食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(😍)
• 2毛血旺浇(📂)油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最(👧)近网络清淡美食占巨(🚽)一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗(🕖)做法

2鱿鱼须和(🎱)鱿鱼(😻)筒各一个先(xiān )把鱿鱼(🤖)须(🉐)切成段再把(🥢)鱿鱼筒切(qiē )下(🕶)来撕掉外膜在表面(🈳)打上花刀切(qiē )成(ché(🕡)ng )段放(〽)进去小(🎽)盆(🔃)中

3准(🤓)备着去(qù )处理好(🥃)的鳝鱼一条先斩去头部(😓)再切成小(xiǎo )段和(hé )鸭血放进(jì(♌)n )一个盆中再舀入切好的(🚳)鱿鱼备(💧)(bè(〽)i )用

4毛肚二(èr )两左右切成长条(♿)一起(qǐ )放入(♓)盆中小葱一根(🍜)切(🎛)成(chéng )斜片生(⛷)姜一块(kuài )切成(🤞)姜片(🥎)(piàn )一起放(fàng )入(👧)大碗中再放入后一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一(yī )小(xiǎo )把麻椒取一个(gè )小(xiǎo )盆(🏅)盛有(🛡)一把(💪)(bǎ )花椒和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍(🤫)扁切(qiē )成蒜(💥)末和葱花(huā )放(fàng )在(🍻)一起

等食(⏬)材备好以后(🎓)以后(✅)(hòu )我们开始(⏮)烹(🛀)饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水(🚤)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下(🕞)焯水一分钟捞出控水布(👘)袋中盆中

7等(🕑)水(🛋)(shuǐ )立即(😭)烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到料酒(jiǔ(⌛) )5克去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🐱)(rè )后倒入水葱姜和(hé )大料爆香加(📼)入到(😟)麻(má )辣火锅(🚖)料20克豆瓣酱(⛄)(jiàng )10克翻(🥐)炒化开炒(🛫)出红油

10添入(🔱)适量的(😎)清水(📗)参加生抽(🥔)10克白糖(😘)2克(🕺)胡(hú )椒粉2克(🔮)均匀搅拌化开调料(liào )煮开下(🏨)次全部(💯)倒(🃏)入黄豆芽豆腐皮(😁)和(🎈)宽粉开大火煮一分(🏟)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出(chū(🗼) )配(pèi )菜然(rán )后(🐘)取出(chū )盆中排第(📵)五(wǔ )等汤汁再(🚘)一次涌(😮)动(📛)后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🦗)鱿鱼(🔘)(yú(🥂) )

12开大(🍵)火煮3分(🦅)钟捞出后(🍬)盛有(🅿)汤盆中(🔉)

13再(zà(🙍)i )浇上注(🛷)意适量的(🚆)原汤撒上少许蒜末(🀄)(mò )和葱花(👨)

14锅中留(🥒)底(🤤)油添入(🥫)半勺(sháo )食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒(🏈)出(😹)香味以后(🦈)关火

15再把热(🚧)油(🌯)泼在(zài )汤盆(🛃)中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香菜单(🔎)独点(diǎ(🆚)n )缀

16那样最好到(😹)这(🍥)里这(🎚)道(🍗)麻辣鲜香的毛血旺就做了了(le )要(yào )会了(le )就在家试(🔹)一下吧

下面(🎋)是所会用到的食材和(🌼)调料

食材豆腐(🧤)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🏁)黄豆芽(yá )生(shē(😂)ng )姜红干椒(jiāo )麻椒(🔥)花椒

调料盐(yán )鸡(🏕)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🚤)血旺浇油的正(💫)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🍟)约200克(🅰)鱼香味泡海椒(🔂)约150克精细(💻)加工花(huā )生油约(🦑)(yuē )240千克(kè )大葱(〰)100克老姜100克(🛳)洋(👞)葱150克(🙊)番茄沙司约150克紫草20克(🍄)红蔻10克香(😆)根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山(🥨)奈(nài )8克胡萝卜100克(kè )香菜(cài )根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海(🐹)椒排斩(🙅)(zhǎn )成(🔋)细末(mò )盛(♟)入盆(🦏)中再加辣(😑)椒粉(🦕)洗(📭)净的紫草和200克(kè )清水调匀(yú(🚿)n )

