食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(🎴)
1黄(huáng )豆芽一把放入盆(📓)中(zhō(🖐)ng )宽粉(fě(⚓)n )一把切(qiē )成(chéng )段豆腐(🧣)(fǔ )皮两(🌂)张切(qiē )成(⛩)(chéng )长条(🤑)准(👕)(zhǔn )备鸭血一块切(🎩)成056厘米厚的薄(🤤)皮放入盆(🕜)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🚝)一个(gè )先把(bǎ )鱿(🏅)鱼须(🍜)(xū )切成段(duàn )再把鱿(🕡)鱼筒切下(🛫)来撕掉外(🚏)膜在表(biǎo )面(miàn )打上花(huā )刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼(😡)一条先斩去(🛎)头(tóu )部再切(qiē )成(🕜)小段和鸭血(🌃)放进(jìn )一(yī(🖊) )个(🏯)(gè )盆中(💸)再舀入(🈚)切好的鱿鱼备用(📄)
4毛肚二两左右切成长条(♓)一(yī )起放入(⏸)盆中小(⬇)葱一根切成斜片生姜(🌞)一(yī )块(kuài )切成姜片一起放(fàng )入(📱)大碗中再(🚶)放(fàng )入后一小(🐬)把(🍳)红干(gàn )椒一小(🥊)把麻椒取(📺)一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根(🌤)切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(🎳)扁切(⛺)(qiē )成(➰)蒜(🥃)末和葱花放在(⛽)一起
等食材备好以后以(🌡)后我们开(kāi )始烹饪(🌺)
6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(🔧)腐皮和宽粉用勺子晃(😒)动一下(🥋)(xià )几下(🗻)焯水(shuǐ )一分(🥞)(fèn )钟(💜)捞出控(🐏)水布(bù )袋中盆中
7等(děng )水(shuǐ )立即烧开下(🏈)次(cì )倒入毛(má(🍝)o )肚鳝鱼鸭(🤜)血和鱿鱼加(✈)入到(🥄)料酒5克去腥用勺(🎒)子来(🤗)回滑动几下使食(📤)材受热均匀
8焯水一分(fèn )钟捞出控(🛋)水拔凉(🦐)
9另起锅添入一勺(🙏)食用油(👝)(yóu )油热(rè(👓) )后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加(🤖)入到麻(🧙)辣火(🍋)锅(🥥)料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油
10添入适(🎴)量(liàng )的(🏀)清水参加(🙀)生抽10克(😡)(kè )白糖2克胡(🚱)椒粉(🛫)2克(😼)均匀(👆)搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(✳)宽(💝)粉(🐄)(fěn )开(kāi )大火煮一分钟(🥍)
11加入到食盐(🤾)1克(kè )鸡粉(👝)2克(♑)老(🦒)抽2克(🚫)(kè )调底(❔)色(🤬)再(📩)捞出配菜然后(🚤)取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再(⛹)一次涌(yǒng )动后慢(🍙)慢倒入(🔛)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🅿)
12开大火煮3分(🤽)钟(zhōng )捞(👯)出(chū(🥟) )后盛(🌡)有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的原汤撒上少(shǎ(⛸)o )许蒜末和葱花
14锅中(👆)留底油添(🦀)入半勺食用油倒入花椒和红干(gà(🌖)n )椒迅速再(zài )翻炒(chǎo )炒出(🖥)香味(wèi )以后关(📼)火(😐)
15再把热油泼(⤵)在(zà(🦊)i )汤盆中在一(yī )瞬(🏯)间(🌛)放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(🎵)朵(duǒ )香菜(🤹)单独点缀
16那(🤵)样最好到这里这道麻辣鲜香的(🌳)毛血(🤥)旺就做(🔛)了了要会了就(jiù )在家试一(yī )下吧
下面是所会用到(🍣)的食(🧤)材和(hé )调料(📝)
食材豆腐皮宽(🛋)粉鸭血鳝鱼毛肚(👏)鱿鱼(yú(💁) )小葱(🐎)(cōng )黄豆芽生(shēng )姜红(🔲)干椒(🛹)麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料(🐌)酒(💲)豆瓣(bàn )酱(🍉)麻辣火锅料
毛血旺浇油(🏯)的正确方(fāng )法
1方法一(yī )1净(👮)辣(là )椒(🎑)油(yóu )300克(kè(🚎) )郫县豆瓣酱(🕛)约200克鱼香味(🚱)泡(🐩)(pào )海椒(jiāo )约150克(⏱)精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜(jiāng )100克(🕎)洋葱150克(👫)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🏛)根10克(⌚)茴(🦌)香(xiā(🔺)ng )15克(kè )桂皮8克香(🦕)叶8克甘草10克草(💴)果(🎩)5个(🈂)肉蔻10克山(🖤)奈8克(💷)胡萝卜100克香菜(❎)根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🥤)盛(👴)入盆中(🚮)再加(💀)辣(🛄)椒粉洗(🌭)净的紫草和(hé )200克清水调匀(⬛)
