食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(⛱)毛(🚷)血旺的(🌭)正宗(📧)做法
• 2毛血(🍇)旺(👚)浇油(🚿)(yó(🖋)u )的(de )正(🏆)确方(fāng )法
• 3川菜十大(👅)经典名菜做法
• 4最(zuì )近网(🎖)络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今(🕉)天(tiān )分

1食堂(📥)毛血旺的(📽)正宗做(🧔)法

2鱿(🔻)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🕯)成(🕒)段(✌)(duàn )再把鱿(🏨)鱼筒切下(🈁)来(lái )撕(sī )掉外膜(mó )在表面(💲)打上花(huā )刀切成段(duàn )放(fàng )进去小盆中

3准备着去处(⏩)理(lǐ )好的(🚙)(de )鳝鱼一条先斩去头部(📤)再(🎌)切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆(🔞)中再舀入(🥏)切好的(🤷)鱿(🐱)鱼备用

4毛肚(🌻)二两左右切(🔑)成长(🐸)条(tiáo )一起放(fàng )入盆中小葱(🎱)一根切成斜片生姜一(💶)块切成姜片一起(qǐ )放(fàng )入大碗中再放入后一(🎩)小(xiǎo )把红(🍼)(hóng )干椒一小(🆖)把麻(📿)椒取一(🐗)个小盆盛有一把花(huā(🕠) )椒和一把红干椒(💎)备用

5小葱几根切成(💾)葱花放进(🚵)去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🎗)备好(hǎ(🎷)o )以后(hòu )以(💔)后我们开始烹饪

6起(qǐ(🤮) )锅烧水水开(🌃)后倒(👝)入水(shuǐ )黄豆(🤐)芽豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉用(yòng )勺子(🕣)晃动一(♌)(yī )下几下焯水(🌘)一分钟捞出(chū )控(🤼)水布(bù )袋中盆(pén )中

7等水立即烧开下次倒入毛(🚛)肚鳝(😸)鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入(🌸)到料(⏹)酒5克去(qù )腥用勺子(zǐ(💈) )来(🔡)回滑动(📠)几下使食材受热均匀

8焯水一分(🐺)钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添入(rù(👒) )一(🤭)(yī(🤸) )勺食(🏊)用油油热后倒入水葱(cōng )姜(💴)和大料爆香(xiāng )加(🛸)入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(🚈)10克(♈)翻炒(🤴)化开(🙆)(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(⬅)匀搅拌(bàn )化开(🍙)(kāi )调料煮开(kāi )下次(⚽)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā )入(🛃)到食盐1克鸡粉2克老抽(🕑)2克(🌇)调(diào )底色再捞出配菜然后取出盆(🔮)中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入(♿)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🛅)大火(🚢)(huǒ )煮(✒)3分(🍞)钟捞出后盛有(🏊)汤盆(pé(🌨)n )中

13再浇上(🚗)注意适(shì )量(🍎)的原汤撒(sā )上少许(xǔ )蒜(🈚)(suà(🔁)n )末和葱花

14锅中留(🏣)(liú )底油添入半勺(👋)食(➿)用油倒入花椒和红干椒迅速再(zà(🤭)i )翻炒(chǎo )炒出香味以后关火

15再把(🍐)热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出(🤫)(chū )出葱(🛡)蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香(✉)菜单独点缀

16那样(🎖)最好到这(👘)里(lǐ )这(🗳)道麻辣鲜(🏩)香的(de )毛血(🌷)(xuè )旺就(📣)做(👲)了了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所会用(yòng )到的食材(cái )和调(🔟)(diào )料(liào )

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(🤛)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(👥)黄(🏣)豆芽生(shēng )姜(🏫)红干椒麻椒花(🔘)椒

调(🌉)料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(🎮)豆瓣酱麻辣火锅(🎭)料(liào )

2毛血旺浇油(🏞)的(👏)正确(què )方法

1净(💟)辣(là )椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克(⛱)精(🕕)细加工花生(📵)油约240千克大(dà )葱100克老姜(👊)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(🧠)蔻10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮(😍)8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🚯)8克胡萝卜(🐻)100克香菜根(😪)(gēn )40克