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味(wè(📺)i )洋葱(⛹)切成48厘(🕯)米见(🖍)方(⛲)的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和(🅰)山奈用清水中浸泡20分钟冼净(🐎)捞出沥干(🌎)控(kòng )干或(🐼)擦水分(fèn )待(🏧)用

4炒锅上火后舀(🔔)入(rù )300克经过(guò )精制(zhì )花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(xiāng )香(xiāng )根(gēn )桂皮红蔻香叶(🎦)甘(📼)草(⏭)草果(guǒ(🎈) )肉蔻(💀)山奈用中小火使油温很缓慢增加至(💤)五成热小火熬严重(🍈)(chóng )的限制20分钟(🍜)左右吧(😥)待各(😍)料均被烧至金黄色(❤)而且香味充分融(róng )于油(💸)中时用(👶)漏勺捞(🐌)出料(🍔)渣弃(qì )之不用(⚽)(yòng )

5再(zà(💿)i )上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(qié )沙司用小(🏀)火(👁)煸12分(fèn )钟(🤘)至油色发红(💩)时再(🏑)倒(🤴)入(rù )其余的(🕓)精细加工花生油再左面(miàn )参加(📸)调匀的(de )辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并不停顺同(tóng )一方向搅出

2做法二(😗)

1野山(🔝)椒青美人椒节(😷)各30克鲜花(huā )椒8克(🆒)藤椒油3克(🚙)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🍕)9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻(má )5克(🛂)

2杀鸭子之前(qián )准备着小半碗冷(lěng )的(de )淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到(🐑)碗里(🚱)一边滴一边轻(🌑)(qīng )轻搅动把水和血搅(✝)匀(🍂)还(🉑)没血液静(🔣)置20分钟半(bàn )小(🔄)时后凝化(🚈)成块(kuài )再放进去热水中蒸(♿)熟木盒切成(ché(🎖)ng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(🕦)水后洗(xǐ )净(jìng )后(👳)煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🔫)水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野(yě )山椒老姜(📙)蒜片炒香放(fàng )鲜花(🗯)椒再爆香加入(🦒)雪碧香料水及清(🈁)水200克煮沸调好味后加全部原料(👶)烧至更(gèng )加入味起(qǐ )锅

5将干(🎂)辣(💶)椒(jiāo )节青(🍣)美(🤤)人(rén )椒节放在上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝(⛑)麻再(⛵)试一(yī )下

3做法三

1食(🍈)材(💿)鸭血毛(🕞)肚(🚕)大(🐌)虾火腿肉豆芽(yá )姜(🖼)大(dà(👅) )蒜葱郫(🚎)县(👱)豆(😧)瓣酱蒜蓉辣酱(🚲)火锅(guō )底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油老抽(📉)白胡椒(jiā(🕶)o )粉鸡精(🍣)料酒白(🈷)砂(📢)糖花椒干辣(là )椒(🍪)白芝(zhī )麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(🙌)除碱水冲(🛢)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yú(🛣)n )备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘(🔆)中

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗(👃)干净(jìng )切成薄(báo )片然后滴(🎖)入(🐒)(rù )半个柠檬汁抓拌均(📜)匀

6大蒜拍(📠)碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花(🚫)生(⏯)姜(🏛)切成片豆(📚)(dò(🍂)u )芽洗干净(🤫)

7锅中(zhōng )一并加入适量的食(🤓)用油(💚)(yóu )油(🗃)温(💱)升(🏌)高5成热时(🧔)把麻椒香葱生(🤾)姜大蒜(✡)干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县豆(dò(🥃)u )瓣(🕔)酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀(🆖)入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(tā(🔆)ng )中放盐(🐳)白砂(🗳)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(🐈)酒煮开先(🙍)把(bǎ(👒) )豆芽放(fàng )进汤中煮(🤞)2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(✌)入碗中再把鸭血(💂)毛肚(🐬)(dù )虾火腿肉放(🍙)入锅中(💻)(zhōng )烫煮煮熟后(🌍)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱花辣(là )椒(🔬)麻椒白芝麻把烧(🏘)热(rè )的(de )油(🐤)浇上了即可(kě )大快(kuài )朵(🈚)颐

