食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕷)堂(🚎)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(😈)的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(💺)名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清(🍱)淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛(〰)血(😂)旺的正宗(🤐)做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿(🆕)鱼筒(tǒng )各一个(🚰)(gè )先(🧦)把(🚧)鱿鱼须切(🕟)成(🥖)(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(🌃)上花刀切成段放(🌄)进(jìn )去小盆(pén )中

3准(🌦)备着去处理好的(🍊)(de )鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去头部再(🚆)切(qiē )成小段和鸭血放进一个(📭)盆(🎲)中再舀入切好(🗾)的(de )鱿鱼(yú(🎑) )备用

4毛肚二两左右切成(ché(💾)ng )长条(tiáo )一起放入盆中小(🔣)葱一根切(🛑)成斜片(🍡)生姜(jiāng )一块切成姜(👹)片一(yī )起(🐳)放入大碗(wǎn )中再(zài )放入(🦐)后一小把红(🔢)干(🕺)椒一(🈚)(yī )小把麻椒取一(🐼)个小盆盛有一(🐥)把花椒和(💚)一把红干椒备用

5小葱几(🆒)根切成葱花放进去小(🥋)盆(🏩)中蒜子几(🐱)粒拍扁切成蒜(🔧)末(mò )和(🚣)葱花放在一起(📱)

等食材备好以(📰)后以后我(wǒ )们开始(🐛)烹饪

6起锅烧水水(📈)开后倒入水(👺)黄豆(💁)芽豆腐(🛸)(fǔ )皮和(📦)宽粉(fěn )用勺子晃动(🛂)(dòng )一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(lā(🅰)o )出控水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开(🕵)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🗞)加入到料酒5克(kè )去腥用勺子来(🐍)回滑动(🎂)几下使食材(cái )受热均匀

8焯水(🚱)一分(🐓)钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食(shí )用(🖕)油油热后(💺)倒入水葱姜和大料(⛸)爆香加(🖐)(jiā )入(🔗)到麻辣火(👏)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(😩)

10添入适量(🐚)的清水参(🍐)加生(shēng )抽(🍼)10克白(bái )糖2克(🌊)胡(✴)椒(🗂)粉2克均匀搅拌化开(🐲)调料煮(zhǔ )开下次全部倒(🈯)入黄(💓)豆芽豆腐皮(📧)(pí )和宽(kuān )粉开大火煮一(yī(🗨) )分钟

11加入到食(✋)(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜(🅱)(cài )然后(🐸)取出盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🌮)和鱿鱼(🚇)

12开大火煮(🎒)3分钟捞出后盛有汤盆中(💗)

13再(😿)浇上注(🛒)(zhù(🚆) )意适量(👯)的原汤撒(👍)上少许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入半勺食(🤾)用油倒入(⤵)花椒(🖍)和红干椒迅速(sù )再翻(fā(🍡)n )炒炒(🧤)出香味以后关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中在一(😘)(yī )瞬间(jiān )放出出葱蒜的(de )香味到最后再放(👮)上(shàng )几(🌏)朵(📸)香菜单(🖍)独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻(🧟)(má )辣鲜(🎾)香的毛血旺(😏)(wàng )就做了了要会了就在家(🎗)试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材(🥂)和(hé )调料

食(👱)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🚡)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(yá )生(🉑)姜(🔹)(jiāng )红干椒(🎱)麻椒(📀)花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆(➖)瓣(🐬)酱(🌩)麻辣火锅料

2毛血旺(🈚)浇(jiāo )油的正(🖌)确(⏸)方法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(🔇)约200克(⛏)鱼香味泡海椒约150克精细加工(🆒)花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(📰)100克洋葱(😡)150克番(🚬)(fān )茄沙司约150克(👡)紫草20克红蔻10克(🌘)香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(⬜)8克甘草10克(👣)草果5个(🧗)肉蔻(👂)10克山(🌖)奈(nài )8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克(🔰)

2将郫县豆(🎎)瓣酱和(🌲)鱼香泡海(🥋)椒排(pái )斩成(🐳)细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(🔤)水调(⏭)匀

