食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(🥍) )堂毛血旺(💵)的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川(🏃)菜十大经典(👎)名(🦈)菜做法
• 4最近网络清淡美食(🍷)(shí )占巨(jù )一(🛒)席之地大家今天(🚐)分

1食堂毛血(😸)旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼(yú )筒(📄)切下来撕掉外(👙)膜在表面打(📖)上花刀(💲)切成(🌶)段(duàn )放进去小盆中

3准备着(zhe )去处(👾)理(lǐ )好的鳝鱼一条先(xiān )斩去(qù(🥤) )头部再切成小段(🥢)和(💘)(hé )鸭血(🌄)放进一个盆中再舀入切(🗄)好的鱿(yóu )鱼备(🚬)(bèi )用

4毛(⛄)肚二两(😦)左(🎌)右切(qiē )成(chéng )长(🍑)条一起放入盆(🧠)中小葱一根(🚕)切成斜片生(🍱)姜(🥓)(jiāng )一块切成(🙂)姜(jiāng )片一起放入大(dà )碗(🍍)中再放入后一(🧤)小把(🦄)红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一(🛵)把(🖇)花椒和一(😱)把红(🥩)干椒备(🎫)用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小(📋)盆中(🦃)蒜子几(⏩)粒(🧕)拍扁切成蒜末和葱花放在一起(qǐ(📸) )

等食材备好(hǎo )以后(hòu )以后我们开(kāi )始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🔝)水黄豆(💍)芽豆腐皮(🤒)和宽粉用勺(😗)子晃动一下几下焯水一分钟捞(🔫)出控水布袋中盆中

7等水立即烧开(👭)下次(cì )倒(dǎo )入毛肚鳝(🖨)鱼鸭(yā )血和(💝)鱿鱼加(⛲)入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动几下使(🔯)(shǐ )食(shí )材受(🥔)热均匀(🥙)(yún )

8焯(chā(🧥)o )水一(🔐)分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅(⬜)添入一(🍎)勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(💁)炒化开(kā(🚤)i )炒(🎗)出红(hó(🎆)ng )油(yóu )

10添入适量(🚛)的(de )清水参加生(🦃)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🐑)开(kāi )调料煮(🎪)开下次全部倒入黄豆芽豆(🍫)腐皮和(❣)宽粉开大火煮一分钟

11加入(👅)到食(💆)盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老(🖇)抽2克(🔤)调底色再捞出配菜然后取(➡)出(chū(🌹) )盆(🥇)中(🤐)(zhōng )排第五等汤汁再(🤒)一(🔘)次涌动(🎾)后(🌻)慢慢倒(⤵)入毛肚(dù )鳝鱼(yú(👝) )鸭血(🤛)和鱿鱼

12开大火煮(🧝)3分钟捞出(📗)后(🔝)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末(🕔)(mò )和葱花(😛)

14锅(🌕)中留底油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻(🎧)炒炒(chǎo )出香味以后关(💈)火

15再把热油泼在汤盆中(🤤)在一瞬间(😱)放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵(duǒ )香(🚖)(xiā(🤒)ng )菜(🎌)(cài )单独(🗒)点缀

16那样最好到(🌙)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🌲)要会了就在(zài )家试一(🚠)下吧

下面是所会用(🤨)到的食材和调料

食材(🐏)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🌪)豆芽生姜红干(🌴)椒麻椒花(🐲)椒

调料盐鸡粉老抽(😢)料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛血(xuè )旺浇(⛄)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(🤙) )200克鱼香(xiāng )味(❇)泡(🆕)海椒约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱(🤣)150克番(🧦)茄沙司(🍬)(sī(😲) )约(👗)150克紫草20克红蔻10克(⛴)香(xiāng )根(🚅)10克茴香15克(🔦)桂皮8克香叶8克(💓)甘草10克草果5个(🐦)(gè )肉(🌮)蔻(kòu )10克山奈8克胡萝(🚫)卜100克香(xiāng )菜根(📱)40克

2将(💬)郫(pí )县(🕔)豆瓣(bàn )酱和(📛)(hé(🍌) )鱼香泡海椒(🍞)排斩成(🎠)细末盛入盆(pén )中再加辣(là )椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松下次(cì )炸制时容易出味洋葱切(😷)成48厘米见方的洋(🚖)葱块胡(hú )萝卜切(🛀)(qiē )大片香根茴香(xiāng )红蔻(😸)(kòu )桂(guì )皮香(📝)叶甘草草果肉蔻(kò(🕡)u )和(hé )山奈用(yòng )清(🥝)水中浸泡(🔎)20分钟冼净(✂)捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上(🐣)火(🏍)后舀入300克经过精(🌙)(jīng )制花(🧖)生油烧至三成(☔)热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🧔)香叶甘(gā(🤯)n )草草果(🔒)肉蔻山奈用中小火(🔊)使油温(⛓)(wēn )很缓慢增(🤸)加(🏟)至(zhì )五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左右(👩)吧(🏜)待各(👵)料均被烧至金(🈸)黄色(sè )而且香(🛍)(xiāng )味充分融于油(👥)中时(shí )用漏勺捞出(chū )料(👚)渣弃之(💕)不用

