食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🐥)食(📬)堂毛(🌲)血(⛓)旺的(🌹)正(🚜)宗做(🧥)法(🎍)
1黄豆芽一把放入盆(🕣)中宽粉(fěn )一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成(💱)长条(💶)准备(🤩)鸭(🥑)血一块切成056厘米厚(🦄)的薄皮放入(🍲)盆中
2鱿(😄)鱼(yú(🔋) )须(🥪)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(📕)切下(xià )来(lái )撕掉外(wà(🌒)i )膜(🔳)在(zà(💙)i )表面打上花(🤒)刀切成段放(🤙)进去小盆(🚱)(pé(🧣)n )中
3准(zhǔn )备(⏹)着去处理好(📇)的鳝(shà(〰)n )鱼一条先斩去头部(⏸)再(⏮)切成(🎩)小(🏕)段(duàn )和鸭(yā(👰) )血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(👒)备用
4毛肚二两(🧜)左右切成长条一(yī )起放入(🎏)盆中小葱(cōng )一根切(🔂)成斜片生姜一(🕴)块切成姜片一起放(fàng )入大碗中再放入(🌉)后(🥙)一(yī )小把红干椒一(yī )小把麻椒取(🚩)一(🍘)个(gè )小盆盛有(yǒu )一把花(🎪)椒和一把红干椒备用
5小葱几(jǐ )根切成葱花放(🖕)进去小盆(🥅)中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材(😯)备好以后以后我们开(⏲)始烹(💘)(pēng )饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后(😍)倒入水(shuǐ )黄豆(🐨)芽豆腐皮和(🤾)宽粉用勺子晃动一(🕓)下(🅾)几(🆘)下焯水一分钟捞(⬅)出控水(shuǐ )布袋中盆(👍)中
7等(děng )水(shuǐ )立(📧)即烧开(🐽)下(xià )次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒5克去腥用勺(💖)子来回滑动几下使食材受(🔤)热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔(🥐)凉
9另(lìng )起锅添(🚣)入一勺(sháo )食用(🚋)油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加(🚯)入(🌗)(rù(👃) )到麻(⏱)辣火锅料20克(📥)(kè )豆(😣)瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出(🎿)红油
10添入(rù )适量(✂)的清(qīng )水参加生(✖)抽10克(🥏)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(😸)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(👇)腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(🦍)食盐1克(⏳)鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后(🈳)慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和(🐿)鱿鱼
12开大火(👸)煮3分(🚎)钟捞出后盛(📔)有汤盆(pén )中
13再浇(🎭)上注意适量的(🥦)原(🧣)汤撒上(🔝)少许蒜(suà(🐑)n )末和(👤)葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(👸)倒入(🍭)(rù )花椒和(😂)红干(gàn )椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(🍄)(chū )香(xiāng )味以后关火
15再(🎡)把热油泼(pō )在汤(🗼)盆中在(🍭)一瞬(shùn )间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后(❄)再(🕙)放上(shàng )几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最好到这(👔)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了(🅾)了要(🚆)会了(🔓)就在家试(🌷)一(⬜)下吧
下(🍲)(xià )面(🛑)是所会用到(😧)的食(shí )材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血(💗)鳝鱼毛肚鱿(💹)鱼(🍇)小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(huā(➕) )椒
调料(liào )盐鸡粉老(lǎo )抽(🃏)料(🈶)酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油(👄)(yóu )的正确方法
