食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🕵)旺的正宗(zōng )做法(fǎ )
1黄(huáng )豆芽(📰)一把(bǎ )放入盆中宽粉一把切成段豆(🍁)腐皮两张切(➰)成(chéng )长条准(🏽)备(bèi )鸭血一块切成056厘(lí )米厚的(de )薄皮(pí(🐞) )放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🔶)把(🐫)鱿鱼(🐺)须切成段再把鱿鱼筒切下(🌝)来撕掉外(⏹)膜在(🛌)表(🛋)面打上花(🏇)刀切成段(🈺)放进去(🎚)小盆(🧘)(pé(➖)n )中
3准(⬛)备着去处理好的鳝鱼(💶)一条先斩去头(tóu )部再切成小(✒)(xiǎo )段和(🤧)鸭(yā )血(⏩)放进一(yī )个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿(🌮)鱼备(🎳)(bèi )用
4毛肚(dù )二两(liǎng )左右切成长(🐋)条一起(😾)放入盆(🥂)中(😝)小(xiǎo )葱(🤷)一根(🕢)切成斜片生(📺)(shēng )姜一块(🏕)切成姜片一起放入大碗(🎷)中(😆)再(🚴)放入后(🏟)(hòu )一小把(🔌)红(💸)干(🙉)椒一(yī(🖲) )小(xiǎ(🎛)o )把麻椒取一个小(🆙)盆盛有一把花(huā )椒(😇)和一把(😐)红(hóng )干(🏍)椒备(🍻)用(yòng )
5小葱几(jǐ )根(gēn )切成(chéng )葱(😉)花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几(🍹)粒拍(🛅)扁切成蒜末和(🎦)葱花放在一起(qǐ )
等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧(🏈)水水开后(🏬)倒入(🎯)水(shuǐ(⬛) )黄豆(dòu )芽豆(dòu )腐皮和宽(🐂)粉用(😢)勺子晃(huǎng )动一下几(🏹)下焯水一分钟捞出控水布(❔)(bù )袋中盆中
7等水立即烧开下(🉑)次(🗽)倒入(🛐)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加入到料酒5克(🔳)去(🗯)腥(📹)用勺子来回(🔱)滑动几下(🎐)使食材受(shòu )热均(🎇)匀
8焯水一分钟捞出控(😑)水拔凉(🎆)
9另(🔜)起(👭)锅(🤫)(guō )添入一(🕞)(yī )勺食(🧓)用(yòng )油油热后倒入水(😗)葱姜和大料(🍌)(liào )爆香(xiāng )加入到麻辣火锅(🦍)料(😛)20克豆瓣酱10克(👗)翻炒(💄)化(huà )开炒出红油
10添入适量(😺)的清水(🌥)参加(jiā )生抽10克白糖2克胡(🥎)椒粉(fěn )2克均匀(🔳)搅(🖤)拌化开调(diào )料煮开下次全(🔘)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(✊)粉开大(✨)火煮一分钟
11加入到(🌱)食盐1克鸡粉2克老(🐓)抽(chōu )2克调(❓)底(🐳)色(🥉)再捞(lāo )出(📄)配菜然后取出盆(🦐)中(zhōng )排第五等(😉)汤汁再一次涌动后(✔)慢慢倒入(rù )毛肚(dù(🏴) )鳝鱼(🕑)鸭(🍠)血和鱿(yóu )鱼
12开大火煮(🥡)3分钟捞出后(🚻)盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注(zhù )意适量的原汤撒(🕡)(sā(✅) )上(🎸)少许蒜末(mò(📣) )和(🎪)葱花
14锅中留底油添入半(🏯)勺食(🚤)用油倒入(🥈)花(huā(➿) )椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆(📯)中在一瞬(shùn )间放出(chū )出(⛩)葱蒜(🤫)的香味到最后(🛂)再放(🏹)上(🐇)几(🚭)朵(🏋)香菜单独(dú )点(🤣)缀
16那样最(🙃)好(hǎo )到这里这道麻(📋)辣鲜(🚠)香的毛血旺(🕧)就(🤯)做了了要会(💡)了就在家试一下吧
下面(😍)是所会用到(🤨)的食(📝)材和(💬)调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🐋)鱼小葱黄豆(🧖)芽生姜红干(🔈)椒麻椒花椒
调料盐(➡)鸡(jī )粉老(🦑)抽料酒豆瓣(🐝)酱麻(🎡)辣火锅料(💢)
毛(🍆)血旺浇油(yóu )的正(🙀)确方法(🌁)
1方(🍴)法一1净(jìng )辣椒油(🚫)300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(🌺)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋(yáng )葱150克(🙊)番(fān )茄沙(shā )司(🎦)约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克(🛁)(kè )茴香15克桂(💕)(guì(🚇) )皮8克(😷)香(xiāng )叶(🕡)8克甘草10克草(🎨)果5个(gè )肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝(luó )卜100克(kè )香菜根40克
