食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(♑)(shí )堂(💶)毛血旺的正(zhèng )宗做(♓)法
1黄豆(dòu )芽一(🔱)把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准(🎺)备鸭血一(🥈)块(kuài )切(📃)成056厘米厚的(🌆)薄皮放入盆(pén )中
2鱿鱼(🧖)须和鱿鱼(yú )筒各(🖌)一个(😢)先把鱿鱼(yú )须(🤪)切成段(🧐)再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(sī )掉(🚧)外膜(mó )在表面(miàn )打上花(huā )刀(🔺)切成段(♎)放进(🕯)去小盆中
3准备着去(qù )处理好的(🥌)鳝鱼一条(💀)先(😥)斩去头部再切(🔸)成小(xiǎo )段和鸭血(📃)放进(🧀)(jìn )一个盆中再舀入切好(🕉)的(🏈)鱿鱼备用
4毛(🚽)肚二两左右切成(chéng )长条一(yī )起(qǐ )放(😂)入(🍣)盆中(📉)小(xiǎo )葱一(yī )根切(🗺)成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入(🐂)大(⏬)碗中再放入后一小(🧘)把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有(🚟)一把(🧝)花椒(🗝)和一把(🚯)红(🥣)(hóng )干椒备用
5小(xiǎ(🤟)o )葱几根切成葱花放进(jìn )去小(📝)盆(🏄)(pén )中蒜(suà(📜)n )子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等(⏬)食(🍀)材备好以后以后我们(💷)开始烹饪
6起锅(guō )烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(🌆)皮(pí )和宽粉用勺(⏯)子晃动一(yī )下(xià )几下(xià )焯水一分钟捞(lāo )出控(❔)水布袋(🕥)中盆(🍩)中(zhōng )
7等(🕞)水(shuǐ )立即烧(shāo )开(🐀)下(xià )次倒(🗄)(dǎo )入毛(🚵)(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到(🐔)料酒5克去(👮)腥(xīng )用勺子来(🔨)回(📗)滑动几下使食(🐫)材受(🍸)(shòu )热均匀
8焯水一分(🏂)钟(⛔)捞出控水拔凉
9另起(🍠)锅添(💯)入一(🎈)勺(🎯)食用油油热后倒入(🎍)水(🌛)葱姜和大料(liào )爆(🔋)香加(🥈)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🚩)翻(🍿)炒(chǎo )化开炒(㊙)出红油
10添入适量(🚆)的清水参加(jiā(🚍) )生抽10克白糖(🏣)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🔌)(liào )煮开下次(🌙)(cì )全部倒入(rù )黄豆(🍲)芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加(jiā )入到(🖼)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🎗)捞(lāo )出(🗾)配(👍)(pèi )菜(🥃)然后取出盆中排(🕘)第五等汤(🈁)(tāng )汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒(🌧)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(🚐)火(🗺)煮(😐)3分钟捞出(🌇)后盛有(🔭)汤盆中
13再(zài )浇上(shàng )注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜(🐘)末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(🛡)用油倒入花(💹)椒和红(💎)干椒迅(🏩)速(sù )再翻炒炒(🤯)出香味以后关火
15再(💱)把热油(🙎)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(💧)香味到最(zuì(👿) )后(🔸)(hòu )再放(fàng )上几朵香(xiāng )菜单独点缀
16那样最(zuì )好到这(zhè )里这道麻辣鲜(xiān )香(😃)的(de )毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家(🛃)试一下(🍔)(xià )吧(ba )
下(🦒)面(miàn )是所会用到的食材和(hé )调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝(💚)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎬)豆芽生姜(🤰)红(🅿)干椒(jiāo )麻(👮)(má )椒(jiāo )花椒(➰)(jiāo )
调料盐鸡粉(fěn )老抽料(👒)酒豆瓣酱麻辣(là )火(huǒ )锅(guō(💮) )料
