食堂毛血旺的正宗做法

(💝)

• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(🈵)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(📷)
• 3川(✡)菜十大经典名菜做(zuò )法(fǎ )
• 4最近网络(luò )清淡美食占巨一席之(😸)地大家(🏽)今(jīn )天分

1食堂毛血(🏼)旺的正(🧀)宗做法

2鱿鱼(😑)须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(duà(📑)n )再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表(⏮)面打(🍳)上花刀切成(chéng )段放进(👾)去小盆(📿)(pén )中(zhōng )

3准备着(🤩)(zhe )去(qù )处理好的鳝(shàn )鱼一条先(xiā(💐)n )斩去头部再切成(🚯)小(xiǎo )段(duàn )和鸭(🉑)血放进一个盆中再(🗯)(zài )舀(yǎo )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起(🙀)放入盆中(🍧)小葱一根切成斜片生姜一(🔞)块切成(chéng )姜(🕖)片一起放(🏵)入大碗(wǎn )中再放入后(🔓)一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取(😔)一个小(🐣)盆盛有(yǒ(🦁)u )一把(📉)花(👐)椒和一把红(🖕)干椒备用

5小葱几(🕍)根切成葱花(😵)放(fàng )进去(qù )小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成(🕳)蒜(👠)末和葱花放在一起

等食材备好以后以后我(🏄)们开始(shǐ )烹饪(🏬)

6起锅烧水水开后(hòu )倒入(rù(🤨) )水黄(🧐)豆芽豆腐皮和宽粉(fě(⏲)n )用勺子晃(huǎng )动(🥣)一下几下焯水一(yī )分(fèn )钟捞出控水布(🍨)袋(👩)中盆中

7等(děng )水(👠)立即烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🖲)血和(⛑)鱿鱼(✒)加入(rù )到(dào )料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几(🤺)下使食(🚲)材(cái )受(🦃)热均匀

8焯(chāo )水一(yī )分钟捞出控水(shuǐ(🐊) )拔凉(liáng )

9另起(qǐ )锅(guō )添(📳)(tiān )入(rù )一(❗)勺食(🖌)用油油热后倒(🔰)入水葱(🍛)姜和大(👈)(dà )料爆(🤣)香加入到麻辣(🛀)(là )火锅料20克豆(dò(🙄)u )瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(🆎)适(🐑)量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🍼)匀搅拌(😗)化开调料煮(🏃)开下次全部倒(🎉)(dǎo )入(😧)(rù )黄豆(dòu )芽豆腐皮(👗)(pí )和(㊙)宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(🧙) )入到食(shí )盐(🍲)1克(💛)鸡(🍰)粉(fěn )2克老抽(😞)2克调底色再捞(lāo )出配(📮)菜然(📉)(rán )后取出盆(🍔)中排第(❇)五等汤(tāng )汁再一(🤾)次涌(yǒng )动(⛴)后慢慢倒入毛肚(🤔)鳝鱼鸭血(㊙)和鱿鱼

12开(💚)大火煮3分(fèn )钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再(🌟)浇上注意适(❓)量的原(🌓)汤撒上(shàng )少(🗨)许蒜末和葱花

14锅(🤮)中留(liú )底(dǐ )油添入半勺食用油倒(🍩)入花椒(jiāo )和红(hóng )干椒(jiāo )迅速再(zài )翻炒炒出(chū(🤣) )香味以后关火

15再把热油泼在汤(🌀)盆(💹)中(🕕)在一瞬(🧥)间放出出葱蒜(suàn )的香味(🗽)到最后再放上(shàng )几朵香菜(🐴)(cài )单独点(diǎn )缀(zhuì )

16那样(yàng )最好到这里这(🙇)(zhè )道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要(🥪)会了就在(zài )家试一下吧

下面是所(🤰)会用到的食材和调料

食(shí )材(🕎)豆腐皮宽粉(🦔)鸭(yā(💖) )血(🏥)鳝鱼毛(😅)肚鱿(🃏)鱼小葱黄(🎒)豆(dòu )芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒(👖)

