食堂毛(🐨)血旺(wà(💼)ng )的(👼)正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉一把(🥝)切成段豆腐皮两张切成(😍)长条(tiáo )准备鸭(yā )血(xuè )一(yī(🎨) )块切(🏹)(qiē )成(chéng )056厘米(🔐)厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🖤)各一个先把鱿鱼(🕘)须切成段再把(bǎ )鱿(😞)鱼筒(tǒng )切下来撕掉(🦒)外膜(🙀)在表(🎚)面(🕚)打上花刀切成(🙃)段放(🎱)进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先(🔏)斩去头部再(⤴)(zài )切成小(📢)段和鸭血放(🔝)进一(🔸)个盆中再舀(yǎo )入切(🥋)好的鱿(yóu )鱼备(📵)用
4毛(máo )肚二两左(zuǒ(✝) )右切成长条一(💙)起放入盆(🧔)中小葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一起(qǐ )放入(🌛)大(dà )碗中(🆑)再(🌱)放入后一小把红(hó(🏽)ng )干椒一小把麻(📣)椒取一个小盆盛有(📄)一把花(huā )椒和(🎏)一把(bǎ )红(🍷)干椒(👻)备用
5小(😵)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🌛)拍扁切成蒜末和葱花放(⏯)在一起
等食材(🖥)备好以后以后我(wǒ )们开始(🌕)烹(🐏)饪(🏰)
6起锅烧水水开后(hòu )倒入(rù )水黄(😺)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(〽)分(fèn )钟捞出控水(🎋)(shuǐ )布袋中盆中(🚠)
7等水立即烧开下(🛒)次倒入毛(🌿)肚(👃)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(💛)子来(🤬)回(huí )滑动几下使食(shí )材受热均匀
8焯(➗)水(🎽)一分钟(🏀)捞出控水拔凉
9另起锅添入(rù )一勺食(💾)用油油热(🏰)后倒入水葱姜和(hé )大料爆(bào )香加入到麻辣(🌇)火锅料20克豆(🐥)瓣酱10克(kè )翻炒(💒)化开炒出(👛)红油
10添(tiān )入适(🆓)量的(📳)清水参加生抽10克白糖2克胡椒(💲)粉2克均(🍘)匀(🎗)搅(🐠)拌化开调料煮开下次全部(😜)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加(🍚)入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底(🕓)(dǐ )色再捞出(chū )配菜(cài )然后(🥉)(hòu )取(🍮)出盆中排第(dì )五(wǔ )等汤汁再(zài )一次涌(yǒng )动后慢(📂)慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🌇)血(🚛)和鱿鱼
12开(📪)大火煮3分钟捞(🐐)出后盛有(🐬)汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量的原汤撒上(📀)少许蒜末和葱花(huā(🔨) )
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食(🏻)用油倒(🖨)入花椒(💥)和红(💣)干(🗼)椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火(📳)
15再把(💳)热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放(🎧)出(🎲)出葱蒜的(🐤)香味到最后再(🕥)放上几朵(💣)香(🙇)菜单(📩)独点缀
16那样最好(🚽)到这(🧠)里(🍼)这道麻(má )辣(🕔)鲜香的毛血(xuè )旺就(😷)做了了(💂)要会(💱)了就在家试(🏭)一下吧
下(xià )面是所会用到的食材和调料
食材(cái )豆(🐄)腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝(shàn )鱼(🎹)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干(gà(🏜)n )椒麻(má )椒花椒
调料(👁)盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jià(🐠)ng )麻(má )辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🥣)200克鱼(😄)香味泡海椒约(🛁)150克(kè )精(🕡)细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(🚘)100克洋葱150克番茄沙司(🛏)约150克(kè )紫草20克(kè )红(🏅)蔻(♓)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🌫)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🎙)奈8克(kè )胡(🍡)萝(👬)卜100克香菜根(👩)40克