毛(🎛)血旺浇(🌩)(jiāo )油的正确方(🔓)法
1方法一1净(🈁)辣(là )椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒(🔎)约(yuē )150克精(jīng )细(😂)加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番(🔑)茄沙司(🥌)(sī )约150克紫(🤦)草20克红蔻(kòu )10克香(xiāng )根10克(💣)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(😷)草(💮)果(💗)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🏈)菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成(🛡)细末(mò(💱) )盛入盆中(zhōng )再(⛺)加辣(là )椒粉洗净的紫(🍻)(zǐ )草和200克清水调匀(🌺)
3大葱和老姜用刀拍松(🚉)拍松(🏕)下(🍭)次炸制时容易出味洋葱切成48厘(😟)米见方(📆)的洋葱块胡萝(🔑)卜切大片(🗜)香根(💅)茴(huí )香(🥁)红蔻(kòu )桂(🔧)皮香叶甘(🐞)草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清(qī(👸)ng )水中浸泡(pào )20分钟(🍅)冼净捞出沥干控(🍠)干或擦(🗯)(cā )水(👂)分待(dà(🎈)i )用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(🍙)制花生(📢)油烧(🤽)至三(sān )成热时排列盛有大(dà )葱(😒)老姜茴香(🐈)香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小(🦑)火使油(🖋)温(wēn )很(💲)缓慢增加至五成热(💂)小(🥢)火熬(💳)严重(chóng )的限制(zhì )20分(fèn )钟左(zuǒ(👚) )右(🤬)吧(🍕)待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(🥉)料渣弃之(zhī )不用
5再上火把锅(😃)里的油烧热下番茄沙(shā )司用(❓)小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其(👛)余的精细加(jiā )工花生油再左(🏴)面参加调匀的辣(🔰)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋(🌏)(yáng )葱胡萝卜和香菜(💉)根并(bìng )不(💨)停顺同一方向搅出(chū )
2做法二
1野山(🚄)(shān )椒青(♉)美人(🚚)椒节各30克鲜花(🖲)椒(jiā(🌼)o )8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干(🚘)辣椒20克雪(🦕)碧香(🌽)料水150克(📳)老油(🍒)50克(🌅)芝麻5克
2杀鸭子之前(📫)准备(🌚)着小(xiǎo )半碗冷的淡(dàn )盐(🔪)水(✌)再把鸭血就滴(👆)到碗里一(yī )边滴(dī )一边轻(🏄)轻搅(jiǎ(📧)o )动(🐻)把水和(hé )血搅(🖌)匀还(㊙)没血液静置20分钟半小时后(🚽)凝(🐌)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(😚)块即(💟)可(🍣)
3将A料飞水猪肚心舌(📪)飞(💊)水后洗净后煮熟后切片鳝(🔗)鱼(💳)(yú )加料酒醋飞(🛡)水备(💫)用
4将潮(🔒)州咸菜(cài )切厚(🔂)(hòu )片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🦍)放(fà(🕺)ng )鲜(🦎)(xiā(📧)n )花(🈂)椒再爆香加入(🛣)雪碧香料水(🧠)及清(📅)水200克煮沸调(diào )好(🎬)味后(hòu )加(🛥)全(🐃)部(🏹)原(👜)(yuán )料烧至更加(jiā )入(🐕)味起锅
5将干辣椒节青美(🌱)人椒节放在(🔶)上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🏷)花(huā )芝麻再试(🚿)一下
3做法三
1食材鸭(🆑)血毛肚大(🉑)虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🌵)姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🍡)酱蒜蓉辣酱火(🔜)锅底料生(shēng )抽(chō(🌨)u )蚝油老抽白胡(🏋)椒粉鸡精料(🤼)(liào )酒白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然(rán )后再把虾线可(kě(😼) )以去除(chú(🏮) )碱水冲(chōng )洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(🖲)(méng )汁抓拌均(🕞)匀(🥟)备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成(🌸)片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(💷)个(🥠)柠(🙁)檬汁抓拌均(🌀)匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切(🚼)成葱(🎎)花生姜切成(chéng )片(🔸)(piàn )豆芽(yá )洗(xǐ )干净
