食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🚨)堂毛血(xuè )旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血(🤖)旺浇油(🕺)的正确(què )方(😢)法
• 3川菜十(🆑)大经(Ⓜ)(jīng )典(diǎn )名(míng )菜做(🍙)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(📟)各一(👚)个先把鱿鱼须切成(🤧)段(🕠)再把鱿鱼(🧛)(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打(🤾)上(shàng )花刀(😤)切成段放进去小(📓)盆(pén )中

3准备着去处理好的(de )鳝(🔃)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🚺)放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿(yóu )鱼(🤐)备用

4毛肚二(🥤)两左(zuǒ )右切成长(🔖)条一起(qǐ(🏊) )放入盆(pén )中小葱一(yī )根切成斜片(🍷)生(🎐)姜一块(😭)切(qiē )成姜片一起放入大碗中再(zài )放入(rù )后(🎫)一小把红(🔩)干椒(🍮)一小把麻(♈)(má )椒(🚠)取一个(⚡)小盆盛(🈯)有一把(🚡)花椒和一把(🧛)红干椒备用

5小葱几根切成葱花(😀)放进去小盆中(⏲)蒜(🦓)子(🐫)几粒拍(pāi )扁切(qiē )成蒜末和葱花(🚍)放在一起(🕕)

等食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🌐)锅烧水(🍿)水开后倒入水黄豆芽豆(🐜)腐皮(🎹)和宽粉用勺子晃动一下几(🎿)下焯水一分钟捞(🏟)出(chū )控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(💪)次倒入毛肚鳝鱼鸭(🎉)血和鱿鱼加入(⛵)到料酒(🔴)5克(kè(🎎) )去腥用(yòng )勺子来回滑(👬)动几下(💜)使(shǐ )食(🍭)材受(🕙)(shòu )热均匀

8焯水一分钟(zhō(🐔)ng )捞出控水拔凉

9另起锅添入(🚋)(rù )一勺食用油油热后倒(💙)入水葱姜(🍚)和大料爆香(🤕)加入到麻(má )辣(là(🈶) )火锅料20克豆瓣酱10克(🌅)翻炒化开(🥍)炒出红(🤛)油

10添入适(🏋)量的清(🏸)水参加生抽10克白(🎅)糖2克胡椒(🥓)粉2克均匀搅(jiǎo )拌(👛)化开调(⏬)料煮(zhǔ(🈴) )开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大(🤩)(dà(🤓) )火煮(zhǔ )一(💉)分钟

11加入到食(💹)盐(yán )1克(kè )鸡粉2克老(🏍)抽2克调底色再捞(lāo )出配菜(🌻)然(🚨)后取(🔷)出盆中排第五等汤汁再一次涌(🌞)动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🚊)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🤔)

12开大(👢)火(huǒ )煮3分钟捞出后(🐑)盛(🌛)有汤盆中

13再(😛)浇(🌰)(jiāo )上注(🔍)意适量(😕)的原(🏉)汤撒上少(🔜)(shǎo )许蒜末(mò )和葱花(💌)(huā )

14锅(guō )中留底油(✔)添入半勺(🏬)食(shí )用(😣)油倒入花(huā )椒和(🕓)红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火(🚩)

15再把热油泼在(🆕)汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱(😱)蒜的香(xiāng )味到最后(🤼)再放(fà(💈)ng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血(🎐)旺就做了了要会了就在家(🎃)试一下吧

下(😲)面(🐬)是所会用(😳)到的食(😷)材和调料(🙇)

食材豆腐皮宽粉鸭血(💊)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(📛)(lǎ(😤)o )抽料酒豆(🆒)瓣酱(🎭)麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🐚)县(🍩)豆瓣(🚏)酱(🤲)约200克(kè(📎) )鱼香味泡(🎶)海椒约150克精细加工花生油约(yuē )240千(🐃)克大葱100克老姜100克洋葱(👍)150克(kè(🔥) )番茄沙(😢)司约150克(🥂)紫草20克(🤕)红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(kè(🔱) )桂皮8克(🔲)香叶(🐥)8克(🤢)甘草10克草(🐴)果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡(😳)萝卜100克(👤)(kè )香菜(cài )根(🍯)40克(🌦)

