食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🥢)堂毛血(xuè )旺的正(⌛)宗做法
• 2毛(👇)血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十(🥃)大经典名菜做法
• 4最(zuì(🎏) )近(🚿)网络(luò )清淡(🏼)美食占巨一(🦉)席之地大(🌭)家今天分

1食(📀)堂毛血旺的(💳)正宗做(zuò )法

2鱿鱼须(👒)和(hé )鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须(💪)切(qiē )成(🆕)段再把鱿鱼(🚟)(yú )筒切(qiē )下来(🙍)撕掉外(😅)膜在(🚸)(zà(🥤)i )表面打上花刀切成段放进去小盆中(📧)

3准备(bèi )着去处理好(🚕)的鳝鱼一条先斩去(🕎)头部(🛏)再切成(🐜)小段和鸭血放进(🤥)一个盆(🚠)中再(🗣)舀入切好(🐻)的(🎢)鱿(🏈)鱼备(bèi )用

4毛肚二(🚱)(èr )两左右切成(⬛)长条一起放入(❗)盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一(yī )块(📈)切(🌼)成姜片(💌)一起放(📅)入大碗中再放入后一小把红干椒(♓)一小(xiǎ(🔅)o )把麻椒取(qǔ )一个小盆盛(shèng )有一把花椒(📩)(jiāo )和(💐)(hé )一把红(🗝)干椒备用

5小葱几(🛅)(jǐ )根切成葱花放(fàng )进去(🏼)小盆中蒜子几粒拍(🏽)扁切成蒜末和(💌)葱花放(🛍)在一起

等食材(cái )备(🦓)好以后以后(🏌)我们开始烹饪

6起锅烧水水开(🏸)后(👥)倒入水黄豆芽豆腐皮(🔅)和(hé )宽粉用勺子晃动(⏯)一下(🕙)几(📝)下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟(🐴)捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒入(rù )毛(🕦)肚鳝鱼鸭(yā(🏉) )血和鱿鱼加(🌶)入到料酒5克(kè )去腥用(💬)勺子来回滑动几下使食(⏸)材受(✊)热(😣)均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(📗)辣火锅料20克豆瓣酱10克(🤖)翻炒化(💤)(huà )开炒(🕎)出红油(yóu )

10添入(🔟)适(📆)量的清水参加生抽(🌦)10克(kè )白糖2克胡椒(🍐)粉2克均(👠)匀搅拌化(💹)开(kāi )调(⛰)料(🍚)煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆(🥚)芽豆腐(🍿)皮和宽粉(👃)开大(dà )火(🖱)煮一分(🗣)钟

11加(🦖)入到食(🍹)盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(㊗)调底色再捞出(chū )配菜然后取(🧦)出盆中排(🚞)(pá(🥌)i )第五等汤汁再一(🦊)次涌(yǒng )动后(👰)慢慢(màn )倒入(🤠)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大(🔑)火煮(🌏)3分钟捞出后盛有汤盆中(👸)

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许(🌞)蒜末和葱(🔞)花

14锅中留底油(🐂)添入半勺食(shí )用油倒(dǎo )入花(🌥)椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🥄)香味以后关火(😍)

15再把(bǎ )热油(yóu )泼在(🐗)汤盆中在一瞬间放出(🔓)出(chū )葱(cōng )蒜的(⏬)香(🍇)味(✉)到(👥)最后再(⌛)放上(🏳)几朵香菜(cài )单(🎷)独点缀(🕍)

16那样最(🧢)好(🏷)到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血(📌)旺就做(zuò )了了要会了就(🛎)在家(🍐)试(🥫)一下(xià )吧

下面是(⛵)所会用到的(de )食材(cái )和调料

食材豆腐(👟)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🔵)鱿(yóu )鱼(🍡)小(💘)葱黄豆芽生(💦)姜红干椒麻(😋)椒花椒(🏦)

