食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的(🐗)正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🏄)络清淡美食占巨一席之地大家(📥)今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(❕)(bǎ )鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(yóu )鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在(👻)表面(👯)(miàn )打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(🌳)先(🐠)斩去头部(💭)再切成小段和(hé(🥒) )鸭血放(🚴)进一个盆中再舀(🥁)入切好的鱿鱼备用(🤩)

4毛肚(⬜)二两(⛓)左右切成长条(🔫)一起放入盆中小(✂)葱(🔵)一根切(🔼)成斜片生姜(🌭)一(✴)块(kuài )切成(chéng )姜片一起放入大(📎)碗中再放(fàng )入(🌠)后一小把红干椒(🚑)一(🙀)小把麻椒取一(yī(🏽) )个(📹)小(⬅)盆盛有一把(🚂)花椒和(hé )一把红干(♋)(gàn )椒备用(➿)

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🛷)拍扁切成(🔔)蒜末和(hé )葱(cō(🍥)ng )花放在一(🌒)起

等食材(🕔)备好以后以后我(📩)们开(🚩)始烹饪

6起(➡)锅(guō )烧(📜)(shāo )水水(shuǐ(🐔) )开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🏾)宽粉用勺子晃动一(🏽)下几下(xià )焯(🌵)水一分钟捞(🔈)出控水布袋中(🌴)盆中

7等水立(lì )即烧(shā(🐖)o )开下(🥑)次倒入毛(máo )肚鳝(📽)鱼鸭血和鱿鱼加(👄)入到料酒5克去(🚘)腥用勺子来回滑动几下使(🎧)食材(🥗)受热均(㊙)匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔(🛰)凉(liáng )

9另起锅添入一勺食(🌜)用(📱)油油热后(hòu )倒(dǎo )入(😏)水葱姜和大料(🔈)(liào )爆香(🐄)加入到(🔬)麻辣(💽)火锅料20克(🍠)豆瓣(bàn )酱10克(kè )翻炒化开炒(chǎo )出(chū )红油

10添(👙)入适(shì(🏉) )量(⚡)的清水参加生(shēng )抽10克(✨)白糖(🔓)2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(🍼)拌(bàn )化(huà )开调料煮开下(🐶)次全部倒入黄(huáng )豆(dòu )芽豆腐皮和(hé(💜) )宽(➖)粉开(🎾)大火(🌾)煮一分钟(zhō(🚲)ng )

11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(😇)2克调(dià(🕕)o )底色再捞出配菜然后取出盆中排(🤳)第五等汤汁再一(🍃)次涌(⏲)动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(🐾)(shàn )鱼鸭血和(hé(🌍) )鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟(💆)捞出后(hò(🎺)u )盛有汤(tā(➿)ng )盆(🥧)(pén )中

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(🚄)(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半(🧔)勺食用油倒入花(😜)椒和红干椒迅速(🍜)再翻炒炒出(🆒)香味以后关火(⏭)

15再把热油泼在(💉)汤盆中在(❌)一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放上几(jǐ )朵(🏛)香(🌾)菜(⛳)单独(🐫)点缀(zhuì )

16那样最好到这(🌊)(zhè )里这(zhè(👰) )道(dào )麻辣鲜香(📮)的(de )毛血旺就做了了(🍐)要(yào )会了就在(🏷)家试(🌥)一下吧

下面是所会(🚪)用到的(🎪)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🛀)鳝(🕜)鱼毛肚鱿鱼小葱(cō(🐽)ng )黄豆(dòu )芽生姜(😳)红干(🎹)椒麻(🍑)椒(📥)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🐰)辣(là(⤴) )火锅料(liào )

2毛血(xuè )旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆(💯)瓣酱约(yuē )200克鱼(🍬)香(📧)味(wèi )泡(❔)海椒约150克精(🧖)细(👽)加工花生油(yóu )约240千克(🔹)大葱100克老姜100克洋葱(👌)150克番茄沙(♌)司约(🗂)150克紫(👭)草20克红(🌐)蔻10克(➕)香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(yè )8克甘草(🚯)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(😭)(xiāng )菜根(💟)40克(⛅)

