食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中(🏪)宽(🈳)粉(fěn )一把切成段(🐖)豆腐(🧟)(fǔ )皮两张切(🔽)成(🆎)长条准备鸭(yā )血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(🚞)须和鱿(🏊)鱼筒(👓)各一(yī )个先(xiā(📣)n )把(bǎ(👶) )鱿鱼须切成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼(🥑)筒(🏍)(tǒng )切下来(🐤)撕(🏽)(sī )掉(🧘)外膜(mó )在(zài )表面(miàn )打上(🚚)花刀切成段放(fàng )进去(🌀)小盆中
3准备(bèi )着去(📺)处理好(🚗)的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去头部(🖤)(bù )再(🚚)切(😢)成小(👦)段和鸭血放进(⛓)一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小(🥄)葱一根(🚡)切成斜片生(✈)(shēng )姜一块(🥛)切成姜片一起放入(rù )大碗中再放(🛥)入后一小(xiǎ(🔳)o )把红(💸)干椒(🌯)一小(🌃)把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一(🐯)把花(🧛)椒和一把(⛓)红干椒(jiāo )备用
5小葱几(jǐ(🐲) )根切(qiē(🚱) )成葱花(huā(🦕) )放进去小盆中蒜(🥦)子几粒拍扁切(😊)成(🏝)蒜末和葱花放在(🐇)一起
等食材(🤾)备(🗾)好以后以(yǐ )后(🥚)我们开始烹饪
6起锅烧水水(🌵)开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽(yá )豆腐皮和(⛰)宽粉用勺子(🥑)晃(🚲)动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控(♿)水布袋中盆中
7等水立即烧开下(🐲)(xià )次(⛩)倒(🏑)入毛(máo )肚鳝(🎳)鱼鸭血和鱿(🏐)鱼加入到料酒5克去腥用勺子(zǐ )来回(👕)滑动几(🍀)下使食材受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水(🏞)拔(🐜)凉
9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热(🕚)后倒入水葱姜(jiā(🗨)ng )和大料爆(🧢)香(xiāng )加(🛣)入到麻辣火(💫)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🙀)开炒出红油
10添入适量的(⏮)清水参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(🛃)粉2克(㊙)均(🕘)匀搅拌化开调(diào )料煮开下次(🅱)全(⬇)部倒(🔎)入(😭)黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉(✏)开大火煮一分钟
11加入到食盐(😃)1克鸡粉2克老抽(🕙)(chōu )2克调底色(sè(🐽) )再捞(🕥)出配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后慢慢(🐢)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🌺)血(💄)和鱿鱼(🀄)
12开大火(😨)(huǒ )煮(zhǔ )3分(🥚)钟捞(🕝)出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上(🍡)注意适量的原汤(tāng )撒上少许(xǔ )蒜(🐕)末(🎿)和葱花
14锅(🦗)中留底油添入半勺食(😾)用(yòng )油(😮)倒入(🐕)花椒(jiāo )和红干(gàn )椒迅(🎥)速(🚡)再翻炒炒出香味以后关火
15再把热(rè )油泼(🌲)在汤盆中在一(yī )瞬间(jiān )放出出葱(💏)蒜的(📴)香味(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那(nà )样最好到这里这道(🥁)麻辣鲜(⛷)香的毛血旺就(🐛)做了(le )了要会了就(🏍)在家(🔙)试一下吧
下(📊)面是(shì )所会用(yòng )到(🐢)的食材和调料
食(shí )材豆腐(🥪)皮宽粉鸭血(xuè(🍾) )鳝鱼毛肚鱿鱼小(🌞)葱黄(huá(🔲)ng )豆(🎀)芽生姜(🏹)红干椒麻椒花椒
调料(🚺)盐(⚡)鸡粉老(🔖)(lǎo )抽料酒(🍣)豆(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣(🤱)(là )火锅料
毛(🥂)血旺浇油的正确(🙀)方法(fǎ )