调(🔏)料盐鸡粉老抽料(lià(🙃)o )酒豆瓣酱麻(má )辣(là )火锅料

2毛(má(👟)o )血旺浇油的正确方法

1净(🤣)辣椒油(👈)300克(✈)郫县豆瓣酱约200克鱼香(✳)味泡海(🥟)椒约150克精细(🤤)加(jiā )工花生油约240千克大(dà )葱(👢)100克老姜100克(😖)洋葱(cō(Ⓜ)ng )150克(😃)番茄沙(🍎)司约150克紫草20克红蔻10克香(🦔)根10克茴香15克(kè )桂皮8克香(🎍)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🏞)山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(👋)根(😁)40克(kè )

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(🌂)(pào )海(🥒)椒排(👭)斩(🥈)成细末盛入盆中(📩)再(💬)加(🤟)辣椒粉(fěn )洗净的紫草和200克清水(💇)调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍松(🚡)下次炸制(📉)时容(👇)易(🔷)出味洋葱切(🐢)(qiē )成48厘米见方的洋葱(🎖)块(🌐)胡萝卜切大(📧)片香根茴香红蔻桂皮(🐩)香叶(🍰)甘草草果肉蔻和山(😻)奈用(yòng )清水(🚢)中浸泡20分钟冼净捞出(✉)沥干(📨)控干或擦(👜)水分(😆)待用

4炒锅上火后舀(💒)入300克(kè )经(💰)过精(jīng )制(✒)花(🅰)生(🚜)(shēng )油烧至三成热时排列(🏐)盛(🍯)(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油温(🚈)很缓慢增(⭕)加(🚚)至五(wǔ )成热(🚲)小火熬(👯)严重的限制(zhì )20分钟左右(🏥)吧(🍙)待各(gè )料均(jun1 )被烧(shāo )至金黄色而且(📡)香味充分融于油中时用漏勺捞(🔧)出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把(💩)锅里的油烧热下番茄沙司(🚆)用(🎛)小火煸12分钟至油色(📔)发红时再倒入其(😗)余的精细加(💀)工花生油再左(🏋)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝(luó )卜和香(👺)菜根并(bìng )不停(🧖)顺同一方(🗼)向搅出(💍)

2做法二(🅿)

1野山椒青美人椒(➡)节各30克鲜花(🍷)椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(🌙)各9克干辣椒20克(🍠)雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(💒)子之前准备着小半碗(💪)冷(lěng )的淡盐(🎥)(yán )水再把(🛄)鸭血就(🐻)滴(🐨)到碗里(lǐ )一边滴一边轻(🏧)轻搅(📹)动把水(💘)和血搅匀还没(méi )血液静置(🐀)20分钟半小时后凝化成(👰)块再放(🚼)进去热水中蒸熟(🏓)木盒(🔡)切成小(💸)块即(🈷)可

3将A料飞(🔥)水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(⬜)净后煮熟(shú(🛹) )后切片鳝鱼加(jiā )料酒(🆙)醋飞(🔺)水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野(🍗)山椒老姜蒜(🎨)片炒香放鲜花(huā )椒再爆(🚆)(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好(hǎo )味后加(🕤)全部原料烧至更加(jiā )入味起(📞)锅(🕕)

5将(🐵)干辣椒(💕)节(📯)青美人(rén )椒(🐒)节放在上面将烧至(zhì )六(🔇)成热的藤椒油啊淋在上(👑)面(💔)撒葱(📷)花芝麻再(💆)试一下

3做法(fǎ(✉) )三

1食材鸭血(xuè )毛(🚶)肚大虾火腿(🚄)肉豆芽姜大(🚈)蒜葱郫县豆(🎚)瓣酱蒜(⛅)蓉辣酱火锅(🅾)底料生(🦕)抽蚝(háo )油老(✖)抽(🛩)(chō(🤚)u )白胡(🏃)(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(➰)(zhī )麻

2我(wǒ(🤕) )们先把大虾剪一下虾须然后(🐲)再把(🥪)虾线可以(🎳)去除碱水冲(🔫)洗(➗)干净滴入几滴柠(🕌)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(✴)片(👖)放(🕞)在盘(🎤)中

