食堂毛血旺的正宗做法

(☕)

• 1食堂毛血(🗒)旺的(🚽)正宗(🥫)做法(fǎ )
• 2毛血旺浇(🆒)油的正确方(🛴)法
• 3川菜十大经典名(míng )菜做法
• 4最近(🌻)网络清淡美(🍧)食占巨一(🛌)席之地(dì )大家今天(tiān )分

1食(shí )堂毛(😚)(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🚈)成段再把鱿鱼筒切(⏱)下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上(♉)花刀(🧞)(dāo )切成(chéng )段(🔥)放进去小盆(👩)中

3准备(🔪)着去处理好(🚘)的鳝(🔼)鱼一条先斩去(qù )头部(🤢)再切(qiē )成小(😕)段(duàn )和鸭血(xuè(🔀) )放(fà(🎐)ng )进(😟)一个盆中再舀(🏏)入切好(🧠)的(🌠)鱿鱼(🎑)备用

4毛肚(💪)二两(🆓)左右切成(🚫)长条一起(qǐ )放(🏒)入盆中小葱(🏡)一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放(🦇)入大(🥌)碗中再放入后一(yī )小把红(hóng )干椒一小把麻椒(jiāo )取一个(gè(📛) )小(💻)盆盛有(⏭)一把花椒和一把红干椒备用(yò(🌫)ng )

5小(⛷)葱几(🕤)根切(🔅)成葱花放(fà(🍴)ng )进(jìn )去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍(〰)扁切成蒜末和葱(🏤)花放在一起

等食材备好(⛑)以(yǐ )后以后我(wǒ )们开始烹(pēng )饪

6起锅烧(🏰)水水开后倒入水黄豆(✏)芽豆腐皮和(🦇)宽粉用勺子(🚛)晃(🅰)动一下(🛣)几下焯(chāo )水一分钟(🌧)捞(🤜)出控(kòng )水布(bù(🌭) )袋中盆中

7等水立即烧开(🤭)下(👎)次倒入毛肚鳝(🔚)鱼鸭血(🌍)(xuè )和(hé )鱿鱼加(jiā )入(rù )到(😛)料酒5克去腥用勺子来(🥩)回滑(👆)动几下使食(shí(🏜) )材受热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🛫)(guō )添入一勺食用油油(yóu )热后(🛹)(hòu )倒入水葱姜(📳)和(👊)大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱(🕹)10克翻(💜)炒(chǎo )化开炒出红(💝)油(👽)

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克(kè )白糖(🚬)2克胡椒粉2克均(👦)匀搅拌化(🎌)开调料煮开(☔)下次全部倒入黄豆(dò(🍹)u )芽(yá )豆腐皮和(🐡)宽粉开大火煮一分钟(❔)

11加(jiā )入到食(🍇)盐1克鸡粉(🔩)2克老抽2克调(diào )底色(sè )再(🅿)捞出(🙃)配菜(🔵)然后取(qǔ )出(🚳)盆中排第五等(💅)汤汁再一(🥄)次(🌋)涌动(🐎)后慢慢倒入(rù )毛肚(🚮)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(🧓)鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fèn )钟(🔟)(zhōng )捞出后(🎅)盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注(💅)意(🍯)适(🌌)量的(💼)原汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花(🕌)

14锅中(zhōng )留底油添(💈)入半勺(👉)食用(🙋)油倒入花椒和红干椒迅速再(🏛)翻炒炒出香味以后关火

15再把(⏰)热油泼在(🙇)(zài )汤盆中在一瞬(🎛)间放(🈴)出(chū )出葱(🚨)(cōng )蒜(🐿)的香味到(dào )最(zuì )后再放(🎨)上(🚑)几朵(duǒ(📙) )香(xiāng )菜单独点缀

16那样(👎)最(📭)好到这里这道麻辣鲜(🤼)香的毛血旺就(💎)做了了要会了就在(⛳)家试(shì )一下吧

下(🐀)面是所(🆕)会(huì(⛵) )用(🤡)到的食(🐅)(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(💍)鱼毛肚鱿鱼(🎽)小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻(🍣)(má )椒花椒(jiāo )

