食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(🖕)(zhèng )宗(zōng )做法
1黄豆芽一把(🚵)(bǎ(💱) )放入盆中(🔊)宽粉(🌈)(fěn )一把(bǎ(⛴) )切成(🚼)段豆腐皮(pí )两张(🛣)切成长条(🍫)(tiáo )准备鸭血一块切成056厘米(🐕)厚的薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼(🗜)筒(tǒng )各(🛤)一个先把(🖖)鱿鱼须(🃏)切(💑)成段再把鱿(yó(🍞)u )鱼筒切下(xià )来(lái )撕掉外膜在表面(📻)打(dǎ )上花(🐜)刀切成(🖌)段放进去小盆中
3准(zhǔn )备(🕞)着(🐲)去处理好的(🔬)鳝鱼一(🥛)(yī(💊) )条先斩去(qù )头部再切成小段(🍛)和鸭血(xuè )放(㊗)进一个盆(🤪)中再(zài )舀入切好(hǎo )的(🐯)鱿鱼(🈚)备用
4毛肚(✴)二两(liǎng )左右切成长条一起放入盆(pén )中小葱一(yī )根(🕋)切(👽)成斜片生姜(jiāng )一(🌁)块切(qiē )成姜片一起(🏐)放(🍐)入(rù )大(🐍)碗中(zhōng )再放入(🍴)后一小把红干椒一小把麻椒(⚾)取(qǔ )一个小(🐣)盆盛(🏍)有一(😤)把花椒和一把红干椒(🎾)备用
5小葱几根切(qiē )成葱(cōng )花(🎈)放进去小盆(🍯)中蒜子几粒(⌛)拍扁切成(🦅)(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食(🌅)材备(bèi )好以后以后我们开始烹饪(📮)(rèn )
6起(😎)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🚒)皮和宽粉用勺(💳)子(🛸)晃动(dò(🖕)ng )一下几下焯水一分(🌟)(fèn )钟捞出控水(shuǐ(🥟) )布袋中(zhōng )盆中
7等(💺)水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(🎮)鸭血和鱿(😉)鱼加入到(🔺)料酒5克去腥用勺子来(⏲)回滑动(dòng )几下使(🎋)食材受热均匀(🏻)
8焯水一分(🔃)钟(zhōng )捞(🚎)出(chū )控水拔凉
9另(♍)起锅(🕣)(guō )添(⬛)入一(🧝)勺(🙈)食用油油热后倒(✝)入水葱姜和(🚾)大料(🅾)爆香加入到麻(má )辣(là(🍹) )火(🚡)锅料20克豆(🐮)瓣(🤚)酱10克翻炒化开炒出红(hó(🖱)ng )油
10添(🍉)入适量的清(💇)水参(cān )加(jiā )生抽10克(😯)白糖2克胡椒粉2克(🖕)均匀搅拌化(huà )开调(🐊)料(liào )煮开下次全(🏊)部倒入黄豆(📲)芽豆腐皮和宽粉开大(⛏)火(♟)煮(zhǔ )一分钟(zhōng )
11加(🚍)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🛃)调底色再捞出配菜然(😧)(rán )后取(qǔ )出盆中排第五等汤汁再(zài )一次(cì )涌动后(🥉)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中(😱)
13再浇上注意适量的原汤撒(🎊)上少许蒜(suàn )末和葱花(🤩)
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🌪)迅速再(🧝)翻炒炒出(chū )香味以后关(guān )火(huǒ )
15再把(bǎ )热(💰)油泼在汤盆中在一(🌳)瞬(🐝)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜香的(🔍)毛(máo )血旺就做了了要会了就在(⌚)家试一下吧
下面是所(🎰)会用到的食材和调(🚀)料(liào )
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱(🤐)黄豆芽(yá )生姜红(hóng )干椒麻(😛)椒花(🦒)(huā )椒
调料(liào )盐鸡粉老抽料酒(🆕)豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🤲)泡海椒约150克精细加(jiā )工(gō(⛄)ng )花生油(👙)约240千(🦑)克(💋)大葱(🌷)100克(kè )老姜100克(✊)洋(😩)葱(cō(💕)ng )150克番(fān )茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克(🤝)香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果(🌠)(guǒ )5个(🔶)肉蔻10克山(🐧)(shān )奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🕓)县豆瓣酱和(🚗)(hé(🌅) )鱼香泡海椒排(♈)斩成细末盛入(rù(👚) )盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🏧)和(🈵)200克清水调(🐱)匀(🤛)
