食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的(😦)正确方法
• 3川菜(🐧)十大经典名菜(♊)做(✴)法
• 4最近(jìn )网(🕥)络清(🦂)淡美(👒)食(🥇)占(🎧)巨一席之地大家今天分

1食(shí )堂毛(🥀)(máo )血旺的正(zhèng )宗(👇)做法

2鱿鱼须和(🥪)鱿(🏧)鱼筒各一个先把鱿鱼(⏬)(yú )须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(😷)成(🌽)段放进去(qù )小盆中

3准备着(zhe )去处理好的(de )鳝鱼一条先(🏯)斩(🚉)去(🚑)头部再切成小段和鸭(💴)血放进一个盆中(🈲)再舀入(📙)(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚(🕛)(dù )二两左右切成长条一(yī(👪) )起放入盆中小葱一根切成斜(🎈)片生姜一块切成(😣)(chéng )姜片一起放入大(🍌)碗中再放入(rù(♏) )后一小把(🏰)红干(☝)椒一小把麻(💤)(má )椒取(🔓)一个小(⭕)盆盛有(🌒)一(yī )把(➖)花椒和一把红干椒(💳)备用(🏌)

5小葱几根切成葱花放进去小(🕝)盆(🎌)中蒜(🏍)子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🍖)和(🚘)葱花放在(📣)一起

等食材备好以后(🎠)以后我(wǒ )们开(kāi )始(❇)烹饪(rè(👡)n )

6起(😚)(qǐ )锅烧水水开后(🚁)倒(🥞)入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽(🍠)粉用(🕯)勺(sháo )子晃动一下几下焯水一分钟(🌇)捞出控水(shuǐ(🍒) )布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次(📉)倒入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(rù )到料酒5克(🍚)去(qù )腥用勺子来(🥧)回(huí )滑动几下(🚡)使(shǐ )食材受(🎢)热均匀(yún )

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(yóu )油热(rè )后倒入水葱(🤸)姜和大料爆香加入到(dà(👣)o )麻(má )辣火锅(😂)料20克豆(🏕)瓣酱10克翻炒化开炒(♊)出红油

10添入(📙)适量的清(🎸)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(💻)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🤓)宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè(🚻) )调底色再捞出(✅)配菜然(rán )后取出盆中排第五等(⛹)汤汁再一(yī(🙋) )次涌动后(👋)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥎)

12开(kāi )大火煮(😷)3分(fèn )钟(📮)(zhō(🍧)ng )捞(lāo )出后盛有汤(tā(📤)ng )盆(🧒)中(💝)

13再浇(🤜)上注意适量的(de )原汤(➿)撒上(shàng )少许蒜末和葱花(⏩)

14锅(🎶)中(📨)(zhōng )留底油添入(rù )半勺食(shí )用(🤱)(yòng )油(❕)倒入(📣)花椒(🤗)(jiāo )和(🍅)红(🆑)(hóng )干(gà(🎴)n )椒迅(🚏)速再翻(📽)炒(⛎)(chǎo )炒出香味以后关火(🐗)

15再把热油(🙎)泼在汤盆中在一瞬间放出出(👯)葱蒜的香味到最后再(🆖)放上几朵(🚐)香(🤮)菜单独点缀

16那样最好(📕)到这里(lǐ )这(zhè )道麻辣鲜香的(de )毛(👷)血(📩)(xuè )旺就做了了要会了就(👿)在(🍣)家试一下吧(🍤)

下面(miàn )是(🚥)(shì )所会用到(🍇)(dào )的食(🚜)材和(📮)调料

食材(🍢)豆腐皮宽(💭)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(shē(💦)ng )姜(jiā(⏳)ng )红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🏦)麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🏼)的正确方(🚗)法

