食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(👥)食(shí(👒) )堂毛血旺的正宗(🕳)做(zuò )法
1黄(🐀)豆芽(🔺)一把(🌲)放入盆(👢)中宽粉一把切成(chéng )段(🗞)豆腐皮两(❎)张切(🙁)(qiē )成长条准(🈹)备鸭(yā )血(🥕)一块切成056厘米(🥗)厚的薄皮放入(rù )盆中(👹)
2鱿(yóu )鱼(🔨)须和鱿鱼筒各一个先把(🐆)(bǎ )鱿鱼(yú )须切成(chéng )段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē(🏿) )下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段(🎰)放(fàng )进去小盆中
3准备着(😍)去(qù )处(🎳)理好的鳝鱼一条先斩去头(➗)部(bù )再(zài )切成小段和鸭血(🍧)放进一(📝)个盆(pén )中再舀入切好的鱿(🛬)(yóu )鱼备(🥔)(bèi )用
4毛肚二(📐)两(⤴)左右(yòu )切成长条一起放入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生(shēng )姜(🐨)一块切成姜片一起放入大(🔭)碗(🛶)中(zhōng )再放入后(hòu )一小把红干椒一(yī )小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一(🍻)个小(🥉)盆盛(🍚)(shè(💠)ng )有一把花椒(jiāo )和一把(🕎)红(🤗)干椒备用
5小葱几根切成葱花(🍀)放进去小盆(🗑)(pén )中蒜子几(jǐ(🍌) )粒拍(🤩)扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一(yī )起(qǐ )
等食(shí )材备(bèi )好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺(👉)子晃动一下几下焯(🚳)水一分钟(🚳)捞出(📚)控水布袋中盆中
7等水立即(🐄)烧开(😯)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yó(✅)u )鱼加(🕎)入(🍤)到料酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺子(♏)来回滑(🎡)动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞(😷)出控水拔凉
9另起锅添入(rù(🧑) )一勺食用油油热后(hòu )倒(dǎo )入水葱(cōng )姜和大(dà )料爆(🕳)香(🍿)(xiāng )加入到麻(💅)辣火(📕)(huǒ(📸) )锅料20克豆(👫)瓣酱10克翻炒化(👀)开炒(🕗)出红油
10添(🤑)(tiān )入(🗓)(rù )适(shì )量的(👳)清水参加生(😫)抽10克白(🌸)糖2克胡(🎹)椒粉2克均匀搅拌化开(kā(💐)i )调料煮开(🈲)下次全(🤲)部(🙏)倒入(🚍)黄豆(🧙)芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(🈷)到(📋)食盐1克鸡粉2克老抽(🔧)2克调底色再捞出配(🤾)菜(cài )然后取出(chū )盆中排第五(👏)等汤汁(😗)再一次涌(🏁)动后慢慢倒入(😏)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🕯)和鱿鱼
12开大火(🛐)煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中(🏒)(zhōng )
13再浇(📹)上注意适(🌠)量(liàng )的原汤(❕)撒上少(shǎo )许(🚠)蒜末(🏾)和葱花(🔉)
14锅中留底油(🔞)添入半勺食用油倒入花椒和红(🐠)干椒迅速再翻炒炒出香味以(🧔)后关(🤸)火
15再(zài )把(😪)热油(✍)泼(👩)在汤盆(👇)中在(zà(🎛)i )一瞬(👑)间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(⛏)香菜单独点(🤦)缀
16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜(🐪)香(xiāng )的(🏪)毛(🦏)血旺就做了了要会了(🦖)就在家试(🐴)一下(🧛)吧
下面(👕)是所会用到(🖇)的食材(cái )和(🍹)调(🔗)料
食材豆(🚂)腐皮(😈)宽粉(fě(🤙)n )鸭血(⏯)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👛)(cōng )黄豆(📆)芽生(🛰)姜红(hóng )干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒
调(🍻)料盐(yán )鸡粉老(lǎ(🧝)o )抽料酒(🚲)豆瓣酱麻辣火锅料(🉐)
