食堂毛血旺的正宗做法

(📥)

• 1食(🍩)堂毛(🔯)血旺的(de )正宗(🕙)做法
• 2毛血旺浇油的正(🐙)确方(🕍)法
• 3川菜(🐸)十(🌫)大经(jīng )典(🌙)名(👆)菜做法
• 4最近网络清淡美食占(🏛)巨一席(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(🎊)宗(📗)做(👥)法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(🧢)一个(gè )先把(🍐)鱿(🦒)鱼(yú )须(xū )切(♏)成段再把(bǎ(🍊) )鱿鱼(yú )筒切(qiē )下来撕掉外膜在表(🕎)面打(🎤)上花(huā )刀切成段放(👺)进去(qù )小盆(pén )中(🐄)

3准备着(⌚)去(🌾)处理好的鳝鱼一条先斩(🕙)去头部再切成小段(duàn )和(hé(🌖) )鸭血放进一(✔)个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼(🚝)备用(🤶)

4毛肚二两左右切成长条一起放(fàng )入(⏫)盆中(🐨)小葱一(⛎)根切成斜片生姜一(🖋)块切成(chéng )姜(👮)片一(yī )起放入大碗(🥛)中再放入后一小(⛲)把红干(gàn )椒一(yī )小把麻(👍)椒取一个小盆盛有一把花椒和一(📱)把红(🤱)干椒(🐊)备用

5小葱几(🌗)根(🧙)切成葱(👑)(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🍒)成蒜末和葱花放在(♊)一起(qǐ )

等食(shí )材备好以后以后(hòu )我们(men )开始(shǐ )烹饪(rèn )

6起(qǐ )锅(🦉)烧(📟)水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆(👊)腐(🕉)皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯水一分钟捞出控(🚟)水布袋中盆中(🐵)

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🍌)鸭(🍂)血和(hé )鱿(yó(👠)u )鱼加(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去腥用(yòng )勺(🎙)子(zǐ )来回滑(🚁)动几(🔹)下(xià )使食材(cái )受(🆓)热均(♿)匀

8焯水一(🚥)分钟(🦑)捞(🌖)出控(kòng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油油(😾)热后(🥁)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒化开炒(🎸)出红油(👆)

10添(🏤)入适(shì )量的(🥊)清水参加(📿)生抽10克白糖(táng )2克(kè(💞) )胡椒粉(🕴)2克均匀(yú(🦅)n )搅拌化开调料煮开(kāi )下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(📓)火煮一分钟(🌲)

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调(🙋)底(🍨)(dǐ )色(sè )再捞(🖲)(lā(💉)o )出(🍵)配菜然后取出盆中(🍇)排(🏨)第五(🕧)等汤汁(zhī )再(🎍)一次涌动(✊)后慢(🚟)(màn )慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🍰)血和鱿(🏳)鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(chū )后盛(shèng )有(🎇)汤盆中

13再浇上注意适量(liàng )的原(🚿)汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底(👾)(dǐ )油添(tiān )入半勺(🥕)食用(🕧)油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(🤡)炒炒出香味(⬛)以后(hòu )关火

15再把热(rè )油(yó(🥠)u )泼在汤盆中(🕦)在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再(🚬)(zài )放(🛃)上(shàng )几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那(🍺)样最好到这(🌁)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了(🏩)就(😿)(jiù )在家试一下(🚛)吧

下面(miàn )是所会用到的(de )食材和调料

食(🍔)材豆腐(fǔ(✈) )皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🖐)姜红(hóng )干(🚑)椒麻椒(👋)花椒(🏛)

调(🏀)料盐(yá(🐵)n )鸡粉老(🐨)抽料(🌒)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🎰)酱约200克鱼(🎗)香味泡(pào )海椒(🕝)约(🚮)150克精细(🌎)加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(🤟)葱(💌)150克番茄(qié(🥘) )沙(🏃)司约150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶(♊)8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈(🌀)8克胡萝卜100克香菜根40克(♌)