1方法一1净辣椒油(😼)300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(🖼)香味(🔆)泡海(hǎi )椒约(🕺)150克精细加(🐭)工花(🎃)(huā(🎮) )生油约240千(🥤)克大葱(😜)100克老(👢)姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(shā )司约150克(kè )紫草20克(📸)(kè )红蔻10克(👨)香根10克茴香15克桂皮8克(📤)香叶8克甘草10克草果5个(🎙)肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡(hú )萝卜100克(kè(🚻) )香菜根40克
2将(💗)郫(🥗)县豆瓣(🏺)酱和(😶)鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中再加(🛠)辣椒粉洗净(jìng )的紫(zǐ )草和200克清(qīng )水调匀
3大葱和老(😛)姜用刀拍(pāi )松(🤐)(sōng )拍(🐮)松(📞)下(🌑)次炸(zhà )制时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🚾)(yáng )葱块胡萝(👃)卜切(👤)大片香根茴(huí )香(xiāng )红蔻桂(🧢)皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(fèn )钟(💔)冼(📰)净捞(lāo )出沥(🥅)干控干或擦水分待用
4炒锅上(💾)火后舀(yǎo )入300克(🕕)经过精制花(huā )生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮(🍕)红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(❗)使(🎭)油温很缓慢增(➡)加至五成热小火(🧞)熬严重(🍩)的限制(🆔)20分钟(🕵)左右(yòu )吧待(⛱)各料均被烧至金(😦)黄色(sè )而且(qiě )香味充(⛹)分(🥐)融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料(📆)渣(🎒)弃之不用(🥏)
5再上火把锅里的油(🕵)烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🏧)时再倒入(rù )其余的精细加(📼)工花(👼)生油再左面(miàn )参加调匀(😵)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🍐)o )及(jí )洋葱(🤟)胡萝卜和(🖕)香菜根并不(📳)停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒(🤐)节各30克鲜花椒8克藤椒(🍘)油(yó(🐸)u )3克盐2克白醋(🀄)15克(🦕)料酒(🕕)30克老姜蒜各(👸)9克干辣(🌰)椒20克雪碧香料水(🌻)150克老油50克芝麻(🏘)5克
2杀鸭子之前(qián )准备(😄)着小(😬)半碗冷的淡盐(🚞)水(🏅)再把鸭血(🌵)就滴到(💲)碗里一边滴一边轻(⤵)轻搅动把(bǎ )水和血搅(👖)(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝(ní(🈯)ng )化成块再放进去热水中(🚙)蒸熟(🏽)木盒切成(🥀)小块即(🏘)(jí )可(🤾)
3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净(🙊)后煮(👑)熟后切片鳝鱼加(📍)料酒醋飞水(📁)备用(🏄)
4将(jiāng )潮(🚰)州咸菜切厚片(🌙)加野山(shā(⤴)n )椒老姜蒜片(📤)炒香放鲜(xiān )花(🌧)椒(🍂)再爆香加入(rù(🎨) )雪碧香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部原料烧至(📕)更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(⛔)成热(👼)的藤椒油啊淋(🧛)在上面撒(sā )葱花芝麻(👷)再试一下
3做法三(🌡)
1食材鸭(🥜)血毛肚大(👸)虾火腿肉(ròu )豆(🆎)芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣(💖)酱蒜(🆑)蓉辣酱火锅(🗞)底料(liào )生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒(😴)白(bái )芝麻
2我们先(⬅)把大虾(xiā )剪一下虾(🏘)须(xū )然后再把虾线可以去除(🔉)碱水冲洗(xǐ(🚠) )干净滴(⤵)入(🐘)(rù )几滴柠(👦)檬汁抓拌均匀(🍐)备用
3打(dǎ )算(suàn )一些火(huǒ )腿肉后再(🆑)切成(🎎)片放在盘(pá(🏤)n )中
4鸭血洗(⛓)干净(😃)切(🎈)成片
5毛肚清洗(📙)干净切成薄片然(🔠)后滴(🗑)入半(🌒)个柠檬汁抓拌(♍)均匀
6大蒜拍(💺)碎剁成(🚼)蒜末香葱切(💚)成(🍤)葱花(🤢)(huā(👖) )生姜切成(🔰)片豆芽洗(🕡)干净
7锅中(😌)一(🚜)并(👘)加入适量(📰)的食(📇)(shí(🚯) )用油油(❔)温升高5成热时(🐩)(shí )把麻椒香葱生姜大(💠)蒜干辣椒放入锅中(🎇)炒出香味
8加一勺(📈)郫县(➖)豆瓣(bàn )酱蒜(🥟)蓉辣(là )酱火锅底料炒(chǎo )出(🔸)(chū )红油(yóu )舀入(💸)的清(qīng )水大火(huǒ )烧开