调(🎙)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(😞)(liào )

2毛血旺浇(📘)油的(de )正确方法(🥓)

1净辣椒油(💬)300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🏹)细加工(🥋)花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄(🛫)沙司约150克紫草20克红(🔢)蔻10克香根(gēn )10克茴(⛅)香15克桂皮(💯)8克香(🈂)叶8克(🕟)甘草10克草果5个肉蔻(💔)10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆(🚜)瓣(bàn )酱和(🚓)鱼香泡海椒排斩成细末盛入(🕍)盆中再加辣椒(🦀)粉(🏷)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cō(👷)ng )和老姜用(💰)刀(📺)拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切(😀)成(chéng )48厘米见方(👄)的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🌶)蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(🤢)擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精制(✴)(zhì )花生(shēng )油烧至(🌳)三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(💜)(gēn )桂皮红蔻(📹)香叶甘(gān )草(🕸)(cǎo )草(cǎo )果(🤗)肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加(😀)至五成(💌)热小火熬严重的限制(🤞)20分钟(💶)左右吧待各料均被(🧢)烧至(zhì )金(🔰)黄色(📛)而且(🐝)香味充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(🌓)出料渣弃之不用

5再上火(🔉)把锅里的油烧(🏨)热下番茄沙(shā(🌈) )司(sī )用小火(🎩)煸12分(🐤)钟至油(🧖)(yóu )色发(fā )红(🚁)时再倒入(🏮)其余(🏕)的精细加工花生油(yó(😶)u )再左面(💿)参加调匀的辣椒粉(🏟)豆瓣酱泡辣椒紫(🔪)草及(jí )洋葱(🚰)胡(🆒)萝(🚸)卜和香菜(🎭)(cà(🌖)i )根(😸)并不停顺同一方(🕵)向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(shān )椒青(😚)美(měi )人椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(⚡)15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香(xiāng )料(liào )水150克(kè )老油50克(👮)芝麻5克

2杀鸭(😲)子之前准备着小半碗冷的(🕢)淡盐水(🦊)再把鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水(🥡)和血搅(🎗)匀(🤭)还没血液静置(⛴)20分钟半小时后凝化成(🛰)块再放(🌄)进去(🐫)热水(🚣)中(📞)蒸熟木盒(hé )切成小块(kuài )即可

3将(🚬)A料飞(fēi )水猪肚心舌(💈)飞水(💯)后洗净后煮熟(shú(🥋) )后切片鳝鱼加(🥡)料酒醋飞水(💥)备用

4将潮州咸(🐉)菜切厚(hòu )片(piàn )加野山(shān )椒(jiāo )老姜蒜(🐰)片炒(👥)香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水(📦)200克煮沸(💵)(fèi )调好味(wèi )后加全部原(🌫)料烧至更加入味起锅

5将干辣(là )椒节青(🐶)美人(rén )椒(👤)(jiāo )节放在上面(😺)将烧至(🌭)六成热的(🏅)藤椒(🐻)(jiāo )油啊淋在(zà(📅)i )上面撒(🍿)葱花芝麻再试(🐤)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火(🐐)腿肉豆(dòu )芽姜(❣)大蒜(suà(🍄)n )葱郫县豆(📆)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(🐏)鸡精料(🕵)酒白砂糖(🛤)花椒(👀)干辣(là )椒(jiāo )白芝麻

2我们先(🤼)把(bǎ )大(🤶)虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🎠)汁(zhī )抓拌(⏸)均匀备用

3打算一些(🛐)火腿肉后(🚖)再切(🚡)成片放在盘中(🕺)

4鸭(yā )血洗干净切(🤱)成片

5毛肚清洗干(🚈)净(jìng )切(🧖)成薄片然后滴(dī )入半(bàn )个(💵)柠檬汁(🎉)抓(❔)拌(📦)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌱)末香葱(✊)切成(🙆)葱花(🈴)生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅(guō )中一并加入适量的食用(yòng )油油温升(shēng )高(gāo )5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(🤹)入(🦅)锅中炒出(🗿)香(🕎)(xiāng )味(🤦)(wèi )

