食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(🔤)血旺(🌌)(wàng )浇油的正确方法
• 3川菜(🤳)十大经典(diǎn )名(míng )菜(cài )做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网络清淡(🐌)美食占(zhàn )巨一席之地大(😈)家(🥊)今天分

1食堂毛(⌚)血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各(gè )一(🎁)个先(xiān )把(🐯)鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿(🧠)鱼筒切(⛄)下(xià )来(🦈)撕掉外(🔬)膜在表(🐃)面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好(🕖)的鳝鱼一条(🆚)先斩去头部再切(😴)成小(🔷)段(♋)和鸭血放(fàng )进一(yī )个盆中再舀入(rù )切好(hǎo )的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二(èr )两左右切成长条(tiá(🔞)o )一起(qǐ )放入盆中(zhōng )小葱一根(gē(🛐)n )切成(🔹)斜片生姜一块切成姜片一(⭐)起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒一小(xiǎ(⛔)o )把麻椒取(qǔ )一个小盆(🚧)盛有一把花椒和(hé )一(🍙)把(🎒)红干(🚢)椒备用

5小葱几根切成(🚰)(chéng )葱花放进去(😻)小盆(🕢)中(zhōng )蒜子几粒拍扁(📚)切成蒜末和葱(📓)花(🈷)放(fàng )在一起(qǐ )

等食(🚘)材备好以后(hòu )以后(hòu )我们开(kāi )始烹饪

6起(🕘)锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🔥)豆(🚣)(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(🚗)下焯水(🛬)一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🚭)烧开下次倒入毛肚鳝(🏔)鱼鸭血(xuè(🕊) )和鱿(🈴)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受(📻)(shòu )热均匀

8焯(chāo )水(⚡)一分钟捞出控水(🚗)拔凉(🎻)

9另起锅添入一勺食用油(🦌)油热(🤰)后倒入水葱姜和(🍆)(hé )大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(♟)炒出红油

10添入适量的清(📄)(qīng )水参加生抽10克白糖(🐼)2克胡(🥋)椒(🔞)粉2克均匀搅拌化开调(📦)料煮(📯)开下次(cì )全部倒入黄(🔔)豆芽豆腐皮和宽(🔙)粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🗼)底色再捞出(🍚)配菜然(🥃)(rán )后(👛)取出盆(pén )中排第五等汤(🏞)汁再(🕜)(zài )一(🍆)次(🌁)(cì )涌(yǒ(✊)ng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🌪)血(xuè )和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(🐔)注意适(🐾)量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜(🎛)末(😅)和葱花

14锅中(🍚)留底(🍚)油添入半勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅速再(⚫)翻炒炒出香味以(🍹)后关(🎽)火

15再把热油(yóu )泼在(zài )汤盆(pé(🌵)n )中在一(yī )瞬间放(🏢)出出葱蒜的香(🌜)味到最后再(🦒)放上几朵香菜单(🚛)独点缀

16那样(yàng )最好(🍺)到这(🎃)里(🥖)(lǐ )这(🔜)道麻(má )辣鲜香的毛血旺(🍑)就做了了要会(💲)了就(🔟)在家试一(🔷)下吧

下面(miàn )是所会(🌨)用(👀)到的食材(cái )和调料(lià(🛁)o )

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼毛肚(😝)鱿(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干(🏦)椒(jiāo )麻椒花椒

调(🈳)料(🐙)盐鸡粉老(lǎ(🅾)o )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🔮)

2毛血旺(🐰)浇油的正确(🎳)方法

1净辣椒油300克郫县豆(🧓)瓣(🎸)酱(jiàng )约(🚞)(yuē )200克鱼香味泡(pào )海(🦖)椒约150克精细加工(gō(🥎)ng )花生油约(yuē(🥥) )240千克大葱(♊)100克老姜100克(👘)洋葱150克(🧜)番(fān )茄沙司约(👘)150克(🎶)(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴(🦑)香15克桂皮8克香叶8克甘(🗿)草(📢)10克(🆓)(kè )草果5个肉蔻(🎹)10克山奈8克(📴)胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和(🗡)鱼香泡(🕸)海椒排斩(zhǎ(🍷)n )成细(📶)末盛入(➖)(rù )盆中再(zài )加辣椒粉洗净(🔳)的紫草(🌞)和200克清水(👞)调匀

