食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入(🎬)盆(📡)中宽粉(fěn )一把(♓)切成(🤧)段豆腐皮两张切成长(👰)条准备鸭血一块切成056厘米厚的(✳)薄(🚽)皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须和(⬆)鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(ché(⛩)ng )段再(📷)把鱿鱼(🍾)筒切下来撕(🐗)掉外膜在表(📹)面打(🎂)上花刀切成段(duàn )放(📩)进去小(👯)盆中(🗻)(zhōng )
3准备着去处(👡)理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切(qiē )成小(🥍)段和鸭血(📛)放进一(yī )个盆(🦂)中再舀入切好(🍖)的鱿鱼(yú )备用
4毛肚(🕣)(dù(🌩) )二两左右切(qiē(💆) )成长(🐄)条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片(🔤)(piàn )生姜一块切成姜片一起(qǐ )放(🕷)入大(🌚)碗中再(zài )放(fàng )入(😕)后(🥪)一小(🙀)把红干椒一(✍)小把麻(má )椒(jiāo )取一(💓)个小盆盛有(🦇)一把花椒和一(🛎)把红干(gàn )椒(🐜)备用(yòng )
5小葱几根切成(💥)葱(🧥)花(huā )放进去小(xiǎo )盆(pén )中蒜子几粒拍扁切(qiē(🏘) )成(ché(🤴)ng )蒜末和葱花放(👊)在一起
等食材备(bèi )好(🦎)以后以(🛩)后我们开(kāi )始烹(⏸)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮(🏩)和宽粉用勺子晃(🗒)(huǎng )动一(yī(🕦) )下几下焯水一分钟捞(🤰)出控(🍮)水布袋(dài )中盆(🎸)中(🌜)
7等(🗾)水(🖖)立即烧开下次倒入(♟)毛肚(dù )鳝(🈁)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(🎹)用勺(sháo )子(🤥)来回(🌦)滑动几(jǐ )下使食材受(🕹)(shòu )热(rè )均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水(🎄)拔凉
9另起锅(🔍)添入一(yī )勺食用(yò(🥢)ng )油油(🍞)热后(😾)倒入水葱姜(🍤)和大料爆香加入(rù )到麻辣火锅(guō )料20克(🚼)豆瓣酱10克(🛤)翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加(🦕)生抽10克白(🎠)糖(📎)2克(🌺)胡椒粉2克均匀(🚩)搅拌化开调料煮(📴)开下(xià )次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(😉)(dà )火煮一分钟(⤴)
11加入到食盐(💠)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再(🎳)捞出配菜然后取出盆中排第五(👙)等汤汁(🦍)再一(yī )次涌(💛)动后慢(màn )慢(🌞)倒(⏹)入毛肚鳝(😶)鱼(🥪)鸭(yā )血和(🛅)鱿鱼
12开(kāi )大(🛥)火煮(🤔)3分钟捞(🐹)(lāo )出后盛有(🚍)汤盆中
13再浇(jiāo )上注(📈)意适(🎂)量的原汤(🗝)撒上少(shǎo )许(㊙)蒜末和(🥂)葱花(huā(🔑) )
14锅(😧)中留(liú )底(dǐ(💁) )油(yóu )添(💺)入(🌽)半勺(sháo )食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(🍗)关火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中(zhōng )在一瞬(shù(♎)n )间放出出葱蒜(🔜)(suàn )的香(xiā(🗃)ng )味到(👣)最后(🐐)再放上几朵香菜(🈚)单独点缀
16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜(😷)香的毛血旺就做(🔽)了(🔚)了(le )要会了就(jiù )在家试(🅾)一下吧
下面是(📼)所(🐼)会用(🐽)到的(de )食材和调料
食材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🙋)鱼小葱黄(huáng )豆(🦅)芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅(🛅)(guō )料
毛血(👰)旺浇油(yóu )的正(zhè(🦎)ng )确(🌶)方法
1方法一(yī )1净辣椒油300克郫县豆(🌨)瓣酱约(🧕)200克鱼香味泡海椒约150克精(🔱)细加(🔥)工花(🍎)生油(🦉)约240千(🌇)克大葱(🚲)100克老姜100克洋葱150克番茄(🔊)沙(🎪)司约(✈)(yuē )150克紫草(😁)20克红蔻10克(📄)香(xiāng )根10克(🐔)(kè )茴香15克桂皮(🔼)8克(❤)香叶8克甘草10克(🍬)草果(guǒ )5个肉蔻10克山(🐱)奈8克胡(⏫)萝卜100克香菜根(gē(🚀)n )40克
