食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🈁)食堂毛血旺(🍺)的正宗做法
1黄豆芽(yá )一把放(fàng )入(🤡)盆中宽(🎲)粉一(😷)(yī )把切(qiē )成段豆腐(🥞)皮两张(🏺)切成长条准(🐉)备(📙)鸭(yā )血一(yī )块切(qiē )成056厘(🗿)米厚的(🤽)(de )薄(🏋)皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(⛲)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🚯)切(qiē )下来(🤧)撕(📔)掉外膜在表(🚋)面打上花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小盆(👒)中
3准备着去处(chù )理好的鳝鱼一条(⛸)先斩(zhǎn )去(💴)头部再切(💀)成小段和(hé )鸭(yā(🃏) )血放进一(🌶)个盆中再舀入切好(🥃)的鱿鱼(🐨)备用
4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起(🤡)放入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(qiē )成姜(➖)片一起放入大(💅)碗中再放入后(🕤)一小(🚭)把红干椒一(🗾)小把麻椒(🛺)取(🏁)(qǔ )一个小盆盛有一(〽)把花椒和一把(🏯)红干椒备用(🤸)
5小葱几根切成(💦)葱花放进(🎇)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花(huā )放在一起
等(děng )食材(💭)备好以后以后(hò(⬜)u )我们开(😨)始烹饪
6起(🚒)锅(guō )烧水水开后(🤖)倒入水黄豆芽(🎌)(yá(💕) )豆(dòu )腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动(dòng )一下(🛅)几下焯(🏛)水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水(🔂)立即烧(🏨)开下次倒(dǎo )入毛肚(🔚)鳝(shàn )鱼(yú )鸭(yā )血(😏)和鱿(💖)鱼加入到(dào )料酒(🚘)5克去腥(🤞)用勺子来(lái )回滑动几下使(🍬)食材(cái )受热(㊙)均匀
8焯水一(yī )分钟捞(🃏)出控水(🎸)拔凉
9另(lìng )起锅添(🥘)入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料(🐠)爆香加入到(dào )麻辣火(huǒ )锅料20克(😁)豆瓣酱10克(kè )翻(🚭)炒化(huà )开炒出红油
10添(tiān )入(🖖)适量(liàng )的清水(👨)参加生抽10克(🦐)白(🍘)糖2克胡椒(💊)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒(⛲)入黄(huáng )豆(🔱)芽(🏡)豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(jī )粉2克(😒)老抽2克(🤬)调(diào )底色(💇)再(🏁)捞出配(pèi )菜然后取出盆中排第五(🕸)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🔦)血和鱿鱼
12开(🉐)大火煮(🧠)3分钟捞出(chū )后(hòu )盛(🛶)有(yǒu )汤(tāng )盆中
13再浇上注(zhù )意适量(liàng )的(🌜)原(⏭)汤撒上少许蒜末(📚)(mò(🚱) )和葱花(🛂)(huā )
14锅中留(😀)底油添入半勺食用油倒(👌)(dǎo )入花(huā )椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中(📎)在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(🍨)味到最后再(🚿)放上几朵(duǒ )香菜(💫)单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(🐀)做了了要会了就在(zà(🚝)i )家试一下吧
下(🌡)面是(🤴)所(😮)会用到的食(😎)材和(👘)调料
食材豆腐(fǔ )皮(🍊)(pí )宽粉(😺)鸭血鳝鱼毛(💨)肚鱿鱼小(xiǎ(🙇)o )葱黄豆(🏪)芽(🚧)生(shēng )姜红干椒麻椒花椒
调料(🔴)盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料酒豆(📭)瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🕺)方(fāng )法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克(🎣)郫县豆(dòu )瓣酱(🕖)(jiàng )约200克(💾)鱼香味(🅾)泡(🌽)海椒约150克精(jīng )细加工花(🚧)生油(➗)约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🕊)(qié )沙司约150克(kè )紫草(cǎo )20克红(hóng )蔻(📕)10克香(🎪)根10克(kè )茴(❄)香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草(💅)10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克(🤷)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🤑)县豆瓣(🈂)酱(jiàng )和鱼(yú )香泡海椒(🐪)排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克清(❤)水调匀
