食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🧛)血旺的正宗(💤)做法
• 2毛血旺浇油(☔)的(de )正确方法
• 3川菜(💢)十(🔙)大经典名菜做法(fǎ(🤣) )
• 4最近网络清淡美食(🔌)占(👳)巨(jù )一席(🏴)之地(dì )大(🏌)家(✂)今天分

1食(shí(🔍) )堂(😛)毛血(xuè )旺(😰)的正宗做法

2鱿鱼(🤪)须和(😯)鱿(🖱)鱼筒各(gè(🤛) )一个先(xiān )把(🔵)鱿鱼须切(🧚)(qiē )成段再(🚣)(zài )把(bǎ )鱿鱼筒(🍋)切下来(🆓)撕掉外膜在表(🛡)面打(🍝)上花刀切成(🚯)段(🍅)放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭(👥)血放进一个(🔞)盆(😇)中再舀入(♓)切(🍺)好的鱿鱼备(🎶)用

4毛肚二两(liǎng )左(zuǒ )右切成长条一起放(🉐)入盆中小葱一根切成斜(🕠)片(piàn )生姜一块切成(chéng )姜片一起放入大(😄)碗中再放入后一(🛳)小把红(hóng )干椒一小(🚛)把(🎰)麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把(🤕)花椒和一把红干椒(🐆)备用

5小葱(🖇)几根(🎧)切成葱花放进去(⛄)(qù )小盆(pén )中(🌪)蒜子几粒拍扁(biǎ(📵)n )切成蒜(😴)末和葱花放在一(🌔)起

等食材备(bèi )好(hǎo )以后以后我们开始(🅱)(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(shuǐ(🏅) )开(kāi )后倒入(🔥)水黄豆(📣)芽豆腐皮和宽(😁)粉用勺子晃动一(⬅)下(🔽)几下焯水一分钟捞出控水布(🥌)袋中盆中

7等水立即(🚧)烧开(🧡)下(💍)次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺(sháo )子来回(huí )滑动(dòng )几下(xià )使(shǐ )食(🕺)材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控(🍅)水拔凉

9另起锅(🕶)添(🏣)入一(yī )勺食用(🚢)油油热后(🍼)倒入(rù )水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(🐉)辣火(💶)锅料(🕢)20克豆(📥)瓣(⛵)酱10克翻炒化(🤾)开炒出红油(🎹)

10添入适量的清水参(cān )加(jiā )生抽10克白(😇)糖2克(🎨)(kè(❗) )胡(🔮)椒粉2克(🕑)均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开(📩)下(xià )次全(😱)部倒入(🛩)黄豆芽豆(🖥)腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加(🐉)入到(dào )食(🕛)盐1克鸡(jī )粉2克老抽(👍)2克(kè )调(diào )底色(💴)再捞出配(🧢)(pèi )菜然后取出盆(🦅)中排(🍀)第五等汤汁再一次涌(yǒng )动(dòng )后(hòu )慢慢倒(🔈)入毛肚鳝鱼鸭(💼)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🖨)出后(♎)盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适(🕯)(shì )量的(🔫)原汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末(🥀)和葱花

14锅(guō )中留底(🎙)油(😝)添入半勺食(😣)用油倒入花椒和红干椒迅速(😝)(sù )再翻炒(💤)炒(chǎo )出香味以(🛶)后关(🏣)火

15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出(🎇)出葱(🎴)蒜的香味到最后再(🍵)放(fàng )上几朵香(🔵)菜单独(🌇)点(🍔)缀

16那样最(zuì )好到这里这(🍇)道麻(♿)辣鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ(📫) )会用(yò(📨)ng )到的(🍔)食材和调料

食材豆腐(🚧)皮(🔁)宽粉(👯)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干(🐿)椒麻椒(🤖)花椒

调(diào )料盐(📗)鸡(🖐)粉老抽(🍁)料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(🤑)约200克鱼香味(🍺)泡海(😬)椒约150克(kè )精细加工花生油约240千(🧜)克(kè )大葱(cōng )100克老(🥦)姜(jiāng )100克洋葱(🔋)150克番(🚌)茄沙司约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(🚻)香15克桂皮8克香(xiā(📸)ng )叶8克甘草10克草果5个(⏳)肉蔻10克(kè )山(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根(🗺)40克