2将郫县豆瓣(😻)酱和鱼(yú )香泡海椒排斩成细(😦)末盛入盆中再(zài )加辣椒(😗)粉洗净的紫草(🐕)和200克清水调(🐪)匀(💱)

3大(dà )葱和老(😾)姜用刀(dāo )拍(🆎)松(☔)拍(pā(🚓)i )松下次炸制(⬆)(zhì )时(shí )容易出(chū )味洋葱切(🔎)成48厘(🦔)米见方的(🚍)(de )洋(🐮)葱(🛥)块胡萝卜(bo )切大片香(🤝)根茴(🏟)香红蔻桂皮香叶(yè )甘(🕓)草草果(🤠)肉蔻和(🔁)山奈用清(🍬)水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花(🐥)生油烧至三成热(🍈)时排(pái )列盛有大葱老姜(jiā(🐶)ng )茴香香(🔮)根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草(😹)果(🏉)肉蔻山奈(🏥)用中小火使(🐞)油温很缓慢增加至五成热小火熬严(🔘)重的限制(👐)20分钟左右吧待各(📔)料均(jun1 )被(🍠)烧至(🔞)金黄色而且香味充分融于油中(🚂)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把(bǎ(♎) )锅里的油烧热下番(fān )茄(qié )沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发(🧗)红时再倒入(rù )其(🚾)余的(⏱)(de )精细加工花生油再左面参加调匀(yún )的辣(🥄)椒粉豆瓣(🗜)酱(🐙)泡辣(là )椒紫草及洋(💃)葱胡萝卜和(👌)香菜(♎)根(🏈)并(bìng )不停顺同一方向搅出

2做(🚡)法二(🛋)

1野(🎢)山椒青(⏲)美(🤙)人椒节各30克(📄)鲜花(🤳)(huā )椒(🚤)8克(😣)(kè )藤椒(🏛)(jiāo )油3克盐2克白(bá(🖌)i )醋15克料酒30克老姜(😪)蒜各(📨)9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水(shuǐ )150克老(🚘)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(💇)准备着小(✔)半碗(㊗)冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴(🦄)到(dào )碗(🎫)(wǎ(🕊)n )里一边(🧚)滴一边(😰)轻轻搅动把(🦗)水和血搅匀还没(😰)血液(⌚)静置20分(fèn )钟半(⤵)小时后凝化成块再(⛸)放进去热(rè )水中蒸熟(🅿)木盒切成(🎦)小块即可(🚃)

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水(🐗)后(⛑)洗净后煮熟后切片(📰)鳝鱼加料酒醋飞水备用(🕦)

4将潮(cháo )州(zhōu )咸菜切(🎒)厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及(jí )清水200克(🏒)煮沸调好味后加(🔓)全(🚆)部原料烧至(💼)更加入(🤛)味起锅

5将干辣椒节青(🈚)美人(🐺)椒(🔥)节(🧕)放在上面将烧至六成热的藤椒油(🎋)啊淋在上(🧡)面撒葱花(🐋)芝麻再试(🥎)一(yī )下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🕢)虾火腿肉豆芽姜大(🕓)蒜葱(cōng )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🤧)(suàn )蓉(🙃)辣酱火锅底料生抽(🎸)蚝油老抽白胡椒(💸)(jiāo )粉鸡精料酒白(bái )砂(shā )糖花椒干辣椒(🕍)白芝麻(má )

2我们先(🚵)(xiā(🐜)n )把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🎳)干净滴(🖨)入几滴柠檬汁(♑)抓(❣)拌均匀(🛍)(yún )备用

3打算一(🎫)些火腿肉后再切成片放在盘中(💧)(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切(😸)成(🏻)薄片(🔻)然后(🍋)滴入半(🏯)个柠檬(méng )汁抓拌均匀(yún )

6大蒜(🔍)拍(pāi )碎剁(🔬)成蒜(suàn )末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净(🗺)