2将郫县(🅾)豆(🗼)瓣酱(🕒)和(🏈)鱼香泡(pào )海椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和(🌈)200克清水(shuǐ )调(🌱)匀(yún )
3大葱和老姜(jiā(🕕)ng )用刀拍松拍(pāi )松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘(🏧)米(🃏)见(🐰)方(😌)的洋葱块(kuài )胡萝卜切大(👋)片香(🍸)根茴(♑)香红蔻桂(🤐)(guì )皮(pí )香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(🏜)用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干或擦(🌽)水分待用(yòng )
4炒锅(😣)上火后舀(🍝)入(rù(🃏) )300克经过(👼)精制花生油烧至(🎻)(zhì )三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(💶)奈用(🃏)中小火使(🐚)油温很缓慢增加(🚰)(jiā )至(🤬)五成(📓)(chéng )热小(📖)火熬严重的限制20分钟(🆘)左右吧待各料均被烧(shā(😩)o )至金(💥)黄(🎣)色而(🐯)且(🧡)香味充分融于油中时用(🚂)漏勺捞出(🤝)料(📝)渣弃(😜)之不(🤒)用
5再上(🔯)火把锅里的油烧(🎈)热下番茄沙(👦)司(sī )用(yòng )小火(🤟)(huǒ(😊) )煸12分钟(🙄)至(🍑)油色(🗡)发红时再(✌)倒入其余的精细加(jiā )工花生油再左面(🚻)参加调匀(⚓)的(🍡)辣(là )椒粉豆瓣(💷)酱泡(🚨)辣(🆘)椒紫草及洋葱胡萝卜和(🐝)香菜根(🈶)并(🥓)(bìng )不停顺同一方向搅(🌽)出(🐵)
2做法二
1野山(🍲)椒(jiāo )青美人椒(🍑)节各30克鲜(🥜)(xiān )花(🕔)椒8克藤椒油3克盐2克(🎪)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🗾)雪碧香料水150克老油(🥢)50克(🕷)芝麻5克(♟)
2杀鸭子之(zhī )前(🌝)准备着小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就(jiù(🙄) )滴到碗里(🛢)一边(🏀)滴(⛲)一边轻(♊)轻搅动(dòng )把水和血搅(⏳)匀还(🍴)(há(🍸)i )没(🍍)血液静置20分钟半小时后(hò(🔎)u )凝(😸)化成(🆙)块再放进(jìn )去热(💹)水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(🖌)后(🏮)(hòu )洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料(lià(🙇)o )酒醋飞水(🈲)备(bèi )用
4将潮州(🤺)咸菜切厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜片(🚃)炒香放(💵)鲜(xiān )花椒再爆香(🍼)(xiāng )加(🥙)入雪碧(🚛)香料水及清水200克煮沸调好味后加(🌦)全(quán )部(🌖)原料烧至更加(🦒)入(⛔)(rù )味起锅(✳)
5将干(💫)辣椒节(🚇)青美人椒节放在上(shàng )面(mià(☝)n )将(jiāng )烧至(📴)六成热的(🐰)藤椒油(🛤)啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做法(🌬)三
1食材鸭血毛肚大虾(💣)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜(🌐)葱郫(pí )县豆瓣(😇)酱(⏲)蒜(🍧)蓉(🐪)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把大(🐋)虾剪(🏥)一(🐒)下虾须然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗(🌤)干净滴入几滴柠(🕌)檬汁抓拌均匀备用(🤼)
3打算一些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗(🚩)干净切成片
5毛肚清洗干(💫)净(jìng )切成薄(🧣)片然后(🔹)滴入半个柠(🏊)檬(méng )汁抓拌均(🖥)匀
6大蒜(⛏)拍碎剁(🥫)(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜(🏕)(jiā(🚭)ng )切成片(🏛)豆(🙈)芽洗干净(jìng )
7锅中一并加(jiā )入适量的食用油(yóu )油温(wēn )升高5成热(rè )时(🐫)把麻(🍣)椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县(🚙)豆(🍱)瓣(💂)酱蒜蓉辣酱(👏)火锅底(🚨)料(lià(🍸)o )炒出红油(🔚)舀入(🚲)的清水(⬅)大火烧开
9汤(tāng )中(zhōng )放盐(🍉)白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(🎎)(háo )油胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒(🦃)煮开先把豆(🦖)芽放进汤中煮2分钟