1净辣椒油300克郫(🐮)县(📎)豆(🤩)瓣酱约200克鱼(🖲)香(xiā(🤣)ng )味泡海(hǎi )椒约150克(➰)精细加工花生油约(🐞)240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè(🥥) )番(👬)茄沙(🏧)司约150克(🏮)紫草20克红(🦍)蔻10克香根10克(👊)茴(😡)(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(😎)蔻10克山奈(🐦)8克(♌)胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🗞)排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(fěn )洗(⛸)净(jìng )的(de )紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老(🚍)姜用刀拍松(🥅)拍松下次(cì )炸制时(shí )容(róng )易出味洋葱切成48厘米见方(🙏)的洋(🍛)葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴(huí )香(🧓)红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和(🍒)山奈用清水中浸泡20分(🍿)钟冼净(jìng )捞出沥干控干或(🚦)(huò )擦水(shuǐ )分待用

4炒(♒)锅上火后舀入(🌹)(rù )300克经过精(jīng )制花生油烧至三(🏳)成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴(huí(❄) )香香根桂皮(🙌)(pí )红(hóng )蔻(kòu )香(♎)叶(🗓)甘(gān )草草(cǎ(🔋)o )果(💊)肉蔻(💛)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(⛪)的(de )限制20分(🧣)钟(🍫)左右吧待各料均被烧至金(📴)黄色而(ér )且(✒)香味充分融于油中(⏸)时用漏(👣)勺捞(🉐)出(🥕)料渣弃之不用(🚁)

5再上火把锅(guō )里的油烧热(😧)下番(🔼)茄沙司用小(xiǎo )火煸(📎)12分钟至油色发红(hóng )时再(📌)倒入其余的精细(🌏)加工花生油(🔀)(yóu )再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒(jiā(🥈)o )粉豆瓣酱泡辣(🤖)椒紫草(🔃)及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根(gēn )并不(bú )停(tíng )顺(✂)(shù(🔽)n )同(➡)一方向搅出

2做法二

1野山椒(📈)青美人椒节(🗑)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒(😖)20克雪碧香料水150克老油(⏱)50克芝麻(má(🕷) )5克(👵)

2杀(shā )鸭子之前准备着小(⛏)半碗冷的淡盐水再把(🎊)鸭(🍺)血就滴(👧)到碗里一边滴一(🐽)边(biān )轻轻搅动(dòng )把(🔛)水和(hé )血搅匀还没血液静置(🖤)20分钟半小(👡)(xiǎo )时后凝(🙈)化成(🦂)块再放进去热水中蒸(🍱)熟木盒切成小块即可

3将A料(🐥)飞水猪肚心(xīn )舌飞(fē(🍟)i )水后洗净(🦀)后煮熟后切片(🧜)鳝鱼加料(liào )酒醋(🎱)飞(🏌)水备用

4将潮州(🌏)咸菜切(🍋)厚片加(♐)野山椒(⏰)老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(🤐)椒再爆香加入雪(😎)碧香(🧖)料水及清水200克(🏚)煮沸调(diào )好(🏆)(hǎo )味后加全部原料(🕸)(liào )烧(shāo )至更加入味起锅

5将干(gà(🦄)n )辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面将(🥃)烧至六成热(👭)(rè )的藤椒(🏷)油啊(ā )淋(lín )在上面撒葱花芝麻(📸)再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆(🆎)瓣酱(jià(🥔)ng )蒜蓉辣(🍁)酱火(🎡)锅底(🔒)料生抽蚝油老(🌅)抽(chōu )白胡(hú )椒粉(fěn )鸡精料酒白砂(📌)糖花(huā )椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我(🙏)(wǒ )们先把(🦉)(bǎ )大(🌾)虾剪(jiǎ(🌟)n )一下(🤘)虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(dī(❄) )入几(🛰)滴柠檬(❕)(méng )汁(🙂)抓(zhuā )拌均匀备用

3打(👺)算(🏖)一些(🖋)火腿肉后再切(💤)成片放在盘中

4鸭血(💴)洗干净(jìng )切(📹)成片(🗃)

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hò(💡)u )滴入半个柠檬汁抓(🔲)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🔻)蒜末香葱切成(🎥)葱花生姜切成(🔑)片豆(🌈)(dòu )芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适量(🐼)的食用油油温升(🤷)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(🚢)干(gàn )辣(🤣)(là )椒(jiāo )放入(😺)锅中炒出(chū )香味