2将(jiāng )郫县(🛺)豆瓣酱和鱼(👨)香(xiāng )泡海椒(⛑)排斩成细末盛入盆中再(🦅)加辣(là )椒粉洗净的(⛹)紫(🦀)草(🔺)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(😵)味洋葱(📦)切成(chéng )48厘米(♒)见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(✌)红(😏)(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(🦔)水中浸泡(🧘)20分钟冼净捞出沥(🌠)干控(🚄)干或(🌯)擦水(🛄)分待用

4炒(🔷)锅上火(huǒ )后舀(🍤)入300克经过精(jīng )制(🤣)(zhì )花生油烧(shāo )至三(🏆)成热时排列(liè(🆔) )盛有大葱(✌)(cōng )老姜茴(huí )香香根桂皮(🍊)红(✒)蔻(🤤)香叶甘草草(💓)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🎽)加至五(wǔ(🐡) )成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左(🐟)右吧待各(🌼)料均被烧至金黄色而且(🌎)(qiě )香味充(chōng )分融于(🐁)油中(zhōng )时(💧)用漏(💆)勺捞(🧝)出料渣弃之不用

5再(🙍)上火把(📸)锅里的油烧热下(xià(🚬) )番茄(🙆)沙司用小(🤠)(xiǎo )火煸12分钟(zhō(🤟)ng )至(👢)油色(sè )发红(hóng )时再倒入其(📥)余的(de )精细加工花生油再左面参加(🗄)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(😙)辣(📕)椒(🐧)紫(zǐ(🚛) )草及(jí )洋葱(🍀)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做(zuò )法二(🍎)

1野(👭)(yě )山椒青(🗽)美人椒节各30克鲜花(🤔)椒8克藤椒油(🕥)3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧(🚨)香料水150克老油50克芝麻(🐾)5克

2杀(🏥)鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水(🐜)再把鸭(yā )血(🚭)就滴到碗里一边滴一边轻(🚅)轻搅动把水(shuǐ )和血(😐)(xuè )搅匀还没血液(🍨)静(🔋)置20分(🧡)钟半小时后凝(🎆)化(💯)成块再放进去热水(🛏)中蒸熟(🔗)木盒(hé )切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚(🍚)心舌飞(⛰)水后洗净后(hòu )煮(🙃)(zhǔ )熟后切片鳝鱼加(👒)料酒(🏸)醋飞水备(bèi )用

4将潮(😠)州咸(🧑)菜切厚片加野山(👵)椒老姜蒜片炒(📟)香放(fàng )鲜(xiān )花(huā )椒再爆香加入雪碧香(🚗)料水及清(🚢)水(💙)200克煮沸调好(👕)味(🎸)(wèi )后(hòu )加全部原(🗳)料烧至更加入味起锅

5将干(📵)辣(là )椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧(🖼)至六成热的藤椒油啊淋在(📤)上(🔀)面撒葱花(huā )芝麻再试(🍷)一下

3做法(⏳)三

1食(shí )材鸭血毛肚大(👅)虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🥫)底料生(shēng )抽(💹)蚝油老抽白胡椒(🚚)粉鸡精料(liào )酒白砂(shā(🍊) )糖花(🤨)椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一(♒)下(👼)虾(🌺)须然后再把(bǎ )虾(😿)线可(📞)以(🐄)去(👟)除(🎡)碱水冲洗(🥚)干净滴入(rù )几(💌)滴柠檬汁抓拌均匀备用(😮)

3打(dǎ )算一(💕)些火腿肉(🏎)(ròu )后再切成片放(🚀)(fàng )在盘中(😎)

4鸭血洗干(gàn )净切成(chéng )片

5毛(📓)(máo )肚清(🔦)洗(xǐ(💆) )干净切(qiē(🕹) )成薄片(⚾)然后滴入(🐦)半个柠檬(🏬)汁抓拌均匀(⏳)

