食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(🐑)ng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(🆒)确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(mí(🕵)ng )菜做法
• 4最(📐)近(jì(🍇)n )网络清淡美(měi )食(shí(⛱) )占巨一席之地(🎠)大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè(🛩) )先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒(🛬)切(🐧)下来撕(sī )掉外(🎄)膜在表面打上花刀(🌎)(dāo )切成段放进去小盆中(🧖)

3准(🤴)备着(😑)去处理好(🔏)的鳝鱼一(yī )条先斩(💱)去(qù )头部再切成(🎸)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用(🐅)

4毛肚(🍮)二两左右切成长条(tiáo )一起放入(🛶)盆(pé(🍂)n )中(zhōng )小葱一(👠)根(🐩)切成斜(🚌)片生(🈴)(shēng )姜一块切成(chéng )姜片一起(📤)放入(😢)大碗中再放入后一(🤺)小把红干(gàn )椒一小把(🐱)麻椒取一个小(🆑)(xiǎ(🚤)o )盆盛有一把花椒和一把红(😮)干(🏃)椒(💣)备(bèi )用

5小葱几(jǐ(🤐) )根(🏁)切(🐀)成葱花放进去小盆中蒜子(🎰)几粒拍扁切成蒜末和(👚)葱花放在(zài )一起

等(🍪)食材备(👾)好以后以后(hòu )我们(men )开始烹(🍽)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(🐦)晃动一(yī )下几下焯水一分(➖)钟(✉)捞出控水布袋中盆(🔵)中(zhō(❣)ng )

7等水(✍)立即(📀)烧开下次倒入(👾)(rù(💃) )毛肚鳝鱼(😮)鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🎀)回(huí )滑动几下使食材受热(🤨)(rè )均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(🆚)水拔凉

9另(🥨)起锅添入一(⏸)勺(🤲)食用油(yóu )油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆(🧖)香加(➰)入到(dào )麻(🕝)辣(là )火锅料(🎠)20克豆瓣酱10克翻炒化(🈵)开炒出红油

10添(📅)入适量(💱)的清水(🕌)(shuǐ )参(cān )加生抽10克白(🚰)糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下(💔)次全(🧀)部(🎙)倒入(rù )黄豆芽(👚)豆腐皮和宽粉(fě(🀄)n )开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克(⛎)鸡粉2克(🤯)老抽2克(🔡)调底色再捞(🌩)出配菜然后取出盆中排第(dì(🌨) )五等汤汁再一次涌(🙄)动后慢慢倒入毛(máo )肚(🍿)鳝(shàn )鱼鸭(🚷)血和鱿鱼(🔲)

12开大(dà )火煮(zhǔ )3分(🚈)钟(🌥)捞出后(🥌)盛(🧠)有汤盆中

13再浇上(🥏)注意适(shì )量的原汤撒(💗)上少许蒜末和葱花(huā )

14锅(guō )中留底油添入(rù(👚) )半勺(🕉)(shá(🎀)o )食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后关(🐧)(guān )火

15再(🏊)把热油泼在汤盆中在一瞬(🕑)间放出出葱蒜(🌥)的香味到(👍)最后再放(fàng )上(💩)(shàng )几朵香(💟)菜单独点(🍞)缀

16那(😸)样最好到(📣)这(🖋)里这道麻(⛸)辣鲜香(📽)的毛血旺就做了了要(🔰)会了就(👟)在(💋)家试(🚽)一下吧(ba )

下面是所会用到的食(🏄)材(🔠)和(hé )调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🚷)肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生(shē(👎)ng )姜红干(🥓)椒麻椒花椒

调(🌿)(diào )料盐鸡粉老抽料(🦔)酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🗺)料

2毛血旺(🔴)浇油的正(🐄)确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味(🎫)泡海(👦)椒约150克精(jī(🔰)ng )细加工花生(🎶)油约(yuē )240千(🏀)克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱(🥦)150克(✡)番茄(🦂)沙司约150克紫草20克(😏)红蔻10克香根(🛶)10克茴(🕛)香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草10克草(🌕)果5个肉(🛌)蔻(🛢)10克山奈8克胡(🍙)萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(📆)县(🆖)豆瓣酱和(♑)鱼香泡海椒排(⏫)斩成细(✝)(xì )末盛(💬)入盆中(⚡)再加(🍕)辣椒(jiāo )粉(🕦)洗净的紫草和200克(😺)清水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松(🍟)(sō(🤩)ng )拍(🍻)松下(🕕)次炸制时容易(👥)出味(🍵)洋(🏅)葱切(🏭)成(🤯)48厘米见方(🎛)的洋(yá(🕡)ng )葱块胡萝卜切(🛹)大片(👁)香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻和山(shā(👙)n )奈用清水中(💶)浸泡20分(fè(🌼)n )钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅(🥧)上(shà(👋)ng )火(🧦)后舀入300克经(🎻)过(guò(📒) )精制花生油(yóu )烧至三(🐌)成热(rè )时排列盛有(yǒ(🧛)u )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🤨)用中小火使油温很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严重(🎿)的限制(💩)20分钟左(zuǒ(🚹) )右吧(🎇)待各料均被烧至金黄色而且(😯)香味充分融(🧝)于油(yóu )中(🕕)时用漏勺(😊)捞出料渣(🕜)弃之不用

