食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(💒)(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🎅)(máo )血(♈)旺浇(📡)油的正确方法(🧓)(fǎ )
• 3川菜十(shí )大经典名(🤘)菜(🚋)做法
• 4最近网络清(💲)淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分(🏤)

1食(🐽)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(🚾)(yóu )鱼(🛥)筒各一个先把鱿鱼(💧)须(🚁)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🍂)(diào )外膜在表(biǎo )面打上(🚢)(shàng )花刀切成段放进(🤕)去小盆(👾)中

3准备(🖕)着去处理好的(de )鳝鱼一(yī )条先(👍)斩去头(tóu )部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个(gè )盆中再舀(🤫)入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右(yòu )切(🐃)成长条一起(qǐ )放入(🈺)盆中(💧)小葱一根切(👞)成斜片(piàn )生姜一(yī )块(😜)切(🚂)成(🐍)姜片一(🍫)起(qǐ )放入大碗中再放(fàng )入后一(🚁)小(🚚)把红(🦄)干椒一小把(bǎ )麻椒取(😉)一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花(🚤)放进(jìn )去(🤑)小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成(🔆)蒜末和葱花放在(🍑)一起

等(😖)食材备好以后以后我们开始烹(🍤)(pē(🚆)ng )饪

6起锅烧(🔽)水水(🖐)开后(hòu )倒入(🎲)水(shuǐ )黄(🛳)豆芽豆腐(🚧)皮和宽(🌉)粉(🧡)用勺(🌽)(sháo )子晃动一下(👚)几下焯水一(yī(🥤) )分(fèn )钟捞出控水布袋中盆(🦀)中

7等水立即烧(💡)(shāo )开下次倒(🤔)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(📘)酒(🚗)5克去腥用勺子来回滑动(〽)几下使(😿)食(🏸)材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉(🔴)

9另起锅添(📉)入(💘)一勺(🐊)食用油油热(🐆)后倒入水葱(📆)姜(💏)和大(🧔)料爆(🏝)香(🐵)加入(🦀)到麻辣火锅料20克豆(🌂)瓣酱10克(🚝)翻炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适(🏑)量的(🚼)清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(🚉)匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(👰)煮一(🚞)分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉(fěn )2克老抽2克(kè )调底色再捞出配(🕯)菜然(📛)(rán )后取(🔵)出(chū )盆中(zhōng )排第五等(🔨)汤(tāng )汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛(máo )肚鳝(shà(🤔)n )鱼鸭血(🐀)和鱿(🎅)鱼

12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟(zhōng )捞出后盛有汤(👇)盆中(zhōng )

13再浇上注意(💰)适量的原(yuá(🛑)n )汤撒上少(🤲)许蒜末和葱花(🎍)(huā )

14锅中留(liú )底油添入半勺(📊)食用油倒入花椒和红干(📄)椒迅(🧚)速再翻炒炒(🥨)出香味(🥫)以后(👙)(hò(🙌)u )关火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬(🐇)间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再(🙀)放(fàng )上几(💿)朵(🚅)香菜单独点缀(🖨)

16那样最好到这里(🕤)这道麻辣鲜香(xiāng )的(de )毛血旺就做了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是所(suǒ )会(😒)用到的(de )食材(💒)和调料

食(😝)材豆腐皮宽粉鸭(🥟)血鳝(👥)鱼毛(🎩)肚鱿鱼小葱(🥅)黄豆芽生姜红干椒(🎞)麻椒(🍧)花椒(🌯)

调料盐鸡粉老抽料酒豆(dò(🐅)u )瓣酱麻辣(là )火(🤴)(huǒ(🦔) )锅料

2毛血旺浇油的正(🔛)确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约(🐝)200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千(qiā(🛎)n )克大(🤝)葱100克(📭)老(⏹)姜100克(👍)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(💣)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🍨)根40克

2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò(🌔) )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(🐙)草和(⏹)200克清水调匀