2将郫(🗒)县豆(dòu )瓣(bàn )酱和(hé )鱼香泡(🚚)海椒排(pái )斩成(📚)细末盛入(rù )盆中再(☕)加辣(🤩)椒粉(💮)洗净(🎠)的(👄)紫草和200克(🏘)清水调匀
3大葱和老姜用(🎑)刀拍松拍松下次炸制(🐪)(zhì )时容易出(🚪)味洋葱切成48厘米(💞)见方(😴)的洋(yáng )葱块胡萝卜切(😛)大片香(🎹)根(🕚)茴(🔼)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(🎺)泡20分钟冼净捞(👉)出(chū )沥干控干或擦(cā )水分(⛩)待(🎋)用
4炒锅上火后(🕉)舀入300克经(jīng )过精制花(🎇)生(🔦)油(➗)烧至三(sān )成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香根(😾)桂皮(🐦)红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五成(😑)热小火熬(🚢)严重(chóng )的限制(🔞)20分钟左右吧待各(gè )料(💖)均(🔀)被烧(🌈)至金黄(🔂)色而且香(🌱)味充(🍭)分(🔷)融于油中时用(📣)(yò(🚱)ng )漏勺捞(😉)出(chū(🍃) )料(liào )渣弃(qì )之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下(👼)番茄沙司用小(xiǎo )火煸(🎰)12分钟至油色发红时再(🤶)倒(😖)(dǎ(💾)o )入其余的精细(😟)加工花生油再左面(🐑)参加调(🌸)匀的辣(là )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(🔶)辣(🕐)椒(🕠)紫草及洋葱胡(hú )萝卜(bo )和香菜(💩)根并不(🍲)停顺同一(👹)方向搅(🛹)出
2做法二
1野山(shān )椒(🎼)青(qīng )美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(🤔)藤椒油3克盐2克白醋(🤵)15克料酒(🏙)30克老姜蒜(suàn )各9克干(🛬)辣椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克
2杀鸭子之前准备(bè(📐)i )着小半碗冷的(🍇)淡(👾)盐水再把(🎏)鸭血就滴到碗里一边滴一边(📇)轻轻(🏑)搅动把水(😛)(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀(🤧)还没血液静(👁)置20分(🔧)钟半小时后凝化成(🌁)块再放进去热水中蒸(👥)熟木(🎗)盒(🕦)(hé )切成小块即可
3将A料飞(💟)水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🈳)鱼加料(📕)(liào )酒醋飞(🔯)水备(🔀)(bèi )用
4将(🏞)潮(🔩)州(🏉)(zhōu )咸(😜)菜切厚片加野山(🏜)椒老姜蒜(🌉)片炒香放鲜花椒再爆(✳)香加(jiā(😭) )入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调(👡)好味后加全部原料烧至(🧛)更加入味起(🔞)锅
5将干辣椒节青(🚆)(qī(👵)ng )美(měi )人(🤰)椒节(🌇)放在(🔕)上(🛃)面将(jiāng )烧至六成热的藤椒(jiā(📞)o )油啊(🍓)淋在上面撒葱花芝麻再(🥀)试(shì )一下(xià )
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(⌛)蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😻)底料生(💊)抽蚝油(yóu )老抽(🤐)白胡椒粉鸡(jī )精料(🕘)酒白砂糖花(😝)椒(😽)干辣(🐫)椒白(bái )芝麻(😊)
2我(😱)们先把大(🎙)虾(xiā )剪一下虾须(xū )然后(📤)再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一(yī )些火腿(🚣)肉(😔)后再切成片放(🍢)(fàng )在盘中(🌏)
4鸭血洗(👫)干净(🤠)切成片
5毛肚清洗干净切(🕕)成薄片然(rán )后滴入半个柠(😷)檬(méng )汁抓拌均(💜)匀
6大(😖)蒜拍碎(🆔)剁(🚨)成蒜末香葱切(🤛)成葱花(🚏)生姜切成(chéng )片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中(🕔)一并加入适量的食(❕)用油油温升高5成(chéng )热时(🛄)把(bǎ )麻(📟)椒香葱生(🦎)姜(🐺)大(📸)蒜干辣椒放入锅(⏹)(guō )中炒出(🥦)香(🍹)味
8加一(🧣)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🤩)酱火锅(guō )底料(lià(🐔)o )炒出红(hóng )油舀(yǎo )入的(🦊)清水大火烧开(🦕)