1方法(🌞)一1净辣椒油300克郫(🍱)县(xiàn )豆(😲)瓣酱约200克鱼香(🎽)味泡海椒约(🔞)(yuē )150克精细加工(gōng )花(🚯)生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司(🐢)约150克紫草(🥑)20克红蔻(🥗)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(🍉)草10克草果5个(🍔)肉蔻(🥙)10克(🧔)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(bàn )酱和(hé )鱼(👹)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🔴)粉洗净的(de )紫(👬)(zǐ )草和200克(🤶)(kè )清水(shuǐ )调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红(hóng )蔻(🏂)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(🧙)用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🥙)干(🗄)控干或擦(🌙)水分待(🍊)用
4炒锅(guō )上火后舀入300克(📶)经过精(jīng )制(🍮)花生油(yóu )烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘(✖)草(😬)草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温(🔖)很缓(🥘)慢增加至(🎴)五成热小火熬严重的限制(zhì )20分钟左右吧(ba )待各料均(jun1 )被(🌃)烧至(zhì )金黄色(🐑)而且香味(🌖)充分(fèn )融(🥗)于油(yóu )中(👌)时(🎛)(shí(💙) )用漏勺(🔫)捞(lāo )出(🍄)料渣弃之(🍭)不用
5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙(🥑)司用小火煸12分钟至(🍖)油色(🛁)发红时再倒入其(qí )余的精细加工花生(📓)油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🕳)及洋葱(🎥)胡萝卜和香菜根并(bìng )不(🥁)停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山椒(🌠)青美(⛸)人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧(🥪)香(👔)(xiāng )料(🎽)水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子之前(🏣)准备着小半碗(📻)冷的淡盐水再把鸭(💖)血就滴到碗里一边滴一边(🎇)轻轻搅动把水和血搅(😯)匀还没血液静(🌌)置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块(kuà(➖)i )再放进去热水中蒸熟木盒(🚆)切成小块即可
3将A料飞(🐁)水猪肚心(xī(🤣)n )舌(🌆)飞水(♟)后洗净(jìng )后煮熟后(🅿)切片(🍓)鳝(🌇)鱼(yú )加料(lià(⏺)o )酒醋飞(fēi )水(🔐)备用
4将潮州咸(⛩)菜切厚片加野山椒(jiāo )老(🔜)姜蒜片(piàn )炒(chǎo )香放鲜花椒(👷)再(zài )爆香加入雪碧香料(😏)水及清水(🤒)200克煮沸调好(🧛)味后(hòu )加(⬜)(jiā )全部原(🎼)料烧至更加入味起锅
5将干辣(🚤)椒节(🤩)青(🌤)美人椒(💐)(jiā(🌰)o )节放在上(🌍)面将(📼)烧(⚾)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做(📩)法三(🍫)
1食材鸭(🦈)(yā )血(🔈)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🎀)酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🎎) )锅底料生(🛢)抽蚝油(🚙)老(lǎo )抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(🧕)酒白砂糖花椒干辣椒(⬇)白芝(🐰)麻(🚬)(má )
2我们(🐰)先(🍫)把大虾剪(jiǎn )一(🈹)下虾(🗯)(xiā(👀) )须然后再(🔭)把虾线(🌏)可以去除碱水冲(🏏)洗干净(📪)(jì(🍨)ng )滴入几滴柠檬汁(🌜)抓拌(⚽)均匀备用
3打算一些火腿肉(🔄)后再(🚾)切成片放在(zài )盘中
4鸭血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(🏫)成(chéng )薄片然(🌌)后滴(🏪)入半(💒)个柠檬(😌)汁抓(🔣)拌均(🍤)匀
6大蒜(🐡)拍碎剁成(🎹)蒜末香葱切成(🥕)葱花(👐)生(shēng )姜(jiāng )切成(chéng )片豆芽洗(🆕)干净
7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油(yóu )温(wēn )升(📧)高(💏)5成热时(shí )把麻椒香(xiāng )葱生(🤢)(shēng )姜大蒜干辣椒放(🐐)入锅中炒出香(💹)味(🌟)
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(👚)辣酱火锅(guō )底(dǐ )料(🕶)炒出(chū )红油舀入的清水(🈯)大(🐅)火(🗣)烧开