3大(dà )葱和(hé )老姜(🌍)用刀拍松拍松下次(cì )炸制时(👮)(shí )容(📤)易(🐑)出味(🤨)(wèi )洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(🎸)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🌱)用清水中浸(〰)泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控(👡)干或擦水分待用(🔄)(yòng )
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(🛳)经过(guò(⬆) )精(🐑)制花生油(yóu )烧至三成热时(🌊)(shí )排列(liè )盛有大葱(👫)老姜(📠)茴香香根桂(🏋)(guì )皮红蔻(👬)香(💗)叶甘草草果(🌸)肉蔻山奈用(yòng )中小火使(⚽)油(🐧)温很缓(🎻)慢增加至(🎢)五(💦)(wǔ )成(ché(🏿)ng )热小(xiǎo )火熬严重的(🦕)限制20分钟左(🙋)右吧(🤝)待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🥎)时用漏勺捞出(chū )料渣弃(🌨)之不用
5再(🈶)上(shàng )火把锅里(🕥)的油烧热下番茄沙(😣)司用小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒(🈲)入其(🗾)余(🤣)的精(🚭)细加(🕠)工花生油(yóu )再左面(😆)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🧝)洋葱胡(🚦)萝卜和香菜根(👕)并(bìng )不停顺同一(😎)方向搅(📆)出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(♋)30克(🔔)鲜花(🍠)椒8克藤椒油3克(🗼)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🙊)(suàn )各9克干(🛀)辣椒20克雪碧香料水150克(🌑)老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🔬)盐(🎏)水再把鸭血(🧞)就(🌟)(jiù(🚻) )滴到碗里一边滴(🤖)一边(🍊)轻(💩)轻搅(jiǎo )动把(bǎ(🐭) )水(🧘)和(🥥)血搅匀还没(❗)血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化(🦇)成(🥊)块(kuà(🤼)i )再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(🕸)A料(🏫)飞水猪(🥔)(zhū )肚心舌(🛁)飞水后(🐩)洗净(🐟)后(🤑)煮(zhǔ )熟后(💩)切片鳝鱼(🚟)加料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用(yòng )
4将(🥛)潮州(✋)咸(🐒)菜切厚(🌺)片加野山(📨)椒老姜蒜片炒香放(🎏)鲜花(huā )椒(🚬)再爆(🤺)香加入雪碧香(🚽)料水及(🌟)清水200克(🎯)煮沸(🔥)调好味后(🌱)加全(⚪)部原料烧至更(🚼)(gèng )加(🤒)入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节(jiē(🕕) )放在上(🚻)面将(🥈)烧至(🐁)六(liù )成热的藤椒油啊淋(🏁)在上(🎳)面撒葱(🐧)花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材(🐱)鸭血(🏄)毛(😼)肚(dù )大(dà )虾火腿肉豆芽姜(📉)大蒜葱郫(🎦)县豆瓣(📚)酱(🙈)蒜蓉(róng )辣(là )酱火锅底料生(shē(💻)ng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🥕)干辣椒白芝(zhī )麻(✴)
2我们先把大(dà )虾(🗑)(xiā )剪一(⏬)下虾(🙂)须然后再把虾线可以(🗂)去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(🥒)柠檬汁抓拌均(🌝)匀(yún )备(bèi )用
3打算一些火(🌊)腿肉(ròu )后(😮)再(📼)切成片(🌼)放在盘(pán )中
4鸭血洗干净(jì(📳)ng )切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(🀄)然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌(💑)均匀(yún )
6大蒜(🚟)(suàn )拍碎剁成蒜末香(🙈)葱切成葱花生姜切(😸)成片豆芽洗(💵)干净(🏆)