2将郫县豆(dò(🚶)u )瓣酱(🍆)和(hé )鱼(👸)香(xiāng )泡海椒排斩成(chéng )细末(🚥)盛入盆中再加(jiā )辣椒粉(🐪)洗净(🥅)的(🧣)紫草和200克(kè )清水调匀(😫)

3大葱(cōng )和老姜用刀(dā(😡)o )拍松拍(pāi )松(🤞)下次炸制时(㊙)容易出味洋葱切成48厘米(🛤)见方的洋葱块(🔡)胡萝卜切(🍌)(qiē )大片(🐛)香根茴(huí )香红蔻桂(🕡)(guì )皮(❓)(pí )香叶甘草(🐊)草果肉蔻和山奈用清水(🏟)中浸泡20分(💨)钟冼净捞出沥干控干或(💉)擦水(🥦)分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后(🕍)(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火(⌛)使油(🚹)温很缓慢增加(🥈)至五成热(🚡)小火(⛳)熬(🤟)严(yán )重的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至(zhì(❌) )金黄色(sè )而且(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(⛴)用

5再上火把锅里的(🥗)油烧热下番茄沙司用小(🥂)(xiǎ(🔊)o )火(huǒ )煸12分钟(zhōng )至(zhì(💚) )油色发红时(🤷)(shí )再倒入其(🤸)余的精细加工花(🥜)(huā )生油(🚩)再左面参(😯)加(🔱)调匀的(🚙)辣椒粉豆瓣酱(🈶)泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🍫)停(tíng )顺同一(yī )方向搅出

2做(🗽)法二

1野山椒青美(měi )人椒(jiāo )节(🤫)各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(yán )2克白醋(🍐)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🛵)20克雪碧香(😊)料水150克老油50克芝(🤓)麻5克

2杀鸭子之前准(🐗)备(🧔)着(🎑)小半碗冷(lěng )的淡(🌧)盐(yá(🧐)n )水(shuǐ(🌅) )再把鸭血(♒)就滴到碗里一边滴(🚯)一边(biān )轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(chéng )块再放进去热水中蒸(🕑)熟(👤)木盒切(💵)成(chéng )小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净(🍺)后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🎾)水备用(yòng )

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(🏀)野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香(Ⓜ)加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调好(📖)(hǎ(😦)o )味(wè(🐂)i )后加全部原(🦀)料烧至(zhì )更(gè(🏿)ng )加入味起(🈵)锅

5将干辣椒节(📲)青美(měi )人(rén )椒节放在上面将烧至六成热的(⛎)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三(🤖)

1食材鸭血毛肚(✍)大虾火腿肉豆芽(🐀)姜大蒜葱郫县豆瓣(🏆)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老(👉)抽白(🏆)胡椒粉鸡精料(😱)酒白砂(🤭)糖(✏)花(🐧)椒干辣椒白芝麻

2我们(🖇)(men )先把大虾剪一下虾(xiā(👗) )须然后再把虾线可以去(📡)除(🚖)碱(🚭)水冲洗(🏾)干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓(🀄)拌均匀(🏓)备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗(🏷)干净切成片

5毛肚清洗干(👱)净(jì(🎗)ng )切成薄片然(🐪)后滴入半个柠(ní(👳)ng )檬(méng )汁抓拌(🦕)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🛃)末香(xiāng )葱切成(chéng )葱花生姜切成(😤)片豆芽(♒)洗(⚪)干净(jìng )

7锅(🌗)中一并加(jiā )入适量的(🥊)食用油油温(wēn )升(🤞)高5成热时把麻(🃏)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🥌)(chū )香味

8加(jiā )一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(🔀)蒜(suàn )蓉(🔩)辣酱(🆔)火(⏸)锅(🎠)(guō )底料炒出红油(🎡)舀入(🥃)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🕧)糖生(shēng )抽(📍)老(🐢)抽蚝(🚝)油(🕙)胡椒粉鸡(jī )精(jī(💱)ng )料酒(jiǔ )煮开(👄)先把豆(💎)芽放进汤中(🚁)煮2分钟

