食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(✳)做法(fǎ(🌙) )
1黄豆芽一把放入(rù(🦆) )盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张(zhāng )切成(🔞)长条准备(🕝)鸭(🎨)血一(yī )块切成056厘米厚的(🍧)薄(👪)皮放入盆中
2鱿鱼须(🌸)和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(💟)鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🍼)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段(duàn )放(🈹)进(😰)去小盆中
3准(🥜)备着(💐)去处理好的鳝(🌝)鱼一条先斩去头部再(zài )切成(chéng )小段(🏡)和鸭血放进一(💱)个盆中再舀入切(🈳)好(hǎo )的(🛹)鱿(yóu )鱼备(🧛)(bè(🔗)i )用
4毛肚二两左(💙)右切成长条(🔵)一起放入(🛷)盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一(👝)块切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入大碗(🛥)中再放入(🚋)后一小把红(hó(🏘)ng )干(gàn )椒(🧡)一(🎟)小(xiǎo )把麻椒(🎢)取一个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干(🍄)椒备用(🛩)(yòng )
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去(😳)(qù )小(🌡)盆(🤫)中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜(suà(🏡)n )末和葱(🥐)花(🗑)放在一起
等食材备(bèi )好以后以后(🛄)(hò(🥗)u )我们开始烹饪
6起锅(guō )烧水水开后(🎖)倒入(rù )水(📹)(shuǐ(📸) )黄豆芽(🖱)豆腐皮(📨)和宽粉用勺子晃(🕸)动(dòng )一(yī )下几下焯水一分钟捞出控水(💠)布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开(kāi )下次(🥨)倒入(🎂)毛肚(💶)鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🆘)(jiǔ )5克(🥥)去(⏩)腥用勺(sháo )子(🚓)来回滑动(🥘)几下使(📲)食(🐭)材受热均匀
8焯水(😹)一分钟捞出(🕉)控(kòng )水(shuǐ(😴) )拔(bá )凉(🚼)
9另(lì(🕴)ng )起锅添入一勺食(🛠)用油油热(🌒)后倒入水葱姜和大(😊)(dà )料(liào )爆香加入到(dào )麻(♒)辣火锅料(📜)20克豆瓣(🏨)酱10克(kè(🎒) )翻炒(chǎo )化(🏔)开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌(bàn )化开调料(💹)煮开(🍐)下次(cì )全(🏾)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🗳)n )粉(🐶)开(kāi )大火煮一分钟
11加入到食盐(yán )1克(kè )鸡粉2克老抽2克调(diào )底(🔦)色再(🔈)捞出配菜然后取(🤫)(qǔ )出盆中排第(🛃)五(🍏)等汤汁再一次涌动后(🏔)慢慢倒(dǎ(💓)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🧢)(yú(💼) )
12开大火煮(zhǔ )3分(🛃)钟捞出后盛有汤(📧)盆中(🥚)
13再浇上注(🎚)(zhù(🐭) )意适量(liàng )的原汤撒(🙌)上少许(🛫)蒜末和葱(😽)花
14锅中(🚚)留底油(💩)添入半勺食用油倒(🥨)入花(🤰)椒(jiāo )和红干椒迅速(sù )再(🔌)翻(fān )炒炒出香味(wèi )以(yǐ )后关火(🔊)
15再(🤰)(zài )把热油泼在汤盆(👵)中(👮)在一瞬间放(fàng )出(〰)出葱蒜的香味到(⚓)最后再放(🔥)上(shà(😃)ng )几朵(duǒ )香菜单独点缀
16那(nà )样最(zuì )好到(dà(💝)o )这里这(zhè(🍅) )道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做(zuò )了(😮)了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的(de )食(🐠)材和调(👴)料
食(👱)材豆腐皮(🌭)宽粉(fě(🍶)n )鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(🕉)(yú )小葱(😰)(cōng )黄豆(🏪)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(💶)酒豆(dòu )瓣(🏇)酱(jiàng )麻辣(là )火锅(♟)(guō )料(liào )