2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🌷)和(🍥)鱼香(🗃)泡(😢)海椒排(🚭)(pái )斩成细末盛(😘)(shèng )入盆(🕚)(pén )中再加(💮)辣椒(jiāo )粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀
3大葱和老(lǎ(🛅)o )姜用刀拍松(sōng )拍松下(💹)次炸制时容易出味洋葱(🕺)切成48厘米见方的洋葱块(kuà(⬛)i )胡萝卜切大片(pià(🍆)n )香根茴(🏪)香红蔻桂皮香(xiā(⛺)ng )叶甘草草果肉(⏭)蔻和(🐹)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净(📔)捞出沥干控(kòng )干或擦(⏩)水分(👁)待用(🤡)
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过(guò )精制(🥫)花生油烧至三成热(🥣)时排(pá(🍯)i )列(🏏)盛有大葱老姜(jiāng )茴香香(🧣)根桂皮红蔻香叶甘草(🌦)草果(🍨)肉蔻山(shān )奈用(➖)中小火使油温很缓慢增加至五成热(🐱)小(xiǎo )火熬严重的限制(🚱)20分钟左右(yòu )吧(🧞)待(dà(🥒)i )各(🚏)料均被烧至金(jīn )黄色而且香味(wèi )充(chōng )分融于(🌄)油(🚱)中时用漏(🖥)勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(guō(📱) )里的油烧热下(xià(🤒) )番茄沙司用(✂)小(💬)火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🦕)(huā(🏑) )生油(🕘)(yó(🤨)u )再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(🚒)泡(🗿)辣椒紫(zǐ )草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🥖)顺同(🏩)一(💀)(yī )方向搅出
2做法二(🗃)
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花(🐠)椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋(🤖)15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香(xiāng )料(lià(⏩)o )水150克(🛄)老油50克(⏮)芝麻5克
2杀(🍰)鸭子之前准(zhǔn )备着(👞)小半碗(📪)冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(♏)匀还没(méi )血液静置20分钟半(bà(🔤)n )小时后凝化成块再(🙄)放进去(qù )热(rè(🚪) )水中蒸熟木盒切(📕)成小块即(🥁)(jí )可
3将A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(🎧)(qiē(📇) )片鳝(shà(💹)n )鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸(xián )菜切厚(🚱)片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香(🚸)放鲜花椒再(zài )爆(🍜)香(💖)加(🤟)入(🕖)雪碧香料水及(✊)清水200克煮(🔝)沸调(🔨)好味后加(📀)全部原料烧(shāo )至更加入(🍌)味起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将烧(shā(🖤)o )至六成(chéng )热的(de )藤椒油啊淋在上(🗨)面撒葱(🐎)花芝麻再试一下
3做法三(😖)
1食材(cái )鸭血毛肚大(🕧)虾火腿肉豆芽姜大(😫)蒜(〰)葱(🤷)郫县(🤧)豆(🐱)瓣酱蒜蓉(👒)辣酱(jiàng )火(huǒ )锅底(dǐ )料生抽蚝油(🌋)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🆗)糖花椒(💥)干辣椒白芝(zhī )麻
2我们(men )先把大虾剪一下(⤴)虾须然(🕣)后再把虾(xiā )线可以(yǐ )去除(🔭)碱(🏻)水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠(níng )檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀备(🐃)用
3打(⏰)算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成(🔜)片