8加(🍉)(jiā )一(🍑)勺郫县豆瓣(🎠)酱蒜蓉(🎱)辣酱(🗃)火锅(👚)底(🤵)料炒出红(🏝)油舀(🆎)(yǎ(🐁)o )入(❓)的清水大火(huǒ )烧(shāo )开(kā(⏪)i )

9汤中放盐(yán )白(🎞)砂糖生(🤘)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(⛎)精料酒煮开(😳)先把豆芽放进汤中(zhō(🎽)ng )煮2分(❗)(fèn )钟

10煮好的(🌤)豆芽捞出放(🐟)入(rù )碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🕧)肉放入锅中(💮)烫(tàng )煮煮熟后捞出(🌓)来放到碗(wǎn )中其余汤(🎋)汁倒出(chū(👲) )

11最(🍏)(zuì(💍) )后在(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(🧟)(jiāo )白芝麻把烧(✂)(shāo )热(♓)的油浇上了即可(📄)大快(kuà(❕)i )朵颐

3川菜(cài )十(shí )大(dà )经(🎿)典名菜做法(fǎ )

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(❓)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(🏮)法

步骤1

将(🔖)豆腐切(qiē(🕒) )成(chéng )26厘米见(💇)方(🏦)的(🕸)块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆腥味然后捞出用(😶)清水浸泡豆(🚿)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧(⌛)热放油后(📧)放牛肉(🚱)猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同(tóng )炒放(💇)入豆豉姜末辣(🍃)椒粉同炒(🕴)至牛肉猪肉(🏌)上(shàng )色(🙍)效果入味(✋)儿(🐶)

步(🤜)骤(🚙)3

下(xià )肉汤(🏖)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(🌗)苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出(😂)后撒上花椒面(📖)(miàn )葱(♑)末表(biǎo )就行(🚤)

二回锅肉

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干(😐)红辣椒花(🆒)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(🏆)水(👞)下锅(🍮)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🛅)八(⚫)成熟木盒(🆕)自然冷却筷子可再插入即(jí(📎) )可

3将(🏨)肉(rò(📫)u )切成(🍗)薄片姜蒜(suà(🈸)n )切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的(💸)红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wán )全斜切(💹)成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(🏊)

6下(👿)(xià )入(🚿)肉片(piàn )煸炒(🤞)至(🦈)肉片(piàn )颜色变透明(míng )边缘(yuán )微微(🚐)(wēi )卷过

7将肉拨到锅一(🧚)边(biān )下入豆瓣酱可以(💵)先(🎂)切成小粒炒出红油

8适(shì )度(🛵)地(dì )的加入少(😓)许酱油或甜面(miàn )酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒(🥤)均匀

9下入青蒜(🎠)点少(⚪)(shǎ(⏮)o )许料酒糖(🎩)调好味道即可出锅

三夫(📯)妻肺(fèi )片(🔯)

食(🍅)材

牛(🥤)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(👢)牛(😳)肚200克香料八角(🐑)三(🍪)奈大(dà(😹) )茴香小茴香(🥘)草果桂皮丁香生姜等(🤶)(děng )盐红油辣椒花(🏝)椒面(🆖)芝麻熟花生米豆油味精芹(📎)菜各适量

做法

步(bù )骤(😧)1

将牛(niú )肉(💻)切成小片(piàn )与牛(niú(🥂) )杂牛(👚)舌(🗼)(shé )牛(niú(❄) )心牛(📂)头(🐙)皮牛肚(🐷)一起清洗干净用(yòng )香料(⛵)盐花(huā )椒(jiāo )面等各种调料卤制先用(🌃)猛火(🍇)烧开(kāi )后集体土地登(🚀)记小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒(shà(💐)i )切成大薄片(🕳)备用

