食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(xuè )旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆(😌)(pén )中宽粉(🍆)(fěn )一把切(🐷)成段豆(⌛)腐皮两张(🏵)切(🤭)(qiē )成(ché(☕)ng )长条准(zhǔn )备鸭血一块切成056厘米厚的薄(🕴)皮放(📻)(fà(🤷)ng )入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿(🎅)鱼筒各一个先(🏼)把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表(biǎo )面打上(🥍)花刀切(🚍)成(🍧)段(🛀)放(🔹)进去小盆中(🔼)
3准备(bèi )着去(🖍)处理好(📲)的(👉)鳝鱼(yú )一条先斩去头(😝)部再切成小段(👣)和鸭(🦋)血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🦔)(máo )肚二(🥂)两左右切(qiē )成长条一(🍒)起(⏺)放入(🈂)盆中小葱(〽)一根切成(🤬)斜片(piàn )生姜一(💫)块切成姜片(🈶)一起放(🥪)入(🗓)大(🚶)碗(💩)中(🏴)再(🎧)(zài )放入后一小把红干(gàn )椒一小把麻椒取一个(gè )小(xiǎo )盆盛(shèng )有一把花(🚆)椒和(💑)一把红(hóng )干椒备用
5小葱(cōng )几(💼)根切成葱(cōng )花放进(jìn )去(📬)小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧(🤥)水水开(🥍)后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和(🏬)宽(📚)粉用勺(🥜)子晃(🔬)动一下几下焯水一分钟捞出控水(🥃)布袋(dài )中盆中
7等水立(🦑)即烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(🕞)酒5克去腥用勺子来回(huí(👈) )滑动几下使食材受(🐫)热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水(🔤)拔凉
9另起锅(💪)添入一勺食用(yòng )油(yóu )油(🤖)热(🤝)后倒入水(🔰)葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🗨)10克(kè )翻炒化开炒(🥂)出(🎢)红油
10添(🐩)入(🎏)(rù )适量的清水(shuǐ )参加(😷)生抽10克白糖(táng )2克(⛅)胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化(🐚)开调料煮(⏲)开下次全部倒(🎟)入黄(🌠)豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(fě(🤙)n )开大火煮一(💕)分(🏞)钟(zhōng )
11加入(🐒)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(tā(🏰)ng )汁再一次(👥)涌(📅)动后慢慢倒入毛(💫)肚鳝鱼鸭血(😚)和鱿鱼
12开(⏸)大火煮(🏐)3分钟捞(lāo )出后(🆒)盛有(📂)汤盆中(😻)(zhōng )
13再浇上注意适量的原(🥠)汤撒上(🐎)少(🛀)许蒜(📰)(suàn )末(mò )和葱花
14锅(📇)中留(🆙)底(dǐ )油添入半勺食用油倒(📪)入花(🧟)椒和红干椒迅速(🚞)再翻炒炒(chǎo )出香(🐛)味以(🦓)后关火
15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放(😗)出出葱蒜的香(😾)味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点(🚢)缀
16那样最(🛏)好到(👪)(dào )这(zhè )里这道麻辣(🧗)鲜香(🙊)的(🎑)毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所(✴)会用到的食材和(🎓)调料
食材(🌧)豆(👽)腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(🥩)花椒
调(📎)料盐鸡粉(🤝)老抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料
毛(🍎)血旺浇油的正(zhèng )确方法(💲)
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫(🍊)县豆(dòu )瓣酱(🐀)约200克鱼香味泡(😋)海椒约(yuē(♐) )150克(📯)精(🏑)细加工(🕖)花(huā(🔩) )生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(❌)(zǐ )草20克红蔻10克香(♐)根10克茴香15克桂皮8克香(🎙)叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🚋)根40克(kè )