6大蒜拍碎剁(🔔)成蒜末香(🎡)葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并(bìng )加入(👾)适量的食用油(🤸)油温升(🈵)高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜(jiā(😼)ng )大(🐰)蒜干(🐹)辣椒放入锅中炒出香(🎡)味

8加(🚥)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(⏰)辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀(❤)入(rù(🍶) )的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂(🌳)糖生抽老抽蚝(⏭)油胡椒粉鸡(⌚)精料酒煮开先把豆芽(🎠)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(😚)芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把(🚱)鸭血毛肚(🎲)虾火(⛔)腿(tuǐ )肉放入(🥥)锅中烫煮(zhǔ(🏪) )煮熟后捞出来放到碗中(🍏)其(🌏)(qí )余(yú(🐾) )汤(🛍)汁倒出

11最后在上面放上(🛹)蒜末(🏖)葱花辣椒麻(🚪)椒白(bái )芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(🗻)名菜(cà(💒)i )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(👻)粉3克黄酒5克盐(🚵)3克豌豆(👷)淀粉5克花(🖋)生油15克小葱5克等(💨)

做法(🙇)

步骤(🌫)1

将豆(dòu )腐切成26厘(📽)米见方(🌈)的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然(rá(🐮)n )后捞出用(🤵)(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(♎)切末新鲜(🔻)猪肉(🚱)牛肉切(🎗)成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(🐏)热(🈶)放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放(fàng )入豆(dòu )瓣(🥝)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒(🏆)至(🚀)牛肉猪肉上(📴)色效果入味(🎖)儿(é(🛄)r )

步骤(🚞)3

下肉汤烧(⏭)开加(jiā )入豆腐(🥖)煮3分(🐊)钟(🎒)(zhōng )加酱(🏉)油蒜(⛅)(suàn )苗(🤜)段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉(🈁)芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就(🥞)行

二回锅肉

材料(💆)五花肉青蒜葱(💭)姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖(💤)油

做(zuò )法

1带(📵)皮五(🐍)花肉冷水下锅(guō )加入葱(🔲)(cō(📡)ng )段(🏅)姜片花椒78粒黄酒适量(🛍)煮(🤹)开

2撇(📬)净撇净(🌬)煮至八(🔬)成熟木盒自然冷却(què )筷(⬆)子(🐼)(zǐ )可再插入(rù )即可

3将肉(ròu )切成薄(báo )片姜蒜(⛰)切片葱切成(🔘)斜段

4将青蒜(suà(😇)n )的红色部分先用刀拍(pāi )一下然后(⏱)再完全斜切成段备用

5炒锅上(⚫)火加大多(🍻)的油煸香辣(là )椒(jiāo )花椒

6下入肉(⚓)片煸炒至肉片(🏨)颜色变透明边缘微微卷(👡)过(guò )

7将肉(⬛)(ròu )拨到(👌)锅一边下入豆瓣(👧)酱可(kě )以先切(🗽)成小粒炒(🚍)出红油

8适度(🚩)地(💳)的加入少许酱油或甜(🎃)面酱调色与(yǔ )肉片(💞)一起继(🌞)续翻炒均(🔬)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🏇)夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮(pí )100克牛(niú(🧐) )心150克牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈大茴香(⛩)小(🦖)茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(🧛)等盐(🌬)红油辣椒花(🚔)椒面芝麻熟花生米豆油(yó(💼)u )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(😘)切成小片与(yǔ )牛(🐘)杂牛舌牛(📡)心(🌋)牛头(tóu )皮(🦕)牛肚一(🦗)起清(qī(🐀)ng )洗干净(🐭)用香料盐花椒面(mià(🤞)n )等各(📹)种调(dià(🌂)o )料卤(🛷)制先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火(🏭)卤制到肉料耙而(🤘)不烂(làn )然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤(💈)2

将芹菜(♒)洗(🏋)净后切成1cm长(❣)的(de )段(duàn )芝麻(🐥)炒熟和熟花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的(⏺)牛肉牛(niú )杂(zá )再参(🥂)加卤汁豆油味精花椒(📺)面红油辣椒芝(🌴)麻花生米末(mò )和芹菜搅拌均(🖨)匀即成

