食堂毛血旺的正宗做法

(📡)

• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛(máo )血旺(✂)浇油(📪)的(🔤)正确方(🦅)法
• 3川菜(cài )十(shí )大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(👛)巨一席之地大家(⭐)今天(🚍)分

1食堂毛(🔭)血(xuè )旺(🌟)的正宗做法(🐚)(fǎ )

2鱿鱼(🏌)须和(hé )鱿鱼筒(📖)各(🕜)一(😏)个先把(🔍)鱿鱼须(🏕)切成段再把鱿鱼筒切(🐎)下来(🏫)(lái )撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段(🚬)放进(🤧)去(qù )小(xiǎo )盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🧑)小段(🚽)和鸭血放进一个盆中(⬛)再舀(🏺)入切(🕗)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🧐)右(🏸)切(🦑)成长条一起放入盆中小葱一(🛢)根切成斜(👎)(xié )片(💶)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入(🌒)后一小把红干椒一小把(🥝)麻椒取一(yī )个(🚹)小(🏭)盆盛有一把花椒和一(yī(⤴) )把(bǎ(🏘) )红干椒备用(yò(🉐)ng )

5小(💠)葱几根切成葱花(🦕)放(🈶)进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒(👞)拍扁切(📔)成蒜末(😆)和葱花放在一(yī )起(qǐ )

等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪

6起(🌙)锅(🔚)烧水水开后倒(🚢)入水黄豆芽豆(🌓)腐(🙁)皮(pí )和宽粉(🔳)用勺(⛩)(sháo )子晃动一下几下焯水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水(🕣)布袋(🚄)中盆(🧟)中(zhōng )

7等(děng )水立(👼)即(😼)烧开下(🧙)次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和(🧐)鱿鱼(📭)(yú )加入到(dà(🤛)o )料(🍃)酒(🤪)5克去腥用勺(🤯)子来回滑动几下(xià )使食材受热均匀(🏩)

8焯水一分(🕧)(fèn )钟捞出控水拔(🚉)凉

9另(lìng )起锅(guō )添(🎛)入一勺食(shí )用油油热后倒入(🌂)水葱(cōng )姜和(🎦)大料爆香(🍩)加入到(dào )麻辣(là )火(huǒ(✴) )锅料(🍯)20克(kè )豆瓣酱10克(🥪)翻炒(🔮)化开炒出红油

10添入适量(liàng )的清水参加生(🛡)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅(🦇)拌化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🎍)宽粉开大火煮(🌑)一(yī )分钟(🐍)

11加入到食盐1克鸡粉(♐)2克老抽(chōu )2克调(👰)底色再捞出(🐀)配菜然后取(🍮)出盆中排第五(wǔ )等汤(⛑)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛(🦇)有汤盆中

13再(🦊)浇(🍆)上注意适量的原汤(tā(🙍)ng )撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🚦)添入半勺食用油倒入(💪)花椒和(🛎)红干(gàn )椒(🧣)迅速(📿)再翻炒(♟)炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出葱(🍞)蒜的香味到最后再放上几朵(🚤)香菜(cài )单独点(🎗)缀

16那样(❇)(yàng )最好到(dào )这里(lǐ )这道(dào )麻(😚)辣(⛑)鲜香的(de )毛血旺(🎹)就做了了要会(🐎)了就(♍)在家(🎑)试(📋)一下吧

下面是(shì )所会用到的(de )食材和调(😂)料

食材豆腐皮宽粉(🤤)鸭血(🥜)鳝(shà(🏯)n )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺(❓)浇油的(de )正确方法(fǎ )