3大(🏜)葱和老姜用(yòng )刀拍松(🖍)拍松下次(🚀)(cì )炸(👘)制时容易(⛳)出(😘)味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(🎟)胡萝卜切大片(📙)(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🛫)草草果肉蔻和(🍢)山(shā(🥟)n )奈用(yòng )清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅(guō )上火后(hòu )舀(🎢)入300克经过精制花(🍵)生油烧至三成热时排列盛(shè(👶)ng )有大葱老姜茴香香(🍓)(xiāng )根(gē(🎡)n )桂皮(pí(🔊) )红(🥋)(hóng )蔻香叶(👬)甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火使(⛽)油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火(💇)熬严重的限制(🕢)20分钟(zhōng )左(zuǒ )右(💦)(yò(🌌)u )吧(ba )待各(💬)料(🍜)(liào )均(🎧)被烧至金黄(🎚)(huáng )色而(ér )且香味充分融(👝)于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🤧)(zhī(🌷) )不用
5再上(🐮)(shàng )火(huǒ )把锅里的(🥢)油烧(🤔)热下番茄沙司用小火煸12分(🏘)钟至油色发红时再倒入其余(💎)的精细加(🛌)工(😆)花(🍍)生(shēng )油再左(🥥)面(🦅)参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(🧔)(jí )洋葱胡(🚥)萝(luó )卜和香菜根并(🆙)不停(tíng )顺(🦇)同一方(🎳)向(💔)搅出(⛹)
2做法二
1野山(🌌)椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克(⛔)藤(😓)椒油(🚹)3克盐(🚝)2克白醋(💓)15克料(🤓)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克(🚘)老(🏀)油50克芝麻5克
2杀鸭(🥪)子(📠)之前准(🚫)备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(🚨)把(🍐)水和血搅匀还没血液静置20分(🔫)钟(zhōng )半小时后凝化成(🥗)块再放进(🌚)去热水中蒸熟木盒切成小(🎏)块即可
3将A料飞水猪(🚽)肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝(💰)鱼(yú(📛) )加料酒醋飞水(🔬)备(🛀)用
4将潮州咸(xián )菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧(shāo )至更加入味起锅(😞)
5将(🍢)干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六(liù )成热的(🛫)藤椒(🚠)油啊(ā )淋在上面(👎)撒葱花芝(zhī )麻再试(shì )一(🦊)下(✔)
3做法三
1食材鸭血(🛢)(xuè(🦏) )毛肚(📆)大虾(🚕)(xiā )火(huǒ(✝) )腿(🏥)肉豆芽姜大蒜葱郫(♒)县(🌻)豆瓣酱蒜蓉辣酱(🖍)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(tá(💿)ng )花椒干辣椒白芝(🤖)麻
2我们先把大(🍤)虾剪一下虾须(xū )然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗(🈯)干净滴入几滴柠檬汁(🔤)抓拌均匀(🦃)备用(⛸)
3打算(🔚)一些火腿肉后再(🍷)切成(💵)片(🏑)放(🤷)在(📌)盘中
4鸭血洗(🅿)干净(jìng )切(👨)成片
5毛(🕝)(máo )肚清(qīng )洗干(gàn )净(😞)切(🕛)成(🎷)薄片然后滴入半(bàn )个柠(níng )檬汁抓(zhuā )拌(📬)均匀
6大蒜拍(pā(🔬)i )碎剁成蒜末(〽)香葱切成葱花(🆔)生姜(👪)切成片豆(🏽)芽洗(🐉)干净
7锅中一(⏫)并加入适(🖐)量的(de )食用油油温升高5成热时把麻椒(💤)香葱生姜大蒜干辣(⏲)椒(jiāo )放入锅(⏫)中炒出(🚸)香(xiāng )味
8加一(yī )勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣(🏿)酱(📊)火锅底料炒出(🚐)红油舀入的清(🏥)水大(🚋)(dà )火烧开
