食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(👞)油的正确方(🛶)法(🐏)
• 3川菜十大(🙅)经典名(míng )菜(👋)做(zuò )法
• 4最近(🛑)网络(🕙)(luò )清淡美(🏮)食占巨一席(🆓)之地大家今(🦕)天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(✴)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(🕎)鱿鱼筒(tǒng )切(🏈)下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀(dā(🖋)o )切成段放(Ⓜ)进去小(xiǎo )盆中(💰)

3准(zhǔn )备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(💢)头部再切成(❌)(chéng )小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀(yǎo )入(🚚)切好(🌑)的(🙅)鱿鱼备(🤠)(bèi )用

4毛肚二两(liǎng )左右切成长(🌽)条(🕊)一(🚶)起放(🅾)入盆中小(🥜)葱(🍃)一根切(qiē )成斜(xié )片生(shēng )姜一块(🦉)切成姜片一起(👴)放入大碗中再放入后(hòu )一小把(bǎ )红干椒(jiāo )一小把麻(má )椒取一个小盆盛(🦉)有一把花(🦒)椒和(😟)一把红干椒备(🤹)用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成(🕌)蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开(kāi )后倒入(rù(🏊) )水黄(👩)豆(🌮)芽豆腐皮(🌊)(pí )和宽粉(fě(🤐)n )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧(shāo )开(💐)下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🤣)和(hé )鱿(yóu )鱼加入到料(liào )酒5克去(📄)腥用勺(🍥)子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(✈)分钟(zhōng )捞出控水(🏬)拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油(👱)热后(😏)倒(dǎo )入水葱姜(🎨)和(😦)大料爆香加入到麻(🗺)辣(😆)火锅料20克(⏫)(kè )豆瓣酱10克(🌟)翻炒化开炒出红油(🌮)(yóu )

10添入适量(🥍)的清水参加生(👊)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开(🍤)调料煮(🆓)开下次(🧥)全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(❇)粉开大火煮一分钟

11加(💚)入到(dà(🌎)o )食(shí )盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(🙃)再捞出配菜然(🌜)后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(🐧)慢(🔓)(màn )慢(🏼)(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血(🔴)和鱿鱼

12开大火(🐰)煮(zhǔ )3分(🏴)(fè(🕙)n )钟捞(🍳)出(💄)后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì(🏥) )适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和(🔐)葱花

14锅中留(liú )底油(🤧)添入(rù )半勺(🚥)食用油倒入花椒和红干(🕰)椒迅速再翻炒炒(⚫)出香味以(yǐ )后(🚿)(hòu )关火

15再把(✳)热油(🏒)(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(⏺)蒜的香味(wèi )到最后(hòu )再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(😛)里这道麻(🚓)辣鲜香的毛(máo )血旺(wàng )就做了(le )了要(🍎)会了就(🧓)(jiù )在家试一下吧(🏠)

下面是(👙)所会用到的食(🦓)材(💢)和调料

食材豆腐皮宽(🏇)粉鸭血鳝鱼毛(🔤)(máo )肚鱿鱼(yú )小葱黄(🔝)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐(🔬)鸡粉老(😜)抽(😷)料酒豆(dòu )瓣(📽)酱麻(má )辣(🛁)火锅料

2毛(🐗)血旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣(là )椒(🥈)油300克郫县豆瓣(📀)酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè(🚴) )精细加(📋)工花(huā )生(🌆)油约240千(💧)克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🛥)番(fān )茄沙司(🎼)约150克紫草20克(🔪)红蔻10克(🥦)(kè )香根10克茴(huí(🦐) )香15克桂皮8克香叶8克甘(🧒)草10克草果5个肉蔻10克山(➖)(shān )奈8克胡萝(🔤)卜100克香(🔙)菜根(⛴)40克(kè )