10煮(😞)好的(💾)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🧀)火腿肉放入锅中烫煮(😇)煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁(👧)(zhī )倒出
11最后在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(🎨)芝麻把烧(⏫)(shāo )热的油浇上了(💇)即可大(Ⓜ)快朵颐
川菜(cài )十(shí )大经典(🖍)名菜做(🚀)法
一麻婆豆(❎)腐食材(♟)
豆(🤘)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🍸)15克(kè )花(huā(📁) )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🕺)粉5克(🍍)花生油(🚦)15克小葱5克(🐢)等
做法(👈)
步(bù )骤(zhò(📁)u )1
将豆(🔶)腐切成26厘米见方的块后放(👭)加了少许盐的(🦕)沸水(🅰)中(💽)过一(🛩)(yī )下(🏊)去除豆腥(🥋)味然(rán )后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(qiē )末(mò )新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块(kuài )或肉(rò(📁)u )末
步骤2
炒锅烧热放油后(🔫)放牛(👎)肉猪肉(ròu )炒散(sàn )待牛(🏟)肉馅炒(🚡)成(chéng )金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉(👑)姜末(mò )辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(🤨)猪肉(ròu )上色(sè )效果(🍚)入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开(🚿)加入豆(🈳)腐(🔞)(fǔ(🌓) )煮3分钟加(⌛)酱油蒜苗(👹)段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面(🤒)葱末表(biǎo )就行
二回锅(🕛)肉
材料五花(huā )肉(🤨)青蒜葱姜蒜干红(🛵)辣椒花(☝)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加(🐐)入葱(👏)段姜(😺)片花椒(⬜)78粒黄(huáng )酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉(ròu )切成薄(🐶)片(piàn )姜蒜切(🌨)片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色(sè )部分先用刀拍一(🆒)下(🥜)然(rán )后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油(⏳)(yóu )煸(💡)香(xiā(🆑)ng )辣椒花椒(🕉)
6下(🚩)入(rù )肉片煸炒至肉(💮)(ròu )片(⛳)颜色变透明(míng )边缘微微卷(🦌)(juàn )过
7将肉拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成(🎿)小粒炒出(🧀)红(hóng )油
8适度地的(💉)加入少许酱(👠)油(yóu )或甜面酱(🌝)调色与肉片一起继(📛)续翻(fān )炒均匀
9下入(rù )青蒜点少许料酒糖调(diào )好(🔟)味道即(🌿)可出锅
三夫妻(🧦)肺(🛸)片
食材
牛肉100克(🌫)(kè )牛舌(😎)100克(📏)牛(🈶)头皮(🎼)100克牛心150克牛(niú )肚200克(kè )香(⤴)料八角三奈(nài )大茴香小茴(👈)香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐(yán )红油辣(🏛)椒花椒(jiāo )面芝麻熟花(💨)生米豆油味精芹菜(cài )各(gè )适(shì )量
做(zuò )法
步骤1
将牛肉(🕒)切成小片与牛杂(📬)牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(👿)料(😳)盐花椒面等各(gè )种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记(📡)小火卤制(🐎)到肉料(🙇)耙而不烂然(➗)后捞入再晾晒切成大薄片备(😣)用
步骤(🎌)2
将芹(qín )菜洗净(jìng )后切(qiē )成(⛴)(chéng )1cm长的(🔥)段芝麻炒熟和(⛎)(hé )熟花生一起压(📇)成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(😷)卤(🐳)(lǔ )汁豆油味精(📕)花(huā )椒面红(🌒)油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四辣子(🧙)鸡