2将郫县(🔄)豆(dò(🏴)u )瓣(bàn )酱和(🎧)鱼香泡(❣)海(🗨)椒排(🤖)斩成细末盛入(🥉)盆中再(🏮)加辣(🙌)椒(🛤)粉洗净(⚽)的紫草(🌟)(cǎo )和200克清水调(diào )匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(⏳)拍(🥊)松下(xià )次炸制(zhì )时(👳)容易出(💬)味洋葱切成48厘米(mǐ )见(jiàn )方的洋(🎽)葱(⤵)块胡萝卜切(qiē )大片香(😿)根茴(🈁)(huí(💥) )香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草(💧)果(👴)肉蔻和山奈用(🔋)清水中浸泡(🚮)20分钟冼(🔬)净(jìng )捞出沥干控干(🕷)或(🥓)擦水分待用

4炒锅(📠)上(shàng )火(😒)后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🦑)热(🌴)时排列盛有大(🥨)(dà )葱老(❤)姜茴香(⛑)香根(gēn )桂皮红蔻(🥎)香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈(🕧)用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成(chéng )热(😁)小火(💢)(huǒ )熬严重(⛩)(chóng )的(💕)限制20分钟(👽)左右吧(🏕)待各料均(🚐)被烧(⛓)(shāo )至金黄(🦗)色(❣)而且香(🔕)味充(chōng )分融于油中(zhō(🏧)ng )时用(🔧)漏勺捞出料(liào )渣弃之(🐚)不用(🍬)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(🏠)(huǒ )煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(🚶)油再(📫)左面(🐚)参加调匀(🚘)的辣椒粉(🥣)豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草(🎩)及洋(😷)葱胡(hú )萝卜和(🎮)香(🏊)菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二(èr )

1野(🦄)山椒青美人椒(🛑)节各30克鲜花(🌵)椒8克藤椒油(🤩)3克盐2克白醋15克(🐅)料酒30克老姜蒜(😄)各9克干辣椒20克雪碧(📻)香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(🚒)半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴一边(👊)轻轻搅动(🌁)把水和血搅匀还(💊)(hái )没血液静(jìng )置20分钟半(🙍)小时后凝化成块再(🎥)放(🏡)进去热水中蒸(zhēng )熟(🚈)木盒切成小(😄)块(🌿)(kuài )即可

3将A料飞水猪肚(🥌)心舌(shé )飞(fēi )水后洗净(jìng )后煮(🌗)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🌍)炒(🕖)香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🔩)香料水(⬜)及清水200克(kè(♊) )煮沸调好(hǎo )味(🥟)后(🔫)加(🆒)全部原料烧至(zhì(🏟) )更加(🔏)入味(🚃)起(qǐ )锅(⚓)

5将干(😍)辣椒节青美(⛹)人椒节放在(zài )上面将烧(shāo )至六成(😘)热的藤(téng )椒(jiā(🏥)o )油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🤴)

3做法(fǎ(📍) )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(📕)豆芽(🚹)姜大蒜(🗻)葱(💤)(cōng )郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老(💑)抽白(👪)胡椒粉鸡精料(🥃)酒(🆙)白砂糖花椒(🏷)(jiāo )干(gàn )辣椒白(bái )芝麻

2我们(✴)先把大(dà )虾(xiā(🈯) )剪一下虾须(xū )然后再把虾线(xiàn )可(🤗)以(yǐ(⚓) )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🐚)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净(🐎)切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🏫)半个柠檬汁抓拌(🥙)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中(👢)一并加入适量的食(🚥)用油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🤔)姜大蒜干(🏒)辣椒(jiāo )放入锅中炒(🕓)出香味

8加(🕙)一(🐑)勺郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜(👬)蓉辣酱(🍔)(jiàng )火(🍉)锅(🏧)底(dǐ )料(🥘)炒出(chū(🙊) )红油(🍭)舀入的清水大火烧开(🕙)