3大葱和(🌠)老姜用刀拍(🍚)松拍松下次炸(🦑)制(🚁)时容易(yì )出味(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🌾)(dà(🥩) )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(🎊)蔻和山奈用清水中浸(📗)泡20分钟冼净捞(📩)出(🎌)沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(shāo )至三成热时排列(liè )盛(🚒)有(👪)大葱老姜茴香香根(🆖)桂皮红蔻香叶甘(🎻)草草果(🚢)肉蔻山(📋)奈用中小(🤳)(xiǎ(🥄)o )火使(🛅)油温(wēn )很(hěn )缓慢增加至五成热小火(🚊)熬(áo )严重的(⭕)限制20分钟左右(⛎)吧(ba )待各料(🗄)均(🕊)被(📝)烧(shā(🔷)o )至金黄(🐧)色而且香味充(💛)分融于油中时(shí(🌳) )用漏勺捞(🎈)(lāo )出(🙂)料渣(zhā )弃之(zhī(🧝) )不用

5再(📳)上(🕹)(shàng )火(huǒ )把锅(🏇)里(🚔)的(🤤)油烧热(💮)下番茄沙司(⏳)用小火煸12分钟至(zhì )油(🔍)色发红时再倒(🎬)入其余(yú(🍞) )的(🌱)精细加工花(🍰)生油再左面(👋)(miàn )参加调(🌗)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🐟)葱胡萝卜(bo )和(🌡)香菜根并不停(🏳)顺(shùn )同(🎻)一方向搅出(🐒)

2做(🎱)法二

1野(yě )山椒青美人椒节(🎅)(jiē )各30克(kè )鲜花椒(🍛)(jiāo )8克藤椒油(🎽)3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老(lǎo )姜(❔)蒜(🍡)各9克(🏬)干辣(📧)椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🐩)备着小半碗(🙈)冷的(de )淡盐水再把(♊)鸭(yā(🧠) )血就滴(dī )到(dào )碗里一边滴一边轻轻(🙌)(qīng )搅动把水和血搅(♒)匀还没血液静置20分钟半小(👜)时后凝(♉)化成块再(💍)放进去(🐤)热水中蒸(🐻)熟(shú )木(💿)盒切(qiē )成(chéng )小块即可(🤨)

3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水(shuǐ(👮) )后(🎎)洗净后煮熟后切片鳝(shà(🌼)n )鱼(yú )加料酒醋飞水(🏬)备用(yòng )

4将潮州(🎨)(zhō(🏩)u )咸菜(cài )切(qiē )厚片(piàn )加野(🐋)山(shān )椒老(🐗)姜蒜(suàn )片炒(👓)香放鲜花椒再爆(📝)香加入雪碧香(⏸)料水及清水200克(👦)煮沸调(😎)好味后加(jiā )全部原料烧至更(gèng )加入味起锅

5将干辣(👖)椒(🌧)节青美人(rén )椒节放在(📼)上(💐)面将烧至(🧙)六成热的(de )藤(téng )椒油啊(🅱)淋(lín )在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一下(xià )

3做(🏧)法三(🍇)

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🕴)蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜(👈)蓉(🎒)辣酱火锅底(dǐ(🍥) )料生抽(🏭)蚝(🌛)油老(💛)抽白胡椒粉鸡精料(🎌)酒白砂糖花(huā )椒干(🚪)辣椒白芝(🔃)麻

2我们(🐜)先(🔌)把大虾剪一(yī )下虾须然后再把(bǎ(🧖) )虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净滴入几(🧑)滴柠檬(🚥)汁(💽)抓拌(⏬)均匀备用

3打(💑)算一(yī )些(xiē )火(🍵)腿(🔖)(tuǐ )肉后(🍍)再切成(🗝)(ché(💰)ng )片放在盘(🛸)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片(👕)然后(👡)滴(dī )入(🈁)(rù )半个柠檬汁(zhī(🌁) )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花(🏆)(huā )生姜(🔳)切成片(piàn )豆芽洗干净(❓)

