食(shí )堂毛血旺的(👌)正宗做(zuò )法(💜)
1黄豆芽一(📚)把放入盆中宽(❗)粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成长条准备(bèi )鸭血一(🏈)块切(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🎐)(gè )一个先把(🚠)鱿(yóu )鱼须切(💽)(qiē )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下(xià )来(lái )撕掉(👎)外膜(👉)在表面打(🕌)上(🤾)花(🍇)刀切成(🧜)段放(🛒)进去小盆中
3准备着去处(chù )理好(🕤)的鳝鱼一条(tiá(㊗)o )先斩(zhǎ(📩)n )去头部再切成(🙉)小段和鸭血放进(jì(🎶)n )一个盆中再舀入切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼(🥉)备(bèi )用
4毛肚二两左右切成(🔊)长条一起放入盆中小葱一(yī(🧓) )根切(qiē(🎭) )成斜片生姜一(🛅)块切成姜片(🎚)一起(qǐ )放入(😐)大碗中(🍁)再(🕎)放入(rù )后一小(💺)把红干椒一小(👓)把麻椒取一个(gè )小盆盛(😔)有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用
5小葱几(📃)根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(🥗)末和(hé )葱花放在一起(qǐ )
等食(shí )材备好以(🕗)后以后我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧水(😴)水(🆚)开后倒入(rù )水黄豆芽豆(🏴)腐皮和宽粉(🎃)用勺(😾)(sháo )子(zǐ )晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开(🍋)下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🖥)5克去腥用(yòng )勺子来回(huí )滑动几下使食材(💦)受(🥔)(shòu )热(🏅)(rè )均匀
8焯水一分钟捞出控(📼)水拔(bá )凉
9另起(🈂)锅添入(🌏)一(🌦)勺食用油(🍤)油热(rè )后倒入水(🤑)葱姜和(hé )大料爆(🏻)香加(🤭)入(🏆)到麻辣(📀)(là )火锅料(liào )20克(kè )豆(🐕)瓣酱10克(🎅)翻炒化开炒出(chū(🏓) )红油
10添(tiān )入适量的清水参加(⏰)生抽(🏗)10克白糖2克胡椒(🍲)粉2克均(🔹)匀搅拌化(🕗)开(💹)调(🕕)料(🏔)煮开下次全(quán )部倒(👻)入黄(huáng )豆(🤴)芽豆(🥗)腐皮和宽(kuān )粉(🆖)开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(🈸)调(diào )底(dǐ )色再(zài )捞出配菜然后取出盆(📎)中排第(⛴)五等汤汁(zhī(😤) )再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚(🚲)鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大火(🥃)煮(🥁)3分钟(🔐)(zhōng )捞(🕖)出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适量(liàng )的原(🍅)汤撒上(📯)少许蒜末和葱花
14锅中(💜)留底油添(🖌)入半勺食用油(🌓)倒入花(🗜)(huā )椒(jiāo )和(🙍)红干(☔)椒迅速(👧)再翻炒(😍)炒出香味以后关火(huǒ )
15再把热(🐮)油(yóu )泼(🀄)在汤盆中在一瞬间(🤮)放出(chū(🌍) )出葱蒜(🈚)的香味(💫)到最(zuì )后再放上(shàng )几朵香(xiā(💍)ng )菜(💦)单独(🐤)点缀(🗑)
16那(nà )样最好(🔒)到这(⏬)里这道麻辣鲜(⏩)香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(㊗)吧
下面是所会(📼)用到的食材和调料
食材豆(🛹)腐皮(pí )宽粉鸭(📇)(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(📱)椒(jiāo )麻椒花椒
调料(🐼)(liào )盐(🦇)鸡粉老抽料(👰)酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
1净辣椒油300克郫县豆瓣(😫)(bàn )酱约200克鱼香味泡(pà(👺)o )海椒(🌅)约(🤾)150克(🚦)精(🤜)细加工(gōng )花生油约(🧟)240千(🏼)克(🥒)大葱100克老姜100克洋葱150克(📗)番茄沙(🧥)司约150克(🔎)紫(🙂)草20克(🏷)红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🐴)(cǎo )10克草(🍋)果(guǒ )5个肉(📠)蔻10克(🚔)山奈8克胡(hú(🎟) )萝卜(➡)100克香(xiāng )菜根(😛)40克