7锅中一并加入适(shì )量的(💶)食用(yòng )油油温升高5成(⛸)热(🔌)时把麻椒香葱(🚽)生(😥)姜大蒜干(📉)辣椒放入(🏕)(rù )锅(🍝)中炒(📋)出香(🗽)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(👅)料炒出红油(🎚)舀入的清水大火(🌭)烧开(😣)
9汤中放盐(😪)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(🥝)i )先把豆芽(yá )放进汤中煮(🗝)2分钟
10煮好(🥋)的豆芽捞出放入碗(🗒)中再把鸭血毛肚(🏵)虾火(⛷)腿肉(😐)放入锅中(🐎)烫煮煮熟(🎢)后捞(🍁)出来放到(🎙)碗中其余汤汁倒(💥)出
11最后在上(😰)面(🕡)放(😀)上蒜(suàn )末葱(cōng )花(huā )辣椒麻(⏫)(má )椒白芝(💈)麻把烧热的(de )油浇上了(🐈)即可大快朵颐(yí )
川菜(🤝)十(💽)大(dà )经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐(🛎)食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🏕)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🈂)5克花生油(🕳)15克(kè(🧦) )小葱(🏥)5克等(🦒)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了(le )少(😐)许盐的沸水中过(guò )一(🛑)下去除豆腥味然后捞出(📛)(chū )用(🍱)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🥨)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(🤣)肉炒(chǎ(🔜)o )散待牛肉馅炒成金(🏼)黄色(🚾)放入豆(dòu )瓣酱同(tóng )炒放入豆(♎)豉姜末辣椒粉同炒至(👰)牛肉猪肉上色效果(🖤)入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🥇)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(📂)淀粉芡(🍛)(qiàn )汁盛出(👥)后撒上花(♏)椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜(😦)葱姜蒜干红(😓)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(wǔ )花(👔)肉冷水(👶)下锅(guō )加入葱段(🌅)姜片(👾)花椒78粒黄(🗨)酒适量(liàng )煮(zhǔ )开
2撇净撇(piě )净煮至八(bā )成熟(⛅)木盒自然冷却筷子可(kě(🦕) )再(🐄)插入即(jí )可
3将肉(rò(💩)u )切(🖊)成薄片姜蒜切片葱(😪)切成(ché(🎏)ng )斜段
4将(👗)(jiāng )青蒜的红色(💉)部分先用刀拍一下然(🔇)后(🥈)再完全斜(xié(🔆) )切成段备(bèi )用
5炒锅上(🙄)火加大多的油煸(♟)香辣椒花椒(🏦)
6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色(🤬)变(biàn )透(🕷)明(🖊)边缘微微(wē(🐄)i )卷过
7将肉拨到(dào )锅一边下(🌃)入(🤼)豆瓣酱可以先切成小粒(🕵)炒出红油(yóu )
8适(🍻)度地的加(🏳)入少许酱油(yóu )或甜面酱(💯)调色与肉片(⏬)一起继续(xù )翻炒(chǎo )均匀
9下(👝)入(👋)青蒜点少(🔌)许(🐰)料酒糖调好味道即可出(chū(🚫) )锅
三夫(fū )妻肺片
食(🏿)材
牛肉(🎾)100克牛舌100克牛(🖥)头(tóu )皮100克牛心150克(⛺)牛肚200克香料八角(🔽)三奈大茴香小(xiǎo )茴(huí )香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等盐(🕌)红油(yó(🦅)u )辣椒(jiāo )花椒(🚍)面芝麻熟花生米豆(🦅)油味精芹菜各(🏃)适(shì )量
做(zuò )法(👥)
步骤(🤐)1
将(💽)牛(niú )肉切(⛺)成小片(🍸)与(yǔ )牛(niú )杂(📟)(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干(📜)净用香料盐花椒面等各种调料卤(🗣)制先用猛火(🤣)烧开(📊)后(📘)集体土地登(🌅)记(jì )小火卤制到肉料耙而(📅)不(bú )烂然后捞入(🥤)再(💭)晾晒(🐾)切(qiē )成大(🤢)薄片(piàn )备用
步骤(🕔)2