2将郫(🏕)县豆瓣酱(🚼)和鱼香泡海椒排斩(🐞)成细末(mò )盛入盆中再加辣(🈵)椒粉洗净的紫草(❇)和200克清(🗝)(qīng )水(🌿)调匀

3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(🤑)拍松下次(👳)炸(🤰)制时容易出味(wèi )洋葱(🏥)切成(👓)48厘(🤵)(lí )米见方的洋葱(📋)块胡(😔)(hú )萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂(🎣)皮(👥)香叶(🥀)甘草草(✔)果肉蔻和山奈用清(qī(🐱)ng )水中浸泡(🛃)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克(🥟)经过(guò )精(🧤)制花(huā )生(shēng )油烧至三成热时排(🌓)(pái )列(🎢)盛有大葱(cōng )老(✌)姜茴香香根桂(📭)(guì )皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(👞)果肉蔻山奈(👉)用(💑)中小(xiǎo )火使油(🧓)温很缓慢增加至五(📽)成热小火熬严重的(de )限制20分(⏯)钟左右吧待(dà(🔣)i )各(gè(🔅) )料(liào )均(🚒)被烧至(zhì )金黄色(❇)而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料(🐧)渣弃之不用

5再上火把(🐛)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发红时(📱)再(🍇)倒(🕟)(dǎo )入其余的精(jī(🤖)ng )细加工花(🏇)生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(📍)酱(♟)泡辣(là )椒紫草(cǎ(🗨)o )及(🍱)洋葱胡(📐)萝(😂)卜(bo )和香菜根(gēn )并不(🏑)停顺同一方向(🍂)搅(🐲)出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜(🥥)花(huā )椒8克(kè )藤(té(🚳)ng )椒(jiā(🚡)o )油3克盐(🎂)2克白醋(🤭)15克料(💳)酒30克老姜(🌔)蒜各(gè )9克(kè )干辣椒(⭕)(jiāo )20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀(😣)鸭(yā )子之前(qián )准(🚕)备着(🌸)小(xiǎo )半碗(🌼)冷的淡盐水(🍢)再把鸭血就(🔝)滴到(👖)碗里一(🌝)边滴一边(biān )轻轻搅(🎨)动把水(🔶)和血搅(🎈)匀(yún )还没血(⛴)液静(💍)置20分钟(🌗)半小(🧠)时(shí )后(📦)凝化成(🌴)块再放进去热水中蒸熟木(📝)盒切(🌫)成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后(📹)(hòu )洗净后煮熟后切(🐫)(qiē )片鳝鱼(yú )加料酒醋飞水(🤘)备用

4将潮州咸菜(📎)切(🍍)厚片加(📿)野(🦆)(yě )山椒老姜(jiā(😢)ng )蒜片(piàn )炒香放(💠)鲜花(😧)椒再爆香(🙀)加入(rù )雪碧香(😹)料水及清水200克(📆)煮沸调好味后加全部原(🚔)料(🔃)烧至更加入味(🈺)起锅

5将(🍉)干辣椒(🈵)节青(qīng )美人椒节放在上(shàng )面将烧(🚶)(shāo )至六成(🐉)热的(🙆)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🥌)麻再试一下(🛒)

3做法三

1食(💰)材(⛪)鸭(yā )血毛肚大虾火(❔)腿肉豆芽(🤒)姜大蒜(💂)葱郫(pí )县(🚬)豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🚇)(róng )辣酱火(🙆)锅底料(🖤)生抽蚝(háo )油(yóu )老抽白胡(🍀)(hú(🤣) )椒粉鸡精料(📧)酒白(😫)砂糖花椒(🍩)干(❎)辣椒白(🆓)芝麻(💓)