原料
整鸡一只或(🐒)鸡(🚾)腿一盒花椒(🦇)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白(💤)糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀(🍞)粉料(🎷)酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸(jìn )泡一段时间半(bà(🔧)n )小时然后再捞出后挤出水分水放(😘)碗里(lǐ )加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🦋)(yún )五六(liù )成热(📊)五(🔸)(wǔ )成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞(🌎)(lāo )出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再(zài )油烧(shāo )五(😮)成(⛽)(chéng )下锅小火慢(màn )炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜(🐽)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入(🏋)水鸡(🐾)块儿(🦓)(ér )和炸好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半勺(sháo )白糖半(🗣)勺鸡精(🙇)翻炒(chǎ(😘)o )均匀(yú(🐪)n )最后(hòu )放葱(cōng )段大火翻(fān )炒出锅(🏩)
五(👀)水煮鱼
食(shí )材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🌔)片鸡精白胡(hú )椒粉黄(📼)豆芽
做(🚎)法
步骤1
将(💈)鱼(🚪)头剁下(🍐)并(🛏)之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬(💍)锋利(lì )的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🧖)分开再将两大片鱼(🗡)肉片成注(🍢)意(🚀)适(📸)量(lià(📝)ng )的鱼片将鱼排分为三四段(🍋)与鱼头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内(nèi )放一个蛋(🍶)清少许盐干(👪)淀粉和料(🎺)酒拌匀
步(📝)骤3
将一小碗(🚆)色拉油所(〰)有(yǒu )花(huā )椒(📍)和辣椒(⬇)全(♐)部(🦈)倒入(😒)锅内(nè(🏼)i )用小火慢炸在辣椒颜(🎭)色变暗后(🤙)(hòu )用(🈹)铲子(🌑)然后(👿)(hòu )捞出一半的油和花(🛑)椒(🙀)辣椒备用
步骤4
将火开大放(fà(🚵)ng )入拍好的(de )蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出(chū )香味后将(☕)鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加(jiā )沸(⚫)水(🔵)三四碗(🔠)等鱼头(🧘)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到(dào )出水(shuǐ )滚的汤中鱼(yú )片会(📳)熟的迅速(⬛)出锅前后放(🦃)(fàng )适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(🏐)盐粉
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯(🍠)好的(de )黄(🐗)豆芽将鱼(yú )片一(⤴)这款(📘)汤汤(🤷)水水舀入此(🈯)盆后来将那半(bà(🗑)n )碗捞出后(🗜)的辣(💻)椒和油倒(dǎo )在上面
六(📱)鱼(🖱)香肉丝
食材
主(👹)料(liào )猪(🏖)里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木(🎢)耳
调料盐鸡(🧗)精(jīng )味精白糖(táng )陈醋鱼(🎐)香11生抽老抽(chōu )鲜(🕍)汤水水淀粉兑(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜(✈)米蒜(suàn )米鱼(🏋)眼葱
味型鱼香特(🗽)点(🚽)咸鲜酸甜(😄)二者兼(jiān )备葱姜(👮)蒜香线(📬)条清晰(🐬)
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊(🕗)切(🎯)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🍂)至上劲后(⏯)放(❌)水淀粉搅匀封油(🍀)备用
步骤2
起锅烧(🎁)油(yóu )中油(📃)温滑肉丝变白(bái )捞出(🛅)后沥油备用
步(bù )骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(😷)香味和(hé )红油(👻)后(💏)后(🎽)放抚过油的肉丝翻炒均(✖)匀后(🚉)淋入(🦃)事先兑好的(🦁)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🌁)装盘(pá(📰)n )再试一下