7锅中一并加(jiā )入(🌶)适(😍)量的食用(yòng )油(🎶)油(yóu )温(⤵)升高5成(🆙)热时(shí )把麻椒香(🌞)(xiāng )葱生姜大(📡)蒜(🚸)干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(🕛)蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开
9汤(🥛)中(🆙)放盐(🔼)白砂糖生抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料(liào )酒(😁)煮开先把豆(🥞)芽放(🎪)进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🈹)捞出放入碗(🌖)中(⭐)(zhōng )再把鸭血毛肚虾(🚤)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(lā(🎺)o )出来放(🕯)到碗中其余(🏙)汤(🐉)汁(🕙)倒出(🍩)
11最后(♋)在(zài )上面放上(⛏)(shà(🤮)ng )蒜末葱花(👪)辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油(🤨)浇上了即(🤝)可大快朵颐(🍹)
川菜十(📫)大经典(diǎn )名菜做法
一麻婆豆(🗞)腐食材
豆腐(👱)250克(🈷)牛肉75克蒜(🛎)(suà(🦂)n )苗(♿)1根豆豉15克(🈯)花椒粉3克(🌬)黄酒(jiǔ )5克盐(💂)3克豌(〰)豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱(🥧)5克等
做法(🉐)
步(➗)骤1
将豆腐切(✉)成26厘(lí )米(mǐ )见方的(🥩)块后(🍐)放(fàng )加了少许(🎇)盐的沸(fèi )水中(🤣)过一下去除(📕)豆腥(xīng )味然后(💣)捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁(🎥)碎蒜(🐵)苗(miáo )切段姜(♌)切末新鲜猪(💯)肉(rò(🍖)u )牛肉切(🔱)(qiē )成小(✳)块(kuài )或肉末
步(🗻)(bù )骤2
炒(🥙)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散(sàn )待牛(niú(⚽) )肉馅(💢)炒成金黄(🕋)色(🦀)放入(👪)豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至(🕳)牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下(🤧)肉汤烧开加入豆腐(🈳)(fǔ )煮3分钟加酱油(💴)蒜苗段糖用盐调味(🔽)再(zài )用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上(🌳)花椒面(🔎)葱末表(🐺)就行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜(🔨)蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉(🕟)冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(🐋)花椒(🎇)78粒黄酒适(🔫)量煮开
2撇净(jì(😢)ng )撇净煮至八成熟木盒自然冷(⛵)却筷子(zǐ )可再插入即可
3将肉切成薄(♑)片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段(duà(😫)n )
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(🤲)再(zà(💜)i )完全(🗿)斜切(qiē )成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的(👕)油煸香辣(💆)椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(🛣)透明(🏍)边缘微微(🖊)卷过
7将肉拨(bō )到(dào )锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先(xiān )切成小粒炒出红(😪)(hóng )油(yóu )
8适度(dù )地的(de )加入少许酱(🏳)油或甜面酱(🏾)调色与肉片(🦐)一起继续翻炒均匀
9下入(📿)青蒜(🗾)点(🕧)少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅
三(🌇)夫妻肺片
食材
牛肉100克(🚼)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香(👲)(xiāng )料(⌚)八(📿)角(🚆)三奈大茴香(xiāng )小茴(huí )香(🍘)草(cǎo )果桂皮丁香(👍)生(👎)姜(🖕)等盐(😴)(yán )红油辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝(🥎)(zhī )麻(📖)熟花生米豆油(🌈)味精芹菜各(😿)(gè )适量
做法(🙏)
步骤(zhòu )1
