食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕴)堂毛血旺的正宗做法(💃)
• 2毛血(🎇)旺浇油的正确方法
• 3川(📩)菜十大经典名菜(😦)做(😒)法
• 4最近网络(luò )清淡美(📷)食占巨一席之地大家(📞)今天分(fèn )

1食堂毛血旺的(🥎)正宗(♒)做(🥐)(zuò )法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(📫)各一个先把鱿鱼须切(🐠)成段再把(🏳)(bǎ )鱿鱼筒切(qiē(🧜) )下(✝)来(lái )撕掉外膜在表(🌶)面打上花(huā )刀切(😈)(qiē )成段(❗)放进去(qù )小盆中

3准备(bèi )着去处(🈶)理好的鳝(🏔)鱼(📂)一条(🍈)先斩去头部再(zài )切成(🎗)小(xiǎ(❕)o )段和鸭血放(🗓)进一个盆中再舀入切(🕍)(qiē )好的鱿(🌃)鱼备用

4毛肚二两(🍠)左(zuǒ(🔂) )右切成长条一起放入盆中小葱一根(🌹)切成(🕠)斜片(💮)生姜一块切(🏷)成姜片一起放(🥜)入(rù )大碗(🍮)中再(😳)放入后一(📙)小把红干(📋)椒一小把麻椒取(🧕)(qǔ )一个(🎃)小盆盛有一(➡)把花椒和(hé )一把红干椒备用(🎽)

5小葱几根切成(🧝)葱花放进去(🍨)(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suà(🎉)n )末和葱花放(fàng )在(zài )一起

等食材备(🏖)(bèi )好以后以后我(wǒ )们开始烹(pēng )饪

6起(🍲)锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一(🌎)下几下焯水(🍱)一分钟捞出控水(shuǐ(🔊) )布(bù )袋中盆中

7等水(📱)立即烧开下(💳)次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(📦)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材(🤳)受热均(😬)匀

8焯(⌛)水一(🌡)(yī )分钟捞出(chū )控水拔凉

9另(💒)起(🐄)锅添入(rù )一勺食用油油(👶)(yóu )热后(👲)倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料(📳)20克豆瓣酱10克翻炒(📁)化开(💷)炒出红油

10添入(rù )适量(🚆)的清水参加(📗)生抽(💩)10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开(kā(🏙)i )调料煮开下次全(⏭)部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉开大火(🎃)煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后(🧖)取出(✋)盆中排第五等汤汁(zhī )再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🙏)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(❓)后盛(🎥)有汤盆中

13再浇(jiā(🐺)o )上注(👛)意(🙁)适量的(🏻)原(yuán )汤撒上少许蒜末(🚵)和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺(🔃)食用油倒入花椒和红干椒迅速再(🚐)翻炒炒出香味以后关火(🤩)(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香(♑)菜单独点缀

16那(🏼)样最好到(dào )这里这道麻(🔽)辣(🎐)鲜香(🔊)(xiā(🍳)ng )的毛血旺就做(zuò )了了(💯)要会了(🆙)就在家试一下吧

下面是所会用(yò(🚔)ng )到的食材(cái )和调(🏎)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🏃)鱼毛肚鱿鱼小葱(📓)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(📛)老抽料酒豆(🛁)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🔏)油的正(zhèng )确方法

1净辣椒油300克郫县(⛲)豆瓣(👄)酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克(🈶)精细加工花生油(🍿)约240千(💳)克大葱100克老姜100克洋葱(📣)150克(🏸)番茄沙司约150克紫草20克红(🎰)蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂(👓)皮8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草(😎)10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山(🛁)(shān )奈(✂)8克胡萝(🐛)卜100克(kè )香(♿)(xiāng )菜(cài )根(🌻)40克