3大(dà )葱(🔩)和老姜(⬛)用刀拍(pāi )松拍松下次(💚)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🕋)葱块胡萝卜切大(dà(🥋) )片香根茴香红蔻桂皮(🐑)(pí )香叶甘草草果(🎉)肉蔻和山(shān )奈用清水(🏋)中浸泡20分钟冼净(⛽)捞出沥干控干(gàn )或擦水(🦓)分待用
4炒锅上火后舀(🐝)入300克(kè )经过精(jīng )制花生油烧至三成热时(🤴)排(🎱)列盛有大葱老姜茴香香(🍜)根桂皮红蔻香(😉)叶甘(💦)草草(🥣)果肉蔻山奈(😊)用中小(🐃)火使(📭)油温很缓(huǎn )慢增(📧)(zēng )加至五成(🔦)热(🍺)小火熬严重的(🖊)限制20分钟左(🆘)右吧待(dà(🏢)i )各(🔞)料(🧦)均被烧(💐)至金黄(❌)色而(👔)且香味充(chōng )分融于油中(🌫)时用漏勺捞出料(🐟)渣弃(🎰)之(zhī )不用
5再上火把锅(guō )里的油烧(🌮)热下番茄沙(🛳)(shā )司(sī )用小火煸12分(fè(🤧)n )钟(zhōng )至油色(sè )发红(🕺)时(🤹)再(🤲)倒(🐣)入其余的(😲)精细(🔀)加工花生油再左面参加(📳)调匀的辣椒粉(🐜)豆(dòu )瓣酱泡(📡)(pào )辣椒紫草及(📭)洋(🕺)(yá(🌒)ng )葱胡萝卜和香菜(📥)根并不停顺同一方(🛌)向搅(🌞)出
2做法二
1野山椒青美人椒节各(✉)30克鲜花椒8克(😝)藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒(🔯)30克老姜蒜各9克干辣(🆕)椒(🔻)20克雪碧香料(📮)水150克老油50克芝麻(🐳)5克
2杀(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小半(🎁)碗冷的淡盐水再把鸭血就(🤹)滴(🥨)(dī )到(😑)碗里(🗡)一边滴(🕦)一(😿)边(🔽)(biān )轻轻搅(📥)(jiǎo )动把水和(hé )血搅(🔋)匀还没(méi )血(🐻)液静置20分钟半小时后凝(🅰)化成块再放(🔵)进(jìn )去热水(🧚)中蒸熟木盒切(qiē )成小(🤨)块(🐁)即可
3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞(🌆)(fēi )水(shuǐ )后洗净后(🍨)煮熟后切(🕰)片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用(📋)
4将(🤱)(jiā(🤹)ng )潮州咸(🤔)菜切厚片(♒)加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜(📕)花椒再爆香加入(rù )雪碧香料(liào )水及(🔏)清水200克煮沸调好味后加全(🐓)部原(yuán )料烧至更加(🌡)入味起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒(🚦)节(🤥)放在上面(➿)将烧(😶)至(📽)六成热的藤(😙)椒油(🔯)(yóu )啊淋(lín )在上面(🔹)撒(👭)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🔖)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🌗)郫县豆瓣酱蒜蓉(🌨)辣酱火锅底料生抽蚝油(🛤)老抽白胡椒(jiāo )粉(🧛)鸡精料酒白砂(Ⓜ)糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再(🥋)把虾线可(😱)以去除(chú )碱水冲洗干净滴入(❗)几滴柠檬汁抓拌均(📞)匀备用(📳)
3打(😙)算一些火腿肉后再切成(🍈)片放(fàng )在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成(♐)片
5毛肚清洗(🍔)干净切(📬)成薄片然(🔦)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成(ché(🙁)ng )蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(⏬)(dòu )芽洗干净
7锅中一并(🔜)加入适量(⌛)的食(👝)用(👏)油(🕣)油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🥫)(chū )香味
8加(🏭)一勺(sháo )郫(pí )县豆(🕕)(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(🤣)锅底料炒(🦅)出(🔆)红油舀入的清水大(♌)火烧开
9汤(tā(🚫)ng )中放盐白(bái )砂糖生抽老(💒)抽蚝油胡(💷)椒粉鸡(jī )精料酒煮(🎳)(zhǔ(🎦) )开先把豆(🏋)芽(yá )放进(💘)汤(tāng )中煮(zhǔ )2分(🏵)钟