将牛肉切(❓)成小片(piàn )与牛杂(zá )牛(🧦)舌(💓)牛心牛头皮(💸)牛肚(💆)一起清洗(🗡)干(gàn )净用香料(lià(🦖)o )盐花椒面等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不(♒)烂然后(📣)捞入再(💳)晾(liàng )晒切(💂)成大薄片(🖌)备用
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(📭)的段芝麻炒熟和熟花生一起(🔃)压(✏)成末备(bèi )用
步(🤸)骤3
盘中(🔌)放入后切(💑)好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆油味精(👱)花椒面(miàn )红(🍐)(hóng )油辣椒(🎀)芝麻花(🤬)生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡一只(zhī )或(🕞)鸡腿(💞)一盒花(huā )椒(jiāo )和干辣椒(jiāo )14葱(👛)熟(shú )芝(🦔)(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉
主料
鸡(🐂)腿马耳朵葱(🐈)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(⛳)白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(là(🏂) )椒节去(qù )籽后用白开水(🎎)浸泡(pào )一(😈)段时间(⛪)半(🤩)小时(shí )然后再捞出后挤出水分(🌮)水(🥝)放碗里加(🌜)淀粉辣(🧕)椒粉盐(🙁)搅拌均(🚦)匀五六成热(rè )五成(🔅)热下(👨)锅(🗜)炸至芝麻微黄捞出(🙏)鸡肉切好(hǎ(🤝)o )放料酒生(🚗)抽玉米淀粉胡椒粉(🍠)盐抓拌均匀(🌕)腌20分(🧟)钟然后(🍰)再油(yóu )烧(🛤)(shāo )五成下锅(🕑)小火慢炸至(🗞)变面金黄酥脆再捞出另(⬆)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(👓)倒(dǎo )入水鸡块儿(ér )和炸(zhà(😨) )好的(de )辣椒(🐿)放半勺白糖半勺鸡精(🏦)翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白(🙀)糖干(🍷)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并(👰)之中飞出分两半(♒)将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(🖼)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🏑)意适(📈)量的鱼(🏼)(yú )片将鱼排(pái )分为三(🗽)四(sì(🔍) )段与鱼头放一(➖)起(😍)备用
步骤2
将(🔙)鱼片内(⏳)放一个蛋清少(🥣)许盐干淀(🥚)粉(fě(🤪)n )和料酒拌匀
步骤3
将(jiāng )一(📶)小(⏪)碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(🐇)椒全(✏)部倒入锅内用小火(📜)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然(🎯)后捞出(🥅)一半的油和花(🔫)椒辣椒(🦃)备用(♉)
步(😟)骤(👠)4
将火(🧟)开大(😟)放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(🌰)(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(🎰)半调(🕞)羹加(jiā )沸(🗾)水(🗄)三四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾(🖍)(téng )起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到(🎿)出水滚的汤中鱼(😒)片会熟的迅速(🚃)出锅前后放适量(liàng )鸡精白(📒)(bá(🛌)i )胡(💥)椒(jiāo )粉和椒盐粉(⏯)
步(👤)骤5
盆中放着已焯好的黄豆(🚷)芽将鱼片(piàn )一(yī )这款汤汤水(shuǐ(🌫) )水舀(🏎)入此(cǐ )盆(pén )后来将那半碗捞出(🌧)后的辣(🍷)椒和油(yóu )倒(📠)在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料青(👃)笋(🤞)水发(♿)黑木(mù(🐝) )耳(🕙)
调料盐鸡(jī )精味精(💔)白糖(táng )陈醋(💾)鱼(yú )香11生(🉑)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(💂)辣椒(jiāo )剁茸(🕶)姜米蒜米鱼眼葱
味型(🎩)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜二者(✴)(zhě )兼备葱姜(😨)蒜香(🦇)线条清晰
做法
步骤(📄)1
猪里脊切长(🔯)约8cm粗03cm的二(💂)粗丝加(jiā )盐料(lià(🆎)o )酒搅(💠)至上劲后(♿)放(🦄)水(👦)淀粉搅(💳)匀封(❎)油备用
步骤2
起锅(💅)烧(shāo )油(yó(🗡)u )中(🍫)油温滑肉丝(🕐)变白捞(lāo )出后沥(🕡)油备用
步骤3
