食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正(zhèng )宗做法
1黄豆芽一把放入(🕉)盆中宽粉一(🏕)把(bǎ )切(😐)成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入(rù )盆(🥨)(pén )中
2鱿鱼须和(📵)(hé )鱿鱼筒各一个(🔼)先把鱿鱼(yú )须切成段再(zài )把(⌛)鱿鱼筒切下(🚛)来撕(sī(🐏) )掉外(wài )膜(🚃)在(🚑)表面打上(🕞)花(🖐)刀(dāo )切成段放进去小盆中
3准备着去处(🍈)理好(🎶)的(📳)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小(😟)段和鸭血放进一(🦑)个(🧛)盆中(🛡)再舀入(🦄)切(📒)好(🛅)的(🏰)(de )鱿(🤢)鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆(🏊)中小(xiǎo )葱(😧)一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片(🗄)一(yī )起放入大碗中再放(📮)入(🥪)后一小(🤶)把(bǎ )红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(huā )椒(🤯)和一把红干椒备用(🚘)
5小葱几根切成葱花放进去(qù(🍢) )小(xiǎo )盆中蒜子(🏔)几粒拍扁(biǎ(💷)n )切成蒜末和(🎺)葱花放在一(🕚)起
等食材备好以(🔳)后以后我(🤣)们开始(🌙)烹饪
6起锅烧水水(🤛)开后(hòu )倒(🍊)入水黄(😎)豆芽豆(🔇)腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🌋)水(📫)一分(fèn )钟捞出(chū(🚙) )控水(🍁)布袋中盆中(🌫)(zhōng )
7等水立(➡)即烧开(👙)下次倒入(🔤)毛肚鳝(shà(👵)n )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🐑)(jiǔ(🍐) )5克去腥用勺(sháo )子来回(🍚)滑动(dò(🔛)ng )几下使(shǐ(🍧) )食材受(😶)热均匀(yún )
8焯(chāo )水(shuǐ(🏜) )一分钟捞(⛺)出控水拔(🐀)凉
9另起锅添(tiān )入(🚶)一勺食用(📸)油油热后倒入(💧)水葱姜和大料(💕)爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🆗)(dòu )瓣酱10克(👖)翻炒化开炒出(🔫)红(🛹)油
10添入适(🍚)量的清水参(🛀)加生抽10克白糖(🏝)2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🐑)下(xià )次(cì )全部(🛌)倒入黄(🌡)豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮(zhǔ )一(yī )分钟
11加(👵)入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽(🛋)(chōu )2克调(💱)底(🛳)色再捞出配菜(🏒)然后取出盆(🗝)中排(pái )第五等(🚒)汤汁再一(yī(🎲) )次涌动后慢(🐂)慢倒入毛肚鳝(😼)鱼鸭血和(✅)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(👗)(tāng )盆中
13再浇上注意适量的原汤(⤵)撒上少许蒜末(mò(😷) )和葱花
14锅中留底油添(tiān )入半(🌉)勺(🦍)食用油倒入花(📄)椒和红干椒迅速(🐌)再翻炒炒出香(xiāng )味以后关(guā(🖋)n )火
15再把热油(🖖)泼在(🥈)(zài )汤(📓)盆中(zhō(🃏)ng )在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最(zuì )后(⛏)再放上几朵(duǒ(🎧) )香菜(🏠)单(⬇)独(⬇)点缀
16那(⛏)样最好到这(zhè )里这(👀)道麻辣鲜香的(📱)毛(🈳)血旺(👰)就做了(le )了要会了就在家(🔟)试一下吧
下(🙌)面是所会(🍣)用到的食材和调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🚬)红(🕛)(hóng )干椒麻椒花椒
调(😼)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻(má )辣(🕜)火锅(guō )料(liào )
毛血旺浇(📓)油的(de )正(📵)确方法(🍅)
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👷)香味泡海椒约150克(🛬)精细加工花生(♍)油约240千(🏘)克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🗿)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🌚)皮8克香叶8克(⏺)甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻(kò(👙)u )10克山奈8克胡(🛵)萝(🚗)卜100克(kè )香菜根40克(kè(☕) )