2将(🐨)郫县(🌫)豆瓣酱和(hé )鱼(yú )香泡(🔞)海椒排斩成细末盛入(rù(📹) )盆(pén )中(➖)再加辣椒粉(fěn )洗净(🔸)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sō(🚻)ng )下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切(🛺)成48厘米见方的洋葱(cō(🚻)ng )块胡萝卜切(qiē )大片(piàn )香(🛏)根茴香(📫)红蔻桂(☝)皮香叶甘草草果(📎)肉蔻和山奈用(🍠)清(qīng )水中浸泡(🌒)20分(fèn )钟(🚷)冼(xiǎn )净(🕚)捞出(chū )沥(📫)干控干或擦水分待用

4炒(🍽)锅上火(🏑)后舀入(🆓)300克经过精制花生油烧(🏐)至三(🧤)成热(🚧)时排列(🖐)盛有(🌴)大葱老姜(🔫)茴香香根桂(🚈)皮红蔻香叶甘草草果肉(😵)蔻山奈(🈵)用中小火使油温很缓慢(màn )增加至五成(chéng )热小火熬(🧒)严重(🎒)的(⛷)限(👾)制(🈳)20分钟左右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油(yó(🧜)u )中时(shí )用(yòng )漏(🏒)勺捞出(chū )料渣弃(💀)之不用

5再上(shàng )火把锅(guō )里(📨)的油烧热下番茄沙(shā(♒) )司(sī )用小火(💷)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(xì(💱) )加(🏯)工花生油(➖)再左(🦃)(zuǒ )面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(🗝)及洋(yáng )葱胡(hú(💕) )萝卜和香(🛹)(xiāng )菜根并不停顺同(⛸)一方(fāng )向(🎦)搅(📒)出(🐇)

2做法二

1野山椒青美人(🔙)椒(jiāo )节(🦄)各(🛣)30克鲜花椒8克(kè )藤(🏯)椒油(🥛)3克盐2克白(bái )醋(🈷)15克料酒30克(⛸)老姜蒜各9克(kè )干辣(🍊)椒20克雪(📬)碧香料水(🙈)150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(😙)备着小(👐)半碗冷(📭)的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到(🌬)碗里(🗝)一边(👵)滴一边轻(⏱)轻(🚏)搅(jiǎ(🌴)o )动(dòng )把(📨)(bǎ )水和血搅匀(🛸)(yún )还没血(🚤)液静(jìng )置20分钟半小时后凝(🚿)化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(😺)成小(📯)块(🏁)即可

3将(⏫)(jiāng )A料(🙏)(liào )飞水猪肚(🐩)心舌飞水后(hòu )洗净后(😿)煮熟后切(qiē )片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞(🥨)水备用

4将(🍨)(jiāng )潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🐬)蒜片炒香放鲜花(huā )椒(jiāo )再爆香加入雪(🙂)碧香料水及清水200克(🍼)煮沸调好(🦅)味后加全部(🌆)原料烧至(🦉)(zhì )更(🏿)加入味(🎞)起锅

5将干辣椒(✳)节青美人椒节放在上面(💧)将(🏼)烧至六成热(🎯)的(🆑)(de )藤椒(🍞)油(🎙)啊淋(lín )在上(shàng )面撒(🏳)葱花芝麻再试一下

3做法三(📫)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(😤)蒜(📱)葱郫(🏑)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(🚞)(shēng )抽蚝(📿)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(🐚)白芝(👋)麻(🚓)

2我们先把大虾剪一(🤑)下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🏅)抓拌均匀备用(yòng )

3打算(suàn )一些火(🏖)腿(tuǐ )肉后再切(🕚)成片放在盘中

4鸭血(xuè(🌋) )洗干净切成片

5毛(🙄)(máo )肚清(qīng )洗(🔅)干(gàn )净切(📒)成(👟)薄片(piàn )然(rán )后滴入半(bàn )个柠(🕡)檬汁(zhī )抓拌均匀

6大(👛)蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗(🛃)干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食用油油温(🔲)升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🤬)勺郫县豆瓣酱(⏺)(jiàng )蒜(🎍)蓉辣酱(👱)火锅底料(🌳)炒(chǎo )出红油舀(🥝)入的清水大火烧开