9汤(tāng )中放盐白砂糖(⬛)生(⛅)抽老抽(chōu )蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(📇) )煮开先把(🔬)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(💏)好的豆(dò(⏱)u )芽(🎊)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(📨)锅中烫煮(🤘)煮熟后捞出(chū(🥄) )来(lái )放到碗中其余汤汁(🙂)倒出

11最后在(🛵)上面放上蒜末葱花(huā )辣椒(📹)麻椒白芝麻(😘)把烧热的油(yóu )浇上了即可大快(kuài )朵(📉)颐(🧙)

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛(🙏)肉75克蒜苗(📿)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(😁)花(🏫)(huā )生油15克(🦀)小(📙)(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(💷)切成(📀)26厘米见方(fāng )的块后(🏽)放加了少许盐(🍔)的沸水中过一下去除(🏭)豆腥味然(rán )后捞(👬)出用(🔧)清水浸泡豆(🐩)豉(🔒)等(🚑)剁碎蒜苗切段姜切(🍬)末(mò )新鲜(🏖)猪肉牛肉切成(🏍)小(xiǎo )块或(😪)(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放(🌉)油后放(🈚)牛肉(🧀)猪肉炒散待牛肉馅(😍)炒成金(👦)黄色放入(rù )豆(🔸)瓣酱同(🏐)炒(😛)放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(xiào )果入味(🚂)儿

步骤3

下(xià )肉汤(📸)(tāng )烧(🆒)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(🚯)(diàn )粉芡汁(🔷)盛(shèng )出后(hòu )撒上花椒面葱末表(🚤)就行(👍)

二回锅肉

材料五花肉青(🌱)蒜葱姜蒜干(🐗)红(📰)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油

做(zuò )法

1带(dài )皮五(🍯)(wǔ )花(🏔)肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🔃)量煮(zhǔ )开(🐂)(kāi )

2撇净撇净煮至八成(🎐)熟木盒自然(🙌)冷却筷子(zǐ )可再(📅)插入即(jí )可

3将(jiāng )肉切(👴)成(chéng )薄(📨)片姜蒜切片葱切成斜(xié(🏬) )段(🦂)

4将青蒜的红色部(📂)分先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(xié )切成段备用

5炒(chǎo )锅(🎚)上火加大多(❓)的油煸香辣(🌭)椒花椒

6下(🍯)入肉(rò(🌔)u )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅(🍳)一(🔱)边下入豆瓣酱可以先切(📲)成小粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许酱油(yóu )或甜(tián )面酱调(🍿)色与肉(💀)片一(yī )起继续翻炒均匀

9下(xià )入(🧀)青蒜点少许(🤹)料酒糖调好味(⚾)道即可出(🗓)锅(👦)(guō )

三(🎖)夫(💴)妻(💖)(qī )肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(🤐)(shé(🚺) )100克牛头皮100克牛心150克牛肚(〰)200克香(xiāng )料(🕳)八(🔵)角三(🍚)奈大茴香小茴香(🍎)草果桂皮丁(⛹)香生(shē(💊)ng )姜等盐(yán )红油辣椒(🏽)花椒(jiāo )面(👛)芝(zhī )麻熟花生米豆油(yóu )味精芹(qí(🤙)n )菜各适量

做(🙀)法(🏣)(fǎ )

步骤1

将牛(niú )肉切(qiē )成(ché(🔂)ng )小(xiǎo )片与牛杂牛舌(🎹)牛心牛头皮牛(🤛)肚(dù )一(🖥)起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制(zhì )先用猛(🙇)火(huǒ )烧(🏂)开后(🕐)集(jí )体(♍)土(🌩)地登记小火卤制到肉料(🦔)耙而不烂然(⬅)后(🎪)捞入再(🚼)晾晒切成(🥨)大(dà )薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(🕑)后切成1cm长的(🌲)段芝麻炒熟(😅)和熟花生一起(🥕)压成(chéng )末(mò )备用(🚹)