4鸭血洗干净(🔈)切成片(💚)

5毛肚清(📁)洗(xǐ(🎭) )干净切成薄片然(rá(🔆)n )后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(💀)蒜末香葱(🌠)切成(ché(🐞)ng )葱花生(🙋)姜切成(chéng )片豆(📚)芽(🏍)洗干净(🛅)

7锅中一并(😗)(bì(🍘)ng )加(jiā )入适量的食用(🍑)油(yóu )油温升高5成热时(😸)把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(🐚)(gàn )辣椒放入锅中(👈)炒出(🤒)香(🍷)味(wèi )

8加一勺(sháo )郫县豆瓣(🧥)酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(🏘)炒出红油(yóu )舀入(rù )的清水大火烧开(👊)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(😤)酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(🧘)2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🌍)入碗中再把鸭(🐹)血毛肚虾(〽)火腿(tuǐ )肉(🐊)(ròu )放入(🤶)锅中烫煮(🧀)煮(🌧)熟后捞(💅)出来放到碗中其余汤汁倒出(⛴)

11最(zuì )后在(zài )上面放上(🐯)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🤖)把烧热的(🎞)油浇(😋)上了(🖕)即可(🏫)大快(⏲)(kuài )朵(🥨)颐

3川菜十大经典(👣)名菜做法

食材

豆腐250克牛(🕚)肉75克(📯)蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒(👆)5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(cōng )5克等(děng )

做法

步骤(🤶)1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放(fàng )加了少(shǎo )许盐的沸水(shuǐ(🛸) )中(🚡)过一(🛤)下去除豆(dòu )腥(🎖)味然后捞出用清水浸泡(🍝)豆豉等剁碎(suì(🐯) )蒜(😘)苗(🛡)切段姜切末(🏎)新鲜猪肉(ròu )牛肉切(🗝)(qiē(🍼) )成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(🀄)热放(fàng )油后放牛(niú(🍪) )肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅炒成金黄(💥)色放入(🔨)(rù )豆(🈴)瓣酱(🔼)同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(👬)果(🤡)入(🔱)味儿(🚅)

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(📌)煮(📔)(zhǔ )3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(〰)粉芡汁盛出后撒(🏵)上花椒面葱末表就行(háng )

二(⬇)回锅肉

材料五花肉青蒜(🌯)葱(🤰)姜蒜干红(hóng )辣椒(👚)花椒豆瓣酱糖(tá(🍩)ng )油(🗳)

做法

1带(dài )皮五(🐯)花肉冷水下锅(🛀)加入葱段(🥀)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇(🍏)(piě )净撇(piě )净(jì(👽)ng )煮(🌚)至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷(🕖)子可再插(chā )入即可

3将(jiā(👧)ng )肉(ròu )切成薄片姜蒜切(🍃)片葱切成斜段

4将青(♎)蒜的(🎧)红色部分先用刀拍一下(xià )然(rá(👭)n )后(hòu )再完全(quán )斜切(qiē )成(ché(🐞)ng )段备(bèi )用(😶)

5炒锅上(shàng )火加(🚪)大(🔎)多(duō )的油煸香(🙆)辣(là )椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉(😨)片颜色(🖋)变透明边缘微(➖)微(➗)卷过

7将肉拨(💂)(bō )到锅一边下(😯)入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(xiǎo )粒炒出(🎰)红油

8适度地(dì )的(☔)加入少(🛰)许酱油或甜(🐹)面酱(👿)调色与(yǔ )肉片(🌊)一起继(🛣)续翻炒(🖨)均匀

9下(xià )入(🔝)青(qīng )蒜点(😝)(diǎn )少许料酒糖(táng )调(🚙)好(hǎo )味道即(🖕)可(kě )出锅

三(🐬)夫妻肺片

食材

牛肉(rò(🎵)u )100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料(➕)八(🏚)角三奈大(dà )茴香小茴香(💫)草果桂皮丁香(xiāng )生(🤰)姜(jiāng )等盐(yán )红油辣椒花(🦃)椒面芝麻熟花生米豆油味(🔣)精芹菜各适量