2将郫县豆瓣酱和鱼香(😀)泡(pào )海(🏄)椒(📮)排(pái )斩成(chéng )细末盛入(rù )盆中再(zài )加辣(là(🕵) )椒粉洗净的紫草和200克清(😅)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(😄)拍(pāi )松下次炸制时容易出(chū )味洋葱切(🛷)成48厘米见方的洋葱块(💗)胡萝卜(⚓)切大(dà )片香根(🏽)茴(🐛)香红蔻(kòu )桂(🤳)皮香叶(yè(🙅) )甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦(🎫)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过(🥢)精制花(🚴)(huā )生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(👽)香(🌲)香根(🏩)桂皮红蔻(kòu )香(🧥)叶甘草草(🎅)果肉蔻(🍆)山奈用中小火使油温(♟)很缓(huǎn )慢增加(🏉)至五成热小火(⛩)熬(✋)严重的限(xiàn )制(🌾)(zhì )20分(💂)钟(🌥)左右吧待各料均被烧(🤙)至金黄色而且香(xiāng )味(wèi )充(🚿)分(🚛)融于油中时用漏勺捞出(chū )料(📍)渣弃之不用
5再(🆙)上火把(🕤)锅(guō(🤤) )里(🌴)的油(🏳)(yóu )烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(👷)至油色发(🎹)(fā(🍕) )红(hóng )时(🙈)(shí )再倒(dǎo )入其余的精(🏪)细(🈲)加(🍾)工花生(🔲)油再(💽)左面(miàn )参加调匀的(🤱)辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒(😒)紫草及洋葱胡(😂)萝卜和香菜根(🤐)(gēn )并不停(tíng )顺同(🌦)一方向搅(🗜)出(📥)
2做(🕜)法(fǎ )二(🍿)
1野山椒青美人(rén )椒节各(🥖)30克鲜花(🌒)椒8克藤(🦉)椒(jiāo )油3克盐2克白醋(📙)15克料酒30克老(lǎo )姜(jiāng )蒜各9克(🌜)干辣椒(jiā(🎼)o )20克雪碧香料水150克老油(🌉)50克芝(🐝)麻(👊)5克(kè )
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🍅)(lěng )的(de )淡盐水再把鸭血就滴到(🌐)碗里(🛵)一边滴一(📑)边(👮)轻轻(🆙)搅(jiǎo )动把水(😎)(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟(😷)半(🏄)小时(👂)后(💻)凝化(🥔)成块再放(fàng )进去热水中(🌠)蒸熟木(🚆)盒切成小(➗)块(🎨)即可
3将A料飞水(🔏)猪肚心(xī(🥞)n )舌飞水后(🌏)洗(xǐ )净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞(🔊)水(💀)备用
4将潮(cháo )州咸(🔖)菜(cài )切厚(🏂)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(⏲)后(😣)(hòu )加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(😸)放(🔀)(fàng )在上面将烧(💙)至六成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再(👋)试一下
3做法三(♓)
1食材鸭血毛(máo )肚大虾(🤭)火(🍮)腿(🏍)肉(🗻)豆芽(🕡)姜(⏭)(jiāng )大蒜(suàn )葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(🎂)料(😳)生抽蚝(🍿)油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(🔔)料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(🎼)白(bái )芝麻
2我们(✌)(men )先把大虾剪一下虾(🍺)须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🛩)入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用
3打算一些火腿肉(🕷)后再切(qiē )成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(📬)个(👋)柠檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大(dà )蒜(🦖)拍碎剁成蒜末香葱(📋)切成葱花(🍢)生姜(jiāng )切成片(pià(🗑)n )豆芽洗(🛣)干净
7锅中一并加(🙏)入适(🥋)量的食(🚯)用油油(💰)温升高5成热(rè(🕕) )时把麻椒香葱生(🌴)姜大蒜干(gà(♐)n )辣椒放入锅(🎤)中炒出香味
8加一勺郫(pí )县豆(😎)瓣酱(🗜)蒜蓉辣酱(🎅)火锅底料(liào )炒出红油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧开(kāi )