2将(🚃)(jiāng )郫(pí(👱) )县豆(🎞)瓣(bàn )酱和鱼(👵)香泡海(hǎi )椒排斩(🎳)成细末盛入盆中(🐼)再(🥨)加(📁)辣(😘)椒(🎟)粉(✒)洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱(🥊)和老姜(⏸)用刀拍(pāi )松拍松下次炸(🌹)制时(👦)容易出(🦖)味洋葱(🎤)切(😖)成48厘米(mǐ )见方的洋(🍶)葱块(🈁)胡(🤴)萝(🕡)卜切大片香(🚂)(xiāng )根茴香(xiāng )红(🧙)蔻桂皮香叶(🙃)甘草草果肉蔻和山(shān )奈(🛎)用(📰)(yòng )清(🐐)水中浸泡(✌)20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(🗡)干(❄)(gàn )或擦水(🍧)分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀(yǎo )入300克(kè )经(💁)过(🎺)精制花生油烧至三成热时(🚉)排列盛有(😌)大葱(🌺)老姜(🤶)茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(👘)肉(ròu )蔻山奈用中小(🙌)火使油温很缓慢增(zēng )加至(zhì )五(🎭)成热(rè(⏬) )小火熬(áo )严重(⏪)的限(😁)(xiàn )制(😂)20分钟左(zuǒ )右吧待(dà(🔛)i )各料均被烧至金(😝)黄色(sè )而且香味充分(fè(📚)n )融于油中(🎑)时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(bú(😸) )用(🕑)
5再上(🐉)火把锅(🦋)里的油烧热下番茄沙司(🛵)用小火煸12分(🏑)钟至油色发红时再倒入其(qí )余(🧑)的精细加(📺)工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎ(🍤)o )及洋葱胡萝(luó(🤕) )卜和香菜根并(🚻)不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克(🎹)鲜(♍)花椒8克藤(🙀)椒(♋)油3克盐(yán )2克(kè )白(🕑)(bái )醋15克料酒30克(🐯)(kè )老(lǎo )姜蒜各9克干(gà(💆)n )辣(là )椒(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前准备着小(🆖)半碗冷(lěng )的淡盐水再把(🛺)鸭血就滴到碗里(😀)一(yī )边滴(dī(🍏) )一(💺)边轻轻搅动把水和血搅匀还(🌝)没血液静(jìng )置20分(🐳)钟(💘)半(🕵)小时后(🎀)凝化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🌄)飞(fēi )水后洗净后煮熟(🕎)后切(🕛)片鳝(shàn )鱼加料酒醋(🚧)飞水(💌)(shuǐ(🤩) )备用
4将(🔧)潮(📩)州(🏭)咸菜(🔩)切厚片(🥨)加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒再(zài )爆香加(🐷)入雪碧香料水(🔂)及清(qīng )水(🔝)200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加(🏻)入(❤)味起锅
5将(jiāng )干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上(shàng )面(🎾)将烧至六成热的藤椒(🔻)油啊淋在上面撒葱(🎾)(cōng )花芝麻(má )再试一下
3做(✍)法三
1食材(cái )鸭血毛(😏)肚大虾(🤱)火腿肉豆芽(yá )姜大(🦊)蒜葱郫(pí(🥌) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🙆)锅底(⛽)(dǐ )料生抽(🍲)蚝(🏂)油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(🥁)精料酒白砂糖花(💞)(huā )椒干(🥏)辣椒白芝(🤙)麻(🥧)(má )
2我(🎭)们先(❌)把大虾剪一下(🍮)(xià )虾须然后再把(💮)虾线可以(yǐ )去除(💂)碱水冲洗干净(🦒)滴入几滴柠檬汁(🎙)抓(😗)拌(🔠)(bàn )均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿(⚫)肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(🐛)净切成(🖖)片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半(bà(🏩)n )个柠檬汁抓(📓)拌(👣)均匀
6大(🥎)蒜拍(🕵)碎剁成蒜末香(🦆)葱切成葱花(😖)生(😡)姜切成片豆芽洗干净
7锅中一(🗳)并加入适量的食用(✒)油(yóu )油温(🌊)(wēn )升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(🛬)蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味