9汤(tā(🖨)ng )中放盐白(💠)砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(📰)精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(zhō(🌵)ng )

10煮好的豆芽(🕔)(yá )捞出放入碗中再把鸭血(xuè(🍣) )毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅(guō )中烫煮(✋)煮熟(👝)后(♒)捞出来(lái )放到碗中其(👂)余汤汁(🥅)倒出

11最后在上(😮)面放上蒜末葱(🚑)花辣(🤵)(là )椒麻(👹)椒白(🥅)芝麻把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🏀)快朵颐(yí )

3川菜十大(dà )经典名(🏍)(mí(🎹)ng )菜(cài )做法

食材(🌱)(cái )

豆(dòu )腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆(🎁)豉15克(kè )花椒(🦆)粉3克黄酒5克盐3克豌豆(📽)淀粉(🗣)5克花(👠)生油15克(kè )小葱(👀)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(📉)见方的块后放加了少(🍭)(shǎo )许盐的沸水中过一下(⏱)去除(🐠)(chú )豆(🕛)腥味然(⬇)后捞出用清水浸泡豆豉等(㊗)剁碎蒜(suà(⛏)n )苗切段姜切(🐢)末新鲜(🎄)猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(🐐)烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待(📕)牛肉馅炒成金(jī(💸)n )黄色(🏧)放入豆瓣酱同(🔐)炒放入(⚪)豆豉姜末辣(🌭)椒粉同炒(❓)至(zhì )牛肉猪肉(🌒)上(🙎)色效(✴)果(guǒ )入(rù(😖) )味(wèi )儿

步骤3

下肉(📚)(ròu )汤烧(📴)(shāo )开(👎)加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱(🐆)油蒜(🛍)苗(🏣)段糖(🎥)用盐调味再(😗)用湿(🍹)淀粉芡(🌲)汁(🥃)盛(shèng )出后(🆎)撒上花椒面葱(cōng )末(🏮)表就行

二回(huí )锅(guō )肉

材料(💝)五(wǔ )花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(📫)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉(🔖)(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(😁)(kāi )

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至八(🚂)成熟木盒自然冷却筷子(🖊)可再插入(rù )即可

3将肉切成(🛁)薄片姜蒜切(🤨)片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜(suà(⛳)n )的(🚅)(de )红(🌳)(hóng )色部分先用刀拍一下然后再(🔆)完全斜切成段备用

5炒锅上火加(⛴)大多的油(yóu )煸香(xiāng )辣(⛲)(là )椒花(🌊)椒

6下入肉片煸炒(🐒)至肉(🔣)片颜(yá(😺)n )色变(biàn )透明(míng )边(♍)缘微(➰)微卷(🐡)过

7将肉拨到锅一边下(💤)入(🍇)豆瓣酱可(kě )以(🦁)先切成小粒炒出(🙇)红(🌀)油

8适(shì )度地的加入少许(🕚)酱油或甜面酱调色与肉片一(✂)起继续翻炒均匀

9下入青(🌶)蒜点少许料(🔭)酒糖调(diào )好味道即可出锅(guō )

三夫(🚖)妻肺片

食材

牛肉100克(🎢)牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🗼)牛(⏹)肚200克香料八角三奈(👏)大(🏚)茴香小茴香草果(🕰)桂(😋)皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒花椒(🍓)面(miàn )芝(⚫)麻(má )熟花生米豆(dòu )油味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(🏿)小片与牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛肚(dù )一起清(🍧)洗干(🏣)净(✊)用香料(liào )盐(🚜)花椒面(🚭)等各种调料(🐁)卤制先用猛(🕣)火(🦃)烧开后集体土地登记(jì )小火卤(🐯)制到肉(📨)料耙(pá )而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄(🏙)片备用

步骤2

将(🚴)芹(🚝)菜洗(😱)净后切成1cm长的段芝麻(💴)炒熟和熟花生一起压成(🐸)末(mò(👉) )备用(🚗)(yòng )