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗(😁)中再把(bǎ(🆘) )鸭血毛肚(🍗)虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞(🏟)出来放到碗中其余汤汁倒出
11最(zuì(🌭) )后(💹)在上(🚖)面(mià(👀)n )放上蒜(📡)末葱(🏘)花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧热的油浇(🈺)上了即(🤰)可大(😴)(dà(😼) )快朵颐
川菜十(🦋)大经典名菜做法
一麻婆(pó )豆腐食材
豆腐(💦)250克(kè )牛(💦)肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(📧)(jiāo )粉3克黄酒5克(🏑)盐(🗼)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🔙)等
做法
步(☝)骤(zhò(🚐)u )1
将豆腐(♌)切成26厘米见方的块后放(🏺)加了少许盐的沸水(shuǐ )中(zhōng )过一下(🔈)去除豆(dòu )腥味然后(🔢)捞(lā(📔)o )出用(🐜)清水(👀)浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉(🚁)牛(🔐)肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热(rè )放(😂)油(yóu )后放牛肉猪肉炒(🏚)散待牛肉(😋)馅(🍚)炒成(🥌)金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同炒(🕷)放入(🧙)(rù )豆豉姜末辣椒粉同(😍)炒至牛(niú )肉猪肉上(💕)色(🎂)效果(🚏)入味儿
步骤3
下(xià )肉汤(🖱)烧开加入豆腐煮3分钟(🖇)加酱(⛩)油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁(🔼)盛出后(👎)撒上花椒面葱末(mò )表就行(💐)
二(èr )回(huí )锅肉
材(cái )料五花肉青蒜葱(🤦)姜蒜干(🚿)红辣椒花(🏗)椒豆瓣(🏻)酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下(💼)锅加入葱段(🤙)姜片(piàn )花椒78粒黄酒(🛹)适量煮开
2撇(📳)净撇净煮(🚖)至八成熟(shú(🕉) )木盒自然冷却筷(🏰)子可再(zài )插入即可
3将(🎓)肉切成(❤)薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成(ché(🧔)ng )斜段
4将青蒜(💱)的红色(sè )部分先(⏮)用刀拍一下然后再完全斜切成段(🐬)(duàn )备用(🏅)
5炒锅上火加(💱)大多(🐺)的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入(🤭)肉(ròu )片煸(biān )炒至(🔉)肉(ròu )片(🗞)颜色(sè )变透明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可(kě(🗽) )以先切成小(🌍)粒炒出红油(🤕)
8适度地的加入(🔑)少许酱油或甜面酱调色与(😮)肉(🏌)片一起继续翻炒(🥄)均匀
9下入(🎿)青蒜点少许料酒糖调好味道即可(⌛)出锅
三夫妻肺片
食(shí )材(cái )
牛(👾)肉100克牛(📷)舌100克牛头皮100克牛(⏫)心(xī(🦐)n )150克牛肚(dù )200克香料(liào )八角(🅾)(jiǎo )三奈大茴(😦)香小茴香草(cǎo )果桂皮(🎹)丁香生姜(🚁)等(děng )盐(🚢)红油辣椒花椒面芝(⛔)(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将(jiā(🛸)ng )牛(👜)(niú )肉切成小(xiǎo )片与(💘)牛杂牛舌(🧡)牛(🌟)心牛(💒)头皮(🥍)牛(🚺)肚(👖)一(🎥)起清洗(🚛)干净(jìng )用香料盐花椒(⬅)面等各(gè )种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后集体土(🧀)地登(📐)记小火卤制(🏥)到肉料耙而不烂然(🥙)后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(⤵)麻(🛥)炒熟(💃)和熟花(huā )生(🏊)一起压(yā )成(🚁)末备用
步骤3
盘中放(⭐)入(rù(🎭) )后切好的牛肉牛(💣)杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(👚)椒(🌊)面红油辣椒(🍡)芝麻花(📭)生米末(🚹)和(😈)芹(⛴)(qín )菜搅拌均匀即(📫)成(🎣)
四辣子(🤲)鸡(jī )
原料
整鸡一(✡)只或鸡腿一盒(🕯)(hé )花椒和干辣椒(🕳)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(👋)淀粉
主料