9汤中(zhōng )放(🖊)盐白砂糖生(shēng )抽(📱)(chōu )老(🐕)抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(📔)精(🦋)料酒煮开先(🐖)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(〽)好的豆(👯)芽捞(🎣)出放(fàng )入(🔟)碗中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉(🤹)(ròu )放入锅(🙃)中烫煮(🚑)煮(🚲)熟(🌕)后捞出来放(fàng )到(dào )碗中其余汤(🚎)汁倒出
11最后在上面放上蒜(😡)末(🦎)葱花(🐥)辣椒(🧚)麻(🛥)椒白芝(🌗)麻(🧦)把(🍝)烧热的油浇上了即(🙅)可大快朵(🗡)(duǒ )颐
川(chuān )菜十(📭)大经典(🎶)(diǎn )名菜做法
一麻婆(🔇)豆(dòu )腐(🎨)食(⛳)材
豆腐250克牛肉75克(👫)蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(📧)3克(kè )黄酒5克盐(🌨)(yá(🗻)n )3克(kè(😍) )豌(🕋)豆淀粉(fěn )5克花生(🎯)油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将豆(🅿)腐切成26厘(lí(🐈) )米见(jiàn )方的(de )块后(hòu )放加了少许盐(🎮)的沸(fèi )水中过一下(xià(🌅) )去除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出用清水浸(jì(⌚)n )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(💟)猪肉(🚞)牛(🤲)肉切成小块或肉末
步骤2
炒(😬)锅(🚩)烧(shāo )热放(fà(🏗)ng )油(yó(🐋)u )后(⏭)放牛肉猪肉(🚌)炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放(♐)入(🖍)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣(🏢)椒粉(⚓)同(tóng )炒至(🕳)牛肉猪(🗜)肉上(shàng )色效果入味儿(💏)(ér )
步骤3
下肉汤烧开加入(😳)豆腐煮3分钟加酱油(📹)蒜(suàn )苗(📩)段糖用盐调味再用(❓)(yòng )湿淀粉芡(💚)汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就(jiù )行
二回锅肉
材料五(🃏)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(📟)瓣酱糖油
做法
1带皮(✋)五花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🌜)煮开
2撇净撇净煮(🌨)至(zhì )八成(⏩)熟(😧)木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插(🍄)入(😽)(rù )即可
3将肉切成薄片姜蒜切(🦎)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下(💎)然后再完全斜(✔)切成段备用
5炒锅上火加大多的(de )油煸(🐞)香辣椒花椒
6下入(🌳)(rù )肉片煸炒至肉(💷)片颜色(🧤)变透明边缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🌉)可以先切成小(👵)粒炒(chǎo )出红(hóng )油
8适度地的加入少许酱油(📳)或甜面酱(jiàng )调色与(🚷)肉片一起(🐜)继续翻(👒)炒均匀
9下入青蒜点(🕗)少许(🤾)料(🦈)酒糖调好味道即可出锅
三(🔯)(sān )夫妻肺片(piàn )
食材
牛肉100克(🙌)牛舌100克牛头皮(pí )100克牛(🚏)心150克牛肚(💀)200克(kè )香(🥎)料八角三奈(nài )大茴香(🏥)小茴香草果桂皮丁香(💪)生姜等盐(🍑)(yá(🎒)n )红油辣(là )椒(jiāo )花椒面芝(🥛)麻熟花生(shēng )米豆油(🎧)味精芹菜(cài )各适(😚)量
做法
步骤(🥔)1
将(jiāng )牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净(🚌)用香(xiāng )料盐(⛴)花椒面等各种调(🍘)料(⏮)(liào )卤制先用猛火(🚫)烧开后(hòu )集体土地登记(jì )小(👞)火卤制到肉(🎖)(ròu )料耙而不烂然后(hòu )捞入再晾(🌇)晒切成(🎐)大薄片备用
步(🗯)骤(🐨)2
将芹(qín )菜洗(xǐ )净后切(qiē )成1cm长的段芝(🏙)麻炒熟和熟花生一起压(yā(🎈) )成(🍲)(chéng )末备用
步骤3
盘中放入后切(🗑)好的牛(niú )肉牛杂(🖋)(zá )再(zài )参加卤汁(🖇)豆油(yóu )味精花椒面红油辣(🕊)椒(jiāo )芝(🚥)麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四(♓)辣子鸡