9汤中放盐白砂糖生(🖖)抽老抽(chōu )蚝油(🏠)胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🧦)煮开先把(📅)豆芽放(fàng )进(😑)汤中煮(🎫)2分钟
10煮好的豆芽捞出(🍞)放入碗中(🈺)再把鸭血毛肚虾(💷)火(🚇)腿肉放(📖)入锅中烫煮煮(🙋)(zhǔ )熟后(hòu )捞出来(🚖)放到碗中(zhō(🕥)ng )其余汤汁倒出
11最(📶)后(💞)在上(🗺)面(🛎)(mià(✒)n )放(🦉)上蒜末葱(⏳)花辣(📴)椒麻椒(💡)白(🤢)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜(🤺)做法
一麻(🕸)婆(pó )豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉(👟)75克蒜苗1根(⛏)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(🍋)豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克(👑)等
做法(🌹)
步骤1
将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中过一(💒)下(🌨)去除(😛)豆(dòu )腥味然后捞出用(🌯)(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(🐄)末(mò )新鲜猪(🎙)肉牛(🍶)肉(🤾)切成(chéng )小块(kuài )或肉末(🚏)
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🏣)金黄色放入(rù(🎚) )豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放(📊)入豆(🚵)豉姜(🌸)末辣(🐩)椒粉同炒(🎓)至牛(niú )肉(ròu )猪肉上(shàng )色效果入味(🏢)儿
步骤3
下(xià )肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(yá(🔯)n )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末(👊)表就行
二回锅肉(🎢)
材料五花肉(🐭)青(💹)蒜葱姜蒜干红(😆)(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花(huā )肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(👊)净煮至八成熟(shú )木盒自(zì )然冷却(🧑)筷子可(📣)再(zài )插入即可
3将肉切成(📎)薄片(🐲)姜(🚝)蒜切(qiē )片葱(🌀)切成斜段(🛌)
4将(✍)青蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切(qiē )成段备用
5炒锅(guō )上火(huǒ )加大多(duō )的油煸(🏝)香(🛒)辣椒花椒(jiāo )
6下(xià )入肉(🈷)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将(😄)肉(🔀)拨到锅(🥌)(guō )一边(biān )下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒(🎙)出红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油(yó(🤔)u )或甜(📆)面酱调色(🎽)与肉片一起继续翻(fān )炒均匀
9下入(rù )青蒜点少(🐶)(shǎo )许料酒(jiǔ(🎎) )糖调(🐫)好味道(dào )即可出锅(guō )
三夫妻肺片
食(shí )材
牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(🖲)100克牛心(xīn )150克牛肚200克(🌿)香料(😹)(liào )八(🦅)角三奈大(💾)茴香(㊗)小(😸)茴香草(🕺)(cǎo )果桂(🏙)皮丁(🙉)香(🏿)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(niú )肉(ròu )切(🚺)成(🗑)小片与(🔅)(yǔ )牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花(📕)椒面等(děng )各种(♒)调料卤(🛌)制先用猛火(🍾)烧(💹)(shāo )开后集体土地登(🔷)记小(xiǎo )火(🚿)卤(lǔ )制(zhì )到肉料耙(🍧)而不烂(🍌)然后捞(🐾)(lāo )入再晾晒(⛲)切成大(🏻)薄(🍸)片备用
步骤2
将(🈹)芹菜洗净(🤫)后切(qiē )成1cm长的段芝(🎬)(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末(mò(👙) )备用
步骤3
盘(🚉)中放入(rù(🥨) )后切好的牛肉牛杂(👶)再参加卤(🚚)汁豆油味精花椒面(📑)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(jī(🔣) )