3川(❌)菜十大经典(💋)名(🚠)菜做法(fǎ )

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(huā )椒(jiāo )粉3克(kè(🚪) )黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🔲)5克花(huā )生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🏠)切成26厘米见方(🔒)(fāng )的块后放(👵)加了少许盐的沸(fèi )水中过(🐞)一下去(🏃)除(chú(📛) )豆腥(🥐)味然(rán )后(✉)捞(💔)出用(🌝)清水(shuǐ(🚙) )浸泡豆豉等剁(🧀)碎(🏺)蒜苗切段姜切末新鲜(🎤)猪(🕤)肉牛肉(🚎)切成(chéng )小块(🗨)或肉末

步骤2

炒锅(🕸)烧热放油后放(🎨)牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入(🦆)豆瓣酱同(⏲)炒放入豆豉(🕟)姜末辣椒粉同炒(🛍)至牛(niú )肉猪肉上色效果入味(✔)儿

步(♓)骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(〽)加酱油蒜(♍)苗段(duàn )糖用盐调味(🐅)再用湿淀(diàn )粉(🎍)(fěn )芡(💈)汁(🚵)盛出后撒(🎛)(sā )上花椒面葱末表就行

二回锅(🍼)肉

材料五花肉青蒜葱(🔆)姜蒜干红辣(✂)椒花椒豆瓣酱(🍵)糖(táng )油

做(👼)法(fǎ )

1带(🏺)皮五(🧀)花肉(🐭)冷水下锅加(🤘)(jiā )入葱(🔎)段姜片(🔀)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(🕗)煮(📄)至(♿)八成熟(🐏)(shú )木盒自然冷(lě(🎴)ng )却筷子(zǐ )可再插(chā )入(rù )即可

3将(jiā(🐴)ng )肉切(qiē )成(🕣)薄(🐜)片姜(📈)蒜(suàn )切(😙)片(pià(🌊)n )葱(🏋)切成斜段

4将青(😼)蒜的红色部分(fèn )先用刀拍(👴)一下(xià )然后再完(📳)全(⭐)斜切成(🔻)段备(👪)用

5炒锅(🤞)上火加(jiā(🌂) )大(🕜)多的油煸(🐚)香(✡)辣椒花(⬆)椒

6下入肉(✨)片煸炒(chǎo )至肉片颜色(sè )变透明边缘微微卷过

7将(🔱)肉拨到锅一边下(👡)入(⛏)豆瓣(🚜)酱可以先(🤫)切成小粒炒出(🍎)红(🌊)油

8适度地的加(🚳)入少许酱(jià(🕞)ng )油或甜面酱调色(😻)与肉(⬅)片一起(qǐ(🙊) )继续翻炒均匀

9下(xià )入(rù(📂) )青蒜点(🤦)少许(xǔ )料(🆎)酒(👅)糖(táng )调(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌(🏹)100克(👴)牛头皮(➖)(pí(📮) )100克牛心(🛁)150克牛肚(🎷)200克香料八角三奈大(🕠)茴香小(xiǎo )茴香(🚠)草果桂皮丁香生姜(⛏)等(🌡)盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻(má )熟花生米豆油味精(jīng )芹菜(🌇)各(🌸)适量

做法

步(bù )骤1

将(👳)牛肉切成小片与牛杂(💩)牛舌(shé )牛心牛头皮(🥋)牛肚一起清洗干净(🐁)用香(👧)料盐花椒(🚕)面(😘)等各种调(🛒)料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地(dì )登记(💹)小火卤制(📉)(zhì )到(🛌)肉(😃)料耙而(ér )不烂然(🚆)后捞(📿)入再晾晒切成大(🛺)薄片备用

