食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血(xuè )旺(⛴)浇油的正(zhè(🐖)ng )确方法(🍿)(fǎ )
• 3川(chuān )菜十大经典名(🤘)菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美(🏨)食占(👪)巨一席之(zhī )地(🦒)大家今天分

1食堂(🛥)毛(🍩)血旺的正宗做法(🏼)(fǎ(🈵) )

2鱿鱼须和鱿鱼(🐰)筒各(gè )一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(🎎)外膜在表(💹)面打上花刀切成段放进去小(💇)盆(🏺)中(zhōng )

3准(🅿)备着去处(🚶)理(🚺)好的鳝鱼一条(💾)先斩去头部再(zài )切成(🎀)小段和鸭(⛰)血(📌)放进一个(🎩)盆中再舀入切(qiē )好(🌵)的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎ(🙁)ng )左(😠)右切成长条一起(🌎)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一起(🌊)放入大(🐛)碗中再(🍃)放(🆒)入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一(🐊)(yī )把花(⏬)椒(♒)和一把(🙀)红干椒(🕙)备用

5小葱几根(🅰)切成葱花(💢)放进去小盆中蒜(✋)子(🕎)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以后(🔧)以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水(🕣)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🍌)勺子(🥅)晃动一下几下(xià(🥪) )焯水(🔨)一(💵)分钟捞出(➡)控水布袋中盆(🍮)中

7等水立即(🧠)烧开下(⏸)次倒(🤒)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🐠)加入到(🌂)料酒5克去腥用(🏕)(yòng )勺子(zǐ )来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(✒)水(shuǐ )一分钟捞(🍻)出控水拔凉

9另起锅添(🎉)入一勺(🏙)(sháo )食(shí )用油(yóu )油(🈴)热后倒入水葱(🤣)姜和大料爆香加入到(🎟)麻辣火锅料20克豆(📽)瓣酱10克翻(🛒)炒(😐)(chǎ(😾)o )化开(kāi )炒出红油

10添入(rù )适量(liàng )的(❓)清水(🗼)参(🤤)加(😵)生抽10克白糖(👂)2克胡椒粉(🍪)2克(kè )均(🍐)匀搅拌化(🛰)开调(🅰)料煮开下次(🍮)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色(⚫)再捞出配菜(cà(👫)i )然后取(🕥)出盆中排(⛄)(pái )第(dì )五(wǔ )等(👆)汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有(yǒu )汤(🚕)盆(pé(🚣)n )中

13再浇(🔩)上注(🤦)意(yì )适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和(🦀)葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(⭕)食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(👒)香味(❓)以后关(guān )火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(🎇)香味到最(🍲)后再放(👧)(fàng )上几(☔)朵(duǒ )香(xiā(🎁)ng )菜单独点缀(zhuì )

16那样(yàng )最(🦃)好到(dào )这里这(🕓)道麻辣鲜香的毛血旺就做了(le )了(le )要会了就(jiù(🔒) )在家试(🥗)一(🎛)下吧

下(🏰)(xià )面是所会用到的(🍭)食材(cái )和(hé )调料

食材(👩)豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(♌)毛肚鱿鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(hóng )干(🈵)椒麻(🥊)椒花椒

调料盐鸡粉(♈)老抽料酒豆瓣(🦁)酱麻辣火锅料

2毛(🌛)(máo )血旺浇油的正确方(⬇)法

1净辣(là )椒油300克(😠)郫县豆瓣酱约200克(🛵)鱼香味泡(🌘)海椒(🐴)约(⏲)150克精(jīng )细加工(🏓)花生油约(yuē )240千克大(📝)葱100克(🏾)老(✊)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(🍃)10克香根10克茴香15克桂(💾)皮8克香叶8克甘(🏰)草10克草(cǎo )果5个(👤)肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香(♓)菜根40克

2将郫(💘)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🚻)排斩成(🤢)细(🗑)末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草和200克清(qī(👆)ng )水调匀(♐)