毛血旺(🔹)浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒油300克(🛁)郫(pí )县豆瓣(🙍)(bàn )酱(♈)约200克鱼香味泡海(⬇)椒约150克精细加(➗)工花(💐)生油约240千克(kè )大葱100克(😝)(kè )老(🆘)姜100克洋(🛶)葱(👙)150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(🦊)(hóng )蔻10克香(🐁)根10克茴(🏬)香15克桂皮(🐅)8克(🥍)香叶8克甘草(🕗)10克草(🚴)果5个肉蔻(🎥)10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫(🚀)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🗯)排斩成细(🕳)末盛入(🐡)盆(🤬)中再加(🦑)辣(🤰)椒粉洗净的紫(🦇)草和200克清(🌓)水调(🏫)匀
3大(🏚)葱和老姜用刀拍(pāi )松(sōng )拍松(🧐)下(🍀)次炸制(🎺)(zhì )时容易出味洋葱切(🧡)成(🏚)(ché(🌿)ng )48厘米(🥧)见方的洋葱块(🛡)胡萝(🗒)卜切大片香根茴(🐭)香红(🍆)蔻桂皮(🎩)香(🍚)叶(yè )甘草草果肉蔻和(😨)山奈用清(🧣)水(shuǐ )中(🥒)浸(jì(🐌)n )泡20分钟冼(🈚)净捞出沥干控(kòng )干(gàn )或擦(cā )水(🔎)分(🚚)待用(🧀)
4炒锅(🎳)上火后(hòu )舀入300克经(♓)过(📍)精制花生(🔃)油(yó(👰)u )烧至三(🅰)成热时排(🐧)列(🏎)盛有大葱老姜(📮)茴香香根桂(guì )皮(pí(🧘) )红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小火(🐃)使油(yóu )温很缓慢增加至五(🎲)(wǔ )成热小火熬严重的(de )限制20分(🌽)钟左右吧(ba )待各料均被烧至(zhì )金黄(huá(🤒)ng )色而且香味充(🈁)分(🐍)融于(〰)油中时(🏦)用(🍳)(yò(🆑)ng )漏(lòu )勺(sháo )捞出料(liào )渣弃之(🅿)不用
5再(🔨)(zài )上火把(🚪)锅里的(de )油烧(⚓)热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的(🏡)精细加工花生油再左面参加(💋)调(⬇)匀的辣椒粉(💉)豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(🗓)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🦇)方向(xiàng )搅出(🗺)
2做法二
1野山椒青美人椒节各(gè(🈷) )30克(🛌)鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋(✋)15克料酒30克(🔗)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🗽)(liào )水150克(🥥)老油(⏩)50克芝麻5克(⛔)
2杀(shā )鸭(🏸)子(zǐ )之前(🔛)准备着(🆗)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(🍜)边(😴)滴一(🕷)边轻轻搅动(🍙)把水和(🗯)血(🐘)搅匀还没血(🏝)液静置20分钟(🤟)半小(😥)时后凝(níng )化成(📶)块(🔽)再放进去热(🚀)水(👼)中(🍌)(zhōng )蒸熟木盒切成小块即(jí(🉑) )可(🦌)
3将A料(liào )飞(⌛)水猪(zhū )肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(🎶)后煮熟后切片鳝鱼(💤)加(🎸)料(🌹)酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚(🔍)(hòu )片加(🍂)野山椒(🔡)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(📘)加入雪碧香(🌪)料水及清水200克煮沸调好味后加全部(🚾)原料(liào )烧至(🐪)更加入味起锅
5将(🍇)干(🥞)辣(💱)椒(⚪)节(✝)青(qīng )美(měi )人椒节放在上面将烧(shāo )至(🐁)六成热的藤椒油啊淋(🐋)在上(shàng )面撒葱花芝(🚟)麻再试(shì(🐲) )一下(xià(🎻) )
3做法三
1食材鸭血(📻)毛(👊)肚(📢)(dù )大(dà(🐐) )虾火腿肉(ròu )豆芽姜(👞)大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🐆)酱火锅底料(⏲)生抽蚝油(💸)老抽白胡椒(👑)粉(🕑)鸡精料酒白砂糖(🛰)花椒(☕)干辣椒(🥋)白(🔵)芝麻
2我(wǒ )们先(🦅)把大(dà )虾(xiā )剪一下虾须(💂)然后(👕)再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入(🐈)(rù )几滴柠(🛶)檬汁抓拌均(🛢)匀备用
3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片(piàn )放(💅)在(🧐)盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛肚(⬜)清洗干(gàn )净切(🍿)成(👁)薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓(🕒)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生(🔈)姜切成(🥩)片豆芽洗干(🐃)净