步骤2

将芹(🐚)菜(➰)洗净(🔀)后切(qiē )成(🙄)1cm长的(🤨)段芝麻炒熟(🏸)和熟花生一起压成末备用

步骤(🐢)3

盘中放入(⬇)后(hòu )切(🍄)好的牛肉(🍙)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(🚏)成

四辣子鸡

原料(💡)

整(🦅)鸡(🤙)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(👪)精料酒食用(🥐)油姜蒜白糖淀(🔎)(diàn )粉(fěn )

主料

鸡腿(👾)马耳朵(🧥)葱干辣椒节花椒盐胡椒(🦁)味(😫)精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉(🤫)油各适量(liàng )

做法

干辣椒节(🕕)(jiē )去(🌛)籽后用白(bái )开水浸泡一段(🥜)时间半小时然后再(🗺)捞出(🐠)后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🏃)粉盐搅拌均匀(yún )五六(🎧)成热五成热(👌)下锅炸至芝麻微(🆑)黄捞出(🚉)鸡肉切好放(💘)料酒(🍁)生(shēng )抽玉(⛑)米淀粉(📹)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(🚬)出另(🚙)起(🚜)油锅(🎸)放姜蒜(🔆)花椒豆瓣(🎡)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🕺)辣(🏮)椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(🐂)放葱(cōng )段大(👝)火(⛳)翻炒(🎴)出锅(🐘)

五(💮)水煮鱼

食材(cá(🐬)i )

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(🔪)酒色(sè )拉(🕶)油(🔌)花椒辣椒(😴)蒜姜片鸡(🔘)精白胡(hú )椒(👮)粉黄豆芽(🚣)

做法

步骤(🍞)1

将鱼(🐧)头剁(duò )下(⛽)并(🤩)之中(zhōng )飞出(🍈)分两半将鱼身(shēn )竖放(🗣)用坚硬锋利的刀(👺)平着将(🐳)两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼排(🛤)分开再将(🐲)两大(🏩)片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为(🐂)三四段与(🌙)鱼头放(🧐)(fàng )一起备用

步骤(🏹)2

将鱼片(👻)内放一个(gè )蛋清少许盐干淀(⏳)粉和料(🐧)酒拌匀

步(👳)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入(⏫)锅内用(🥏)小火慢(màn )炸在(zài )辣椒颜(🌾)色(🐫)变暗后用铲子然后捞出一半(🐋)的油和花椒(⏹)辣椒备(💹)用(🚫)

步(bù(📽) )骤(📜)4

将(💰)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(jiāng )片儿(🕉)出香味后(⛵)将(jiāng )鱼头鱼排向(📬)锅煸(biān )炒两下(🛀)倒(🚜)入料酒约一(🔜)小碗盐(🛫)(yá(🐽)n )半调羹加沸水(🐢)三四碗等(děng )鱼(🎏)头汤沸(🌔)腾起来出味(🆘)将(🕛)(jiāng )鱼片(😎)(piàn )一(😗)片一(yī )片(🍞)横放到出水滚的(⛵)汤中鱼片会熟的迅速(🧓)出锅前(🗜)后放适量鸡精白胡椒粉和(🥛)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🍊)的黄豆(🎎)芽(🏀)将鱼片(😮)一(🖼)(yī )这款汤汤水水舀(🐤)入(🤪)此(🐯)(cǐ(🥂) )盆(😮)后来将那半(🤕)碗捞出后的辣椒和油倒在(🐽)上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊

辅料(liào )青(😉)笋水(🈵)发黑(🤣)(hēi )木(mù(🔉) )耳

调料盐鸡精味精(🥛)白糖(📕)陈醋(✨)鱼(yú )香11生抽老(⛳)抽(🔚)鲜汤水水淀粉兑(🔞)成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cōng )

味(wèi )型鱼香特点咸鲜(🏵)酸(suān )甜二者(🧣)兼备葱姜蒜(🏎)香(🚱)线条清(🔳)晰

做法(⏹)(fǎ )

步骤1

猪(📒)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī(🐏) )加盐料酒(🕴)搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备(🤐)用