9汤中放盐(👱)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(💏)料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中(🚚)煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞出放(💉)入(🌑)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(❤) )肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞(lāo )出(🛶)(chū )来放(fàng )到(🐕)碗中其余(🔷)汤汁倒(🔸)出
11最(😏)后(hòu )在上面放上(🚰)蒜末葱(🌨)花辣椒(📹)麻椒白芝麻把烧(🌳)热的油(🚎)浇上了(🍑)即(🦖)可(🕚)大快朵(duǒ )颐(💒)
川菜十大经典名(míng )菜做法
一麻婆豆(dòu )腐(🎧)食材
豆腐250克(🏔)牛(🕍)肉75克(🧣)蒜(suàn )苗1根(gēn )豆豉15克花椒(jiā(🏥)o )粉3克黄(huáng )酒(📃)5克盐3克豌(😈)豆淀粉5克花生油15克小葱(🗺)5克(📱)等(🛶)
做法
步骤1
将豆腐(🐰)切成26厘米见方的块(kuài )后放(💊)加了少许盐的沸水(💚)(shuǐ )中过一下去除豆腥(👰)味然(rán )后捞(🕊)出(🗑)用(🥕)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜(xiān )猪肉(🏅)牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒(🍸)锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金(🏛)黄色放入(🤭)豆瓣酱同(🥗)炒放入豆豉姜末辣椒粉同(🤸)(tó(👞)ng )炒至牛肉猪(zhū )肉上(📎)色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开(🏘)加入豆腐(fǔ )煮3分钟加(🎉)酱(🥕)油(🚒)(yóu )蒜(🕋)苗(miáo )段(duàn )糖(🥐)用盐调味再用湿(💂)淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(🗨)就行
二回锅肉(ròu )
材料五(😜)花肉青(🏻)蒜葱姜(⭕)蒜(🆔)干红辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣(🔶)酱(🥔)糖(🎉)油
做法
1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片(🕠)花(🏩)椒78粒(🍘)黄酒适量煮开
2撇(🍗)净撇(⤴)净煮至八成熟木盒(🛑)自然(rán )冷却(🐐)筷子可再插(chā(🎂) )入(🎭)即可
3将(⬜)肉切(🍃)成薄片(piàn )姜蒜(suà(🏰)n )切片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部(bù )分先(👱)用(🥖)刀拍一下然后再完全(quán )斜(xié(🍸) )切成(🛅)段(🧛)备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā(🈶) )椒(Ⓜ)
6下入肉片煸炒至肉片颜色(🍭)变透明边缘微(🐓)微卷过
7将肉拨到锅一边下入(😖)豆瓣酱(👔)可以先切成小粒炒出红(📍)油(yóu )
8适度(🍙)地(📨)的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一(yī )起继续翻(⏮)炒均(jun1 )匀
9下(💝)入青蒜(suàn )点少许(🧗)料酒糖调(🐡)好味(wèi )道即可(🛂)出锅(⛓)
三(🍖)夫妻(👀)肺(🏘)片
食材
牛肉(ròu )100克牛舌100克牛(niú )头(💬)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(🔤)椒面(🕣)芝(🏆)(zhī )麻熟花生(shēng )米豆(🕒)油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片与牛(⏳)杂牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各(🚃)(gè )种调料卤制先(➡)用猛火(huǒ )烧开后集(jí )体土地登(🌎)记小火卤制到(📃)肉料耙(🗄)而不(bú )烂然后(hò(🕤)u )捞入(rù(🛐) )再晾晒切成大薄片备(🛰)用
步骤(💘)2
将芹(👵)菜洗(🌧)净(😌)后(🌅)切(🐵)成1cm长(🍀)(zhǎng )的段芝麻(🔒)炒(🤤)熟(☔)和(hé )熟花生一起(🛫)压成末备用
步骤3
盘中放入(🆘)后(🛸)切好(🤨)(hǎo )的牛肉牛杂(🔞)再参(🎩)(cā(📰)n )加卤汁豆油(💨)味精花(🛒)椒面红油辣椒芝麻花生(🎇)米末和芹菜搅拌均匀(yú(🍨)n )即成
四辣子鸡
原料
整(🦏)鸡一只(zhī(👶) )或鸡腿一盒花椒(👤)和干辣椒(⛩)14葱熟芝麻盐味精(🐅)料酒(jiǔ )食(shí )用油姜蒜白糖淀(🚱)粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵(🤚)葱干(gà(😀)n )辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精(🏒)白糖白芝(🚎)麻醋淀粉(fěn )料(lià(⛄)o )酒色拉油各适(🦃)量