2将郫(pí(🥍) )县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒(💨)排(pá(🔊)i )斩成细(xì )末盛(🔋)(shèng )入(rù )盆中再(🌂)加辣椒粉(❌)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🍘)拍松(sōng )拍松(sōng )下次(🏾)炸制时容(⬛)易(🕷)出味洋葱切(🕶)成48厘米见方的(💩)洋葱(🥕)块胡萝(🌜)卜切大(🅿)片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(🕐)叶甘草草果肉蔻和山(🏜)(shān )奈用(yòng )清(🏮)水中(🧚)浸泡20分钟冼(🦔)净捞出沥干控干或擦(🙌)水分待用

4炒(📮)(chǎo )锅上(shàng )火后(hòu )舀(yǎo )入(🤣)300克经过精(🦑)制花生(shēng )油烧(shāo )至三(sā(🥉)n )成热(👣)时排列(🗣)盛有大葱老(🎟)姜茴(🧒)香(xiā(🏆)ng )香根桂(😌)(guì )皮红蔻香(🏗)叶甘草草果(➖)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🐺)至五(😉)成热小火(😛)熬严重的限制(🌆)20分(💾)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用(💿)漏勺捞出料渣弃之不用(🛵)

5再(🐱)上(🍞)火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟(📷)至油色发红时再倒入其余(yú(🏻) )的精细加(📘)工花生油再左面参加(🌐)调匀的(de )辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(🕗)椒紫草及(🔰)洋葱(🎪)(cōng )胡(🥣)萝卜和(🐔)(hé )香菜根并不停(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做法(🚚)二(èr )

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(⛴)花(🎩)椒8克藤椒油(🤓)3克盐2克白醋(⭐)15克料酒(🛺)30克老姜(jiāng )蒜(🚿)(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🏒)50克芝麻5克

2杀鸭子(🤠)之前准(🆑)备着小半碗冷的淡盐(🚍)水再把(bǎ )鸭(yā )血就滴到(dào )碗里(lǐ(🛂) )一边滴一边轻(💾)轻搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分(🤠)钟(😳)半小时后(🚹)凝(🏙)化成块再放进去热(🚜)水(shuǐ )中蒸熟木(mù )盒(hé )切成(🎩)(ché(☝)ng )小(😘)块即可

3将A料飞水(💇)猪肚心舌飞(🚗)水后洗净后煮(zhǔ )熟(shú )后(✋)切片鳝(🔀)鱼(yú )加(🍲)料酒醋(cù )飞(fēi )水备(🦔)用

4将(🥢)潮州咸菜切厚(hòu )片(🍿)加野山椒老姜蒜(📬)片炒香(🚐)放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部(🧣)原料烧至更加(🌺)入味起锅

5将干辣椒节青美(🆒)人椒节放在(💔)上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面(🙍)撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食(shí )材鸭(👥)血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(🔤)葱郫(🔆)县豆瓣酱(🚦)蒜蓉辣酱火锅(⏲)底料生抽蚝油老抽白(❔)胡(🙋)(hú )椒粉鸡(🐭)精(🆕)料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白芝(👦)(zhī )麻

2我们先把(🖱)(bǎ )大(dà )虾剪一下虾须然后再把(❤)虾线可以去除碱(🤓)水冲洗干净(👡)滴入(🚉)几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(💣)(bè(🔺)i )用(🏀)

3打算一些火(🚀)腿肉后再切(🌁)成片(piàn )放在盘(💵)中

4鸭血(🏕)洗干净切成片

5毛肚清洗干(📛)净切成薄片然后滴(dī(😐) )入半个柠檬汁抓(⚫)拌均匀(🌲)

6大蒜拍碎(🏈)剁成蒜末香(xiā(🔁)ng )葱(cōng )切成葱花生(🥒)姜(🛵)切(qiē )成(🏡)片豆芽洗(xǐ )干(gà(🗽)n )净(📑)(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油(🕧)温升高5成(🚇)热时把麻(má )椒香葱生姜(🔧)大蒜(📝)干辣椒放入锅中(🆕)炒(🐡)出香味

8加一(📣)(yī )勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入(rù )的清水(shuǐ )大(🍀)(dà )火(👃)烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生(🔵)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤(🔷)中(📥)(zhō(🦏)ng )煮2分钟