5再(zài )上(🚪)火把锅里的油烧热(🐑)下番茄(🔽)沙司用小火煸12分钟至油色(💉)发红时再倒入其余的精细(xì(⬇) )加(jiā )工花生油再(zài )左面参加(💚)调匀的辣椒(🏎)粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(jí(🔽) )洋(💤)葱胡萝卜(🥥)(bo )和香菜根并不停顺(🛳)(shùn )同(🈚)一(🧛)方向搅出

2做(📆)法二

1野山椒(jiāo )青(⌚)(qīng )美人椒节各30克(🦁)鲜(🌂)花椒8克藤椒油3克(👉)盐2克白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克(🎺)干辣椒20克雪碧香料水(🏉)150克(kè )老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(📆)盐水(shuǐ )再把鸭血就滴(🍤)(dī )到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(🍡)静(🐗)置(👚)(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(📜)块再放进去热(🔽)(rè )水中蒸(🛁)熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xī(🚋)n )舌(⛔)飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(🤜)水备用(🚸)

4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山(😰)椒(🌴)老姜蒜片炒香(🍓)(xiāng )放鲜(📆)花椒再爆香(🌛)加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部(🧞)原(🕷)料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青(⏩)美人(🕉)椒节放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六(liù )成(🎲)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻(📀)再试(🎸)一下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿(🤮)肉豆芽(yá(✖) )姜大(dà )蒜(🌾)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🍒)(róng )辣酱(jià(🆙)ng )火锅底料(liào )生抽蚝油(🐧)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(📘)酒白砂糖花(♎)椒(🏟)干辣椒白芝麻

2我们先把(bǎ(🆎) )大虾剪一下虾须(xū )然(rá(🔓)n )后再(💛)把虾线(xiàn )可(⬅)(kě(🐦) )以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🥛)(dī )柠檬汁抓拌均匀(yún )备(🧜)用

3打算(🌎)一些火腿肉后再切(🏣)成片(piàn )放(fàng )在(🥇)盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(⛷)洗干净切成薄片(🎂)然后滴入半(😚)个柠檬(méng )汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(⏰)末香(🎑)葱(💫)切(🛡)成葱花(🛴)生姜切成片(🍬)豆芽洗干净(💃)

7锅中一(🧚)并(😹)加入(🌑)适量的(de )食用(👮)油油温(🔄)升高5成热时把(🏽)麻椒香葱生姜(jiā(🐗)ng )大蒜干(🛷)辣(🦖)椒放入锅中炒(chǎ(🌥)o )出香味

8加(🌞)一(🤭)勺(🐓)(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉(🖨)辣酱火(💚)(huǒ )锅底料炒出红(hóng )油舀(🧖)入的清(qīng )水大火烧开(🤴)

9汤中(🚧)放(fàng )盐白(✂)砂(🥐)糖(🕯)生抽(🐈)老(lǎ(🈺)o )抽蚝油胡椒(🎪)粉鸡(🐖)精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(🎌)好(🚴)的(💲)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗(⛹)中(🗽)其余汤汁倒出

11最(📊)后在(zài )上(shà(🤥)ng )面放上(shàng )蒜末(mò )葱(🌀)花辣椒麻椒(jiāo )白(bái )芝麻把烧热的油(📥)浇(⏳)上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典(💞)名菜做(👊)法(🧕)

食材

豆腐250克牛肉(🌁)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🦅)5克花生(🚷)油(yóu )15克(♒)小(😕)葱5克等

做法

步骤1

将(jiā(🌀)ng )豆腐切成26厘(🍳)米(mǐ )见方的块(🔙)后(hòu )放加了少许盐(yán )的沸水中过一(yī )下去(qù(🗑) )除豆腥(🌯)味(wèi )然后捞(lāo )出用清水浸(jìn )泡(😼)豆豉等剁碎蒜(suà(💳)n )苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切(🍘)成小块或(🏍)肉末