3大葱和(🍀)老姜用刀(🚘)拍松拍(pāi )松下次炸制时容(🕸)(ró(🏼)ng )易出味(wè(🥜)i )洋葱(📺)切成48厘米见方(🔺)的洋葱块胡(⬛)萝(🐫)卜切(🌌)大片香根(🙎)茴香红(🌑)蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(yòng )清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(🍊)捞出沥干控(🌀)(kò(🤟)ng )干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(👖)(huǒ )后舀入300克经过精制花生(👉)油烧(shāo )至三成热时排(🔨)列(liè )盛有大葱(cōng )老(🈳)姜茴香香根桂皮(🛸)(pí )红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(kòu )山奈用中小火使(🤷)油温(🛄)很(🔋)缓慢增加至五(wǔ )成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(🔫)待各料(🥗)均被(bèi )烧至金黄(👅)色而且香味充(chō(😤)ng )分(🕑)融于油中时(👡)(shí )用漏勺捞出料渣(🏤)弃之不用

5再上火(🥡)把锅里(🚎)的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油(😐)色发红时再(➰)倒入其余(🔭)的精(👆)细加(📶)工(gōng )花(📸)生(🐵)油再左面参加调(💈)匀的辣椒粉(🐆)豆瓣酱(📭)(jià(💬)ng )泡辣(là )椒(🎛)紫(⛔)草及洋葱(🎁)胡萝(🔞)卜(bo )和香菜根(🦏)并不停(🌗)顺(shùn )同(📰)一方向搅出

2做法二

1野(😭)山(🎙)(shān )椒青美(měi )人(🐕)(rén )椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐(🎅)2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🍆)雪碧香料水150克(kè )老(🛹)油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗(wǎn )冷的(de )淡(🤬)盐水(🎰)再把鸭血(👄)就滴(dī )到碗(🛩)里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅(😼)匀(🦋)还没(méi )血(🍗)液静(🗂)置20分钟半小时后(🕊)(hò(❗)u )凝(🥡)化成块再(❇)(zài )放进去(qù )热水中蒸熟木(🍻)盒切(🕤)成(ché(💮)ng )小块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(🕸)片鳝鱼加料酒醋飞水备(👧)(bè(🏼)i )用

4将潮州咸菜切厚片加野(📶)山椒老姜蒜(🕟)(suàn )片炒香(🏠)放(💹)鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料(🚌)水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(✂)在上面将烧至(🥔)六成热的藤椒油啊(👹)淋在上面(⛸)撒葱(cōng )花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā(🤣) )血(xuè )毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜大(dà )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(💀)蓉辣酱(🐋)火(huǒ )锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(😠)精(✌)料酒白砂糖花椒干(💁)辣椒白芝(🌆)麻

2我们(men )先把大虾剪(🎸)一下虾须然(rán )后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲(🛷)洗(🏤)(xǐ )干(gàn )净(😄)滴入几滴柠檬(🎪)汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些(🔧)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干(gàn )净(🆚)切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🕞)然后滴入半个(gè )柠(níng )檬汁抓拌均匀

6大(🌃)蒜拍(pāi )碎(suì )剁(💩)成蒜末(🦊)香葱切(qiē(🈺) )成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(🕺)油油温升高5成热时把麻(má )椒香葱(🚽)生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(👉)火锅底(dǐ(😥) )料炒出(🌗)红油舀入的清水大火烧(🚎)开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油(🍊)胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先(🏤)把豆芽放(fàng )进(🎧)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🚳)(lā(🌜)o )出放(🏓)(fàng )入碗中再把(👆)鸭(⏫)血(xuè )毛肚虾火腿肉放(🦗)入(⏸)锅中(💃)烫煮(🔞)煮熟后(hòu )捞(⏪)出来放到(🙊)碗(😝)中其余汤汁倒出(chū )