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花椒(✡)和干辣(👬)椒14葱(🔂)熟芝麻盐味精料酒食(📓)用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马(🕖)耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(💡)白(⛅)(bái )糖(📩)白芝(zhī(🔑) )麻(🗓)醋淀粉料酒(Ⓜ)色(🐉)拉油各适(🥋)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出(chū(🍙) )水分水放碗(wǎn )里加淀(diàn )粉辣椒粉盐(📕)搅拌均匀(🕹)五六(liù )成热五(🥪)成热下(xià )锅炸至芝麻微(wēi )黄(🚎)(huáng )捞(lāo )出鸡(👻)肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡(🐨)椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟然后再油(yó(🌄)u )烧(🍌)五成下锅小火(👈)慢炸至变面金黄酥脆再(😞)捞出另(lì(🗄)ng )起(🌀)(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🍇)水鸡(📌)(jī )块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(📍)鸡精翻炒(chǎo )均(jun1 )匀(yún )最后放(🖖)葱段(🕢)大(dà )火翻炒(chǎo )出锅(🖌)
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼(💞)鸡(🎈)蛋白糖干(🌏)(gàn )淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(💪)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中(😾)(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(🏫)平着将两整片鱼肉和鱼(⚾)排分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注(zhù )意适量的鱼片将(🦏)鱼排分为三四段与鱼(👇)头放一起备(🎹)用
步骤(🗞)(zhòu )2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🔋)(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(🥡)用小火慢炸在(🤙)辣椒颜色变暗后用铲子然后(📙)捞(🖍)出(chū )一半的(📯)油和花椒辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大放(🐞)入拍(🤞)好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味后(hò(🎠)u )将鱼(📙)头鱼排向(xiàng )锅煸(biā(🧜)n )炒两下倒入料酒约(🤮)一小(xiǎ(🔤)o )碗盐半调羹加沸水三(📫)四碗等鱼头(tóu )汤(tāng )沸腾起来出味将(🚡)鱼片一片一片(🥃)横(🕚)放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅(guō )前后放适(🗻)量鸡精白胡(🌏)椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆(⏸)芽将鱼(🖤)片一这(🔊)款(kuǎn )汤汤水(shuǐ )水(🍀)舀入(rù )此盆后来将那半(🥐)碗捞出后的辣椒(🎎)和油倒在上面(🏈)(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料(🏴)(liào )猪里脊
辅料青(qīng )笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味(☝)精白糖陈(✂)醋(🤺)鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🏥)兑成(🐋)碗汁
泡红辣(🥟)椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点(♑)咸(🔌)鲜酸(✴)甜(📁)二者兼备葱姜蒜(📵)香线(✉)条清晰(💆)
做法
步骤1
猪(🌲)(zhū(🐱) )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至(🌟)上(👘)劲后(hò(🏰)u )放(🐤)水淀(diàn )粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅(guō )烧油(🔈)中油温滑肉丝变白捞(😇)出后沥油(📮)(yóu )备用
步骤3