2我们先(🦓)把大(🏻)虾剪一(yī )下虾须然后再(🎩)把虾线可以去除碱水冲洗(👉)干净滴入几(🐶)滴(🌡)柠(〽)檬(🎄)汁(zhī )抓拌(💞)均(🕕)匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉(💈)后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净(🌐)切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然(rán )后滴入(rù(🚄) )半(🕣)(bàn )个柠檬汁(🚞)抓拌均(🚋)匀

6大蒜拍(🤜)碎剁成蒜(⏯)末香葱切成葱花生姜切成片(🗑)豆(dòu )芽洗干(🎋)净

7锅中一(✌)并加入适量的食(🙎)用(yòng )油油(🤬)温(wēn )升(🎪)高5成热时(shí )把麻椒(jiā(🧟)o )香葱生姜大(💽)蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🍟)

8加一勺(sháo )郫县豆(🐎)瓣酱蒜(🎇)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(rù )的(de )清水大火烧开

9汤(🍃)中(zhōng )放盐(yán )白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝(🖋)油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🎞)把豆芽放(🐇)进(jìn )汤中(😥)煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入(👻)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🌯)肉放入锅中烫(🐞)煮(🤢)煮(🥩)熟后捞出来(🐣)放到碗中(zhō(🤣)ng )其余(🤜)汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(🗼)上(🚪)蒜(💄)末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🌥)浇上(shàng )了(😱)(le )即可大(🎚)快朵颐

3川(chuān )菜十大经典(🌆)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(💔)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(💛)黄酒5克盐3克豌(🐀)豆淀粉5克(📨)花(🚅)生(🛬)油15克小(🧓)葱5克等

做法

步骤(⚡)1

将(👍)豆(dòu )腐切成26厘米见(🦇)方的块后放加了(le )少(shǎo )许(📆)盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味(🥩)然后捞出用清水(shuǐ )浸(🎹)泡豆豉等剁碎蒜(🏕)苗切段姜切(🚴)(qiē )末(🍻)新鲜(xiān )猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🕙)放油(💄)后放牛肉(🐃)(ròu )猪肉(ròu )炒(🔌)散(sàn )待(💻)牛(niú )肉馅炒成(🎗)金黄色放入豆(😮)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(📚)椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上(🚝)色效果入味儿(🍩)

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐(⛺)(fǔ(🏓) )煮(zhǔ )3分(🏓)钟加(📑)酱(💍)油蒜苗段糖用盐(yán )调味(🐫)再用湿淀粉芡汁盛出(🍁)后撒上花(⛱)椒面葱末(mò )表就(🏔)行

二(è(🐖)r )回锅(👛)肉

材料五(🔇)(wǔ(🏺) )花肉(🌦)青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(🕝)瓣酱糖(🔞)(tá(♏)ng )油(🙄)

做法

1带皮五(📩)花肉冷水下锅加入葱段(♟)姜片花(🌘)椒78粒黄(🥫)酒适(📟)量煮开

2撇(🐀)净撇(🧔)净煮至八成熟木(🌳)盒自然冷却(què )筷子可再插(chā )入即可

3将肉切成薄(bá(🌃)o )片姜蒜(📄)切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🆓)色部(bù(🌞) )分先用(🎞)刀拍一下(🍿)然后(🅰)再(🎵)完全(quá(👥)n )斜切成段备用

5炒锅上火加大多(duō )的(⛄)油(😅)煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片(pià(🕴)n )颜色(🍤)变(biàn )透明边(biān )缘微(😥)微卷过

