食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🔣)血旺浇油(🤼)的(✔)正确方(👇)法
• 3川菜(❔)十大(🚦)经(🕔)典名菜做法(🔈)(fǎ )
• 4最近(💯)网络清(😖)淡美食(🍿)占巨一席之(🕵)地大家今(🔙)天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切(qiē(🌓) )成段再(zà(🚄)i )把鱿鱼筒切下来(lá(🚒)i )撕掉(🐊)外膜在表面打上花刀切成(chéng )段(💷)放(♊)进去小盆中(zhōng )

3准备(bèi )着去处理(🏨)好的鳝(shàn )鱼一(🌒)条先斩去(☔)头部再切成小段和鸭血(xuè )放进(😄)一个(🛢)盆中(🔠)再舀入切(👣)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(yòu )切(🛑)成长条一起放(🔓)入盆中小葱(cō(🕡)ng )一根切成(chéng )斜(👟)片(🐇)生姜一块切成姜片一(🎀)起(🥀)放入大碗中再放入后一(yī(🐪) )小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把(bǎ )麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和(🥤)一把红干椒备用(yò(🦅)ng )

5小(xiǎo )葱(cōng )几(🚔)根(🏼)切成葱花放(🤚)进去(📃)小盆中(😂)蒜子几(✡)粒(🌛)拍扁切成(💠)蒜末(mò )和葱花放在一起(qǐ )

等食(shí )材(cái )备好以后(😏)以后(🌠)我们开始烹饪

6起锅(⚪)烧水水(shuǐ(😜) )开后倒入水黄(🐟)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(📣)几下(🌒)焯水一分钟捞出(⭐)控(🕝)水布袋(💗)中(zhōng )盆中

7等水(🐴)立即(jí )烧(shāo )开下(👞)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克(🗑)(kè )去腥用勺(sháo )子(zǐ )来回(🏧)滑动几(🛎)下使(shǐ )食(💅)材受(🏙)热均匀

8焯水一分钟捞出控(😏)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜(jiāng )和大料爆香加(🐆)(jiā )入(rù(⛳) )到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(🧟)酱10克翻(👊)炒化开炒(📸)出红油

10添入(🌲)适量的清水参加生抽10克白糖2克(💄)胡椒粉2克(🙊)均匀搅拌化开调(📳)(diào )料煮开下(🐴)次全(🎐)部倒(🕍)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一(💉)分钟

11加入(rù(🏨) )到食盐1克鸡粉2克老抽2克(⚡)调底色(sè )再捞出配菜然(🎶)后取出盆中排第(🎮)五等(děng )汤(🍘)汁(🖱)再(🦐)一次涌动后慢慢(màn )倒(😔)入(📋)(rù )毛肚鳝(🌟)鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开(🏙)大火煮3分钟捞出后盛(⛔)有汤盆(🍵)中

13再浇(✂)上注意适量的(💙)原汤撒(🔻)上少许(xǔ )蒜末和(🍂)葱花

14锅(guō )中留(🐋)底油添入半勺(shá(📕)o )食用油(🚉)倒入花椒和(⏪)红干椒迅(❓)速(📉)再翻炒炒出(🚾)香味以后关火

15再把热油(💧)泼在汤盆(🦁)中在一瞬间(🥤)放出出葱蒜的香(⬅)味(wèi )到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香(xiā(🐁)ng )的毛血旺(💁)就(jiù )做(zuò )了了要(yào )会了就在家试(shì(📇) )一(🚯)(yī )下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(💨)材(🐶)(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🛹)肚鱿鱼小(xiǎo )葱(😆)黄豆(🧀)芽生姜红(🧦)干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱麻辣火(🍲)锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(🚷)200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细(♓)加(💭)工花生油约240千(🗓)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(😻)紫草20克(🗝)(kè )红蔻10克(🐺)香根(😔)10克茴香(🕞)15克桂皮(🏓)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜(🎫)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(⏬)香泡海(🤯)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(🚾)草和(🏧)200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀(dā(🕋)o )拍松拍松下次炸制(🏫)(zhì )时容易出味洋葱切(🍶)成48厘米见(🏘)方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🥔)草草(cǎ(📼)o )果(✈)(guǒ )肉(ròu )蔻和(🙈)山奈用清水(➕)中(🍣)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò(🏦) )擦水(🔑)分待(🔫)(dài )用

4炒锅上火后舀(✴)入300克经(🔢)过精(🏊)制花生(📯)油烧至三成热时排列(liè )盛有大(dà )葱老姜茴香香(🌶)根桂皮红(hóng )蔻(😶)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(🛤)温很缓慢增加至五成热小(🌝)火熬(🤟)(áo )严(yán )重的限制20分(🙅)钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞出料渣(👕)弃之不(👟)用

5再(💗)上火把锅(guō )里的油烧热下番茄沙(shā )司用小火(🐼)煸12分(🚈)钟至油(🍞)色发红时再倒入其(qí )余的(🚐)精细加工花生油再(🈲)左面(miàn )参加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(👝)胡萝卜和香菜(👇)根并(bìng )不停(tíng )顺同(tóng )一方向搅出

2做(🖊)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🤜)盐(📐)2克(🕦)白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiāng )蒜各(🏌)9克(kè(🖕) )干辣椒20克雪碧(bì(🤥) )香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(🚑)鸭子之前(✒)准备着(zhe )小半(📪)碗冷的淡盐(➿)水(🐐)再把鸭血就滴到碗里一边滴(🥛)一(🍣)(yī )边轻轻(qīng )搅动把水和(🦐)血搅匀还没血液静置(🏸)(zhì(🍐) )20分(🔄)钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟(🏀)木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心舌(shé )飞水后(hòu )洗净后煮熟后切片鳝(🏯)鱼加料酒(📆)醋飞水备用

4将潮州(🍋)咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🗂)花椒再(🎍)爆香加入雪(🍬)碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸(😂)调(diào )好味后加全部原料烧至更加入(📖)味(⛺)起锅(guō )

5将干辣椒(⛄)节青美人椒节放在上面将(🔶)烧至六成热的(💅)藤椒油啊(ā(🏛) )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🚧)

1食材鸭(yā(🛌) )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(📦)蒜葱郫(pí(🤲) )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jià(💭)ng )火锅(guō )底(🌉)料(🚊)生抽蚝(háo )油(😱)老抽(🎑)白胡椒粉鸡精料(🛅)酒白(🌺)砂糖花椒干辣(🍂)椒白芝麻

2我(🔭)们先把大虾剪(jiǎn )一下(✊)虾须然后(🅿)再(🏪)把虾线可以去除碱水(🦖)冲洗干净滴入几滴柠(🐥)檬(🤲)汁(zhī(⛸) )抓(🍄)拌均匀(yún )备(🚔)(bèi )用

3打算一(yī )些(xiē )火腿肉后再切成片(😽)放在盘(💴)中

4鸭血洗(🔒)干净切(🛥)(qiē )成片(📺)

5毛肚清洗(🔅)干净切成薄片然(😹)后滴入半(🛏)个柠檬汁抓拌均匀

6大(🍮)蒜(suàn )拍(☔)碎剁成蒜(🔪)末(😯)香葱切(qiē )成葱花生姜切(🍪)成片豆芽洗(xǐ(😙) )干净(🗄)

7锅中(📰)一并加入适(🎠)量的食用(yòng )油油温升(〰)高(👧)5成(🤐)热(🏔)(rè )时把麻椒香葱生姜(👌)大蒜干辣椒放(fàng )入锅(guō )中炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(🙁)酱蒜蓉辣酱(😏)火(huǒ )锅底(🙁)料炒出红油舀(yǎo )入的(🎡)清水大火烧开

9汤中(zhōng )放(🎻)盐白砂糖生抽老抽蚝(🔇)油胡椒粉鸡精料酒煮开(🔋)先把豆芽放进汤中(🙆)煮2分(fèn )钟

10煮好(🐣)的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火(🐋)腿肉放入锅中(🤷)烫煮煮熟后捞出来(lái )放到(🦁)碗中(🎱)(zhōng )其(⏳)(qí )余汤汁(🔟)倒(🦂)(dǎo )出

11最后(🔢)在上面放上(🚀)蒜末葱(cōng )花(⤴)辣椒麻椒白(bái )芝麻把(🚼)烧热(💵)的(🗣)油浇上了即可(kě )大快(😯)朵颐

3川(👔)菜十大经典名菜做法(😺)

食材

豆腐250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗(🚺)1根豆豉15克花椒粉3克黄(🥪)酒5克(🐔)盐3克豌豆淀粉5克花生(🚷)油(yóu )15克(🐇)小葱(cōng )5克(🍕)等

做(zuò )法

步(🥓)骤(zhòu )1

将(✔)豆腐切(🔯)成26厘米(🥖)见方的块后(hòu )放加(🚛)了(🐲)少许盐的(🌏)沸水中(🔪)过(guò(🐩) )一下(🗄)去除豆腥(xīng )味然后捞(📄)出(chū )用清水浸(jì(🍾)n )泡(pào )豆豉(chǐ )等(👁)剁(duò )碎(suì )蒜(suàn )苗(miáo )切段(✅)姜切(🤾)(qiē(🔇) )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉(🐥)末

步(🛸)骤2

炒锅烧热放(🕳)油后放牛(🚹)肉(ròu )猪肉炒(🏮)散待牛肉馅炒成金黄色(🏹)放(🤹)入豆瓣(🦃)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🥢)肉猪肉(rò(👫)u )上(🍞)色(sè )效果入味儿

步骤(📚)3

下肉汤(🎣)烧(💙)开加入豆腐煮3分钟加酱(🕧)油蒜苗段(🎫)糖(🥢)用盐调味再用(🍘)湿(👤)淀粉芡汁盛出后撒上花(huā(➖) )椒面葱末表就行

二(🌍)回锅肉

材料(liào )五花肉青(🔨)蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖(🗡)油

做法

1带皮五花肉(🚒)冷水下锅(guō )加入(🏊)葱段(🥊)(duàn )姜(📮)片花(🤒)椒78粒黄酒适(🍿)量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟(👂)木盒自然冷却(🥇)筷子可(📝)(kě(🐽) )再插入即可

3将肉切(🔔)成(chéng )薄(🐘)片姜(🗄)(jiā(🈁)ng )蒜切片葱(🎻)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(⏭)拍(🚷)一下(xià )然后再完(🚋)全斜切成(🔃)段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🔁)(là )椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜(🌨)色变(biàn )透明边缘(⏲)微微(🎈)卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边(biān )下入(㊙)豆瓣酱可(🚺)以先(🙁)切(⚪)成小粒炒出红(🖍)油(yóu )

8适度地的加入少许酱油或甜(😤)面酱调(🎂)色(🐭)与肉片一起继(jì )续(📙)翻炒均(📳)匀

9下入青蒜(🥌)点(diǎn )少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅(🔭)

三夫妻肺片

食材

牛(niú(🙈) )肉(🚭)100克(kè )牛舌(🎰)(shé )100克牛头(tó(⤴)u )皮(💷)100克牛(🔑)心(xīn )150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(😽)香草果(guǒ(🌂) )桂(guì )皮丁(😩)香生(💟)(shēng )姜等盐红油辣椒(🏿)花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(dò(🦕)u )油(🚁)味精(jīng )芹(qín )菜各适量

做(zuò )法(⏪)

步骤1

将(😫)(jiāng )牛肉(📦)切成小片(💐)与(yǔ )牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起(qǐ )清洗干净用香料盐(📲)花椒面等各种调料(liào )卤制先(✝)(xiān )用猛火烧开后(hòu )集体土地(🖤)登记(🛒)小(🕐)火(⏮)卤制到(☕)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(🧒)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🥏)芝麻炒熟和熟花生一(yī )起(🐟)压成末备用

步骤(🏠)3

盘中(🌚)放入(⏳)(rù )后切好的牛肉牛(niú )杂再参(📁)加卤汁(zhī )豆(dòu )油(yóu )味精(👴)花椒(🤝)面红油(🕢)辣椒芝麻花生米末和(🔚)芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成

四辣子鸡

原(yuán )料(liào )

整(zhěng )鸡一只(🔩)或鸡(jī )腿(tuǐ(🌽) )一盒花椒和干(🛣)辣椒14葱熟芝麻(📤)盐味(🌄)精料(👝)酒食用(🤓)油(🙍)姜蒜白糖(🈹)淀粉

主料(liào )

鸡腿马(🛫)耳朵葱干辣椒节花(🍹)椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🙃)醋淀粉料酒色(sè )拉(lā(📻) )油(♒)各(gè )适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(zǐ )后用(📲)白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🔰)辣椒粉盐(🗂)搅拌均匀五六(👿)成(chéng )热(🍵)五成热下锅炸(zhà(🌯) )至(zhì )芝(🎅)(zhī )麻微黄(huá(🐫)ng )捞出鸡肉切好(🔩)放料(📀)(liào )酒生(🐾)抽玉(🙅)(yù )米淀粉胡(💼)椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🉑)油(🥡)(yó(🌤)u )烧五成下锅小火慢(màn )炸至(🦑)变(biàn )面金(jīn )黄酥脆再捞出另(🚐)起油锅放(👓)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块(kuài )儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡(🀄)精(jīng )翻炒均匀(👦)最(😘)后放葱段(duàn )大火(huǒ(🚳) )翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🎎)淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jī(📸)ng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(♓)下(😥)(xià )并之中飞出分两半将(jiāng )鱼(yú )身竖放用坚(jiān )硬锋利(🎐)的刀(dāo )平着(😛)将两整片鱼肉和(👶)鱼(🚉)排分(fèn )开再将(jiāng )两(🏫)大片(piàn )鱼(🚈)肉片(🐳)成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分(😤)为三四段(duàn )与鱼头放一起备(bèi )用

步(bù )骤(⏮)2

将鱼片(😂)内放(🉐)(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(💷)有花椒和辣(🛃)椒全部倒入锅(🍔)内用小火(huǒ )慢(🐏)炸在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗后用铲子(🚑)(zǐ )然后捞出一半的(🔄)油和花椒辣(🏅)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(💯)蒜(🆙)瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(yú )头鱼(🎄)排向锅煸炒两(🐞)(liǎng )下(xià )倒(dǎo )入料酒约一小碗盐(🤖)半(bàn )调羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头(📪)汤沸腾起来(😜)(lái )出(🐮)味将鱼片一(yī )片(👪)一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅(🚼)速(sù )出锅(🐽)前后放适量鸡精白胡椒粉和(〽)椒盐粉(👞)

步骤5

盆中放着已焯好的(🐲)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🚜)水舀入此盆后来将那(🕊)半碗(👨)捞出后的辣椒和油倒(🙋)在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅(fǔ )料青(😹)笋(sǔn )水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡(🔘)精味精(😭)(jī(🔜)ng )白糖陈(🕥)醋鱼香(🎵)11生抽老(🌗)抽鲜(xiān )汤水水淀(🚕)粉兑(⛹)成碗汁

泡红辣椒剁(🔦)茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(👒)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(😿)兼备(bèi )葱(cōng )姜蒜香(🧕)线条(🦊)(tiáo )清晰

做法

步(🍃)骤1

猪里脊切长约8cm粗(🚶)(cū )03cm的(🛥)二(🍫)粗丝加盐料酒搅至上(✡)劲后(💆)放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ(🏸) )锅烧油中油(🐊)温(wē(🚰)n )滑肉(🔲)丝变(💽)白捞(💢)出后沥油(yóu )备用

步(🌪)骤3

锅(guō(🍄) )中留(🚣)底油中油温下(🌠)泡椒(🍆)茸姜蒜米炒出香味(🌤)和红油后后(🚺)放抚过油(yóu )的肉丝(😡)翻(fān )炒均(🔐)匀(yún )后淋入事先(🧜)兑好的碗汁放(fàng )入(rù )葱粒炒制(zhì(🌍) )芡汁收匀葱出(🛃)香后起(qǐ )锅装(zhuāng )盘再(zài )试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料(liào )

主料鸡(⛎)脯肉225克花生(👿)(shēng )米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(👭)色拉油60克盐2克料酒2克味精(🦇)1克酱油65克(😡)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(👞)腿(⏬)去骨去(🎑)皮后冼净用(🏈)(yòng )刀背(😥)拍(pā(👶)i )松(🏺)鸡肉切成15厘米大小的(🥍)丁姜和蒜(🐽)切(🍘)片葱白切成(🆗)小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入(🍢)少许(xǔ )黄酒一点(⛄)点盐用手(🌭)疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉(📟)(fěn )抓(zhuā )匀(🐅)

步骤3

将(👓)糖(🌔)米醋料(🐜)酒生(🏧)抽盐放入容器中调成糊状(🐺)放入葱姜蒜(💛)加入适(🛋)量水制(zhì(😣) )作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(🦎)入油待油温升高(🤨)7成热时(shí )放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🎢)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许(🈴)(xǔ )油放入花椒干辣椒用中(🤑)小(📔)火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜(🏄)再(🤑)(zài )捞(lāo )出放(fà(🕵)ng )入(rù(👻) )锅中(😤)炒10秒随后把(bǎ )鸡(⏺)肉倒回锅(🐕)中用(🎵)(yò(🌀)ng )大(dà )火炒30秒倒入水(🤞)料汁颜(🔓)色变富(🎉)有光泽时组(🚐)建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下(xià )

八开(🍤)水白(🏵)菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极(🚧)嫰菜(☕)(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🚑)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🐳)10克料酒(🥎)10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiā(👷)n )熬好清水高(🕚)汤将老母鸡劏好(hǎ(✌)o )洗净干贝浸发(🕷)好(hǎo )与(🛳)清洗干净后(🔌)的(de )火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放(🔗)入差别沸(👿)(fèi )水锅(🏙)中焯一下水清除掉血(🧡)水和(hé )杂(zá )质然后(🏼)捞出再(🖤)用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入清(✂)水姜(🦊)葱烧(shāo )开(📼)后(📙)加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(😘)脯(🌝)肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(fèn )别(bié(🔅) )加适量(🧝)水调成(🍽)粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(🍽)时后用筛(shā(👿)i )子把(🌡)大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部(🕗)倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪(🕠)肉蓉(róng )搅匀转(🏤)中小火(🏭)待其渐(🏌)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净(🎵)肉蓉后再(zài )把(🚎)汤再煮(🔣)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(zhū(🎿) )肉(ròu )蓉(🖼)(róng )的同(🤖)时(🔗)处理之后把(🐑)清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(💖)新明净如水下(🌌)盐调(🍔)(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(🏟)至嫩的白菜心放进其中(🍏)一锅高汤灼至(📵)七成熟(shú )用清水漂冷(👘)用细(xì )银针(🍝)在菜心上疼(⬛)时(shí )穿刺(🐃)放进(jìn )漏勺中用原(yuá(🚒)n )先(xiān )的(de )高汤自上(🚁)淋下至使白菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫(🚏)在碗底(♿)烧(🎸)开另一(🥣)(yī )锅(🤑)高汤舀(⛹)进碗内(🥗)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(💚)毛(má(🤐)o )肚100克猪(🗝)肉肥(🔥)瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🌐)笋100克调料大(🔛)葱50克(👾)盐3克(kè )辣椒(jiā(😔)o )红(🕣)尖干15克花椒(⛄)5克料(👗)酒10克味(💸)精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺(🗣)是诸位加(jiā(💄) )以改进(jìn )之(🕓)处加(jiā(❎) )入(⛴)到了海参毛肚(👨)鳝鱼(🚻)肉(📧)黄喉(hóu )片(pià(🚠)n )午餐肉片(piàn )

调(🌟)料(💺)辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🚓)花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小(🔫)火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(🐯)后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精(⏫)白糖醋(🙉)等(🚳)调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开(💡)后然后取出盛器撒入葱花

步骤(👭)(zhòu )3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(😞)辣椒炝出香味(🚧)迅速浇在上面(🕜)即成(chéng )

十(shí )东坡(pō )肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(🔌)糖桂(🚊)皮香(✖)叶八角五(🤔)香(🚰)粉(💀)若(🤼)干

做法

1无火去掉后肘(🎌)子皮上残(🎸)留(liú )的猪毛扔到(🌅)沸(🚣)水中煮几(👰)分钟(💒)去掉后污血和(🆚)脏(🚧)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(✨)口子那(nà )样(♿)的(🥇)话熟得快

2新(🥖)水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜(🐳)和(🧕)香(🛤)叶将去处理好的肘子(🥃)煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘(⛵)子是个关键步骤东坡肘子的肥(🎒)而不腻就(🔇)靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时(🏜)这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢(🚲)倒入适(🗿)量色拉油烧热(🌑)后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放(👷)进去桂(🥥)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵在小烧红(🕊)40分(🎼)钟后剩(💕)一(🕦)小碗(🥣)为(👆)宜再放(🎖)入若干(💁)冰糖五(wǔ )香(🀄)粉两三勺(sháo )酱油小(🛥)火(🍒)(huǒ )渐渐(🎄)烧之(🚑)(zhī )后剩(shèng )那一(🕰)小碗汤汁应该是(🔱)调料了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇(📎)上刚调(👞)的调料表(🚺)就行

4最(zuì )近网络清(qīng )淡美食占巨一席(xí(📦) )之地(😂)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(⚓)一(yī )条

百叶100克

毛(máo )肚(dù )100克

黄(🙉)喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火(🐂)腿(tuǐ(📰) )100克(👴)

黄豆(👤)芽(yá )100克

辅料

葱(⚾)20克

姜20克

蒜(🍠)20克

干辣椒50克

花椒10克(🎴)

麻(🥊)椒10克

豆瓣(🥛)酱50克

盐(yán )5克

香辣(🙉)毛血旺(🆙)的(👪)做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长(zhǎng )条(😪)(tiáo )儿葱切(🍶)细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(😍)开(🛀)水黄豆芽煮熟捞(🏔)出捞出(🌩)沥(🥌)干放入盆(pén )底鸭血(xuè )黄喉(😁)鳝鱼肥肠开水炒(😨)好(hǎo )后(🎂)捞出备(💭)用

3锅倒油(🚓)(yóu )烧(🛌)热放入花(huā )椒干辣椒(💭)(jiāo )葱姜爆香放入豆(👦)瓣酱炒出红油加适量高汤盐(🌃)大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥(🚢)肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(🅰)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(rù(💟) )百叶毛(🏣)肚(dù(💹) )火腿煮30秒(miǎ(🍐)o )钟(zhō(😷)ng )捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧(🎩)热多倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和(hé(🚧) )干辣(😋)椒炸香后浇在上面去(🥅)掉