7锅中一(yī(🍓) )并(bì(👊)ng )加入适量的食用(🖱)油油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣(⬇)椒放(fàng )入锅中炒(🕳)出香味

8加一勺郫(📭)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油(🎹)舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝(😛)油(🌋)胡椒(jiāo )粉(🤾)鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞(🛃)出(🛀)放入碗(👨)中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后(🕛)捞出来(lái )放到碗中其(qí(🆗) )余汤(🍳)(tā(🔭)ng )汁(⏸)倒出

11最后(🦑)在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🔃)麻把烧热(rè )的油(🌿)浇上了即(😧)(jí )可大快朵颐

3川菜十(🍏)大(🧓)经典名菜做法(fǎ )

食材(🤧)

豆腐250克(kè(🐕) )牛肉(🦖)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(📬)3克豌豆淀粉5克花生油(💴)15克(kè )小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(🐨)切成(chéng )26厘米见方(🌲)的块后放加了少(shǎo )许盐的(🈵)沸(🍌)水中过一下去除豆(🚘)腥(🏯)味(🗼)(wèi )然后捞出用清水(🌧)浸泡(🚝)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(🙍)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入(🚠)豆(dòu )瓣酱(jiàng )同炒放入(🔃)豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(fě(🍶)n )同(🌒)炒(chǎo )至牛肉猪(⏮)肉上色效果入(🎦)味儿

步骤3

下肉汤烧开(🚴)加入(🗜)豆腐(🔷)煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī(🎃) )淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花(huā )椒(🥙)面(mià(📧)n )葱(cōng )末表就行(🙊)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(💚)姜蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒豆瓣(⛱)酱糖油

做(🚺)法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🚃)水下锅(guō )加入(rù(🕜) )葱段姜片(🐲)花椒78粒黄酒(🐳)适量煮开

2撇净撇净(📒)煮至(🚶)(zhì(🆘) )八成熟木(mù )盒自然(rán )冷(lěng )却筷子可再(🏕)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🎪)切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红(➕)色(🏓)部分先用刀拍一下然后再(🐍)完全斜(❔)切成(chéng )段备用

5炒锅上(🌻)火(🌼)加大多(💬)的油(💼)煸香辣椒(📙)花椒

6下入肉片煸炒(👜)至肉(⏬)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(chū(🤲) )红油

8适度地的加(jiā )入少许(🌏)酱油或(👲)甜面酱(jiàng )调(📗)色与(📸)(yǔ )肉片一起继(🎧)续(🤦)翻炒均(🎅)匀

9下入青(🕳)蒜点(diǎn )少许料(🔔)酒糖(táng )调好味道即(🚎)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(pí(🕺) )100克牛心150克(kè )牛肚(🅾)200克香料八(🎩)角三奈(🍖)大(🦋)茴(🛶)香(xiāng )小茴香草果桂(guì )皮丁香(xiāng )生姜等盐(🛩)红(hóng )油辣(🧚)椒花椒面芝麻熟花生米(❄)(mǐ(🐣) )豆油(🌃)味精芹(👔)菜各(gè )适量

做法

步骤(💤)1

将牛肉切成小片(pià(😡)n )与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗干净用(🕣)香料盐花椒面(🍜)等(děng )各种调料卤(😬)制(👈)先(🤐)用(📊)(yòng )猛火烧开后(🤠)(hò(📥)u )集体(⛪)土地登记小火卤制(🎌)到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备(🦍)用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(📿)花生一起压成末备(🏇)用

步(bù )骤3

盘(🎲)中放入后切好的牛肉牛(🐺)杂再参加卤(🛹)汁豆油味精(🗞)花椒面红油辣椒(🎌)芝(🏖)麻(🤜)花生米末和(🛴)(hé )芹菜搅(🚌)拌均匀(yún )即成

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只(🙍)或鸡腿(👡)一盒花(🐼)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🕴)(jīng )料酒食用油姜蒜(suàn )白(🥡)糖淀粉(🚌)