步(😒)骤3

盘(🌌)中放入(rù )后(🐋)切(🦋)好的牛肉牛(✒)杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面(🍒)红油辣椒芝麻(má )花生米末和(hé(🐅) )芹(🎁)菜搅(🌒)拌均匀即成(🐆)

四辣子鸡

原料(🕥)

整鸡一(😬)只或鸡腿一盒花椒(🍿)和干辣(🕓)椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(🌃)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(♓)糖淀粉

主料

鸡腿马耳(⛹)朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒(🦅)味精白(🥠)糖白芝麻醋淀粉料(😕)酒色拉油各适量(♐)

做(zuò )法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时(☝)然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗(🤶)(wǎn )里(🛤)加淀粉辣(🥢)椒(🎓)粉(📟)盐搅(😔)(jiǎo )拌均匀五六成(🙏)热五成(🛡)热下锅(guō )炸至芝麻(🍷)微(🛒)黄捞出鸡肉切(🤪)好放(🛩)料酒(🔦)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧(🚣)五成下(🕵)锅(guō )小(🔚)火(huǒ )慢炸(🥘)至变面金黄酥(🔇)脆(☝)再(🀄)捞出(chū )另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🕵)香(♟)味倒(🤠)入水鸡(🤬)块儿和炸好的辣(🧔)椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均(jun1 )匀最后(hòu )放葱段大火翻(🛎)炒出(🙀)(chū )锅(🔬)

五水煮鱼(yú )

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(⏱)干淀粉料(lià(🎡)o )酒色(sè )拉油花椒辣椒(☝)蒜姜片鸡精白胡椒粉(⏭)黄(huáng )豆芽(yá )

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(📢)下并之中(zhōng )飞出(🤓)(chū )分两半将(🚋)鱼(🤑)身竖(🍾)放(🧞)用坚硬锋利的刀平(🏦)着将两(👝)整片鱼肉(ròu )和鱼排分开(🦍)再(🏆)将两(liǎng )大片鱼肉片成注意适量的(🕦)鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ(✈) )鱼(yú )头放一起(👢)备用

步骤2

将(🍶)鱼(♿)片内放一个蛋清少(😥)许盐干淀粉和料酒(🔽)(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸(zhà(✅) )在(🐘)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🎴)一半的油和花椒辣椒备用(yò(📚)ng )

步(bù )骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼(yú(👡) )排向锅煸炒两(🌠)下倒入(💁)料酒(👍)约一(🐿)小(🖕)碗盐半调羹加沸水三四碗(🌏)等(🗓)鱼头汤沸腾起来出(🚸)味将鱼片一片(🙍)一(yī )片横(héng )放到出水(🏹)(shuǐ )滚的汤中鱼(🚑)片会熟的迅(🏍)(xùn )速(sù )出锅前后放适(⌚)量(💱)鸡精白胡椒(👘)粉和椒盐粉(🚛)

步骤(🛄)5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将(😎)鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(💻)入此(cǐ )盆后来将那半碗(😃)捞出后的辣(😛)椒(🈲)和(hé(🥤) )油倒在上(shàng )面

六(🏼)鱼香肉丝

食(shí )材

主(♊)料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(😐)精白糖陈(🛳)(ché(🍩)n )醋鱼香11生抽老抽(😴)鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁

泡(🌒)(pào )红(🚰)辣椒剁茸姜米蒜(🕦)米鱼眼(🔰)葱(cōng )

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜(jiāng )蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(❌)03cm的二(🌂)粗(🏟)丝加(🦑)(jiā )盐料(🛹)(liào )酒搅(💵)至上劲(jìn )后放水淀(🙁)粉搅匀封(😗)油(🏇)备用

步(bù(🌳) )骤2

起锅烧油中(🚩)油温滑肉丝变(biàn )白捞出后(♑)沥(lì )油(🏍)(yóu )备用

步(🌉)骤3

锅中留底(dǐ )油(🎗)中油温下泡(🌏)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和红(🌧)油后后放(💝)抚过(🥕)油的肉丝(sī )翻炒(chǎo )均匀后淋(lín )入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(👸)出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原(🍶)料