3大葱和老姜(🖐)用刀拍松拍(🦆)松下(⚡)次炸制(🍔)时容易出味(🔛)洋葱切(qiē )成48厘米见方的(🎷)洋葱(cōng )块(kuài )胡萝卜(💟)(bo )切大片香根茴(huí )香红蔻桂皮(pí )香(🚍)叶(🐔)甘草草果(😚)肉蔻和山奈用清(👾)水中(🌊)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🚎)擦水分(fè(🧑)n )待(dài )用

4炒锅上火后(hòu )舀入(🖼)300克经过精制花(huā(🐞) )生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(📺)茴香香根(✈)桂皮(🚱)红蔻香叶(🙀)甘(🕙)草草果肉蔻山奈(nài )用中小(xiǎo )火(huǒ )使(🐢)油温(🐐)很缓慢(màn )增加至五成热小火熬严重的限(xià(💉)n )制20分钟左(🍌)右吧待各(🐳)料均被烧(🤷)至(🍬)金黄(🤓)色(🎶)而且(qiě )香(xiāng )味(wèi )充分(👱)融于(yú(🉑) )油中时(🐵)用(😏)漏(lòu )勺捞出(🧤)料渣弃之不用

5再上(🦀)(shà(⏺)ng )火把(bǎ )锅(guō(🏘) )里的油(yóu )烧热下番(👼)茄沙司用小火(🈸)煸12分钟(🕋)至油色发红时(🍾)再倒入(🛂)其(🏈)余的精细加工(🔙)花生油再左面参加调匀的辣椒(🔫)粉豆(dò(🍲)u )瓣酱泡辣(là )椒(jiā(❓)o )紫(zǐ )草及(🤺)洋葱(🏊)胡萝(🌅)卜和香(😁)(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出(🔁)

2做法(🐇)二

1野山椒青美人椒节(👸)各30克鲜花椒8克(kè )藤椒油3克(kè )盐(🤨)2克白醋15克料酒30克(kè(🏬) )老姜蒜各(⛲)9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油50克(kè(😱) )芝麻(🍗)5克(kè )

2杀(👄)鸭子之前准备着小半碗(💑)冷(📩)的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻(📥)轻搅动把水和血搅匀还没血(🧚)液(🚖)静置20分钟半小时后凝化成块再放进(jìn )去热(rè )水中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可

3将A料(🕋)飞水猪肚心舌(🚛)(shé )飞水后洗(✌)净后煮(💾)熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🛥)水备用(📓)

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野(🍔)(yě )山椒(🥈)老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花(🚊)椒再(🚅)爆香加入雪(xuě(📣) )碧(🌭)香料水及清水(🤼)200克煮(💔)沸调好味后加全部(🆕)原(⛪)料烧至更加(🕰)入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将(🐍)烧(🛥)至六(liù )成热的藤椒油啊(🚌)淋在上面(mià(❗)n )撒(🌃)葱花芝麻再试一下

3做(zuò )法三(sān )

1食材鸭(📍)(yā )血毛肚大虾火(🕰)腿肉(ròu )豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆(🚲)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(🎑)锅底料(liào )生抽蚝油(📅)老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(🧘)砂糖花椒干辣椒白芝麻(👿)

2我们先(➖)把大(dà )虾剪一下虾须(💨)然(😩)后(✳)再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入(🚁)几(🍷)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🏺)些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中(🧜)

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗(💦)干净(jì(🕙)ng )切成薄片然后(🍖)滴入半个柠(🧔)檬汁抓拌(🏓)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò(😪) )香(🎋)(xiāng )葱切(qiē(🤫) )成葱花(🔎)生(🛴)姜切成片(piàn )豆芽洗干(gàn )净(🕟)(jìng )

7锅中(zhōng )一并(🔜)加入适量(🧓)的食用油(💵)油温升(🚤)高5成(chéng )热时把麻椒香葱(cōng )生(shēng )姜大蒜(🌋)干辣椒放(🐆)入锅中炒(chǎo )出(🍞)香(👗)味(wèi )