将芹菜(🍩)洗净后切成1cm长的段芝(🔺)麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的(de )牛肉牛(🧑)杂再参加(🎒)卤汁豆(💅)油(💵)味精花椒面(mià(✍)n )红(hóng )油(⛔)辣(🔇)椒(👌)芝(zhī )麻花(⛱)生米末和芹菜搅拌(🚟)均(🥦)匀即(jí )成
四辣(🔛)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一(yī )盒(❎)花椒(🧕)和干辣(là(🍲) )椒14葱熟(🔍)芝麻盐味精(jīng )料(liào )酒食(📍)用(🏝)油姜蒜(🐇)白(🔳)糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(♌)耳朵(🖊)葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒(jiāo )味精白糖(🙆)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量(liàng )
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时(shí )然后再(🚌)捞出后挤出水(♋)分水放(🥟)碗里加淀粉辣椒(🛁)粉(🕠)盐搅拌均匀(🔋)五六成热五成热下锅炸(💦)至芝(⛰)麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米淀(🏀)粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀(🎽)腌20分钟然后再油烧(shāo )五(🎦)成下(😸)锅小火慢炸至(zhì )变(🥈)面金(⛷)(jīn )黄(😁)酥脆再(⏰)捞(🏃)(lā(❔)o )出另起油(🈵)锅放姜蒜花(🔕)椒豆瓣酱炒出香味(😤)倒入水(📊)(shuǐ )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣(⛎)(là )椒(🔻)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(😱)段大(dà )火翻(🌯)炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(📣)鸡蛋(dàn )白(🛫)糖(🌞)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🎩)蒜姜片鸡(🌸)精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🎬)之中飞出(chū )分两半将鱼身竖(shù )放用坚(👍)硬(🤣)锋利(🍩)的刀平着将两(👖)整片(🌲)鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片(🦀)将鱼排分为三(🈹)四段与鱼头放一(🌤)起(📼)备用(🚺)
步(🈂)骤2
将(jiāng )鱼片(🌦)内(nèi )放一个蛋清少许盐(🌝)干(🌁)淀粉和(hé(✴) )料(🌋)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花(huā(🧝) )椒和辣椒全(⤵)部倒(dǎo )入锅(🏸)内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用铲子(🔙)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好(hǎ(😡)o )的(de )蒜瓣儿(🎻)和(👑)姜片儿出香味(🤽)(wè(😿)i )后(📃)将(🍇)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎ(🏏)o )入料酒约一(🏯)小碗盐(yán )半(🐋)调(🤧)羹加沸水三四(🏑)(sì )碗等鱼头汤沸腾起来(🙅)出味将鱼(🍨)(yú(🍍) )片一片一片(💸)横(héng )放到出水(shuǐ(🍩) )滚(gǔ(✋)n )的汤中鱼(♉)片(👔)会熟的迅(🈴)速(sù(💥) )出锅前(🤨)后放适量鸡(💙)精白(bái )胡椒粉和(🍸)椒盐粉
步骤5
盆(pén )中放着已(yǐ(🚓) )焯(⬜)(chāo )好(🐝)的黄豆(🤯)芽将鱼(🏄)片(🅿)一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(🐋)盆(😱)后来将那(🐚)半碗(🍗)捞出后的辣椒和油倒在上面
六(📤)鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑(🍡)木耳
调料盐鸡(🎽)精味(🤗)精(jīng )白糖陈(🏷)醋鱼香(🧓)11生抽老抽鲜(🤶)汤水(shuǐ )水淀粉(✔)兑成碗汁
泡红辣(là(🛫) )椒剁茸姜米蒜米鱼(😧)眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(😐)1
猪里脊切(🉑)长约(yuē )8cm粗(⛴)03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(jiǔ )搅(jiǎ(🅱)o )至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中(zhōng )油温滑肉(🎃)丝变白捞出后沥油备用
步骤(🐐)3