步骤2

将(👤)芹菜洗净后切成(chéng )1cm长(😳)的(de )段(duàn )芝麻(➡)炒熟和熟花(🔯)生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🧒)牛肉牛(niú )杂再参(👹)加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻(💅)花生米末和芹(🍑)菜搅拌(👖)均(🧦)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡(jī )腿一盒花椒和(🍀)干(🍑)辣椒14葱(💮)熟(🗜)芝麻盐(🥂)味精料(🧘)酒食(🐉)用(🛠)油姜蒜白糖淀粉(👸)

主(👍)料

鸡腿(tuǐ )马(✅)(mǎ )耳朵葱干辣椒(🚗)节花(huā )椒(jiāo )盐(😁)胡椒(jiāo )味精白糖(🍣)白芝麻醋淀粉料酒色(🚺)拉油(yóu )各适量

做法

干辣椒节去(🏑)籽(zǐ )后用白开水浸泡(pào )一段时间半小(xiǎo )时然(rá(🚙)n )后再捞出后挤(🕜)出(chū(🏏) )水(📐)分水(shuǐ )放碗里加淀(🌃)粉(fěn )辣椒(🤤)粉盐搅拌均匀(yú(🔔)n )五六(🐶)成热五成热下锅(🎑)炸至(⌚)芝(zhī )麻(🐍)(má )微黄捞出鸡肉切(👛)好(hǎo )放料酒(🐣)生抽(🤪)玉米淀粉胡(💒)椒粉(⛸)盐(📉)抓拌均匀(🤲)腌(yān )20分(🌤)(fèn )钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小(⏬)火(🖋)慢炸至变面金黄(🚻)酥(🈴)脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(⏲)出(💩)香味倒(dǎo )入水鸡块(🚜)儿和炸好的辣椒放(👶)半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(🍓)放葱段(duàn )大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🙏)(jiāo )辣椒(👮)蒜姜片鸡精白胡椒(🐸)粉(✴)黄(🎲)豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头(🤧)剁下(📪)并之(🎨)(zhī(🤶) )中飞出分两半将鱼身竖(🔍)放(🦑)用(⤴)坚硬锋利的(🔂)刀(🎚)平着将两整片鱼肉和鱼(🏚)排分开(📍)再将两(🏗)(liǎ(🔰)ng )大片鱼肉片(🏵)成(📝)注意适量的鱼(🔹)片(piàn )将(jiāng )鱼(📆)排分为三四段与鱼头(🌰)放一(📱)起备(🍸)(bèi )用

步骤2

将鱼片内放(fàng )一个蛋(dàn )清少(😰)许(🏵)盐(🤕)干淀粉和料酒拌匀(♈)

步(✅)(bù(📣) )骤3

将一(yī )小碗色拉油所有花(✒)椒和(hé(🏉) )辣椒(jiāo )全(🌋)部倒入锅(⛽)内(nèi )用小火慢炸在(⛓)辣椒(🔣)颜色变暗(🌯)后(🐇)(hòu )用(🏢)铲子然后捞出一半的(🤸)油和花椒辣(🍹)椒备(🌍)用(yòng )

步骤4

将(jiāng )火(huǒ )开(🏷)大放入拍(🎊)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🔃)排向(🔧)锅(♈)煸炒两(liǎng )下(🏰)倒入料酒约一小碗盐(🤴)半调羹加沸水三四(sì )碗等(🖖)鱼头汤沸腾起来(lá(🌖)i )出味将(🤧)鱼片一片一片横放到(🍤)出(🛷)水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的(🎡)迅速出(chū )锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒粉(🎱)和椒(🍤)(jiā(💎)o )盐粉

步骤5

盆中放着(🍵)已焯好(💨)的黄(📸)豆芽(🏍)将鱼(yú(🎁) )片(🐔)一(🕞)这款汤汤(👞)水水舀入(🚾)此(👌)(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣(🦇)(là )椒和油倒在上面(🛎)

六鱼香(🎰)肉丝(🎳)

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🤶)(sǔn )水发黑(🤛)木耳

调料(🗑)盐(🍩)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(✖)汤(🛫)水水淀粉兑(🥈)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🚝)米(🍫)蒜(🍒)米鱼(❇)眼葱