9汤中放盐白砂(shā(🛋) )糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🛋)煮(zhǔ )2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🤠)火腿肉放入锅(😵)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(📜)来放到(⭕)碗中其余汤汁(🔔)倒出
11最后在上面(🚐)放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(má )椒白芝麻把烧热的(🤲)油浇上了(🌍)(le )即(🤜)可大快朵颐
川菜十(🎚)大经典名(🛠)(míng )菜(cài )做(🐭)法
一麻婆(pó )豆腐食材
豆(dòu )腐(🔬)250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚧)豉15克花(🈶)椒粉3克黄(🍖)酒(🍞)(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做(🏉)法
步骤(zhò(🚄)u )1
将豆(💋)腐切成26厘米(🥧)见方的块后(🏝)放加(🛸)了少许盐(yán )的沸水中过一(🦍)下去除豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸(🎍)泡豆豉等剁(👇)(duò(🦂) )碎蒜苗切(👬)段(🦌)姜切末(💏)新鲜(🦂)猪(🔜)肉牛肉切成(💫)(chéng )小块或(👞)肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放油后放(🆙)牛肉猪(🎃)肉炒散待牛(niú )肉馅炒(🍄)成金(jīn )黄(👄)色(sè )放入豆瓣酱(🚫)同(👂)炒放入(rù )豆(🍸)豉姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛(🔋)(niú )肉(📼)猪(zhū(🌡) )肉上色效果(🔯)入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(🚺)烧开加入豆腐煮3分钟(🏘)(zhōng )加酱油蒜苗段糖(🌗)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表(🍱)就行
二(èr )回(🦊)锅肉
材料(liào )五花肉(🤴)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(yóu )
做法
1带(dài )皮五花肉冷(🅱)水(👊)下(🐘)锅加入葱段姜片花(🗻)椒(📏)78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净(🗣)煮至八成熟木盒自然冷(⛓)却筷子(🤚)可再插入即(📓)可
3将(📍)肉切成薄片姜蒜(🐷)切(😕)片(😭)葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的(🌾)红(hóng )色(📋)部(🖥)分(🚿)(fèn )先(🐾)用刀(⛏)拍一下然(🈁)后(🍦)再(🤜)完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸(📔)(biā(📲)n )香辣椒花椒(🚀)
6下(xià(🐰) )入(〽)肉片煸炒(❎)至肉片颜色变(biàn )透明(🚒)边缘(yuán )微(wēi )微卷过
7将肉拨(bō(🆓) )到锅一边下入(rù )豆瓣(bàn )酱可(🍞)以先(👟)切成(😗)小粒炒出红油(🗄)
8适度地的加入少许(xǔ(🚇) )酱油或(🕚)甜面酱调色与(🥘)肉(🥇)片一起继续翻炒均匀(yún )
9下(👉)(xià )入青蒜点少许料酒(🐥)糖调好味(wèi )道(🍧)即可出锅
三(📶)夫妻(🔖)(qī )肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🍮)100克(kè )牛(🔬)(niú )心150克牛(niú )肚(📞)200克香料八角三奈大茴香小(🦁)茴香草果桂(🌤)皮(😘)丁香生(✏)姜等盐红油(yóu )辣(🕠)椒花椒(jiā(😌)o )面芝麻(🎶)熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛(🔐)心牛头(🚥)皮牛肚一起清洗(xǐ )干(➰)净用香料盐(🐉)花椒面等各种调(diào )料(🏻)卤制(🥔)先(📈)用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制(🥝)(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(qiē )成(🔻)大(dà )薄片(piàn )备用
步骤(❄)2
将芹菜洗净(💣)后(hòu )切成(chéng )1cm长的(🎀)段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(💗)成末备用(📤)
步(🍆)骤(zhòu )3
盘(pá(📛)n )中放入后切好的(🥇)牛(🚒)(niú )肉(🏣)牛杂再参加卤汁豆油味精花(🌌)(huā )椒(💶)面红(hó(🗻)ng )油辣椒芝(🛌)麻花(huā )生米末和(👎)芹菜搅拌(bàn )均匀即(🔊)成(🐒)
