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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🕵)血(🔕)旺的正宗(zōng )做(🤥)法
1黄豆芽一把放入(🔶)盆中宽(kuān )粉一把切成段(duàn )豆腐皮两张切成(🍖)长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘(🌯)米厚(🕣)的薄(🎎)皮放入盆中(🚼)(zhōng )
2鱿鱼须和(🏆)鱿鱼(⚽)筒各一个先把鱿鱼须切(📿)成段再(zài )把鱿鱼筒切下(💸)来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(🌾)(huā )刀(🐓)切成段放进(😡)去小盆中
3准备着去处理好的(🤦)鳝鱼(💪)一(yī )条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(📚)切(🖋)好的鱿鱼备用(💸)
4毛肚二两左(😽)右(🤠)切成长条(🧛)一起放(🚕)入盆中小(🕑)葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜(jiāng )片一起(✡)放入大碗(wǎn )中再(zà(📁)i )放入后一小把红干椒(🐘)一小(🏆)把(bǎ )麻椒取一个小盆盛有(🔹)一把花椒和一(🌡)(yī )把红干椒备(🆙)用
5小葱几根切成葱花放(🐽)(fàng )进去(🍨)小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(📠)扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一(🕛)起
等食材(cái )备好以后以(yǐ )后我们(men )开始烹饪
6起锅烧(🈳)水水(🌛)开(🧀)(kā(🍋)i )后倒入(🧐)水黄(🦎)豆芽豆腐皮和宽(🔸)粉用勺(🏃)子晃动(🌡)一下几下焯水一分钟(🏬)(zhō(🔆)ng )捞出控(kòng )水布袋(dài )中盆中
7等水立即烧开(kāi )下次倒(💍)入(🚅)毛肚鳝鱼鸭(🚘)血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(🏩)去(qù )腥用勺子来(lái )回(🚁)滑动几(🌽)下使食材受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(💾)添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水葱姜和大料(🏝)爆香加入到麻(má(👪) )辣火锅料20克豆(🏣)瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油
10添入适量(🏹)的(🌺)清水参加生(⛄)抽10克白糖2克(💿)胡椒(💃)粉(fěn )2克(🌱)均匀(yú(😘)n )搅拌化开(kāi )调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉开大(👛)火煮(zhǔ )一(🚲)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老(🚁)(lǎo )抽(chōu )2克调底色再(zài )捞(lāo )出配菜然后取出盆中排第五等(🌨)(děng )汤汁(zhī )再(🧛)一(yī )次(🦇)(cì(🍞) )涌动(dòng )后(🍀)慢慢(🕡)倒入毛(máo )肚(🔲)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛(💭)有汤(🍙)盆中
13再浇上(🏫)注意(yì )适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花(huā )
14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油(yóu )倒入(🚨)花椒和红干(🔷)椒迅速再翻炒炒出香(⏺)味(🕵)以后关火(🌹)
15再(😞)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(😟)出(chū )葱蒜的(💡)香味(🥠)到最后再(☝)放上几朵香菜单(🗻)独(dú(👕) )点缀
16那样(🤐)最好到这(🥧)里这道麻辣鲜香的(😶)(de )毛血旺就做了(🛀)了要会了就在(🍒)(zài )家(jiā )试一下吧
下(🎞)面是所会用(🕗)(yòng )到的食(shí )材(🌝)和调料
食材豆腐(💑)皮宽(kuān )粉(🍩)鸭血鳝(😽)鱼(yú )毛肚鱿鱼小(♈)葱黄豆芽生姜红干(🕞)椒麻椒花椒
调料盐(🧤)鸡粉老(📁)抽料(🤣)(liào )酒豆(dòu )瓣酱麻(má )辣火(♋)锅(guō(🌝) )料(🎵)
毛血(xuè )旺浇油(yóu )的正(⤵)确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(🔬)县豆瓣(bàn )酱约(yuē )200克(⛵)鱼(🔗)香味泡海椒(🐫)约150克精细加(📩)工花生(shēng )油约240千克大(🛶)葱(cōng )100克老姜100克洋(yá(😡)ng )葱150克番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香(🏃)根(gēn )10克茴(🥂)香(xiāng )15克桂皮8克(🔍)香(📆)叶8克甘草10克草(cǎo )果(🐟)5个肉蔻10克山奈(nà(🎅)i )8克胡(⛳)萝(🅿)卜(bo )100克香菜根40克
2将(jiāng )郫(pí )县豆瓣(♓)酱和鱼香(🕺)泡海椒排斩成(chéng )细末(🈺)盛(🕧)入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净(😸)的紫(zǐ )草和200克清(🍆)(qīng )水调匀
3大葱和老(👉)姜(🐊)用刀拍松拍(pāi )松下次炸制(zhì(🤟) )时(🎂)容易出(chū )味洋(📜)葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(⬇)块(🐫)胡萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🍛)钟冼(🏝)净捞出沥(lì(😁) )干控干或擦(cā )水(🥝)分待用