步(💞)骤2

炒(🐊)锅(🔒)烧(shāo )热放油后放(📘)(fàng )牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成(⛄)金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(🌿)炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味(🔖)(wèi )儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(✔)开加(👓)入豆腐煮3分钟(💙)加酱油蒜(😮)苗(💔)(miáo )段糖(🦁)用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出(chū(🚳) )后撒上花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料(🐌)五(🖍)花(💮)肉青(💅)(qīng )蒜葱姜蒜(⏺)干红辣(⛳)椒花(🛴)椒豆(🛶)瓣(➖)酱(🎒)糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄(🕗)酒适(shì )量煮开(🤺)

2撇(🛬)净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然冷(lě(⏸)ng )却(🕘)筷子可(🌴)再插(👫)入(rù )即可

3将(🐂)肉切成薄片姜(👒)蒜切片葱(🚃)切成斜段

4将(jiā(✔)ng )青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍(🚋)一下然(rán )后(🔸)(hòu )再完全斜切成段备用

5炒(🏋)锅上(🥘)火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(📚)炒至(🚬)肉片颜色变透(tòu )明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先(xiān )切(qiē )成小粒炒(chǎo )出红油

8适(❓)度(🤐)地的加入少(🚉)许(xǔ(🐅) )酱(💙)油或(huò )甜(🍷)面(🍪)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀(👮)(yún )

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖调好(🈶)(hǎo )味道即可(kě )出锅

三夫(💬)妻肺片(🔚)

食(⚾)材(✅)

牛(niú )肉100克牛(🎶)舌(💣)100克牛(🤟)头皮100克牛(♈)心(🤯)150克(kè )牛肚(🙆)200克香料八角三(🖨)奈大茴香(🛒)(xiāng )小茴(🕣)香(xiāng )草果桂皮丁(🌜)香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🐡)麻(🛵)熟(🛅)花生米(🉑)豆油味(🎡)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🐧)成小片与牛杂(🐍)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐(🕤)花椒面(🛸)等各种调料卤制先用猛(měng )火烧(shāo )开后集体土地登(🏺)记小火卤(🌯)制到(🐝)肉料耙而(🕵)不烂然(rán )后捞入再(zài )晾(⚫)晒切成大薄片备用(yòng )

步骤(🔏)2

将芹菜洗净后(hò(🕰)u )切成(👯)(ché(🅱)ng )1cm长的(🤽)段芝麻炒熟和熟花生一(🚪)起压(🔃)成(🌷)末备(🐑)用

步骤3

盘(💔)中放(fàng )入后切(🚈)好的牛肉牛(🎱)杂(zá )再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(💪)面红油辣椒芝麻(🥖)花生米末和芹菜搅拌均匀即成(chéng )

四辣(là )子鸡

原料

整(zhěng )鸡(jī )一只或(☔)鸡腿一盒花椒(🐛)和干辣椒(jiāo )14葱(🏎)熟芝麻盐味精料酒食用(⛏)油姜(jiā(🕉)ng )蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(🌈)葱干辣椒节(jiē )花椒盐(yá(😘)n )胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油(💆)各适量

做法(fǎ )

干辣椒节(👠)去籽后用白开水浸泡一(🥝)段时间半(💝)小时然后再(zài )捞(📴)出后挤(💷)出水分水(🚮)放碗(🅰)里加(✡)淀粉辣(là )椒(🕯)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六(❕)成热五(🛌)成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(🅰)出鸡肉切(🕌)好放料酒(jiǔ )生抽玉(⚡)米(🌪)淀粉(🙇)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下(👗)锅小(🎒)火慢炸至(zhì )变(🦖)面金(🎭)黄酥(✒)脆再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香(😈)味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🔡)白(bái )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮(👜)鱼

食材

鱼鸡蛋(🈂)白糖(🤨)干淀粉料酒(😈)色拉油花(🛬)椒辣(🧑)椒蒜姜片鸡精(jīng )白胡(🌖)椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步(⬇)骤1

将(🍅)鱼头剁下并(🥁)之(zhī )中飞出(🗣)分两半(bàn )将鱼身竖放(✖)用坚硬锋利(lì )的刀平着将(🥦)(jiāng )两整片鱼肉和鱼(🍱)(yú )排分(🤟)开再将两(🎾)大片鱼肉片(🌝)成注意适(shì )量的鱼片将鱼(💗)排分为三四段与(😯)鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼(📹)片内(nèi )放(🔋)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(💮)3