10煮(🥀)好的豆芽捞出(🐾)放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾(🙅)(xiā )火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮(🍠)(zhǔ(🙃) )煮(zhǔ )熟后捞(🖨)出来放到碗中其(👈)余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣(😽)椒麻(👔)椒(jiāo )白芝麻把烧热(🏐)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🔼)典名(míng )菜做法

食材(🤩)

豆腐(🖌)250克(⛽)牛肉(💝)75克蒜(🍗)苗1根(gē(🕰)n )豆豉15克花椒粉3克(🍽)黄酒5克盐3克豌(🏗)豆(🐙)淀(diàn )粉(👱)5克花(🍙)生(🤱)油15克(🔔)小(xiǎ(🌑)o )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后(🥨)放(🚏)加了少许盐的沸水中过一下去除豆(🎌)腥味然后捞(lā(🌂)o )出用清水浸泡豆(🎒)豉(🖤)等(🧚)剁(🏴)碎(suì )蒜(🧤)苗(miá(🌯)o )切(😋)段姜切末(🚥)新鲜(xiā(😊)n )猪肉牛肉切成小(👏)(xiǎo )块或肉末(💰)

步骤2

炒锅烧热放(⏰)油后放牛(🤹)肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🚑)(fà(👍)ng )入豆(🐴)瓣酱同炒放入(👪)豆豉姜(📣)末(💷)辣椒(🛍)粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上(shàng )色效果入味(🎆)儿

步骤(zhò(✋)u )3

下肉(🌖)汤烧(🏅)开(kā(🍵)i )加入豆腐(fǔ )煮3分(👿)钟(💚)(zhōng )加酱油蒜苗段糖(táng )用(🍷)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(mià(♒)n )葱末(mò )表就行

二回锅(🚚)肉(🙊)(ròu )

材料(🎟)(liào )五(wǔ(🗺) )花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🗾)豆瓣酱糖油(yó(👑)u )

做(🕞)(zuò(😫) )法

1带皮五花肉(rò(🔥)u )冷水下(🏻)锅加入(rù )葱段(duà(💃)n )姜(🔍)片花(huā )椒78粒黄酒适量煮(🧣)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切(🧖)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hó(🍤)ng )色部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备用

5炒锅(🔕)上火加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(👘)煸(🌼)炒至肉片颜(🐟)色变透明边缘(🕍)(yuá(🚔)n )微微卷过

7将肉拨(🚚)到锅一边下(🚄)入豆(dòu )瓣(bàn )酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(🎿)匀

9下入青蒜点少(🌯)许料酒糖调(🎨)好(hǎo )味道即可(kě )出锅(👑)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头(😃)皮100克(🍉)牛(niú )心(xīn )150克(🍺)牛(😗)肚(🦒)200克香料(liào )八(🐄)角三奈大(🐭)茴(🌰)香小(🗣)茴香草果(guǒ )桂(guì )皮(🌈)丁香(🌮)生姜(😹)(jiāng )等盐(⛳)红油辣椒(jiāo )花(huā )椒面芝麻熟花生米豆油味精(✴)芹菜各(📑)(gè )适量(🥖)

做法

步(🛥)骤(zhòu )1

将牛(niú )肉切成小(💽)片(🌥)与牛(🗜)杂(👏)牛舌牛(niú )心牛头(tóu )皮牛(👉)肚(🦆)一起(📉)清洗干净用香料盐(🍞)花椒面等各(🎐)种调料卤(🚃)制先用猛(🚒)火烧(shāo )开后集(🎥)体土地登记小火(huǒ )卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后(hòu )捞(👫)入再晾晒(shà(🤤)i )切成大薄片备用

步骤2

将(⏩)芹菜洗净(jìng )后(hòu )切(😻)成1cm长的(🌤)段芝麻炒熟和熟花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后(hò(🏯)u )切(🗿)好的(de )牛肉牛(🙎)杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(🔐)麻花生米(mǐ(📌) )末和芹(✌)菜搅(㊙)拌均(⏰)匀即成(chéng )