做(🤥)法

步骤1

将(jiāng )牛(niú )肉切成(ché(🍉)ng )小片(🔻)与牛杂牛(niú )舌(⛓)牛(niú )心牛头皮牛肚一(🍜)起清洗干净用香料盐花(🐎)椒(jiāo )面(🥑)等各种调(⛄)料卤制先(🕣)用猛(měng )火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而(🏡)不(🏭)烂然后捞入再晾晒切成大(🔤)(dà(🐧) )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🍜)切成1cm长的段芝麻(🔆)炒熟和熟花生一起(qǐ )压(yā(🚇) )成末(🍛)备用

步骤3

盘(🐂)中放入(rù )后切好(🐁)的(🥁)(de )牛(niú(💅) )肉牛杂再参(📸)加卤汁豆油(🤥)味精花椒面红油辣(là )椒(🦆)芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🙅)匀(yún )即(jí )成(🌼)

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī(😬) )只或(🐱)鸡(🌾)腿一(🛐)盒花椒和干辣(✍)椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油(🍛)姜蒜白糖淀粉

主料(💑)

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒(📬)(jiāo )味精白糖(🗻)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(🎫)用白开水(🚐)浸泡一段时(shí )间半小时然后再(zà(🌭)i )捞出后(👚)挤出水(😭)分(fè(🌽)n )水放碗里(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒粉(🎪)盐搅拌均匀(🎼)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🤨)捞出鸡(jī )肉(ròu )切好(🐡)放料酒(jiǔ )生抽玉(🎂)米(✝)淀粉胡椒粉(💳)盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然(rán )后再油烧五成下(xià(🍔) )锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆(📄)再(🎀)捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜花(👇)椒豆瓣酱炒出(🎄)香味倒入水鸡块儿和炸好(🗃)的辣椒放(🗄)半勺白糖半勺鸡精翻(😓)炒均匀(yún )最后放葱段大(dà )火翻(fān )炒出锅

五水(👨)煮鱼(🗂)

食(🏔)材

鱼(🔟)鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉(📁)油花椒(jiāo )辣(là(🕹) )椒(jiāo )蒜姜片鸡(👇)精白胡椒粉黄豆芽(🐺)

做法(🐙)(fǎ )

步(🉐)骤(👩)1

将(🎭)鱼(yú )头剁下并(bìng )之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋(🕰)利(🥏)(lì )的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排(pái )分开再(📵)将两(🧓)(liǎng )大片(piàn )鱼(yú )肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🍯)放(📒)一起备用

步骤2

将鱼片内(🌨)放一(🕜)个蛋清少许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀(🍆)

步骤3

将一小碗色拉油(👩)所有(💪)花椒(🌱)和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸(⏺)在辣(là )椒颜色变暗后用铲(🗓)子然(rán )后捞(🔄)出一半的油和花(⛄)椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的(🚳)蒜(📞)瓣儿和(🔁)姜片儿(🏮)(ér )出香(🚇)味(⏰)后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两(liǎ(⚡)ng )下倒入料酒约一小碗盐半调(🌌)(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🕦)来出味将鱼(yú )片一片(pià(🖖)n )一片横放到(🥘)出(💾)水滚的汤中鱼片会熟的迅(🍗)速出锅前(qián )后(🦌)放适(shì )量鸡(🖖)精(jī(😐)ng )白(bái )胡椒粉和(❓)椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯(🛁)好的黄豆芽将鱼(🎈)(yú )片一这(🏾)(zhè )款汤汤水(🍿)水舀入(rù )此(cǐ )盆后来(lá(🔒)i )将(🃏)那半碗捞出(⛺)后的辣椒和油倒在上(shà(😣)ng )面

六鱼香(🍹)肉(🥏)(ròu )丝

食材

主(zhǔ )料(⏯)猪里脊

辅料青(😆)笋(sǔn )水发黑木(😇)耳

调料盐(🍗)鸡(💋)精味精白糖陈醋(💰)鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤(🤜)水水淀粉(🎄)兑成碗(wǎn )汁