7将肉拨到锅一边下(🐬)入豆瓣(bà(🔊)n )酱可(🎦)以先切成小粒炒出红油

8适(🆔)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(💧)翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味(wèi )道(dào )即可出(🖖)锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克(♍)牛舌100克(🛶)牛头皮100克牛心150克(🍧)牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈(🚟)大(🃏)茴香小(🏙)茴(👑)(huí )香草果桂(guì )皮丁(🤓)香生(👯)姜等盐红油辣(😖)椒(👔)花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油(🚑)味精芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成(⏲)小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(📨)(tóu )皮牛肚一起清洗(🈳)干净用香(🏅)料盐(🎖)花椒面等各种调料卤制(📣)先用(🈚)猛(🐴)火(huǒ )烧(👲)开(🧝)后集体土地登记(🎨)(jì )小火卤制到肉(😵)料耙而不烂然(🖌)后捞(🈯)入(🎺)(rù )再晾晒(🌔)切成大薄片(🐳)(piàn )备用

步(bù )骤(🐊)2

将芹菜洗净(jìng )后切(🤼)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🔨)生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤(🌴)汁(🔤)(zhī )豆(🤙)油味精花椒面红油辣椒芝麻花(🎪)生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四(👵)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花(♍)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用油姜(👏)(jiāng )蒜白糖淀(🧠)粉

主料

鸡腿马耳(ěr )朵(🌵)葱干(🔲)辣椒节花椒盐胡椒味精(🥅)白糖白(📘)芝麻(🤤)醋淀(🌪)粉料(🍍)酒色(👯)拉(🙀)油各适量

做(🔡)法

干辣(là(🕋) )椒节去籽后用白(🎣)(bái )开水浸泡一段(duàn )时间半(bàn )小时(💞)然后(✏)再捞出后挤出水分水放碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🚚)热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞(🌲)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🧖)淀粉胡(💼)椒粉盐(yá(⏪)n )抓拌均匀腌20分(🏪)钟(zhōng )然(🍢)后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(💲)倒入水(🚼)(shuǐ )鸡块儿和炸好(👙)的辣椒(🏽)放半勺(💞)白糖(🧀)半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(🕤)放葱段大(🔲)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(🤹)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(zhò(👓)u )1

将鱼头剁下(xià )并之中飞出分(fèn )两半将(jiāng )鱼身竖放用坚(jiān )硬(yìng )锋利(💙)的刀平(píng )着将(jiāng )两(💆)整(🎴)片(🦀)鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两大片鱼肉片成注意(🚱)适(🚛)量的(🥋)(de )鱼片将鱼排分为三(🐟)四段(duàn )与鱼头(🛳)放(fàng )一起备(bèi )用

步骤(🎌)2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(qīng )少许(👇)盐干淀粉和料酒(👸)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(😯)(jiāo )和辣椒全(quán )部倒(dǎo )入(🦊)锅内用小火慢炸在辣(🕓)椒(🔎)(jiāo )颜色变暗后用铲(🏐)子然后捞(🗂)出(chū(🦓) )一半的油(yóu )和花(🐛)椒辣椒备用

步骤(👑)4

将火(🕐)开大(👅)放入拍好(hǎo )的蒜(⏹)瓣儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🍕)倒(dǎo )入料(🏙)酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四碗等鱼头(🐋)汤沸(fèi )腾起来(🔃)出(🌭)味将鱼片一片(piàn )一片(piàn )横放(fàng )到出(🌬)水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅(👿)前后放(fà(🎤)ng )适量鸡(🎷)精白胡椒粉和椒(jiā(🥤)o )盐(yán )粉

步骤(🐽)5

盆中(zhō(🐘)ng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(🦈)舀(🏾)入此盆(🚕)后来将那半(🏞)碗捞出后的辣椒和油(😂)倒在上面

六鱼香肉(⌛)丝

食材

主料猪里脊(📱)

辅料青(🔼)笋(🦎)水发黑(hēi )木耳

调(diào )料(🌭)盐鸡精(👳)味精白糖陈(chén )醋(👳)鱼(🌇)香11生抽(👉)老抽鲜汤水(㊗)水淀(diàn )粉(🎑)兑成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(💎)眼葱

味型(🥃)鱼香特点(🍵)咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(🌡)(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🔏)里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🐪)上劲后放水淀(🏂)粉(fěn )搅匀封(✡)油备用