四辣子鸡

原料(⛹)

整鸡一只或鸡腿(💑)(tuǐ )一盒花椒和干辣(🤶)椒14葱熟芝麻盐味精(✊)料酒食用(🍘)油姜蒜白糖(📥)淀(💳)粉

主料

鸡(jī )腿(🦕)马耳(ěr )朵葱(cōng )干辣(là )椒(jiāo )节花椒(🧑)盐胡椒(📊)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🐏)油各适(🗨)量

做法

干辣椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开水浸泡一段(🐑)时(🕖)间半小时(💨)然(👯)后(hòu )再捞出后挤出水分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐(🍻)搅拌均匀五六成热五(🀄)成热下锅炸(👂)至芝麻(➡)微黄捞出(🏰)鸡肉(⌛)切(qiē )好放料(🌽)酒生(🐈)抽玉(🍨)米淀粉胡椒(⌚)粉盐(🐌)(yán )抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🌅)锅(🤫)小火慢炸(⛴)至(🙏)变面金黄酥脆再(🔺)(zài )捞出另起油锅放姜(📆)蒜花椒豆(⤴)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🌍)的辣椒放(🌐)半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒(🛄)均匀最后(hòu )放葱段大(👑)火翻炒出锅

五水(🍢)煮鱼(yú(🕉) )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🐆)淀(🔎)粉(🔲)料酒色(sè(🐩) )拉油花椒辣椒(🍌)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉(✌)黄豆芽(yá(🥘) )

做(🎄)法

步骤1

将鱼头(⏸)剁下并之中飞出分两半(bà(🚗)n )将(🛵)(jiāng )鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀平(🧒)着将(🍖)两(🛎)整片(pià(✝)n )鱼肉和鱼排(pái )分开再将两(🥑)大片(piàn )鱼肉片(🎌)成注意适量的鱼片将鱼排分(👧)为三四段(🐙)与鱼头放一起备用

步骤2

将(🍣)鱼片内放一个蛋清少(➖)许盐干(🛍)淀粉(🐱)和料酒拌匀(🗨)

步骤3

将(👣)一小碗色拉油所有(💎)花椒和辣椒全(🚁)部倒入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变(😩)(biàn )暗后用铲子(🌤)然(😎)后捞(lāo )出一半的(de )油(🎃)和(hé )花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(😷)开大放入拍好的蒜瓣儿和(📊)姜片(piàn )儿出(🗼)香味后将鱼(yú )头(tó(🦈)u )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约(🌐)一小(🍯)碗盐半调羹加(jiā )沸(fèi )水三(🖥)四(🔰)碗等鱼头汤(🔗)沸(🗒)腾(👑)起(🕎)来出(🎄)味(🍝)将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤(tāng )中(🐦)(zhōng )鱼片会熟的迅(🤴)速出锅前后放适量(liàng )鸡(jī )精白胡椒粉和(🦎)椒盐粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片(🎡)一(🔻)这(💇)款汤汤水水(😭)舀(yǎo )入(rù )此盆后来将那半(💦)碗捞出后的辣椒和油倒在(🍵)(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(🚈)

主料猪里脊

辅料青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑(hēi )木(🧗)耳

调料盐鸡精(🛒)味精白糖陈醋(cù )鱼香11生(shēng )抽(🦓)老抽鲜汤水(shuǐ )水(shuǐ )淀粉(fěn )兑成(🍽)碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸(xián )鲜酸(⏫)甜二者兼(🍘)备(🦍)葱姜蒜(📱)香线条清晰

做法

步骤(🏎)1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(👻)丝加盐料(liào )酒搅至(zhì )上劲后放水淀粉搅匀封(🎤)油备用

步(🕑)骤2

起锅(🚆)(guō(🌾) )烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞(lāo )出后沥油备用