锅中留底油(yó(🔵)u )中油温下泡(📕)椒茸姜蒜米炒出(🕑)香味和红(hóng )油后(🧢)后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🉐)碗(wǎ(🍄)n )汁放入(🚏)葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(✉)
原料(📢)
主料鸡(♍)脯肉225克(✉)花(huā )生(❄)米50克
辅料(💔)(liào )葱45克姜10克
调料(liào )干辣(📙)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🐭)酒2克味精1克酱油65克白(bái )糖(tá(🏸)ng )10克醋7克水淀粉22克
做(🦋)法
步骤1
鸡腿去(🚨)骨去皮后冼净用刀背拍松(🈁)鸡(jī )肉(🐵)切成(⚡)15厘米大小的丁(🎤)姜(🚣)和蒜切(qiē )片葱白切成小(❓)圈(quān )
步骤(🏯)2
鸡(😪)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🍀)疼时抓粘稠状(zhuàng )再(zà(💦)i )后放干(gàn )淀(🔊)粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🧣)料酒(❔)生抽盐放入容(🏡)器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加(😔)入适量水制(💽)作成料(liào )汁
步(💅)骤4
锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入(rù )后腌(🔛)好(🈂)的鸡(😰)丁(🍭)翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(guō(🐼) )中(🎠)剩(shèng )少许油放(fà(🌚)ng )入(📘)花椒(🚨)(jiāo )干辣(là(🚔) )椒用中小火炒香后将(✒)料汁(🙁)里(lǐ )浸泡一(⛅)段(duàn )时间的葱姜(🥩)蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大火(🚆)炒30秒(miǎo )倒(🎁)入水料汁颜色变富有光泽时(🐅)组(💱)建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试一下
八(😮)(bā )开水(shuǐ )白菜
食材
大白(🤭)菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去(📸)(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(💐)葱50克姜10克水(♌)4升
做法(🔗)(fǎ(🧗) )
步骤1
先熬(áo )好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(🌰)浸(💖)发好与清洗干(👻)(gàn )净(jìng )后的火腿蹄(😃)子排骨(gǔ )等按类分(fè(📓)n )别放入差别沸水(🐪)(shuǐ )锅(🕤)中焯一下水(🧤)清除掉血水(shuǐ )和杂质(🌰)然后(hòu )捞出再用水(📆)洗净一起(👔)(qǐ )放(fàng )入(📉)后(hò(🚐)u )大汤锅内(🎛)加入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转(🎏)(zhuǎn )小(🥢)火(⌚)慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把(🐺)(bǎ )鸡(🕟)脯肉(🧖)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(🎸)成(chéng )粥(🤪)(zhōu )状待(🛳)用
步骤3
汤熬(🐡)至3小(🥥)时后(🏟)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油(🔒)隔尽把清(🎠)(qīng )汤(🥏)全部倒入(🎴)另一(😂)锅(guō )中烧开放入(🌰)猪肉蓉搅匀转中小(👌)火(huǒ )待其渐(🐆)渐(jiàn )聚(💝)拢肉蓉浮起(🛄)用小漏(🕟)勺捞净肉蓉后再(zà(⏬)i )把汤再(👯)煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🔈)(dǐ )隔渣去油待汤色清新(➡)明净(jìng )如(rú(🥪) )水下(xià )盐(🧞)调(diào )味待用
步(🌯)(bù )骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白(💔)菜心放(🗳)进其(🚇)(qí )中一锅高(🛣)汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(🏬)冷用细(👉)银针在(🔓)菜(🙍)心上(shàng )疼时穿刺(cì )放进漏勺中(🍡)用(😎)原(😿)先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜(🛴)心(🆔)烫煮
步骤5
将菜(cài )心垫在碗(🐂)(wǎn )底烧(🆙)开(🚮)另一锅(🍷)(guō(🛅) )高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即(🔴)成