10煮好(🔵)的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚(dù(😼) )虾火腿肉放入锅中烫煮(🦔)煮熟后(🏏)捞出来放到碗中(zhōng )其余汤(🦃)汁倒出

11最后在(zài )上面放上蒜(suà(🙃)n )末葱花(huā(🖋) )辣(🦏)椒麻(📧)椒白芝(😡)麻(🐇)把(😔)烧(shāo )热的油浇(♏)上了即可大快朵颐

3川(💴)菜(😍)(cà(😾)i )十大经(❗)典名菜做法

食(💶)材(cái )

豆(😎)腐250克(🍿)牛(niú(🐁) )肉75克蒜苗(🥪)1根豆豉15克花(huā )椒粉(🖨)3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克花生油(yóu )15克小(xiǎ(🤮)o )葱(🤘)5克(🕡)等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(⚽)切成(chéng )26厘米见(♈)(jiàn )方的块(👈)后放加了少(🗑)许盐(🏹)的沸(🔮)水中过(guò )一(🥡)(yī )下去除豆腥味然后捞出用清水(🚧)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🐾)(miáo )切段姜切(🔴)末新(🐾)鲜(💵)(xiān )猪肉(🔞)(ròu )牛(🏠)肉切(🔟)成小块或肉末

步骤2

炒(🐓)锅烧热放油(🦕)(yó(🔑)u )后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(🛏)豆瓣酱(👋)同炒放(fà(🏑)ng )入豆豉(🌿)姜末辣椒(🎁)粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🌛)肉汤(🈁)烧开(💕)加入(rù )豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(jiàng )油(🐛)蒜苗段(🚡)糖用盐调味(🚿)再用(🔉)湿淀(👢)粉(fěn )芡汁盛(shèng )出后(⏲)撒上(shàng )花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(🏟)蒜干红(🥟)辣椒花椒(jiā(🐖)o )豆瓣(🈚)酱(🔜)糖油

做(⚓)法

1带皮(💁)五花肉(🕦)冷(lě(✔)ng )水下锅加(🐚)入葱(cōng )段姜片花(😰)椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净(🏾)撇(⏬)净煮至八成熟(🔑)木(mù(🍦) )盒(✊)自(🖼)(zì )然冷却筷(kuài )子可再(🤫)插(chā )入(rù )即可

3将肉切成薄(🎛)片姜蒜切片葱(🦉)切成斜段

4将青蒜的红色部分(fèn )先用刀(dāo )拍一下然后(🆎)再(zài )完(🚟)全斜切成段备用(yòng )

5炒锅(🛰)上火加大多的油煸香辣(🎵)椒花椒

6下入肉片煸炒(🌔)至肉片颜(🚍)色(🥉)变透明(míng )边缘微(wēi )微卷过

7将肉(ròu )拨(bō )到(dào )锅一边下入豆(📀)瓣酱可以先(🌮)切成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù(🚂) )少许酱油(🍺)或甜面(🌾)酱调(🎙)色(🌓)与肉片一(👇)起继续翻炒(🙁)均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒(❓)糖调好(hǎo )味道(👟)即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材(🏫)

牛肉100克牛(🤢)舌100克牛头皮(pí )100克(kè(🛩) )牛心150克牛肚200克(🏏)香(😇)料八角三奈大(🤸)茴(👆)香小茴香草果桂皮(🦐)丁香生姜(🍌)等盐红油辣椒花椒面(mià(🎗)n )芝(👩)麻熟(🧀)花生(♟)米豆(dòu )油(yó(😱)u )味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🤫)切成小片(piàn )与(📩)牛杂(🖐)牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(🚟)清(🧘)洗干净用(🖱)香(xiāng )料(👉)盐(yán )花椒(🧞)面等各种调料卤(🐎)制先用猛火烧开后集(jí )体土地(🙋)(dì )登记(🙁)小火卤制(👁)到肉料耙(💼)而不烂(làn )然后捞(🔃)入再晾晒(🌒)(shà(😼)i )切(qiē )成大薄片(🏐)备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切(💺)成1cm长的段(duàn )芝(🙁)麻炒(🕺)熟和熟花(⚾)生一(💪)起压成末备用