步骤2

起(👬)(qǐ )锅烧油中油(🔜)(yóu )温滑肉丝变白捞出(🖲)后沥油备(💢)用(🤶)

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(🌮)(wēn )下(🎑)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(🍬)油后(🖲)后放抚过(☝)油的(🏏)肉(😼)丝翻炒均匀后淋入(rù )事(shì )先(😘)(xiān )兑好(hǎo )的碗(wǎ(🤡)n )汁放入葱粒炒(🏁)制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅(🔂)装(🀄)(zhuāng )盘再试一(yī )下

七宫保(🖋)鸡丁(🛎)

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉(🍞)225克花生(🦌)米50克

辅(🤫)料葱(cōng )45克(kè(🈂) )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克(kè )味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋(👷)7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(bù(🆔) )骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(dā(♑)o )背拍松鸡(🔊)肉切成15厘(🚝)米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白(bái )切成小(📂)圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(🤙)稠状再(zài )后放干淀粉抓(🐧)(zhuā(🆙) )匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🧔)抽盐放入容器(🐂)中调成(🏷)糊(🧞)状(zhuàng )放入葱姜(👫)蒜加入(rù )适量水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(shāo )热倒入油待油温(wēn )升高7成(👓)热(rè )时放入后腌好(hǎ(🎈)o )的鸡丁翻炒至(🎗)鸡肉(🥁)变白盛出(chū(🙎) )

步骤5

锅(guō )中剩(shèng )少许油放入(🗨)花(✏)椒干辣椒用中(👮)小火(huǒ(🕓) )炒香后将料汁里浸(jì(🏗)n )泡一段时间的葱(🐗)姜蒜(⏫)再捞出放(💗)入锅中炒10秒随后把鸡(🚿)(jī )肉倒回锅中(💨)用大(dà )火炒30秒倒入水(shuǐ )料(liào )汁颜色变富有光泽时组(🏧)建辣椒油最(🧘)后后放花生(shēng )米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分老(lǎ(🏺)o )母鸡2500克(🎾)火(📧)腿蹄(tí )子(zǐ )200克排骨500克干贝(🥍)300克去皮净(🚴)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(💔)葱50克姜10克(🕶)水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬好(hǎo )清水高汤(🦌)将老母鸡劏好洗净干(gà(🏄)n )贝浸发好与清(🥞)洗干净后的(🚙)火(📜)腿蹄子(🤓)排骨等按类(🚁)分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下(💎)水(shuǐ )清除掉血水(🔩)和杂质然(🌖)(rán )后捞出再(📕)用(🤯)(yòng )水洗净一起放入后(⌛)大汤(🈺)(tāng )锅内加(jiā )入(👮)清水姜葱烧开后加料酒(🙆)转小火慢(😰)熬3小(🚳)时

步骤2

同时(shí )把(📈)鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成(🔏)粥状待用

步骤3

汤(🚶)熬(🍧)至3小时后用筛子把(bǎ )大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(lì(🚙)ng )一锅中(🍎)烧开(😳)放入猪肉蓉搅(🚼)匀转中(🥉)(zhōng )小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(jìng )肉(ròu )蓉后(hòu )再把汤再煮沸(fèi )把鸡(jī )肉蓉(róng )分(fèn )2次按猪肉蓉的同时(🍪)处理之后把清汤彻底隔渣去(💋)油待(⏭)汤(🦈)色(sè )清新明净如水下盐调(🚟)味待用

步骤4

把汤(tāng )分成(🌴)两锅(🔼)择(🚲)好至(🎉)嫩(nèn )的白(bái )菜心(xīn )放进其(🔃)中一(📰)锅高汤(🎺)灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(🔳)心上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先(xiān )的高汤自上淋(lín )下至使(shǐ )白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(🧗)在(zài )碗底烧开(🎃)另一锅高汤(🔷)舀(yǎo )进(🕣)碗内即(🐜)成