11最(zuì )后在上面放上蒜末葱花辣椒麻(💤)椒白芝麻(má )把烧热的(🦖)(de )油浇上了(le )即(jí )可大快(😺)朵颐

3川(😰)菜十(🖍)大(😦)经典名菜(cài )做(🏮)法

食(shí )材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè )花椒粉(🏖)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油(yóu )15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )豆腐(fǔ(🔠) )切成26厘米见(🐖)(jià(🏥)n )方的块后放加了少(👺)许盐的沸(🎧)水中(🦖)过一(yī )下去(qù )除(🙋)豆腥味然后捞(🌜)(lāo )出用清(qīng )水(shuǐ )浸泡(🧖)(pà(🐀)o )豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🐱)切末(🌑)新鲜猪肉牛肉切成小块(❕)或肉末

步骤2

炒锅(🐵)烧(♑)热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒(💙)散待(😱)牛肉馅炒成金黄色放(🅾)入豆(🤱)瓣酱同炒放入豆(🗼)豉姜末辣(🍤)椒粉同炒(👥)至牛肉猪肉(ròu )上色效果入(rù )味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆(🔛)(dòu )腐煮(zhǔ )3分钟加酱(jiàng )油蒜(🤠)苗(miáo )段糖用(yòng )盐(yán )调味再(🐡)用(🏪)湿淀(🧡)(diàn )粉芡汁(zhī )盛(🍿)出后撒(sā )上花椒面葱末表(🌫)就(jiù )行(🚮)

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱(🗒)姜(🐯)蒜干(👇)红辣(🐅)椒花椒豆瓣酱(🎸)糖油

做法

1带皮五花(🔠)肉冷水(🐴)下锅(🕌)加(🕢)入葱段姜(jiā(🔁)ng )片花椒78粒黄(🌐)酒适量煮开(🌗)

2撇净撇净煮至(👿)八成熟(🐖)木盒自(⛩)然(🤞)冷却筷子可(kě )再(🆙)插入(🚗)即可

3将肉切成薄片(💤)姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍一下然(rá(📿)n )后(hò(🔙)u )再(🙈)完全斜(xié )切(🔢)成(🤐)段备用

5炒锅上火加大多(🈵)的(🛐)油煸香辣(là )椒花椒(😊)

6下入(rù )肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(🌂)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(💒)小粒炒出红(hóng )油

8适(🔮)度地(🥪)的加入(rù )少许酱油(🧙)或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均(🐺)匀

9下(xià )入青蒜(🕷)点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食(🐿)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🧑)心150克牛肚(dù )200克香料八(🗯)角三奈大茴香小茴香草(🐈)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā(🌑) )生米豆油味(wèi )精(🙎)芹菜各适量(liàng )

做法(📤)

步骤1

将牛肉切(qiē(🔛) )成小片与牛杂牛舌(🦄)牛(niú(🍓) )心牛头皮牛(🐿)肚一(yī )起清洗干净用香(💔)料(liào )盐花椒(⭐)面等各(gè )种(zhǒng )调料卤(lǔ )制先用(yòng )猛火烧开后(hòu )集(🍞)体土地(🥄)登(🚓)记小火(🌹)卤制到(dào )肉料耙而(🚻)不烂(🐚)然(🕖)后捞入再(🥪)晾(🗽)(lià(🚹)ng )晒切成大薄片(⏬)备用

步骤2

将芹菜洗净(💡)后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(💬)生(🤸)(shēng )一(📴)起压成(☝)(chéng )末备用

步骤(🏢)3

盘中放(fàng )入后切好的(📨)牛肉(🕴)牛杂(🏋)再参加卤汁豆油(⛅)(yóu )味精花椒面(mià(🏟)n )红(hóng )油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均(😃)匀即成(🎟)

四(🏤)辣子(🍿)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花(🎊)椒和干辣椒(jiā(🎷)o )14葱熟芝麻盐(📖)(yá(😌)n )味精料酒食用(🤼)油姜蒜白(🛌)糖淀(🐄)(diàn )粉