步骤3

盘中放入后(🚙)切(♒)好(🐗)的牛(niú(♊) )肉(rò(🚑)u )牛杂再(🚓)参(📊)加(jiā )卤(⛑)汁豆油味精花(huā(🈳) )椒面(🧥)红油辣椒芝麻(😢)花生(🚶)米末和(hé )芹(🤤)菜搅拌均匀即(👵)成

四辣子(🤚)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒(jiāo )14葱熟芝麻(🚮)盐(🚯)味精料酒食用油姜蒜(💊)白糖淀粉(🛵)

主料(🐞)

鸡腿(tuǐ )马耳朵(duǒ(🌞) )葱干(gàn )辣椒节花椒(🎮)盐胡椒(jiāo )味(🍗)精白(bái )糖(🐍)白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白(bái )开水浸(jìn )泡一段时间半小时(shí(😻) )然后再(zài )捞(lā(👤)o )出后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗(🔦)里加(🛃)淀粉辣(là )椒粉(📊)盐(🌓)搅拌(bàn )均匀(📆)五六成(chéng )热五(wǔ )成热(rè(🏫) )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(hǎ(🔵)o )放料酒生(🐯)抽玉米淀粉胡椒(🛢)粉盐抓拌均匀腌20分(🍔)钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢(màn )炸至变面金(📅)(jīn )黄(🆓)酥脆再捞出(🎻)另起油锅(🍶)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒(♊)出香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好(😙)的辣椒放半(bà(🈲)n )勺(sháo )白(bái )糖(🔟)半勺鸡精翻炒均匀(yú(👐)n )最后放葱段大火(🐪)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(😽)蛋白糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🦕)(zhòu )1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用(🎴)坚硬(✊)锋(🗒)利的刀(🌠)平着将两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼肉片成注(🏒)意适量的(🖍)鱼片将鱼(yú )排分(fèn )为三(sān )四段(💻)与鱼头(tó(📜)u )放一起备用(🔉)

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一(🥂)个蛋(dàn )清(🚆)少(🎄)(shǎo )许盐干(🗂)淀(🦗)粉和(🤹)料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所(suǒ )有花椒(jiāo )和辣椒全部(🍝)倒(😗)入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(♒)后用铲子然后捞(lāo )出一(yī )半(🈳)的油(yóu )和(hé(🎮) )花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大(🙎)放(🈷)入拍(🕤)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将(jiāng )鱼(🛺)头鱼排向锅煸炒两下(🌑)倒(🆒)入料酒(👶)约一小(🚕)碗盐(🌘)半调羹加沸水三四碗(📇)等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(héng )放到出水(🕝)滚的汤(🔋)中鱼片会熟的(🚦)(de )迅速出锅(guō )前(⏺)后放适(shì(🤵) )量(🌲)鸡精白胡椒(🖨)粉(fěn )和椒盐粉

步(🔵)骤(❕)5

盆中放着(👲)已焯好(🍅)(hǎo )的黄豆(🤦)芽将鱼(yú )片一这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(🏢)来将(📋)那半碗(🏷)捞出后的(🕔)辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材(😷)

主料猪里(🤣)脊(🐑)

辅料青笋水发黑木(🔉)耳

调料盐(yá(😣)n )鸡精(🍳)味(🐗)精(🔣)白糖陈(😉)醋鱼香11生抽(💨)老抽鲜汤水(💰)水淀粉兑成(chéng )碗(wǎn )汁(🐨)

泡红(hóng )辣椒剁茸(🏤)姜米蒜(👐)米鱼(🎩)眼葱

味型鱼香(🍗)特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(xiāng )线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪(🐔)里(♒)脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(❣)二粗丝加盐料(🚲)酒搅(㊙)至(❓)上劲(🖊)后(hòu )放水(🦃)(shuǐ )淀粉搅匀封(〽)油备用