7锅中(zhōng )一并加入(🥨)适量(liàng )的食(🔱)用油油(yóu )温升高(gāo )5成(🐖)热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味(📄)
8加一(yī )勺郫县豆(🥋)瓣酱蒜蓉辣(là(🎍) )酱火锅底料(👙)炒出(🕝)红(😵)油舀入的清水(🤨)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🌥)油(yóu )胡(🉑)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🎙)
10煮好(hǎo )的豆(🚛)芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🤓)肉放入锅中烫(〰)煮煮熟后捞出来放(🛶)到碗(🐗)中(zhōng )其(🌉)余(yú )汤汁倒出
11最后(⏯)在(📅)上面放上蒜末葱(cōng )花(🐼)辣(📣)椒(😥)麻椒(👦)白芝麻把烧热的油浇(jiā(🚃)o )上了即可(kě(🍻) )大快朵颐(📒)
川(chuā(♓)n )菜十(🐇)大经典(🎄)名(míng )菜(🈷)做法(fǎ )
一麻(má )婆(🛫)豆腐食材
豆腐(🐸)250克牛(🏔)肉75克蒜苗1根豆豉15克(👧)(kè )花椒粉(🔱)3克黄酒5克盐(yá(📼)n )3克(🧕)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步(🌯)骤1
将豆腐切成26厘米见方的(📕)块(kuà(😯)i )后放加了少许盐的沸水中过(🏷)一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡(🛥)豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(⚓)鲜(➕)猪(zhū )肉牛肉(ròu )切成小块或肉(🏾)末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放(🙂)油后(🍢)放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(🦕)肉馅炒成金黄色放入(🏒)豆(dòu )瓣酱同(🤴)炒(🙂)放入豆(🙃)豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛(🖍)肉(🌠)猪肉上(🆚)(shàng )色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tā(🎶)ng )烧开加入(rù )豆腐煮(🍢)3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(✴)盐调味再用湿淀(🌒)粉芡汁(🍇)(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表就(🥐)(jiù )行(háng )
二(🔵)回锅(guō )肉
材料五(⤴)花(huā )肉(👬)青蒜(suàn )葱(cō(🍉)ng )姜(😀)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🙀)
做(zuò )法
1带皮五花肉冷水下(❗)锅(🌜)加入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(🍊)净煮(😂)至八(🌄)(bā )成熟木(🥅)盒自然(rán )冷却筷子可再插入(rù )即(🤽)可
3将肉切成薄(💥)片(🐆)姜蒜切片葱切成斜段
4将青(😰)蒜(suàn )的红色(sè )部分先用刀拍一(📏)下然后再完(wán )全(quán )斜切成段备(🍔)用
5炒锅上火加大(🎦)多的(🥘)油煸香辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(🖊)片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过
7将(🛹)肉(🌡)拨到(dào )锅一边下(♌)入(🌓)豆瓣酱(jiàng )可(🌖)以先切成(😿)小粒炒出红油(✳)
8适度地的加入(rù )少许酱(🌾)油或甜面酱调色(🚑)与肉片一(🤓)起(🆕)继续翻(fā(🕒)n )炒均匀
9下入青(qīng )蒜点(🍀)少(🔀)许料(liào )酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(⛳)(niú )肉100克(🔢)牛舌100克牛头皮100克牛(🥖)(niú )心150克牛肚200克香料八角三(💠)(sān )奈大(📯)茴香(xiāng )小(🍭)(xiǎo )茴香草(🍰)果桂皮丁香生姜等(😘)(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā(💣) )生米豆油(🚽)味精芹菜(cài )各适(shì )量(💜)
做法
步(⚫)骤1
将牛(⭐)肉切(🌚)成小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé(🏠) )牛(📖)心牛头皮牛肚一起清洗干(🎍)(gàn )净用香料盐花椒(🚊)面等各(💂)种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集(jí )体土地登记(🐫)小火卤制到(🛣)肉料耙(🌵)而不(🖼)烂(🥀)然后捞(😤)入再(🏜)晾晒切(🖲)成大薄片备用