9汤(🚵)中放盐(📰)白砂糖生抽(🤮)老抽蚝(há(👖)o )油胡椒粉(👼)鸡(🐸)精料酒煮开先把豆芽放进(🤷)汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(🎼)放入碗中再把鸭(🏝)血毛肚虾(😝)火腿(🥑)肉放入(🎒)锅中(🈹)烫(🍉)(tàng )煮(zhǔ )煮(📚)熟(🌅)后(hòu )捞(🛌)(lāo )出(🔈)(chū )来(lái )放到(dà(🚂)o )碗中(🐖)其(🤚)余(🕍)汤汁倒出
11最(🔬)(zuì )后(hò(😅)u )在上面放上蒜末葱花辣(🕘)椒麻(📲)椒白芝麻(㊙)把(bǎ(🐤) )烧热的(👦)油浇上了即(📘)可大快朵(🍦)颐
川菜(cà(😍)i )十(shí )大经典名菜做法
一(👱)麻婆豆腐(fǔ )食(shí )材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🤯)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè )盐3克(✨)豌豆(🛡)淀粉5克花生油15克小葱5克等
做(zuò(🏯) )法
步骤1
将豆腐(👰)(fǔ )切成26厘米见方(🔏)的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(🔩)中过一(💃)下去除豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🌠)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(⏭)肉切成(chéng )小块或肉(🕯)末
步骤(🕹)2
炒锅(🙈)烧(shāo )热放(fàng )油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待(dài )牛(niú(⬇) )肉(♌)(ròu )馅炒(😓)成金黄色放(fàng )入(🥢)豆瓣酱同炒放入豆(💊)豉姜(🏡)末辣椒粉同炒至(🎺)牛(niú )肉(🌑)(ròu )猪(🕓)肉上色效果(👧)入(rù )味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆(🚔)(dò(🏩)u )腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖(táng )用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上(shà(⬅)ng )花椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉
材料五(📭)花肉青蒜葱姜蒜(🍼)干红(hóng )辣椒(📺)(jiāo )花椒(😂)豆瓣(👄)(bàn )酱糖(táng )油
做法
1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷水下锅(🔏)加入葱(cōng )段(duàn )姜片花(🚭)椒(🍇)(jiā(🛥)o )78粒(lì )黄酒(jiǔ )适量煮开
2撇净(🙋)撇(🌃)净煮(zhǔ )至八成熟木盒自然冷却(💱)筷子可(kě )再插(chā )入即可
3将(🐲)肉(🕎)(ròu )切(🗒)成(😥)薄(🌙)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青蒜(😃)的红色部分先用(🕚)刀(🐂)拍(➡)一下(⛄)然后(hòu )再(zài )完全斜切成段(duà(😾)n )备用(yòng )
5炒锅(㊗)上火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉(🚋)片煸(☔)炒至肉片(🍧)颜(yán )色(sè(😙) )变(👭)透明边缘(yuá(🔇)n )微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🌸)
8适度(🈶)地的加入少许酱油或甜(🈸)面(🎮)酱调色与肉(ròu )片一起(🔳)继续翻(🛹)炒均匀
9下入青(🚷)蒜点少许料酒糖调(🔂)好味道即(🐖)(jí )可出(chū )锅(guō )
三夫妻肺(🥀)片
食材
牛肉100克牛舌(🐤)100克牛头(🗃)皮100克(⏭)牛心150克牛肚200克(kè(🎁) )香料(🐚)八角三奈大茴香小茴(🗓)香草果桂皮丁香生(📛)姜等(🎍)盐红油辣椒花椒面芝(😏)麻(má )熟花生米豆(dò(🧑)u )油味精芹菜各适量
做(📌)法
步骤1
将(🥘)牛肉(🥩)切成小(💚)片与(🚐)牛(🦄)杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(🕠)清洗(xǐ(♈) )干净用香料盐花椒面等(děng )各种调料卤制(🍞)先用(🆒)猛火烧开后集体土地(🧡)登记小火(👃)卤制到肉(⏳)料耙(⏯)而不烂然后(🍆)(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用
步(🌚)(bù )骤(zhò(💳)u )2
将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(de )段芝(zhī(🍄) )麻炒熟和熟(shú )花生(shēng )一起(qǐ )压(yā )成末备用
步骤3