步骤(🔏)2

起锅(👫)烧油中油温滑肉(ròu )丝(sī )变白(⛪)捞出(chū )后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中(🕯)留底(dǐ )油中油温(😑)下(🎮)泡椒茸(🛩)姜(❣)蒜米(❌)炒出香味和红油后(🚯)后放抚过油的肉(🕠)丝(sī )翻(fān )炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗(🍫)汁放(fàng )入葱粒炒(🐎)(chǎo )制(zhì )芡汁收匀葱出香后起锅装(📅)(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(😑)料鸡(⏲)脯肉(📟)225克(🛃)花生米50克(kè )

辅(fǔ )料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花(🕎)椒15克色拉(👜)油60克盐2克料酒2克味(wè(🚎)i )精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法(🐅)

步(🌎)骤1

鸡腿(tuǐ(⛸) )去骨去皮后冼(🤜)净用刀(🎤)(dāo )背拍松鸡肉切(😉)成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜(📊)切片葱白(bái )切成小(xiǎ(🆕)o )圈

步(🗜)骤2

鸡肉(🏜)丁加入(rù )少(🉐)许(🤧)黄(📞)酒一点点(diǎn )盐用(⚪)手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(😀)粉抓匀

步(🐝)骤3

将糖米(🈂)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放(❣)(fà(🌍)ng )入(💄)(rù(💈) )葱姜蒜加(🍲)入(rù )适量水制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油(🌾)(yóu )温升(🤑)高(gāo )7成(chéng )热时(shí )放入(🤖)后腌好的鸡丁翻炒至(😰)鸡肉变(biàn )白(💤)盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许(xǔ(⤴) )油放(🕗)入花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将(👹)(jiāng )料汁里(🈵)浸(🔮)泡一段(⛔)时间的葱姜(🎋)蒜再捞(🛰)(lāo )出(📔)放入(rù )锅(guō )中炒10秒(🥐)随(🌸)后(🥚)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用(👶)大火炒(😧)30秒倒入水料(🚁)汁(zhī )颜(🐇)色(sè(👇) )变富有(🍉)光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食(👐)(shí )材(🆑)

大白菜10公(gōng )斤(🍻)(jīn )每(mě(🔛)i )棵(🏬)只用极嫰菜(cà(📒)i )心部分(🕙)老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克(🚇)排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🏢)全瘦猪(⬆)肉300克盐10克料酒(⛩)10克葱50克姜(📌)10克(kè )水4升(🎚)

做法(🕊)

步骤1

先熬好清(🥪)水(💊)(shuǐ )高汤将老(📷)母(🍝)鸡劏(😽)好洗(🌓)(xǐ(😣) )净干贝浸发(fā(🕛) )好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(àn )类分(🐿)别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🍅)水和杂(👫)质然后捞(🏛)出(chū )再用(🛫)水洗净一起(qǐ )放入(rù(🥙) )后大汤(📙)锅内加(jiā )入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小(🎂)火慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯(pú )肉(📀)及瘦猪肉剁成蓉(🎓)分别加适量(💠)水(🌀)调(🛷)(diào )成粥(🗼)(zhōu )状待用

步骤3

汤熬至(🚬)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(⛪)渐渐聚拢肉蓉浮(🏓)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮(👥)沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(🔡)猪肉(🕌)蓉的同(🌛)时(🙎)处理之后把清汤(🚻)彻底隔渣(zhā )去油待汤色(sè )清新(🈴)明(míng )净如水(🦃)下盐调味待用

步骤4

把汤分成两(🔏)锅择好(🥖)至嫩的白菜(⏭)心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜(➿)(cài )心(🤮)上疼时(shí(😥) )穿刺放(fà(🍽)ng )进漏勺中用原先的(🎶)高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮

步(♋)骤(📊)5

将(📨)菜心垫在碗底(🥎)烧开(kā(📦)i )另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九毛(🦊)血旺