8加一勺郫县(🔻)豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料炒出(chū )红(🖊)(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(📓)中放盐白砂糖生抽老抽(🏹)蚝油胡椒粉鸡精料(🚿)酒(jiǔ )煮(🚭)开先(🎪)(xiān )把(🛎)(bǎ )豆(dòu )芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(🔱)入碗中再(🕺)把(bǎ )鸭血毛肚虾(🕚)火腿(💚)肉放入(🔠)锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中(⏰)其余(yú )汤汁倒(📦)(dǎo )出

11最后(😺)(hòu )在(👍)上(shàng )面放上蒜末葱花(📘)辣椒麻(🥢)椒白芝麻(🈚)把烧热的油(yóu )浇上了即(jí )可大快(📆)朵颐

3川(chuān )菜十(🔆)大(dà(🤠) )经典(diǎ(❇)n )名菜(😧)做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉(👮)75克蒜(⏰)苗1根(📤)豆(❔)(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒(🏞)5克盐3克豌豆淀(🔉)粉5克(💘)花生油(📲)15克小葱(🌄)5克等

做(😃)法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🍦)见方的块(🤩)后放加了少许盐(🆎)的沸水中过一下去除豆腥(♟)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(👓)苗切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(😂)切成小块(⏩)或(huò )肉末

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🦎)入豆瓣酱同(💐)炒放入豆豉姜(🦅)末辣椒粉同炒至牛肉(👢)猪肉上色效(🤺)(xiào )果入味儿

步骤(😤)3

下(💸)肉汤烧开加入(👟)豆腐(🚍)煮3分钟加酱(jiàng )油(💐)蒜苗段糖(táng )用盐调(diào )味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛(👝)出后(📤)撒上花椒(jiāo )面葱末(👗)表就(jiù )行(háng )

二回锅(🍓)肉

材料(🎷)五花肉青蒜(suà(🗝)n )葱姜蒜干红辣(là )椒花椒豆瓣酱糖油(🐚)

做(🚶)法

1带皮五(🧠)花(✅)肉冷水(🐻)下锅加入(rù )葱(🥢)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🚸)净(🤤)撇(👋)(piě )净煮至八成熟木盒(🤚)自然冷却(què )筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(🍫)

4将青(💯)蒜的红色部分先用(🚘)刀拍一下然(🧙)后再完(📊)(wán )全斜切成(😣)段(⏮)备用

5炒锅上(🔚)火加大多的油煸(🏰)香辣(🥏)椒花椒

6下入肉片煸炒(👠)至肉片(🎴)颜(🥂)色变透明(💓)边缘微微(📜)(wēi )卷过

7将肉(🏕)拨到锅(guō )一边下入豆瓣(🚫)酱可以先切成小粒炒(🕑)出红(⛱)油

8适度地的加(jiā )入(🛃)少许酱油(🕤)(yóu )或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(🌅)起(🍃)继(jì )续(xù )翻炒均匀

9下入(🚨)青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可(👟)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🛅)牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🗞)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí(🎆) )香草(🗿)果桂皮(🉑)丁香生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻(🧓)熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做(😚)(zuò )法

步骤1

将牛(🈂)肉切成小片与牛杂牛舌(🈯)牛(🐺)心牛头皮(pí )牛(🍫)肚一起清洗干净(jì(😻)ng )用香料(📳)盐(🅾)花椒(🌚)面等各种调(⏹)(diào )料(♌)卤制先(xiān )用猛火烧开后集(jí )体土地登记(😮)小(Ⓜ)火卤制到(dào )肉料耙(😅)而不烂然后捞入(〽)再晾晒切成(🥩)大(dà )薄(🍵)(báo )片备用