主料

鸡腿(🧖)马耳朵葱(cōng )干辣椒节(jiē )花(🎙)椒盐胡(🥁)椒味精(🗻)白糖白芝麻醋淀粉料(😰)酒色(🕔)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒(jiāo )节去籽(📁)后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞(🔵)出后挤(jǐ )出水(🚑)分(🏼)水(🤹)放(🐹)碗(wǎn )里加淀粉(🥌)辣椒(🌹)粉盐搅拌(📠)(bàn )均(jun1 )匀五(🔈)(wǔ )六成热(rè(🏧) )五成(chéng )热下(🤕)锅炸至芝麻微黄(😝)捞(🚡)出鸡肉(🐰)切(🌫)好(😼)放料酒生(shēng )抽玉(🧖)米淀粉胡椒粉(🐆)盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后(♎)再油烧五成(🤤)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(bà(🐧)n )酱炒出香味(wèi )倒入水(👰)鸡(jī )块儿和(🍂)炸好(💽)的辣(là(🔙) )椒放(fàng )半勺白(🔩)糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🙉)

食(😫)材(🔛)

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油(🔉)花椒(jiāo )辣椒蒜(✈)姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🌹)1

将鱼(🍡)头剁下(xià )并(🅱)(bìng )之(zhī )中飞出分两半(💢)将鱼身竖放用坚(😢)硬锋利的刀平着(〽)将两(liǎng )整片(piàn )鱼肉和鱼(🥅)排分开再将两大(dà )片鱼(yú )肉片成注意适量的鱼(💲)(yú )片将鱼(yú(🌹) )排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用

步骤(🍬)2

将鱼片内(nè(💲)i )放一个(🌁)蛋清少许盐干(gàn )淀粉和(🐸)料(🛂)酒拌匀(📷)

步骤(🔰)3

将一小碗色拉油所(⛪)有花椒和辣椒(㊙)全部倒入锅内用小火(🌱)慢炸在辣椒(👋)颜(📌)色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(📼)花椒(🚏)辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入(🚗)拍好(🚴)的(de )蒜瓣儿和姜片儿(ér )出(🛰)(chū )香(xiāng )味后将(🌥)鱼(yú )头鱼排向锅(guō(🌻) )煸炒(chǎ(🚓)o )两(🚤)下倒入(rù(🔵) )料酒(😥)约(🦓)一小碗(🎆)盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等(🔰)鱼头汤沸腾起来(🍤)出味将鱼(🚼)片(❔)一片一片(㊙)横放到出(chū )水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅(xùn )速出(🎞)锅前后放适量(liàng )鸡精(jīng )白胡椒(🐣)粉和椒(jiā(🐤)o )盐粉(🍫)

步(🚧)骤(🚛)(zhò(🦓)u )5

盆中放着已(💉)焯好的黄(huá(🎋)ng )豆芽(💢)(yá(🎄) )将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎo )入此盆(pén )后来(🚶)将那半碗捞(lā(💶)o )出(🤳)后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉(♏)丝

食材(🗃)

主(🧣)料(🎧)猪里(lǐ )脊

辅(💣)料青笋(sǔ(🍺)n )水(😧)(shuǐ )发黑木耳

调料盐(💺)鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì(🤹) )成碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸姜(jiāng )米蒜(🤖)米鱼(💀)眼(yǎn )葱

味型鱼香特点咸(🛴)(xián )鲜(🧝)酸(🐓)甜二者兼备葱姜蒜(👌)香线条清晰

做法

步骤1

猪(😕)里脊(🚝)切(qiē )长约(🐼)8cm粗03cm的(📸)二(🚝)粗丝加盐料酒搅至(🐭)上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🛰)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🔒)(ròu )丝变(♏)白(🧜)捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅中留(liú )底油中(zhōng )油温下泡(🐆)椒茸姜蒜米(🌅)炒出香味(wèi )和红(👫)油后后放抚过油(💦)的(de )肉(👃)丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗(wǎn )汁放入(⚫)葱粒炒制(🚉)芡(🤯)汁收匀葱出(😲)香后起锅(guō )装(🐷)盘再(😑)试一下