3大葱和老姜用刀拍(✔)松拍(pāi )松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🎭)米(🔀)见(♌)方的(💵)洋葱块胡萝(🦉)卜切大片香根(🍟)茴(🏜)香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎ(😝)o )果肉蔻(📼)和山奈(🌅)用清(♟)水中(💲)浸泡20分钟冼净捞(😤)出沥干(💿)控干(gà(🎃)n )或(🧜)擦(cā )水分待用

4炒(🏅)锅上火后舀入300克经过精制花生油(👬)烧至三成(🎄)热时排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红(🍖)蔻香(🗒)叶(yè )甘(🌟)草(🍨)草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温(🔥)很缓慢(màn )增加(jiā )至五成热小(🐖)火熬严重的限制20分钟(zhō(🚌)ng )左右(yòu )吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味(💺)(wèi )充分融于(yú )油中时用漏勺(😠)捞(lā(🍢)o )出(🎌)料渣弃之不(🕝)用

5再上火把锅里(🕐)的(🦅)油烧(💱)(shāo )热下番茄沙司用小(🤖)(xiǎ(🌰)o )火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余(🙃)的精(🥑)细加(jiā )工花生油再左面参加调(🚋)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(👟)及洋葱(cōng )胡萝(😭)卜和香(🌠)菜根并不(bú )停顺同(tóng )一方(📅)向搅出(⏱)

2做(🏽)法二(🚹)

1野山椒青(🏪)美人椒节各30克(🛥)鲜花椒8克藤(🐼)(téng )椒油(🔜)3克(🛂)盐2克(kè )白醋(🗽)15克(kè )料(liào )酒30克(🛍)老姜(🧜)(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(🎪)碧(bì )香(xiā(🏻)ng )料(liào )水150克老油50克(🌏)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前(❄)准备着小半碗(💤)冷的淡盐水(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(🕰)搅匀还没(méi )血液静置20分(🚲)钟(🔊)半(🥌)小时后凝(ní(📻)ng )化(huà )成块再放进(⛵)去热水(😮)中蒸熟木盒切成小块(🎖)即可(🐚)

3将A料(liào )飞(🚭)水猪肚心(xīn )舌(🌙)飞水后洗(🦈)净后煮熟后切(🏗)片鳝鱼加(jiā(🔻) )料酒醋飞(fēi )水备用(🐙)

4将潮(🗒)州咸菜切(👒)(qiē )厚片(🐤)加野(💛)山(🍓)椒老姜蒜片炒香(📧)放(✅)鲜花(huā(🖕) )椒再爆(🏙)香加入雪(💔)碧(🍵)香(🚊)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料(💣)烧至更加入(🌿)味起锅

5将干(🛩)辣椒节青(🔕)美人椒节放(fàng )在(zài )上面将烧至六成(👉)热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试(📦)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(tuǐ )肉(🥝)豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆(🦖)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚦)料生抽蚝油老抽(🏴)白胡椒粉鸡精(🏽)料(🎬)酒(jiǔ )白砂糖花椒(🈂)干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除(🀄)碱(jiǎn )水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(📞)匀(yún )备用(✏)

3打算一些火腿肉后再切成片放(👰)在盘中(🤘)

4鸭(❄)血洗干净切(qiē )成片

5毛(máo )肚(🙉)清洗干(gàn )净(jìng )切成薄片然后滴入(rù(🤤) )半个柠檬汁抓拌(💌)均匀

6大蒜(🌔)拍(📬)碎剁成蒜末香(💀)葱(📿)切成葱花生姜(🌾)切成(🐨)(chéng )片豆(dòu )芽洗干(🌕)净

7锅中一并加入(🚕)适量的食用油油温升(🕯)(shēng )高(gā(🥂)o )5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(shē(😄)ng )姜大蒜(🏌)干辣椒(🙅)放入锅中炒出香味