步骤3

盘中放(fàng )入后切(👒)(qiē(🎼) )好的(🎃)牛肉(ròu )牛(niú )杂再参加卤(🍃)汁(😄)豆(🎿)油味精花椒面红油辣椒芝麻花(🐷)生(shēng )米末和芹菜搅拌均匀(🚥)即成

四辣子(zǐ )鸡

原(🌬)料

整鸡一只(🕔)或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(🏃)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🥅)食(🥄)用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🥩)葱(cōng )干(gàn )辣椒节(🌶)花椒盐(yán )胡椒(🚧)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🗼)各适量

做法

干辣椒节(🏒)去籽后用(🕠)白开水浸泡(pào )一段时间半小时然(rán )后(hòu )再捞出(🍺)后挤出水分水(💥)放碗里加淀粉辣(⛷)(là )椒粉(🌲)盐搅拌均匀(🕦)五六成热(⛎)五成热下锅炸至(🚠)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🧒)淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(🎩)腌20分钟然(❤)后(🐡)再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suà(💖)n )花(🈸)(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ(♌) )鸡块儿和炸好(🗃)的辣(🦈)椒放半(bà(🛹)n )勺白(🏾)糖半勺鸡精翻(🗣)炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻(〽)炒出锅

五水(🦌)(shuǐ )煮鱼(🥎)

食(shí )材

鱼鸡(jī(⬜) )蛋白糖(🦌)干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜片(pià(🤱)n )鸡精(jīng )白(🔆)胡椒粉黄(🐒)豆芽

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià )并之中(🔋)飞出分两(🤾)半将鱼身(👛)竖(👟)放(🕯)用坚硬(yìng )锋(fēng )利的刀平着将(🚬)两整片鱼肉(🌟)和鱼排分(⏩)开再将两大(🚊)片(🍔)(piàn )鱼(🔄)肉片(piàn )成注意适(shì )量的鱼片将(jiāng )鱼排分为(wé(🧑)i )三四段(🎛)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(🥤)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(🕓)

步骤3

将一小碗色拉油所有(🥗)花(🎖)椒和辣(là )椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸(zhà(🕚) )在辣椒颜色变暗(àn )后用铲(chǎn )子(👑)(zǐ )然后捞出一半的油和(💹)花椒辣椒备(💰)用

步(bù )骤4

将(📺)火开大放入拍(🎇)好的蒜(🧥)瓣儿和姜片(🦉)儿(é(🕍)r )出(📎)香味(💂)后将鱼头(🗨)鱼排向(🥍)锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调(✳)羹加沸水(🛣)三四碗等(děng )鱼(🈷)头汤沸腾起来出(🚶)味将鱼(yú )片(pià(🏿)n )一片一片横(🎐)(héng )放到出水滚的(de )汤(👊)中鱼(yú(🍾) )片(🐍)(piàn )会熟的迅(xùn )速出锅前后(🧞)放(🕠)适(🏻)量鸡精白胡椒粉和椒盐(👮)粉(🦓)(fěn )

步骤(zhòu )5

盆中放(⛏)着已焯好(hǎo )的黄豆(🐐)芽将鱼(yú(🕟) )片一(🛰)这款汤(tāng )汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将(🗝)那半(✊)碗(🏎)捞出后的(😀)辣椒和油(yó(🖼)u )倒在上面

六鱼香肉丝(sī(🏩) )

食材

主料猪里脊

辅料(👚)青(📌)笋(🎵)水发黑木耳

调料盐鸡精(🔹)味精白糖陈醋(😌)鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(🧡)淀(🍕)粉(📒)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🚀)眼葱(😅)

味型(📟)鱼香特(🕎)点咸(xián )鲜酸甜二(🛥)者兼(🍁)备葱(❓)姜(🎗)蒜香线条(✅)清晰(🧝)(xī )