5毛(🔢)肚清洗干净切成薄片(👻)然后滴入(🧘)半(🥄)个柠(🙀)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🌹)蒜(😥)末香(🌵)葱切成葱花(🎷)生(shēng )姜切(🔜)成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一并(🏼)加(jiā )入适量的食用油(🚾)油温升高(🙎)5成热(rè )时(🐦)把麻椒(⏯)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒(💓)放入(rù(🐢) )锅中(zhōng )炒出(🥒)香味(wèi )
8加一(yī )勺郫(🕢)县豆瓣酱(🏵)蒜蓉辣(🎲)酱火(🎃)锅底料炒出(🎫)红(🏩)油舀入的清水(🔮)(shuǐ )大火(huǒ )烧开(kāi )
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽(chō(🐅)u )老抽蚝(háo )油(🔟)胡椒粉鸡(🚁)精料酒煮(🏯)开先把(🏳)豆芽放(fàng )进汤(🎠)中(🔈)煮2分钟(🏕)
10煮(🚡)(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出放(🗽)入碗中再把鸭血毛肚虾(🏦)火腿肉放入锅中烫(🐎)煮煮熟(🤳)(shú )后捞出来放(🥜)(fàng )到碗中其余汤汁(🥄)倒(🎶)出(🕰)
11最后在上面放上(📛)蒜末(👮)葱(💓)花辣椒(🕤)麻椒白(bái )芝(😲)麻把(📎)烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐(⏮)(yí(🤕) )
食材
豆腐250克(📅)牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆豉(🐹)15克花(⛸)椒粉3克黄酒5克盐3克(🕶)豌(wān )豆(📴)淀(🌵)粉5克花生油15克小葱5克等
做法(❣)
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘米见(🍬)方的块后放加了少(🐍)(shǎo )许盐的沸水(🌁)中过一(💧)下去除(chú )豆腥味然后捞出用(✉)(yòng )清水浸泡豆(dòu )豉等剁(👚)碎蒜苗(📥)切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(⭕)成小块(💹)或肉(🔩)末(🚕)
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🎫)炒散(sàn )待(🤟)牛(🚨)(niú )肉馅炒成金(jīn )黄色(🔣)(sè )放入豆瓣酱(🚠)(jiàng )同炒放入豆(⏪)豉(chǐ(🐧) )姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪(⌚)肉上色(sè )效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(🔍)后撒上(shàng )花(🎐)(huā )椒面葱末表就(👚)行
二回锅(⛓)肉(🐧)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🎾)豆瓣(💆)酱糖油(🆖)
做(🐢)法
1带皮(🌅)五花肉冷水下(xià(👙) )锅(guō )加入葱(cōng )段(💤)姜片花(Ⓜ)(huā )椒78粒黄酒适量(🏁)煮开(🕦)
2撇净撇净煮至八成(👆)熟木盒自然冷却筷(😧)子(🏥)可再(😶)插(💀)入即可
3将(🛶)肉切(👐)成薄片(pià(✋)n )姜蒜切片葱(😀)(cōng )切成斜段
4将青蒜的(⬆)红色部分先用(🌖)刀(🚲)拍一(yī )下然(✴)后再完(wán )全斜切成段(🍴)(duàn )备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉(🐲)片煸炒至肉片(🤥)颜色变透明(🌙)边缘微微卷过
7将肉(😐)拨到锅一(yī )边下入豆(⏬)瓣酱可以先切成(🖍)小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(💥)油或甜面(🤚)酱调(diào )色与肉片一起(qǐ )继续(xù )翻炒均匀
9下(🖇)入青(🙇)蒜点少许料酒糖(🍨)调(🍂)好味道即(jí(🖱) )可(🕹)(kě )出锅
三夫妻肺(❣)片(🏗)
食材
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头(🧙)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🤟)等(💼)(děng )盐红油辣(🌺)椒(❤)花椒(🔫)面芝麻熟花生(🌐)米(🎌)豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉切(💻)成小片与牛杂牛舌牛(💃)心(➗)牛头皮牛肚一(yī )起清(🎤)洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐花(huā )椒面(miàn )等各种(🏐)调料(😦)卤制(🏅)先用猛火(🔯)烧开后集体土(🎹)地登记小火卤(lǔ )制到(dà(😮)o )肉料(liào )耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大(dà )薄(báo )片备(💪)用(😍)