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🈁)酒豆(dòu )瓣酱麻辣火(huǒ(🏞) )锅料

2毛血(💷)旺(🎹)浇油的正确方法

1净辣椒(😅)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🔇)泡海椒(🏵)约150克精(🎥)细(xì )加工(gōng )花(huā )生(🏐)(shēng )油约240千克大葱(💈)100克老姜(⏹)100克(🤷)(kè )洋(🔬)葱150克番茄沙司约150克(💾)紫(zǐ )草20克(🕑)红蔻10克香根(🎾)(gēn )10克(🚂)茴香(xiāng )15克桂皮(pí )8克(🐭)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🚚)(kòu )10克山(🥤)奈8克胡萝卜100克香(xiā(💩)ng )菜根40克

2将郫县(🚾)豆瓣酱和(🦗)鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛(🏕)入(😢)盆中再加(jiā )辣椒(jiāo )粉洗(xǐ )净的紫(🌚)草和200克清水调匀(🗺)

3大葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀(🐲)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(💹)方的洋(💞)葱块(🕛)胡萝(👠)卜切(💴)大(👦)片(🈸)香(💎)根(gēn )茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和(📣)山(shān )奈用清水中浸泡20分(👘)钟冼净(🆎)捞出(🙏)(chū )沥干控(kòng )干或(huò(🐱) )擦水分待用

4炒锅上(🎩)火后舀入300克经过精制(🎛)花(🐊)生油烧至三成热时排(🎼)列盛有大葱(🍖)(cōng )老姜茴香(🗝)香根(🔴)桂皮红蔻(➿)香(xiāng )叶甘草草果(🕋)肉蔻山奈用中(🚖)小(🤦)火使(🛴)油温很(hěn )缓慢增加至五成(chéng )热小(📦)火熬严重的限制20分钟左右(🍵)吧(❤)待各料均被(🆓)烧至金黄色而(é(🔉)r )且(🍡)(qiě )香味充(chōng )分融于(⏩)(yú )油中时用漏勺捞(🕕)出料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里(lǐ )的(de )油(🕍)烧热下番茄沙司(sī )用(📚)小火煸12分钟至(zhì )油色发红(hóng )时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(⏰)香菜根并(👳)不(bú(🤕) )停顺同一方(🍘)向搅(jiǎo )出

2做法(⛰)二

1野山椒青(qīng )美人(🌴)椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒(🖼)30克老姜蒜各9克干(⭐)辣椒20克雪碧香料水(👜)150克老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭子之前准(🤙)备着小半(🤶)碗(wǎn )冷的淡盐水再(💊)把(🐶)鸭血就滴(dī )到碗里一边滴(👥)(dī )一边轻(🧤)轻搅(🥑)动把水和血搅匀(😍)还没血(xuè )液静置20分钟半小(🗂)时(shí )后(hòu )凝(níng )化成(❣)块再放进去热水中蒸(⛺)熟木(🥉)盒(hé )切成小块即(📨)可

3将A料(liào )飞水猪(🍒)肚心(xī(🌁)n )舌飞(🎚)水后(🏄)洗净(⚾)后煮熟后(🈂)切(💸)片(piàn )鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(🏴)

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(👄)香(🆎)加入雪碧香(⏸)料(liào )水及清水200克(kè(🥉) )煮沸调(diào )好味后加(👇)全部(🐙)原料(liào )烧(🍤)至更加入味起(👔)锅

5将干(🔋)辣椒节(jiē )青美人椒节放在(🍑)上面(👒)将烧至六(🌩)成热(🐀)的藤椒(🎱)油啊淋(🎶)在上面(🦋)撒葱(cō(🗄)ng )花(♈)(huā )芝麻(má )再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚(🐮)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(🦑)抽蚝油老(lǎo )抽白(📅)胡椒粉(🏄)(fěn )鸡精料酒白砂(🍆)糖花椒干辣椒白芝(🧤)麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须(➕)(xū )然后再把虾线可以(🐯)去除碱水(shuǐ )冲(🌙)洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(yún )备用