5再上火把锅里的油(🌲)烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(💍)色发红时(🎂)再倒入其(qí )余(🦖)的(de )精细加工(🖥)花生油(🎻)再左面参加调匀(🚲)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🕵)紫草及洋葱胡萝卜和香(🤠)菜根并不(🍞)停顺同(🌲)一(🔄)方向搅出

2做(🧀)法二(è(📛)r )

1野山(shān )椒青美人椒节(😆)各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(💪)白醋15克料(🤹)酒30克(🍦)老姜蒜各9克(🦍)干(🖥)辣椒20克(🌁)(kè )雪碧(😨)香料水(shuǐ )150克老油(🛐)50克芝(🎻)麻5克

2杀鸭子之前准(🚲)(zhǔn )备着小半碗冷(🌪)(lěng )的淡盐水再把鸭血就(🥛)滴到碗里(📳)一(yī )边滴一边轻(🕐)轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块(🥢)(kuài )再放进去热(🤲)(rè )水中蒸熟木盒切(⏯)成小块(🧡)即(🚙)可

3将A料飞(📮)水猪肚心(xīn )舌(shé )飞水(💠)后洗(🐔)净后煮熟(shú )后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(💒)飞(🦀)水备用

4将潮(🐽)州咸菜切厚(hòu )片(🌷)(piàn )加野山(🌎)(shān )椒老姜蒜片(🧓)炒香(xiāng )放(💧)鲜花椒(jiāo )再爆(👥)香加入雪碧香料水(🌜)(shuǐ )及(🦀)清水200克煮(zhǔ )沸调好味(wèi )后(hòu )加全部原料(liào )烧至(🌝)更加入味起锅

5将(📟)干辣椒(🌳)节青美人椒节放在(😶)(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝麻(🍫)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(👴)虾火腿肉豆芽(🎎)姜大蒜葱郫(🌸)县(📥)豆瓣酱蒜蓉(🔠)辣酱火(⚪)(huǒ )锅(guō )底(🥈)料生(⛓)(shēng )抽蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料(🌃)酒白砂糖(💃)(tá(🐟)ng )花(💙)(huā )椒干辣椒白(🌷)芝(zhī )麻(👲)

2我们先把大虾剪一下(👍)虾(🍫)须(🌒)然后(🍣)再把虾(xiā )线(🧒)可以去除(👛)碱水冲(🍑)洗干净滴(dī )入几(🆒)滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(bè(🦃)i )用

3打算(suàn )一些火腿肉(ròu )后再(🈯)切(🚀)成片放在盘中

4鸭血洗(⛵)干净切成片

5毛(máo )肚(dù )清洗干净切成(🧔)薄片(🗜)然(🕰)后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均(🐃)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适(shì(🕜) )量的(🔯)食用(🌻)油油(yóu )温升(🐈)高(gāo )5成热时把麻椒香葱(✔)生姜大蒜干(🧐)辣椒放入(🎷)锅中炒出香味(♑)

8加一勺郫县豆瓣(❎)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🎊)(guō )底料炒出(🌰)红油舀入的清水(📲)大(✍)(dà )火烧开

9汤(⤴)中放盐白(❌)砂(🗻)糖生(💹)抽老(🍵)抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好(🤫)的豆芽捞(🎊)出(chū )放入碗中再把(🥖)鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(rù(🔲) )锅中烫煮(🔬)煮熟(shú )后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(zuì )后(🗓)在上面放(🎶)上蒜末葱(cōng )花辣椒(🔋)麻椒白芝麻把烧(shāo )热的(💪)油浇上了即(💘)可大(🐇)(dà )快朵颐

3川菜(🔕)十大经典名菜做(zuò )法

食材

豆(🍩)腐250克(✔)牛肉75克(🏬)蒜(➕)苗(miáo )1根豆(👷)豉15克花椒粉(🏼)3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🐚)粉5克花(🔭)生油15克小葱(✈)5克(🌰)等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐(🔍)切成26厘米见方(💹)的块(🛁)后放加(🦌)了少许盐的沸水(💌)中(🚼)过一下(xià )去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆(🎗)豉等剁碎蒜苗(🍧)切段姜切末(🤩)新鲜猪肉牛(🏫)肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉(🙂)馅炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(🔝)姜(📌)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(😓)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🦃)段糖用盐(✉)调味(💊)再用湿淀粉芡(🍼)汁盛出后撒上花椒(🙄)面(❓)葱末(🔳)表(biǎo )就行