1净辣椒(🤽)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🚖)椒(👁)约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱(🐀)100克老(🏖)姜100克洋葱150克番茄沙司约(🐞)150克(🏖)紫草20克红(💎)蔻10克香根10克茴(💑)香15克桂皮(💹)8克香叶8克甘草10克草果(🗂)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜(⚪)根(🤨)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(hé )鱼香泡(pào )海(🖐)椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆(pén )中再加辣椒(🤫)粉洗净的(📑)紫草(🤹)和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🔆)(sōng )拍松下(💢)次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见(🔀)(jiàn )方的洋葱块胡萝(〽)(luó )卜(bo )切大片香根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘(🕴)草草果(⏩)肉(🎓)蔻和山(🛅)奈(🕹)用(🤙)清水中浸(jì(🤵)n )泡20分钟冼(🚑)(xiǎn )净捞(😎)出沥(🧡)干控干或擦水(shuǐ )分待(dài )用

4炒(chǎo )锅(📟)上火后舀(🕜)入300克经(jīng )过精制花生油烧至(🥨)三成(📺)热时排(🕎)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🗾)蔻(kòu )山(✉)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(🔀)钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于油(yó(🏗)u )中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小火(🎩)煸12分钟至油色(📛)发红时再倒(dǎo )入其(🤠)(qí )余的(de )精(jīng )细(🏳)加工花生油再(🎥)左面(📟)参(✂)加(jiā(🌄) )调匀的辣椒粉(👘)(fěn )豆(🚑)瓣(bàn )酱泡辣(🚀)椒(🧕)紫草及洋葱胡(😊)萝卜(⛸)和香(🤾)菜根并不停顺(☔)同一方向搅出

2做法二(🖖)

1野山(shān )椒青美人椒节各(⬅)30克鲜花椒(🐍)8克藤(🧤)椒油3克盐(🦀)(yán )2克白醋(📒)15克(🎈)料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干(🐇)辣椒20克雪碧(bì(⛳) )香料水150克老油50克(💑)芝麻5克

2杀鸭子之(👳)前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再(✌)把(📃)鸭血就滴到(dào )碗里一边滴(🈷)一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没(🀄)血(💋)液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块(🥪)再放进(jì(🏑)n )去(qù(😂) )热(🗽)水中蒸熟木(mù(👶) )盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞水(shuǐ )后(🥣)洗(🥕)净后煮熟(🏑)(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮(⛵)州咸菜(cài )切(qiē )厚(hò(💍)u )片(📂)加野山椒老姜蒜(suàn )片炒(chǎo )香放(fàng )鲜花椒再爆(🐽)香加入雪碧香(🤒)料水及清(😥)水200克煮(🐩)沸调好味后加(🔩)全(😅)部原(yuán )料烧(shā(🌵)o )至更(📡)加入味起(🍤)锅

5将(jiāng )干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在(🏃)上面(mià(🦍)n )将(jiāng )烧至(🦍)六成热的藤椒油啊淋在(🙊)(zà(👲)i )上(🙆)面撒(sā )葱花(huā )芝麻再试一(🧢)下

3做(zuò )法三

1食(💨)材鸭血(🍢)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜(🏛)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油(⏩)老抽(🍘)白(💣)胡椒粉(📰)鸡(🐳)精料(liào )酒(🎢)白(bá(⌛)i )砂糖花椒干(🍰)辣(📛)(là(🌊) )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须(xū(🍓) )然后再把虾线(💋)可以去(qù )除(📐)碱水(shuǐ )冲(🚵)洗干(gàn )净滴入几(🎀)滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备(🚌)用

3打算一些火腿(🦓)肉后再切成片(🔚)放在(zà(🔚)i )盘(😚)中(🥒)

4鸭血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净(jìng )切(📰)成(😢)薄(báo )片(piàn )然后滴入(🌤)半个柠檬(🆙)汁抓拌(🍽)均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成(📒)(chéng )蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一(⛄)并加入适(🧒)量的(🏒)食(😇)用油油温升高(gāo )5成热时把麻(⬅)椒香葱生(🔽)姜大蒜(suàn )干辣椒放(fàng )入(🐋)锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🌬)蒜蓉辣酱火锅(🤳)底料(liào )炒出红(hóng )油(🛳)舀入的(de )清水大火(🚭)(huǒ )烧开(kāi )

9汤中放盐(🖱)白砂糖生抽(🌩)老(🔮)(lǎo )抽蚝(🌮)油胡椒(🆗)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(🚻)2分钟