七宫保(🏡)鸡(jī )丁

原料

主(zhǔ )料鸡(🅰)脯(🎰)肉(🐚)(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒(🚮)8克花(〽)椒15克(🔵)色拉油(❌)60克盐2克(🏆)料酒2克味(🚾)(wèi )精(jī(⭕)ng )1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水(🐨)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🌍)净(jìng )用刀背拍松鸡(🐼)肉(🚬)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱(🎺)白切成小圈

步(👠)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许(🔂)黄酒(jiǔ )一点点盐用(🤱)手疼时抓粘稠状再(😎)后放干淀(diàn )粉抓匀(🤧)

步骤3

将糖米醋(🌂)(cù(🖋) )料酒(😗)生抽盐放入容器中调成糊(🔋)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅(🏵)烧热倒(dǎ(🎸)o )入油待油温升高7成(🌀)热(✡)时放入(🏐)后(🥔)腌好的鸡(🤤)丁翻炒至鸡(⚾)肉变白盛(🚚)出(chū )

步骤5

锅(🔸)中剩少(👆)许油放(🎆)入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香(🤲)后将(jiāng )料(🧙)汁(⏺)里浸(jìn )泡一段时(shí )间的葱姜蒜再(🌎)捞出(😐)放入锅中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒(🌆)回锅(👡)中用大火炒(🛏)30秒(🤱)倒入水料汁(💣)颜色变富(🎰)有(🎽)光(🥄)泽(📐)时组建辣椒(👭)油最后后放(🎊)花(🚦)生(shēng )米再试一下(💿)

八开水白菜

食材

大白(🎹)菜10公斤每棵只用极嫰(🏢)菜心部分老母(🥦)鸡(🥖)2500克火(huǒ )腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克(😏)去(qù(🚢) )皮净(🦎)瘦(❎)鸡(🤖)脯(🔋)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(🥔)(zhòu )1

先熬好清水高汤(tā(😻)ng )将老母鸡劏好洗净(📛)干贝浸发(🛤)好与清洗干净后的(de )火(huǒ )腿蹄(🧐)子排骨等按类分别放入差别沸水(🐕)锅中焯一下(🈶)水清除掉血水和杂质(🍽)然后捞(🔢)出再用(yò(🌃)ng )水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(⏬)(ròu )及瘦猪肉(🤵)剁成蓉分别加适量水(👕)调成粥状待用

步骤(🧗)3

汤熬至(🐱)3小(xiǎo )时后用筛子(🏰)(zǐ )把(bǎ )大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(😙)全部倒入(rù )另(🔸)一锅中(🔅)烧开放(fàng )入猪肉蓉搅(🎩)(jiǎo )匀(yún )转中小(xiǎo )火待(🥥)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🌜)汤再煮沸把鸡肉蓉(🚟)分2次按猪(🐁)肉(🍶)蓉的同(🌱)时(shí(🍄) )处(💦)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(xī(😳)n )明(míng )净(🧤)如水下盐调(⬆)(diào )味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两(✒)锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一(🌀)锅高汤灼至七成熟(shú )用(👔)清水漂冷用细银针在菜(cài )心(🌦)上疼(🚑)时穿刺放进(🎙)漏勺(🤧)中(😤)用(🥫)原先的高汤(tāng )自上淋下至(zhì )使(🎡)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(♍)垫在碗底烧开(➡)另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(🗜)血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(🚪)辅料(liào )鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪肉(🗞)肥瘦100克火腿(tuǐ(🏹) )肠(🥔)150克水发鱿鱼(yú )50克黄(huá(🔯)ng )花菜50克木耳(ěr )水(shuǐ )发50克莴(🐁)(wō(➗) )笋100克调料大葱50克盐3克(🚿)辣(🔭)椒红尖干15克花(🐠)椒5克(kè )料酒(🌕)10克(🌶)味(🔃)精10克(😓)植(zhí )物油50克(💮)

灵材毛血旺是诸(🔝)位加以改进之处(chù )加(jiā )入到了海(🧚)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片(🎤)