泡红(📲)辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱

味(wèi )型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🏚)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切(🔉)(qiē(🙍) )长约(🚭)8cm粗(cū(🌛) )03cm的(😟)二粗丝加盐(🐪)料酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封油(🎯)备(bèi )用

步骤2

起(🐫)锅烧油(yó(♉)u )中油(🦊)温(wēn )滑肉(ròu )丝(sī )变白捞出后沥油(✴)备用

步(😛)骤3

锅(🎀)中留底(dǐ(💷) )油(💸)中(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸(róng )姜(♌)蒜米炒(👄)出香味(🔑)和红油后后(🚂)放(🦂)抚过(⛔)油(🤬)的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘再试一(🐍)下

七宫保鸡丁

原(🔲)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(🚆)葱45克姜10克

调料干(gà(🥙)n )辣椒8克花椒15克(🕎)色拉油(🅰)60克盐2克料酒2克味精1克(🔲)酱油65克(🌠)白糖(🗺)10克醋7克(🖊)水(shuǐ )淀粉22克(🖨)

做法

步骤1

鸡腿去(🛥)骨去皮(👒)后冼净用刀背(🕵)(bèi )拍(🆑)(pāi )松鸡肉切成15厘米大小(📶)的丁姜和蒜(📎)切(🚱)(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡(🏣)肉丁加入少许黄酒(jiǔ(🈂) )一点(🔍)点盐(yán )用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(👞)入葱姜蒜加入适量水制作成(🐓)料汁

步骤(zhòu )4

锅(🌄)烧热倒入油待油温升(🎴)(shēng )高7成(💤)热时(🥙)放入后(🥩)腌好的鸡丁翻炒至鸡(😤)肉变白(🍼)盛出(💇)

步骤5

锅中剩少许油(🕞)放入(🏚)花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后(hòu )将料汁里(lǐ(🈲) )浸泡一段时(shí(♍) )间的葱姜蒜再捞出放入(🏴)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(🏿)倒入水料(liào )汁(zhī )颜(🎼)色变(biàn )富(fù(🏟) )有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花生(shēng )米再(🤯)试(shì )一下

八开(kāi )水白(🔫)菜

食(shí )材(💅)

大白菜10公(🌵)斤每棵只用极(jí )嫰(😊)菜心部分老母鸡2500克(🕵)火(⬅)腿(🅱)蹄(📤)子(🆎)200克排骨500克(🍢)干贝300克去皮净瘦(🕒)鸡脯肉700克(🔑)(kè )全(👗)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(❗)50克(🔻)姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清水(📤)(shuǐ )高汤(🌸)将(🐾)老母鸡(jī )劏(tāng )好洗净(🈁)干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火腿蹄子排(👏)骨等(dě(🚨)ng )按类(🍆)分别放(fàng )入差(chà(🧀) )别沸水(🍔)锅中(zhō(🌟)ng )焯一下(🐩)水(🎷)清除掉血水和杂质(👐)然(🧖)后(🦉)捞出再(zài )用水(🔝)(shuǐ )洗净一起放入后大(dà )汤锅(➕)内加入清水姜(➖)葱烧(🗡)开后(hòu )加料酒转(🗂)小火(huǒ )慢(màn )熬3小时

步骤(🧥)2

同时(🤡)把鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加(🔝)适量水调(🐝)成粥(🎥)状待用

步(🎺)骤3

汤熬(🐥)至3小时(🖋)后用筛(shāi )子把大部(💳)分(🐸)(fèn )汤(💜)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(🐻)肉蓉(🍏)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🛶)用(🔭)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤(🚵)再煮沸(fèi )把鸡(⛅)肉(🛺)蓉分(😺)2次按猪肉蓉(🧝)的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底(🥩)(dǐ )隔渣(👶)去油待汤色清新(✊)明净如水(🚳)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(🎀)锅择好(🔧)至嫩的白(🍝)菜心(xīn )放进其(🤭)中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水(🐔)漂冷用细银针在菜心上疼(🎖)(téng )时穿刺(cì )放进漏(🍝)勺中用原先的高汤自(🧑)上淋下(xià )至使(shǐ )白(🐹)菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(🌓)(cà(🤭)i )心垫在(🚐)(zài )碗(wǎn )底烧开(🥚)另(🧙)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🐂)料