3打(〰)算一(🌃)(yī )些火(🏆)腿肉后再切成片放(🤛)在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(♑)肚清(qīng )洗干净(🚰)切成薄片然后滴入半(bà(💂)n )个柠檬汁抓(⏭)拌(bàn )均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱(🔒)切成葱(🚕)花生(🔉)姜切成片(😪)豆(🌴)芽洗干净

7锅(guō )中一并加(📙)入适量的(⛷)食用油油温(wēn )升(⬜)高5成热(🎲)时把麻椒香(xiāng )葱(⛹)生姜(jiāng )大蒜干辣椒(🍯)放(fàng )入(🐔)锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫(pí )县豆瓣酱(🚩)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老(💉)抽蚝油(yó(📮)u )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆(🍔)芽放(🐚)进汤中(🏌)煮2分钟

10煮好的豆芽捞(🏒)出(🐕)放入碗(wǎn )中(zhōng )再把(bǎ(🍍) )鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫(📯)煮(zhǔ )煮熟(🖱)后捞(🥊)出来放到(🖼)碗中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒(📦)麻椒白芝麻把(🚲)烧热的(📻)油浇上了(📏)即可大(🛁)快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(🥨)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(💲)椒粉3克黄(huáng )酒(jiǔ )5克(🏗)盐3克(🍸)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🔺)

步(🍖)骤1

将豆腐切成26厘米见方(❤)的块后放(🎚)加了少许盐(🕒)的沸水中过一下(🍴)去除(chú(🍯) )豆腥味(🎞)然后捞(🔟)出用清水浸泡豆豉(chǐ(🖊) )等剁碎(😷)蒜(👲)苗(miáo )切段姜切末(mò(🖊) )新鲜猪肉牛(niú )肉(ròu )切成小块(😵)或(⬆)肉末

步骤2

炒锅(👶)烧热放(🛶)油后放牛肉(🌞)猪肉(rò(🦑)u )炒(chǎo )散待(dài )牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入(🏿)豆(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同(🈶)炒至牛(🌡)肉猪肉上色效果入味(🏝)儿(🏤)

步骤3

下肉(🕧)汤(tā(📇)ng )烧开加入(🤟)豆腐煮3分钟加酱油蒜(🤙)苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🙎)椒(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🚖)肉青蒜葱(💺)姜(jiā(🎏)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )

做法(fǎ )

1带皮五花(huā )肉(🥚)冷(lěng )水(shuǐ )下(🈷)锅(🔈)加入葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒(🍗)适量(liàng )煮(🔃)开

2撇净撇(piě )净煮(🥢)至(📬)八成熟木盒自然(👭)冷却筷子可再插入即可(🍪)

3将肉切成薄片(piàn )姜蒜(suà(😈)n )切片葱切成斜段

4将青(✊)蒜的(de )红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(🧠)肉片煸(🤥)(biān )炒至(🎟)肉(🎳)片颜色变透(🤟)明边缘微微卷过

7将肉(👃)拨到锅一边下入豆(💐)瓣(😤)酱(🚊)可以先(🎱)切成小(⛷)粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入(🤼)(rù )少许(🖨)酱油或甜面酱调(💮)色(🐐)与(🌫)肉(🤢)片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(📔)调好味(✖)道即(jí )可出锅

三夫(🍵)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🗣)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🍖)八角三(💗)奈大(📉)茴香小(㊙)茴香草(cǎo )果(🕛)(guǒ )桂皮(👑)(pí )丁香生姜(😃)等盐红油辣椒(🦔)花椒面(🐄)芝(💩)麻熟花生米(⌚)豆油(🎥)味(🤝)精芹菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(👱)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清(qīng )洗干净用香料盐花(🥀)椒面(🤔)等各种调料卤制先(🌅)用(🥀)(yòng )猛火烧开后(🦁)集体土地登记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入(🦆)再晾晒切成(🕚)大薄片备用