将一小碗色拉油所有(🤠)(yǒu )花椒和(❄)(hé )辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小火慢炸(🎰)在辣椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞(lāo )出(chū )一半(bàn )的油和(hé )花椒辣椒(⛹)备(🔔)用

步(🆖)骤4

将(jiāng )火开大放入拍好(📹)的(🤙)蒜瓣儿(🐲)和姜片儿(🔡)出(🏊)香味后将鱼头鱼(yú )排向锅(guō(😢) )煸(🔐)炒两下倒入料酒约一(💱)小碗盐(yá(💪)n )半(🚎)调(🗽)羹加沸水三(🎇)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🏜)放到出水滚的汤(🔎)中鱼片会(🏵)熟的(🐜)(de )迅速(🎐)(sù )出锅前后放(🏴)(fàng )适量鸡精(🈷)白胡椒粉和(😓)椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🚀)中放(fà(🏸)ng )着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(🚝)汤(🎥)汤水水舀(yǎo )入此(🌞)盆后(🥌)(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主(🍍)料猪里脊(jǐ(🙍) )

辅料青(🖌)笋水发黑木耳

调(🗾)料(✔)盐鸡精味(wèi )精白(🍖)(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chō(🎼)u )老抽(chōu )鲜(🤓)汤(🌟)水水淀粉兑成(⏳)碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米(🚆)蒜米(🕣)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(📿)香(🍳)线条清晰

做(📲)法

步骤1

猪里脊(⏬)切(💋)长(zhǎng )约8cm粗03cm的(🎸)二(èr )粗丝(sī )加盐料(👥)酒搅至上(✏)劲后(📈)放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅(📼)烧油(yóu )中油温滑肉丝(sī )变(🌋)(biàn )白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油(yóu )温(🦍)下泡椒(😶)茸姜蒜米炒(🐭)出香(🎋)味和(🏣)红油(🌧)后后(🛍)放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋(🍌)入事(🍎)先(🕔)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收(🗺)匀葱出香后起(qǐ )锅装盘(🔦)再试一(yī )下

七宫保(bǎo )鸡(jī )丁

原(🐈)料(🔮)

主(zhǔ )料鸡脯(🔉)肉(👪)225克花(🔨)生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克(😹)

调料(🎮)(liào )干(🏝)辣椒8克花椒(🗞)15克(⏱)色(〰)(sè )拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(🍲)酱油65克白糖10克醋7克(🖊)水淀粉22克

做(zuò )法(👋)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(💷)松(🕖)鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(♓)蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉(📨)丁加入少许(🆚)黄酒(jiǔ )一点(🍚)点盐用(💆)手疼时抓(🕘)粘稠(chóu )状再(😻)后(🏔)放(🌏)干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米(📁)醋(⏭)料酒生抽盐放入容(🐬)器中调成糊状放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅(♏)(guō )烧(shā(🏼)o )热(😎)倒入(🏺)油待(dài )油温升高7成(🕕)热时放入后腌好的(de )鸡丁(🌤)翻(🚁)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🎃)中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中(👤)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(🐄)葱姜蒜再捞出(⌛)放入(rù(🙃) )锅中(zhōng )炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡肉(ròu )倒回(huí )锅(🎽)中用(💻)大火(huǒ )炒30秒(💜)倒(🏮)入水(shuǐ )料汁颜色变富(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下

八开(kāi )水白菜

食(shí(🚾) )材

大白菜(📷)10公斤每棵只(🌘)用极(🎿)嫰(⏩)菜心部(🐇)分老(🥁)母鸡2500克火(🔆)腿蹄(tí )子(🍡)200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦(😍)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(📪)1

先熬好(hǎo )清水高汤将老母(mǔ(👹) )鸡(jī )劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清洗干(🌜)(gà(🌌)n )净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨等按(à(🅰)n )类分别(🥄)放(🏺)入差别沸(🔁)水(shuǐ(🗻) )锅中(👝)焯一下水清(🐦)除掉血水(🤰)和杂(💭)质然后(hòu )捞出再用(yòng )水洗净一(🌍)起放入(📏)后大(🛤)汤锅(📫)内加入清(🔐)水姜葱(cōng )烧开后加料酒转(🛣)小火(huǒ )慢熬3小(xiǎo )时

步(⏭)骤2

同(😴)时把(🤸)鸡(🖤)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(🌽)加适量水调成粥(zhōu )状待用(🔱)

步骤(zhò(👨)u )3

汤熬至3小时后(💌)用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中(⌚)小火待其(💞)渐渐聚拢(lǒ(🐆)ng )肉蓉浮(👊)起用(🤗)小漏勺捞(lāo )净(🥕)肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉(🔆)的同时处理之后(💱)把清汤彻底隔(🏒)渣(🍲)去油待汤色清新明净如水下盐调味(🚰)待用