七宫(🏛)保鸡丁(🗝)
原料(liào )
主料鸡(🎚)脯肉225克(kè )花(huā )生米50克(kè )
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干(gàn )辣(😅)椒8克花椒15克(🐗)色拉油(👖)(yóu )60克(kè )盐2克(🏨)料(🔧)(liào )酒2克味精1克酱油(💄)65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做(🤡)法
步(👣)骤1
鸡腿(🔧)去骨去皮后冼(🤜)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(🍆)的丁(dīng )姜和(👃)蒜切片葱(💵)白切成小圈(🔙)
步骤(zhòu )2
鸡(🍢)肉丁加入(💣)少许黄酒一点点(🤒)盐用(🌶)(yòng )手疼时抓粘稠状(🕷)(zhuàng )再后放(🗒)干(gàn )淀粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(⤴)中调成糊状放入葱姜蒜加入(👹)适量水制(😶)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待(🖲)(dài )油(🐖)温升高(🖋)7成热时(shí )放(⬇)入后腌好的(👪)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(🍞)骤5
锅(guō )中(🐅)剩(🌫)少(🅱)许油放(🗳)入花椒干辣椒用(yòng )中小火(😴)炒香后将料汁(zhī )里浸泡(😥)(pà(🛒)o )一(yī )段时间的葱(cōng )姜蒜再(❌)(zài )捞出放入(🔞)锅中炒10秒随后把鸡肉倒(🤨)回锅中用(🤺)(yòng )大(🔙)火炒30秒倒(🦈)入水料汁(❎)颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(💌)放花生米(👢)再(🔵)试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(💨)部分老母鸡(jī )2500克(⛱)火腿蹄子(🐲)200克排骨500克(📖)干贝(bèi )300克去皮(🍓)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(📕)猪肉300克盐(yá(🛍)n )10克料酒10克葱50克(🐓)(kè )姜(✊)10克水(🥞)4升
做法
步(bù )骤1
先熬(áo )好(✨)清(qīng )水高汤将老母鸡(⛸)劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(🤽)后(🍏)的(🔐)火(❣)腿(tuǐ )蹄(tí(🧟) )子排骨(⌛)等按类(👘)分别(👰)放入差(chà )别(⛅)沸水锅(guō )中(🚸)焯一下水(shuǐ )清除(📦)(chú )掉血水和(hé(💗) )杂质然后捞(lāo )出再用水洗(xǐ )净(💕)一起(qǐ )放(🤒)入后大汤锅(🐛)内加入清(📓)水姜(🔓)葱烧开后加(🔭)料酒转小火慢(📌)熬(á(🚓)o )3小(xiǎo )时
步骤(zhòu )2
同时把鸡(jī )脯(😌)肉及(🏔)瘦猪肉剁成(chéng )蓉(🔃)分别加适量(🎫)水调成粥(🏡)状(zhuàng )待用
步骤3
汤熬至3小(xiǎ(🌀)o )时后用筛子把大部分汤渣浮(fú(➗) )油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(ró(👚)ng )搅匀(🥤)转中小火(✌)待其渐渐聚拢肉(🎐)蓉(🐼)浮起用小漏勺(🔫)捞净(🚀)肉蓉后再把(bǎ )汤再煮沸(🔗)把(🤹)鸡肉蓉分2次按猪(😂)肉蓉的同(🐒)时(shí )处理之(zhī )后把(🐲)清汤彻底隔渣(😡)去油待汤(🙉)色清新明净如水(🌽)下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅(🧓)(guō )择好(🧞)至嫩的(de )白菜心放进(🏭)其(📖)中一锅(🍩)(guō(🎰) )高(gā(➖)o )汤灼至七成熟用(🐺)清水漂(🔆)冷(📂)用细银(😾)针在(➖)菜心上疼时(shí )穿刺(cì )放进漏勺(💁)中用原先(🏞)的(🆑)高汤(🎐)自(zì )上淋(📙)下(🏉)至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(🎖)垫(diàn )在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺(🌬)
材(cá(🔸)i )料
主料鸭血白(bái )鸭(🕗)500克(kè )黄豆芽150克辅(🍄)料鳝鱼100克水(🧗)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(💐)腿肠150克(📲)水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè(🔱) )木耳(ěr )水(🈷)发50克(kè(♏) )莴笋100克调料(🚊)大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花(⭐)椒5克料酒10克味精10克植(🔛)物油50克