做法
干辣(❤)椒节去籽后(🙏)用白开(🏏)(kā(⌛)i )水(🥫)浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放(fàng )碗(🈺)里加淀粉(😄)辣(là )椒(👞)粉盐(💅)搅(🛤)拌均匀五(💀)(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻(💹)微黄(👝)捞出鸡肉切(😷)好(hǎo )放(💞)料酒生抽玉米(📒)淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均(🐬)匀腌20分钟然后(hò(🚎)u )再油(yóu )烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢炸(🎢)至(🐝)变面(🗨)金(jīn )黄酥脆再捞出另起(🌄)油锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿(📒)和炸(📔)好的辣椒放半(🎟)勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火(🗼)翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(🥋)酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(📫)精白胡椒粉黄豆芽
做法(👴)
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之(🎹)中飞出(📎)分两半(🤬)将(🥅)鱼(🔗)身竖放用坚硬锋利(🥑)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🏥)分开(🐈)再将两大片鱼肉片成(🌛)注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三(sān )四段(duàn )与(🔊)鱼头放(🌍)一起备用(📞)
步骤2
将鱼片(pià(🕊)n )内(♉)放一个蛋清少(🈺)许(🍀)盐干淀粉和(hé )料酒拌(💠)(bà(🤢)n )匀(yún )
步骤3
将(💹)一小(xiǎo )碗色拉油(😓)所有花(🅱)椒和(hé )辣椒全部(bù )倒入(🐪)锅(🌧)内用(🍩)小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后用(yòng )铲子然(🚻)(rá(🔧)n )后捞出一半的油(yóu )和花(huā )椒辣椒(💰)备(bèi )用
步(🚑)(bù )骤4
将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和(♎)姜片(piàn )儿出(🎸)香味(🗺)后将(jiāng )鱼头鱼(yú(🎙) )排(🎑)向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(💋)约一小碗(wǎn )盐半调羹(gē(🛏)ng )加沸(🥋)水三(sān )四碗等鱼(🤦)头(tóu )汤沸腾起(🐼)来出味将鱼片一片一(🐩)片横放(fàng )到出(chū )水(shuǐ(🤜) )滚的(🍾)汤中鱼片会熟的迅速(👞)出(🔢)锅前(qián )后放适量(🖇)(liàng )鸡(⛓)精白胡椒粉(🕚)和椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的(📗)黄(🕵)豆芽将鱼片一(🧙)这款(🍫)(kuǎn )汤汤水(💛)水舀入此盆后来将那半碗捞(🆙)出(😅)后(hòu )的(de )辣椒和油(🐰)(yóu )倒在上面
六鱼(yú )香(⏳)肉丝
食材
主料猪里脊(😍)
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精(🦄)味(🔲)精白糖陈醋鱼(🔏)香(🥁)11生抽老抽鲜(🕟)汤水(👳)水淀粉兑成碗汁(❗)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🦏)葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🍺)二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )
做(zuò )法(🐮)
步骤1
猪(zhū )里脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🐛)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🚋)水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤(🏊)2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🏐)沥(🆓)油备用(yòng )
步骤3
锅中留底油中(zhō(🔠)ng )油温下泡椒茸姜蒜(🐪)米炒出香味(🕶)(wèi )和(🙄)(hé )红(hóng )油后后(hò(🐦)u )放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好(👺)的碗(🔆)汁(🌶)放入(🏂)葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后起锅(guō )装盘再(🚣)试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料(liào )