步(🔟)骤2

将芹菜洗(🤨)净后(hòu )切(qiē )成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中放入后切(🙉)好的牛(🐶)肉(ròu )牛杂(🐏)再参(🚁)加卤汁豆油味精(🐑)花椒(jiāo )面红油(🈹)辣(🐧)椒(jiāo )芝(🆑)麻花(👯)生米末和芹菜(💕)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(🥁)

整(zhěng )鸡一只或(huò(🔣) )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🍋)麻(📽)(má(👺) )盐味精料酒食(🧝)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳(🌬)朵葱干辣(🐪)椒节花(🏩)椒盐(🎴)胡椒味(🧞)精(🤔)白糖(👾)白芝麻醋淀粉料(🔤)酒色拉油(🎵)各适(🗿)量

做(🆔)法(🉐)

干(gà(😕)n )辣椒(🐈)节去籽后用白开(🙁)水浸泡一段(🌉)时间半小(🚊)时然后再捞出后挤出(🥩)水分水(shuǐ )放(✖)碗里加淀(🥟)粉辣椒粉盐搅拌均(🆑)匀五(🍥)(wǔ )六成热五成热下锅炸至芝麻(🍘)微黄捞(👸)出鸡(🌱)肉切好(📿)放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓(❗)拌均(⛔)匀腌20分钟然(👏)后(🔍)再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸(🎭)至变面金黄酥脆再捞(🚥)出另起油锅放姜蒜花椒豆(🥏)(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好(hǎo )的辣(là )椒放(👌)(fàng )半勺白糖半勺(🍕)鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(fā(🔐)n )炒(🤖)出(🍎)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(✨)白(📦)糖干淀粉料酒(🔠)色(🎦)拉油花椒辣椒(🔪)(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🍯)

步骤1

将(jiā(💡)ng )鱼头(tóu )剁下并之中飞(🌤)出分两半将(😶)鱼身(🚨)竖放用(🛰)坚硬锋(♎)利的刀平(👫)着(zhe )将两整(🎸)片(piàn )鱼肉和(hé )鱼排分(🤤)开(⏹)再将(🤑)(jiā(🖋)ng )两大片鱼(yú )肉片(🔷)成注意(🥩)适(🎨)量的鱼片将(🐞)鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一(🎭)个蛋清少(🎞)许盐(👾)干(gàn )淀(🕣)粉(💈)和料酒拌(bà(⏬)n )匀(🍲)

步骤3

将一小(🌸)碗色(🥎)拉油(🔳)所(🏖)有花椒(🤲)和辣椒全部(👃)倒入(🗑)锅(🗃)(guō )内用小火慢(🏭)炸在辣椒(😏)颜色(sè )变(biàn )暗(àn )后用(⏩)铲(📅)子然后(🦋)捞出一(🎗)半的油和(🚥)花(🛤)(huā )椒辣椒(🤕)备(bèi )用

步骤4

将火开大放(🍐)入拍好的蒜(😱)瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒(dǎ(🚢)o )入(🏇)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(💨)将鱼(yú )片一(yī )片一片横放到出(chū(🔹) )水滚的汤中鱼片(🌗)会熟的(de )迅速出锅(guō )前后放(🎦)适量鸡精白胡椒粉(🙄)和椒盐粉

步(🍓)骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(👅)鱼(yú(✨) )片一这款汤汤(tāng )水水舀(yǎ(💄)o )入此盆后来将那半碗捞出(🌗)后(🉐)的辣椒(jiāo )和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主(💌)料猪里脊

辅(🖲)(fǔ )料青(👲)笋(sǔn )水发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(👜)11生抽(🕡)老抽鲜汤(🏟)水水淀(🎄)粉兑成碗(🍪)汁

泡红辣椒剁茸姜米(🤠)蒜米鱼眼葱

味(🚪)型鱼香特点咸鲜(🍿)酸(😫)甜二者(🌄)兼备(bèi )葱(🕠)姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(📣)(lǐ )脊(💐)切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲(jì(📵)n )后放水淀粉(♊)(fěn )搅匀(😔)封油(🥋)备(bèi )用

步骤2

起(❕)锅烧(shāo )油中(zhō(🖐)ng )油(🤴)温滑(Ⓜ)肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步(bù )骤(✴)3