步骤(🚏)3

锅中留(📝)底(dǐ )油中油温下泡(💋)椒(📄)茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油(🚿)后后放抚过油的肉丝翻炒均(🍭)匀后淋入(🐈)(rù )事先(♉)兑好的碗(🔱)汁放入葱粒炒制芡汁收匀(🌲)葱出香后起锅(🈲)装盘(🏠)再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主(🚛)料鸡脯肉225克(kè )花(🦌)生米(🥊)50克(📐)

辅料葱45克姜10克

调(🚰)料干辣椒(📬)8克花椒(💚)15克色拉油60克盐2克(🔋)料酒2克味精1克酱(🕍)油65克白(🍥)糖(táng )10克醋(✊)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🚇)去(🗿)骨(🥟)去(⏫)皮后(😎)冼净用(🔠)刀背拍松鸡肉(🕸)(ròu )切成15厘米大小的(🥕)丁(dīng )姜和(hé )蒜切片葱白切成(💏)小圈(🍟)(quā(😑)n )

步骤2

鸡肉(ròu )丁加(🖖)入少(shǎo )许(xǔ(🎄) )黄酒一点点(💌)盐(🍞)用手疼时(🎤)抓粘稠状再后放干淀粉(📵)(fěn )抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🛑)器中调成糊(hú )状放(🈂)入葱姜蒜加(🙈)入(🙏)适(🚡)量水制作(zuò )成料汁(🍖)

步骤4

锅烧(🚫)热倒入油(🐵)待(dài )油温升高7成热(👢)时放入(rù )后腌好的鸡丁(📊)翻炒至(zhì )鸡肉(ròu )变(♟)白盛出

步骤(zhò(♟)u )5

锅中剩少许油放入花椒(🚵)(jiāo )干辣(là(🦖) )椒用(yò(👫)ng )中小火炒香后(💾)将料汁(🈵)里(lǐ )浸泡一段(🚮)时间的葱姜蒜再捞出(🌇)放入(⏱)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八(⤴)开水白菜(cà(🔅)i )

食材

大(dà )白菜(🦋)10公(gō(📭)ng )斤每(♓)棵只用(🔖)极嫰菜心部分(fèn )老(📚)母鸡(🐆)2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干(🈂)(gàn )贝300克去(🎙)皮(😯)净(🛋)瘦(shòu )鸡(jī )脯肉(💣)700克全瘦(😯)猪肉(😋)300克盐(yán )10克(🏗)料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做(zuò(🍿) )法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好(🔸)洗净(🐹)干贝浸发(👘)好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸(🚾)水锅中焯一(🛴)下水清除掉血水和(🎙)(hé(🥟) )杂质然后捞(lā(🛷)o )出再用(yòng )水洗净(🤸)一起(qǐ )放入(🛺)后(🏙)(hò(🕕)u )大汤锅内加入清水姜(🎍)葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(⚾)(fèn )别加适(shì )量水调成(ché(🐜)ng )粥状(Ⓜ)待用

步骤(🐧)3

汤(😪)熬至3小时(🐯)后用筛子把大部分(fèn )汤(tā(🌖)ng )渣浮油隔(gé )尽(🤠)把清(qīng )汤全(quán )部倒(🈺)入(🌺)另(😢)一(yī )锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(🥚)再(🐡)把汤再(🔰)煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(🦋)猪(zhū )肉蓉(🧗)的同时(shí )处理之后把(🗣)清汤彻(chè )底隔渣(📷)去油待汤色清(🍩)新明净如(🦒)水(🔒)下盐(♋)调味(wèi )待用

步骤4

把汤分(📁)(fèn )成两锅择(zé )好至嫩的白菜心(xī(🧙)n )放(fàng )进其(qí )中一(yī )锅(guō(🗄) )高汤(tāng )灼(zhuó )至(zhì )七成熟用(🤼)(yòng )清水漂(🕝)冷(👊)用细(🥝)银针在菜心上疼时(🔊)穿刺放进漏勺中(👈)用原先(✈)的高(💼)汤(💊)自上淋下至(zhì(🍊) )使白菜心烫(😃)煮