主(🔍)料鸡脯肉225克花生(shēng )米(❗)50克
辅料葱45克(🍺)姜10克
调料干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè(🔱) )盐2克料酒(💎)2克(🌱)味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(💢)1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(💤)刀背(🗾)拍松(🐘)鸡肉切成15厘米(🚵)大小(🍶)的丁姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成(🧙)小圈(🍯)
步骤2
鸡肉丁加入少许(🧑)黄(🚩)(huáng )酒一(🎮)点点(🎦)盐用手疼时(shí )抓粘稠状再(🗼)(zà(🖨)i )后放干淀粉抓匀(⏰)
步(👉)骤3
将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待(🍲)油(🤧)温升高7成热时(🐼)放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉变白(🌸)盛出
步(🔠)骤5
锅中剩少许油放入花(💷)椒干辣椒用中(zhōng )小火炒香后将(🈹)料汁里浸泡(🧖)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(🐧)中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉倒回锅中用(yòng )大火炒(💩)30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时(🔌)(shí(📣) )组建辣椒(🏚)油(🔸)最后后放花(huā )生米再(zài )试一(yī )下(👭)
八(🗼)开水白菜(cài )
食材
大白菜(😬)10公斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(🛋)腿蹄子200克排(💽)骨(💠)500克干贝300克(🍔)去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全(quá(✋)n )瘦猪肉(♋)300克(🚏)盐10克料酒10克(🤫)葱(🌘)50克(kè )姜10克水4升(💸)
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
先(xiān )熬(áo )好清(💁)水(🐛)高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净(🕸)干贝浸(jìn )发好与清(🍶)洗干净(😅)后(hòu )的火腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入差别(🌥)沸水(✈)锅中焯一下水(🎈)清除(chú(🐒) )掉血水和杂(zá(🌲) )质然(❤)后捞出(🌡)再用水洗净(jìng )一起放(fà(🎈)ng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🛏)后加(jiā )料(🚉)酒(🐱)转小火(huǒ )慢熬3小时
步(🐝)骤(🦇)2
同时把(bǎ )鸡脯肉及(👡)瘦(🗒)猪肉剁成蓉分别加适量水调(😺)(dià(🔤)o )成粥状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛(shā(⏰)i )子把大(dà(🎣) )部分汤渣浮油(👫)(yóu )隔尽把清汤全(🗣)部倒(dǎo )入另一锅(guō(🏟) )中烧(🔍)开放(🔑)入猪肉蓉搅(Ⓜ)匀转(🚮)中小(👎)火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🌔)净肉(ròu )蓉后(🎀)再(zài )把(🐄)汤再(🥊)(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🦖)肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣(🌵)去(💏)油待汤色清新明净(🐺)如水下盐(🍶)(yá(🏺)n )调味(㊙)待用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤(🗜)分成(chéng )两(📉)锅择(zé )好至嫩的(🌱)白菜心放进其(📥)中一锅高汤灼至七成熟(🍞)用清水漂(🚐)冷用(👇)细银针(zhēn )在菜(💤)心(🍁)上(shàng )疼时穿刺放进(💼)漏勺中用原先的(🏫)高(gāo )汤自(zì )上淋(👧)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(📇)心垫(diàn )在碗底烧开另(😙)一(📟)锅高汤(tā(🌛)ng )舀进碗内即(jí )成
九毛血旺
材料(🏫)