味型鱼(😧)香特点咸鲜酸(🚭)(suān )甜二(🌇)者兼备葱姜蒜香线(😆)条清(💗)晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长(🕤)约8cm粗(cū )03cm的(🍳)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温(🛳)滑肉丝变白捞出(📅)后(😛)沥油备用(🎇)

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出(chū )香(🎎)味(⬆)和(hé )红油(yóu )后后放抚过油(🏟)的肉丝(⏮)翻炒(🚛)均匀后淋入(🌪)(rù )事先兑好(👢)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后(💉)起(⛔)锅装(zhuāng )盘(👗)再试一下

七宫(🦐)保鸡丁

原料

主(🎑)料鸡(jī(🚦) )脯肉225克花生米50克

辅(🏫)料葱45克姜(jiāng )10克(kè )

调料干辣椒8克(⛵)花(♐)椒(🐎)15克色拉(🔜)油(🎂)60克盐(📥)2克料酒(jiǔ )2克(kè )味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克(🈲)水淀(🍝)(diàn )粉22克

做(🌕)法

步骤1

鸡腿去骨去(qù )皮(🕎)后冼(💽)净(jìng )用刀背拍松鸡(⏭)肉切成15厘(👵)米(🌾)大小的丁姜和(hé )蒜(🔎)切片葱(🍌)白(🎯)切成(🤥)小圈

步(🤜)骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再(zài )后(💼)放(♎)干淀粉抓(🛡)匀

步骤3

将糖米醋(🏌)料酒生抽盐放(🏰)入容器中调成糊(🍊)状(♏)放入葱姜蒜(🐨)(suàn )加(jiā )入适量水(💁)制作(🕛)成(🙎)料(❌)汁

步骤4

锅烧热倒入油待(🛎)油(yóu )温升(shēng )高7成热时放入后(hòu )腌好的(de )鸡丁(dī(💓)ng )翻炒至鸡肉变(🉑)白盛(shèng )出

步(➰)骤5

锅中剩(🕝)少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(🕴)后将料(liào )汁里浸(🍭)泡一(yī )段时间的葱姜(jiā(🎄)ng )蒜再捞(lāo )出(chū(🐆) )放(🎒)入锅(🌶)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō(💺) )中用大火炒30秒倒(🛴)入水料汁颜(yán )色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最(📪)后后(hòu )放花生(shēng )米再(🏝)试一(yī )下

八开(📠)水白(bái )菜

食材

大白菜(😣)10公(gōng )斤每棵(kē )只(zhī )用(🦔)极嫰(nèn )菜心部(📘)分老母(🔐)(mǔ )鸡2500克火腿(📅)蹄子(♓)200克排骨500克干(💢)(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(📴)猪肉300克盐10克料酒(🧜)10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(🐶)骤1

先熬好(hǎo )清水高(🚮)汤将老母(🧖)鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火(🏉)腿蹄子(🦀)排骨(gǔ )等按类分(fèn )别放(🎧)(fàng )入差别沸水(shuǐ )锅(😏)中焯一下水(🛶)清(qīng )除(chú )掉(diào )血(🤯)(xuè )水(shuǐ )和杂质然后捞(🚤)出再用水(shuǐ )洗(⚫)净一起(🏼)放入后(🧟)(hòu )大(🎉)汤锅(🐡)内加入清水姜葱(🎢)烧开(🏥)后加料酒转小(🌐)火慢熬3小时

步(bù(📽) )骤2

同时把(🙋)鸡(jī )脯(pú )肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮(fú )油隔(🤟)尽(🥢)把(🍮)清汤(🌦)全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉(rò(🚣)u )蓉搅(jiǎo )匀转中小火(🕶)待其渐渐聚拢肉(🙇)蓉浮起用(🕡)(yòng )小(xiǎo )漏勺(🎍)捞(lāo )净肉(➰)蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(🧘)蓉分2次按猪肉(rò(🏨)u )蓉的同时(🧘)处理之(zhī(🕸) )后把(〽)清汤彻底(🎌)隔(📢)渣去(🏏)油待汤色清新明净如水下盐(😎)调味(🏴)待用