2将(jiāng )郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(🥅)海椒排(🛸)(pá(🔝)i )斩成细末(🔻)盛入盆中再加(🆘)辣椒粉洗净(🌑)的紫(zǐ )草和200克清水调匀
3大葱和(🐊)老姜(🧗)用刀拍松拍(🌽)松下次炸(🦎)制时容易出(🍾)味洋葱(🧣)切成48厘(🛶)米见方的洋(yá(🕜)ng )葱块(🌱)胡萝卜切大(🗼)片香根茴香红蔻(🖇)桂(✖)皮香叶甘草草果肉(🤞)蔻和山奈用清水(🤶)中浸泡20分(🍅)钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用(yòng )
4炒锅上(shàng )火后舀入300克(🚕)经过精制(😁)花生油(🍟)烧至三成热时(shí(👬) )排列盛有(🙅)大葱(🍽)老姜茴香香根桂皮(👹)红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🥪)山奈(🚟)用中(zhōng )小火使(shǐ )油温很(🥊)缓慢增加至五成热(🌝)小火熬严重(🍆)的限制20分钟(㊙)左(zuǒ )右吧待(🌱)各料均(🕍)被(🍾)烧(shāo )至金黄色(sè )而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣(💁)弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下(🤠)番(🥞)茄沙司(🍘)用小火煸12分(🌔)钟至(zhì )油色(🚁)发红(hóng )时(🏪)再倒入其(🔐)余的精细加工花生油(🐅)再(🕹)左(🔟)面参加调(🐹)(dià(🚆)o )匀的(✍)辣椒(✳)粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(😃)(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香(🕗)菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(🌜)
2做法二
1野山椒(👽)青(🏚)美人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花(🌦)(huā )椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克(kè )料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(⛱)香料水150克老(lǎo )油50克(💛)芝麻(má )5克
2杀鸭(yā(🏯) )子之前准备着小(🗳)(xiǎo )半碗冷的淡盐水(🐞)(shuǐ )再把鸭血就滴到(dào )碗里一(😫)边滴一边(⏪)轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🗻)置20分钟半小时后凝(🌏)化(👜)成块再放(🥒)进(🍛)去(📅)热水中蒸(zhēng )熟(💐)木(⏫)盒切成(chéng )小块即可
3将A料飞水猪(👶)肚心舌飞水后洗净(🎟)后(🕍)煮熟后切(qiē )片(💠)鳝鱼加料酒醋(🙋)飞水备用
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加野山椒(jiā(🌝)o )老姜蒜(➰)片炒(💗)香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再(🦆)爆香加入雪碧香料水及清水(🌬)200克煮沸调好味后加全部原(yuán )料烧至更加入(rù )味起(💦)锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(🍟)(zài )上(🎛)面(miàn )将(⏸)烧至六成热的藤(🐘)椒(📮)油啊淋在上(⬛)面撒(👍)葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(cá(🌋)i )鸭血毛(🕟)肚(dù(🚤) )大虾火(🚝)腿(tuǐ(🌎) )肉豆芽姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(lià(👰)o )生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(🔹)粉鸡精料酒白(🎽)砂糖花椒干辣椒(🙇)白芝麻
2我(🥐)(wǒ(🍾) )们(🥑)先把大虾剪一(🍑)下虾须然(💡)后(🥅)再把虾(xiā(🤰) )线(🐬)可(🈶)以去(🥗)除(🗾)碱(jiǎn )水冲(🔑)洗干净(🌗)滴入(🏚)(rù )几滴(💶)柠檬(⛽)汁抓拌均匀备用
3打算(🧥)一些火腿肉后再切成(🚖)片放在盘(👉)中(zhōng )
4鸭血洗(🙇)干净切成片
5毛肚清洗干净切成(🎇)薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁(🕶)抓拌均匀
6大蒜(🏊)拍碎剁(🥡)成蒜末(🍰)香葱切(🥨)成(chéng )葱花生姜切成(chéng )片(piàn )豆(dòu )芽洗(🏭)干(🥜)净