主料(🖤)(lià(🏬)o )

鸡腿马耳朵葱(⬇)干辣椒节花椒盐胡椒味精白(❔)糖(🌬)白芝麻醋淀粉(🏙)料酒色拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白(bái )开(👢)水(💢)浸泡一段时间半小时然后(🏗)再(🔹)捞出后(hò(🖥)u )挤出水分水放(👗)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热(🐋)下锅炸至芝麻(má(💣) )微(wēi )黄捞出鸡肉切(qiē )好(hǎo )放料(🔪)酒生(shē(🍣)ng )抽玉(🔏)米淀粉(fěn )胡椒(🎨)粉盐抓拌均匀腌(🌝)20分(fèn )钟然(🦃)后(🕛)再(zài )油烧五成下(xià )锅小(xiǎo )火慢炸至变面金(🕑)黄(📧)(huáng )酥脆再(🕘)捞出(🌶)另起油(🔻)锅放姜(jiāng )蒜花(📩)椒豆瓣酱(🗻)炒出(chū )香味倒入(rù )水鸡块儿(🌭)和炸好(hǎo )的辣椒(📇)(jiāo )放(🦗)(fàng )半(bàn )勺白糖半勺鸡(jī(🧓) )精翻炒(🐙)均匀最后(💾)放葱段(duà(👟)n )大(👈)火翻炒出锅

五水(🧥)煮(zhǔ )鱼

食材(🤩)

鱼鸡蛋白(bái )糖(🎁)(tá(🥡)ng )干淀粉料酒色拉油(🚩)花椒辣椒蒜姜(😰)片鸡精白胡(hú )椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤(🚂)(zhòu )1

将(jiāng )鱼(yú )头(😼)剁(🍖)(duò(🌋) )下并之中飞出(🍛)分两半将(jiā(🗳)ng )鱼身竖放用坚硬锋(✊)利的刀(dāo )平着(🙀)将两(📕)整片(👠)鱼肉和鱼排分开(🍽)再将(jiāng )两(📨)大片鱼肉片成注意(💮)适量的鱼片(piàn )将鱼排分为(wéi )三(🤪)四段与鱼头(tó(🔛)u )放一(📁)起备用

步骤2

将鱼(🆘)片内(😜)放一(🖇)个蛋清少(✅)(shǎ(🥞)o )许(👁)盐干淀粉和(hé(🤗) )料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(⏯)(wǎn )色拉油所有(👆)花(🏽)椒和辣(👒)椒全部倒(dǎ(🦈)o )入(🍲)锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🚗)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(⚫)椒辣椒备用(yò(🕴)ng )

步骤4

将火开大放入拍(pāi )好的(🍓)蒜瓣儿和姜片儿出香(🕦)味后将鱼(🉑)头鱼排向锅(📷)煸(biān )炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三(📠)四碗等鱼头汤沸腾起来出(👃)味将鱼(⚫)片一片一片横放到出水滚(🔝)的(🕞)汤(🔒)中鱼(⛱)片会熟(shú )的迅速(🧛)出(🏍)锅前后放(🌊)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆中放(fà(🌸)ng )着已焯好的(🏞)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(❌)后来将那半碗捞(🔴)出后(🐶)的辣椒(🐝)和油(🌥)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(💅)猪(🕜)里脊

辅料(⛪)青笋水发黑(hēi )木耳

调料(📰)(liào )盐鸡(🕔)精味精白(bái )糖陈醋(cù(🥎) )鱼香11生抽老(🦔)抽(🔉)鲜汤水水淀粉(🎆)兑成碗汁(🚢)

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜(🧑)米(🍱)(mǐ(🛌) )鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(💨)特点咸(🚹)鲜酸(suān )甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(xiā(🛰)ng )线条清(qīng )晰(㊙)

做法(🐿)