二回(huí )锅(🍜)肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🕍)椒花(huā )椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱糖油(🐯)

做(🦄)(zuò )法

1带(📿)皮五花肉冷水下(😯)锅(guō )加(jiā )入葱段姜(👮)片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(👇)净(jìng )煮(😪)(zhǔ )至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入(🚺)即可(🤙)

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成(🗝)斜(xié(👧) )段

4将(🔡)青蒜的红色部分(🎼)先用(🛋)刀拍一下(🕒)然后(😢)再(🎯)完全斜切成(🚼)段备用

5炒(🍕)锅(guō(🥇) )上火加(🖇)大(dà )多的油煸(📜)香辣椒花椒

6下入肉(🛹)片煸炒至肉片颜(🗼)色变(biàn )透明(🚱)边(🌩)(biān )缘(🥈)(yuán )微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以先(🎯)切(🌇)成小粒炒(🦄)出(chū )红(🕕)油

8适(shì )度地(dì )的(de )加入(🌌)少许酱油或甜(💃)面酱调色与肉(🗳)片一起继续(❎)翻炒均匀

9下(🐈)入青蒜点少许料(👾)酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻(✊)肺片

食材(🍵)

牛肉100克牛舌(🍼)100克牛头(tóu )皮100克(🧝)(kè )牛心150克牛肚(dù )200克香(xiāng )料(lià(🗺)o )八角三奈大茴香小(xiǎo )茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红(🍑)(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟(shú(🐤) )花生(🐷)米(🆘)豆(🈶)油(💂)味(🤷)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(🚉)牛(🕞)舌牛心牛头(♋)皮(🌦)牛肚(🦊)(dù )一(🥃)起清洗干(💋)净用香料盐花椒面等各种调(🕹)料卤制先(😓)用猛火烧开后集体土地登(🦈)记小火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒(🚭)切(qiē(🔇) )成大薄片(pià(🦋)n )备用

步骤2

将芹菜(🃏)洗净后切成1cm长的(😔)段芝(🧤)麻炒熟和熟花(😢)生一起压成(🏉)末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(👍)(zá )再(⏯)参加(🔻)卤汁(🔪)豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🚪)花(huā )生米(🛎)末和(🥊)芹(🤯)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(lià(🗃)o )

整鸡(🕐)一只或(huò )鸡(😝)腿一盒(🗾)花椒(jiāo )和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(😘)用油姜蒜白糖淀粉(🔆)

主料

鸡(📥)腿马(💃)耳(📒)朵葱干(🏫)辣(là )椒节花椒盐(🧥)(yán )胡椒味(♓)精白糖白芝(🛃)麻(👔)醋淀粉料酒色拉油各(🚰)适量

做法

干辣椒节去籽后用(✍)白开水(😳)(shuǐ )浸泡一(📄)段时间(👩)(jiān )半小时然(rán )后再捞出后挤出水(🕐)(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣(🕥)椒(🌌)粉(🌪)盐(🔫)搅拌均匀(🎑)五六成热(rè(🔉) )五成热下(xià )锅(guō )炸(⛔)至芝麻(🥂)微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料(😭)酒(♒)生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡(🍊)椒粉盐抓(zhuā )拌均(🛳)匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小(🧀)火慢炸(🕡)至(📐)变面金黄(huáng )酥(sū )脆再捞出另(lì(🛍)ng )起(🦈)(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣(⬜)酱炒出(🕢)香味倒入(🍩)水鸡(🐏)块(🚞)儿和(🛤)炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🚬)匀最后放葱段大火翻(🌋)炒出(chū )锅

五水煮(🌳)鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉料酒(🉑)色拉油(🍪)(yóu )花椒辣椒(👷)蒜姜(jiāng )片鸡(jī )精白胡(hú )椒(jiāo )粉(🏰)黄豆芽

做法(🔺)

步骤(🤖)1

将鱼头(♑)剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身(✅)竖放用坚(jiān )硬(🐵)锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(👫)两(liǎng )大(🏑)(dà(🚺) )片鱼肉片成注意适(🍦)量的鱼(🥦)片(🗿)将鱼(😛)排分为(wéi )三四段(😗)(duàn )与鱼头放(🧔)一起(qǐ )备用