步(🛴)骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的(de )段芝麻炒熟和(🍭)熟花生一起压成(⏮)末备用
步骤3
盘中放入(🎤)后(⛅)切(qiē )好的牛肉牛杂再参(🆖)加卤(lǔ )汁豆油味(🔨)精花椒(💏)面(🥚)红(hóng )油辣(là )椒(🙏)芝麻花生(🦂)米末和芹(🦄)菜搅拌均匀(🍰)(yú(🕐)n )即成
四辣子鸡
原(🐕)料(♓)
整鸡(🎇)一(🤣)(yī )只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒(🐙)14葱(🎉)熟(⛎)芝(zhī(🚢) )麻盐味精料酒(📄)食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🥀)耳(🔀)(ěr )朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🍱)醋淀粉(💲)料酒(jiǔ )色拉(lā )油各适量
做法
干辣椒(jiāo )节去(📼)籽(😕)后用白开(✔)水浸泡一(🗄)段时(🧕)间半小时然后再捞出后挤(🐮)出水(🕒)(shuǐ(🔱) )分水放(❤)碗里加淀(🖥)粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五(🔰)六(liù )成(chéng )热(🏾)五成热下锅(guō )炸至芝(zhī )麻微(⏪)黄捞(lāo )出(😱)鸡肉切好放料(🤦)酒生抽(🚹)玉(yù )米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌(yān )20分(🛹)钟然(rán )后再油烧五成下锅(👉)小火慢炸至(👖)变(biàn )面金(jīn )黄酥(💷)脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜花椒(🈴)(jiāo )豆瓣酱炒出香(👫)味(💖)倒(♏)入水(🏂)鸡(💓)块儿和炸好的辣椒放半(🌞)勺白糖半勺鸡精(♑)翻炒均匀最(🍻)后放(🔏)葱段(duà(🌄)n )大(🔘)火翻(fān )炒出锅(guō )
五水煮(👙)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(⏱)干淀粉料酒(👏)色(sè )拉油花椒(🕛)辣(🚶)椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(huáng )豆(🏙)芽(🐢)(yá )
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半(💀)将鱼(⬆)身(shēn )竖(shù )放用坚(🐗)硬(🚯)锋利的刀平着将两整(📳)片鱼肉和(🎈)鱼排(pái )分开再将两大(🎎)片(🏵)鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段与鱼(🔊)头放(fàng )一(♿)起(🦀)备用(😘)
步(bù )骤2
将鱼片(🙇)内(🎄)放(💷)一个蛋清少许盐干(🏝)淀(diàn )粉和(🛏)料酒(jiǔ )拌匀
步骤3
将(⛴)一小(📙)碗色(🛍)拉(📤)油(🗒)所有花椒和辣椒(🆒)全部(🍁)倒入(🤭)锅内用小火慢(🦉)炸在辣椒颜色变暗(🛠)后用铲(chǎn )子(🌟)然后捞出一半的油(🛤)和花椒辣(là )椒备用
步(📵)骤(zhòu )4
将火开大放入拍好(hǎo )的蒜(📋)瓣儿和姜片儿出香味后(hòu )将鱼(🚑)头(🌃)鱼(🌫)排向锅煸炒(💶)两下(😴)倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将(📒)鱼片(piàn )一(yī )片一片横放到(🎧)出水滚的(de )汤(🤑)中(🤺)鱼片会熟的迅速出(♋)锅前(qián )后放适量鸡精白胡(⏭)椒(👠)(jiāo )粉(fěn )和椒(🧕)盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽(🙍)将鱼(yú(🥢) )片一这款(🚄)汤汤水水舀(yǎo )入此(✒)盆后来将那半碗捞出后的辣(📓)椒(jiā(🎇)o )和油倒在上(shàng )面
六(✂)鱼(yú )香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(⏭)青(qīng )笋水发黑木(⛏)耳
调料盐鸡精味(wè(👫)i )精白糖陈醋鱼香(🕓)11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜(xiā(📆)n )汤水水(🔔)淀粉(fěn )兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(🔥)米(mǐ )蒜米(mǐ )鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二(🔦)者兼备葱姜蒜(🛎)香线(xiàn )条清晰(xī )