步(🗓)骤1

猪里(📔)脊切长(zhǎ(🐦)ng )约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅(🧠)至上劲后放水淀粉搅匀封油(yó(🦍)u )备用(🤼)(yò(🎫)ng )

步骤(🏓)2

起锅烧油中油(yó(🍼)u )温滑肉丝变(🏢)白捞(🔍)出后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(💖)泡(pào )椒茸姜(🔶)蒜米炒(🐶)(chǎ(🙀)o )出香味和红油后后(🆑)放抚过油的(🎉)肉丝(😽)翻炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好(🚣)的碗(🍪)汁放(fà(💹)ng )入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(🏉)装盘再试一下

七(🔼)宫保鸡丁(🍵)(dī(🧣)ng )

原料

主料鸡(🦉)脯肉225克(😲)花(huā )生米(mǐ )50克(💮)(kè )

辅(🅰)料(🧠)葱45克姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克(kè(🥜) )色(🏁)拉油60克(kè )盐2克料(💆)酒2克味精1克(🛃)酱油65克白糖10克醋7克(🗞)水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(jī(🛋) )腿去骨去(🏈)皮后冼净(📽)用刀(dāo )背拍松鸡肉(🥈)切(🗡)(qiē )成15厘米(📡)大小(⬜)(xiǎ(🧗)o )的丁姜和(hé )蒜切片葱白切(qiē )成小(〽)圈

步骤(🆗)2

鸡肉(🥒)丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手(🏓)疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后放干(🔸)淀粉抓匀

步骤3

将(⌚)糖米(🕒)醋料酒生抽(🚼)盐放入容器(🌀)中调(🕐)(diào )成糊状放入葱姜蒜加(📚)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🎒)油(yóu )温(🔯)(wēn )升高7成热时放入后(🛫)腌(yān )好的鸡丁(🏕)翻(fān )炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油放入(🏛)花椒干辣椒(jiāo )用中小(♓)火炒香后将料(🌀)汁里(🐐)(lǐ )浸泡一段时间的(🍳)葱(👒)姜蒜再捞(🌅)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回(🍃)(huí(👭) )锅(📚)中(zhōng )用大火炒30秒(🚸)倒入(♐)水料汁(zhī )颜色(sè )变富有光(guāng )泽时组(🔆)(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开(kāi )水(🧛)白菜

食材

大白(🧛)菜10公斤(jīn )每(měi )棵只用极(jí )嫰菜心(🦏)部分老母(🙌)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(🖖)700克(🐙)全(🧥)瘦猪肉300克盐(yán )10克(🔍)料酒(📆)(jiǔ )10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好(📯)清(🥣)水高汤将老母鸡劏好洗(🏮)净干(🌋)贝(👱)(bèi )浸发好与清洗干净后(🍪)的火腿蹄(tí )子(zǐ(🏎) )排骨等按类分别放入差别沸(fè(📭)i )水(shuǐ )锅中焯(🦄)一下水(♏)清(📴)除掉(diào )血(➿)(xuè )水和杂(🕯)质然后(hòu )捞出再用水洗净(jìng )一(🎇)起放入后大汤(📋)锅内加入清(qīng )水姜葱烧开(🗿)后加料酒转小火(🛬)慢熬3小时

步(👑)骤2

同时(🚬)把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成(ché(🏈)ng )蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部(🏤)分(🤥)汤渣浮油隔(📪)尽把清汤全部倒入(🥫)另一锅(⏱)(guō )中(zhōng )烧开放入(🥔)猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮(📿)起用小漏(🐘)勺捞(lāo )净肉蓉(róng )后再(🦐)把汤再(🏷)煮(🏈)沸(🐫)(fèi )把鸡肉蓉分(♒)2次(📲)按猪肉蓉的同(🈹)时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤(tāng )色(👅)清新明(🐼)(míng )净(🛩)如水(shuǐ )下盐调(🚑)味待用(💮)(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(cà(⛏)i )心放(🐞)进其中(zhōng )一锅高汤(⛩)灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用(☝)细银针在菜心上疼时(shí )穿(🎠)刺放进漏(💂)勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(💙)烫煮