盘(pán )中(🤧)放入后切(🍏)好的牛肉牛杂(💂)再参加(🦕)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(🥐)(shēng )米末和芹(😊)菜搅拌均(jun1 )匀(🕔)即成
四辣子(zǐ )鸡
原(🎋)料
整鸡一只或鸡腿一(🥂)盒花(🔋)椒和干辣(là )椒(⛎)14葱熟芝麻盐味精料酒食用(👄)油(❕)姜蒜白糖(táng )淀粉(🕝)(fěn )
主料
鸡腿马(➗)耳朵葱干辣(👉)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白(😻)芝(zhī )麻醋淀粉(🤦)料(🌏)酒(📃)色拉(🍹)油各适(shì(🌬) )量(liàng )
做(❗)法
干辣椒(😇)节(💌)去籽后用白开水(shuǐ )浸(jì(❣)n )泡一(👯)段时(shí )间(jiān )半小(🗑)时然后(⏳)再捞出后(🌒)(hòu )挤出水分(fèn )水放碗(wǎ(🛺)n )里(lǐ(🧞) )加淀粉(🥡)辣椒(🤛)粉(⏰)盐搅拌均匀五六成热(🚲)五(wǔ )成热(rè )下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(📛)切好放料(liào )酒(💫)生抽(chōu )玉米(😏)淀粉胡(👵)椒粉盐抓拌均(jun1 )匀(📵)腌20分(fèn )钟(😑)然(🤳)后再油(yóu )烧五成下锅小(🔵)火慢炸至变面金(😆)黄酥脆再捞出另起油锅(🎋)放姜蒜花椒(📈)(jiāo )豆(🐫)瓣酱炒(chǎo )出(chū )香(👒)味倒(📐)入水鸡块儿和(🗳)炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺(sháo )鸡精(jīng )翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食(👥)材
鱼(👮)(yú )鸡蛋白(🚒)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là )椒蒜姜(jiāng )片鸡(🛰)精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将鱼头剁下(🤗)并(🥍)之中飞(👘)出分(fèn )两半将(jiāng )鱼身竖(🥫)(shù )放用坚硬锋利的(🔬)刀平着将两整片鱼肉和(🌝)鱼排分(🏴)开再将两大片(💟)鱼肉(ròu )片成注(🧦)意(yì )适量的鱼片(🐿)将鱼排分(🔽)(fèn )为(wéi )三(sā(👰)n )四段与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将鱼(♌)片内放一个蛋(🖤)清少(🧓)许(xǔ )盐(yán )干淀(🌹)粉和料酒拌匀(🦗)
步骤(💐)3
将一小(🗓)碗色拉油所有花椒(😒)和(🐛)辣椒(🐞)全部倒(🤾)入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🃏)色变暗后用铲(chǎn )子(zǐ )然后捞出一半(🚊)的油和花椒(😯)辣椒备用
步骤(🎉)4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(😅)和姜片儿出香味(🃏)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(📃)倒入料(liào )酒约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四(♐)碗等鱼头汤(tāng )沸腾起(🐾)来出味(📛)将鱼(yú )片一(yī(🔪) )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(📛)前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉
步(💤)骤5
盆中放着(😫)已焯好的黄豆芽(➡)将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水(🎈)舀(yǎ(🌍)o )入此盆后来将那半碗(🏀)捞出后的辣椒和油倒在上面(🍒)
六鱼香肉(ròu )丝
食(🎍)材
主(📷)(zhǔ )料(lià(⛔)o )猪里(🌽)脊
辅料青笋(sǔn )水发(fā )黑木耳
调料盐鸡精味精(📹)(jīng )白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水(🙇)水淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁(👋)茸姜米蒜(📙)米鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二(🍆)者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清(🏺)晰
做法
步骤1
猪里脊(⏫)(jǐ )切长约(🆑)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(👽)搅至(🗽)上劲后放(🍂)水淀粉(🎚)搅匀(🛎)封油备用
步骤2
起(🧘)锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞(😯)出后沥油备用
步骤3