步(🤰)骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(🔕)(shē(⛹)ng )一起压成末备用

步骤(⛩)3

盘中放入后切好的牛肉牛(niú(👜) )杂(zá )再(🐡)参加(😙)卤汁豆油味精(jī(🈺)ng )花椒(🎇)面(miàn )红油(🎡)(yóu )辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅(🏍)拌均匀即成(chéng )

四辣子(😴)(zǐ(💉) )鸡

原料

整(🙃)鸡一只(👛)或鸡腿一盒花椒和(🙆)干辣椒14葱熟(🏈)芝麻(má )盐味精(🍙)(jīng )料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🚃)椒味精(🌗)白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🛋)开水浸泡一段时间(😰)半小时然后(🏳)再(zài )捞(lā(🙏)o )出后挤(🦈)出(chū )水分水(💶)放碗里(💂)加淀粉辣椒(💮)粉盐(yán )搅拌均匀五六成(👲)热五成热下锅炸(zhà )至(😎)芝麻微黄捞出(🌴)鸡肉切好(🚓)放料酒生抽玉米淀(🎬)粉胡椒(jiāo )粉盐抓(🦈)拌(🥊)均匀腌20分钟然(rán )后再(📐)油烧(🖇)五成下锅(guō )小火(😺)慢炸至变面金(📍)黄酥(sū )脆再(🥂)捞出另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🛡)(chū )香味倒入(🏉)水鸡(🔑)块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(🐻)白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放(🖥)葱(🉑)(cōng )段大火(🕙)翻(🦊)炒(🥅)出锅(🌄)

五水煮(🏗)鱼(🏚)

食材(🗝)

鱼鸡蛋白糖干淀(👀)(diàn )粉料酒色拉(🧀)油花椒辣(📿)椒(👳)蒜姜片鸡精白胡椒(🎞)粉黄(🍠)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(bìng )之中飞出分两半将鱼身(👎)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🔰)整片(piàn )鱼肉和鱼排分(fèn )开(🈳)再将(🚊)两(🚖)大片鱼肉片成(🍗)注意适量的鱼片将(🌊)鱼排(pái )分为三四段(🏨)与鱼(🍇)头(🕡)(tóu )放一起备用

步(🕗)骤2

将鱼(🔄)片(piàn )内放一个蛋(✴)清少许(xǔ )盐干淀粉和(📿)料酒拌(😈)匀(🍃)

步骤(🔀)3

将(🍠)一小碗色拉油(🍋)所有(🏒)花椒和辣椒全(quán )部(bù(🦎) )倒入锅(👌)(guō(🤺) )内(⛷)用小(xiǎo )火慢炸在辣(👪)椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然(👿)后捞出(💢)一半的油和(🕺)(hé )花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的(🙋)蒜瓣(🏣)儿和(hé(⏫) )姜片儿出香(👓)味后(hòu )将鱼头鱼排向锅(😆)煸(🌒)(biān )炒(🚦)两下倒入料酒(💨)约一小碗盐半(📚)调羹(🚪)加沸水三四(🚆)碗等(🥓)鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🕺)片一片一(🌌)片横放到出水(♓)滚的(⏩)汤中(zhōng )鱼片会(huì )熟的迅速(🖲)出(🌓)锅前(🔲)后放(🔻)适量(liàng )鸡精白胡椒(📑)粉和椒盐(🔅)粉

步骤(🐛)5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽(⛄)将鱼片一(🐄)这款(kuǎn )汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(lái )将那半碗捞(lāo )出后的辣(là(📭) )椒和油倒在(🚅)上面

六鱼香肉(ròu )丝

食材(cái )

主料(liào )猪(📢)(zhū )里脊

辅料青(qīng )笋水发黑(hēi )木(🤛)耳

调料盐鸡(😥)精(⌚)(jīng )味精(🎢)白糖(🔠)(táng )陈醋(➰)鱼香(xiāng )11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉(🧕)兑成碗汁

泡(pà(🐒)o )红辣(là )椒剁茸(🔴)姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(🐃)