8加一勺(🌛)郫(pí(📄) )县(xià(👛)n )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🏟)酱火锅底料(🥃)(liào )炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤中(✏)放(🦑)(fàng )盐白砂糖(🛑)生抽老抽蚝(háo )油胡(🌡)椒(🚿)粉鸡精料(🚹)酒煮开先把豆(dòu )芽放进(jìn )汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽(yá )捞出(🤯)放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火(😈)腿肉(🛍)放入锅中烫煮煮熟后捞出来(🏇)放到碗(wǎn )中其余(yú(🚐) )汤汁倒(🍦)出

11最(zuì )后(hòu )在上(🙃)面放上蒜末葱花辣椒麻(♈)椒白(🐇)(bái )芝麻把烧热(rè(🚿) )的(🦃)油(♑)(yóu )浇上(shàng )了即(🎤)可大快朵颐

3川(chuān )菜(🚶)十大(dà )经典(🗂)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克(🍈)花椒粉3克黄酒5克盐(😶)3克豌豆淀粉5克花生(🐔)油15克小葱5克等

做法

步(🧀)骤1

将豆腐切(📑)成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸(🐴)水中(🖨)过(guò )一下去除豆腥味然后捞出用(💡)清水(🕤)浸(jìn )泡豆豉等剁碎蒜(🆚)苗切段(duà(⬛)n )姜切末(⬛)新(💜)鲜猪肉牛肉切成小(🦄)块或(🍰)(huò )肉(💟)末

步骤(zhòu )2

炒锅烧(⤵)热放油后(💤)放牛肉猪肉炒(Ⓜ)散待牛(📹)肉馅炒成(📗)金黄色放入豆瓣酱(🗞)同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🌒)(zhì )牛肉猪肉上(shà(⚫)ng )色(sè(🌽) )效果入(🗄)味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🍨)烧开加入(rù )豆腐煮(🕰)3分钟加(🗳)酱(🏢)油蒜苗段糖(🌓)(táng )用盐调味再(⬜)用湿(shī )淀粉(⛲)芡(qiàn )汁盛出后撒(sā )上花椒(🎁)面(miàn )葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料(😃)五花(🌏)肉青蒜葱(😬)姜(jiā(🌜)ng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(⏮)肉冷水下锅加入葱(cōng )段(🥃)姜片花椒78粒黄酒适量煮(🌏)开(kāi )

2撇净撇净煮(zhǔ(🏳) )至八成熟木盒(⛄)自然冷(🌐)却筷子可再(🌙)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片(🐼)葱(🔞)切成斜段(💮)

4将青蒜(🧚)的红(🍰)色部(bù )分先用(yòng )刀拍一下然(🦔)后(🎭)再完全斜(🖤)切成(😵)段备用

5炒锅上火加大(🔨)多的油煸香辣(là )椒(🌘)(jiāo )花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉(🤺)片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入(🐯)豆瓣酱可(⛓)以先切成小(xiǎ(🕹)o )粒炒出红油(yóu )

8适(🚱)度地的加入(🗑)少许酱油或甜面酱调色(🏃)与肉片一(🍘)起继(🔻)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(💴)糖(🌪)调(diào )好(🐍)味道即可出(chū )锅

三夫妻(⛱)肺片

食材(🐦)

牛(🆕)肉100克(🐲)(kè )牛舌100克(kè(📌) )牛头皮100克牛心150克牛(✉)(niú )肚200克(kè(😵) )香料八角三奈(🏠)(nài )大茴香小(xiǎo )茴(😄)香(🔏)(xiāng )草果桂(🥏)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜(💛)各适量(🈵)

做法

步(bù )骤1

将牛(niú )肉(🍩)切成小(🆙)片与牛杂(🚫)牛舌牛心牛(🤖)头皮牛(🗨)(niú )肚(dù )一起(⏬)清(qī(🛫)ng )洗干净用香料盐花椒面等(🗿)各(🎋)(gè )种调料卤制先用猛火烧开后集体(🍚)(tǐ )土(🌍)地(dì )登记(🦌)小火卤(👏)制(👽)到肉料耙而不烂然后捞入再(📂)晾晒切成大薄(⌚)片(🤩)备用