原料
整鸡一只(🔓)或鸡腿一盒花椒和(hé(😋) )干辣椒(📗)14葱熟芝麻盐(yán )味精料酒食用油姜(⏯)蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡(jī )腿(🅾)马(mǎ )耳朵(🛴)葱干辣(🥁)椒节花椒盐胡椒味精(🎇)(jīng )白糖白芝(🤧)麻醋淀(dià(🔧)n )粉料酒色拉油各适量
做法
干辣(🍍)椒节去籽后用白(bái )开水(🥒)浸(➖)泡一段时间半小时然后(🕟)再捞出后(hòu )挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣(😮)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成(🤼)热(🔅)下锅炸(🖼)至芝(zhī )麻微黄(huáng )捞出鸡(jī )肉(ròu )切好放料酒生(📵)(shēng )抽玉(🕳)米淀粉(fěn )胡椒粉(🖍)盐抓拌均匀(yún )腌20分钟(🖨)然后再油(🍅)烧五成下锅小火(🤶)慢炸至(zhì )变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再(zà(👸)i )捞(lāo )出另起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒(👃)出香味倒入水(🔮)鸡块儿和(hé )炸好的(🈵)辣椒放(fàng )半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(💅)淀粉(fěn )料酒色拉油花(〰)椒辣椒(jiāo )蒜(🆚)姜片鸡(🛬)精白胡(🥌)(hú(🍁) )椒粉(😙)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞出(chū )分两(🌈)(liǎng )半将鱼身竖放用(yò(🦃)ng )坚硬锋(🚌)利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排(👕)分开(🥨)再将两大(🚗)片鱼(🤐)肉片成注意适量的鱼片将(😁)鱼(🎥)排分为三(⛅)四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼(yú )片(🐡)内(🏒)放(😔)一个蛋清少(❤)(shǎo )许(🐚)盐干淀粉(🎧)和料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将(🥞)一(yī )小(🥜)碗色(🖼)拉油所有花(🚟)椒和辣椒(jiāo )全(quán )部倒入锅(🗻)内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸在辣椒颜色变暗后(🤽)用铲子(zǐ )然(🐃)后(hò(🌹)u )捞出一(🕦)半的油和花椒辣(✔)椒备(bèi )用(📝)
步骤4
将火开(🥇)(kāi )大放(🈸)入拍(🛀)好的蒜瓣儿和姜片(♈)儿(🚏)出香味(wè(😶)i )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🥗)碗(🍅)盐(yán )半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(yī(🚔) )片(pià(🔼)n )一片横(🏧)放(fà(🦑)ng )到出水滚(gǔn )的汤中(💈)鱼(yú )片会熟(shú )的迅(🐏)速出(🎩)锅(guō )前后放(😫)适量(liàng )鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐(yán )粉
步骤5
盆中(🏣)放着已焯好的黄(🌂)豆芽将鱼(🔒)片一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(✳)那半碗捞出后的辣椒和油倒(㊙)在上(shà(🚤)ng )面
六鱼香肉丝
食材
主(🐋)料(🚐)猪里脊
辅(⏪)料青(🐛)笋水发黑木耳(ěr )
调料(🤲)盐鸡精(😖)味(wèi )精白糖(🎁)陈醋鱼香11生抽(🅱)老抽鲜(📜)汤水(shuǐ )水淀粉兑(🆓)成(chéng )碗汁
泡红辣椒(🌍)剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🐇)
做法
步骤(zhòu )1
猪里(lǐ )脊(jǐ )切长(🦀)约8cm粗(cū )03cm的二粗(💛)丝加盐料酒搅至上(🐞)劲后放水淀粉(🍝)搅匀封油备用
步骤(🖼)2
起(qǐ )锅烧油中油(🙀)温(🏤)滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底(🗿)油中(🚲)油温下泡椒茸姜蒜米(🤓)炒出(🐃)香味和(hé(🚩) )红油后后放(🛤)抚过油的肉(🗯)丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后淋(🥂)入事先兑好的碗汁(✍)放(😕)入葱粒炒(chǎo )制(🧣)芡汁收匀(yún )葱出香(xiā(🔩)ng )后起锅装(🤑)盘再试(shì(🏝) )一(🍷)下