毛血(xuè(👉) )旺(wà(👙)ng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🚮)酱约200克鱼香味泡海椒(🗳)约150克精细加工(🎁)花(🚍)生(☕)油约240千克大葱100克老(lǎo )姜(🐟)100克洋葱150克番茄沙(shā )司(sī )约150克紫草20克红蔻(🌧)10克香根10克茴香15克(🐡)(kè )桂(guì )皮(pí )8克香叶(🐴)8克甘草10克草果(👥)(guǒ )5个(💂)肉蔻10克山奈8克(♈)胡萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆(🐡)瓣酱(🏃)和鱼香(xiāng )泡海椒(⚾)排斩成细(👈)(xì )末盛(shè(🚩)ng )入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净(⛎)的(🕳)紫草和200克清水(shuǐ )调匀(yún )
3大葱和老姜用(🙃)刀拍松(🥀)拍松下次炸(🛑)制时(🍂)容易出味洋葱(🏨)切成(🌎)(chéng )48厘米见方(🌻)的(🙁)(de )洋葱(cōng )块(🈚)胡萝卜切(qiē )大片香根(🤢)茴香(💵)红(🌕)蔻桂皮香叶(🍅)甘(📮)草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(💅)沥(lì )干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后(🏨)(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至(🎾)三(sā(⬇)n )成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(🥡)桂皮红蔻香叶甘(🥤)草草果肉(🐕)蔻山(🚙)(shān )奈用中小火使油温很缓慢增(👣)加至五成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟(zhōng )左右吧(🚹)待各料均(🍐)被烧至(😘)金(🍦)黄色而且香味充分融(🍋)于(yú(❤) )油中(zhōng )时(💐)用漏勺捞出料(🤾)渣弃之不用
5再上火把锅(👏)里的(de )油烧(👢)热下(📮)番茄(⛳)(qié )沙司(📅)用小(🍚)火(🗜)煸12分钟至(🙂)油(⬇)色发红(🍧)(hóng )时(🚎)再倒入其余的(📶)精细加工(🏾)花生油再(zài )左面(🔠)参加(🈲)调(diào )匀的辣椒粉(🐁)(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🚿)草及(🧞)洋葱(💇)胡萝卜(😱)和香菜根并不停顺(shùn )同一方向(🌓)(xiàng )搅(jiǎo )出(chū )
2做(🎗)法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克(🆖)(kè(🕜) )盐2克白醋15克(🈺)料(lià(🏻)o )酒30克老(⏫)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(📲)之前准备(🗓)着小(🛣)(xiǎo )半(bàn )碗冷的(❄)淡盐(🐾)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🎄)轻搅(🧢)(jiǎo )动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🤪)进去热水(🕠)中蒸熟(😚)木(🍪)盒切成小块(🌑)即可
3将A料飞水猪(🤨)肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(⏩)飞水(🛂)备用
4将潮州咸菜(👡)切厚片加野山椒(🏑)老姜(📛)蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒(📷)再爆香加入(🏘)雪碧香料水(🚩)及(💇)清水200克煮沸调(🐚)好(🌊)味后加全(🍪)部原(yuán )料烧(🎰)至更(🤚)加入(rù )味起锅
5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上面将烧至(😖)六成热的(🚱)藤椒(jiāo )油(yóu )啊淋在上面撒(sā(📲) )葱花芝(🍧)麻再试一下
3做(zuò(🧤) )法三
1食(shí )材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(🦍)(ròu )豆芽姜大蒜(⚾)葱郫县豆瓣(🌅)酱(👟)蒜蓉辣酱(🛢)火锅底料生抽蚝油(🎟)(yó(⏭)u )老抽白胡椒粉鸡(📜)精(⛔)(jī(🌫)ng )料酒(jiǔ )白砂糖花椒干(gàn )辣椒白(🤥)芝麻
2我们先把大虾剪一(👓)下虾须然后再把虾(💛)线可(👺)以去除碱水冲洗(xǐ )干净(🛵)滴(dī )入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀(🏧)备用
3打算一(🔢)些(🍭)火腿(🤠)肉(🌾)后(🏋)再(🚕)切成片放在盘中
4鸭血洗干(🆓)净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🐨)入(rù(➡) )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🌫)蒜(🖨)末香葱切成葱花生姜(🈵)切(qiē )成片豆芽洗干净(💦)