步骤(😪)2

将(⛰)鱼片(🐁)内放一个蛋(🌭)清少许盐干(🌀)淀(diàn )粉(🐻)和料酒(jiǔ )拌(bà(👈)n )匀(✍)

步(bù )骤3

将一小碗色拉(🥣)油所有花椒和(hé )辣椒全部(bù )倒入(🗻)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(⛺)暗后(🕕)(hòu )用铲子然后捞出一(🔔)半的油和花椒辣椒备用(yò(🤒)ng )

步骤(zhòu )4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🚾)姜(🕖)片儿出香(🤞)味后将(🐨)鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一(yī )小碗盐半(🔄)调羹加沸(📍)水三四碗等鱼(yú )头(🥀)汤沸(🔎)腾(😜)起来(🏅)出味将(👗)鱼片(🔹)(piàn )一片(piàn )一片横放(🗃)(fàng )到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会(🧣)熟的迅速出(🏳)锅前后放(📓)适(shì )量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒(jiāo )盐(yán )粉

步(🌝)骤5

盆(🙄)中(zhōng )放(🍬)着已(🔊)焯好(⛎)的黄豆芽将鱼(🥣)片一这(🐗)款汤汤水水(🍝)舀(yǎo )入(😪)此盆(pén )后来将那半(👼)碗捞(🏒)出(😼)后的辣椒和(⛎)(hé )油倒在上面(miàn )

六鱼(🙍)香肉丝

食材

主料猪(🤕)里脊

辅料青笋水发黑(😈)(hēi )木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🥄)汤水水(🥧)淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红(🐤)辣椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼(⚾)香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(☔)(fǎ )

步骤(😄)1

猪里脊切长(💬)约8cm粗(📠)03cm的二粗丝加盐料酒(🌳)搅至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀(⛎)粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起(♋)锅(⤴)烧(🆑)油中油温滑(huá )肉丝变白(🎖)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ(💯) )炒出香味(wèi )和红油后后(🚭)放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(chǎo )均(🙂)匀后(💇)淋入(rù )事先兑好(hǎo )的(🈴)碗汁放入葱粒炒制芡汁(✝)收匀葱出香后起锅装盘再试一下(🗼)

七(🌽)宫保鸡(🏴)丁(🥜)

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克(🏝)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🚝)料(🐝)干辣(là )椒8克花椒15克色(sè )拉油(yó(🏰)u )60克盐2克料酒2克味精(👪)1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀(🐗)粉(🙉)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍松(👌)鸡(💅)肉切(💜)成15厘(lí )米(mǐ )大小的(😱)丁(dīng )姜和蒜(⏯)(suàn )切片(🌫)葱白切成小圈

步(🤷)骤2

鸡(jī )肉丁(👅)加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(👝)状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(👁)(shēng )抽盐(yán )放入(rù )容(🏹)器中(👸)调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(zhì )作成料汁(🍎)

步骤4

锅烧(shāo )热倒(🛍)入(🦊)油(🗓)待油(yóu )温升高7成热(🛍)时放(🐯)入后腌好的鸡丁翻炒(🎨)至(🤛)鸡肉变白盛(🔵)出(chū )

步(🎵)骤5

锅中剩少许油(✨)放入花椒(jiāo )干辣椒用(🏫)中小火炒(📆)香后(🔷)将(😜)料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜(🐕)蒜再捞(🏏)出(chū )放入锅中(🐋)炒10秒随后把鸡(🧞)肉(ròu )倒(💐)回(🕕)锅(📲)中用大(⤴)火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米(💱)再试一下(🤷)

八开(🛂)(kāi )水白菜

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜(cài )心部分老母鸡2500克火(🌡)腿(🌻)蹄子200克(kè )排骨500克干(⛴)贝300克(👯)去皮净瘦鸡脯(🦂)肉(🔪)(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克(❕)料酒10克葱50克(🚱)姜10克水4升(🏯)(shēng )

做(zuò )法

步(🔚)骤(🗳)1

先(🖖)熬好清(🚳)水高(gāo )汤将(🌴)老(lǎ(🙇)o )母(🥁)鸡劏(⭐)好(🗿)(hǎo )洗净(jìng )干贝(bèi )浸发好与(💈)清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🌒)等按类(🕙)分(📈)别放入差别(🏞)沸水锅中(🦕)焯一(🍏)下水清除掉血水和杂质然后(🖤)捞出再用(🏧)水洗净一(😸)起放入后大汤(tāng )锅内加(jiā )入(rù )清(💚)水姜葱烧开后加料酒转小火(♟)慢熬(áo )3小(⚡)时

步(bù )骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量(🐼)水(shuǐ )调成粥状待用(🦍)