7锅中一(🤓)(yī )并加入适量的食用(📂)油油温升高5成热时把麻(má )椒香葱(🗓)生姜(🕵)大(dà )蒜干辣椒(🙅)(jiāo )放入锅中(🀄)(zhōng )炒出香(xiā(🌖)ng )味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽(👮)蚝(📃)油胡(✉)椒粉鸡(jī )精料酒煮开(kāi )先把豆(🐕)芽放进汤中(🏳)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(😯)放入(🥪)碗中再把(🚚)鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放(fàng )入(🐳)锅(guō )中烫(🐊)煮(🏏)(zhǔ(🐻) )煮熟(shú(🖤) )后捞(lā(🎉)o )出(🌄)来(😤)放到碗中其余(yú )汤(tāng )汁倒出

11最(❓)后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🧥)油(yóu )浇上了即可大快朵颐(🐖)

3川菜十(shí )大经典名菜做法(fǎ(🐘) )

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(👎)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🦄)3克豌豆淀粉5克(🚔)花生(✈)油(⚫)15克小(🖖)葱5克等(děng )

做(👜)法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块后放加了少许盐的沸水中(👑)过一下去(qù(📍) )除豆腥(🏉)味(💣)然(🏣)后捞出用清水浸泡豆豉等(💈)剁碎蒜(💝)苗(🖱)切段姜切末新鲜(🏐)猪(🦌)肉牛肉切成小块或肉(🧔)末

步(📘)骤2

炒(🍂)锅烧热放油(yóu )后(⚫)放牛肉(🏕)猪肉(✌)炒散待牛肉(🔒)馅(🤼)炒成金黄(🌯)色放入豆瓣酱(🌐)同炒(chǎo )放(🏂)入豆豉姜末辣椒(😛)粉同炒(🕟)至牛肉(rò(💣)u )猪肉(rò(🕵)u )上色(🌎)效果入味儿

步骤3

下(🍘)肉汤(🎒)烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(💉)糖用(🕊)盐(🍽)调味再(👔)用湿(shī )淀粉芡(🔶)汁盛(🥚)出(⏬)后撒上花(🔦)(huā(🖍) )椒面葱末表就行(🔝)

二(✳)回锅(😑)肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🎽)干红辣(🌉)椒花椒豆(🌝)瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(😞)皮五花肉冷水(🐗)下(🌵)锅加入葱(cōng )段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适(😁)量煮开

2撇净撇净(🐨)煮(🏞)至八(🍹)成熟(🎲)(shú )木盒自然冷(🦂)却(què )筷子可(🙋)再插入即可

3将(〽)肉切(✅)(qiē )成(💽)薄(báo )片姜(jiāng )蒜(🎰)切片葱切成(⚾)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🌾)下然后再完(wán )全(quá(🤗)n )斜切成段(☝)备用

5炒(🔺)锅上火加大多的油煸香辣(là )椒(🤫)花椒

6下入肉片煸炒至(🐬)肉片(🥪)颜色变透明边缘微微卷过(🐏)

7将(jiāng )肉拨到锅一边(♍)下(⏯)入豆瓣酱可以先(xiān )切(💇)成小(🦇)粒(🍭)(lì )炒出红油

8适度(🌀)地的(🥌)加入少(🖕)许酱(💊)油(♐)或甜面(🚵)酱(jiàng )调色(🎨)与肉(ròu )片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(dià(🗯)o )好味(🐺)道即(🌑)可出锅

三夫(🗂)妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(🦃)牛头(tóu )皮100克牛心(🎛)150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴(🥘)(huí )香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐(🍙)(yá(🐽)n )红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(🕥)菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛(💍)肉切成小片(piàn )与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(🏗)清洗干净用香料盐(yán )花椒面(🉑)等各(👭)种调料卤(😌)制先(😵)用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小(🎮)火(huǒ )卤制(🤭)(zhì )到肉(rò(😰)u )料耙而(ér )不烂然(🍘)后(hòu )捞入再晾(liàng )晒(🧥)(shài )切成大(🏗)薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹(👝)菜洗净后切成1cm长的段芝(🚚)麻(👒)炒熟和熟花生一起压成(📶)末备用