主(📧)料(liào )鸡脯(pú )肉(🏚)225克花生米(⛹)50克

辅料葱(cōng )45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克(⛩)花椒15克色拉油60克盐(🚞)2克料酒(♋)2克(kè )味精1克酱油65克白糖(🌆)10克醋7克水淀粉22克(🏸)

做(❗)法

步骤1

鸡腿去(💃)骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(👼)小的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用手疼时(🚭)(shí )抓粘稠(chó(🚗)u )状(🤵)再后放干淀粉(🕙)抓匀(yún )

步骤(🕌)3

将糖米醋料酒生(shē(📄)ng )抽盐放入(✅)容器中(🍹)(zhōng )调(🛷)成糊(hú )状放入(♊)葱(🆕)姜蒜(🕔)加入适(🏎)量水制作成(✔)(chéng )料汁(😳)

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高(🔷)7成(🍊)热(🕍)时放入后腌(🏔)好的鸡(jī )丁(dīng )翻炒至(⏭)鸡肉变白(🍁)盛出

步骤5

锅中剩少许(⌛)油(🍇)放入花椒干(gàn )辣椒(🉐)用中小(🙆)火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段(🔔)时(🏪)间(🧓)的葱姜蒜再(🤐)捞(lāo )出(🍐)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(👨)(zhō(🛡)ng )用大火炒30秒倒(🥧)入水(shuǐ )料汁颜色变富有光(🥉)泽时组(zǔ(🔹) )建(jià(🔞)n )辣椒(jiāo )油(🤽)最(zuì(🛒) )后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每(🎭)(měi )棵(🍑)(kē )只(zhī )用极嫰菜心部分(fèn )老(🥒)母鸡2500克火腿蹄(🍒)子(💔)200克排(🛍)骨500克(🎆)干贝(📺)300克(kè )去(✍)皮(🍼)净瘦鸡脯肉(🏫)700克全瘦猪肉300克(🎋)盐(yán )10克料酒10克葱50克姜(🛃)10克(🥈)水4升

做法(fǎ )

步(bù )骤1

先熬好清(⛎)水(🦐)高汤将老母(♒)鸡劏好(🎎)洗净干贝浸发好与清洗干净(jì(🆗)ng )后的火腿蹄子排骨等按类分别(🙄)放入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水(shuǐ )清(👙)除掉血水和杂质然后(hòu )捞出再(zà(🙊)i )用水洗(🥑)净一起(🐦)放(💺)(fàng )入后大(🐶)汤锅内加入清水姜(☝)葱烧开后加料酒(♐)转小火慢(♍)熬3小时(🎟)

步骤(zhòu )2

同(tóng )时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🈚)(fè(🏬)n )别加适量水调成粥状待(🥚)用(🚋)

步骤(zhòu )3

汤(tāng )熬至3小时(🚎)后用筛子把大(dà )部分(🧛)汤渣(zhā(🍷) )浮(fú )油隔尽把清汤全部倒(🖊)入另(lìng )一锅中(🐵)烧开放(🦂)入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐(jiàn )聚(🕰)拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺捞(lā(🎈)o )净肉蓉后(🐌)再把(🕒)汤再(🌊)煮(🎐)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(📺)理之(zhī )后把清汤彻底(🆒)隔(🐕)渣去油待汤色清(🖍)新明净如水下盐调味待用(❗)

步骤4

把汤(tā(🙃)ng )分成(ché(🆒)ng )两锅择(🌇)好至嫩(🚐)(nè(😲)n )的(de )白(🔍)(bái )菜心(xīn )放进(jìn )其(🚚)中一锅高(gāo )汤灼(zhuó )至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银(yín )针在菜(🛳)心上(👸)疼时穿刺放进漏勺(🌫)(sháo )中用原先的高汤(🎛)自上淋下至使白(🌳)菜心烫煮(🕘)