10煮(🕴)(zhǔ )好的豆芽捞出(🏨)(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(🛬)虾火腿肉放入(⬅)锅中(⛔)烫煮煮熟后捞出(chū(🚶) )来放到碗中其余(🛡)汤(tā(🙂)ng )汁倒出

11最后在上面放(🍴)上蒜(🛡)(suàn )末(🏖)葱花辣椒麻椒白芝(🥝)麻(🛤)把烧热的油浇上(shà(♟)ng )了(🧛)即可大(dà(✈) )快(👱)朵颐(🤳)

3川菜十大经(🧜)典名菜做法

食(🎟)材(🧚)

豆腐250克(🆔)牛(🏾)肉75克蒜苗1根豆(dò(🗑)u )豉15克花椒(🔸)粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生(🐑)(shēng )油15克(➡)小葱5克等(💦)(děng )

做法

步骤(⛰)1

将豆腐切成26厘米见(📀)方的块后放加了(le )少(shǎo )许(🏓)盐的沸水(🗽)中过一下去除豆腥味然(🎠)后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等(⏪)剁碎(suì )蒜苗(🍃)切段姜切末新鲜(🕑)猪肉(🐢)牛(♎)(niú )肉切成(⚡)小块(kuà(🐶)i )或肉(🚠)末

步骤2

炒锅烧热(🦊)放(fàng )油(yóu )后放(⛳)(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🥍)色放入豆(🧟)瓣(🌕)酱(🏣)同炒(🚱)(chǎ(🛀)o )放(🚮)入(🍃)豆豉姜末(🔏)辣椒粉同炒至(🐳)牛肉猪(🎹)肉上色效果入味(🐥)儿(é(📉)r )

步骤3

下(xià(🥐) )肉(🗑)汤(tāng )烧开加入豆腐煮(🧤)3分钟(🏣)加酱油(👮)蒜苗段糖(táng )用(yòng )盐调(🏷)味再用湿(👊)淀(diàn )粉(🥗)芡汁盛出后(🛏)撒上花椒(🏵)面葱末表就行

二回锅肉(🍓)

材料五(wǔ )花肉青蒜(💰)葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🆗)葱段姜片花(🏏)椒78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇(🌺)净煮至八成熟木盒(🕉)自然冷却筷子可再(💞)插入(🍵)即可

3将肉切(🔋)成(ché(🚕)ng )薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(💌)的红色部(🕦)分先(xiān )用(yòng )刀拍一(🐄)下(🐺)然(rá(💃)n )后(hòu )再(🥑)完全(quán )斜切(qiē )成段备(🍿)用

5炒锅上(⏮)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(🌑)片煸炒至肉片颜色变透明边(🚷)缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一(yī )边(🚳)下入豆(🌸)瓣酱可(🌮)以(yǐ )先切成小粒(lì )炒出红油

8适度(🥠)地的加(📞)入少许酱油(🥓)(yóu )或甜面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点(🚉)(diǎn )少(🎓)许料酒糖(🏞)调好味道(🎵)即可出(🕹)锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克(kè(🔉) )牛心150克牛肚(📽)200克香料八角(jiǎ(🎆)o )三奈大(👍)茴香(🥈)小茴香草果(guǒ )桂皮(⌛)(pí )丁香生姜等盐红油辣(🔟)椒花(huā )椒面芝麻熟(🍎)(shú )花生米豆油(yó(🌂)u )味精芹菜各适量

做(✏)法

步(bù )骤1

将牛(🛍)肉切(qiē )成小(😁)片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí(🏑) )牛(➿)肚一起(🦍)清洗干净用香料(🔯)盐花(🌺)椒面等各种调料(🥦)卤(lǔ )制(🙉)先用猛火(🌉)烧开(kā(🎏)i )后集体(😠)土(tǔ(✴) )地登记小火卤制到肉(💭)料耙而不烂(là(🦐)n )然(rá(🎍)n )后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎ(🧢)ng )的(de )段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和熟花生一起(👊)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(ròu )牛杂再参(🅾)加卤汁豆油味精(😬)花椒(🚦)面红油辣椒(jiāo )芝(zhī )麻花生(shēng )米(mǐ(🐪) )末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(💑)即成