步(bù )骤3

盘中放入(🥖)(rù )后(hòu )切(🏛)好(hǎ(🏘)o )的牛肉牛杂再参加(jiā )卤(🌐)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🌀)(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🙊)一盒花椒和干辣(là(🚵) )椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(📐)蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🖐)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡(hú )椒味精(🌐)白(♓)糖白芝麻(💿)(má )醋淀(🤔)粉料酒色拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣(là )椒节去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间半(bà(🕎)n )小时然(rán )后再捞(🥁)出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒(🚴)粉(🕶)(fěn )盐搅(jiǎo )拌均(😀)(jun1 )匀五六成热五(⛴)成热(🖥)下锅(🐅)炸至芝(⛽)麻(🐟)(má )微黄捞(👥)出鸡肉切好放料酒生抽(👦)玉(yù )米淀粉胡椒粉(🤼)(fěn )盐(🥊)(yán )抓拌均匀腌(🕕)(yān )20分钟然后(🕯)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金(🐟)黄酥脆再(zài )捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🎧)入水鸡(😃)块(🐖)儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精(💔)翻炒(🕜)均匀最后放葱段(😭)大火翻(📥)炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(sè )拉油(yóu )花(🔵)椒辣(là )椒蒜(🕣)姜片鸡精白(bái )胡椒(🤼)粉黄(🐔)豆芽(🔀)(yá )

做法(👲)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将(🏳)(jiāng )鱼身竖(shù )放用坚(⛺)硬(yìng )锋利的刀(💙)平着(zhe )将(👡)两整片鱼(🎙)肉和鱼排分开再(🤹)将(🔮)两大(dà )片(piàn )鱼(🌑)(yú )肉片成注(🏟)意适量的(de )鱼(yú )片(🔂)将鱼排分(👜)(fèn )为三四段与鱼头放一起备(🆔)用

步骤2

将鱼片内放(💵)一(yī )个蛋清少许盐干淀(🐖)粉(🐊)和料酒拌匀

步骤(🌬)3

将一小碗色拉油所(🌷)有花(🍟)椒和辣(là )椒(🚯)全(🕺)(quán )部倒(dǎo )入(rù )锅(📑)内用小(💉)火(😤)慢(👩)炸(zhà )在(🌊)辣椒颜色变(🔎)暗后用铲子(zǐ )然后(hòu )捞出一(🈸)半(bà(💇)n )的油和花椒(📏)辣椒备用(🍷)(yòng )

步(bù(👐) )骤4

将火开大(dà )放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(🐪)姜片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼排(pái )向锅煸(biān )炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(🥏)调羹(gē(🤓)ng )加沸(fèi )水三四碗等鱼(⚾)头汤沸腾起来出味将鱼片(😃)一片一(🍷)片横放到出(⬛)水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精(🎄)白胡(🙆)椒粉(👥)和椒(🙃)盐粉

步(✖)骤5

盆中(🚷)放着已焯(🏓)好的黄豆(🧡)芽将鱼片(🆖)一这款汤汤(😰)水(shuǐ )水舀入此盆(pé(🛀)n )后(🔨)来将那半(⏯)碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香(😲)(xiāng )肉丝

食材(📍)

主料猪(🏢)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(dià(👆)o )料(⛑)盐(⛪)鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香(🔡)11生抽(chōu )老抽鲜汤水(👌)水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼(📶)眼(🔹)葱

味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜(tián )二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤(📸)1

猪里脊切长约8cm粗(🛸)03cm的(💦)二粗丝加盐料(🈴)酒(📟)搅至上劲(jì(🐧)n )后放水淀粉(🔒)搅匀封油备用

步骤2

起(🛩)锅烧油中油温滑肉丝(🍲)变(🌸)白捞出(chū )后沥油备用

步骤3

锅中留底(✌)油中油温下泡(🚘)椒茸(📳)姜蒜米炒(🏟)出香味和红油后后(🎓)放抚过油(🔙)的肉丝翻(fān )炒(🔚)(chǎo )均匀后淋入事(🗿)先(👴)兑好的碗汁(🦃)放入(🗑)葱粒炒制芡汁收匀葱(🐦)出香后起锅装盘(🕜)再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主(🌏)料鸡脯肉225克(🌱)(kè )花(💄)生米50克