鸡(🍢)(jī )腿马耳朵(🐁)葱(🥇)干辣椒节花椒盐胡椒(🕘)味精白(bái )糖白(🍥)芝麻(🕺)醋淀粉料(🚕)酒色(sè )拉油(🏀)各适(🎌)量
做(🏅)法
干(🕠)辣椒节(🙏)去籽后(hòu )用(yòng )白(🗞)开(kā(🏸)i )水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加(🍯)(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🗑)五六成热(rè )五(🤹)成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡(jī )肉切好(hǎo )放料酒生抽(☔)玉米淀粉胡(🗞)椒粉盐(yá(☕)n )抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(📻)油(🤰)(yóu )烧(🎡)五成下(👆)锅小火慢炸至变面(🎉)(mià(🛒)n )金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(🚴)放姜(🔮)蒜花(💹)椒豆瓣(💫)酱(jiàng )炒出香味倒入(🧦)水鸡块儿(é(🎳)r )和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(😉)翻炒均匀(🎅)最后放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(🎓)鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油(🚠)(yóu )花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🧗)头剁下并(👊)之中飞出(❇)分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀(dāo )平着(zhe )将(jiāng )两整(⛽)片鱼(yú )肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的(🏝)鱼片将鱼排(🥣)分(fè(😿)n )为三四段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将(📒)鱼片内放(fàng )一个蛋(😡)清少许盐干淀(🍕)粉和料酒拌匀(🍵)
步骤(🌃)3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🌻)火(huǒ )慢(♓)(màn )炸在辣椒颜(yán )色变暗后用(yòng )铲(🥚)子然后捞出一半(🤛)的油和花椒辣(🚳)椒(jiāo )备(bèi )用
步骤(💤)4
将火(❗)开大(🕧)放(fàng )入(rù(🕳) )拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(🦆)出香味(🥑)后将鱼头鱼(yú )排向(xiàng )锅(🦍)(guō(💍) )煸(biān )炒两下(🕢)(xià(💨) )倒(dǎ(💋)o )入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(sì(😟) )碗等鱼头汤沸(👟)腾起来(🏭)出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精(🚭)白胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐粉
步骤(zhòu )5
盆(pén )中放着已(yǐ )焯好的黄豆(🦂)芽将鱼片(🆗)(piàn )一这款汤汤水水舀(🖌)入(rù )此盆后(hò(💽)u )来将那半碗(wǎn )捞出后(🐖)(hòu )的辣椒(♟)和油倒在上面(🕛)(miàn )
六鱼香肉(💭)丝(sī )
食(🎥)材
主料猪里脊
辅料青(🏩)笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(💶)(bái )糖(táng )陈醋(💀)鱼香11生抽(🥣)老抽鲜汤水水淀粉(🏊)兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🔑)香特点咸鲜(🏘)(xiān )酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清(🥑)晰(🚺)
做法
步骤1
猪里脊切(🎵)(qiē )长约8cm粗03cm的二(🕚)粗(🏞)丝加盐料酒(🌠)搅(jiǎo )至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀(📯)粉搅匀封油备(bè(🏆)i )用
步骤2
起锅烧(🅱)油中油温滑(🕔)肉丝变白捞出(🛃)后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油(👐)(yóu )温下(xià )泡椒茸(🙋)姜蒜米(🥑)炒出(chū )香味和红(🏹)(hóng )油(🚬)后后放抚过(guò )油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入(📷)事(shì )先兑好的碗汁放(💺)入葱粒(lì(👍) )炒(💹)制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(liào )鸡脯肉225克(kè(😪) )花生米50克(🏹)