九毛血(🌟)(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🦏)鳝鱼100克水(shuǐ )发(fā )毛(máo )肚100克(🦇)猪肉肥瘦100克火腿肠(♊)150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发(💦)50克(kè(⛲) )莴(⏹)笋(🕸)(sǔn )100克调料大葱50克(🥓)盐3克(kè )辣椒红(🚇)尖干15克花(🖕)椒5克(🐞)料酒(🤒)(jiǔ )10克味精(👆)(jīng )10克植(🥇)物油50克
灵材毛血旺是(🍅)(shì )诸位(wèi )加(🐚)以改进(jì(🏪)n )之处加入(rù(🌃) )到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(🚗)餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(💛)椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🍁)放入锅中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香(🙎)加汤(👏)熬煮后捞出后渣然后(hòu )把放进去味(🍂)精白糖醋(🤰)(cù )等(🦎)调料
步骤2
将主辅料切片(🙂)(piàn )改刀飞水组建熬(💙)好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛(🎍)器撒入(🚒)葱花
步骤3
将色(🦍)拉(🍥)油烧热放入花椒辣椒炝(😃)出(🏧)香味迅(🚩)速浇在上面即成
十东(🌖)坡(🦈)肘(zhǒu )子
原材(🤥)料(🚕)肘子(🏐)一只(zhī )葱姜蒜冰糖(🧐)桂皮香(🔀)叶八角五香(xiāng )粉若干
做法(💺)
1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(⛑)再(🎋)将(😨)肘子捞出后用刀在其(qí )上(🔹)割(⛵)几道口(kǒu )子那样的话(🙊)熟得快(🕵)(kuài )
2新水烧(👙)(shāo )沸放(💈)入后(🚕)适量葱(🔟)姜和(hé )香叶将去(🎺)处理好(🌟)的(🍞)肘子(zǐ(🗒) )煮到七(qī )八成熟(📞)捞出上蒸锅(💽)
3蒸肘(🧟)子(zǐ )是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的(💏)肥而不腻(🍍)就靠它了上(🥩)锅蒸一(😧)个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🏞)(liàng )色(🖲)拉油烧(⚡)热后(📥)炒葱姜蒜至(🏀)出香(🍈)味放(🧜)(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🛴)适量水(🔟)水(shuǐ )量基本都(🖲)操纵在小烧红40分(fèn )钟后(hòu )剩(🏓)一(🤭)小(🕓)碗(wǎn )为(wéi )宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐(⌛)渐烧之后剩那(🤷)一小碗汤汁应该是(🖼)调(diào )料了
4肘(💅)子(🦂)蒸(zhēng )好(🎖)后装盘浇上(shàng )刚调的调料(🔖)表就(🚜)行
最(🎥)近网(🛍)络清淡美食占巨一(🌅)席(🕕)之地(⏺)大家今天(🍡)分
香辣毛血旺的做(⛹)法(fǎ )主(zhǔ )料
鸭(yā )血一盒(💳)
鳝鱼(👗)(yú )一条
百(bǎi )叶100克
毛肚(dù )100克
黄(🎤)喉100克
卤(⭐)肥(🏈)肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜(🌬)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🖍)10克
豆瓣酱(➿)(jiàng )50克
盐5克
香(🕘)辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄(🗄)喉(🔎)火腿切(🔨)片儿鳝鱼肥肠切蒜(👤)(suà(🎓)n )切(qiē )瓣(🈸)(bàn )百叶和毛肚切长条儿(⏮)葱切细条蒜姜(🛫)切片儿
2锅烧(shāo )开水(🗯)黄(huáng )豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🕷)水炒好(🐞)(hǎo )后捞出备用
3锅(🙋)(guō )倒(😄)油烧(shāo )热放入花(💖)椒(🐆)干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🛳)入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧(📿)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🤷)边豆芽上之后水烧开(kāi )放(😷)入百叶毛肚(dù )火(huǒ(🚿) )腿煮30秒钟捞出(💟)后
5蒜(suàn )片放在(🎶)上面(🐨)锅(guō )烧热多倒(🈺)油
6油热后放一小把花椒麻椒(jiā(🅿)o )和干(gàn )辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉
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