四辣(👌)(là )子鸡
原料
整鸡一(🕝)只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝(🎌)麻盐味精料酒(🍓)食用油姜蒜白糖淀粉
主(🥘)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(🌛)(jiāo )盐胡(🔲)椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料(😛)酒色拉油(yó(💱)u )各适(🏔)量
做法(🍢)
干辣椒节去籽后用白开水(💄)浸泡(🐉)一(yī )段时(📱)间(🤦)半小时然(rán )后再捞出(🕡)后挤出水分(♎)水放碗(⏲)里加淀(📺)粉(⤵)(fěn )辣椒粉盐搅(jiǎ(🍂)o )拌均匀(📀)五(🍣)六(liù(🛺) )成(ché(🎧)ng )热五成(chéng )热下锅炸(📭)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(🌁)盐抓拌(🙅)均匀腌20分钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小(📘)火慢炸至变(biàn )面金黄酥(🐔)脆再捞出另(lìng )起(🕑)油(🏁)锅(guō )放(🥘)姜(jiā(🍚)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🤛)(dǎo )入水鸡块儿和(♋)炸(zhà(🥈) )好(🍓)的辣(🛠)椒放半勺白(bá(🧠)i )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(👷)大火(huǒ )翻炒出(chū )锅
五水煮(zhǔ(➡) )鱼
食(shí )材(⛔)(cái )
鱼鸡蛋白(⤵)糖(🤣)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(⤵)粉(🐻)黄豆芽
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将鱼头(🦁)剁下并之中飞(fēi )出分两半(bàn )将(💃)鱼身竖放用(🚩)坚(🐣)硬锋利的刀平着将两整片(🌆)鱼肉(ròu )和鱼排(pái )分开(kāi )再将(👏)两(🤷)大片(⚓)(piàn )鱼肉(🚩)片成注意(yì )适量的鱼片将鱼(🉑)排分为三四段(🔨)与(yǔ(🧒) )鱼头放一(yī )起备用
步骤2
将鱼片内(🐪)放(fà(🏸)ng )一个蛋清少(✋)许盐干淀(♍)粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(suǒ(👖) )有(🈴)花椒(🚍)和辣椒(jiāo )全(quán )部倒入锅内(nèi )用小火慢炸在辣椒颜色变(bià(🎃)n )暗(⌛)后用铲子(🌽)然后(🌊)捞(🖼)出一半的油和(🥝)花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火(huǒ )开大(dà )放(🎄)(fà(☝)ng )入(rù )拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(🎙)出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒(🔙)入料酒约一小碗盐半(😛)调(diào )羹加沸水(shuǐ )三四碗(🐓)(wǎ(📁)n )等鱼头(tó(🍃)u )汤(🤪)沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横(⏮)放(❇)到(🚦)出水(shuǐ )滚的(🎷)汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡(hú )椒粉(👈)和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的(de )黄豆(🐊)芽将鱼片一(yī(🍞) )这款(🕧)汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🤳)出后的辣(là(🏬) )椒和(🚢)油倒在上(shàng )面(🌇)
六鱼(yú(🏳) )香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料青(👮)笋水发(😏)黑(🍇)木(mù(🛁) )耳
调料盐(😒)鸡精味精白糖陈醋(🐊)鱼香(📼)11生抽老抽(chōu )鲜(xiā(🏷)n )汤水水(shuǐ )淀(🐹)粉兑成碗(🕗)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸(❣)鲜酸甜二者兼备葱姜(🤒)(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🐛)约8cm粗03cm的二粗丝(🌨)加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放(🆘)水(🖇)淀(diàn )粉搅匀封油(🍾)备用
步骤2