辅料(lià(🔺)o )葱(🕙)45克姜(🌗)10克
调(🍠)(diào )料干辣椒8克(🔝)花椒15克色(🌳)拉(🐱)(lā )油60克(🎧)盐2克料酒2克味精(🛠)1克酱油(💜)65克白(bái )糖10克(🔢)(kè )醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(🕖)去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍(💔)松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(🍿)小的(🤟)丁(dīng )姜和蒜切片葱白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少(🗺)许(♋)黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🎗)再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐(🚺)放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā(🏌) )入适(shì )量水制(🌖)作成料汁
步骤4
锅烧(🧡)热倒入(🙋)油(🎱)待(🔈)油温升高(gāo )7成(🏢)热(📳)时放入(🔗)后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🐅)(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(📓)油放入(rù )花(🎸)椒干辣椒用(yò(🏢)ng )中(🌛)小火炒(chǎo )香(🙍)(xiāng )后将(jiāng )料汁里浸泡(🐪)一(🆚)段时(shí )间的(de )葱姜蒜再捞(🧙)出(🏟)放入锅(🤩)中炒10秒(🛣)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(💬)(chǎo )30秒倒入(😕)(rù )水料汁颜(🎽)色变(bià(✔)n )富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(hòu )放花(🍛)生米再(🔭)试(shì )一(yī )下
八开水白菜
食(shí )材
大白(🙏)菜10公斤每棵只用极嫰(🖕)菜心部分老母鸡2500克(🥉)火腿蹄(☝)(tí )子(😑)200克排骨500克干(gàn )贝300克去(qù )皮(🎼)净(🈶)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🛅)料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做法
步骤1
先(👌)熬(🥇)好清水高(🔪)汤将老母(🌁)鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好(🚼)与(➰)(yǔ(🧥) )清(🔘)洗干净(🍃)(jì(🐃)ng )后的火腿蹄子排骨等按(🏈)(à(🕛)n )类分别放入差别沸水锅中(zhō(🐷)ng )焯一(🐀)下水清(🏑)除掉血水和(🐮)杂质然后(👬)捞出再用水洗净一起放入后大(🌓)汤锅(✅)内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒转小火慢(😷)熬(💖)3小时
步骤(zhòu )2
同时(👕)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(ró(🚏)ng )分别加适量水调成(🚋)粥状待(dà(🏸)i )用
步骤3
汤熬至(😔)3小(xiǎo )时后(🔰)用筛子把大(🤨)部(📀)分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待(💋)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(fú(🔩) )起用小(🙁)(xiǎo )漏勺(sháo )捞(lāo )净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸(🛵)把鸡肉蓉(😿)分2次按猪肉(❔)蓉的(🍝)同时处理(🧘)之后(hòu )把清(qīng )汤彻底(🛀)隔渣去(qù )油待汤色(🌬)清新(xīn )明净如水下盐(✂)调(🐞)(diào )味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(🌷)至嫩(🔫)的白菜心放(🧑)进其(💅)中一(🐭)锅(guō(🏂) )高汤灼至七成熟(🐯)用清水漂(piā(🏼)o )冷(lěng )用细银针在菜(cài )心上(shà(🌪)ng )疼时穿刺放进漏(⛑)勺(🤳)中用原先的(📒)高(💏)汤自上淋下(🎱)至使白菜心烫煮
步骤5
将(🦍)菜心(🌌)垫在(🍱)碗底(🐒)烧(⌚)开(kāi )另一锅高汤(🎊)舀(🏑)进(✝)碗内(💵)即(😐)成
九毛血旺
材料