七宫保(🔌)鸡(🤒)丁
原(✊)料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱(cōng )45克(🛋)姜(🎲)10克(kè(📈) )
调料干(🐁)(gàn )辣椒(🔑)8克花椒(🔴)15克色拉油60克盐2克料(🏭)酒(👺)2克味(🌄)精1克酱(🐸)油65克(🎐)白糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克(kè )
做法
步(🌱)骤1
鸡(🔏)腿去(🐡)骨去皮(pí )后(🍍)冼净(📵)用刀背拍松鸡肉切成15厘(😘)米大小的丁姜(jiā(🀄)ng )和蒜切片葱白切成(📼)小(✍)(xiǎo )圈(💹)
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一(yī )点点(✏)盐用手疼时抓(🎭)粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步(bù )骤(🔟)3
将糖米醋料酒生抽盐放(🉑)入容器中调(diào )成糊状放(⛺)入(rù )葱姜蒜加入适(shì )量水制(🐾)作(🤩)成料汁
步(💥)骤4
锅烧(😏)热倒入油待油温升高(gāo )7成热时(shí )放(🔢)入后腌好的(de )鸡丁翻(🚒)炒(🕯)至鸡肉(ròu )变(😨)白盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少许油放(📽)入花椒干辣(là(💷) )椒用(yòng )中小火(💥)炒香后(hòu )将料汁(🐑)(zhī )里浸(🎷)泡(🐅)一段(🥛)时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中(zhō(🤤)ng )炒10秒随后把鸡肉(🐌)(ròu )倒回锅中(zhōng )用大火(huǒ )炒30秒(🧤)倒入水料汁(🌻)颜色变富有光泽时组(👂)建辣椒油最后后放(♑)花生(shē(📈)ng )米(🍍)再试一下
八开水白菜
食(🌠)材(⏱)
大白(bái )菜10公斤每(mě(🔊)i )棵(kē )只(💷)用极(jí )嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🕷)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🌻)脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好清(🤭)水高汤将老母鸡(⛪)劏好洗净(🍍)干贝浸发好与清洗干(🗳)净后(🛫)的火腿(🥋)蹄子排骨等(dě(👊)ng )按类分别放入差别沸(fèi )水锅(🚤)中焯一下(🐸)水清除掉血(⬆)水和杂质然(🤠)后捞(lā(♉)o )出再用(🥕)水洗净(🚶)一起放入后大汤锅(🏣)(guō )内加入清(🐫)水(shuǐ )姜葱(💬)烧开后加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(📳)脯肉及(jí )瘦猪肉剁(🥞)成蓉分(💅)别加适量(🤞)水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(🤑)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油(😤)隔尽把清汤全部(👎)倒入另一锅(guō )中烧(shāo )开(❓)放(fàng )入猪肉(💩)蓉(🙇)搅匀转中(zhōng )小(💪)火待其渐渐聚拢肉蓉(🐣)浮(⛔)起用小(xiǎo )漏勺捞净(🧛)肉蓉后(📇)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🔒)2次按猪(🔱)肉蓉(róng )的同时处理之(zhī(📒) )后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色(🧞)清新明净如(🥣)水下盐调(♈)味(😛)待用
步骤4
把汤分成两(🍟)锅择好(🎳)至嫩的(🙊)白菜心(㊙)放(fàng )进其(🌎)中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(🍋)(qī(⏲)ng )水漂冷用细银针在菜(🌭)(cài )心(💵)上疼时穿(🆙)刺放(🐯)进漏勺中(🍽)用原先的(💏)高汤自(🐑)上(shàng )淋下(🔺)至(zhì )使白菜心烫(🖋)煮
步骤5
将菜(💜)心(💮)垫在碗底烧(📿)开另(🔙)一锅高汤舀进碗内即(🚦)成
九(jiǔ )毛(🏋)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(lià(🌥)o )鳝鱼100克(👁)水(🅱)发毛肚(🐛)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴(🍤)笋100克(🗾)调料(🦄)大葱50克盐(yá(📚)n )3克辣椒红尖(jiā(🎒)n )干15克花椒5克(kè(👝) )料酒10克(🐢)味精10克植物油(yóu )50克(🍜)