起锅烧油中油温滑(💤)肉丝(➖)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留(🔧)底油中油温(👚)下泡椒茸姜蒜米炒出(🚸)香味和红油后(♎)后(🚙)放抚过油的肉(ròu )丝翻(fā(🥐)n )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱(⚡)出香后起(🤢)锅装盘再试(🅰)一下
七宫保(👸)鸡丁(🍭)
原料
主(🌙)料(🛸)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(🤥)10克
调料干辣(🌆)椒8克花椒15克色拉(🐠)油(yó(🖐)u )60克(⬜)盐2克料(liào )酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🐦)白(bái )糖10克醋7克水(➰)淀粉22克
做法
步(👓)骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🔟)拍松(🍬)鸡肉(🚊)切成15厘米大小(xiǎ(💛)o )的丁姜和蒜切片葱白切(👍)成(chéng )小(🌻)圈
步骤2
鸡肉(🙄)丁加入少许黄(🔦)酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(😁)再(🎷)后放干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀
步骤(🍽)3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放(fàng )入容器(qì )中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入(🙋)适(shì )量水制(zhì )作成料汁(zhī )
步骤4
锅(guō )烧(shāo )热倒(dǎ(✌)o )入油待(dài )油温(wē(⌚)n )升高7成(chéng )热时(🏌)放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至(🤭)鸡肉(🍽)变白盛出
步(🗯)骤5
锅中剩少许(🚋)油放入(🌆)花(🆕)椒(🆙)干辣椒用(🦍)中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiā(🍀)n )的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把(bǎ )鸡肉(🐐)倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组(🦐)建辣(📸)椒(🈯)油最(🔑)后(👄)后放(🈹)花生米再(📗)试一(🥟)下
八开水(❎)白(bá(🤲)i )菜
食材(cá(🛒)i )
大白(📕)菜10公斤(Ⓜ)(jīn )每棵(kē )只用极(🦒)嫰菜(👻)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🏑)贝300克去皮净瘦鸡(jī(💺) )脯(✈)肉700克全瘦猪(😪)肉300克盐(👠)10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤(🏀)1
先(🎺)熬好清水高汤将老(🚮)母鸡劏好洗净干(🎋)贝浸发好(🤑)与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(🔕)按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除(chú )掉血(💋)水和杂质(👼)然后捞出再用(🥅)水洗净(jìng )一起放(🕗)入后(hòu )大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🍯)(hòu )加(👷)料酒(🎏)转小火慢(màn )熬3小时
步骤(🌸)2
同(🚁)时把(bǎ(🤦) )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🌜)水调成粥(zhōu )状待(👂)用
步骤3
汤熬至3小时后用(💖)筛子(🥫)把大部(bù )分(fèn )汤(tāng )渣浮油(yó(🀄)u )隔尽(🕝)把(🍨)清汤全(🏳)部(bù )倒入另一(yī(✖) )锅中烧开放(fà(🏑)ng )入(🈁)(rù )猪肉蓉(róng )搅匀转中(🛀)小(💐)火待其渐渐聚(jù )拢(🔣)肉蓉浮(🎡)起用小漏(lòu )勺捞(🛁)净肉蓉后再把汤再煮(🚈)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tó(🍱)ng )时(🙊)处理之(🛸)后把清汤彻底隔渣去(🥍)油待汤(💵)色(📟)(sè )清(qīng )新明(🤖)净如水下盐调味待用(🥟)
步骤4
把汤(tā(⛴)ng )分成(chéng )两锅择(🎿)好至嫩的白菜心放进其(qí )中(zhōng )一(🗝)锅(🚭)高汤灼(zhuó )至七成(ché(♎)ng )熟用清水漂冷用(yòng )细(xì(🎽) )银针在菜心上(📉)疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤自上(〽)淋下至(🔏)使白(bái )菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(🍱)(xīn )垫在碗底烧(🥃)开另一锅高(gāo )汤舀进碗(👙)内即(jí )成(🕶)