辅料(🈲)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(✡)(kè )色(sè )拉油60克盐(🙏)2克料酒2克味(wèi )精1克(🐯)(kè )酱油65克白糖(táng )10克醋(cù(💆) )7克(🍼)水淀(diàn )粉(👃)22克

做法

步(➕)骤1

鸡腿(🥦)去(qù )骨(gǔ )去(📗)(qù )皮后冼净(🎋)用刀背拍松(sō(🐼)ng )鸡肉切(🚣)成15厘米(🐤)大小的丁姜和蒜(suàn )切(🐎)片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(🔍)少许黄酒一(🧒)点点盐用手疼时(🐨)抓粘稠(chóu )状(zhuà(🤝)ng )再(😯)后放干淀粉(fěn )抓匀

步骤(🤺)3

将糖米醋料酒生抽盐(👝)放入容器中调成糊状(👈)放入葱(cōng )姜蒜加(🤶)入适量水制作(🚾)成料汁

步(⛏)骤(zhòu )4

锅烧热倒(dǎo )入油(yóu )待油(🍍)温(🤔)升高(gāo )7成(🏌)热时放入(🐄)后腌好的鸡丁(📢)翻(🔮)炒(🖨)至鸡(jī )肉变(📌)白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(🧥)油放入花(huā )椒(🎁)(jiā(🤟)o )干辣椒用中小火炒香后将料(🌲)汁里浸泡(🔬)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🖤)随后把鸡(jī(🚆) )肉(ròu )倒回(huí )锅(📸)(guō )中用(💫)(yòng )大火炒(🐊)30秒倒入水(💕)料汁(🚔)颜色变富有(🌭)光泽时组建辣椒油最后后放花(huā )生米(♒)再试一下(xià )

八(bā )开水白(🦋)菜(cài )

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用(👅)极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄子200克排(📯)骨(🏔)500克干(🥌)贝300克去(Ⓜ)皮净瘦鸡脯(💎)(pú(🌁) )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🍉)葱(🔤)50克姜(😥)10克水(shuǐ )4升(🐞)

做(zuò )法

步(🤸)骤1

先熬(👡)好清(🌿)水高汤(tāng )将老(🎠)(lǎo )母(🛡)鸡劏(〰)好洗净(🆖)干贝浸发好(🤦)(hǎo )与(🔱)清洗(xǐ(🗝) )干净后的火腿蹄子排骨等按类(⬛)分(😈)别放入差别沸水锅中焯一下(🦎)水清除(🗯)掉血(🎏)水(shuǐ )和杂质然后(🤘)捞出再(zài )用水洗净(🌏)一起放入后大汤锅(🔵)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火(🆔)慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🐹)水调(💔)成粥状(zhuàng )待(😳)用

步(📍)(bù )骤3

汤(🎦)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(♒)倒入另一锅中烧开放(🈳)入猪肉蓉搅匀转中小(🥅)火待(🖤)其渐渐(📣)聚拢肉(ròu )蓉浮起用(yòng )小漏(lòu )勺捞净(💺)肉蓉后再把汤再煮(🗯)(zhǔ )沸把鸡(🌗)肉蓉分(💂)2次按猪(zhū )肉蓉的同时处(chù )理(lǐ(♌) )之后(hòu )把(🍭)(bǎ )清汤(😞)(tā(📔)ng )彻底(🕹)隔(🥎)(gé )渣去油待汤色清新明(🐹)(míng )净如水下盐调(👶)(diào )味待(🐮)(dài )用

步骤(🏵)4

把(bǎ )汤分(👑)成(👧)两锅(guō )择好至(zhì )嫩的白(bái )菜心(🧙)放进其中一锅(guō )高汤灼至(zhì )七成熟用(🕎)清水漂冷用细(♎)(xì )银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(🏌)勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白(🦇)菜心烫煮(🔴)