8加(jiā )一勺(sháo )郫(🔘)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的(➡)(de )清水(shuǐ(🗿) )大火烧开
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(⛱)(fàng )进(🛃)(jì(🚇)n )汤中(🚃)(zhōng )煮2分(👨)钟
10煮好(📲)的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭(🚪)血毛肚虾火腿肉放(🐎)入锅中烫(🐑)煮(zhǔ(✌) )煮熟后捞出来(lái )放(fàng )到碗中(😷)其(qí )余汤(✏)汁倒出
11最后(🚳)在上(🎶)面放(😅)上蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🔺)椒白芝麻把烧热(rè )的(😈)油浇上了即(jí(🕜) )可大快朵(🌤)颐(⌚)
川菜十大经(🏃)典名菜(cài )做法
一麻(🐾)婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🚲)豆淀(😤)(diàn )粉5克花生油15克小(🤖)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🍎)(fǔ )切成(🈁)26厘米见方(🚹)的块(🌱)后放(fà(🏨)ng )加(🏛)了少(🤵)许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出(📒)用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜切末(mò )新鲜猪肉牛(🧑)肉切成小块(kuài )或肉(💽)末
步骤(🥨)2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉(🍒)猪(zhū )肉炒(🕴)散待(dài )牛肉(🚄)馅炒成(🙎)金黄色放入豆瓣(🔶)酱(🍯)同炒放入豆(😦)豉姜末辣(👎)椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪(🕞)肉上色(✝)效果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(tāng )烧开加(🚌)入豆腐煮3分钟加酱油(🍘)蒜苗(🗂)段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉(🚒)(fěn )芡(🍉)汁盛出(🚆)后(🐡)撒上(❌)花(🥫)(huā )椒面(🚵)葱末表就行
二回锅肉(🤦)
材料(liào )五花肉青蒜葱(🕚)姜蒜干红辣(🛫)(là )椒花椒豆瓣酱糖(👊)油
做(zuò(🔸) )法(fǎ )
1带皮(pí )五花(😺)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒(⏯)黄酒(jiǔ )适量煮(🧑)开
2撇净(jìng )撇净(🎀)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(😯)再插入即(jí )可
3将肉(🌟)切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(🐽)色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(guō(🍏) )上(shàng )火加大多的油(yóu )煸香辣椒花(Ⓜ)椒
6下入肉片煸(biān )炒至(zhì )肉片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过
7将(jiāng )肉拨到锅一边(㊗)下入豆瓣(👪)酱可以先(🐶)切成小(xiǎo )粒炒出(💖)红油
8适度(⛳)地的加入少许酱(🍿)油(yóu )或甜面酱调色与(yǔ )肉片一起(🎸)继续翻炒均(🔖)匀
9下入青蒜点(🚳)少许(♟)料酒糖调好味道即可出锅
三夫(🗼)妻肺片(piàn )
食材
牛肉(🆘)100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈大茴香(xiāng )小(🌽)茴香草果桂皮丁(😽)香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(😒)麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜(cài )各适(🐌)量
做法
步骤1
将牛(niú )肉切成(💷)小片与牛(niú )杂牛舌(shé(👔) )牛(🦐)心牛头皮(🧙)牛肚一起清洗干净用香料盐(🛵)花椒面等(děng )各种(🙂)调料卤制(🖖)(zhì(💣) )先用(yòng )猛(📅)(měng )火(huǒ )烧开后(🔥)集(🥨)体土(tǔ )地登记小(🐖)火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切(🐗)成大薄片(🚝)备用(yò(🈵)ng )
步骤2