步骤2
将芹菜(🆑)洗净后(☔)切成1cm长(🗃)的段芝(🤤)麻炒熟和(hé(👬) )熟花(🤣)生一起(👍)压成(🚻)末备用(🎎)
步(🚩)(bù(🌶) )骤3
盘(❎)中放入(rù )后切好的牛肉牛杂(🍅)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(má(👵) )花生米末和芹(qín )菜(cà(➗)i )搅拌均匀即成
四辣子鸡(🈹)
原(yuán )料
整(♌)鸡一只(👩)或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(📦)味精料酒食用油姜蒜白糖(🎃)淀粉
主料(liào )
鸡腿(📒)马耳朵葱干辣(🙅)椒节花椒(📫)(jiāo )盐(👥)胡椒味精(⛹)(jīng )白糖(👖)白芝(zhī(📅) )麻醋淀粉(fě(🎯)n )料酒色(😜)拉油各适(😆)量
做法
干(😟)辣椒(⬆)节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(🕣)时然(rá(🚺)n )后再捞(lā(😌)o )出后挤出水(shuǐ )分水(🦁)(shuǐ(😦) )放碗里(🗝)加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五(wǔ )六成(chéng )热(🏽)五成(💺)(ché(🚩)ng )热下(🤢)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(📊)(qiē )好放料(🔵)酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🚿)匀腌20分钟(zhōng )然后(🏉)再油(yóu )烧(🐈)五成下锅(guō )小火(🤓)(huǒ(🆙) )慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出(🌡)另起油锅放姜(🍼)(jiāng )蒜(suàn )花椒(jiāo )豆(dò(🕳)u )瓣酱炒(🚟)出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣(🌰)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🤵)最后放葱(cōng )段大火翻炒(📼)出锅
五水煮鱼(🥢)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(📀)色拉(lā )油花(huā )椒辣椒蒜(🥘)姜片鸡精(♟)白胡椒(🕒)粉黄豆芽(yá )
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两(🔶)(liǎng )半将鱼身竖放用坚(jiān )硬(⚫)锋利的(💱)刀平(💄)着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(😀)分开再将两(liǎng )大片(👻)鱼肉片成注意(🌯)适量的鱼(🥚)片将(jiāng )鱼(🌦)排分为三四段与鱼(yú )头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(🔘)片内放一(♐)个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉(🍾)和(🙄)料酒拌匀
步(🏍)骤3
将一(yī )小碗色拉油所有花椒和(👓)辣椒全部(🖥)(bù )倒入锅内用小火慢(🚷)炸(🕥)在辣椒(jiāo )颜色变暗后用(yòng )铲(chǎ(💐)n )子然后捞(📺)出一半(🍓)的(🚵)油和花椒(jiāo )辣椒备用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🕖)香味后将(🌸)鱼(🍔)头鱼排向锅(🐆)煸炒两下(🧔)倒入料(👿)酒约一小碗盐半调羹加沸(fèi )水三(sān )四(✒)碗等(🌍)(děng )鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(🎷)(jiāng )鱼(yú )片一片一片横放到出(🛵)水滚(gǔ(🚀)n )的汤中鱼片(🐨)会熟(🍇)的迅速出锅前(qián )后放适量(⌛)鸡(jī )精白(🏙)胡椒粉和椒盐粉
步(👇)骤5
盆中放(⏯)着已焯好的黄豆芽将鱼片(😍)一这款汤汤(tāng )水水舀入(🧣)此盆(🦎)后来将那半碗捞(🍷)出后的辣椒和油倒在(zài )上面(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊(jǐ )
辅料青(✋)笋水发黑木耳(🎪)
调料盐鸡精味精白糖陈(⛏)(chén )醋鱼香11生(shēng )抽老(📗)抽鲜汤(🐘)水水淀粉(fěn )兑成碗(wǎn )汁
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱(cōng )