步骤2

起(🥞)锅烧油中油温滑(huá )肉(ròu )丝变白捞出后沥油备用(💳)

步骤3

锅(guō(🗿) )中留(liú )底油中油(yóu )温(🌸)下泡(🚸)椒茸(ró(🌁)ng )姜(🥙)蒜米炒出香味和红油(🚒)后(🐈)后(💩)放抚(fǔ )过油的肉丝(sī )翻炒均(🛠)匀(🔯)后淋入事(shì )先兑好(🖊)的碗汁放入葱粒炒制芡(🎥)汁收匀葱出香后(hò(♑)u )起锅(🤪)(guō )装(🔏)(zhuāng )盘(pán )再试(shì )一(🗒)下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(😢)脯(pú )肉(🔕)225克(🛤)(kè )花生米50克

辅料葱(😈)45克姜10克(kè )

调料干(🐛)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🎇)净用刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米大小(xiǎo )的丁(📧)姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈(🔬)

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄(🤔)酒(💢)(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(⏪)放干淀粉抓匀

步(bù(🤫) )骤3

将糖米(🚒)醋(cù )料(😹)酒生抽盐放入(🐁)容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水(🎓)制作成料汁(⚽)(zhī )

步骤(🚔)4

锅烧(👑)热倒入(🗻)油待油温升(🤸)高(🎛)7成热(rè )时(🤳)放入后(hòu )腌(🔳)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(⏯)白盛出

步骤5

锅(guō )中剩(shèng )少许油放(😿)入花椒干(gàn )辣(⤵)椒(🛑)用中(⌛)小火炒香(🧕)后(🛣)将料汁里浸泡一(🍚)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中(👯)炒(chǎo )10秒(🏅)随后(🐵)把鸡肉(ròu )倒回(huí(⛽) )锅中(🏣)用(⭕)大火炒30秒倒入(rù(💷) )水料汁(zhī(🧥) )颜色变(biàn )富有光泽(⛵)时组(🏊)建辣椒油最(♋)后后放花(huā )生(🐂)米再试一下

八开水白(🤷)菜

食(🆑)材

大白菜10公(🚐)斤每棵(🍰)只用极(🚩)嫰菜心部分(👭)(fèn )老母鸡2500克火腿蹄(🐕)子200克排骨500克干贝300克(🔮)去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🚿)法

步骤1

先熬(áo )好清(💳)水高汤(tāng )将老母鸡劏好洗(🚡)净干(gàn )贝浸发好与(🥏)清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别(☝)放入差别沸(📨)水锅中焯(🐲)一下水清(qīng )除(chú )掉血水(🚎)和杂质然(rán )后捞出再用水洗(👄)净一起放入后大汤锅内(nè(🎷)i )加入(🌰)清(🕥)水姜葱烧开后加料酒转小火(huǒ )慢熬3小时(🤐)

步骤2

同(🚸)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉(🦖)分别(🔠)加适量水调(🎥)成(ché(🛸)ng )粥状待用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部(⌚)分汤(tāng )渣浮油(➕)隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一(yī )锅(🆚)中烧(🎗)开放入猪肉蓉(🚌)搅匀(🚂)转中小(xiǎ(🏯)o )火待其(qí(📎) )渐渐(🚆)聚拢肉蓉(🚹)浮(👠)起用小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净(jì(🏔)ng )肉(🐾)(ròu )蓉(róng )后再(🎏)把汤再煮(🌈)沸把鸡(🛌)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(🥋)彻底隔渣去(🈚)油(🆗)待汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下盐调味(🐅)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的(de )白(bái )菜心放进其中一锅高汤灼至(👋)七成熟用清水漂冷用(🚷)细(👿)银针在菜心上(🤣)疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(👕)自上淋下至(⤵)使白(🎶)菜心(xīn )烫煮(zhǔ(🦕) )