锅中留底(😠)油中油(🤡)温下(⛸)泡(👕)椒茸(róng )姜蒜(suà(🤑)n )米炒出香味和红油后后放抚过(🚹)油的肉丝翻(🌎)炒均匀后(📤)(hòu )淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱(cō(💂)ng )出香后起锅装(zhuā(❤)ng )盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主(⬛)料鸡(jī )脯肉225克花(🌻)生(🍿)米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🤫)2克味精1克(🦆)酱(jiàng )油65克白(⏺)糖(🛶)10克醋7克(🕴)水淀粉22克
做法(📖)
步(♑)骤1
鸡腿去骨去皮(🌕)后(hòu )冼净用刀(dāo )背拍松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘(🎷)米大小的丁(🍿)姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(shǎo )许黄酒(🌪)一点(🐥)点盐用手疼时抓粘(🌐)稠状(zhuàng )再后(🤡)放干(gàn )淀粉抓匀
步(🤚)骤3
将(⭐)糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜(🛅)加入适量水(⭕)制作成(♒)料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待(💇)(dài )油温升高(gāo )7成(chéng )热(🌬)时放入(rù )后腌(🚣)好(🏎)的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🔄)盛(shèng )出
步骤(🐵)5
锅(guō )中(zhōng )剩少许油放入花椒(jiāo )干(♓)辣(📆)椒用中(🤽)小火炒香(xiā(🤭)ng )后将料汁里浸泡(pào )一(🎑)段时间的葱姜(💏)蒜(🏛)再(🎍)捞(🎲)出放入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(🤼)回(🕞)(huí )锅中用大火炒30秒倒入水(🏯)料汁颜(🌑)色(🚾)变富有光泽(🛄)时(🎚)组(zǔ )建(jiàn )辣椒油最后(🕕)后放花(🔞)生米再试一(🎳)下
八开(🦈)(kāi )水白菜
食材
大(🔝)白(🥪)(bái )菜10公斤(🤹)每棵只用极嫰菜心(👇)部(bù(💑) )分老母鸡2500克(🐼)火(🔭)腿(📩)蹄子200克排骨500克(🐊)干贝300克去皮净瘦(🚪)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克(kè )料(🛷)(liào )酒10克(kè(♎) )葱(😤)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡(🌫)劏好洗净(jìng )干贝浸发好(hǎo )与清洗(🧕)干净(😴)后的火腿蹄(⬆)子排骨等按类分(💵)别(⚽)放入差(chà )别沸水锅中(💅)焯一下水(👟)(shuǐ )清除掉血水(🔽)和杂质(zhì )然后捞(🤶)出(🚴)(chū )再用(🗒)水洗净一起放入后大(🚱)汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(🎍)转(zhuǎn )小火慢熬(💆)3小时
步(bù )骤2
同(📦)时把(bǎ(😚) )鸡(jī )脯肉(🤾)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(🆚)调成(🏫)粥状待(🎱)用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时(🉐)后用筛子把大部分(fèn )汤渣浮(🦉)油(yóu )隔(🛬)(gé )尽把清汤全部(bù(🌦) )倒入(🍰)另一锅中烧(🏁)开放(🧙)入猪(😋)肉蓉搅匀转中小火(🍓)待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(🤾)浮起用小漏勺捞(🏛)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🏡)2次按猪肉(🤕)蓉的同时处理(🏜)之(zhī )后把(🤳)清汤彻底隔渣去(📺)油待汤色清新明(míng )净如(🥓)水(🏀)(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把(🔱)汤分成两(liǎng )锅择好至嫩(💕)的(📦)白菜心放进其(🚳)中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yí(🎪)n )针在(⌚)菜心上疼时(🧟)穿刺放进(🦎)漏勺(🏸)中(🍴)用原先(❌)的(🔎)高(🕹)汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内(🍅)即成
九毛血旺(wàng )
材料(🌊)
主料鸭血白鸭500克黄(huá(🎫)ng )豆芽150克(🚶)辅(🔓)料鳝(⏬)鱼100克水(🎹)发毛肚100克(➖)猪肉(💠)肥瘦(🤮)100克火(🛌)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🕡)木耳水发50克莴笋100克调料(lià(👉)o )大葱50克(kè )盐3克辣(🏔)椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精(🛴)10克植物油50克(kè )