做法

步骤(😡)1

猪里脊(♑)切长约8cm粗(🥅)(cū )03cm的二粗丝(➿)加(♑)盐料酒搅至上(🕴)劲后放水(shuǐ )淀粉搅(🎌)匀封油备(🐕)用

步骤2

起锅烧(🌔)油中油(yóu )温滑肉(ròu )丝变(🚁)白捞(🏄)出后沥油备用

步(🆑)骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜(🌲)米(mǐ )炒出香味和红油后后放(fàng )抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🌄)均匀后淋入事先兑好的(💻)(de )碗汁(🕣)放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(👈)起锅装盘(😈)再试(shì(🤾) )一下

七宫保(🔲)鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克(⤴)花(🏽)生米50克(kè )

辅料(🏒)葱45克姜10克(kè )

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(😐)料(💚)酒2克(🐆)味精1克酱油65克(🏔)白糖10克醋7克水淀粉(fě(🎵)n )22克

做法

步骤1

鸡腿(➖)去骨去(🔇)皮(pí )后冼净用刀背(🅰)拍松(😞)鸡肉切成15厘米大小的丁姜(➡)和蒜切片葱白切成小圈(🎒)

步骤2

鸡(🤺)肉丁(🐷)加入少许黄酒一点点盐用手(🕶)(shǒu )疼时抓粘(🌺)(zhān )稠状再后放干淀粉抓(🕳)匀(🍮)

步骤3

将(🤷)糖米醋料酒生抽(chōu )盐放(🌐)(fàng )入(rù )容器(qì(📜) )中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加(⚽)入(rù(🎗) )适量水制(😚)作成料汁(😠)

步(🍪)骤(zhò(🖌)u )4

锅(🕜)(guō )烧(shāo )热倒(🐄)入油(🧙)待油温升高(gāo )7成(☔)热(rè(😀) )时放入(🔱)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bá(🔒)i )盛出

步骤5

锅(🧜)中(zhō(🚭)ng )剩少许油放(🤷)入花椒干辣椒用(🎛)中小火炒(chǎ(🛌)o )香(🖋)后将(😴)料(liào )汁里(lǐ )浸泡(🔩)(pào )一段时(🌇)间的(🔩)葱(cōng )姜蒜再(🥡)捞出放入锅中(zhō(🛢)ng )炒10秒(🛳)随后把鸡(jī )肉倒(🏠)回(🖨)(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🕙)色变(🗾)富有光泽时组建(jiàn )辣椒油(yóu )最后(🌳)后放花生米再试一下

八(🍐)开水白(📘)(bá(🧤)i )菜

食(👽)材

大(🔡)白菜10公(🚠)斤每(🏋)棵只(zhī )用极嫰(🚖)(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(kè(📣) )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全(quá(🚹)n )瘦猪肉300克盐(🤹)10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(😱)(shuǐ )4升

做法(🚏)

步(🌎)骤1

先熬(😹)好清(🏸)(qīng )水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(💬)清洗干净后的火腿(🔓)蹄子排骨等按类分别(💫)放(fàng )入差别沸(📘)水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和杂(zá )质(🌃)然(📣)后捞出再(🎠)用水洗净(🤭)一起(💽)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(👦)开后(🚵)加(🐗)料酒转(💗)小火慢熬3小时(👆)

步骤2

同时把(👭)(bǎ )鸡脯肉(ròu )及瘦(🗨)猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成粥状(🚲)待用

步骤3

汤熬至3小时(🚾)后用筛子把大(🧤)(dà )部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清(qīng )汤全部(bù )倒(💎)入(rù )另一锅中烧(shāo )开放入(🔝)猪肉蓉(🚿)搅匀转中小(🍕)火待其渐渐(jià(🙈)n )聚拢肉蓉(ró(🍒)ng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把(🍠)汤再煮沸把鸡肉(😠)蓉分2次按猪肉蓉的(📙)同时处理之(🥚)(zhī(👂) )后把清汤彻底隔渣去油(🌹)待汤(tāng )色清新(🚲)明净如水下(💋)盐调味(🏟)(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(bá(📝)i )菜心放(📋)进(🍄)其中一锅高(gāo )汤(🎻)灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细(🕟)银针(🌀)在菜心上疼时(🗨)穿刺放进漏勺(sháo )中用原(🔜)先的高汤自上淋下至(🖖)使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底(🚔)烧开另一锅高汤舀(🏋)进碗内即成(chéng )