7锅中(🔧)一并(bìng )加入(🎤)(rù )适量的食(📴)用油油温升高5成热(rè(⛷) )时把麻椒香葱(⏱)生(🆕)姜大蒜干(gàn )辣椒(😘)放入锅中炒出香(🐈)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底(dǐ )料炒出红(😈)油舀入的清水大火烧开(kā(🙄)i )
9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽老抽蚝油胡(🎳)(hú )椒粉鸡精料(🈲)酒煮开先把豆芽放(🍲)进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中(🥏)(zhōng )再把鸭(yā(🛀) )血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(⛑)入锅中烫(🥒)煮煮熟后捞出(🕺)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出
11最(💩)后在上面放上蒜(🍭)末葱花辣椒麻(má(😻) )椒白芝(zhī(🧘) )麻把烧热的(🚡)油(yóu )浇(jiāo )上了(🕎)即可大快朵颐
食材(📏)
豆(🥚)腐(🍙)250克牛肉(⬅)75克蒜苗(🥘)1根豆豉(🌧)15克(🎓)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(📞)豆(dò(💨)u )淀粉5克花生油15克小葱5克等(🔅)
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切(qiē )成26厘(🐒)米见方的块后(🤺)放(🦔)加了(le )少许盐的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出(🐠)用(✉)清水浸泡豆豉(🛹)(chǐ )等剁碎(🥧)蒜(🌭)苗(💠)切段姜切末新鲜猪肉(🛹)牛(🎲)肉切成(chéng )小块或(huò )肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热(🍤)放油(🛃)后放牛肉猪肉(🦃)炒散(🏗)待牛肉(ròu )馅炒成金(🚹)黄色(👣)放入豆(🥒)瓣酱(🦆)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒(🗜)至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿(ér )
步骤3
下肉汤烧开加(💨)入豆(🕖)腐煮3分钟加(🐒)酱(☕)油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(👴)汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末(🔠)表就行
二(èr )回锅肉(🕞)
材料五花肉青蒜葱姜(🎟)蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱(🌮)糖(táng )油(㊙)(yóu )
做法
1带(🙇)皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱段(📷)姜片(🕌)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇(🕖)净煮至八成熟(🦀)木盒自然冷却(què )筷(🕔)(kuà(😢)i )子可再插入即可
3将肉(📏)切成薄片姜蒜(suàn )切(😰)片葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成(chéng )段(duàn )备(📇)(bèi )用(🕟)
5炒锅上(🤲)火加(jiā )大多的油煸香(🤾)辣椒花椒
6下入肉片(😾)(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(yǐ(🏧) )先切成小(xiǎ(📮)o )粒炒出红油(⛱)
8适(⛰)度地的加入少许(🐀)酱油或甜面酱调色与(🥕)肉片一起继续(🐧)翻炒(🥒)均(👾)匀
9下入青(qīng )蒜点少(🍢)许料酒糖调好(hǎo )味(🐘)道(🐼)即可出锅(🚓)
三夫(🌕)妻肺片(piàn )
食(💇)材
牛肉(rò(🏺)u )100克(kè )牛舌100克牛头皮100克(🗜)牛(🔷)心(🐆)150克牛肚200克(👜)香料八角三奈(nài )大茴(🙀)香小茴香草(💭)果桂(🍿)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(⤴)生米豆油味(wèi )精芹菜(👎)(cài )各适量
做(🍗)法(🧖)
步(bù )骤(🌎)1
将牛肉切成小片与(yǔ )牛(🏤)杂牛舌牛心牛(⭐)头皮牛(👯)肚(🧞)一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调料(🕹)卤(🐅)制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登(dēng )记小(😢)火(huǒ )卤制(🧚)到(🛹)肉料耙而(ér )不烂然后捞入再(💽)晾晒切成大薄(🦀)片备(🛸)(bèi )用