锅中留底(😇)油(yó(➕)u )中(😌)油温下(😉)泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝(📃)翻炒均匀后(hòu )淋入(rù )事先兑好的碗(🥪)汁放入葱粒炒制芡汁收(🍌)匀葱出(chū )香后起锅装(🔖)盘再试(🤠)一(yī )下
七宫保鸡丁(🐀)
原料
主料(🤴)鸡脯肉225克(🤥)花生米(mǐ )50克
辅(🕗)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(📘)色拉油60克盐(yán )2克料(liào )酒2克味(📐)精(🚴)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(🐜)去皮后冼净用刀(🔷)背拍松鸡肉切成15厘米大小的(😯)丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🍰)
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼(té(🎸)ng )时抓粘(😃)稠状再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀
步骤(zhòu )3
将糖(👽)米(👁)醋料酒生抽盐放入(🐵)容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜(suà(📀)n )加入(🤷)适量(🧐)水制作成(chéng )料(💱)汁(🕘)(zhī(🎒) )
步骤(🏩)4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高(🍣)7成热时(shí )放入(🎥)(rù )后腌好的鸡(🎛)丁翻(🏽)炒(😮)至鸡(💛)肉变白盛(shèng )出
步(🎂)骤(🚁)5
锅中(🛏)剩少许油放入花椒干辣(🚧)椒用中小火炒(🎞)香后将料(😯)汁(🛣)里浸泡一段(duàn )时间(🥜)(jiān )的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅(👔)中(zhōng )用(🏯)大火炒30秒倒(💕)入水料(liào )汁颜色变富有光泽(💮)时组(zǔ )建(jiàn )辣椒(jiā(🕚)o )油(yóu )最后(hòu )后放(fà(🌊)ng )花(huā )生米再试一下(🚪)
八开水白菜
食(shí )材
大白菜10公斤每棵只用(🌱)极(🚫)嫰(📁)(nèn )菜(cài )心部分(fèn )老(🕐)(lǎo )母(🔞)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦(🎢)鸡脯肉(🍭)700克全(quá(🤖)n )瘦猪肉300克盐(yá(🍙)n )10克(👢)(kè )料(😭)酒10克葱50克姜10克水4升
做法(💊)(fǎ )
步骤1
先(📍)熬好清水高汤(🤶)将老母鸡劏好(🃏)洗净干贝(🖍)浸发(🏅)好与清洗干净后的火腿(💃)蹄子排骨等按(àn )类(🖊)分别放入(🤜)差别(🐚)沸水锅(guō )中焯一下水清(🚧)除(chú )掉血(🕋)水和杂质(👵)然后捞出再(🏣)(zài )用(🗞)水洗(🍰)净一起放(fàng )入后(📆)大汤锅内加入清水姜(🏚)葱(🍱)烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步(bù )骤2
同时把鸡(🍀)(jī )脯(pú )肉及(✈)瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水(shuǐ )调(🌙)成粥(🐝)状待用
步(bù )骤3
汤熬至(zhì(🎯) )3小时(🕤)后(hò(🏬)u )用筛子把(㊙)大(🌛)部分汤(tāng )渣浮油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部(🤔)倒入另一锅中(🍭)烧开放入猪肉蓉搅(🛋)匀(yún )转中小火待其渐渐(jiàn )聚(🐠)拢肉(🖌)蓉浮(🛅)起用小漏勺(👠)捞净肉(🎅)蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉(🎥)(ròu )蓉分2次按猪肉蓉(🧖)的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🔠)油(yóu )待汤色清(🌈)新(🐕)明净如(rú )水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(⛷)熟用清水漂冷(🌮)用细银(yín )针(👌)在菜(👛)心上(🚪)疼时穿刺放进(♉)漏勺中用原(🥩)先(🏽)的高(gāo )汤自上淋下至(♊)使(🎯)白(📗)菜(🛋)心(🍽)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛血旺
材(cái )料
主(🌫)料鸭(🆘)血白鸭500克黄豆芽150克(🐔)(kè )辅(fǔ )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(kè )木耳水(shuǐ(🔛) )发50克莴(🏆)笋(🌓)100克调料(liào )大葱50克盐3克(🥅)辣椒红尖(🐚)干15克花椒5克料酒10克(kè )味(wèi )精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之(zhī(🚧) )处(🛎)加入(rù )到了海参(🗿)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(hóu )片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法