步骤2

将(⛎)芹菜洗净(🚻)后(🆎)切(❔)成1cm长的(🥐)段芝麻炒熟和(💔)熟花生一起压(📅)成末备(bè(🐠)i )用(🔮)

步(bù )骤3

盘(😌)中放入后切好的(de )牛(🤰)肉(ròu )牛(💳)杂(🔘)再参加(🤗)卤(🏈)汁豆油(⏳)味精花椒(📦)面(💎)红油辣椒芝麻花生米(mǐ(🧘) )末和芹菜搅拌均匀(✍)即成

四(🅾)辣(👸)子鸡

原(⏭)料

整鸡(🎓)一只或鸡腿(🚑)一盒花(🐊)椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(liào )酒食用油(💕)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(⛎)味精白糖(🦋)白芝(🐉)麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量(liàng )

做法

干(gàn )辣(🙁)椒节去籽后用(🚨)白开水浸泡一段时间半(👃)(bàn )小时然后再(zài )捞(⏲)出后挤出水(shuǐ )分水(🛍)放碗(🦓)里加(jiā )淀粉辣(📞)椒(🌿)粉(🙌)盐(🍕)搅拌均匀(🐻)五六(liù )成(chéng )热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞(⛺)出鸡肉切好放(🉑)料(🔦)酒生抽玉米(🛏)淀(🍂)粉胡椒粉(📑)盐抓拌均匀(🖕)腌20分钟(📧)然后(🕕)再(🏵)油烧五成(🤨)下锅小火慢(màn )炸至变(⏱)面金黄(huáng )酥脆再捞出(💯)另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱(📐)炒出香(😱)味倒入水鸡(🎡)块儿和炸好(hǎo )的辣椒(jiā(👧)o )放半勺白糖半勺(🔽)鸡精翻炒均匀(🍯)最后放(🏕)葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(🧘)鸡(🤹)蛋白糖干淀粉(👌)料酒色(🐲)拉油(yóu )花椒(😏)辣椒蒜(🤵)姜(🥌)片鸡精(jīng )白(🤑)胡(hú )椒粉黄豆(🦔)芽

做法

步骤(🔴)1

将(😐)鱼头剁下(🕧)(xià )并之中飞出分两(🍸)半将(🏑)鱼(yú )身(❤)竖放(🐞)(fàng )用坚硬锋利的刀平(🐗)(píng )着(🤠)将(jiāng )两整片鱼肉和鱼(👝)排分开再将两大片(🚝)(pià(😏)n )鱼(🚤)肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三四段与(yǔ(🖋) )鱼头放一起(qǐ )备用

步骤(😾)2

将鱼片内放一个(⛅)蛋清少许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和料(😥)酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉(🐣)(lā )油所(🕦)有花(🕡)椒和辣(🈯)椒全(quán )部倒入锅(✖)内用(🗒)(yò(🔥)ng )小火(♊)慢炸在辣(là )椒(🍮)颜(yán )色变暗后用铲子然后(🐢)(hòu )捞(🚤)出一(🎙)半的油和(🙂)(hé )花椒(jiāo )辣椒(🤟)备(🆔)用

步骤4

将火开(🤕)大放(🐃)入(🎇)拍好的蒜瓣(bà(🌉)n )儿和(😺)姜片儿出香(🧚)味(🚏)后(👯)将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调(🗒)羹加沸水三四碗(💍)等鱼头汤沸腾起来(🙆)出味将鱼片一(⏺)片(piàn )一片横放到出(😠)(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白(🦇)胡椒(😶)粉(🎞)和椒(😼)盐(yán )粉(💯)

步骤5

盆中(⏮)放(🤒)着(🌻)已焯好(hǎo )的(de )黄(🥡)豆芽将鱼片一(🎮)这(zhè )款汤汤水水(shuǐ(🏆) )舀入此盆后(🍨)来将(jiāng )那半碗(wǎn )捞出(🍖)后的辣椒和油倒在上面