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(🐀)(de )二粗丝加(jiā )盐料酒搅(🌒)至(🤶)上劲(👨)后(🙂)放水淀(🎮)粉搅匀封油备(👸)(bèi )用
步(🙄)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(biàn )白捞出(chū )后沥油备(📡)用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡(pào )椒茸(róng )姜蒜米炒(🦓)(chǎo )出香味和红(🌹)油后(💿)后放抚(💇)过(🏍)(guò )油的肉丝翻炒均匀后(🙁)(hò(🚃)u )淋入事先兑(duì )好的碗(wǎ(🥝)n )汁(🤤)放入葱粒(👪)炒制(🥦)芡汁收匀葱(cōng )出(chū )香后起锅装盘再试一下(🛷)
七宫保(📕)鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(📵)
辅料葱45克姜10克
调料(Ⓜ)(liào )干辣椒8克(kè )花(huā )椒15克(kè )色(🚯)拉油(🖨)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法(🔑)
步骤1
鸡腿去骨去(✡)(qù )皮后冼净(🏛)用刀背拍(🐺)松(🏣)鸡肉(ròu )切(qiē )成(🏃)15厘米大小(🕔)的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小(📄)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀(🌊)
步(🏟)骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🚬)(qì )中(🛄)调成糊状(🏿)放入葱姜蒜(🤲)加入适(⏱)量水制(🍳)作成料汁(zhī )
步(👱)骤4
锅(🕰)烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出(chū )
步骤5
锅中剩(shèng )少许油放(fàng )入花椒(🍝)干辣椒用中小(xiǎo )火炒(🥢)香后将料汁里浸泡(🥌)一段(duàn )时(shí )间的葱姜蒜(🃏)再捞出放入锅(🆕)(guō )中(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(🚡)锅中用大火炒30秒倒入(🍗)水料汁颜色变富有光泽(⚓)(zé )时(shí )组(🍣)建(🗝)辣椒(jiāo )油最后后放(💢)(fà(💸)ng )花生米(mǐ )再试(shì )一下(⛓)
八开(😽)水白菜(🌪)
食材
大白菜(🐱)(cài )10公斤每棵只用极(📤)嫰(nèn )菜心(📯)部分老母鸡(⏳)2500克火腿蹄(🍶)子200克排骨500克干(🔭)贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🤥)脯肉700克(💔)全瘦猪(⛩)肉300克盐10克料(liào )酒10克(🚩)葱50克(kè )姜(📨)10克(🎼)水4升
做法
步(bù )骤1
先(xiān )熬好清水高汤将(🗯)老母鸡劏好洗(🔻)(xǐ )净(🕎)干贝(bèi )浸(🤟)发(👣)好与清洗干净后的火腿蹄(tí )子排骨等按类分(🤳)别放入差别沸(😃)水(⌛)锅中焯一(yī )下(xià )水清除掉血水(✔)和杂质然(🏥)后捞出再用水洗净一起(🌼)放入后大汤(🔉)(tāng )锅内加入清水姜(🔲)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时(🍖)把(🕎)鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(💓)别加适(👤)量(💠)水调成粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬(áo )至3小时(⛓)后(🎺)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(😅)把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉(🛃)搅匀转(🈯)中小(🌌)火(♿)待(dài )其渐渐(💲)聚(🐻)拢肉蓉浮起(🌔)用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🆗)按猪肉蓉的(🔮)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(🐏)新明净如(😚)水下盐(yá(🥕)n )调(🍉)味待用
步骤(🤾)4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩(🛃)的白菜心放(fàng )进其中(🕷)一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🦅)(yín )针在菜心(😧)上疼(⬇)时穿刺放进漏勺中用原(🕯)先的高汤(🦏)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将(🍻)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(🤫)舀进碗内即成
九毛血旺
材(🤼)料(🕚)