味型(xíng )鱼(💠)香(😖)特点咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线(📛)条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里(lǐ(🍢) )脊(☔)切长约8cm粗03cm的(📢)(de )二粗(📝)丝加(jiā )盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀(⬅)封(fēng )油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中(🧓)油温(🕎)滑肉丝(😯)变白捞出(🧟)后沥油备用
步骤3
锅中留底油(🐮)中油温下泡(pào )椒茸姜(🧟)蒜米(mǐ )炒出香(📉)味和红油后后放抚过油的肉(🌱)丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(👮)葱粒炒制(zhì )芡汁收(shō(⛲)u )匀葱(🔎)出香后起锅装盘(🛂)再试一下
七宫保鸡丁
原料(👐)
主料鸡脯肉(🏮)225克(🚺)(kè )花生米50克
辅(🚫)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(kè(💗) )色(👝)拉油60克盐2克料酒(📼)2克味(🥍)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀(dià(🗽)n )粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后(🙊)冼净用刀背拍松鸡(⚾)肉(🛅)(rò(😷)u )切成15厘米大小的丁(🎥)姜和蒜切片葱白(🏞)切成小圈(quān )
步骤2
鸡(jī )肉丁(🐾)(dī(💌)ng )加(🈸)(jiā )入少(🌑)许黄酒一点(🧟)点盐用手疼时(shí )抓(👴)粘稠状再(🛀)后放干(🤗)(gàn )淀(dià(🐜)n )粉(🔵)抓匀
步(bù )骤3
将糖(🤴)米醋料酒生抽盐放(🈳)入容(🍴)器中调成(💫)(chéng )糊(hú(⚓) )状放入葱姜蒜加入适(🚰)量(🥊)(liàng )水制作成料汁
步骤4
锅烧(🎑)热倒入油(yóu )待油温升高7成热时放入(💮)后(🚡)(hòu )腌好的鸡(🌉)丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )
步骤(🗳)5
锅中剩少许油(yóu )放(🎨)入花椒(🍖)(jiāo )干辣(là )椒用中小(🏺)火(🖐)炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段(😤)时(❌)间的葱姜(jiāng )蒜(🙂)再(zài )捞(🍳)出放入锅(🍂)中炒(chǎo )10秒随后(😓)把鸡肉倒(🐒)回锅(🧠)中(zhōng )用大火炒(🤶)30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有(💛)光泽时组建辣(👛)(là )椒油最后(🛃)后放花生米再试(🐒)一下
八开水白菜
食(🖇)材
大(🕍)(dà )白(bái )菜(🍔)10公斤每棵只用极(✍)嫰菜(🙁)(cài )心部分(🖋)老母鸡(🤕)2500克火腿蹄子200克排骨500克(➖)干贝300克去皮(🏆)净瘦鸡(jī )脯肉(🗻)(ròu )700克全瘦猪(🏌)肉300克盐(🖥)10克(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升
做法(⏺)
步骤1
先熬(⏯)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🎾)好与清(🥈)洗干净(jìng )后的火腿蹄子排(📱)骨(gǔ )等按(🐾)类(🚸)(lèi )分别(💻)放入(rù(🚭) )差(chà )别沸(🍊)水锅中焯一(yī )下水清除掉(🌛)血(xuè )水和杂(zá(🙊) )质然后捞出再(📞)用(✒)水(🦒)(shuǐ )洗净一(💾)起(qǐ(⛓) )放入后大汤锅内加(jiā )入(🦆)(rù )清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(🍲)3小(xiǎo )时
步(🌼)骤2
同(tóng )时(🕘)把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别(bié )加适(🕡)(shì )量(lià(😞)ng )水调成粥(🧣)状待用(yòng )
步(🚽)骤(🏨)3
汤(tāng )熬至3小时后用筛子(zǐ )把(😐)大部分(🚖)汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒(🏗)入另一(📐)锅(🕑)中(🐘)(zhō(🔅)ng )烧开放入(🌩)猪肉蓉搅匀(yún )转中小火待其渐(📷)渐聚拢肉蓉浮起用(🍄)小漏(🍲)(lòu )勺捞净(🥄)肉蓉(🕠)(ró(🕣)ng )后(hòu )再把汤(🏬)再(🖋)煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之后把(😲)清汤彻底(dǐ(🌬) )隔渣(🏘)(zhā )去油(yóu )待汤色(⏸)清新明(㊙)净如水下(xià(💤) )盐调味待(dài )用(yòng )
步骤4