灵材毛血旺是诸位(🍲)加以(🔯)改进之处加入到了海(🈸)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻(má )椒等(🎷)
做法(🚓)
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🍣)酱(🉑)姜蒜色拉油放入(🖱)锅中用(yòng )小火翻(🦐)炒香(🤠)(xiāng )加汤熬煮后(🛳)(hòu )捞出后渣(😼)然后把放(fàng )进去味精白糖醋(cù )等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(📁)汤(🙇)汁内烧开后然后取出(chū )盛(shèng )器撒(🤑)入葱花(🐆)
步骤3
将色拉油(📐)烧(🗡)(shāo )热(📊)放入花椒辣(🌈)椒炝出香味迅速浇在上(shàng )面即成
十(🌙)(shí )东坡肘子
原材(cái )料肘子(🛫)(zǐ )一只葱姜蒜冰糖(🧑)桂(guì )皮(pí )香叶(🚃)八(bā(🌀) )角五香粉若干
做法
1无火去掉(💕)后肘子皮(⭕)上残留的猪毛(🏄)扔到(👪)沸水中(😝)(zhōng )煮几分(fè(🍩)n )钟去掉后污血和脏物然后(🈷)再(📐)将(👏)肘(⛅)子(zǐ )捞(🚭)出后(💪)用刀(😿)在其(🍙)上(🙃)割(❄)几道口子那样的(😡)话熟得快(🧑)
2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的(🚉)肘(❔)子(😆)煮(zhǔ )到(dào )七八成熟捞(lāo )出(🈂)上(shàng )蒸锅(guō )
3蒸肘子(🌕)是个(gè(🤕) )关键(🍒)步(bù )骤东坡肘子(🤝)的(📋)肥(🕔)而(🚳)不腻(🍎)就靠(🌸)它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可调佐料(🕚)炒锅(🍂)中慢(màn )慢倒(🤓)入适量色(📬)拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🕜)放进去(🔷)桂皮(pí )香叶八角翻炒然后(hòu )加适(⛄)量水水(🉑)量基本都(🏵)操(cāo )纵在(👤)小(🛎)烧红(hóng )40分钟(zhōng )后剩一小碗为(👾)宜再放入若(ruò )干(gàn )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🚢)后(🛤)剩(🥩)那一(🐻)小碗汤汁应该是(💓)调(🌔)料(🏳)了(le )
4肘子蒸好后装盘浇(🆙)上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食(⛸)占巨(💚)一席之(🥧)地大家今天(♐)分
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血(👮)(xuè )一(🐀)盒
鳝鱼一(💡)条
百叶(🚮)100克
毛肚100克(🍟)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🍍)20克
姜20克
蒜20克
干辣(là(🏍) )椒(📢)50克
花椒10克
麻椒(🌦)10克
豆瓣酱50克
盐5克(🔅)(kè )
香(xiāng )辣毛血(xuè )旺(🈹)的做法(📣)
1鸭血黄喉火(⚪)腿切片儿鳝(🈷)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛(👉)肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜(suàn )姜切片(🍉)儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🍖)放入盆底鸭(📺)血黄喉鳝(🦑)鱼肥肠(cháng )开水炒好后捞(😦)出(🚯)备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣(🚰)椒葱姜(jiāng )爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(👅)油加(🙎)适(⬅)量高汤盐大火烧(🎛)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞(lāo )出放(fàng )在旁边豆(👺)芽上之(👝)后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片放(fàng )在(📡)上面锅烧(shāo )热多倒(🥞)油
6油热后放一小(🚴)把(🏝)花(huā )椒(🔈)麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去(qù )掉
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