主料鸭血(xuè )白鸭500克(🛃)黄豆芽150克(🕊)辅(fǔ )料鳝(shà(🧗)n )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🎈)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼(🤹)50克黄(huáng )花菜50克木耳水发(⏺)(fā )50克莴笋(🤦)100克调料大葱(📢)50克盐3克辣椒红尖(🐥)干15克花椒5克料酒(🎀)10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血(🚯)旺是诸(🍤)位加(jiā )以(🚋)改进(🍹)(jìn )之处加入到了(🏠)(le )海参毛肚鳝鱼肉(🥞)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🐼)等

做法

步骤1

将(💧)辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤(🌆)熬煮后捞出后渣然(😺)后(📟)把放进去味精白糖醋等(dě(👺)ng )调料

步骤2

将(🎳)主辅料切(qiē )片(🐜)改刀飞(🔣)水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出盛器(🛩)(qì )撒入(⬅)葱花

步骤3

将(🥓)色拉(lā(🖥) )油烧热放入花椒辣椒炝出(chū(🎂) )香味(wèi )迅速浇(💸)在(😫)(zà(🌧)i )上面即成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜(suàn )冰(🖖)糖桂皮(pí )香(😺)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘子捞(lāo )出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入(rù )后(😺)适量(liàng )葱姜(🚳)(jiāng )和(🙀)香叶将去(📌)处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟(shú )捞(lāo )出上蒸(🅿)(zhēng )锅

3蒸肘子(😰)是个关键步骤东坡肘(⛰)子的肥(🐾)而不腻(nì )就靠它了上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时这期(qī )间(🍋)可调(🏷)佐料炒锅中(zhōng )慢(màn )慢倒入(rù )适量色(🚨)拉油烧热后炒(📭)葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂(🐧)皮香叶八(⏰)(bā(🙏) )角(jiǎo )翻(🏃)炒然(rán )后(⏯)加适量(liàng )水水(🔰)量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(🚯)再放入若干(😛)冰(bīng )糖五香粉两三(🌞)勺酱油小火渐(🐸)渐烧之后剩那一小碗汤汁应(💕)该是调(👋)料了

4肘(🌙)(zhǒu )子蒸好后装(🍨)盘(🌥)浇(jiāo )上(🔪)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地(🍲)大家(jiā )今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝(shà(🥛)n )鱼(🐊)一条(tiáo )

百叶100克(🌦)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(👇)肠(cháng )100克(🤡)

火腿100克

黄豆(🚱)芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒(🎸)50克

花椒10克

麻椒10克(🔳)

豆(🧒)瓣酱50克(🏖)

盐5克(🕒)

香辣毛血旺的做法

1鸭(🍲)血黄(huá(👦)ng )喉(hóu )火腿(🗣)切片儿鳝(⛳)鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🚦)和毛肚切长条儿葱切(🈸)细条(tiáo )蒜(suàn )姜(📬)切片(piàn )儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出(🚀)捞出(chū )沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(🎙)肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(yó(🤫)u )烧热放入(❣)花椒(👤)干辣椒葱姜爆香放入豆(🥛)瓣(♌)酱炒出红(hó(⏮)ng )油(yóu )加(🏢)适量高汤盐大火(👕)烧开

4放(👇)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🐲)勺再捞出(🗽)放在(🌶)旁边豆芽(🌹)上之后水烧(shā(🎯)o )开(😐)放入(rù(➡) )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放(🐭)在上面锅烧热多倒(💣)油(💜)

6油热后放一(🌚)小(👻)把花椒麻(má )椒和(🎏)干辣(🈂)椒炸香后浇在上面去掉