步骤5

将菜心垫(🍞)在碗底(😡)烧(🐝)开另(🥖)一锅高汤(🎖)舀(yǎ(👡)o )进碗内即成

九毛(🦆)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(💝)豆芽150克辅料(🐤)鳝鱼100克水发(🌳)毛肚100克(🚏)猪(zhū )肉肥瘦100克(🕗)火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(🚩)菜50克木耳(ěr )水发50克莴(wō )笋100克(👕)调料(📺)(liào )大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(👚)味精(🎷)10克植物油(🍖)50克(kè )

灵材毛血旺是(🚢)诸(✏)位加以改(gǎi )进之处(chù )加入到了(🈷)海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄(🛀)喉片午(🏥)餐(🏜)肉片

调(dià(😘)o )料(liào )辣椒(jiāo )麻(💑)(má )椒等

做(🧕)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(📍)色(🛃)拉(💳)油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加(🆎)汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🍆)去(👯)味精白(🌡)糖醋等调料

步骤2

将主(👋)(zhǔ(🔣) )辅料切(🛵)片(🐣)改(gǎi )刀(♊)飞(fēi )水组(zǔ )建熬好的红汤(🔺)汁(🦑)内烧开(kāi )后然后(hòu )取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉(🐉)油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速(🔓)浇在上面(💵)(miàn )即(✡)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(⛅)蒜冰糖(🚘)桂(📦)皮香(xiāng )叶八角(🐸)五香粉若(🥍)干

做(⚾)法

1无火(🛍)去掉后肘子皮上(shàng )残(🙏)留的(de )猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分(🌬)钟去掉后(👊)污(👍)血和脏物然(🗒)后再(zà(♍)i )将(🏿)肘子捞出后用刀在其上(🏈)割几(jǐ )道(🔕)口(🦎)子那(nà )样的话(💇)熟得快(😣)

2新(🔣)水烧沸(fèi )放入(✊)后适量(🚊)葱(🦔)姜和香叶(🥍)将去处理好的肘子煮到七(🌊)八成熟(shú(🌆) )捞出上(shàng )蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个(🚥)关键步(bù(⌛) )骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的肥而不腻(😜)就靠它了上锅蒸一(yī )个半(🈁)小时这期(🧢)间可(🕣)调佐料炒锅(guō(🐪) )中(zhōng )慢慢倒(📡)入(🤵)适量色拉油(yóu )烧热后(⏬)炒葱姜蒜(💲)至(zhì )出香味放进去桂(🦀)皮香叶(yè )八(⛓)角翻炒然(🕘)后加适(♿)量水水(👁)量基本都操纵(💟)在小烧红40分钟后(😶)剩(shèng )一小碗为宜(🍩)再放(🍂)入(rù(🔬) )若(ruò )干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(🛅)酱(jiàng )油小火渐渐(🏡)烧之后剩那(nà )一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的(de )调料表就行(⏪)

4最(🚌)近网络(luò )清淡(🔒)美(🌀)食占巨一(yī )席之(zhī )地大家今天(tiān )分

主(💧)料

鸭血(🥨)一盒(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉100克(🌄)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(😋)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花(huā )椒(jiā(🉐)o )10克(🆓)

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(🌬)做法

1鸭(yā )血黄喉火腿切片(🥍)(piàn )儿鳝(🌮)鱼肥(💑)肠切蒜切瓣(🦄)百(⬛)叶(😎)和毛(😆)肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(🧗)捞出沥干放(🕔)入盆(🛹)底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水(shuǐ )炒(🎮)好后捞出(👨)备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒(🛵)干(🛏)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🏨)火(🚱)烧开(👵)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼(🧛)肥肠黄喉煮(zhǔ(😙) )5分钟用(yòng )漏勺(🗄)再捞出放(🥕)在旁边豆芽上之后水烧(🧕)开放入百叶毛肚火腿煮(🚉)30秒钟捞出后(📹)(hòu )

5蒜片放在上面(🐡)锅烧热多倒(🌆)油

6油热(🍼)后放一小把花(✌)椒麻椒(🦀)和干辣椒炸(💇)香后浇(🕤)在上面去掉