锅中留底(🥓)油(yóu )中油温下(xià )泡椒(⛱)茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放(🕰)抚过油的肉丝翻(🎣)炒(🆎)均匀后淋(📶)(lín )入(🥒)事先兑(🕡)好(hǎo )的碗汁放入(🥉)(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🔺)后(hòu )起锅装盘再试一下
七宫保鸡(📕)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(🍂)45克姜(😒)10克(kè )
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克(kè )盐2克(🎚)(kè )料酒(jiǔ )2克味精1克(🌯)酱油65克(kè )白糖10克(kè )醋7克(🎲)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🆗)腿去骨(gǔ )去皮(pí(🌬) )后冼净(jìng )用刀背(✴)拍松(🍪)(sōng )鸡肉切成(🥑)15厘米大(💸)小的丁姜和蒜切片葱白切(💰)成(💛)小圈(🗾)
步骤2
鸡肉丁(♍)加入少许黄酒(jiǔ )一点(diǎ(🥒)n )点(➗)盐(🤕)用手疼时(shí )抓粘稠(🏃)状再后(🐷)放(🎂)干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋(cù(💸) )料酒(jiǔ )生(⛳)抽(🎌)盐放入容器(qì )中(✳)调成(🔓)糊状放入葱(💁)姜蒜加入适量水(😮)(shuǐ(🏡) )制作成料(liào )汁
步骤4
锅烧热倒入油(💪)待油温升高7成热时(⭐)放入(rù )后(🌳)腌好的鸡(jī )丁翻炒至(😊)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🏡)剩少许(xǔ )油放入花椒(💫)干辣椒用中小火炒(🎏)香后将料汁里(📒)浸泡一段时间的葱(😗)姜蒜再捞(🔧)出放入(🎼)锅中(🎢)炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅(🔠)中(🚕)用大(📔)火炒(🧗)30秒倒入(rù(📖) )水料汁颜色变富(🔏)有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一(🐛)下(😃)
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🌓)(lǎo )母鸡(⬆)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(🕐)脯肉700克全(😬)瘦猪肉300克(🏍)盐10克(🍚)料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(🏛)熬(📷)好清水高汤将老母鸡(⛹)劏好洗净干贝浸发(⭐)(fā(📕) )好与(🤩)清(🌄)洗(🤹)干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(⛸)中(♓)焯一下(🛺)(xià(🐍) )水(🐸)清除掉血(📺)水和杂质(zhì(🕟) )然后捞出再(🆎)用水(🐒)洗净(jì(💰)ng )一(💊)起放入后(🗄)大(dà )汤锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱烧(shāo )开(⬆)后(hòu )加料酒转小(🆗)火慢(⬆)熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(📓)(jí )瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量(liàng )水(shuǐ )调成(ché(〽)ng )粥状待用
步骤3
汤熬(❎)至3小时后用筛(👪)子把大(🚶)部(😺)分汤渣浮油隔(gé )尽(🕠)把清汤全(quá(🏛)n )部(🏾)倒入另(lìng )一锅中烧开放入(🖍)猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐(🚱)渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(🥑)(zài )把汤再(zài )煮(🏧)沸把(🍤)鸡肉蓉分2次按猪肉(rò(🔋)u )蓉(🎍)的同时(🔽)(shí )处理之(zhī(🥀) )后把清汤彻底隔渣去油待(🤥)汤色清新明净(jì(😒)ng )如水下(xià )盐调(😫)味待用
步骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(🎐)菜(🎚)(cài )心放(📍)进其中一(yī )锅高(gāo )汤灼至七成(🈂)熟用(😣)清水(🐴)漂冷用细银针在(🙁)菜心(xī(📛)n )上疼时穿刺放进(😲)漏勺中用原先的(🔌)高汤(tāng )自上淋下(xià )至使白(bá(🌭)i )菜(🥃)心(🙀)烫煮(🌷)
步骤(🚱)5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅(🐦)(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🎼)料