六鱼(🕊)香(🚾)肉(🍃)丝

食(🐨)材

主料(🌔)猪里(🕡)脊

辅料青(🐏)笋水(🦏)(shuǐ )发黑(👾)木耳

调料盐鸡(💅)精(🦆)味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🔦)老抽鲜汤水(💥)水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜(😆)米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼(💗)香特点(diǎn )咸鲜(🛳)(xiān )酸甜二者兼备(bèi )葱(📩)姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🤮)酒搅至(💃)上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封(fēng )油备(bèi )用

步骤2

起锅(guō )烧油(🐋)中油温滑肉丝变白(🤕)捞(lāo )出后沥油(yóu )备用(🔋)

步骤(🙂)3

锅中(zhōng )留底(🌿)油中油温下泡(🍻)椒茸姜蒜米(🏃)炒出香味和红油后后放抚(🔇)过油的肉丝(📓)翻炒均匀(💲)后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(🗜)入(rù )葱(🍖)粒炒制芡(🗒)汁收匀葱出香后起锅装盘(😽)再(🈹)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(😲)50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(🦈)干辣椒8克花(🏂)椒15克色拉油60克盐2克料酒(🥑)2克味精(jīng )1克酱油65克白(bái )糖10克醋(🌄)7克(kè(💛) )水淀(❇)粉22克

做法(fǎ(🛣) )

步骤1

鸡腿去骨去皮后(⛔)冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘(lí(👚) )米大(dà )小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱(cō(🎿)ng )白切(✉)(qiē(🦎) )成小(xiǎo )圈(💢)

步骤2

鸡肉丁加入(🔞)少(🥌)许黄酒(👉)一点(❣)点盐用手疼时抓粘稠(👛)状再后放(🕟)干淀粉抓匀

步骤(😂)3

将糖米(🔽)醋料酒(🧀)生抽(chōu )盐放入容(🛑)(róng )器中调成(chéng )糊状放(✨)入(🌆)葱(🦈)姜蒜(🏑)加入适量水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(🍒)倒(🤒)入油待油温(🏝)升高7成热(🛐)时放入后(💗)腌好的鸡(🌋)丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(🕘)(fàng )入花椒干辣(💳)椒用中小火炒(🐝)香后(🙈)将料(🖊)汁(🔚)里(lǐ(🌖) )浸(🦀)泡一段时间的葱姜(🃏)蒜(🧤)再捞出放(fàng )入(rù )锅中炒10秒(✴)(miǎo )随后把鸡(💌)肉倒回锅中用大火(huǒ(🌮) )炒(chǎo )30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变(🤚)富有光泽时组建辣椒油最后(🌑)后放花生米(😵)再试一(🎳)(yī(🧙) )下

八开(kāi )水白菜

食(shí )材

大白菜10公(😋)斤每棵只用极嫰(⏪)(nèn )菜心部分(fèn )老(lǎo )母(mǔ(🚫) )鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克(🐦)干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料(🕊)(liào )酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清(🕹)(qīng )水(🕠)(shuǐ )高(🐧)汤(🈯)将老母鸡(📕)劏好洗净干贝(🔮)浸发好与(🤐)清洗(🍠)干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨(🔔)(gǔ )等按类分(🐕)别放(💈)入差别沸水锅中焯一下水清(✨)除掉血水和杂质然后捞出再用(👵)水洗(xǐ )净一起放入后大(⏺)(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(📭)(jiǔ )转(🕺)小(xiǎo )火慢熬(🎭)3小时

步骤(🕌)2

同时(🥛)把鸡(🌒)脯肉及瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(⏪)量水调(🍺)成粥(🐭)状(⏬)待(🤡)用

步骤3

汤(tāng )熬至(📊)3小时后(✡)用筛子把(🐾)大部(🐨)分(fèn )汤(tāng )渣浮油隔(gé(😩) )尽把清汤全部倒入另(⚡)一(⛽)锅中(😁)烧开放入猪肉蓉搅匀转(👚)(zhuǎn )中(🥢)小(xiǎo )火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(💬)(qǐ )用小漏(lòu )勺捞净肉蓉后再(zài )把汤再(💹)(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(tó(🛷)ng )时处(🛅)理之后把清(qīng )汤彻(⚫)底隔渣去油待汤色清新明净如(💶)水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把(🏣)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅(🤭)高(gā(🔎)o )汤灼至(🎀)七(qī )成(🔰)熟(🍻)用清水漂冷用(📧)细银针在菜心(xīn )上(shàng )疼时穿(⏪)刺放进(jì(🎂)n )漏勺(🎎)中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜(🐭)心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(📔)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nè(❄)i )即成