将(jiāng )芹(🗒)菜(cài )洗净后切成1cm长的(👫)段(👱)芝(zhī(🌘) )麻炒熟和(🎙)(hé )熟花生一起压(yā )成(👮)末备用
步骤3
盘中(🦅)放入后切好(hǎ(🉑)o )的牛肉牛杂再参加卤(🍳)汁豆(🚬)油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻(⛑)花生米末和芹(👀)菜搅(💉)拌(bàn )均匀(🌷)即成
四(♏)(sì )辣子(🛐)鸡
原(🌬)料
整鸡一(😠)只或鸡腿一盒花椒和干(gà(⤵)n )辣椒14葱熟芝麻盐味(🍳)精料(🥝)酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料(💰)
鸡腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣椒节花(huā )椒盐胡(🚖)椒味精(🥔)白(🐤)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🥇)适量
做法
干(🎡)辣(🙁)椒节去籽后用白开水(🧓)浸泡一段(😜)时(🌩)间半小时然后再(🌖)捞出后挤出(👹)水分(fèn )水放碗里(😥)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至(♊)芝(zhī )麻微黄捞出(🚟)鸡肉切好放料(liào )酒生(🎋)抽玉(🛤)米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后(🧣)(hòu )再(🛂)油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢(mà(😖)n )炸至变面(miàn )金(🐲)黄(😫)酥(sū(💍) )脆再捞(lāo )出另(🛐)起油锅(guō(😫) )放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(dǎ(📅)o )入水鸡块儿和炸好的辣(🍻)椒(jiā(😌)o )放(fàng )半勺白(🤨)糖半勺鸡(🗺)精翻(🍳)炒(chǎo )均匀最后放葱段大火(🛢)翻炒(🗺)出锅(🏽)
五水煮鱼(🍄)
食(shí(🗺) )材
鱼鸡蛋白糖干(gà(🖐)n )淀粉料(🥣)酒色拉油(🛀)花椒(jiāo )辣椒蒜(🖊)姜(jiāng )片鸡精白胡椒(🚠)粉(♐)黄豆芽(⏬)
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁(duò(📊) )下并(💧)之中飞出(chū )分两(💞)半将鱼身(shēn )竖(✖)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🧒)肉和(🎂)鱼排(pái )分开(kāi )再(🕔)将两大(🌩)片鱼(yú )肉片成(🦑)注(zhù )意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放(⏮)一起备用
步骤2
将(🍼)(jiā(🧔)ng )鱼片内(🔰)放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(bàn )匀
步骤(🚰)3
将一小碗色(sè(🎴) )拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用(yòng )小火(huǒ )慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(🛷)用铲(chǎn )子(🔫)然后捞出一半的油和(hé )花(huā )椒辣椒(❗)备(🆎)用
步骤4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿(📧)和姜(jiāng )片(🎬)儿出香味后将鱼头(❕)(tóu )鱼排向锅煸炒两(🏜)下(🏎)倒入料(liào )酒约一小碗盐半调(🧝)羹(gēng )加沸(🥋)水三(sā(🌼)n )四碗等鱼头汤(📜)沸腾(🧠)起来(🦆)出(chū )味将鱼片一片(piàn )一片横放(fàng )到出(chū )水(shuǐ(🍄) )滚的汤中(🥩)鱼片(⏹)会熟的迅速(📿)出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉(fě(💩)n )和(🧕)椒盐粉
步骤(🔆)5
盆(pén )中放(fàng )着已焯好的黄豆芽(yá )将鱼(🖱)片一(🈯)(yī )这(zhè(🏥) )款汤(🕛)(tāng )汤水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的(de )辣椒(😟)和(hé )油(🏉)(yóu )倒(dǎ(💨)o )在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料(👺)猪里脊(jǐ )
辅料(liào )青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(👜)抽鲜汤水(🔹)(shuǐ(🍳) )水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🛬)葱