8加一(🛣)勺(🍌)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(🌽)炒(🎍)(chǎo )出(chū )红油舀入(rù(🥪) )的(de )清水大火(🍛)烧开

9汤中(zhōng )放盐(🐪)白砂糖生(🐕)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🖕)料酒煮(zhǔ )开先把(🥉)豆芽放(👚)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🏁)(dòu )芽捞出放入(rù(💼) )碗中(🍁)再把(🚏)鸭血(🍻)毛肚虾火腿肉放(💋)入锅中(🛣)烫煮煮(🍇)熟(🎻)后捞出来(lái )放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花(📇)辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜十大(📡)经典(💃)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(💆)豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐(🎭)3克豌(🌼)豆淀粉(🌖)5克花生油15克(🏚)小葱5克等

做(🥂)法

步骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块后放加(🎯)了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(🧣)(qiē )末(🍕)新(🖍)鲜猪肉牛肉(rò(📐)u )切(qiē(🔌) )成小块或(huò(⛷) )肉末

步骤2

炒锅(🍂)烧热(rè(💀) )放(fà(🐕)ng )油(😕)后放牛(😗)肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色(🎦)放入(💺)豆(dòu )瓣酱同(♌)炒放(💁)入(rù )豆豉姜末辣椒粉同(🕥)炒(💉)至牛肉(ròu )猪肉上色(👕)效果(✂)入味(🛺)儿

步骤3

下(⚓)肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗(miáo )段(duà(🦒)n )糖用盐调(dià(💢)o )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末(🌀)表(biǎo )就(👢)(jiù )行(🐫)

二回锅肉(🐹)

材料(🎚)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(⬇)酱糖油(yóu )

做法

1带皮(📲)五花(😚)肉(🍸)冷水(🖋)(shuǐ(🌃) )下锅加入葱段姜片花椒78粒(🛎)黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇净煮至八(🍵)成熟木盒(hé )自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切(🙋)成薄(báo )片姜(🏮)(jiāng )蒜切片葱(🚥)切成斜段

4将青蒜的红色(🔴)部分先用刀拍一(yī )下然(💂)后再完(🦁)全斜切成段备用

5炒锅上火(🐞)加大多的油(🚚)煸(💾)香辣(💜)椒花椒

6下(🐌)入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷(🆓)过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入(⛴)豆瓣酱可以(yǐ )先(🔡)切成小粒炒(🎳)出红油(yóu )

8适度(dù )地的加入少许酱油(🙄)或甜面(😋)酱(jiàng )调色与肉片(🏋)一起(qǐ )继续翻(fān )炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料(liào )酒(jiǔ )糖调好味道(📣)即可出(🙇)锅

三夫妻肺(fèi )片(piàn )

食(🗜)材

牛肉100克牛(😛)舌100克(kè )牛头(💑)皮100克牛心150克牛肚(🌊)(dù )200克香料(🈸)八(bā )角三奈大(dà )茴香小茴香草果(🈺)桂皮丁(dīng )香生姜(jiā(❇)ng )等盐红油辣(là )椒花椒面(🕳)(miàn )芝麻熟花(🛥)生(💐)米豆(♏)油味(🐞)精芹菜各适(shì )量

做法

步(🎷)骤1

将牛肉切成小片与牛(🍃)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花(🚐)椒面(miàn )等各种调(diào )料卤制先用猛(🍐)火烧开(🦏)后集体土地登记小(🏆)火(🛬)卤制到(🐪)肉料耙而(🔎)不(❔)烂然(🎂)后捞入(🈵)再晾晒(shài )切成(🎏)大薄(báo )片(piàn )备用

步骤2

将芹(🤘)菜洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和(🔘)熟花(🎾)生一起压成末备用

步(🏻)骤3

盘(🎂)中放入(rù )后(hò(🧢)u )切好的牛肉(🥠)(ròu )牛杂再(🌑)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🏟)芝(zhī )麻(má )花生米末和(📁)芹菜(cài )搅拌均(🎹)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料(🔮)

整鸡一(yī )只(zhī )或鸡(👈)腿一盒花椒和(hé )干辣(là )椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(🚥)料酒食用油(👚)姜蒜(📌)白(bái )糖淀粉