步骤1
将(jiāng )辣椒花(🎠)椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā(🥙) )油放入锅中(🔃)(zhōng )用小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮(😪)(zhǔ )后捞出后渣然后把放(😄)进去味精白糖醋(🥋)等(děng )调料
步(⛰)骤(💧)2
将主辅(🤟)料切片改刀(🚤)飞(fēi )水(⛳)组建熬好的红汤汁内烧开后然(💏)后取(qǔ )出盛(🐨)器撒(😛)入(🎙)葱(cōng )花
步骤3
将色(👱)拉(🙆)油烧热放入花椒辣(🥚)椒炝出香味迅速浇在(zài )上(shàng )面即成
十东坡肘子
原材料(liào )肘(🏯)子一只葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉后肘子皮(👴)上残留的猪毛扔(rē(🏂)ng )到(👑)沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血(👾)和脏物(🌡)然(🔈)后再将肘子捞出(⬆)后用(🔞)刀在其上割几(🌡)(jǐ )道口子那样的话熟得快(kuài )
2新水烧(🔟)沸放入(㊙)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟(🌹)捞出上蒸(👾)锅
3蒸(💬)肘子是(shì )个(💈)关键步(🔦)骤东(dōng )坡肘子的肥而不(🤱)腻就(jiù )靠(kào )它(😈)了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可调(🈚)佐料炒锅中慢慢倒入适(🍤)量色拉油烧(🐺)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🥛)桂(🧔)皮香叶(👟)八角(🥥)翻炒然后加适量水水量(🗜)基(🚣)本(🕸)都(🤪)操纵(🎋)在小(😋)(xiǎo )烧红40分(🎦)钟后(🛹)(hòu )剩一小碗为(😶)宜再放入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉(fě(🐄)n )两(🏢)三勺(🌞)酱油小火渐(🌥)渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应(➖)该是调料了
4肘子蒸好后装盘(🦄)浇(🔀)上刚调的调(⏹)料表(😠)(biǎo )就行(👂)
最近网络清淡美食占巨一席之地(🐫)大(dà(🌥) )家今天分(fè(🔡)n )
香辣(🌤)毛(máo )血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🔯)
毛肚(🔒)100克(✈)
黄喉100克(🚆)
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克(⏹)
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝(🈂)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🙂)切细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开水(🏡)黄豆芽(🏇)煮(⛪)熟(shú )捞出捞出沥(🚇)(lì )干(🌉)放(🍪)入盆底鸭(🙋)(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🧞)开水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油(🧙)烧热(🎢)放(fàng )入花椒(👨)干(😵)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(dò(📣)u )瓣酱炒出红油加(🧙)适量高汤(tāng )盐大(🐢)火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🔅)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🌷)旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入(📀)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🦒)在上面锅(guō )烧(🎉)热多(duō )倒油
6油热(📬)(rè )后放一小(😗)把(🐡)花椒(🏅)麻(má )椒和干辣椒炸香后(👾)浇(jiāo )在上面(🔍)(miàn )去(🕛)掉
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