味型鱼香(♋)特(👐)点咸(🏗)鲜(🐝)酸甜二者(🧤)兼备(🔐)葱姜蒜香线条清(✖)晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🦅)(cū )03cm的二(è(😌)r )粗丝加盐料酒搅(🏄)至(📓)上劲后放水(📩)淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤(zhò(⛑)u )2
起锅烧油中油(🏟)温(wēn )滑肉丝变白捞(lā(🐤)o )出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温(🏉)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后(hòu )后放抚(fǔ )过(🌓)油的(🧥)肉丝翻炒均(🛰)匀后(🔠)淋入事先兑好(👛)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🔦)葱(😜)出香(👖)后起锅装盘再(zài )试一下
七(qī )宫保(📸)鸡丁(👗)
原料(😩)
主(zhǔ )料鸡脯肉(✍)225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜(🔂)10克
调料干(gàn )辣椒8克(🚾)花椒15克色拉油60克盐2克料酒(⛄)2克味精(🔽)1克(🎠)(kè )酱油65克(kè )白糖(🙇)10克醋(🥄)7克水(🐢)淀粉22克
做法(🥝)
步骤1
鸡(jī )腿(🛤)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小(xiǎ(⤴)o )的(🔄)丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤(🕯)2
鸡肉丁加入少许黄酒(🗺)一点点盐用手(🧠)疼(⏪)时抓粘稠(🦊)状再后(🥧)(hòu )放(😬)干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖(🈳)米醋料酒生(shē(🔩)ng )抽(🕰)盐放入容器中调成糊(hú )状(🤥)放入葱(🥚)姜蒜加入适(shì )量水(🏴)(shuǐ(🍞) )制作成料汁
步骤4
锅烧热(🏐)倒入油(📱)待(dài )油温升(shēng )高(gāo )7成热时(shí )放入后腌好的(👘)(de )鸡(🤫)丁(dīng )翻炒至(zhì )鸡肉(📔)变白(bái )盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放入花椒干(🐷)辣椒(😪)用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🌳)间的(de )葱(cōng )姜蒜(suàn )再捞出(🧕)放(💄)入锅中(⛹)炒10秒(🆎)随后把(👈)鸡肉(ròu )倒(🎖)回(🕰)锅中用(🌲)(yòng )大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大白(😠)菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母(🛡)(mǔ )鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净(🏺)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(⛳)(kè )葱50克姜10克水4升
做法(😦)
步骤1
先熬好(🔭)清(😲)水(shuǐ )高汤将老母鸡(📁)劏好洗净干贝浸(🅱)发好与清洗干净后的(🆙)火腿蹄子(zǐ(🍦) )排骨(🕞)等按类分(💧)(fèn )别放入差别(🔔)沸水(shuǐ )锅中焯(🌼)一(yī )下水(🙄)清除掉血水和杂质然后(⛏)捞(🌮)出再用水洗净一起放入后大(🏩)汤(🌨)锅(🐱)内加入清(😇)水姜(🙇)(jiāng )葱(🤡)烧(🎥)开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(👷)瘦猪(👣)肉剁成蓉分别加适(👨)量水调成粥状待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用筛子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部(🏋)倒入另一锅中(📳)烧开放入猪肉(💆)蓉搅(⛩)(jiǎo )匀转(zhuǎ(🦏)n )中(zhō(💡)ng )小火(🉑)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉的(😢)同时处理之后把(🍴)清汤彻(🍖)底隔渣去油(🌫)待汤色清新明净(🤸)如水下盐调味待(🤝)用
步(🧝)骤4
把汤(🛵)分(🦂)成两锅(🥩)择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七(♿)成熟(shú )用清水漂(🏄)冷用细银针在菜(🌫)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上(shàng )淋下至(🎉)使白菜(cài )心烫煮
步(bù )骤5
将菜心垫在碗底烧(🍐)开另一锅高(😷)汤舀进碗(👛)内即成
九毛血旺
材(cái )料(🏚)(liào )