步(🙎)骤5

将菜心垫(🚆)在碗底烧开另(🧜)一锅(🌪)高(gāo )汤舀进碗内(nèi )即成(chéng )

九毛(🥀)(má(🕳)o )血旺(♟)

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭(🕢)500克黄豆芽150克辅料(🏖)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(💔)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(😉)菜(🍺)50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋(🔴)100克调料大葱(🐏)50克盐3克(🔜)辣(🆓)椒红尖(🉑)干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(🐱)(cá(🙋)i )毛血旺是诸(zhū )位(wèi )加以(yǐ )改(🔟)进之处加(🚫)入到了(👾)海(🅿)(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片(piàn )午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻(má )椒等(děng )

做法

步骤1

将(jiāng )辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🈴)放(🎟)入(rù(🉑) )锅(🦓)中(⚓)用小火(huǒ )翻(🏻)炒(🍒)香(😖)加汤熬煮后捞(lāo )出后(hòu )渣(🌧)然后把放进去(🧤)味精白糖醋等调(🌜)料

步(bù )骤2

将(🐋)主辅料切(🔕)片改刀飞水组建熬好的(🏄)红(🏽)汤汁内烧开后然(〰)后取(🐁)出(🕑)盛器撒(sā )入葱花

步骤(zhò(🚦)u )3

将(🥤)色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上(♟)面即(jí )成(😗)

十东坡肘子(🥃)

原材料(liào )肘(🌜)(zhǒu )子一(🛳)只葱姜蒜冰(🏴)糖桂皮(🚜)香叶(🏳)八角五香粉(🎍)若(💚)干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮上残(♉)留的猪毛扔到沸(💞)水中煮(🐨)几分(🐶)钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀(🚈)在其上割几道口子那样的话(huà )熟得快(💸)

2新水烧沸放(👃)入后适量葱(cō(🧤)ng )姜和香(🔧)叶(yè )将去处理好的肘子煮(🈂)到七八(📿)成熟捞出上蒸(😌)锅(🍑)

3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是个关(😂)键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上(🕦)锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🎰)(shì )量色(sè(👹) )拉油烧(shā(🥁)o )热(rè )后炒葱姜(⛰)蒜至(⛩)出(🤹)香味(💮)放进去桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基(🍲)本都操(🙃)纵在小烧(shāo )红40分钟后剩一(yī )小碗为(😯)宜(🌦)再(📽)放入若干冰糖五香粉两三勺(🔴)(sháo )酱(jiàng )油小火(huǒ )渐渐烧(➿)之后剩那一小(⌛)碗汤汁(💓)应该是(🤱)调料了

4肘子蒸好后(hò(🥖)u )装(🏐)盘浇上刚调(🐹)的调料(🐦)(liào )表就行

4最近(jì(☝)n )网(wǎng )络(🚊)清淡美食占巨一席(🖐)之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🏤)

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🥍)

黄(🙏)豆芽(yá )100克(🏉)

辅料(liào )

葱20克

姜20克(📆)

蒜20克

干辣椒50克

花椒(⚾)10克

麻椒10克

豆瓣(🀄)酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(wà(⛺)ng )的(⛳)做法(🕡)

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👮)百(🐡)叶和(🌛)毛肚(🤕)切长条(🤚)儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜切片(🥣)儿

2锅烧开水(shuǐ(💆) )黄豆芽煮熟捞出(📫)捞出沥干(😑)(gàn )放(🧞)入盆底(🥑)鸭血黄(✋)(huáng )喉鳝鱼(yú )肥(🕎)(féi )肠开(kāi )水(🍘)炒(🈺)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🤒)椒干辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出(chū(🏾) )红油加适量高汤盐大(dà )火烧(📞)开(kāi )

4放(✡)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(lòu )勺再捞(lāo )出放在旁(páng )边(👌)豆(🌺)芽上之后水(shuǐ )烧(👯)开放入百叶毛肚火腿(🎍)煮30秒钟捞(📩)出(👏)(chū )后

5蒜(👄)片放(🎷)在上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(🥌)后放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