四辣子鸡

原料

整(😘)鸡(🔬)一(yī )只或鸡腿(🔍)一盒(hé )花椒和干辣(là )椒14葱熟(🤺)芝(🐣)麻盐味精料(🔉)酒食(🥕)用(🔛)油姜蒜白糖淀(🕒)粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(là(👸) )椒节花椒盐胡椒味精(jī(🍍)ng )白(🥅)糖白芝麻(má )醋淀粉(💆)料酒色拉(🍝)油各适量(🔠)

做法

干辣(là )椒节去(🏷)籽后用白(📜)开水(🈹)浸泡(🥓)一段时间半小时然后再捞出(chū )后挤出水分(🥇)水放(🖐)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🛶)六成热(🖥)五(🔹)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(lā(🕷)o )出鸡肉(🥩)切(🍥)好(😙)放料酒(📿)生抽(🏰)玉米淀(diàn )粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分(🍉)钟然后再油烧(shāo )五成下(⌚)锅小(xiǎo )火慢炸至变面(👞)金黄酥脆再(zài )捞(lāo )出(📞)另起油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味(🌁)倒入(🎊)水鸡块儿(ér )和炸(🍁)好的辣椒放(🍂)半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(cōng )段(duàn )大火(huǒ )翻炒(🎅)出锅

五水煮鱼(yú )

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(🌮)油花椒(📏)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(jī(🥋) )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(👅)骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将(🐿)鱼(yú )身竖(⬛)放用坚硬(👭)锋利(😇)的刀平着将(🌖)两(🕓)整片鱼(yú )肉和鱼排(pái )分开再将两(liǎng )大(🤚)片(💰)鱼(😰)(yú )肉片(piàn )成注意适(shì )量(liàng )的鱼片(piàn )将鱼排分(🔺)为三四段(duàn )与鱼头放一起备(🚩)用(yòng )

步(bù )骤(🤧)2

将(jiā(🉐)ng )鱼(yú )片(piàn )内放(⛴)一个(gè )蛋清少许盐(👬)干淀粉(fěn )和(hé )料酒拌匀

步骤3

将一(📯)小碗色(sè(⛳) )拉(lā )油所有花椒和辣椒(🏭)全部倒入锅内用小火(🎫)慢(🍖)炸在(🛌)辣椒(🐩)颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞(lāo )出一半(📋)的油和花(huā )椒辣椒备(bèi )用(🌕)

步骤4

将(jiāng )火开大(😆)放入拍好的蒜(🛥)瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒(😣)两下倒入料酒约一小碗(📹)(wǎn )盐(🐓)半(🐀)调羹加沸水三(🖊)四碗等(😣)鱼头汤沸腾起来出味(🕺)将鱼片(🧙)一片(🍷)(pià(🗂)n )一(🐋)片横(🧘)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(⏳)出锅前后放(🔯)适(shì )量鸡精白胡椒粉和(⛎)椒盐(📫)粉

步骤5

盆(🧑)(pén )中(😙)放着(zhe )已焯好的(🍴)(de )黄(📝)豆芽将(jiāng )鱼片(📍)一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(hòu )来(lái )将(🗽)那半碗(🐑)捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🏵)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🃏)粉兑成碗汁

泡红辣(🧘)椒(jiā(📆)o )剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特(📁)点咸鲜酸(🧟)甜(📤)二者(🐎)兼(jiān )备葱(🆑)姜蒜(suàn )香线条清(qīng )晰