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🔙)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🔰)粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放(🤹)水淀粉搅匀(🐖)封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🤨)滑肉丝变(biàn )白捞(lāo )出后沥油备用

步(🦊)骤3

锅(guō )中(🤬)留(⤴)底油中(💰)油温(wē(🌰)n )下泡椒茸姜蒜(suàn )米(📅)炒(👠)出香味(wèi )和红(⏬)油(🌕)后后放(🆘)抚过(guò )油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(😩)后(🎦)淋入事先兑好的碗汁放(🕋)(fàng )入葱粒炒(👰)制芡汁收匀葱出香后起锅(🕌)装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁(🗳)

原料

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(fǔ )料葱(👒)45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🚔)酒(😅)2克味精1克酱(🧀)油(yóu )65克白糖10克(🚧)醋(💭)7克水淀粉22克(😸)

做(⛳)法(🤘)

步(bù )骤(🤾)1

鸡(jī(🤯) )腿去骨去(⚡)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁姜和(🤐)蒜切(🤡)片葱白切成小(👕)圈

步骤2

鸡(🏟)肉丁(🥋)加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(💜)粘稠状再(🛄)后(🈁)放干淀(diàn )粉抓匀(💑)(yún )

步(👇)(bù )骤3

将(📼)糖米(🗒)醋料酒生抽(chō(📬)u )盐放(🚵)入(rù )容(róng )器(🧗)中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加(🍕)入(rù )适量水制作成(🛀)料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温(🛣)升高7成热时放入后(hòu )腌(🌡)好的鸡丁翻炒至鸡肉变(biàn )白(bá(🥘)i )盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用(👞)中小火炒香后(📗)将料(🏏)汁里(💝)浸(jìn )泡一段时(🥗)(shí )间的(🚒)葱姜蒜(💮)再捞(lā(🔨)o )出放入(rù )锅中炒10秒随(suí(🐱) )后把鸡肉倒(😚)回(huí )锅中用(yòng )大(dà(🕜) )火炒30秒倒入水料汁颜(🚒)色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米(🥦)再试一下

八(bā )开水(😽)白菜(🚄)

食(🏌)材

大白菜10公(❕)(gōng )斤(🌡)每棵只用极(jí )嫰菜心部(bù )分老(🍈)母鸡(👮)2500克火腿蹄子(🏓)200克排骨500克干贝(🎓)300克去皮净瘦(📶)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克(kè )料酒(⚡)10克(kè )葱50克(😾)姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬(🎤)好清水高汤(🌫)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的(👃)火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸(fè(😧)i )水锅中焯一下水清除(🔛)掉血水和(hé )杂质然后捞(💠)出(➿)再(🤟)用水洗净(🔅)一起放(🍻)入后大汤锅内(⛱)加入清(🌊)(qīng )水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🍒)转小火慢熬(🙆)3小时

步(👌)骤(🖖)2

同时把鸡脯肉及(😒)瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(📵)加(📂)适量(🎢)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小(🐄)(xiǎo )时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮(fú )油隔尽把(🔢)清汤全(🚗)部倒入(💺)另一锅中烧(👽)开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎ(➡)n )中小火(huǒ )待其(🍥)渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(xiǎ(👎)o )漏勺捞净肉蓉后再把(🏫)汤再(🧑)煮沸把(📷)鸡肉蓉分(💱)2次按猪肉蓉的同(🧒)(tóng )时处理(🦕)之后把清汤(😟)彻(chè(🤡) )底(💝)隔渣去油(🆘)待(😔)汤色(🥫)清新明净如(🖨)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(bǎ(🗯) )汤分(🍌)成两锅(👙)(guō )择好至嫩(nèn )的(de )白(💤)菜心放(👉)进(jìn )其中一锅高汤灼至七成(🥟)(chéng )熟用清水漂(📢)冷用细银针在(zài )菜心上疼时(🙈)穿刺放进(🚮)漏勺中用原先的(🐈)高汤自上淋下至使白(bá(🧠)i )菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(cài )心垫在碗底烧开(🎉)另一锅高汤舀(yǎo )进碗(wǎ(❔)n )内即成