步(🎒)骤(📘)(zhòu )2
将芹菜洗(xǐ )净后(💇)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末备(bèi )用
步骤(🌗)3
盘(🔘)中放入后切好的牛肉牛(🍇)杂(zá )再参(🔲)加卤汁(🌴)豆油味精花椒面(👕)红(🥧)油(💳)辣椒(🐵)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(🥊)花椒和干辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒(💭)食用油姜蒜白糖淀粉(🍺)
主(zhǔ(😰) )料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🏧)花(🕢)椒(🤬)盐胡椒味精(jī(💿)ng )白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量
做法(fǎ )
干(gàn )辣椒节(🏙)去(🔞)籽后用白开(kāi )水浸泡一(🌹)段时间半(🎟)小时然后(🙃)(hòu )再(zài )捞(🎧)出后挤(🍩)出水(shuǐ )分(😇)水放碗(wǎn )里(🤦)加淀粉辣(♏)椒粉盐(📖)搅拌均(🌨)匀五六成热五成(🧕)热下锅(㊙)炸至芝麻(🥁)微黄捞出鸡肉切好放料(🅾)酒生抽(📮)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🍕)20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变(⛸)面(🔎)金黄酥脆(🐛)再(zài )捞(👭)出(🖍)另(🗂)起油锅放姜(🤶)蒜花椒(🤡)豆瓣酱炒出香(xiāng )味(wèi )倒入水鸡块儿和(🥖)炸(zhà )好(🍷)的辣椒放半(🛁)勺白(bái )糖(😙)半勺(🌗)鸡精翻炒(chǎo )均匀(yún )最(🖌)后放葱段大火翻炒出锅(🕷)
五水煮鱼
食材(👯)
鱼鸡蛋(dàn )白糖(tá(🦇)ng )干淀粉料(liào )酒色(sè )拉油花(🐐)椒辣椒(🔉)蒜姜片鸡(🧥)精(🐠)白胡椒粉黄(huáng )豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁(duò(🍇) )下并之(🎩)中飞(🥂)出分两半(bàn )将(🧦)鱼身竖放用坚(jiā(❓)n )硬(yìng )锋利的刀(😅)平着将两整片(♿)鱼(yú )肉和鱼(yú )排分(👕)开(kāi )再将两(😺)大片鱼(🔕)(yú(👉) )肉片成注意适量的(de )鱼片(piàn )将鱼排分(fèn )为(🐲)三(👌)四段与鱼(🎅)(yú )头放(fàng )一起备用
步(🏀)骤(🚅)2
将鱼片内放一个(💘)蛋清少许盐干(🥍)淀粉和(hé )料酒拌匀
步(🔱)骤(⤵)3
将一小(xiǎ(🚐)o )碗色拉油(🤣)所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅(guō(✌) )内(nèi )用小(🔼)火慢炸在辣(🎷)椒颜色(sè )变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的(👃)蒜瓣儿和(🗓)姜(🥌)片儿出香味后将(💲)鱼头鱼排向(⚾)锅煸炒两下(🚺)倒(🐂)入料酒(jiǔ(🍳) )约一(🏯)小(🔣)碗盐半(bà(😳)n )调羹加(jiā )沸水三(🛂)四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🛂)一片一片横(héng )放到出水滚(👦)的汤中鱼片会熟的(🛁)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆(pén )中放(fàng )着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一(🍶)这款汤汤水水(😽)舀(🕒)入此盆后(🥎)来将那半碗(wǎn )捞(lāo )出(chū )后的(de )辣椒(🧙)和油倒在上面
六鱼(🍆)香肉丝(⚽)
食材
主料猪(🌋)(zhū )里脊
辅(💛)料青(🍵)笋水发黑木(💄)耳
调(🔁)料盐鸡精味(🎛)精白糖陈醋鱼(🌪)香11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜汤水水(🎨)淀粉兑成碗汁
泡红辣(🏰)椒(🍢)(jiāo )剁(🌡)茸姜米(🐾)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(💿)咸鲜酸甜二者(zhě(💚) )兼备(🐦)葱(cōng )姜蒜香(🎮)线条(👈)(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约(🤼)8cm粗(🥚)03cm的二粗丝加(🔻)盐料酒搅至(🏔)上劲后放(🔛)水淀(💎)粉搅匀封油备用
步骤2
起(👺)锅(💖)烧油(yóu )中油温(⤴)滑肉丝变(👉)白捞出后(😣)沥油备(🐽)用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油(yóu )温下(😆)(xià )泡(👉)椒茸姜(🎸)蒜米炒出香(🌒)味(⚽)和红(👲)油后(hòu )后(🥉)放抚过油的肉丝翻炒均匀(📺)后淋入事先兑(📵)好的碗汁放入葱(cōng )粒炒(🕕)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下(xià )