7锅中一(🎐)并加(🗼)入适(😼)量的食用油油温(wēn )升(🥣)高5成(chéng )热时把(😹)麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣(🗓)椒放入锅中炒(🍱)出香味
8加一勺郫县(🏫)豆瓣酱蒜蓉(🦌)(róng )辣酱火锅(guō(🔌) )底(dǐ )料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧开
9汤(🌬)中放(📍)盐白砂(shā )糖生(shēng )抽老抽蚝油(🍖)胡(🌌)(hú(💉) )椒粉鸡(jī(📹) )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的(de )豆(🔬)芽捞出(🍦)放入碗中再把(bǎ )鸭血毛(🛤)肚虾火(🚫)腿肉放入锅(🍮)中烫(🥧)煮煮(zhǔ(❄) )熟(🛀)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒(🤺)出(🌟)
11最后在上面放上(shàng )蒜末(mò )葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热(👰)的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(🌸)经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜苗1根豆豉(⏳)15克(😐)花椒粉3克(kè )黄(🤪)酒5克(🆑)盐(🔯)3克豌(🏆)豆淀粉5克(🔅)花(🤢)生油15克小葱5克等
做法
步(🔟)骤1
将豆腐(🥪)切成26厘米(mǐ )见方(📿)的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆(🆖)腥(⏹)味然后捞出用清水(🥞)浸泡豆豉等(🚉)(děng )剁碎蒜苗切段姜(💕)切(qiē )末新(📪)鲜(🎿)猪肉牛(♋)肉切成小(xiǎo )块或肉末(🈷)
步骤2
炒锅烧热放(🗑)油(yóu )后(hòu )放牛肉猪(🍖)肉(ròu )炒(🐛)散待牛肉馅炒(🎱)(chǎo )成金黄色放(💤)入(💭)豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同(🕠)炒至牛肉(🕯)猪(zhū )肉上色(✝)效果入味儿
步骤3
下肉(🖲)汤(🚮)烧开(🎧)加入豆腐煮3分(🤤)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🎭)再(zài )用(yòng )湿淀粉芡(🕜)汁(⏳)盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就行(🛸)(háng )
二(🕴)回(💆)锅肉
材料五(💽)(wǔ )花(huā )肉青蒜(🚵)葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🐜)(dòu )瓣酱糖油
做法
1带皮五(🆘)花肉(ròu )冷水(💄)下锅加(📔)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(✏)开
2撇净撇(piě )净煮至(zhì )八成熟木盒(hé )自然冷(lěng )却筷(🌥)子可再插(🧖)入(😨)即可
3将肉切成薄(📛)片姜(😕)蒜切片葱切(⏩)成斜段(🧔)
4将青蒜的(🎣)红色部(🍃)分先用刀(✋)拍(pāi )一下然后再完全(quá(🐶)n )斜(xié )切成(🏖)段(duàn )备(bèi )用
5炒锅上火加大多的(🗻)油(yóu )煸香辣椒花椒
6下(🏟)入肉片(🛶)(piàn )煸炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色变(🐖)透明边缘(⬆)微微(wēi )卷过
7将肉拨(bō )到锅(📌)一边(biān )下入(🐬)豆(🏌)瓣酱可以先切(✝)成(😌)小粒炒出红油
8适度地的(😖)加入(📌)少(shǎ(💟)o )许酱(🤺)油或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起(qǐ )继续(🖲)翻炒均(jun1 )匀
9下(🔥)入青蒜(🕰)点少许料(liào )酒糖调(🧥)好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🚋)150克牛(🖲)肚200克(🖇)香(🈷)(xiā(🍦)ng )料八角(🌜)三奈大茴香小茴香草果桂皮(🚘)丁(dīng )香生(🍮)姜等盐(🕠)红油辣椒花(huā )椒(🌆)面芝(zhī )麻熟(⏪)花生米豆油味精(❓)(jīng )芹(qín )菜(cài )各适量
做(😨)法
步(🐍)骤1
将牛(📚)肉切成小(🎻)片(😋)与牛杂(🦊)(zá(🤛) )牛舌牛心(🍴)牛(🎫)头皮牛肚一(🔓)起清洗干(🥌)净用(🍋)香料盐花椒面等各(📶)种调料(🕯)卤(🏸)制先用猛(🌾)火烧开(🕉)后集体土地登记小(🤐)火(🅱)卤制到(⛪)肉料耙而(🏙)不烂然(😉)后捞入再(😰)晾晒切成大薄片(💩)备(🍸)用
步骤2
将(🆙)芹(📨)菜洗净后切(🈳)成(⛅)1cm长的段芝麻炒熟(🧀)和熟(🕜)花(huā )生(shēng )一起压(yā )成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(de )牛(niú )肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(⛹)味精(jīng )花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(huā )生米末(🍪)和芹菜搅拌(🏡)均(💜)匀即成(🎪)
四辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只或鸡(🏹)腿一(🌳)盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🌅)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳(🈴)朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(🌰)淀粉料酒色(sè(🌱) )拉(🦀)(lā )油各适量
做法
干(gàn )辣椒节去(🛌)籽后用(yòng )白开水浸泡一段时(🐗)间半小时然后(😠)再捞出后挤出水分(fèn )水放(fàng )碗(🧓)里(lǐ )加淀粉(🆑)辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热五成热下锅(🎁)炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(⛱)粉胡椒粉(🤣)盐(🔰)抓拌(⏩)均(🐺)匀腌20分钟(🎫)然(😻)后再油烧五成下锅小火(🚿)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(🧓)豆(🔖)瓣酱炒出(📱)香味倒入(rù )水鸡块儿(🕘)和(🕐)炸(zhà(🌯) )好的辣椒(🤓)放半勺(shá(💹)o )白糖半勺鸡精翻炒(✳)均匀最后(🎚)放葱段大火翻炒出(chū )锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡(jī(😨) )蛋(🛌)白糖干淀(🌐)粉料(👼)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白(🏅)胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🔁)头剁下并(🍅)之中飞出分(fè(♈)n )两半将(🎮)鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平(🖍)着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排(pái )分开(kāi )再将两大片鱼(🎭)肉片成注(zhù )意适(🐻)量的鱼片将鱼(yú )排分(🛤)为三(🎐)四段与(yǔ )鱼头放一起备(😍)用
步骤2
将鱼片内放一(🚅)个蛋清少(🦃)许盐干淀(diàn )粉和料(liào )酒(jiǔ(🈺) )拌匀(yún )
步骤3
将一小碗(wǎn )色拉油所有花椒和(💊)辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(📰)在辣椒颜(😮)色(✖)变(😭)暗后(hòu )用铲子然后(hòu )捞出一(🔆)半的(💘)油和花(huā )椒辣椒(🕦)备用(yòng )
步骤4
将火开大放入拍好的(🏏)蒜(🎎)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向(🐭)锅煸炒两下倒入料酒(🤒)约一小(📀)碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(🚰)(sì )碗等(😇)鱼(🕡)头汤沸腾起来(💽)出(chū )味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片(🛥)(piàn )会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(⏲)精白(bái )胡椒粉和(🐽)椒盐(yán )粉
步骤5
盆(pén )中放(🔀)着(🌂)已焯好的黄豆(🐩)芽(💻)将鱼片一这款汤汤水水(🛶)舀入(rù )此(🔀)盆(😇)后来将那(nà(💔) )半(bàn )碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上(📔)面
六鱼(🔱)香肉丝
食(shí )材
主料猪里脊
辅料青(🥁)笋水发黑木(👓)耳
调料盐鸡(🍄)精味(wè(🎾)i )精白糖(🖐)陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽(💁)(chōu )鲜汤水水(🧡)淀粉(⏸)兑成碗汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼(🤥)葱(🦊)
味型鱼香特点咸鲜酸(👖)甜二(èr )者兼备(🏇)葱姜(jiāng )蒜香线(😵)条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里(🐳)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至(zhì )上(shàng )劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油(☝)(yó(🌼)u )备用
步骤2
起锅烧油(🎿)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(🆙)油备(🗺)用
步骤3