锅中留底(🖱)油中油温(😈)下泡椒茸(👓)(róng )姜蒜米炒出香味(wèi )和红(🔄)油后后放抚过(📴)油的肉丝翻炒均匀后淋入(🚏)事先(🍧)(xiān )兑好(🔀)的碗(🈳)汁放入(rù )葱粒炒(😹)制芡汁收(shōu )匀(♏)葱(cōng )出香后起锅(🌗)装盘再试(🔩)一(➰)下

七宫保鸡丁

原(yuán )料(🦔)

主料鸡脯肉225克花生米(👭)50克

辅料葱(cō(🏖)ng )45克姜(🚑)10克

调(diào )料干辣椒8克(kè )花椒15克色(sè(🕢) )拉油(🕧)60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🥊)65克(📟)白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法

步(⏹)骤1

鸡腿去(🎀)骨去皮后(hòu )冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小(👿)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(👻)(jiǔ )一点点盐用(🤲)(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(🐓)抓匀(🍞)

步骤(🌓)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🎟)中调成(👜)糊状放入葱姜蒜加(🥞)入(🛋)适(🕸)(shì )量(😮)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好(🤷)的(de )鸡(🥚)丁(➡)翻(🙍)(fā(🏒)n )炒(chǎo )至(🏖)鸡肉变白盛(📨)出(🤞)

步骤5

锅中(🍻)剩少许油(📀)放入花椒干辣椒用(🍾)中小火炒(👭)(chǎo )香后(hòu )将(jiāng )料(🔊)汁(🐲)里浸泡(🧣)一段(duàn )时(shí(💱) )间的葱(🔐)姜蒜再捞出放入锅(🍽)中炒10秒随(🧖)后(hòu )把鸡(🏄)肉倒(🕙)回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(📫)入水料汁颜色变富有(🐙)光泽(🖕)时组建辣椒(jiāo )油最后后放花(🏈)(huā )生米再(🎢)试一下(💉)(xià )

八开(🏏)水(🏢)白菜

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心(👂)部分老(lǎo )母(mǔ )鸡(🍛)2500克(💳)火腿(🙂)蹄(🙉)子(📥)(zǐ )200克排骨500克干贝300克(😻)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(💅)(yán )10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🧢)水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨(💶)等按类(🕺)(lè(🏨)i )分别放入差别沸水锅中焯(🔻)一下水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出(😟)再(zài )用(🌟)(yò(🏋)ng )水洗(🚆)净一(yī )起放入(👯)后大(🏧)汤锅内加(🕐)入清水(🏂)(shuǐ )姜葱烧开(kāi )后加(🐝)料(🌆)酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🚦)脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(🔩)别加适量水调成(🕢)粥状待用

步(bù )骤3

汤熬(🚥)至(🐔)3小时后用筛(shā(👭)i )子(💅)把(🔂)大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全(🎪)部倒入另一锅中(zhōng )烧(shāo )开放入(🌞)猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🤴)漏(lòu )勺捞净(🐉)肉蓉(róng )后再把(🏆)汤再煮沸把鸡(🤦)肉蓉分(⏳)2次按猪(🐚)肉蓉(róng )的同时处(chù(🏆) )理之后把(📊)清汤彻(💘)底(dǐ )隔渣(zhā )去油待(dà(👛)i )汤色(sè )清新明净如(rú )水下盐调(🥞)味待(🎟)用(🔸)

步骤4

把汤分(🤰)成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心(🎆)放进(jìn )其中一锅高(🐷)汤灼(📭)至(📖)七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷用(✖)细银针在菜(💌)心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原先的高汤自(⬛)上淋下至(🎽)使(〰)白菜心烫煮(✡)

步骤5

将菜(🎷)心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开另一(🚻)锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九(🍠)毛血旺

材料(🧥)