九毛血旺(⚾)

材(🍢)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🆒)150克辅料鳝鱼100克(🔇)水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿(💳)肠150克水(🐐)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(😱)50克莴笋(😑)100克调(🔜)料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(lià(🚔)o )酒(jiǔ )10克味精10克植物油(🌋)50克(🚊)

灵材毛血(xuè )旺是诸位(🍮)加(jiā )以改(gǎi )进(jì(✂)n )之处加入到(dào )了(le )海(🌖)参毛(🙅)肚鳝鱼肉黄喉片(pià(⏩)n )午餐(cān )肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法(💳)

步骤1

将辣椒(🤒)花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(📫)(yóu )放入(rù )锅中用小火(🌰)翻炒香(xiāng )加汤(😲)熬煮后捞出后渣然后把放(🌫)进去味精白糖醋等调料

步(🦖)骤2

将主辅料切(🔶)片改刀(dāo )飞水(shuǐ(🤮) )组建熬好的(de )红(hó(🛒)ng )汤汁(😗)内(🏦)烧开后然后(hòu )取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉(🎰)油烧热(🎥)放(😯)入花(👶)椒(😉)辣椒(jiāo )炝(🚠)出香(⛴)味(😰)迅速浇在上面即成

十(🎒)东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料肘子一只(zhī )葱(💾)姜蒜(suàn )冰糖(táng )桂皮(pí )香叶八角五香粉若(✝)干

做法(📋)

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(🔚)去掉后污血和脏物(🎸)然后再将肘子捞出(❌)后(🎢)(hòu )用刀在其上割几道(🐍)口(💛)子那(🎼)样(🈵)的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后(hòu )适量葱(cōng )姜(jiāng )和香叶(👍)将去(🎩)处(🍰)理好的(🍸)肘(zhǒ(〽)u )子煮(🗳)(zhǔ )到七八(bā )成熟捞(lāo )出(chū(🤓) )上蒸锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子是个关(guā(🌄)n )键(🥃)步骤东坡(⤵)肘子的肥而不(🍥)腻就靠(🛸)它了上锅蒸一个(🌳)半(🔡)小(🚉)时这(zhè )期间可调(dià(🗽)o )佐(💉)(zuǒ )料炒锅(😛)中(👢)慢慢倒入适量色(sè )拉油(yóu )烧(✂)热后炒葱(🛺)姜蒜至出香味放(🙎)进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(🛄)宜再(🆓)放入若(ruò(🤸) )干(🍮)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小(💓)(xiǎ(🕥)o )碗汤(👷)汁应(📆)该是调料了

4肘子(zǐ(💅) )蒸好后装(zhuā(🖊)ng )盘浇上刚调(💞)的(de )调料(🙃)表就行

4最(zuì(🙀) )近网络清淡(dàn )美食占巨一席(xí )之地大(🍸)家(jiā )今天分

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠(✖)(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅(👙)料

葱20克(kè(🕝) )

姜(👜)20克

蒜20克(⬇)

干(🖼)辣椒50克

花椒10克(kè )

麻(📵)椒10克(📎)

豆瓣酱50克

盐(🎯)5克

香辣毛血旺(wàng )的(🧑)做(zuò )法

1鸭(🌬)血黄(huáng )喉火(🎫)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🎑)肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱(😋)切细条(🐌)蒜姜切片儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ(📁) )黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(gà(🗳)n )放入盆底鸭(🤡)血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好(hǎo )后(🤒)捞出(📙)备用

3锅(🌼)倒(🥁)油烧热放入(🌦)花椒干辣椒葱(cō(🦅)ng )姜爆香放入豆瓣(🐾)酱炒(📟)出红油加(🥌)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(🚲)捞出(chū )放(📱)在(😰)(zài )旁边豆(dò(🙆)u )芽上之(🍍)后水烧开(kāi )放(🕒)入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞(🔣)出后

5蒜片放(🔏)在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(😬)和干辣椒炸(🤺)香(xiāng )后浇在上面去掉(dià(😓)o )