主料

鸡(✡)腿(🤧)马耳朵葱干(gàn )辣椒(jiāo )节花椒盐(yán )胡椒味精(🥜)白糖白芝麻醋淀粉料(🥚)酒(🍅)色(❤)(sè )拉(💅)油各适量

做法(fǎ )

干(gàn )辣椒节去籽(zǐ(🚌) )后用(🤾)白(bá(😞)i )开水浸(🔵)泡一段时间(jiān )半小(xiǎ(😮)o )时(shí )然后再捞出后(hò(💥)u )挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🚈)均(➖)匀五六成热五(wǔ )成(chéng )热(🃏)下(🦅)锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出(🏄)鸡肉切好放料酒生抽(🎳)玉(🐾)米(🤱)淀粉胡椒粉盐(yá(🙄)n )抓拌均匀(📔)腌(yā(😙)n )20分钟然后(🕛)再(👰)油烧五成(🗂)下锅(🌐)小火(🦍)慢炸(zhà )至变面(🕘)金黄酥脆再捞(🔬)出另起油(yóu )锅(🔧)(guō )放(fàng )姜(♍)蒜花椒豆瓣(🐫)酱炒出香(🥩)味(🎼)倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白(👞)糖半(🌞)勺鸡精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出(🛸)锅

五水煮鱼(yú )

食(🛀)(shí )材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉(fě(🧑)n )料酒色(sè )拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片(🚖)鸡(🐷)精白(🅱)胡椒粉黄(🌿)(huáng )豆(😄)芽

做(zuò(🏳) )法

步(🏛)骤1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分两半(bàn )将鱼(yú )身竖放用坚硬锋(fēng )利(lì(🈹) )的刀平着将两(🎀)整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将(♌)两大片(📒)鱼肉片成(⌛)注意适量的(de )鱼片(🔽)将鱼排分为三(🦃)四(🐔)段与鱼头放一起(qǐ )备用(🤙)

步骤2

将鱼(yú )片(piàn )内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤(zhòu )3

将一小碗色(👷)拉油所(suǒ )有(🕛)花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内(♐)用小火(🛵)慢炸在辣(⤴)(là(🐴) )椒(jiāo )颜色变暗后(hò(🉑)u )用(yòng )铲子(zǐ )然后(🚝)捞出一半的油和(🔵)花椒(📄)辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍(🧚)好的(🏷)蒜(🔼)瓣儿和姜片儿(🃏)出香味(➗)后将鱼头鱼(yú )排(🥝)向锅(👦)煸炒两(liǎ(🐏)ng )下倒入料酒(🛷)约一小碗盐半调羹加(jiā )沸(⏮)水三四碗等(🍔)鱼头汤沸腾起(🚚)来(📣)出味(🍱)将鱼片一(yī )片(🥁)一片(🏕)横(🎮)放(😜)到出(chū )水(➰)滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡精白(🎬)胡椒(jiā(👲)o )粉(🍌)和(🔨)椒盐粉

步骤5

盆中放(❄)着(👮)已焯好的黄(📻)豆芽将鱼片一这(💅)款汤(🐣)汤水水(shuǐ(🧓) )舀入此盆后来将(jiāng )那半碗捞(📵)出(chū )后的辣(là )椒和油(🔒)倒在上面

六鱼(yú )香(💓)肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🦃)料青笋(sǔn )水发黑木耳

调料盐(🛷)鸡精味精白糖陈醋鱼香(🗄)11生抽(🐭)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🚞)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🔡)(yǎn )葱

味型(⬅)鱼香特(❗)点咸鲜酸甜(🎄)二者兼备葱姜(📪)蒜香线条清(🧔)晰

做(💺)法

步(📊)骤1

猪(zhū )里(🕜)(lǐ )脊切长(📨)约(yuē(🌡) )8cm粗03cm的二粗丝加盐(yá(🛺)n )料酒(🔑)搅至上劲后放水淀粉搅匀封(📩)油备(bè(💔)i )用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白(📆)捞出后沥油(🚼)备(🗼)用