调料辣(🧤)椒(😏)麻椒等(🌾)

做(🏇)(zuò )法(🤔)

步(⚓)(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油(yóu )放(fàng )入锅(guō )中(🥤)用小(📂)火(🍖)翻炒香加汤(💣)熬煮后捞(🥎)(lā(🌡)o )出后渣然(rán )后把放进(🧀)去(🔺)味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主(🐊)辅料切片改刀飞水组(🐵)建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器(🌌)撒入葱(👞)花

步骤3

将(jiāng )色拉(🗣)油烧(📙)热(🔨)放(🤪)入花椒辣(là )椒炝出香味迅速(sù )浇(jiāo )在上面即(🤩)成

十东坡肘子

原(🤢)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(pí(🌉) )香叶(yè(🌂) )八角(🆚)五香粉(🙃)若干(🐕)

做法

1无火去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛(🌮)(máo )扔到沸水中(🚠)(zhō(🦒)ng )煮几分钟去(🎟)(qù )掉后(🥌)污(💭)血(🔗)和(📋)脏物然后再(zà(✅)i )将肘子(🤢)捞出后用刀在其上(shàng )割(gē )几道口子(🚱)那样(⛽)(yàng )的(🍌)话熟得快

2新(👎)水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香(🍘)叶将去(🍒)处(chù )理好的(🛍)肘子煮(💑)(zhǔ )到(📸)七八成熟(shú )捞(😹)出上蒸锅

3蒸肘(🔞)子(zǐ )是(😷)个关键步骤东坡(💂)肘子的(🍦)肥而不腻就靠它(tā )了上(shà(🖇)ng )锅(guō )蒸一(🎟)个半(🏣)小时这(zhè )期(👘)间可调佐料炒锅中慢(😪)慢倒入适(shì )量色(sè(🌈) )拉油烧热后(🤤)炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶(🐒)八角翻(fā(🛩)n )炒(chǎo )然后加适量水水量(🕡)(liàng )基本都操纵在小(🥫)烧(shāo )红(⛸)40分钟后剩一(yī )小碗为宜(yí )再(zài )放(🚎)入若(ruò )干冰(⤴)糖五香粉两(🕳)三勺酱油小(🌾)火(🍬)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘(🐩)子(🥚)蒸好后(🆘)装盘浇(⛄)(jiāo )上刚(🍲)调的调料(🏬)表就行

4最近网络(💹)清淡美(měi )食(shí(🌤) )占巨(jù )一席之地大家今天(tiā(🐜)n )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛(máo )肚100克(🍣)

黄喉100克(🔒)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干(🏗)辣椒50克

花椒10克(🐶)

麻椒(🏔)(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣毛血旺(🙌)的做法(fǎ )

1鸭(yā )血黄喉火腿(🗑)切(qiē )片儿鳝(🛌)鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🕸)叶和(⛎)毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片(🏕)儿

2锅烧(😲)开水黄豆(🤴)芽(🐿)煮熟捞出捞出沥干放(🚥)入盆(🆘)底鸭血黄(🎅)喉(🥈)鳝鱼(yú )肥肠(🎒)开(🕰)水炒好(📂)后(🎸)捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🐔)(huā )椒干(👍)辣椒葱(cō(🎯)ng )姜爆香放(fà(⛓)ng )入豆瓣酱炒(🐔)出红(hóng )油加适量高汤盐大(🚕)火烧(shāo )开(🐻)

4放入(rù )鸭(😂)血(🌻)(xuè )鳝鱼肥肠(✊)黄(🚚)喉(🕤)(hó(🍓)u )煮(🖕)(zhǔ )5分钟用漏(🅰)勺(🏺)再捞(lāo )出(🗃)放(fàng )在旁(páng )边豆芽(🛍)(yá )上之后水(shuǐ )烧开放入(🐮)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮(🛐)30秒(🕚)钟捞出后

5蒜(🏝)片放在上(💃)面锅烧热多倒油(yó(💣)u )

6油热后放一小把花椒麻椒和(📓)干辣椒(jiāo )炸香后浇在(zài )上面去掉