把汤分成(♒)(chéng )两锅择好至嫩的(de )白菜心放进(🍇)(jìn )其(qí )中一锅高汤(tāng )灼至七成熟(shú )用清水(shuǐ )漂(piā(🚀)o )冷用细(xì(🐵) )银针在菜(😦)心上疼(♎)时(🤶)穿(🏦)刺放进漏勺中用(💱)原(🎒)先的高汤自(😶)上(🕧)淋(lín )下(🕰)(xià )至使白菜心烫煮
步骤5
将菜(🔃)心垫在碗底烧(📣)开(🙌)另(⛅)一锅高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(😛)(dò(🏠)u )芽150克辅料鳝鱼100克(👕)水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(🎽)水发鱿鱼50克黄(huáng )花(huā )菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐(yán )3克辣椒红(😎)尖干(gàn )15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克
灵材毛(🌹)血旺是诸位加以改进(🗣)之处加入到了海参毛肚(🚎)鳝鱼(🌿)(yú )肉(📖)黄喉片午餐肉(ròu )片
调料(🥪)辣(☔)椒麻椒等
做法(🧑)
步(📧)(bù )骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(⛩)蒜色拉油放入(🌛)锅中用小火翻炒香加汤熬煮(📑)后捞出后渣然后把放进去味精白(🧞)糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建(🚼)熬好的红汤汁内烧开后(hò(🚜)u )然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将(jiāng )色拉油(🧔)烧热放入花椒辣椒炝(🈵)出香味迅速浇在上(☝)面即成
十(💲)东坡肘子(🛩)(zǐ )
原(🐥)材料肘子一只(🚪)葱姜蒜(🕜)冰(📴)糖(📏)桂皮香叶(🙂)八(bā )角(jiǎo )五(wǔ )香粉若干(🏦)
做法
1无火去掉后(🍍)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再将肘(👩)子捞出后用刀在其上(📋)(shàng )割几(🚙)道(🏨)口子那样的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱(😋)姜和香叶将去处理好的肘子(👍)煮到七八成(🏺)熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🚔)子(👵)的肥而不(bú )腻(nì )就靠它(🐏)了上锅(🥢)(guō(👚) )蒸一(🤼)(yī )个半小(🦆)时(shí )这期(📋)间(🦊)可调(👕)佐料(⬛)炒锅(😮)中慢慢倒入适量(🎿)色拉油(yóu )烧热后(⛰)炒(🃏)葱姜蒜至出香味放进(🗄)去(qù(🎅) )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(jī )本都操纵(zò(🛃)ng )在小烧(shāo )红40分钟(🌊)后(🏗)剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰(🐥)糖五香粉两三勺酱油小火渐(🤒)渐烧(shāo )之后(🍅)剩那一(🏦)小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上(🌎)刚调的(🚄)(de )调料(🀄)表就行
主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克(💔)
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克(🛫)
干辣椒50克(kè )
花椒(jiāo )10克(kè )
麻椒(jiāo )10克
豆瓣酱50克(🥎)
盐(🙀)5克
香辣毛血(🚕)旺的做法
1鸭(🔪)血黄(🈚)喉(hóu )火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(qiē )长条儿葱(🔂)切细(xì )条蒜姜(💃)切片(🐥)儿
2锅烧开(kāi )水黄(🤦)豆芽煮熟捞出捞出(🐏)沥干放入盆底(🤚)鸭(👂)血(xuè )黄喉鳝鱼肥(⛺)肠开水炒好后捞(lā(🤪)o )出(chū )备用
3锅倒油烧热(😄)放入(🤪)花椒干辣椒(jiāo )葱姜(jiāng )爆香放(🗼)入豆瓣(🌽)酱炒出红(🙇)油(yóu )加适(🐄)(shì )量(👰)(liàng )高汤盐大火(🚁)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(🔞)(dòu )芽(🏷)上(🧤)之后(❇)水烧开放(🏕)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(🛷)后
5蒜(🏞)(suàn )片放(🐀)在(➡)上面锅烧(shāo )热(👲)多倒油
6油热(🌯)后放一小(xiǎ(🐈)o )把(🔐)花椒麻椒(👺)和干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面(🏓)(miàn )去掉