做(🤵)(zuò )法

步骤(⏬)1

猪(🔘)里脊切长约8cm粗(🌽)03cm的(🐞)二粗丝加盐(yán )料(lià(🕚)o )酒搅至上劲后放水淀粉(🍼)搅匀封油(yóu )备用

步(🚁)骤(⏫)2

起(🏚)锅(🔖)烧(📣)油(yóu )中(zhōng )油温滑肉(🐣)丝变(biàn )白捞出后(🥦)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油(🦏)温下泡椒茸姜(🤧)(jiāng )蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚(fǔ )过油的(🚦)肉丝翻炒均匀后(🐂)淋入事先(🤞)兑好(🥃)的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀(🛷)葱出香后(📕)起锅(guō )装盘(🤡)再试一下(🏧)

七宫(💞)(gōng )保(🍜)(bǎo )鸡(🎼)丁

原(yuán )料

主(🃏)(zhǔ(❤) )料鸡(📃)脯肉225克花生米50克

辅料葱(🔥)45克姜10克

调料干(🤕)辣椒8克花椒(🌔)15克色拉油60克盐2克料(👽)酒2克味精1克(🧘)酱油65克白糖(táng )10克醋(🧙)7克水(🕥)淀(diàn )粉22克

做法

步(🥠)骤1

鸡腿(👄)去骨(🚖)去皮后冼(xiǎn )净用刀(🚯)背(bè(🔍)i )拍松鸡肉切(❔)成15厘米大小的(🛠)丁姜和蒜切片葱(📃)白切成小圈(👲)(quān )

步骤2

鸡肉丁加(🔫)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🤝)

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器(qì(🤟) )中调成(chéng )糊(🦍)状放入葱(cōng )姜蒜加入(rù )适(shì )量水制(👄)作成(👎)料汁(🐼)

步骤(zhòu )4

锅烧热倒(📦)入油(💹)待油(yóu )温升高(gāo )7成热时放(🕎)入后(hòu )腌(💭)好(🍈)的(de )鸡丁翻炒(🌏)至鸡肉变白(bái )盛(⌚)出

步骤5

锅中剩少许(👬)油放入(rù )花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时(🤚)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(⛷)炒(🎐)30秒倒入水(🐝)料汁颜色(sè )变(🍼)富有(👬)光泽时组建辣椒油最(🛒)后后(😄)放花生米再试一下(🈳)

八开水白菜(🍖)

食(🏔)材

大白菜10公斤每棵(🍫)只(zhī )用(⏭)(yò(👔)ng )极嫰菜心(xīn )部(bù(🦔) )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(🌑)皮净瘦鸡脯肉(🏉)700克全(🎏)(quán )瘦猪肉(🔇)300克盐10克(kè )料酒10克葱(🥌)50克姜10克水4升(🎋)

做法

步骤1

先(xiā(😉)n )熬(á(🕐)o )好(hǎo )清水(shuǐ(💤) )高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与(yǔ )清洗干净后的火腿(🎂)蹄(tí )子排骨(gǔ )等按类分别(bié )放入差(🥧)别沸水锅中焯(🍳)一下(xià )水清(🖋)除(chú )掉血水和(♒)杂质然后捞出再用水洗(🔣)净一(👅)起(🦈)放入(rù(👺) )后大汤(🐏)锅内加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后(💱)加料(🍼)(liào )酒转小(xiǎ(🌘)o )火慢熬3小时(💝)

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成(chéng )粥(📊)状待用

步骤3

汤熬(🍂)至3小时后(🍹)用筛(shāi )子(🥨)把大部分汤渣(zhā(♌) )浮(🥍)油隔尽(🔔)把(💋)清(🏐)(qīng )汤(🉑)(tāng )全部倒(📉)入另一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀(🔩)转中(📣)小(⛺)火待其渐(🌧)渐(👿)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(👞)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时(🤬)处理(📊)之后把(bǎ )清(🎏)汤彻底隔(📛)渣去油待汤(💽)色清(🔰)新(xīn )明(míng )净如水下盐调味待(dà(🎈)i )用

步骤4

把汤分成(🏛)两(👆)锅择好至嫩的白菜心放(👽)进其中一锅高(gāo )汤(🚰)灼至七成熟用(yòng )清水漂(🎦)冷(🎠)用细(xì )银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放进漏勺(shá(🍈)o )中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心(🦖)烫(🥊)煮