九(🐶)毛(👪)血旺(🚤)

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆(♐)芽150克(kè(⏱) )辅料鳝(shàn )鱼(🏵)100克(😜)水发毛肚100克猪(🌩)肉(👕)肥瘦100克火(huǒ )腿(🧚)肠(💯)150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调(👕)料(📑)大葱50克(🖊)盐3克(kè )辣(🏭)椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料(liào )酒(✳)10克(kè )味精(🏀)10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🚑)加以(yǐ )改进(🕰)之(🌮)处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉(🈸)片午餐(cā(🏛)n )肉片

调(🚙)料(🍕)辣椒(jiāo )麻(má )椒(jiā(🌌)o )等

做法

步骤1

将辣(là )椒(👺)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🗽)放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(🖨)然(🖋)后把放进去(qù )味精白糖(tá(🤥)ng )醋等调料

步骤2

将主(🥄)辅料切片改(gǎ(🗼)i )刀(🤯)飞(🛳)水组(🌔)建(📦)(jiàn )熬好的红汤汁(🔥)内(🚠)烧开后(💊)然后取出(chū(✨) )盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热(rè(💲) )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(📴)即成

十(🏞)东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料(🕤)肘子一只葱姜(jiā(🦂)ng )蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉(fěn )若干

做法(🐫)

1无火(huǒ )去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到(🏿)沸水(🐲)中煮几分(👐)钟去掉后污血和脏物然(🧘)后再将肘子(🚌)捞出后(hòu )用刀在其上割几道(dào )口(kǒu )子那样的话(🥕)熟得(dé )快(kuài )

2新水(🧢)烧沸放入后适量葱姜(⛩)和香(xiāng )叶(🌕)(yè )将去处理好(🐵)(hǎo )的肘子(🙀)煮到七(📉)八成熟(🏼)(shú )捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(gè )关(🤷)键(jiàn )步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不(🚊)腻(🧔)就靠(🔷)(kào )它了(le )上锅蒸一个半小(xiǎo )时(shí )这(💍)期间(jiān )可(kě )调(🚫)佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量(🚕)色(📪)拉油(yóu )烧热后炒(🏒)葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶八(🛒)角翻(🤦)炒(🏠)然(🚮)后加适量水(📧)水量基本都操(📚)纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗为宜再放(📷)入若干(gàn )冰(👛)糖五(🉑)香粉两(📀)三勺酱(🦏)油小火渐(🔏)渐(🎧)烧之(🌖)后剩那(🏵)一小碗汤(tāng )汁应(yīng )该(📊)是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的(🐩)调料表就(jiù )行

4最近网络(🚏)清淡美食占巨(jù(🐳) )一(yī )席之(zhī )地大家(🆒)今天(tiān )分(🕜)

主料

鸭血一盒

鳝(shà(🏨)n )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(📅)肥(📌)肠100克

火腿(tuǐ )100克(📻)

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🌁)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(😈)(jiā(⭐)o )10克

麻椒10克

豆瓣酱(🍡)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼(🍂)(yú )肥肠切蒜切(🤭)瓣百(bǎi )叶和毛(🙈)肚切长条儿葱(cō(📁)ng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🚊)沥(🎌)干放入盆底(dǐ )鸭(yā )血(🎒)黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出备(🎬)(bèi )用(🆒)

3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(jiāng )爆香(xiā(🐶)ng )放入豆(👂)瓣酱炒出红油加(🏼)适(🚱)量(🏮)高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(😢)钟用漏勺(🧣)再(zài )捞出(🤙)放在旁边豆芽上之后(👍)水烧开(🖍)放入(⏩)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(💩)热后放一小把花椒(😒)麻椒(🚤)和(hé )干辣椒(jiāo )炸香后浇(💑)(jiāo )在上(🏓)面去掉