步骤(zhòu )5

将菜心(🌷)(xīn )垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛(🕹)(máo )血(😹)旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克(🌇)辅(fǔ )料鳝鱼100克(🖊)水发毛肚100克(🎰)猪(⤵)肉(🧜)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(🚤)50克黄花(huā(🖐) )菜50克木耳(🈲)水(shuǐ )发50克莴笋(sǔ(🍖)n )100克调料大葱50克盐(🥒)3克辣椒(😸)红(🐱)尖(🕧)干15克花椒5克(kè )料酒10克味(wè(🎯)i )精(👵)10克植物(🔎)油50克(kè )

灵(⬇)材(🕐)毛(máo )血旺是诸位加以改(gǎi )进之(zhī )处加入(🦓)到了(🏈)海(🐑)参毛肚鳝鱼肉黄喉片(⬇)午餐肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🚣)1

将(🈺)辣椒(jiāo )花椒(✔)(jiā(🏉)o )豆瓣酱姜蒜色拉(🐕)油放(fàng )入锅中用(🤗)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(rán )后把放进去(qù )味(💠)精(jīng )白糖醋(🍿)等调料

步(❤)骤2

将主辅料切片改刀(🥪)飞(fē(🎒)i )水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(🥤)烧开(kāi )后(hòu )然(🥓)后取出盛器撒入葱(cōng )花(huā )

步(bù )骤(😺)3

将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出(🎯)香味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(🥎)蒜冰糖(táng )桂皮香(😊)叶(🦒)八角五香粉若干

做法

1无火(🔽)去掉后肘子皮上残(😤)留(🎋)的(de )猪毛扔(rēng )到(🗾)沸水中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物(🏤)然后再(✒)将肘(zhǒu )子捞出后(hòu )用刀(dā(📜)o )在其上割几道口子那(nà )样的(de )话(huà )熟得(dé )快(🏖)

2新水烧(shāo )沸放入后(🚼)适量葱姜和香叶将去(🍰)处理好的(🏤)肘子(👯)煮到(💞)七八成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(😙)子(zǐ )是个关键(🚷)步骤东(dōng )坡肘子的肥而(🔏)不(🤼)腻就靠它了(🧙)上锅蒸(👏)一(yī(👣) )个半(📯)小时这期间可调(📝)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热后炒葱(💑)姜蒜(🤤)至出香味放进去桂(guì(🔵) )皮香叶八角翻炒然(🚄)(rán )后(hòu )加适(shì(🦖) )量水水量基本都操纵在(⛔)小(💎)烧红40分钟后剩一(🙁)小(👷)碗为(wéi )宜再放入若干冰糖(🔚)五香(🏅)粉(🤚)两三勺酱油小火渐(jiàn )渐(jiàn )烧之后剩那一小(🏉)碗汤汁应(🌟)该是调料了

4肘子蒸好后(🥧)(hòu )装盘浇(jiāo )上刚(🧙)调的(🙀)调(diào )料(liào )表就行

4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家(😘)今(🛷)天(🐷)分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(🏮)100克

毛(🛺)肚100克

黄喉(hó(👼)u )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(👮)

葱20克

姜(📸)20克

蒜(🌫)20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🚤)酱50克(📺)

盐(🏽)5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血(🎠)(xuè )黄喉火腿切片儿鳝(💜)鱼(🆑)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🥫)肚(👫)切长(zhǎng )条儿葱(🔍)切细条蒜姜切片儿(ér )

2锅烧(🗜)开水黄豆芽煮(🍠)熟捞出捞出(chū )沥干放(💬)入盆底鸭血黄喉(💦)鳝(🍳)鱼肥(🔯)肠开水炒(chǎo )好后捞出备(🕜)用(yòng )

3锅倒油烧热放入花椒(🐠)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(💮)酱(🔖)炒出红油加适量高汤盐大火烧开(🎞)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hó(👆)u )煮(🏘)5分钟(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在旁边(biā(💅)n )豆(🥄)芽(㊗)上(🥀)之后水烧开放入百(😟)叶毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后(🤝)

5蒜片放(fàng )在上(shà(🥈)ng )面锅(guō(👱) )烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🔬)麻(má(🎀) )椒和干辣椒炸(♍)香后浇在(🔅)上面去掉