灵(líng )材(🛤)毛血旺是诸(zhū )位加以改(gǎi )进之(🎟)(zhī )处加入到了海(🏷)参毛肚鳝鱼(🛴)(yú )肉黄喉片午餐(⛺)(cān )肉片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花椒(jiāo )豆瓣(🥫)酱姜(jiāng )蒜色拉(🥪)(lā )油(🍶)放(🚹)入(🐗)锅(guō )中用(🎤)小火翻(fān )炒(😟)香(xiāng )加汤熬煮后捞出后渣(🅾)然(rá(🍽)n )后把放进去味精(jī(🚶)ng )白(💭)糖醋等(🔠)调料
步(💀)骤2
将主(🕎)辅料切片(🥚)(pià(🎮)n )改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤(🌱)汁内烧(🕌)开后(🍠)然后(🖼)取(qǔ )出盛器撒入葱花
步骤3
将(🛋)色拉油烧热放入(rù(🎡) )花椒辣椒炝出香味迅(📧)(xùn )速浇在上面即(🛺)(jí )成(💀)
十(🍌)(shí )东(dōng )坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做(zuò )法(fǎ )
1无火去掉后肘(zhǒu )子(zǐ )皮上残留的(de )猪毛扔到(🤲)沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后再(zài )将(👁)肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子(zǐ )那样的(🦇)话(🖋)熟得快
2新(🔸)(xīn )水烧沸放(🔅)入(🙂)后(🏤)适量葱(cōng )姜和(hé )香叶将(🌶)去处理好(🔟)的肘子煮到七八成熟捞出(👐)上蒸(👟)锅(🤒)
3蒸肘子是(shì(🍫) )个(gè )关键步(bù(🕧) )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🏭)了上锅(🤞)蒸一个半小(xiǎ(🔱)o )时这(🚷)期间(jiān )可调佐(🆑)料(💔)炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量(liàng )色拉油烧(shāo )热(🏕)后炒葱姜蒜至(🗑)出香(🍓)味放进去桂皮香(🔄)叶八角(🐊)翻炒然后加适量水水量基本都操(😮)纵(🔙)(zòng )在小烧(🔐)红40分(fèn )钟后剩(shèng )一小碗(wǎn )为宜(🚉)再放入若(🌁)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(🍲)渐烧之后剩那一小碗(🔧)汤(👽)(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好(hǎ(🥅)o )后装(🌦)盘浇上(🍓)刚调的调料表就行
最近网络(🚦)清淡(🆖)美食占巨一(🧖)席之(🐦)(zhī )地(🐋)大家今天分
香辣毛(🐴)血(🚅)旺的做法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条(⏱)
百(🌶)叶(yè )100克
毛肚(🕢)100克
黄喉100克(kè )
卤(📇)肥肠(cháng )100克
火(🍘)腿100克
黄豆芽100克(🙄)
辅料
葱20克
姜20克(🕷)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🔊)毛血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火(🍿)腿切(🆔)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👹)百叶和毛肚切(♏)长(🐺)条儿葱切细条蒜姜切(🧓)片(🚁)儿
2锅烧开水(㊗)黄豆芽煮(🚵)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(📼)血黄喉鳝鱼(🥩)肥(Ⓜ)肠开水(shuǐ )炒(🙈)好后(hò(⏩)u )捞出(⬇)(chū )备用
3锅倒油(🕔)烧热(rè(🦈) )放入花椒干辣椒葱姜(💌)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(❕)大火烧开
4放入鸭血(🈁)鳝鱼肥(🥍)肠黄喉煮5分(🖱)钟(🕥)用(🍏)漏(📳)勺再(🕞)捞(🚎)出放(⛽)在旁边豆(dòu )芽上(shàng )之后水烧(🕣)开放入百叶(🥑)毛肚火腿煮30秒(🙇)(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在(🔠)上面锅烧热多(duō )倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干(🔂)辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉
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