九(😥)毛血旺(wàng )

材(cá(✌)i )料

主料鸭(yā )血白(❔)鸭(yā )500克黄豆芽150克(kè(🕳) )辅料鳝鱼(🔸)100克水发毛肚(🌑)100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿(tuǐ(🔣) )肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(👏)调(🥁)料大葱50克盐3克辣(🖍)椒红尖干15克花椒5克料酒(🍆)10克味精(jīng )10克植物油(yóu )50克

灵材(🛤)毛血旺是诸位加以(💇)改进之(🔘)处加(😪)入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(🏳)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(lā )油(💈)放入(🐇)锅中用小(xiǎo )火(huǒ )翻炒香(xiāng )加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味(📚)精(💤)白糖醋(cù )等(💾)调(🎧)料(liào )

步骤(zhòu )2

将主辅(🔓)(fǔ )料切片改刀(😯)飞水(shuǐ )组建熬(🧟)好的红汤汁内烧开后(🌅)(hòu )然后取出(🍜)盛器撒入葱花

步(❌)骤3

将(jiāng )色拉油烧(🎭)热(rè )放入花椒辣椒(🎅)炝(🕣)出香味(🌑)迅速浇在(👾)上(shàng )面(🌇)即成

十东坡肘(🌖)子

原材料肘子(🗑)一只(🅰)葱(🚩)姜蒜冰糖桂皮香叶(🚸)八角五香粉若干(👎)

做法

1无火(👏)去掉后肘子皮(⤴)上残留(📜)的猪毛扔到沸(🕋)水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和(😄)脏物(😩)(wù )然后再(zài )将肘子捞出后用刀在其上(shàng )割(🚠)(gē )几(💜)道口子那样的话熟(🐂)得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸(🔜)放入后适量(💖)葱姜和(♌)香(👏)叶将去处理好(🕯)的肘(🎁)子煮到(🎎)七八(📽)成(chéng )熟(♏)(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子(🆕)是(⏱)个关键步骤(🍏)东坡肘子的(🚴)肥(féi )而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时这期(☕)间(jiā(💡)n )可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅(guō )中慢慢(💶)倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🧙)(chū )香味放进(🖍)去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加(🌺)(jiā )适量(liàng )水(😨)水量基本都(dōu )操纵(🚫)在小(xiǎo )烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(🎥)三勺酱油小(👣)火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后(hòu )剩那一小碗(wǎn )汤汁(♟)应该是(shì )调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的(de )调(diào )料表就行(háng )

4最近(jìn )网络清淡美食占巨(✉)一席之(zhī )地大家今天分(🏰)

主料

鸭血一(🌇)(yī )盒

鳝(🥒)鱼一条

百叶(yè )100克(kè )

毛肚(♈)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(💡)

火腿(📴)100克

黄豆芽(🍪)100克(kè )

辅(🚉)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🏞)辣椒50克(🥢)

花椒(🔢)10克(🚅)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣(là(🙉) )毛(🕞)血(😯)旺的做法(🛍)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(📳)肠切(qiē )蒜切(👅)瓣百(💫)叶(🖍)和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(😅)姜切片(piàn )儿

2锅烧开水(📅)黄(🛤)豆芽煮(🌘)熟捞出捞(lāo )出沥(🐊)干放入盆(pén )底(dǐ )鸭(🔌)血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好(hǎo )后捞出(chū )备用

3锅(📅)倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒(jiā(🍸)o )葱姜爆香(💈)放入豆瓣(⬜)酱炒出红油加适量高汤盐(yán )大(dà )火(💋)烧(🕑)开

4放入鸭血(🌧)鳝(shà(📎)n )鱼(yú(🎀) )肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(📙)(sháo )再捞出放在旁边豆芽上之(👥)后(🔨)水(🎿)烧开放(🤨)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(fà(🚜)ng )在上(shàng )面锅(guō )烧热(🤖)多(😆)倒油

6油(🥩)热后放一小把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )