食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血(xuè(🍄) )旺(🚀)的(🌁)(de )正(zhèng )宗(⛷)做(🚯)法
• 2毛(👼)血(🎃)旺浇油的正(🥩)确(🍬)方(🎌)法(😎)
• 3川菜十大经(🔇)典名(míng )菜(cài )做法
• 4最近网(🍵)络清(qī(🍑)ng )淡(dàn )美食占巨一席之(🧝)地大家今天分

1食堂毛(🎋)血(⚽)旺的正(👄)宗做法

2鱿(🐻)鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个先(⬛)把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(🚼)筒切(🔭)下来撕掉外膜在表(🛫)面(mià(👥)n )打上(shàng )花刀切成段放(fàng )进(🌉)去小盆(🌇)中

3准备着(💔)(zhe )去处理好(🥓)的鳝(🌤)鱼一条(⛽)先斩去(qù )头(tóu )部再切成小段和(😤)鸭(yā )血放进(jì(🍣)n )一(😫)个盆(🏴)(pén )中再舀(yǎ(🏈)o )入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚(🕙)(dù )二两(👝)左右切(🚈)成长条(😮)一起放入盆(🛅)中(🎂)小(💨)葱(💃)一根切成斜片生姜一(🌪)块(🚁)切成(chéng )姜(🐒)片一(yī(👒) )起放入(rù(🌬) )大(dà )碗中再(👵)放入后一小(xiǎo )把(📊)红(hóng )干(🎣)(gàn )椒一小把(🤚)麻椒(😸)取一个小盆盛有(🌺)一把花椒和一把(bǎ )红(🏃)干椒备用(🤔)

5小葱几根切成葱花(🤢)放进(🍼)去小盆中(zhōng )蒜(🥝)子(🍲)(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花放(🈲)在一(📚)起

等食材备好(💋)以后以后我们开始烹饪(🐠)

6起锅烧水水(shuǐ(🌇) )开后倒(🐁)入水黄豆芽豆腐(🥢)皮和宽粉用勺子晃(🏓)动一下几下焯水一分钟(🧕)捞出控水布袋(dà(⛩)i )中(zhōng )盆(pén )中

7等水立即烧(shāo )开下(xià(📌) )次倒(🐵)入毛肚(⛵)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🍽)5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟(🐑)捞(🐇)出(chū )控水拔(bá )凉

9另起(🎞)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(⬜)香加入到(😚)麻辣火锅(🔹)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🦎)出红油

10添(😈)入适量的(👝)(de )清水(📢)(shuǐ )参加(🤚)生抽10克白糖2克(🥐)胡椒(📦)粉2克(🔒)均(🕤)(jun1 )匀(🐗)搅拌化开(kāi )调(🕰)料煮开下次全部倒(dǎ(💁)o )入(rù )黄豆(dòu )芽(🦗)豆腐皮(✌)和宽粉开(🚔)大火(🚿)煮(zhǔ )一分钟

11加(🕝)入(rù )到(🌔)食(shí )盐1克(📖)鸡粉2克(🏇)老(♈)抽2克调底色(sè )再(zài )捞出配菜(🌇)然后取出(🏊)盆中排(🕙)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ(✏) )煮3分(⛔)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🈺)意(🐸)(yì )适(💣)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🚏)火

15再把热油泼在汤(🕗)盆(pén )中(🧓)在一瞬间放出(chū(😈) )出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(🔨)单独(dú )点缀

16那样最好到(🚼)这里这道麻辣(🕑)鲜香的毛血(xuè )旺(✈)(wàng )就做了了要会了就在(zài )家试(shì )一下吧

下(💶)面是所会(🎋)用到的食材和调料

食材豆(🌡)腐皮宽粉鸭血鳝(🈸)(shà(🍲)n )鱼(🔠)毛肚鱿鱼小(xiǎ(🖕)o )葱(🙌)黄豆芽(🛫)生姜(🍋)红干椒麻(🏧)椒花椒(🥛)

调料盐(🔏)鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣(⛩)火锅料

2毛(📿)(máo )血旺浇油的(⛅)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花(♉)生油(yóu )约240千克大葱100克(😷)(kè )老姜100克(🌍)洋葱150克番(fā(😩)n )茄沙司约(yuē )150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克(🤚)桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克(💺)草(cǎo )果5个肉蔻10克山(✊)奈8克(kè(🐸) )胡(🤳)(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(😙)豆瓣酱和(🚕)(hé )鱼香泡海(💉)椒排斩成细末盛(🗡)入盆(🐷)中再加辣(🔯)(là )椒粉洗净(jìng )的紫(❇)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(😤)松(📘)拍松下次炸制时(shí )容(róng )易出味洋葱(⛅)切成(🛤)48厘(🍤)米(🤕)见方的洋葱块(🌂)胡(🍇)萝(🎅)卜(🔬)切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(🍟)草(cǎ(👏)o )草果肉蔻和山奈用清水中浸(🔒)泡(pào )20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或(🐧)擦(cā )水分待用

4炒锅上火(📸)后(🐙)舀(yǎo )入300克经(🏀)过(🧟)精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大葱(cō(😱)ng )老姜茴香香根桂(🎅)皮红蔻香叶甘(❇)草草(📅)果肉蔻(📍)山奈用(💧)中小(💎)(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(🈯)(wǔ(😼) )成热小火(huǒ )熬严(💧)重(🧚)的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(🐉)且(🕺)香味(wè(🈸)i )充分融于(🧞)油中时(shí(🐐) )用漏勺捞出料渣弃之不用(🛠)

5再(zài )上火把锅里的油烧热下(xià )番茄(🛍)沙司用小火(huǒ(🧜) )煸12分钟至油色(sè )发(🏀)红(🔥)时再倒入其余的精(🌿)细加工(gō(⬅)ng )花生油再左面(🛋)参(cān )加调(🌡)匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香(xiā(📕)ng )菜根并不(🕝)停顺同一方(fāng )向(🚲)搅出

2做(zuò )法二(🤩)(èr )

1野山椒(📂)青美人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克(🍪)盐(🎷)2克白醋(🏢)15克(kè )料酒30克老姜蒜(suàn )各(🌦)9克干(👃)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半(👿)碗冷(🧣)的淡盐(🐾)水(📽)再把(bǎ )鸭(🦆)血就滴到碗里一(📀)边(biān )滴一边轻(🧓)轻(💲)搅动把水(🥏)和血搅匀还没血液静(jìng )置(zhì )20分(🐩)钟半小(xiǎo )时后(🥌)凝化成块再放进去热水(❎)中蒸熟(shú )木(mù )盒(hé )切(🥀)成小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水(🧀)(shuǐ )后洗(🌮)净后(hòu )煮(👺)熟后切片鳝鱼加料酒(📟)醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🧝)片(piàn )加野(🔖)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香(✂)料(liào )水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧至(🦋)(zhì )更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒节(♎)青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成(😇)热的藤椒油啊(🍡)淋在(🚷)上面撒葱花(🛁)(huā )芝麻再(🛩)试一下

3做(♍)法(⏮)三

1食材鸭血毛(🗯)肚大虾火(🦌)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽(🥈)蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(👙)白砂(🍄)糖(🔗)(táng )花(huā )椒(🥞)干辣(💔)(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾(xiā )线(xiàn )可以(🍲)去除碱水冲洗(🎑)干净滴(😹)入几滴柠(➰)檬汁(🔒)抓拌(bàn )均匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉(👛)(ròu )后再切成片放在(🌈)盘中

4鸭血洗(xǐ )干(🛤)净切成(🙃)(chéng )片(👌)

5毛肚清洗(😡)干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(yún )

6大(🐘)蒜拍碎(🚝)剁成蒜末香葱切成葱(🦐)花生(👄)姜切(🏕)成片豆芽洗干净(🔕)

7锅中(zhōng )一并加入适量的食(➕)用油油温升高5成热(🔧)时把(🌴)麻椒香(🈸)葱生姜大蒜干(gàn )辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县豆(dò(🔞)u )瓣酱蒜(😗)蓉辣(👒)酱火锅底料(liào )炒出(✏)红油舀入的(🎄)清水(shuǐ(😠) )大火(huǒ )烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖(táng )生(🥁)抽老抽蚝油(🏽)胡椒(😸)粉(👫)鸡(jī )精料酒煮开先把豆(🍨)芽(🎲)放进汤(❔)(tāng )中煮(🚆)2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗(🧝)中再把鸭(👈)血毛肚(🌏)虾(📀)火(💬)腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟(💻)后捞出(chū )来放到碗中其(qí(🐗) )余汤汁倒出

11最后在上面(😜)放上(🌱)蒜末葱花(🛤)辣椒麻椒白(bá(🆘)i )芝(💜)麻(🎾)把烧热的(de )油浇(🔬)上了即可大快(kuài )朵颐(🐙)

3川(chuān )菜(🕚)十大经典名菜做法

食材

豆腐(🌡)250克牛(niú(🍤) )肉75克蒜苗1根豆(🛃)豉15克花椒粉3克黄酒(🏂)5克盐3克(🚃)豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(⏭)腐(🍸)切成26厘米见方(fāng )的块后放加了(le )少许盐的沸水(shuǐ )中(🍮)过一下去除豆腥味然(rá(🛫)n )后捞(lāo )出(🎭)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🌀)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🍢)后放牛肉(😄)猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆(🕠)瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(📮)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐(🔡)煮3分钟(📏)加(📇)酱油蒜苗段(duàn )糖(táng )用(yòng )盐调(🚰)(diào )味再用湿淀粉芡汁(🚃)盛出后撒上花椒(🏹)面葱末表就行

二回锅肉

材料(🥃)(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(🐽)豆(dò(🔬)u )瓣(😌)酱糖(táng )油

做法

1带(dài )皮(🕹)五(🚚)花肉冷水(🃏)(shuǐ )下(xià(🎎) )锅(guō )加入葱段姜(🐜)(jiā(👹)ng )片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(🍲)净撇净(📃)煮至八成(chéng )熟木盒自然冷(🥒)却(🔭)筷(👋)子可(kě )再(🈳)(zài )插入即可

3将(jiā(😯)ng )肉切成薄片姜蒜(⛺)切片(🍗)葱切成斜段

4将(jiāng )青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍(pāi )一下然(rán )后再(🎊)完全斜(💑)切成段备用

5炒锅上(🌘)火加(jiā )大多(duō )的油煸香(xiā(🔃)ng )辣椒花椒(🗣)

6下入肉片煸炒至肉片颜(🌅)色(sè )变透(🎒)明边(biān )缘(yuá(🤺)n )微微卷过

7将肉(rò(📸)u )拨到(dào )锅一边(💭)下入豆(😸)瓣酱可以先切(qiē )成小(🎈)粒炒(chǎo )出(🍈)红油(🎺)

8适度地(dì )的加(🎵)入少许(xǔ )酱油(🚬)或甜(🎟)面酱(👎)调色(🎰)与(🚿)肉片一起继续翻炒均匀

9下入(⏸)(rù )青(qīng )蒜(suàn )点少许(xǔ(🔫) )料(💪)酒糖(🥟)调(🐮)好味道(💾)即(🥦)可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛(niú )肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(xīn )150克(💺)(kè )牛(🤢)肚(🌱)(dù )200克(➡)香料(⌚)八(🦄)(bā(⏰) )角(🚪)三奈大(dà(🙇) )茴(🔰)香(🤴)(xiāng )小(🆓)茴香(xiāng )草果(guǒ(🅱) )桂(guì )皮丁香生(shē(🍽)ng )姜等盐红油辣椒(🤸)花椒(jiāo )面芝麻熟花生米(🧀)豆(⭐)油味(🥍)精芹菜各适量(liàng )

做法(⏮)

步骤1

将牛肉切成小片与(🌸)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🗓)(niú )肚(🍑)一起清(🍛)洗干净用(🔕)(yòng )香料盐花椒面等各(🎾)种调料卤制先用猛(🤓)火烧开后(hòu )集(jí )体土地(🏴)登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂(làn )然(👉)(rán )后捞(🖍)入(⏯)再晾晒切成(😶)大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(🕍)洗净(jìng )后切成(🛋)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟(🔨)花(huā(🔜) )生(shēng )一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放入(🥒)后切好的牛肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁豆油(🍪)味精花(🥞)椒(jiāo )面(📡)红(😦)油辣(🔇)椒芝麻(😌)花生米末和(🛀)芹菜(cài )搅拌均匀即(🚜)成

四辣子鸡(🎓)

原(🐰)料

整鸡(jī )一只或鸡腿(🗑)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(💥)盐味精(💺)料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🚾)

主料

鸡腿马(🔬)耳朵(duǒ(😚) )葱干辣椒(🚽)节(jiē(🦕) )花椒盐胡椒味精白(⤴)糖白芝麻醋淀(🙇)粉(fěn )料(🔀)酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去(qù(🥊) )籽后用白(🃏)开水浸(jìn )泡(⏳)一段时间半小时然后再捞出后(hòu )挤出(🍵)水分(🙏)水放碗里加淀(diàn )粉(🎙)(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🤫)五成(🍴)热(🚆)下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🌠)玉米淀粉(🎙)胡(🥂)椒(🦋)粉盐(yán )抓拌均匀(😣)腌20分钟然后再油烧五成下锅小(😗)火慢炸(😙)至变面(miàn )金黄(👝)酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜(🗺)花椒(🏼)豆瓣酱炒出香味倒入水(🦗)鸡块儿和炸(🚓)好的辣椒放半勺(sháo )白糖(⏩)半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎ(🤐)o )均匀最(zuì )后放葱段大火(🏾)翻(fān )炒出(🐋)锅

五水(shuǐ )煮鱼

食(👆)材

鱼鸡(🛋)蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉(lā )油(🈹)花椒辣椒(🦁)蒜姜片鸡精白(bá(🌕)i )胡椒粉黄豆(🎆)(dòu )芽

做(🤑)法

步骤(➖)1

将鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身竖放用坚(👷)硬锋利的刀平(➿)着将两(liǎng )整(🕥)片鱼肉和鱼排(pái )分(💊)开再将两大片鱼肉片(📆)成(🏂)注(🔁)意适量的(🚈)鱼(📘)片将鱼排(pái )分(🐪)为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清(📎)少许盐干淀(diàn )粉和(👵)料酒拌匀(🎞)

步骤(💥)3

将一小碗色拉油(💃)所有花椒和辣椒全部(🦄)倒(dǎo )入(rù )锅(💌)内用小火慢炸(🈺)在辣(🐁)椒颜色变暗后(🍚)用铲子然(🍃)后捞出一半的油和花椒辣(🥔)椒备用

步(bù )骤(🎄)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(✏)姜片儿出(🕧)香味后将鱼(yú(🎟) )头(⏩)鱼排向(xiàng )锅煸(biā(😡)n )炒两下倒入料酒约(😒)一小碗盐半(bà(🚘)n )调羹加沸水三四碗等鱼(👪)头汤沸腾起来出味将(jiā(👧)ng )鱼片一(🔟)片一片横放到(dà(📼)o )出(🥟)水滚的(🌀)汤中鱼片会熟的(🍽)迅速出锅前后(🍀)放适量鸡(⏮)精白胡椒粉和(🛫)椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(🥄)放着(♏)已焯好(hǎ(😷)o )的黄豆芽(⏮)将鱼(🤰)片(🍴)一(🤽)这款(kuǎn )汤汤(tā(📆)ng )水水舀入此盆(🎑)后来将那半碗(📆)捞出后的辣椒(🚞)(jiāo )和油(yó(⏬)u )倒在(🍇)上(shàng )面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(lià(📑)o )青(⚪)笋(⛎)水发黑木耳

调(🎊)(dià(😗)o )料(liào )盐(🔟)(yán )鸡精(jīng )味(🔋)精白糖陈醋(🔩)鱼(yú )香11生抽老(🦖)抽鲜汤水水(🛎)淀粉兑成碗(🕡)汁

泡红辣(🤯)(là )椒(🏨)剁茸姜(🐪)米蒜(🚱)米鱼眼葱

味(✖)型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(🏧)葱(🌱)姜(🚤)蒜香线条(🌹)清晰

做法(⤵)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(🈲)劲后放水淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起(🏒)锅烧(⏯)油中油温(🍿)滑肉(😥)丝变白捞出(chū )后沥油(yóu )备(bèi )用

步骤3

锅中留(liú )底油中(🗓)油(yóu )温下(xià )泡(🕟)(pào )椒茸姜蒜米炒出(🦇)香味和红油(yóu )后后放(fàng )抚过(🥢)油的肉丝翻炒均匀后(🥅)淋(🦋)入事先兑好的碗(✨)汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(yún )葱出香后(🙍)起锅装(🍜)盘再试一下(🔃)

七宫保鸡丁

原料(🈲)

主料(🥕)鸡脯(pú )肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料(🥋)干辣椒8克花(📖)(huā )椒15克(kè )色拉油60克盐(🎯)2克(🌆)料(lià(🏍)o )酒(♈)2克味精1克酱油65克白(❄)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(🏥)去骨去皮后冼净用刀背拍(pā(📜)i )松鸡肉(🐆)切成(🌊)(chéng )15厘米大小的(🤤)丁姜和蒜切片葱(🐄)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🛶)加入(rù )少(shǎo )许黄酒一点(🦋)点盐(🧦)用手(🐗)疼时抓(📘)粘稠状再(❣)后放干淀(🏑)粉抓(zhuā )匀

步(🗾)骤(zhòu )3

将糖米醋料酒生(⏲)抽盐放入容器(qì )中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适(shì )量(liàng )水制(🦀)作成(🦒)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(🐷)热倒入油待(dài )油温(🥠)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(💁)变白盛出

步骤(🔸)5

锅中剩少许油放(fàng )入(🥂)花椒干(🏇)(gà(🐅)n )辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pà(🔊)o )一段时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(👧)炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(🌵)回锅(guō(🚫) )中用大(dà )火炒30秒倒入水料(🤷)汁颜色变(🚴)富有光泽时组(zǔ )建(jiàn )辣椒油(🏉)最后后放(💲)花生(shēng )米再试一下

八开水白(🏑)菜

食材

大白(bá(😽)i )菜(cài )10公斤每棵只(🐠)用极嫰菜心部分老(😂)母鸡2500克火腿蹄子200克(🏏)排骨500克干贝300克去(qù(🗂) )皮净(jì(👐)ng )瘦鸡脯肉700克(🏄)全瘦猪肉300克盐10克(😀)料酒10克葱50克姜10克水4升

做(💫)(zuò )法(fǎ )

步(🐧)骤1

先(📔)熬好清(⛏)水(shuǐ )高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发(fā(🐫) )好与清洗干净(🍼)后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按(àn )类分别放入(rù )差别(bié(😔) )沸水(☝)锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血水和杂质然后捞(🔵)(lāo )出(🌁)再用(📶)(yòng )水洗(xǐ )净一起放入后大汤锅内(🚀)加入清水姜葱烧开后加料(♟)酒转小火慢熬3小(xiǎo )时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🚿)水调成粥(🏛)状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🌧)至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分(fèn )汤渣(zhā )浮(fú )油隔尽把(bǎ(🚊) )清(😒)汤全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🙇)匀(🛒)转中小火待其(⏰)渐(⬇)渐(🍦)聚(🍹)拢肉蓉浮起(👉)用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(👈)再煮沸(🍸)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🧢)时(shí(👵) )处理之后把清汤彻底隔渣去(🦑)油待汤色(🌾)清(qīng )新明净如水下盐(yán )调味(🎏)(wèi )待用

步骤4

把(bǎ(✉) )汤分(🃏)成两锅(💓)择好(👛)至嫩的(🦀)白菜心放(fàng )进其中(zhōng )一(🌵)锅(guō )高汤灼(🥛)至七成熟用(yò(🕍)ng )清水漂(⚓)冷(🌻)用细银针在菜(⏪)心(🎇)上疼(🚼)时(🗾)(shí )穿刺(cì )放进漏(🐣)勺(🧕)中(🕦)用原先的高(🍧)汤自(zì )上淋下至(zhì )使白菜(⛎)心烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开(kā(🎑)i )另一锅高汤舀进(🍰)碗内即(jí )成

九毛(🍛)血旺

材料

主料鸭血白(📡)鸭(🐎)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🐯) )发毛肚100克(🙉)猪肉肥瘦100克火(huǒ(👝) )腿肠150克水发鱿(📩)鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水(🐩)发(♋)50克莴(wō )笋(sǔn )100克调料大(dà )葱50克盐3克辣(🕍)椒红尖干15克花椒5克料酒(🔏)10克味精10克植物(🗣)油(🏻)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加(👩)入到了海参(cān )毛(😷)肚(📩)(dù )鳝鱼肉黄喉片(🆕)午餐肉片(👱)

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒(🚫)花椒豆(🤛)瓣酱姜蒜色拉油放入(🏇)锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(😽)(lāo )出(🐽)后渣(➗)然后把放(🦍)进去味精白(bái )糖醋等(🖊)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🍣)熬好(👡)的红汤汁(⏩)内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步(bù )骤(zhòu )3

将色(sè )拉油(🔟)烧(shā(📗)o )热(⏪)放(🏊)入花椒辣椒炝出香味(🥂)迅速浇在上面(miàn )即(jí(🦅) )成

十(☕)东坡肘子

原材料肘子一只(🆔)(zhī )葱姜蒜(🥤)冰糖桂皮香叶八(🀄)角五香粉若(🤺)干

做法

1无(🕊)(wú )火去掉后肘(🚸)子皮上残留的(📦)(de )猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血(📢)和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🔤)上割几道口(📦)子那样的话熟得(dé )快(🤩)

2新(🎫)水烧沸(👒)放入后适量葱姜(🥈)和(hé )香(xiāng )叶(😓)将去处理好(📹)的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🔗)出上(🍸)蒸锅

3蒸(💶)肘子是个关(guā(🔟)n )键步(🧦)(bù )骤东坡肘子的肥而(🚌)不腻(⛎)(nì )就靠(🐜)它了(🤹)上锅(💞)蒸一(yī(🍏) )个半小时这期间可调佐料炒锅(🍊)中慢(mà(🐐)n )慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱(🚑)姜蒜至出香味放(🦀)进(🧞)去桂皮香叶八角翻炒然后(hò(🤠)u )加适量水水(🎃)量基本都操纵在小(🎻)烧(🌽)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(🏡)干冰(🚟)糖(⚓)五香粉两三勺酱油小(🌸)火渐渐(😍)烧之后剩(🥡)(shèng )那(nà )一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了(le )

4肘子(zǐ(📹) )蒸(🕊)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近(🐒)网络清淡美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶(🤞)100克(🤐)(kè(👆) )

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🌥)20克(🐏)

干辣椒50克

花椒(🐴)10克

麻(🕟)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(💷)(de )做法(👈)

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🌦)长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧(🙍)开水黄(huáng )豆芽煮(🔌)熟捞出捞(📜)出沥(lì )干放(💶)入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(😉)开水炒好后(🔺)(hòu )捞出备用

3锅倒(😊)油烧(👞)热放(🌩)入花椒干(gàn )辣椒葱(🌦)姜爆(📠)香放(🆙)入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火(😺)烧开(kāi )

4放入(✂)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(🎦)喉(hóu )煮5分钟用漏勺(Ⓜ)再捞出放(🚊)在旁边(biān )豆(dòu )芽(📦)上(shàng )之后水烧开放(💫)入(🚲)(rù )百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油

6油(🎪)热后放一(📬)小把(bǎ )花椒麻椒(🍾)和干辣椒炸香(🌕)后浇在上面去掉