步骤5

将菜(🕝)(cài )心垫在碗底烧(👙)开另一锅高(🔑)汤舀进碗(🌫)内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料(🐪)鸭(yā )血白鸭500克(🚎)黄豆芽150克辅料鳝(😎)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(⛵)100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄(🧚)花菜(cài )50克木耳水发50克(🛡)莴笋100克调料大葱50克盐3克(🍤)辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(🏻)植物(💺)油50克

灵(🎸)材毛血旺是诸位加以改进之(🗒)处加(jiā(⛓) )入(❓)到(dà(⛑)o )了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(🦍)餐(👧)肉片(🥒)

调料辣椒麻椒等

做(😍)法

步骤1

将辣椒花椒豆(🤛)瓣(bàn )酱(📢)姜蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻(🚣)(fān )炒香(xiāng )加汤熬煮后捞(🏌)出后渣然后(🍦)把放进去(qù(👚) )味精白(🥉)糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅(fǔ(🍬) )料切片改刀飞水(😺)组建熬好(🎞)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油(💳)烧(shā(🛥)o )热(☝)放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝(🦖)出香(🎉)味迅速浇在上面即成

十东(⚡)坡肘子

原(👭)材料肘子(🛥)一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(🔗)皮香(🧣)叶八(🕳)角五香粉(😛)若(🤣)干

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮(🥇)上残留(liú )的猪毛扔到(🌝)沸水中煮(🤣)几分钟(🔪)去掉(💽)(diào )后污血和脏(🎩)物然后(hò(🍾)u )再将肘(🛑)子(🐲)(zǐ )捞出后用刀在其上(👐)割(😛)几(🤞)道口子那(🌌)样的话熟得快

2新水(🐶)烧沸放(📠)入(rù )后适量(lià(🛑)ng )葱姜(🗨)和香(xiā(🗡)ng )叶将去(qù )处理(lǐ )好的(🏨)肘子煮到七(🕛)八成熟捞出上蒸锅

3蒸(💌)肘子是个(🔭)关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料(⚽)(liào )炒锅中(📿)慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热(🍂)后(😚)炒葱姜(🌻)蒜至出香(🔎)味放进去(🌡)桂皮香叶八角翻炒然(🏔)后(👴)加适量水水量基本(👌)都操纵在小(🐯)烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰(📑)糖五香粉(🥖)两(✳)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后(🤦)剩那一(yī(🍣) )小碗(wǎn )汤汁应该是调(diào )料了(🌅)

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上(shàng )刚调的调(🕹)料(🍟)表(biǎo )就行(háng )

4最近网络清淡美食(🏮)占巨(jù )一席之地大(dà )家今天分

主料

鸭血一盒(🙇)

鳝(🍗)鱼一条

百叶(💨)100克(kè(🛳) )

毛(máo )肚100克

黄喉(😌)100克

卤(🎴)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🐇)20克(🚹)

姜20克

蒜(📄)20克(kè )

干辣(🏄)椒(🏞)50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆(😞)瓣酱50克

盐(📁)5克

香(🚪)辣(🧠)毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切(🧦)片儿鳝鱼肥肠(🚹)切蒜切瓣百叶(🗄)和毛(✂)肚切长(zhǎng )条(tiáo )儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(📔)血黄(huáng )喉鳝(shà(🗞)n )鱼肥肠开水炒好后捞(🧖)出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入(🐣)花椒(💂)干辣椒(💍)葱姜爆(bào )香(🧖)放入豆瓣酱炒(👃)出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā(🕷) )血鳝鱼肥(🧑)肠黄喉煮5分(fè(🥗)n )钟用漏勺再(🛃)捞出放在旁边豆芽上(😀)之后水烧(shāo )开(🛤)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(➕)锅烧热多倒油(🌜)

6油(⛅)热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸(🙇)(zhà )香后浇(➡)(jiāo )在上(🌐)面去掉