步(📫)骤(✔)4

把(🔢)汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其(qí )中一锅高汤灼(😩)至七成(chéng )熟用清(🐯)水漂冷用(yòng )细银针在菜心(xīn )上疼时(shí )穿(🐫)刺放(fàng )进漏勺(shá(🔈)o )中用原先的高汤(tā(⛩)ng )自上淋下至使白菜(🔎)心烫(👼)煮

步(🎡)骤5

将菜(🤒)心(xīn )垫在(💤)碗(😨)底烧开另(🚖)一锅高汤舀进碗内(nèi )即成(chéng )

九毛(🥐)血旺

材料

主料鸭(yā(😞) )血白鸭500克(🏳)黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发毛肚100克猪(🆚)肉肥瘦100克火腿肠150克(🌳)水发(🏅)鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(shuǐ(🔆) )发(😦)50克(kè(🖊) )莴笋(sǔn )100克调(😭)料大葱(🕶)50克(kè )盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克(⛄)(kè )味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🍤)加以改进之处加入到(🔪)(dào )了海参(🌲)(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(⛱)肉片

调(📆)料辣(🏺)椒麻椒等(děng )

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒(🔒)花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入锅中(🆕)用小火翻(🐇)(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🏼)精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬(🤽)好(hǎo )的红汤汁内烧(shāo )开(💊)后(hòu )然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步(❣)骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入(🐊)花椒辣椒炝出香(🚅)味迅速浇在上面即成

十东坡(🕹)肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角五香粉若干(🎆)

做法

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的(🐧)猪毛扔到沸水中煮几分钟(🤘)去掉后污(🍖)血和脏物(🧒)然后再将肘子(🚴)捞出后用刀在其上割几(🔌)(jǐ(🛋) )道口子那(🌺)样的(🔬)话熟得快

2新水(🌮)烧沸(fèi )放(fà(🔧)ng )入后适量葱姜和香叶将去处(🎉)理(lǐ )好(⚡)的肘子煮到七八(bā )成熟捞出(chū )上(😑)蒸锅

3蒸肘子是(➕)个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🍃)它了上锅蒸一个半小时(shí )这(zhè )期(📡)间(jiā(⏪)n )可调佐料(liào )炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量(🤒)色(sè )拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至(zhì )出香味(🍐)放进去桂皮香叶八(🐨)角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为(wéi )宜(🎳)再放入若(ruò )干冰糖五(🍎)香(🍼)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小(🥒)(xiǎo )碗(🥚)汤(tāng )汁应(yīng )该是调料(🏣)了

4肘(🤢)子(😥)蒸好后装(🎮)盘(pán )浇(🕌)上刚调的(🕵)调料(🐹)表就行

4最(zuì )近(💼)网络清淡美食占(zhàn )巨一(🧦)席之地大家今天分

主料

鸭(📄)血一盒(😛)

鳝鱼一(🎅)条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(🚲)

黄喉100克

卤肥(🎌)(féi )肠(🏴)100克

火腿100克

黄(🚊)豆芽100克(👵)

辅料

葱(📗)20克

姜20克

蒜20克(🌰)

干(🕶)辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🥡)酱50克

盐(😂)5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(💎)腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🚿)切细条蒜(😳)姜切片(💅)儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🗜)干(🛰)放入(♿)(rù(🍩) )盆底(🔴)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥(🚗)肠开水(👳)(shuǐ )炒好(👙)后捞(📃)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🍻)放入豆瓣酱(💴)(jiàng )炒出红油加(🏝)适(🎄)量(🏕)高汤盐大火烧开

4放入鸭(🌛)血鳝鱼(🕳)肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(lòu )勺再(🏟)捞出(🥤)放在旁边(🐪)(biān )豆芽(🗣)上之后水烧开放入百叶(⛺)毛肚(⚡)火腿(🗣)煮30秒(➡)钟捞出后

5蒜片放在(🎚)上(shà(📤)ng )面锅(📥)烧(🚐)热多倒(🛵)油(♌)

6油热后放一小把花(🏩)椒麻(má )椒和干(🤦)辣椒(jiāo )炸(🎐)香后浇在上面去掉