主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆(🛫)芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(🎟)毛(😵)肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水(🏠)发鱿鱼50克黄花菜50克(❎)(kè )木耳水发50克莴笋100克调料(〽)大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精(📭)10克植物油50克(🎯)
灵(líng )材毛血旺是诸位(⏲)加以改进之处加(🏌)入到(dào )了海(☝)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐(🏹)(cān )肉片(piàn )
调料(🖖)辣(🌑)椒麻椒(🤣)等
做法
步骤1
将辣(là )椒花椒豆瓣(🐹)酱姜蒜色(🌇)拉油放入锅中(🍐)用小火翻(😁)炒(🎺)香(👻)加汤熬煮后捞(🌳)出后渣然后(🏽)把放进去(qù )味精白(👔)糖醋等调料(liào )
步骤2
将(🍼)主辅料切片改(gǎi )刀飞(💑)水组建熬(áo )好的(de )红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花(💗)
步骤(💄)3
将色(sè(🌴) )拉油(🖥)烧(🥜)热放入花椒辣椒(❣)炝出香(💥)味迅速浇在上面即成
十东坡肘(〽)子
原(yuán )材(cái )料肘子一(yī )只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮(pí )香(🎬)叶八角五香粉(📦)若(🥫)干
做法
1无火去掉后肘(🈹)(zhǒu )子皮(pí )上(shàng )残留的猪毛扔到沸(🤼)水中(🏪)煮几分(fè(🕜)n )钟(🔷)去掉后污血(👦)和脏物然(🏿)后再(zài )将肘子(🎾)捞(lāo )出后用刀在其上(shàng )割几道口子那样的(de )话熟(😲)得快(✡)
2新(xīn )水烧沸放(✉)入后适量葱(📯)姜和香(🛩)叶将去处理好的肘子煮到七(🏩)八成熟捞(⬛)出上蒸锅
3蒸肘子是个(gè )关键步(⏭)(bù )骤东坡肘(😍)子(zǐ )的肥而(é(🏔)r )不腻(nì )就(⏺)靠(🔰)它(tā(🥍) )了(🥧)上(😅)锅蒸一(🤶)个(🚟)半小时这(zhè )期间可调佐料炒(🆑)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(🐵)蒜至出香(😴)味放(fàng )进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量(👛)水水量(🕚)基本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红(🧖)40分(🧟)钟(🙁)后剩一小(❌)碗为宜再放入若干冰糖五(🔳)香粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧(😿)之(zhī )后(❇)剩那(nà )一小碗汤汁应该是(shì )调(💃)料了
4肘(zhǒu )子蒸(⛸)好后装盘浇上刚(❣)调(🍄)的调(diào )料(👃)表就行
最近网络清淡美(👶)食占巨(🔛)一席之地大(🕢)家(jiā(🚜) )今天(tiān )分
香辣毛血旺的做法主料(💟)
鸭血一盒
鳝鱼(💙)(yú )一条(🦎)(tiá(🍆)o )
百叶(🥎)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(📜)(kè )
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅(🤝)料
葱20克
姜(🎲)20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐(🚩)5克
香(😉)辣毛(🤷)血旺的做法
1鸭血(🚈)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🌐)肠切蒜切(🛄)瓣(bàn )百叶和毛肚切(qiē )长条(🦋)儿葱切细条蒜(🖨)姜切片儿
2锅烧开(🐨)水黄豆芽(🤪)煮熟捞出捞出沥干放(🚧)入(🌪)盆底鸭血黄(📺)喉(hóu )鳝鱼肥肠开(🔍)水炒好后捞出备(📷)用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(🗑)椒葱(cōng )姜(jiā(🤤)ng )爆香放入豆瓣(⏭)酱炒(〽)出(😉)红(🏺)油加适(🎠)量高(🈹)汤(🎢)盐(🈁)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(shá(🐋)o )再捞(🌨)出(🥃)放在旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百叶(yè )毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(🚾)后
5蒜片(🐦)放在(zài )上面锅烧热多倒油
6油(🚴)热(🐱)后放一(🚟)小把花椒麻椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后浇在上(shà(🍗)ng )面去(qù )掉
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