主(🕙)料鸭(🤖)血(🍽)(xuè(🍴) )白鸭500克(🍠)黄豆芽150克(💆)(kè )辅料鳝鱼(🔂)100克水发(🤴)毛肚100克猪肉(🥪)肥(🦆)瘦100克(kè )火腿(😢)肠150克水发鱿鱼(yú )50克(😸)黄花(🕖)菜50克木耳水发50克(🙀)莴笋100克调料大葱50克盐3克(🧞)辣椒红(🍥)尖(jiān )干(🕟)(gàn )15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以(yǐ )改(gǎi )进之处加入到(🤥)了海参毛肚鳝(🎃)鱼肉黄喉片午餐肉(🚉)片

调料辣椒麻椒等(📡)

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬(áo )煮(zhǔ(📬) )后捞(lāo )出后渣(😕)然后把放进去味精白糖醋等调料(🔭)(liào )

步(bù )骤(🛩)2

将(🤬)主辅料切片(🗣)改(gǎi )刀飞水组建熬好(🕠)的红汤(tā(⛎)ng )汁(😾)内烧开后(🤴)然后取出盛器撒(sā )入(🤷)葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧(shāo )热(🦉)放入(rù )花椒辣(👕)椒炝出(💤)香(⛄)味(wèi )迅(xùn )速浇(👺)在上面即成(🛶)

十东(⏫)坡肘(💠)子

原材料肘(⛴)子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(💥)五香粉若干(🔁)(gàn )

做法

1无火(huǒ )去(📑)掉后(♊)肘子皮(pí )上残留的猪(🕺)毛(máo )扔到沸水(shuǐ )中煮几分(🏹)钟去掉后污血和脏物然后再将(jiā(🍘)ng )肘(zhǒu )子捞(🐟)出后用刀(dāo )在(✍)其上(shà(♋)ng )割几道口子(🐾)那样的话(📀)熟得快

2新(xī(🛃)n )水烧沸(🤶)放入后适量葱姜和(🐡)香叶将去处理(lǐ )好的肘(🤮)子(🎦)煮到七八(⛵)成(🏀)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(📥)键步骤东坡肘子的肥而不(💄)腻(⏱)就靠(⌛)(kào )它(🚚)了上锅蒸一个(🕉)半小时这期(qī(🔻) )间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量(❌)色(🍇)拉油烧热(🚠)后炒葱(⏱)姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻炒然(👅)后加适量水水量基本(🔪)都操纵在小烧红40分钟后剩(🆘)一小碗(👉)为宜再放入若干(🚵)冰(🍢)糖(táng )五(🐭)香(😅)粉两三勺酱油小火(✔)渐渐烧(📡)(shāo )之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该(😴)是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇(🌕)上刚调(🕝)(diào )的调料(😓)表(🕙)就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料(liào )

鸭(yā )血(👈)一盒

鳝鱼一条

百(🥎)叶100克(🐭)

毛(💆)肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克(🤯)

黄豆芽(⚾)100克

辅料

葱20克(kè )

姜(🤓)20克

蒜(🏳)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣(🛁)毛(máo )血旺的做(😂)(zuò )法(🛅)

1鸭(yā )血黄喉火(🔓)腿切(🍕)片儿鳝(🆒)鱼肥肠(🐬)切蒜切(🥋)瓣百叶(🌨)和(🤩)毛(✈)肚(dù )切长条儿(🖖)葱切(qiē )细条(🏳)蒜姜切片(🆘)儿

2锅烧开水黄豆(🚋)芽煮熟捞(🔣)出捞出沥干(gàn )放(fàng )入(rù )盆(🍃)底鸭(yā )血黄(🌇)喉(hóu )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞(👬)(lāo )出备用(🗄)

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干(🕍)辣椒葱姜爆香放(fà(🐡)ng )入豆(⬆)瓣酱炒出红油加适(🆙)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(🎓)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(♏)漏(🎨)勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后(hò(🔋)u )水烧开放入百(🦐)叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在(💊)(zài )上面(🚔)锅烧(💄)热多倒油

6油热后放一小把(👎)花椒麻椒(jiāo )和干辣(🛡)椒(jiā(🧀)o )炸香后浇在上面(miàn )去掉