九毛血旺(wàng )
材料
主料鸭(😥)血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(🥓)鱼100克(💪)水(🐗)发毛肚100克(🎦)(kè )猪肉肥(✖)瘦100克火腿肠150克(✝)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🥝)调料大葱50克(🏽)盐3克(🤩)辣椒红尖干15克花椒(🌨)5克料酒(📋)10克味精10克植(🆘)(zhí(⛄) )物油(yóu )50克(🙋)(kè )
灵(🚍)(lí(➡)ng )材毛血旺是诸位加以改进(🕓)之处加入到(🐜)了(le )海参(📽)毛(⏰)肚鳝鱼肉黄(huáng )喉(😱)片午餐肉(💏)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(🚅)椒豆瓣酱(🎇)姜蒜色(sè )拉油(yóu )放(fàng )入锅中用小火翻(🎛)炒香加汤熬煮后(hòu )捞(👁)出后渣(zhā(🧘) )然(rán )后把放进去味精白糖醋(🕖)等调料
步骤2
将主辅料切(✒)片改刀飞水组建熬(🔮)(áo )好的红(hóng )汤汁内(nèi )烧开(🔸)后(🕐)然(🍻)后取(🤟)出盛器(🥞)撒入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入(🤚)花(🧤)椒辣椒炝(👬)出香(xiāng )味(💻)迅速(sù )浇在上(shàng )面(miàn )即成
十(🚺)东(dōng )坡肘子
原(🐫)材料肘子一只葱(cōng )姜(🚾)蒜冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法(🤙)
1无火去(qù )掉后肘子皮上(👩)残留的(de )猪毛扔到沸(fèi )水中煮几(jǐ )分(🥤)钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū(🛑) )后用刀在其上(🍺)割几道口子那样的话(huà )熟得(🚻)快(🍊)(kuài )
2新水烧沸(🐈)放入后(❌)适量葱姜和香叶(🍪)将去处理好的肘子(🛹)煮到(dào )七(📭)八成熟(shú(🔸) )捞(📛)出(🔝)上(🏌)蒸锅
3蒸肘子是个关(🛩)键(🍨)步骤(🛬)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个(🎼)半小时这期间可(👙)调佐料(🏎)炒锅中慢慢倒(dǎo )入适(🎩)(shì )量色拉油烧热后(hò(🕸)u )炒(🚵)葱姜蒜(🥇)至出香味放进去桂皮香叶(yè )八(🏨)角(🌧)翻(👰)炒(🦋)然后加(📬)适量水水量基本(🅱)(bě(🎥)n )都(➡)操(🚮)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🌔)放入若干冰糖(táng )五香(📐)粉两(👗)三勺酱油小火(👴)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(yī(👬)ng )该是调料了
4肘子蒸(🙂)好后装盘浇(jiā(🥢)o )上刚调的调料表就(jiù )行
最近(🐓)网络清淡美(😘)食占巨(jù )一席(xí )之(🚣)地大家今(jīn )天分(🎳)
香辣毛血旺的做法(🌑)主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(🈷)(yè )100克
毛肚(🎙)100克(⛄)
黄喉100克(🌄)
卤肥肠(chá(💶)ng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣(là )椒(🌤)50克
花(huā )椒10克
麻(😶)椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克(📬)
香辣毛血旺(🧐)的做(🚤)法
1鸭(yā(🔟) )血(🥋)黄喉(🅿)火腿切片儿鳝鱼肥(📙)肠切蒜切瓣百叶(🛴)和毛(😇)肚切(💉)长条儿葱切细条(😷)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(🔋)出捞出沥干(💥)放入盆(🍒)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油烧(🎖)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒(chǎo )出红油(yó(📳)u )加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(🚒)肠黄喉(hóu )煮5分(🐄)钟(zhō(👀)ng )用漏勺再(zài )捞出放在(📨)旁边(🗒)豆芽上(shà(🔺)ng )之后水(😗)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🧞)钟捞出后
5蒜(suàn )片(🗝)放在上面锅烧热多倒油
6油(yóu )热后放一小把(🌷)花椒麻(😼)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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