主料鸭(🦁)血(🕢)(xuè )白鸭(🦐)500克黄豆芽(🙀)150克辅料鳝鱼100克(🎬)水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦(🈚)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🏄)(huáng )花菜(cài )50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱(🥛)50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵(líng )材毛血(xuè )旺(🎶)是诸(😷)位加以(🍂)改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼(🗡)肉黄喉(hóu )片午(wǔ )餐肉片(⛴)(piàn )
调料(liào )辣(🚠)(là )椒麻(💰)(má )椒等
做(zuò )法
步(🏜)骤1
将辣椒(jiāo )花(huā(➖) )椒(💜)豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒香(😊)加汤熬(😐)(áo )煮后捞(💙)出后渣然后把放进(🎫)去味精白(🎒)糖(🐡)醋(❇)等调料
步(🗞)骤2
将主(🌑)辅料切片改刀(dāo )飞水组建(💹)熬好的(de )红汤汁内烧开(⭐)后(hò(🕚)u )然后取出盛器(📝)撒入葱花
步骤3
将色拉(🏳)油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🍦)炝出香味迅速浇在(🗣)上面即成(🚓)
十(🤝)东坡肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🕳)(yè(😃) )八角五香粉若干
做法(🗑)
1无火去掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮(💦)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟(🕖)得快
2新(xīn )水烧沸放入(⬜)后(hòu )适量(liàng )葱姜和香叶将去处(chù(👗) )理好的(🆓)肘(🤶)子煮到七八成熟(🍆)捞出上蒸锅
3蒸(👕)(zhēng )肘(zhǒu )子是(📒)个关键步骤(🥥)东坡肘子(🚘)的肥而不(🔘)腻(🏋)就靠它(tā )了(🌻)上锅(🙂)蒸一个半小时(shí )这(zhè )期(🏦)间可调佐(zuǒ(✡) )料炒锅中慢慢(📝)(mà(🍃)n )倒入适量色拉油烧热(🎑)后炒葱姜(jiāng )蒜至(🏳)出(🧙)香味放进(👗)去桂(guì )皮香叶八角(🐋)翻炒(🛌)(chǎo )然后加(jiā )适量水(shuǐ(⛩) )水量基本都操(🌿)纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一(🆖)小碗为(wéi )宜(♐)再(zài )放入若干(🍦)冰糖五香粉(👉)两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之(😻)后剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料(👾)了(le )
4肘子蒸好后装盘浇(🖋)上刚调的(de )调料(💤)表就行
最(zuì )近网络清(💌)淡美食占巨一(🍴)席之地大家今天分
香辣毛(má(♑)o )血旺的做法(🥪)主(zhǔ )料
鸭(♓)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🤟)(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(🦒)100克
黄(huáng )豆芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克(🗝)
干(gà(👔)n )辣椒50克
花(🐿)椒10克
麻椒(🥣)10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香辣毛(🎅)血旺(wàng )的做法
1鸭(yā )血黄喉火腿(🚑)切(🕤)(qiē )片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🌒)切细(🚫)条蒜姜切片(🥂)(piàn )儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🎥)放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🤙)鳝鱼肥肠开水炒好后(hò(🎲)u )捞出备用
3锅倒(dǎ(💲)o )油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适(🤑)量高汤盐大火(⏮)烧开(🧠)
4放(fàng )入鸭(🎃)血(🧝)(xuè )鳝鱼肥(🔈)肠黄喉(🕧)煮5分(fè(🖋)n )钟用(🏥)漏勺再(🚉)捞出(🕕)放在旁边豆芽上(🌛)之后水(🌡)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上(shàng )面锅烧(🌮)热多(🥅)倒油(yóu )
6油热(rè )后(hòu )放一小(🙃)把花(🐌)椒(jiāo )麻(💳)椒(🛩)和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去(🐾)掉(💎)
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