灵材(🏳)毛血旺是(shì )诸位加以改进(📉)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(😽)喉(hóu )片午餐肉(🤹)片
调(diào )料辣椒麻(😤)椒等
做法(🍷)
步骤1
将辣(là )椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(🔩)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去(🤫)(qù )味(wèi )精白(bá(🔵)i )糖醋等调(🎸)料
步骤2
将主(🐒)辅(🚰)料(🌜)切片改刀飞水组建熬(🙀)好(🐕)的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入(🥐)葱花
步骤3
将色拉(😦)油烧热放入花椒(jiā(🥜)o )辣椒炝出(🤒)香(🚼)味(🙇)迅(🦖)速(sù )浇(📲)在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子(zǐ )
原材料肘子一(🤒)只葱(🍶)姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若(ruò(🏋) )干(🧦)
做法(🧀)
1无火去掉后肘子皮上残留的(🖲)猪(zhū(😻) )毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后污(🐔)血和脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子那样(🤰)的话熟得快
2新水烧沸(fèi )放入(rù )后(💐)(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(⏯)八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🐡)子(🍑)是个关(🌬)键步骤东坡(🚀)肘(zhǒ(🎆)u )子的肥而不腻就(jiù )靠它了(🕐)上(🌁)锅(📒)蒸一个(🚕)半小时这(🔳)期间可(😲)调(🦅)佐料(🤣)炒锅中慢慢(🦑)倒入适量(liàng )色拉油(🥕)烧热后炒葱姜蒜至出(🐈)香(🔇)味放(🕖)进去(💙)(qù )桂皮香(😠)叶八角翻(🌰)炒然后加适(shì )量水水(⚡)量(🌸)基本都操纵在(zài )小烧红40分钟(zhōng )后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰(➰)糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小(🧕)碗汤(🔯)汁应(yī(⛴)ng )该是调料(liào )了(💪)
4肘(⬛)子蒸(zhēng )好后装盘浇上(🔪)刚调的调料表就行
最近网(👥)络(🕖)清(qīng )淡美食占巨(😷)(jù )一席之地(dì )大家(jiā )今天分
香辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒(🚺)
鳝鱼一(♌)条(🌾)
百叶100克(🥓)
毛肚100克
黄喉(hó(🛁)u )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🤑)100克
辅料
葱20克(🚧)
姜(jiāng )20克
蒜20克
干辣(🍺)椒50克(kè(⏹) )
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🤖)酱50克
盐5克
香(🔕)辣毛血(xuè(👯) )旺的做法(🧀)
1鸭血黄喉(💅)火(huǒ )腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切(💁)瓣百叶和毛肚切长条儿(🐦)葱切细条蒜姜切(qiē(♋) )片儿
2锅烧开水黄(🏺)豆(🏳)芽(yá )煮熟捞出捞出沥(⛸)干放(✊)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(😯)炒(🤠)(chǎo )好后(🤱)捞出(🎍)备(🚺)用
3锅倒油烧热放入花(😯)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎ(🥨)o )出红油加(jiā )适量高汤盐(🔈)大火烧开
4放入鸭(🐜)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🤷)钟用漏(lòu )勺(sháo )再捞出放在(🗂)旁边豆(dòu )芽上之后水烧(shāo )开放入(rù )百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(mià(🛡)n )锅(📤)烧(🧡)热多(📚)(duō )倒油
6油(🐋)热后放一(yī )小把(🛳)(bǎ )花椒麻椒(📂)和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(diào )
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