四(sì )辣子(😔)鸡

原(🕚)料(liào )

整(🍙)鸡一(📂)(yī )只或(🦏)鸡(⛏)腿一盒花椒和干(gàn )辣(🕔)椒14葱(✔)熟芝麻(⛑)盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🧟)腿马耳朵葱干辣(😿)椒节花椒(jiāo )盐胡(🚸)(hú )椒(jiāo )味精白糖(🌊)(táng )白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干(🌎)辣椒节去(🎳)籽(zǐ )后用白开(♍)水(shuǐ )浸泡一段时间半小(💦)(xiǎo )时然(⬅)后(🏏)再捞出(🍎)后挤(📺)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(rè )五成热(🥧)(rè )下锅炸至芝(zhī )麻(má )微黄捞(⛄)出(chū )鸡(jī(🏒) )肉切好放料(🔧)酒生(shēng )抽玉米淀(diàn )粉胡椒(🐎)粉盐(yán )抓(🏹)拌均匀(🌗)腌(yān )20分钟然后再油(yóu )烧(shāo )五成下锅小火慢炸至变面(🍙)金黄酥脆(🍈)再捞出(🕝)另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(🈷)味(💎)倒(✴)入水鸡块儿和(🌉)炸好的辣(♟)椒放半勺白糖半(👘)勺鸡精翻(🔨)炒均匀最后放葱段大(dà )火翻(🔻)炒(🈂)出(⛓)锅(🐃)

五水煮鱼

食材(😁)

鱼鸡蛋白(🏨)糖干淀(🐝)粉料(lià(😁)o )酒色拉(lā )油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🔝)(fàng )用坚硬锋利的(de )刀(dāo )平着(👊)将两整片鱼肉和鱼排分开再(🎬)(zài )将两大片鱼肉(ròu )片(🤳)成注(🔰)意(📋)适量的鱼片(piàn )将鱼排(pái )分为三(🆒)四(🔖)段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(🦐)(yú )片内放一个蛋清少(🆗)许盐干淀(🖕)粉和料(🌬)酒拌匀(yú(⛔)n )

步(bù )骤3

将一小碗色拉油所有(🔩)花椒(jiā(🗯)o )和辣椒全部(🏞)倒(dǎo )入(rù )锅(♎)内(✉)(nèi )用小火慢炸(zhà )在辣(🐪)椒(jiāo )颜色(🎫)变(🥋)暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备(bèi )用(yòng )

步骤(🗼)4

将火开大放入(rù(🚚) )拍好(hǎo )的蒜瓣儿和(hé(🔟) )姜(♒)片儿(é(👷)r )出(chū )香味(wèi )后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒(⛄)约(💴)一小碗盐(💉)半调羹(gēng )加沸(🤷)水三(sā(🏟)n )四(🔻)碗(wǎn )等(😀)鱼头(🔑)汤沸腾(🛅)起来出(😣)味(⛰)将鱼(🎧)片一(yī )片一片横放到出(chū )水滚的汤中(💰)鱼(👣)片会熟的迅速出(😦)锅前后(hòu )放适量(🉑)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤(tāng )汤(✡)水水(🦒)舀入(🌻)此盆(🐖)后(📺)来(👌)将(⛲)那半碗捞出后(hòu )的辣椒和(🙂)(hé )油(yó(🛵)u )倒在上面

六鱼香肉(🐇)丝

食材

主料猪(😦)里(🔤)脊(🗺)

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(🕳)

调料盐鸡精味精白糖陈(🔭)醋(❓)鱼香11生抽老抽鲜(🙅)汤(🐃)水(👣)水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là(🚝) )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(😑)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🧤)晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(🍁)(lǐ(🍺) )脊(🗼)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤(🗽)2

起(🛸)锅(guō )烧油(yóu )中(🈯)油温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥(〰)油(🎙)备(🐧)用