步骤5

将菜心垫在(zà(➰)i )碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内(nèi )即成

九毛血(💲)旺

材(💨)料

主料鸭血(xuè )白(😥)鸭500克黄豆(🏵)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(📳) )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🤮)肠(cháng )150克(kè )水(🎉)发鱿(yóu )鱼50克(🔴)黄花(huā(🎿) )菜50克木(🎵)耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱(cō(📠)ng )50克盐3克辣(là )椒红尖(🍆)干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🔻)物(🦗)油50克

灵材(cái )毛血旺是(🅿)诸(zhū )位(🍑)加以改(⛄)进(jìn )之处加(🥕)入到了海参毛肚鳝鱼(😓)肉黄喉片午餐肉(✔)(ròu )片

调料辣(🗒)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🛂)椒花(🗽)椒豆(🛴)瓣酱(jiàng )姜(📠)蒜色(sè )拉油放入锅(💧)中用小(xiǎo )火(🚄)翻炒香加汤熬(á(🎙)o )煮后捞(📗)出后渣然后把放进去味精白糖醋(😢)等调料(🏚)

步(🦅)骤2

将主辅料(👫)切片(🌕)(piàn )改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁(👱)内烧开后(🐆)然后取出盛器(qì )撒入葱花(huā )

步骤3

将(jiāng )色拉(🥗)油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上面即成

十(🆘)东(🚩)坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜(🕣)蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(🌅)角(👈)五香粉若干

做(👕)法

1无火(🔹)去掉后肘子(zǐ(🧔) )皮(📉)上残留(🍮)的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(zhǔ )几(jǐ )分钟去掉后污血和(🍸)脏(🙆)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(📧)道口子(zǐ )那(🙂)样的话熟(📭)得快

2新(xī(🧞)n )水(🍀)烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🛎)处理好(🔧)的肘子煮到七八(🐪)成熟捞出(🕗)上蒸锅

3蒸(🛳)肘子是个关(🐰)键(🚉)步骤东坡肘子(🗯)的肥(🔁)而不腻(🔑)就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸(🚇)一个半小时这期(🐙)间(🍝)可调(🦎)佐料炒(chǎ(✍)o )锅中慢慢倒(dǎo )入适量色拉(🏕)油烧(🍷)热(✋)后炒葱(📯)姜蒜(🆖)至出香味(wèi )放进去(🦀)桂皮(pí(🍐) )香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量(🥞)基本都操(🔍)(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放(🍥)入(👏)若干冰糖五香粉两三勺酱油(🎴)小火渐渐烧(🌱)(shāo )之后(🦅)剩那一(👼)小碗汤汁(🍿)应该是调料了(🗒)

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调的调料表(👁)(biǎo )就(jiù(🔦) )行

4最(🔲)近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大(dà(📰) )家(jiā(🎐) )今天(tiān )分(🚻)

主(zhǔ(🐺) )料(💚)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条(🚻)

百叶100克(🦅)

毛肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠(🏮)100克

火腿(🐻)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🍍)(huā )椒(♓)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉(hó(🍁)u )火腿(tuǐ )切片(😫)儿鳝(🦀)鱼肥(féi )肠切蒜切(🏿)瓣百(🌦)(bǎi )叶和(🚁)毛肚(💪)切(🙋)(qiē )长(zhǎng )条儿葱切细条(tiáo )蒜姜(🔻)切(qiē )片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥干(👵)放(fà(🤰)ng )入盆(pén )底鸭血(📨)黄(🛵)喉鳝(🌦)鱼肥肠开水炒好后捞(📹)出备用(yòng )

3锅倒油(🕶)烧热放入花椒干辣椒葱(❤)姜爆香放入豆(🔷)瓣酱炒出红(hóng )油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(📺)漏勺再捞出(🏊)放在旁(páng )边豆芽上之后(🆔)水烧(shāo )开放入百叶毛(😓)肚(dù )火腿煮(🛩)30秒(🤹)钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热(🤠)多倒油

6油(🏡)热后放一小把花椒麻椒(👣)和干(✋)辣椒炸香后浇在(zài )上面(🎾)(miàn )去掉