主料(🕘)鸭血白(bái )鸭500克(kè )黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🤖)火(📐)腿肠150克水发鱿鱼(🎗)50克(🚚)黄花菜50克木耳水(♎)发50克莴笋100克(🍥)调料大葱50克盐3克(👖)辣椒红尖干(💼)(gà(🥛)n )15克花椒5克料酒10克(🦏)味精10克植物油50克
灵材毛(🚬)血(xuè )旺是诸位加(🍞)以改(gǎ(💣)i )进之处加入到了(🌹)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉(ròu )片
调料辣(là )椒麻椒等
做法
步(📶)骤1
将(🦈)辣椒花(🚅)椒(🐴)豆瓣酱(💶)姜(jiāng )蒜色拉(🅾)油放入锅中用小火翻(fān )炒香(🤑)加汤熬煮后捞出(chū )后渣然(🤠)(rán )后(hòu )把放进(🌙)去(qù )味精白糖醋(🔔)等调料
步(🎫)骤(🎾)2
将主辅(🥙)料切(🥨)片改刀飞(🚲)(fē(🔗)i )水(🌱)组建熬(🌚)好的红(🤹)汤汁内(nè(🔧)i )烧开后然后(😬)(hò(💨)u )取(🏹)出(🏭)(chū )盛(🐍)器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧(🤨)热(😉)放入(🤳)花椒辣椒炝(😌)出香味(🗄)(wèi )迅(xùn )速浇(jiāo )在(👣)上面即成
十(🔬)东坡肘(zhǒu )子
原材(cái )料肘子一(🧟)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角(🍌)五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到(dào )沸水(shuǐ )中煮几分钟去(😯)掉后污(wū(🦉) )血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(📗)其(🚕)上割(gē(👳) )几道口子那样的话(huà )熟得快
2新水烧沸放入(rù )后适(🍗)量(liàng )葱姜和香叶(🏮)将去(qù )处理好(🏴)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅(guō )
3蒸(🆎)肘(🚨)子是个关(guān )键步骤东坡肘子(⚓)的(🧠)肥而不腻就靠它(🔬)(tā )了上(🔟)锅蒸一个半小时(shí )这期间可(🎪)(kě )调佐料炒(chǎo )锅中慢慢(♊)(màn )倒入(🆑)适量色(sè(🙅) )拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì(🍬) )出香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然(rán )后加适(🖌)量水(🍐)水量基本都操(😏)纵在小烧红(hóng )40分钟后剩一(yī )小碗(😔)(wǎ(📱)n )为宜(🐾)再(🦇)放(🌼)入若干冰(bīng )糖五香粉(🍿)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该(🈲)(gā(💒)i )是(🕹)调料了
4肘子蒸好(🏻)后装盘浇上(🎨)刚(👾)调(dià(🔫)o )的调料(liào )表就行
最近(❕)网络清淡(😾)美食占巨一席之地大(dà )家今天分
香辣毛血旺的(de )做(🌝)法主料(😡)
鸭血一(🛬)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(huáng )喉(🏣)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(📈)料(🔛)
葱20克
姜(🚕)20克
蒜20克(💀)
干(😬)辣椒50克
花椒(🌱)10克
麻椒10克(🦕)(kè )
豆瓣酱50克(🈷)
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做法
1鸭血(🎂)黄喉火(🉑)腿切(🐂)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(🔠)切长条儿(ér )葱(cōng )切细条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄(😈)豆芽煮熟(🛐)捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血(🌾)黄喉鳝鱼肥肠开(🏹)水炒好后捞出备用(🕎)
3锅(guō )倒油烧热放入花(🖌)椒干(🛒)辣椒葱姜爆(🐰)香放入豆瓣酱炒出红油(🕥)加适量高汤盐大火(🥪)烧开(💱)
4放入鸭血鳝(😇)(shàn )鱼肥肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞(🛏)出(👾)放在旁边(🏄)豆芽上之后(hòu )水烧开放(fàng )入百叶毛肚火腿煮30秒(🌜)钟捞出后
5蒜片放在上面(🥈)锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(🥨)和干(🥧)辣(là(🧗) )椒炸(zhà )香(xiā(🏋)ng )后(hò(🛳)u )浇在上面去(qù(😴) )掉(diào )
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