步骤3

锅中留(🎢)底油中油温下泡椒茸(🚲)姜(😶)蒜米炒(chǎo )出香味和红(🐯)油后后(hò(⛎)u )放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(🕕)制芡汁收匀葱出香后(hòu )起(🤸)(qǐ )锅装盘(💲)再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主(🚲)料鸡脯肉225克(kè )花生米(🔐)50克

辅(fǔ(💱) )料葱45克姜10克

调(🤘)料(🤘)干(🐣)辣(là )椒8克(kè )花椒(🐵)15克色拉油60克盐(🕷)2克料酒(jiǔ(🔱) )2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水(⛳)淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨(👔)去皮(🌙)后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(💮)的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈(♌)

步骤(💾)2

鸡肉丁加(🐭)入少许黄(🍇)(huáng )酒一点点(📍)盐用(🚎)手(🌵)疼时(💠)抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🥏)放入葱姜蒜(📧)加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧(shā(👧)o )热(🏈)倒入油(yó(🉑)u )待油温升高(gāo )7成热时放入后(🛐)腌好的鸡丁(⛴)翻炒(chǎo )至鸡肉(ròu )变白盛出

步(🤫)骤(zhòu )5

锅中(🔵)(zhōng )剩少许油放入花椒(🌟)干辣(🥨)椒用中小火炒香后(🚾)将(❌)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🛡)捞(lā(🙃)o )出放入锅中(zhō(✉)ng )炒10秒随后把(🤳)鸡肉倒(🍄)回锅中用大(✖)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(🤒)时(shí )组(💧)(zǔ )建辣椒油最(zuì )后后放(🌘)(fà(🔢)ng )花生米再试一下

八开水白菜

食材(📀)

大白菜(📬)10公(👉)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🎂)子200克排骨500克干贝300克去皮(🦈)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🐴)300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克(💺)(kè )水4升

做法

步骤1

先熬好清(🐔)水高汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎ(💟)o )洗净(🛫)干贝浸(jìn )发好(👝)与清洗(🔌)干净(jìng )后的(de )火腿(〽)蹄子(🏌)排(🏽)骨(gǔ )等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清(🚂)除掉(🚽)血水和杂质然后捞出(chū(💜) )再用水洗净一(🤗)起(⬇)放入后大(📑)汤锅内加入(🚔)清(qīng )水姜葱烧开后(🧥)加料酒转小(🐕)火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把(🏳)鸡脯肉及(💢)瘦猪肉剁成蓉分别加适(shì )量(liàng )水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(⏭)3小时(🚙)(shí(😮) )后(🆎)用筛子把大部分汤渣浮(🙁)油(🦄)隔尽把清(qīng )汤全部(🍊)倒入(🦊)另(lìng )一锅(🛥)中烧(shāo )开放入猪肉蓉(🈷)搅(🥍)匀转中小火(🚊)(huǒ )待其渐渐聚(📗)拢(lǒng )肉蓉浮起(🍸)用小漏(🕣)勺捞净肉蓉后再(🥢)把汤(💻)再(zà(🥩)i )煮沸(fèi )把(🧣)鸡肉(ròu )蓉分(fèn )2次(⏫)(cì )按猪肉蓉的同时(🗼)处理之后把清(🚴)汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(🎛)清新明(🕉)净如水下(xià )盐调(diào )味(wèi )待用(🐳)

步骤4

把汤(🦐)分成两锅(🦋)择好至嫩的白菜(🚡)心放进其中一(yī )锅高汤(tāng )灼至七(🉑)成(⏰)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🏕)进漏(🔎)勺中用原先(🌯)的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🚹)

步骤5

将菜(🎑)心垫在(zài )碗(🤴)底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即(🎫)成

九毛血(🕉)旺(🚏)