步骤(🍬)4

把(🐢)汤分(🛒)成两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅(🌅)高汤灼(🛅)至七成熟(shú )用(🔴)清水(😈)漂冷(lěng )用(🕔)(yòng )细(♟)(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(🚮)上淋下至使白菜心(🤭)烫煮(🐽)

步骤5

将菜(👆)心垫在碗底烧(⚓)开(kāi )另(🥓)一锅(guō )高汤(㊗)舀进碗内即成(chéng )

九(🔫)毛血旺

材(🚀)料

主料鸭血白(🍛)鸭(🧛)500克(🎪)黄豆(🍚)芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水(🈲)发毛(máo )肚(💂)100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🚏)150克水发鱿鱼50克(🍇)黄花菜50克木(🕐)耳水发50克莴笋100克(💙)(kè(🏊) )调料(🎃)大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖(jiān )干(🏈)15克花椒(🎡)5克料(🐌)酒10克味精(🆎)(jīng )10克植物(🤪)油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加(🖼)以改进之(🔮)处(chù )加入到(🧡)了(♟)海参(cān )毛肚(👘)鳝鱼(yú(🥫) )肉黄喉片午餐肉(👆)(ròu )片

调料辣椒麻椒等(děng )

做(zuò )法

步骤(🤦)1

将(😌)(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜(🙄)蒜色拉油放(fàng )入(💂)(rù )锅(🔀)中用小火(🍦)翻炒香加(🌫)汤熬煮(🍐)后捞出后渣然后把放进(⬛)去味(wèi )精白糖醋等(🐽)调料

步(🐚)骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤(tāng )汁(💾)(zhī )内烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )

步骤(📌)3

将色拉油烧热放入(rù(💛) )花(🤢)椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(ché(🦇)ng )

十东(🥘)坡肘子

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶(yè )八角五(wǔ(👨) )香粉(fěn )若(🏸)干

做法

1无火去掉后肘子皮(🐥)上残(🦓)留的猪毛扔到(🗜)沸水中煮(zhǔ )几分钟去(💑)(qù )掉(diào )后污血和脏物然(🍸)后再将肘子(👴)捞出后用(😦)刀(🌹)(dāo )在其上(🤝)割几(jǐ )道口子那样的(🍖)(de )话熟得快

2新水烧(⛑)(shāo )沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处(🥇)理好的肘(zhǒu )子(zǐ )煮到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸(👵)肘子是(shì )个关键步(bù )骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的肥(👿)而不腻(nì )就靠它(tā )了上(shàng )锅蒸(🧖)一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒(❓)锅中慢慢倒(👞)入适量(🥫)色拉(lā )油烧热后炒葱姜蒜(🎒)至出香味(wèi )放进(💒)去(🚬)桂(guì )皮香(🧡)叶(yè )八角(🏩)(jiǎo )翻炒然后(🧖)加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🐩)一小碗为宜再(🎰)放入若干(👼)冰糖五香粉两三勺(🎐)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是调(👫)料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调(😽)的调料表(🔗)就(🏘)行(🖌)

4最近网络(luò )清(qīng )淡(😮)(dàn )美食占(🐊)巨(🚢)一席之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(📟)鱼(yú )一条(tiá(😄)o )

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉(🍁)100克

卤(➕)肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄(📦)豆芽100克

辅料

葱20克(👻)

姜20克(👓)

蒜20克

干辣椒(🚻)(jiāo )50克

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🗜)切蒜切(🍩)瓣百叶和(😓)毛(🏋)肚切长条儿(👀)葱切细(xì )条蒜姜切(🍃)片儿

2锅(guō )烧开水(🎁)黄豆(🕌)芽煮熟(🙏)捞出(chū )捞出沥干(📜)放入盆底(🉑)鸭血黄喉(🔨)鳝(📂)鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花(huā )椒干(gàn )辣椒葱(cō(💹)ng )姜(👳)爆香放入豆瓣酱(🏍)炒出红(🕺)油加适量高汤盐大(🙀)(dà(🎺) )火烧开

4放入鸭血(🎢)(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🎏)(fèn )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(🤺)上之后水烧(📛)(shāo )开(kāi )放入(rù )百叶毛肚火腿煮30秒钟(🐢)捞出后

5蒜片放在上面锅烧(🐚)热多倒(🏍)(dǎ(💎)o )油

6油热后(☕)放一(yī )小把花椒麻(🥃)椒和干辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上(💸)(shàng )面去掉