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅(🛎)料葱45克姜10克(kè(🍟) )
调(🚤)料干(gàn )辣(🦈)(là )椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🎲)(liào )酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克(🎠)醋7克水淀粉22克(kè )
做(zuò )法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(gǔ(🏧) )去皮(🏿)后冼(xiǎn )净用刀背(bè(🥅)i )拍松鸡肉切成15厘(🔑)米大(dà )小的(🕓)丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小(xiǎo )圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(😃)少许(❄)黄酒(🔄)一点点盐(🗿)用手(⛽)疼(🚇)时抓粘稠状再后(hò(🤑)u )放(fàng )干淀(diàn )粉(fěn )抓(🦀)匀
步骤3
将糖米醋(🍝)料(🗑)酒生抽盐放入(rù )容器中调成(🌷)(ché(🎢)ng )糊状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ(💡) )制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时(shí )放入后腌(🧖)好的鸡(jī )丁翻(🦂)(fā(😰)n )炒至(zhì(🛹) )鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩(🕴)少(shǎo )许油放入花椒(🍋)(jiāo )干辣椒用(yòng )中(zhō(⛳)ng )小(xiǎ(🍭)o )火炒(🚲)香后将料汁(🥢)里浸(📩)泡一段时间(🕚)的(🚂)葱姜(🏐)蒜再捞出放入锅中炒10秒(❌)随(🕗)后把鸡肉倒回(🗣)锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(➗)色变(biàn )富有(yǒu )光(guāng )泽时(😂)组(🥤)建辣椒(♊)油最后后放花(🈹)生(🔥)米再试一(💶)下
八(💕)开水白(👧)菜
食材
大白菜10公斤每棵只(🖇)用(🏐)极嫰菜(🎌)心部分老(lǎ(🙁)o )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🤱)300克(🏧)去(qù(🍲) )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒(🐚)10克(🧐)葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡(🤧)劏(🔤)好洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净(jìng )后的火腿蹄子排骨(😓)等按类分别放入(📡)差别(🥗)沸水锅(📮)中焯一(📻)下水(shuǐ )清(♑)(qīng )除(🐉)掉(💼)血水和杂质(✖)然后(🚘)(hò(🛩)u )捞(🍦)出再用(yòng )水洗净一(🕢)(yī )起放入后(🌩)大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧(shāo )开后加料(⛄)酒转小(🎵)火慢熬3小时
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(⛄)(lià(📖)ng )水调成粥(zhōu )状(🕚)待用
步骤3
汤熬至3小时后(😙)用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔(gé(👡) )尽把清汤(⛽)全部倒(🥔)入另一锅中烧(shāo )开(📉)放(🌅)入猪肉蓉搅匀转中小火(🌝)(huǒ )待其(🕟)渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮(🐿)起用(🌓)小(🌯)漏勺(sháo )捞净肉蓉后再(🔩)把(💍)(bǎ )汤(🅾)再煮沸把鸡肉(🗼)蓉分2次按(👇)猪肉(🏕)蓉的同(🍡)时处理之后把(⛵)清(qīng )汤彻底隔渣(🍳)去油待汤色清(🏏)新(🎯)明净(⛅)如水下(xià )盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择好(🏝)至嫩的白(bái )菜(🏭)心放进(⛎)其中一(🔏)锅高汤灼至(zhì )七(🕗)成熟用(🚽)清水(shuǐ )漂冷(🔴)用细银针在菜心上疼时穿刺放(fà(🎭)ng )进漏(🤕)勺(📦)中(🈴)用(⛷)原先的高汤自(🎼)上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ(🛑) )