材料

主(🌵)料鸭(🎁)血白鸭(🔐)500克黄豆芽150克辅料(♿)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(🚩)100克猪(👫)肉(ròu )肥瘦(🛫)100克火腿肠150克水(🔮)发鱿(🧗)鱼50克黄(🐡)花(huā(🐞) )菜(🏒)50克(🎒)木(🔹)耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克(❤)辣(🌏)椒(🎍)红尖(😻)干15克(🌝)(kè(🔊) )花椒5克(🔗)料酒(jiǔ )10克味精(🏾)10克植物油50克(📣)

灵材毛血旺是(🛬)(shì )诸(zhū )位加以(yǐ )改进之处加入到(🕚)了海(hǎi )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(➡)辣椒(🌹)花椒豆(🙈)瓣酱姜蒜色(🙈)拉(🚏)油(🕣)(yóu )放入锅中用小(🧦)火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣(😞)然后把放进(jìn )去味(😴)精白糖醋(cù )等调(diào )料

步骤(🐜)2

将主辅料切片(🚧)改(gǎi )刀飞水(🚠)组建熬(áo )好的红(🌝)汤汁内烧(shāo )开后(🔂)然后取(🚤)出盛(📪)器撒(🎴)入葱花

步骤(💑)3

将色拉(🙅)油烧热放入(rù )花椒辣椒炝(🍣)出香味迅速浇在上(🍡)(shàng )面即成

十东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子一(💈)只(zhī )葱姜(🌞)蒜冰糖桂皮香叶八(🧛)角五香粉若干

做(📫)法

1无火去掉后(🤩)肘(😨)子皮上(😏)残留的(😙)猪(🎾)毛扔(rēng )到沸水中煮(🕯)几(jǐ )分(fèn )钟(🔻)去掉后污血和脏(⛸)物(wù )然后再将肘子捞(🥠)出后(🤶)用刀在其(qí )上割几道口子那样(🈚)的话熟得快

2新水烧(⛓)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(👓)上蒸锅

3蒸(♍)肘子是个(🚞)(gè )关键(⚾)步(bù )骤东坡肘(🥚)子的(🎀)肥(💴)而不腻就靠(🐑)它了(🏎)上锅(🤔)蒸(🍷)一(🦉)个半小时这期间(📦)可调佐料炒(😅)锅中慢慢倒入(rù(🌩) )适量色拉油烧热(rè )后炒(chǎo )葱姜蒜至出香(xiā(🆖)ng )味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水水量基本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红40分(❕)钟后(🎰)剩一(🌥)小碗(⚓)(wǎn )为宜再放入若(ruò )干冰糖五(📐)香粉两三勺酱(🅰)油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一(🏤)小碗汤汁应该是调料(lià(🔆)o )了

4肘子蒸好(hǎo )后装(🐥)盘(pán )浇(🕢)(jiāo )上刚调(♊)(diào )的调料表就行

4最(zuì )近网(wǎng )络清(📇)淡美食(🥉)占(zhàn )巨一席(🥐)(xí )之地大家(🍻)今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(🗑)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(📴)(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(😹)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🔃)

香辣毛血旺的做法

1鸭(🔆)血(xuè )黄喉火腿切片(💔)儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切(❓)长条儿(ér )葱(🕒)切(qiē )细(🚗)条蒜姜切(qiē )片(🚩)儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出(😘)(chū )沥干(🍬)放入盆底鸭(yā )血(😾)(xuè )黄(🌠)喉鳝鱼肥肠(📪)开水(shuǐ(🍮) )炒好后(🎖)捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热(rè )放入花椒干(gà(⚾)n )辣(🙋)椒葱姜(🔜)(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒(😴)出红油加适量高(👮)(gāo )汤(tāng )盐(🥦)大火烧开(👜)

4放入鸭血鳝(👜)鱼肥肠(🐀)黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边豆芽上(🤸)之后水(🌝)烧开放入百(bǎi )叶毛肚(🏟)(dù )火(🥓)腿煮(👋)30秒钟捞出(🎣)后(🤔)

5蒜片放在(🕤)上面锅烧热多(duō )倒(💮)(dǎ(🙅)o )油

6油热(🔂)后放一小把花(🔂)椒麻椒和干辣椒(🗓)炸香后浇在(zà(🙄)i )上面去掉