锅中留(🤶)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🥣)出香味和(hé )红油(🕋)后后放抚过油的肉丝(🔱)翻炒均(🥏)匀后淋入事先兑好的碗汁(🕦)放入葱粒(🧚)炒(🔽)制(🐐)芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(💆)下
七宫保(⛓)鸡丁
原料
主料鸡脯(⚓)肉225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克(🌦)
调料(🔟)干辣椒8克(🐌)花椒15克色拉油60克(kè(🍀) )盐2克(👽)料酒2克味(🧘)精1克酱油65克白糖10克醋(🌔)(cù(🙇) )7克水(🏙)淀(dià(🏾)n )粉22克(♎)
做法(fǎ )
步(🖋)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(😘)净用刀背(🦀)拍松(🎋)鸡肉切(😶)成15厘米大小的(😦)(de )丁姜(🍡)和蒜切(🚸)片葱(cōng )白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🤲)(yī )点点盐用手疼(téng )时抓粘稠(🔲)状再后放干淀粉抓匀
步(bù(😚) )骤3
将糖(táng )米醋料酒(🙊)生抽盐放入(rù(🔞) )容器(qì(🤥) )中调(🤓)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料(⏺)汁
步骤4
锅烧(🔩)热(🗞)倒入油待油温升高(🛷)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少(🤨)许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(🖐)小火炒香后(hòu )将料(liào )汁里浸泡一(🏦)段(🕘)时间的葱(cōng )姜(jiā(🦑)ng )蒜再捞出放(🛑)入锅中炒10秒随后把鸡(❔)(jī )肉倒回锅(😟)中(🏀)用(yòng )大火(huǒ(🎪) )炒30秒(🏔)倒入水料汁颜色变富(🏙)有(🌗)光(🎾)(guāng )泽(zé )时(🔠)(shí )组建辣椒油最(zuì )后后放花(🐡)生(shēng )米再试(🚘)一下
八(🌩)开(🥨)水白菜(cài )
食材
大白菜10公斤每(měi )棵(kē(🐲) )只用极嫰菜(cài )心(xīn )部分老(🍴)母鸡2500克火腿(💴)蹄子200克排骨(🤥)500克干(🔀)贝300克(🔐)去(😀)皮净(🌄)瘦鸡(🔚)脯(pú )肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(💖)盐(😨)10克料酒10克葱50克(kè(📗) )姜10克(kè )水4升(🌍)
做(zuò(🦑) )法
步骤1
先熬好(🦔)清水(shuǐ )高(🏄)汤将老母鸡(jī )劏(tāng )好洗净(🎭)干(🏐)贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(🙉)子排骨等按类分别放入差别(👒)(bié )沸水锅中(zhōng )焯一下(🚳)水清除(🤞)(chú )掉血水(shuǐ )和(🍕)杂质(🛶)(zhì(🔷) )然后捞出再用(♐)水洗净一起放入(✨)后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🏎)后加料酒转小火慢(🎭)熬3小时(🍶)(shí )
步(😐)骤2
同时(☝)把(📊)鸡(✖)脯(🐘)肉(🌩)及瘦(🍩)猪肉(ròu )剁成(chéng )蓉分别加适量水调(🚆)成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(hòu )用筛(✏)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🈵)另一锅中烧开(🤡)放入猪肉(🤗)蓉搅匀(yún )转(zhuǎ(🌃)n )中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮(🌷)起用小(👞)漏(🎋)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡(🌹)肉蓉(👽)分(fèn )2次按猪(🆎)肉蓉的(de )同时处(🦓)理之后(🖕)把清汤(📢)彻底隔(🚴)(gé )渣去油待汤色(sè )清新明净如(rú )水下盐调味待用
步骤4
把汤(💭)分成两锅(😠)择好至嫩的(de )白(🏕)菜心放进(🎧)其中一锅高汤(tāng )灼(🎑)至七成熟用清(qīng )水漂冷(📁)用细(🚽)(xì )银(👯)针在菜心上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的(🚰)高(🕝)汤(tāng )自上淋(lín )下至(zhì )使白菜心(🌕)(xīn )烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫(📓)在碗底(🧠)烧开(kāi )另一(🍉)锅高汤舀进碗(🚫)(wǎn )内即(🦄)成
九毛血旺
材料