材料

主料鸭(yā(🚺) )血(🌑)白鸭(🤗)(yā )500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水(🚗)发毛(🖊)肚100克猪(zhū(😂) )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(⛓)花菜(🍨)50克木(🔐)耳(😞)水发50克莴笋100克调(❓)料大葱50克盐(yán )3克辣(🈳)椒红尖(jiān )干(gà(💮)n )15克花(🎹)椒5克(🚕)料酒10克味精10克植物油50克

灵材(👲)毛血旺是诸位加以(📬)改进之处(🛁)加入到了海参毛肚(😑)鳝鱼(yú )肉黄喉(⛪)片午餐肉片

调料辣椒麻椒(♊)等

做法(fǎ(📿) )

步(🌦)骤1

将辣(🚄)椒花椒豆瓣酱姜(🏹)蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒(chǎo )香加(💌)汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去(🚑)味(🚣)精白糖醋等调料

步(🔴)骤2

将(🌡)主(🍵)辅料切(📔)(qiē(🐞) )片改(gǎi )刀(🍦)飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(✂)撒入葱花(🤦)

步骤3

将色拉油烧热(rè )放入(🥗)花椒辣椒炝出香味迅速浇(🌅)在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(😯)五香粉若干

做(🌊)法(⏩)

1无火去(🔁)掉后肘子皮(💵)上残(cá(🍃)n )留的猪毛扔(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几分(👡)钟(🌽)去掉后(♑)污血和脏物然后再将肘子捞出后(hò(🤛)u )用刀在其上割几(jǐ )道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸(♋)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处(🙏)理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出(♓)上蒸锅(🦗)

3蒸(🤜)肘子是个关键步骤东坡肘(🐂)(zhǒu )子(zǐ )的肥而不(🥤)腻就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒入适量色(♒)拉(😎)油(🔷)烧热(rè )后炒葱(🙆)姜蒜至出香味放进(🥚)去(🗽)桂(🦑)皮(pí )香叶八角翻炒然(➕)后加适(🍡)量水(🐼)水量基本都操纵在小烧红40分钟(📡)后剩一小(🕸)碗为宜再(💌)放入若干冰(bī(🤬)ng )糖(🍽)五香粉(👫)两三(🏪)勺酱油小火渐渐烧之后(📻)剩那一(yī )小碗汤汁应(🍥)该是调料了

4肘子(zǐ )蒸好(hǎo )后装盘浇上(🌭)刚(gāng )调的(😻)调料表(🚯)就行

4最近网络(🖲)清淡(dàn )美食占(😊)(zhàn )巨一席之(🕊)地(dì(🥢) )大(🚷)(dà )家今天分

主料

鸭血一盒(🥧)

鳝鱼(🛍)一条

百(bǎi )叶100克(📸)

毛肚100克

黄喉100克(kè )

卤(🔕)肥肠100克(kè )

火腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(🏘)

葱20克

姜(🖨)20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🐁)5克

香辣毛血旺的做法(😕)

1鸭(yā )血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠(🐙)切(👦)(qiē )蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切(🐈)长(zhǎng )条儿葱(cōng )切(🌳)细条蒜姜切片(🚛)儿(🧦)(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄(🛸)豆芽煮熟捞(🙈)出捞出沥干放入(😳)盆底鸭(yā(👱) )血黄(🀄)喉(hóu )鳝鱼肥肠(cháng )开水炒好(🔛)(hǎo )后捞(🎛)出备用

3锅倒油(🐷)烧热(👼)放(🎓)入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐(💮)大火烧开

4放(🐯)入(🐐)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🐿)放在旁(🍐)边豆芽(⛹)上之后(🏍)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🔳)捞出后

5蒜片放(fà(📕)ng )在上(📣)面(♋)锅(guō(🛩) )烧热多(🤒)倒油

6油热后放一(💭)(yī(🕞) )小(🥍)把(bǎ )花椒麻(📋)椒(🔧)和干辣椒炸香后(🐧)浇在上面(🗞)去掉(🌱)