九毛血旺(🙄)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛(má(🔎)o )肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(🎁)黄花菜50克木耳水发50克莴(⭐)笋(🔃)100克调料大(👼)(dà )葱(cōng )50克(🍐)盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材毛血(⭐)旺(wà(⛅)ng )是诸(zhū )位加(⛑)以(😰)改进之处加入到了(🎹)海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄(🍣)喉片午餐肉片

调料辣(💼)椒(🔶)麻椒等

做法

步骤1

将辣(👔)椒(jiā(💇)o )花椒豆瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜(🏃)色拉油放入(rù(⚪) )锅中(zhō(🔟)ng )用小(🐵)火翻炒香加汤熬煮后(🌻)捞(🍇)出后渣(🔯)然后把放进去味精白(bái )糖醋(cù )等(🧒)调料

步骤2

将主辅料切(qiē )片(piàn )改刀飞水组建(🦏)熬好(hǎ(👡)o )的红汤汁内烧开(🌸)后(📞)然后取(qǔ )出盛器撒(🗿)入葱花

步骤3

将(🥪)色(👕)拉油(🏯)(yóu )烧热放(🌈)入花椒(🏘)辣椒(🤡)炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(miàn )即成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材(🚍)料肘子(🌤)一只葱姜蒜冰(🐭)糖桂皮香(xiā(🛂)ng )叶八角五(wǔ(🏆) )香粉(🚗)若干(gàn )

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉(diào )后肘子(💈)皮上残留的(👐)猪(📤)毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然(rán )后再(😢)将肘子捞出后用刀(✏)在其上割几(🕙)道口子那(😾)样(✔)的(📶)话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(👚)到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(💋)是(🥜)个关(🖖)键步骤(🗯)东坡(❤)(pō )肘子的(😹)肥而不腻就靠它了(🦋)上锅蒸一(😭)个半(bàn )小时这期间可调佐料(liào )炒锅中慢慢(🍊)倒入(🎐)适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(suà(♟)n )至出(👘)香味放进去桂皮香叶八角翻(💸)炒(📇)然后加适量水水量基(jī )本都操(cāo )纵(zòng )在(zài )小烧红40分钟(zhōng )后(🤬)剩一(yī )小(💸)碗为(🖌)宜再放入(🎉)若干冰糖五(🍆)香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🧕)应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚(👜)调的调料表就行(🐍)

4最(🍓)近(🛋)网络清淡(🕞)美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🔝)(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽(🌈)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(💶)

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做(zuò )法

1鸭血黄(huá(🦊)ng )喉(hó(🛺)u )火腿切片儿鳝鱼肥肠切(🔫)蒜切瓣百叶(😴)和毛(💵)肚切长(☔)条儿葱切细条蒜姜(🗡)切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🔷)干放入(🌨)盆底鸭(🧖)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kā(🧚)i )水炒好后(🎤)(hòu )捞(👴)出备用

3锅倒油(🚠)烧热(⛳)放入花椒(🈯)干辣椒葱姜(🥧)爆香放入豆(dò(🎼)u )瓣酱炒(🤕)出红油加(🅰)适量高汤盐大火(🐦)烧(shāo )开

4放(🦕)入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄(🤵)喉煮(zhǔ(🛎) )5分钟用漏勺再捞出放(👊)(fàng )在旁(páng )边(🍝)豆芽上之后(🏭)水烧(🎪)(shāo )开放入百叶毛(💄)肚火腿煮(zhǔ(🚒) )30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放(fàng )在上(🏂)面锅烧(😥)热多倒油

6油热后放(❌)(fàng )一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(💚)香后浇(⛎)在(🛠)上面去掉(🌯)