步骤5

将(🌴)菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(🌹)一锅高(🚂)汤舀(➖)进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料

主料鸭血白(🚽)鸭500克黄豆(🈯)(dòu )芽150克(🏧)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🔑)猪肉(👔)肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠(😪)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🛢)耳水(🤾)发50克莴笋100克(🈴)调料大葱50克盐3克辣椒(🎖)红尖干15克(🖲)花椒5克料酒10克味精10克(🧀)植物油(⛏)50克

灵材毛血(🎹)旺是诸(zhū )位加(jiā )以改进之处加入到(dà(🧓)o )了(🌲)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🚲)辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(jiā(💓)o )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中(zhōng )用小火(😤)翻炒香加(⏩)汤(🍿)熬煮后捞出后渣然后把放(👨)进去味精白糖醋(🍋)等(děng )调(🗄)料

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水(🎖)组建熬(áo )好的红(hóng )汤汁内烧(🕞)开后然(🆘)后(😊)取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉(lā )油烧(shāo )热放入花椒辣(là(🧣) )椒(👠)炝(qiàng )出(⬅)香味(🧒)迅速浇(🕵)在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(🐳)皮香(💮)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留(🗳)的(🤡)猪毛扔到沸水(shuǐ )中(🐈)煮几(🔅)分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(📂)然后再将肘子捞出后用(yò(🖊)ng )刀在(zài )其上割(📖)几道口子(🧠)那样的话熟得快(⛎)

2新水烧(❕)沸放入(👻)后适(😢)量葱姜和(💐)香叶将去处(🆒)理好的肘子煮到七八(🔔)成熟捞(lāo )出(chū )上蒸锅

3蒸肘(🕒)(zhǒ(⚪)u )子是(🐣)个关(😧)(guān )键步骤东(🌄)坡肘(😲)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个(🍔)半小时这期(🎡)间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🙉)姜(🀄)蒜至出香(🚰)味放(⏲)进去桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适(😜)量水水量基本(🍇)都操纵在(🌾)(zài )小(🏃)(xiǎo )烧红40分钟后(🔣)剩(🤦)一小碗为(wéi )宜再(👜)放入(rù(🥇) )若干冰(⛓)糖(👱)(táng )五香粉两(liǎ(⛱)ng )三勺(sháo )酱油小(xiǎo )火渐渐烧(🌿)之(zhī )后剩那一(😮)小碗汤汁(⛹)应该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(hǎo )后装盘浇上刚(💰)(gā(🚻)ng )调(📂)的调(diào )料表(biǎo )就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大(🍌)家今天分(😆)

主料(💤)

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚(🏭)(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(☝)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🙋)

姜(jiāng )20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻(🛤)椒(🤣)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🎗)旺(🍷)的做(zuò )法

1鸭血黄喉火(💢)腿切片(🍶)儿鳝(shà(🍄)n )鱼(yú )肥(féi )肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛(📿)肚切长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🌓)豆(👵)芽(yá )煮(🍮)熟捞(👮)出捞出沥干放(🐤)入(rù )盆(😝)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🔨)椒葱姜爆香(🆖)放入豆瓣(😝)酱炒出红(🕒)油加(💓)适量高汤(🏩)盐大火烧开(➿)

4放入鸭血鳝鱼肥肠(😕)黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🍊)(lāo )出放(💫)在(🌚)旁边豆芽上之后水烧开放(🆚)入(🌖)百(🍘)叶(yè )毛肚火腿(🥗)煮(zhǔ )30秒(♎)钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(🗄)热后放一(🌫)小把花(huā )椒麻椒(jiā(🕵)o )和干辣(👶)椒(jiāo )炸(📃)香后浇在(🚕)上面去(📿)掉