步骤(👼)3

锅(🐟)(guō )中留底油中油温下(xià )泡椒茸(📏)姜蒜米炒出香味和红油(🎳)后(hòu )后(👵)放抚过油的肉丝翻(✌)(fān )炒均匀(yún )后淋(🖊)入(🕷)事先兑好(hǎ(🏄)o )的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七(🐂)宫保鸡丁

原料

主(🎐)(zhǔ )料鸡脯(🐀)肉225克花生(🐻)米50克

辅料(🎈)葱45克姜10克(🙍)

调料干辣椒8克(🎼)花椒15克(🕰)色(sè )拉油60克(🐻)盐2克料(liào )酒(jiǔ )2克(💬)味(wè(🚼)i )精1克酱油65克白(bái )糖(🦍)10克醋7克水(🏫)淀粉(🥋)22克

做法

步(🏂)(bù(😔) )骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀(📠)背拍松(📵)鸡肉(💣)切成15厘(🌠)米大小(🐊)(xiǎo )的丁姜(jiāng )和(🖐)蒜切(🌐)片葱(🙇)白切成(👪)小(🎂)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(✳)酒一点点盐用手(shǒu )疼(🔷)时抓(💻)粘稠状再后放(🎪)干(🎽)淀粉抓匀

步骤3

将糖(🕗)米(🛠)醋料(🍉)酒生抽盐(🕷)(yán )放入容(🖖)器中调成糊状放入葱姜蒜(🚔)加入适量水制作(🔂)成料(lià(🎊)o )汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待(🥜)油温升高7成热时(🔄)放入后(🚖)腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🚁)肉变(biàn )白盛出(🤺)

步骤5

锅中剩少(🛋)许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(🏉)炒香后将(jiāng )料(🕕)汁(🌧)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🐑)出放入锅中炒(🚘)(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡肉(🐛)倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(📈)(liào )汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建(👫)(jiàn )辣椒(🛫)油(yóu )最后后放(🛳)花生(shēng )米再(😗)试一下

八开水白菜(🏄)

食(🐬)材

大白菜10公斤每棵只(👲)用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干(gà(😇)n )贝300克去皮净瘦鸡脯肉(rò(🦈)u )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(kè(😎) )水4升(🏩)

做(⛎)法

步骤1

先熬好清水高汤将老母(😕)(mǔ )鸡劏好(🚦)(hǎo )洗净干贝浸发(🚏)好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(tí )子排骨等按(à(🍣)n )类(lèi )分别放入差别沸(🐬)水锅中(zhōng )焯一下(🕤)水清(👽)除掉(diào )血(xuè )水和杂(zá )质(zhì )然后捞(lāo )出(🍵)(chū(🏍) )再(🏕)用水洗净一起放(fàng )入后(🕶)大(🔽)汤锅内加入清水(🍨)姜葱烧(shāo )开后(🎈)加料酒转小火慢(mà(🀄)n )熬3小时(shí )

步骤(zhòu )2

同时(shí )把鸡脯(👂)肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉(🚏)分别加适量水调成(🕋)粥状待用(yòng )

步(bù )骤(🤕)(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🔌)汤渣浮(🅿)油隔(🔧)尽把清(📆)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧(😹)开放(fàng )入(rù )猪肉(rò(😪)u )蓉搅匀(yú(👬)n )转中小(xiǎo )火(huǒ )待其渐(jiàn )渐(⛩)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🥥)蓉(róng )后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处(🍃)理(lǐ )之后把清汤彻(chè )底隔(🦑)渣去油待(🕐)汤色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤(zhò(💟)u )4

把汤分成两锅择好至嫩(nè(😀)n )的白(bá(🍳)i )菜心放进(💳)其(⛹)中一(yī )锅高汤(🤴)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🔚)时(🚫)穿刺(✉)放进(🥅)漏勺(🐵)中(zhōng )用原先的高汤自上淋(🚗)下(🚝)至(🍃)使白菜(cài )心(xīn )烫煮(✌)