步骤5
将菜心垫在(🌵)碗底烧(🚦)开(kāi )另一锅高汤舀进(👫)碗内即成
九毛(⭕)(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花(🤤)菜50克木(💨)耳水(📓)发50克莴笋100克调料(🏁)大葱50克(kè )盐3克辣(🕛)椒红尖干15克花椒5克料酒(👸)10克味精(🎌)10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(😖)位加以改进之(🥋)处加入到了海参(cān )毛肚(🍄)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(💂)片
调料辣椒麻椒(🕣)等(😴)(děng )
做(zuò )法
步(bù )骤(zhò(😎)u )1
将辣椒(🛩)花椒豆(⭐)瓣酱姜蒜色(➿)拉油(🛹)放入锅中用(🛌)小(xiǎo )火(🥝)翻炒香加汤熬(🎳)煮后(🧕)捞(👙)出(chū )后渣(zhā(🗽) )然后把放(fàng )进去味精(🎿)白糖醋等调料(🍧)
步(bù )骤2
将主(zhǔ )辅料(liào )切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红(🛍)汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒(🐘)(sā )入葱花
步骤3
将色拉油(yóu )烧热放入花(huā )椒(jiāo )辣(🎌)椒(jiāo )炝出(🌼)香(🍭)味迅(🌰)速(🦌)浇在(zài )上面即成
十东坡肘子
原(🛶)材料肘(🕰)子一只(zhī )葱姜蒜(suà(🖌)n )冰糖(táng )桂皮香叶八(bā )角五(🐝)香粉(📈)若(ruò(🏽) )干
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪毛(máo )扔到沸水(🧐)中煮(🛄)几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出(chū )后用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话(📍)熟得(🙆)快
2新水烧(👜)沸放(🅰)入后(hòu )适量葱(cō(🍊)ng )姜和(hé )香叶将去(🔁)处(chù )理好的(😁)肘(🐥)子(♏)煮到(➰)七八成熟(⌚)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🥠)坡肘(zhǒu )子的肥而(😏)不(bú )腻就靠(kào )它了(le )上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🐰)入适量色(🥝)(sè )拉油(yóu )烧热后(hòu )炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂(🏯)皮(🎤)(pí )香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水(shuǐ )水量基本(🌡)都操纵在(🧝)小烧(shāo )红40分钟后(⛩)剩一小碗(wǎ(🖇)n )为宜再放入若干冰糖五香粉(📒)两三(🍿)勺酱油小(🌶)火(🎡)(huǒ )渐渐烧(👂)之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(shì )调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🈳)行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🚈)100克
卤肥肠100克(👜)(kè )
火腿(🖥)100克
黄豆(⛏)芽(♋)100克
辅(🕊)料
葱(🔷)20克
姜(🥗)20克
蒜20克
干辣(là )椒50克(🎯)
花椒10克(🎞)
麻椒(🍐)(jiāo )10克(✂)
豆瓣酱50克
盐5克
香(🕎)辣毛血旺的做法(🔜)
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿(ér )
2锅烧(🛂)开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(lì(🕚) )干(gàn )放入(🐦)盆底鸭血(🛌)黄(huáng )喉(🚖)鳝(🚦)(shàn )鱼肥肠(cháng )开(♌)水炒好后(hòu )捞(🐘)出备(bèi )用
3锅倒(🌈)油烧热放入花椒干辣椒(🔨)葱姜爆香放入豆瓣酱(☝)炒出红油加(🥥)适(🎀)量高汤盐大火(🧙)烧开
4放入鸭(yā(🛵) )血鳝鱼肥肠黄喉(🅾)煮5分(fèn )钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边(🈺)豆芽(🔮)上之后(👞)水(shuǐ )烧开放(fàng )入百叶(yè(🈸) )毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面(🍶)锅烧热(🐌)多倒油
6油热后放一小把花椒麻(🎍)椒和(🕴)干辣(là )椒炸香(🚠)后(hòu )浇在上面(miàn )去掉