步骤3

汤熬至(🗺)3小时(⛺)后(📧)用(💊)(yòng )筛(shāi )子(zǐ )把大部(bù(🖨) )分汤渣浮油隔尽把清(🔲)(qīng )汤全部倒入(🏪)另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🎼)待其渐渐聚拢(🎋)肉(ròu )蓉浮(🚐)起(qǐ(🐀) )用小(🔘)漏勺捞净(jì(🌶)ng )肉蓉后再把汤再(➕)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(❇)按猪肉蓉的(de )同时(⛓)(shí )处理(🈚)(lǐ )之后把清汤彻底(🤼)隔渣去(🚹)油待汤色清新明净如水下盐调味待(🔑)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好(🕑)至嫩(😦)的白菜心放进其中一(yī )锅高汤(🍎)灼至(🏹)七成熟用清水漂(📶)冷用细(🎞)银针在菜心上疼(té(🥌)ng )时(🗾)穿(👿)刺放(fàng )进(jì(👂)n )漏勺中用原(yuán )先的高汤自上(🔧)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧(⭐)开另一锅高汤(🍔)舀进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(📈)辅(🏓)料鳝(🔱)鱼(👃)100克(🥂)水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄(📇)花菜50克木耳水(🍌)发50克莴笋(sǔn )100克调(🈁)料大(🎊)葱50克(😄)盐3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植物(🎗)油50克

灵材(🎊)毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之处加入到了海(hǎi )参毛肚(🎱)鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒(🎂)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(yòng )小火翻炒(🌳)(chǎo )香(🍖)加汤熬煮(zhǔ )后捞出(🐅)后渣然后把放进去味精白(bái )糖醋等调料(🛳)

步骤2

将主辅料(🛍)切片改刀飞水组建(🈲)熬好的红汤汁(🌻)内烧开后然后(🈚)取出盛器(qì )撒入葱(🚊)花(🤯)

步骤3

将色(🌱)拉油烧热放入花椒辣(🐄)椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(🌲)

原材料肘子一(🌳)只葱姜(jiāng )蒜(suàn )冰糖桂(🏘)皮香叶(🤒)八(bā )角五香(xiāng )粉(🔪)(fěn )若干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的(☕)猪毛(⏬)扔到沸水中煮(🔅)几分(👴)钟(🍘)去掉后污血和(hé )脏(🍣)物然后再将肘子捞出后用(yò(🗾)ng )刀在其上(🌉)割几(🕵)道口子那(☔)样的(🐚)(de )话(huà(😷) )熟得(dé )快

2新水烧沸放入后适(🔕)量葱姜和(🤰)香叶(yè )将去(🏂)处理好的(de )肘子煮(💯)到七八成熟(♟)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🆎)(nì(😞) )就靠它了上锅蒸一个(♑)半(bà(🤼)n )小时(😸)这期(🐸)间可调(🏾)佐料炒(chǎo )锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入(rù )适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香(🖌)味(wèi )放进去桂(guì(🤢) )皮香叶八(👅)角翻炒(chǎo )然后加适量(liàng )水水量基本都操纵在(zài )小烧(👌)红(✏)40分(⏺)钟后剩一(yī )小(🛑)碗为宜(🔍)再放(🏓)入若干冰(😄)糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🌐)渐烧(👉)之后剩那一(yī )小(⏫)碗汤汁应(🏮)该是调料了

4肘(👻)子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚(🍆)调的(👗)调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡美(mě(💱)i )食占巨一席(🚡)之(zhī )地(dì )大家今天分

主料(🈁)

鸭血一(🛥)盒

鳝鱼一条(🤫)

百叶100克(kè )

毛肚(🎍)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(❌)(tuǐ )100克(kè )

黄豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(💲)(jiāo )10克

麻椒10克(🍐)

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香(xiāng )辣(là )毛(🗂)血旺(🍷)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细(🚯)条蒜(suàn )姜切片(🎖)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝(🌹)鱼(🎐)肥肠开水炒好后(🐔)捞出备用

3锅(💝)倒油烧热放入花(🐃)椒干辣椒葱姜爆香(🧦)(xiāng )放(🥜)(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(🏢)(shàn )鱼肥肠黄(📩)喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放(🏉)(fà(🌽)ng )入(📸)百叶毛肚(🔛)火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜(🚮)片放在上面(🍉)锅烧热多(🤶)(duō )倒油

6油(🕍)(yóu )热后(♌)放一小(🌆)把(⤵)(bǎ )花椒(jiāo )麻(🐦)椒和干辣(👱)椒炸香后浇在(zài )上(🤲)面去(qù )掉