主(💣)料(lià(👿)o )鸭血(🌴)白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(🚹)(shàn )鱼100克水发(⬆)毛肚100克(kè(💞) )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🎇)发鱿鱼50克(🏉)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(🏃)椒红尖干15克花(👡)椒(jiāo )5克料酒10克(🚦)(kè(😓) )味精(jīng )10克植物(wù )油50克
灵(lí(🔤)ng )材毛血旺是诸位加以(yǐ )改进之(🚅)处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(🕤)黄喉片午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做法
步骤(🌭)1
将辣椒花椒豆瓣酱姜(🍾)蒜色拉油放入锅(🚹)中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞(👘)出后渣然后把(🥞)放进去(🍾)味(🏔)精白糖醋(🤨)等(🍲)调料
步骤2
将(♏)主辅料(🏥)切片(pià(🤖)n )改刀飞水组建(jiàn )熬(🏙)好(hǎ(🍬)o )的红汤(🔽)汁内(🔵)烧开后(🍽)然后取(🤠)出盛(🍬)器(qì )撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(🍠)放入花(🎸)椒辣椒炝(qià(👈)ng )出(🚊)香味(🔮)迅(xùn )速浇在上(🐷)(shàng )面即(jí(😘) )成
十东(🦏)坡肘子
原(🛁)材料(✒)肘(🥙)子(zǐ )一只(➗)葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五(🥤)香(🛩)粉(🏂)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血(xuè )和(⬇)(hé )脏(🍬)物然后再将肘(zhǒu )子捞(😡)出后用(🐽)刀(📫)在其上割几道口子那样的(de )话熟(📖)得快
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶将去(🎃)处理好的肘子(🍤)(zǐ )煮(🚕)到(🚀)七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(🔥)蒸(📒)(zhēng )一个半小(xiǎo )时这期间可调(diào )佐料(liào )炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🔖)葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮(🏩)香叶八角翻(🗿)炒(chǎo )然(rán )后加(jiā )适量水(💮)水量基本(💵)都操纵(zòng )在小烧红(🌇)40分钟(zhō(🤕)ng )后剩(🚷)一小碗为宜再放入若干冰糖五(🔙)香粉两三勺(🏚)酱油小火渐(jià(🔚)n )渐烧(🔕)之后剩那一小碗(🚣)汤汁(zhī )应该是(shì )调料(🌏)了
4肘(⛎)子蒸好后装盘浇上刚调(✋)的调(🔜)料表就行
最近网络(🌐)清淡(dàn )美食占巨一席之(🛶)地(dì(♑) )大(🐄)家今(jīn )天分
香辣(là(💊) )毛血旺(🏨)的做(🔫)法主料
鸭血一盒(🗄)
鳝(🍐)鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜(⏺)20克
干辣椒50克(kè )
花椒(🦅)10克
麻(🎋)椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香(🗒)辣毛血旺的(de )做法(🌑)
1鸭(yā )血黄(🙇)喉(⛩)火腿切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣(🔽)百(🐩)叶和毛肚切(🤟)长(zhǎ(🥥)ng )条儿葱切(🐨)细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅(🕠)(guō )烧开水黄豆芽(🎦)煮熟(🚶)捞出捞出(chū )沥干放入盆(🏔)底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好(⌛)(hǎo )后捞出(👦)(chū )备用
3锅(💼)倒油烧热放入(rù(🚦) )花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🔅)加(jiā )适(🔗)量高汤盐(🤴)大(dà )火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼(🚮)肥(🐪)肠黄(🐇)喉煮5分钟用漏(❔)(lòu )勺再捞(🧛)出(chū )放在(💥)旁边(biā(🔫)n )豆(dòu )芽上(🎹)之(zhī )后(hò(😶)u )水烧(🥂)开(🐔)放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(🎍)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热(rè(📆) )多倒油
6油(🥍)热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香(🚸)后浇在上面去掉
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