主料(🛍)鸭血白鸭500克黄(🗞)豆(dòu )芽150克辅(🍼)料(lià(🙍)o )鳝(🕝)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦100克(🏠)火腿(💱)肠150克水发鱿鱼50克黄花(🔉)菜(☝)50克木耳(🍜)水发50克莴(wō )笋(sǔ(🍡)n )100克(📩)调料大葱50克(kè )盐3克辣椒(🍸)红尖干15克(kè )花椒(jiāo )5克料(liào )酒10克味精10克植(🌬)物(wù )油50克
灵材毛血旺是(🍾)诸位(wèi )加以改(gǎi )进(jìn )之(🎪)处加入(😲)到了海(🏕)参毛肚(🌔)鳝鱼肉黄(🕯)喉(🐽)片午餐肉片
调料辣椒(🔑)麻椒等
做(zuò )法
步(🥢)骤(🚙)1
将(jiāng )辣椒花椒豆瓣(🎁)酱姜蒜色拉(🏀)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🐓)渣(💲)然后把放进去味精白糖醋等调(🏺)料
步(🚰)骤2
将主(🍹)辅料切片改刀飞水组建(💌)熬好的红(🎭)汤汁内烧开后然后(⏯)(hòu )取出盛(shèng )器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉(🌏)油(yóu )烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🍅)速浇在上面即成
十东坡肘子(📛)
原材料(liào )肘(😃)(zhǒu )子(🚲)一只(😤)葱姜蒜冰糖(tá(🐒)ng )桂皮(🤪)香(📼)叶(yè )八角五(🔲)香(xiāng )粉若干(gàn )
做法
1无火去掉(🕐)后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(📚)几分(🏮)钟去掉后(🚵)污(wū )血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀(🐷)在其上(shà(🍻)ng )割(gē )几道口子那样的(de )话(🚖)熟得快
2新(☕)水(🐨)(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量(🍨)葱姜和香叶将(🐴)去处理好(🥠)的肘子煮(zhǔ )到(🗼)七八(💻)成熟(shú(♊) )捞出上蒸锅(💈)
3蒸肘子是个关键步(🕤)骤东坡肘子的(🐵)肥而不腻就靠它(tā )了上锅(guō )蒸一个半小(✝)时这期间可调佐(🍈)(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后(hòu )炒葱(😵)姜蒜(suàn )至出(🛴)香味放进去桂(🖌)皮香叶八角翻(🎷)(fā(🏎)n )炒然后加适量水水量基本都(dō(😒)u )操(♒)纵在小烧红40分(😴)钟后剩一小碗为宜(yí )再(😏)放入若(ruò(🐙) )干(👀)冰糖五香粉两(🥀)三(sā(🥑)n )勺酱油小火渐渐烧(🐾)之后剩那(🍊)一(yī )小(🏐)碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子(🐐)(zǐ(🥡) )蒸好后装盘(🚝)浇上刚调的调料表(biǎo )就行
最(zuì )近网络清淡美(💱)食占巨一席之地大家(🃏)今(♈)天分
香辣毛血(xuè )旺(🤜)(wàng )的(de )做法(👗)主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条(tiáo )
百叶(🙈)100克(🛌)
毛肚100克(kè(🤞) )
黄(huáng )喉100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(🏩)
花(📽)椒10克
麻(👀)椒(🔙)10克
豆瓣酱50克(😟)
盐5克
香辣毛血(🚺)旺的做法
1鸭血(🔩)黄喉火(🎽)腿切(🐣)片儿(🌨)鳝鱼肥肠切蒜切(🔝)瓣百叶和毛肚切(qiē )长条(🧣)儿葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜(🍯)切片儿(🔉)
2锅(🔹)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🔳)入盆底鸭血黄喉鳝(🏖)鱼肥(🤟)(féi )肠开水炒好(hǎo )后捞出(❄)备用
3锅倒(🎁)油烧热放入花椒干辣(🆔)椒葱(🌦)姜爆香(🐙)放入(rù )豆瓣酱炒出(😥)红(🕠)(hóng )油加适量高汤盐大(😠)(dà(⛄) )火(❔)烧开(👙)
4放(😙)入鸭血鳝鱼肥(🕊)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧开(kāi )放入百(🐨)叶毛肚火腿煮(🗼)30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜(⛰)片放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热(🍳)后放(fàng )一小把(bǎ )花椒(🌶)麻(má )椒(🔪)和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
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