主(zhǔ )料鸭血(🅾)白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅(👺)料(liào )鳝(🎺)鱼100克(kè )水发(fā )毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿(📝)肠150克水(shuǐ )发鱿(🏦)鱼50克(🚭)黄花菜(🐹)(cài )50克木耳水发50克莴(wō(🥢) )笋100克(kè )调料(🐙)(liào )大葱50克(🎙)盐(yán )3克辣椒红尖干15克花(⬇)椒5克(🐺)料酒10克(kè )味精(🧚)(jīng )10克植物(wù )油50克
灵材毛血(👿)旺是诸位加以改进之处加入(♊)到了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼(yú )肉黄(🏖)喉片(📜)午餐肉片
调料辣(🚈)椒麻椒等
做法
步骤1
将(🆖)辣(🏡)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🐜)中用小火翻炒(🔱)香(xiā(🎈)ng )加汤(🎀)熬(⛷)煮(🚘)后(hòu )捞出后渣然后把放进去味精(jīng )白糖醋等调(dià(⏳)o )料
步骤2
将主辅料切(🤺)片改刀(🧔)飞(fēi )水组(🛀)建(🛹)熬(🧠)好的红(⛩)汤汁内烧(🚘)开(🔊)后然后取出盛器撒(💮)入葱花
步骤3
将(⏫)色(👭)(sè )拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝(🕠)(qiàng )出香味迅(🔌)速浇在上(🍂)面即成
十东坡肘子(🎣)
原材料肘(🍂)子一只(💅)葱(🚒)姜蒜冰糖(🕚)桂皮香叶八角五香粉若干
做法(fǎ )
1无(❤)火去掉(diào )后肘子皮上残留的(📍)猪毛(máo )扔到沸(fèi )水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉(😨)后污血和脏物然后再将肘子捞(🆎)出(chū )后用刀在其上(shàng )割几道口子那(⛔)样的话(🆑)熟得(🗨)快
2新水烧沸放入(rù )后适量葱(🍉)姜和香(🛄)叶(yè )将去处理(💥)好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🔘)坡肘子(📯)的肥(🚳)(féi )而不(bú )腻就靠它了(🎼)上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🕧)料(🎢)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放(fàng )进(jìn )去桂皮(pí )香叶(📤)八角翻炒然后加适量水(shuǐ(🥔) )水量基本(běn )都操(🉑)纵在小烧(😇)红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放入(🌼)若干冰糖五香(❓)粉两三勺酱油(yó(🍏)u )小(xiǎo )火渐渐(jiàn )烧之后剩(😒)(shèng )那一小(🤑)碗汤汁应(yīng )该(gāi )是调料了
4肘子蒸好(🚡)后(🍏)装(🙉)盘浇(💺)(jiāo )上刚调的调料表就行
最近网络清(🍫)淡美食占(🙍)巨一(🐕)席之地大(😍)家今天分
香(🛅)辣毛(máo )血旺(wàng )的做法(fǎ(🦃) )主料(🛌)
鸭血一盒(🍒)
鳝鱼一(🔐)条(tiáo )
百(👌)(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克
火(huǒ )腿100克(kè )
黄(🖊)豆(📏)芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🥃)(kè )
蒜20克
干(🌙)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè(🚅) )
盐5克(kè )
香辣毛(📌)血旺的做(zuò )法
1鸭(🌽)血黄喉(🥪)火腿(tuǐ )切片儿鳝(🤰)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🏩)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🌤)捞出(chū )备用(yòng )
3锅倒油(🦑)烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🦋)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高(💉)汤盐(😐)大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú )肥(👖)肠黄喉煮5分钟用漏勺(🌞)再捞出放(💇)在旁边豆芽上(👛)之后水烧开(kāi )放入(🥠)百(🈂)叶(💌)毛肚(🙋)(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞(👤)出后
5蒜片放在上(shàng )面锅(guō )烧热多倒油(💣)
6油热后放(👶)一小把花(🏽)椒麻椒和干(🌔)(gàn )辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉(🧡)
猜你喜欢