步骤5

将菜(🎛)心垫在(😥)碗底烧开另一(🏡)锅高汤舀进碗内即成

九毛(🎎)血(xuè(📥) )旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(❄)鱼(💌)100克水发毛(🐳)肚(🌤)100克猪肉肥瘦(🏬)100克火腿(🆘)肠(👜)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🕵)耳(🎢)水(🌀)发50克(kè )莴笋100克调(🕹)料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克(👧)(kè )料酒10克(🌓)味精10克植(🕑)物(😭)油50克

灵材毛血(🙉)旺是诸位加以(yǐ )改(🔳)进(👨)之处加入到了海参毛(🐗)肚鳝鱼肉黄喉(💉)片午餐肉片

调料辣椒(🗽)麻椒等

做(🚱)法(🐟)

步骤1

将辣椒花椒豆(🍑)瓣酱姜蒜(🧐)色拉油放入(rù(🐱) )锅中用小(🈹)火翻炒(🤰)香(xiāng )加(🃏)汤熬煮后捞出后渣然后把(💾)放进去味精白(🛤)糖醋等(⛔)调料

步骤2

将(jiāng )主(🚈)辅(💄)料切(🦖)片改刀飞水组(🚁)建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步(⭕)骤(🏤)3

将色拉(😗)油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🔕)成(🔘)

十东坡肘子

原材料肘子一只(👺)(zhī )葱姜(🥂)蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五(🥡)香粉(fěn )若干

做法

1无火(🏝)去(🏽)掉后(hòu )肘子(🎟)皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(🎠)血和脏物然后再(🛋)将肘(🤴)子捞(🎵)(lāo )出后(🏠)用刀在其上割几道(🕊)口子(🔰)那样的话熟得(dé(🥑) )快(kuài )

2新水烧沸(📋)放(🐧)入后适量葱姜和香(xiāng )叶将(🍥)去处理(🚵)好的肘子(zǐ )煮(🐡)到七(qī )八成(🏩)熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘(zhǒu )子是个(gè )关键步骤(🚥)东坡肘子的肥而不腻(🦆)就靠它了上(shàng )锅(guō )蒸一个半小时这(🍆)期间可调(diào )佐(🐩)料炒锅中慢慢倒入(🤩)(rù )适量色拉油烧(🕧)热后炒葱姜蒜至出(🚾)香(🙇)味(⤴)放(👪)进去桂皮香叶(🥂)八角翻(fān )炒然后加(🍜)(jiā )适量水水量基本都操纵在小(xiǎo )烧红(🛺)40分钟后(🤙)(hò(🖼)u )剩一小(🖖)碗为宜再(🏝)放入(⛲)若干冰糖五香粉两(👉)三(sā(👚)n )勺酱油小火渐渐烧之(🔣)后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇(⭕)(jiāo )上刚(🆑)调的调料(liào )表就(jiù(🕙) )行

4最近网络清(qīng )淡(dà(🤠)n )美(🐟)食占巨一(yī(💊) )席之地大(dà )家今(jīn )天(🍕)分(🖲)

主料

鸭血一(⛰)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🥤)100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克(🚲)

辅料(🕉)

葱20克(🎃)

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻(👾)椒(jiāo )10克

豆(⤴)瓣酱50克

盐5克

香(♌)辣毛血旺(🚵)的做法

1鸭(🐮)血黄喉火腿(🚟)切片儿(é(🈚)r )鳝鱼肥(🛥)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(✋)条蒜姜切片儿(🍄)

2锅(guō )烧开水(🚧)黄豆芽煮(🔈)熟捞出捞出沥干(gà(🤦)n )放入盆底鸭血黄(🦎)喉鳝鱼肥肠开水炒(🌜)好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热放(fà(🗣)ng )入(🔃)花椒干(😖)辣(♌)椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(🏬)炒出红(hóng )油加适(😂)量(🏬)高汤盐大火烧(🧞)(shāo )开

4放入鸭血鳝(🔨)鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(👥)漏勺(sháo )再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧开(kā(🚭)i )放(🔪)入百叶(👿)毛(má(💛)o )肚火(♈)腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(🚎)热多倒油

6油热(🚫)后放(fàng )一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后(hòu )浇(❔)在(zài )上面去掉