4炒(⬇)锅(guō )上火后(hòu )舀入300克经过精制(⚡)花生(shēng )油烧至三成热(🧥)时(😣)排列(🍑)盛(🍾)有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草(😹)果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限(🍎)(xiàn )制20分钟左右吧待各料(liào )均(💨)被烧至(zhì )金黄色而且(qiě )香味(🦗)充分融于(yú )油中时(🔨)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(㊗)上(🛄)火把锅(🤘)(guō )里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油(📕)色发红时再倒入其余的(🕗)精细加(♊)工花生油(🚌)(yóu )再左(🆕)面(miàn )参(cān )加调(😺)匀的辣椒粉豆(dòu )瓣(🗨)酱(🕜)(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(🍺)萝卜(👅)和香菜根并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做(🖥)法二
1野山椒(jiāo )青(qīng )美人(🦉)椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiā(🧀)o )油(🤾)3克盐2克白醋15克料(🥥)酒30克老姜蒜各9克干辣(📓)椒20克雪碧香(🅰)料(🔱)水150克老油50克芝麻(🌙)5克
2杀鸭(🚻)子之前(🐆)准(🌐)备着小(🚨)半碗冷的(🕐)淡(🥁)盐水再把(😨)鸭(🈹)(yā(🧡) )血(xuè )就滴到(🎖)碗里一(yī )边滴(📑)一(🏎)边(biān )轻轻搅动把(bǎ )水(😖)和血(😉)搅匀还没血液(🤦)静置20分钟半小时后(hò(🥌)u )凝化成块再放(💖)进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块(kuài )即(🎮)(jí )可
3将A料(🗾)飞(💋)水猪肚心(📛)舌(🚾)飞(📳)水(📴)后(hòu )洗净(🍳)后煮熟后(🈯)切片鳝鱼(🏽)加料酒醋飞水备(🎪)用
4将潮(cháo )州咸菜(🈹)切(🥙)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🏞)鲜花椒再爆香(💣)加入雪碧香(😝)料(😈)水及清(qīng )水200克煮沸(🐘)调好味后加(jiā )全部(🌡)原料烧(🗾)至(😉)更加入味起(qǐ )锅
5将(jiāng )干辣椒节青美(🙀)人椒(😋)(jiāo )节放在上面将烧至(🏣)六成热的藤(🚰)椒油啊淋在(zài )上面撒(😙)葱花(⏯)(huā(💶) )芝麻再试一下
3做(🔘)法三(🆖)
1食材鸭(🚄)血(🍬)毛(📻)肚(🦃)大(🧓)虾火(⛎)(huǒ(👁) )腿(tuǐ(🚽) )肉豆芽(😣)姜大蒜(suàn )葱郫(🔑)县豆(🐑)瓣酱蒜蓉辣酱(🕗)火锅(guō )底料生抽蚝(〰)(háo )油(🕍)老(lǎ(👲)o )抽白胡(🍖)椒(🐥)(jiā(😓)o )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣(🚱)椒白芝麻
2我们先(xiān )把(bǎ )大虾(xiā )剪(🗒)一下(xià )虾须然(rán )后再(❔)把(✂)虾线可以去除碱水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均匀(yú(🧠)n )备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(🌪)(hòu )再切(qiē )成(chéng )片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干(🍖)净(👰)切成片
5毛肚(🕶)清洗干净切成(🎇)薄片然后(hòu )滴入半(👩)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🚏)蒜末香葱(🥈)切成(ché(🕊)ng )葱花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油油(yó(✍)u )温升高(📧)5成热时把(bǎ )麻椒香葱(🧝)生(🎫)姜大蒜干辣(🔄)椒放入锅中(zhōng )炒出香味
8加(jiā )一勺郫(🥪)县(🖼)豆瓣酱(🚸)蒜(🍑)蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入(⛎)的清(🐺)水大火烧开
9汤中放盐白(🏠)砂(✋)糖生抽老(lǎo )抽(😃)(chōu )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🚓)料酒煮开先把豆(dòu )芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入(🚫)碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾火腿(🏩)肉放(fàng )入(🆔)锅中烫煮煮熟(shú )后捞(🛤)出来放(🐖)到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的(📟)油(〽)浇上了即可大(🎖)快朵(🕥)颐
川菜十大(dà )经(jīng )典名(🗣)菜做法
一麻(🚡)婆豆(dòu )腐食材(🍪)
豆腐(➗)250克(kè )牛肉(ròu )75克(kè )蒜苗(miáo )1根豆(👛)豉15克花椒粉(💢)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(⛩)花生油15克(🧗)小葱(🍥)(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐切(😣)成26厘米见方(🍋)的(de )块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(🍌)中(✈)(zhōng )过(guò )一下去除豆腥(🐵)(xīng )味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉(🙍)(ròu )牛肉切成小块或肉末(mò(🦋) )
步(🙆)骤2
炒锅(🧜)烧热放油后(hò(📴)u )放(👐)牛(🗾)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(👣)色放入豆瓣酱同(🏟)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🌱)至牛(🐉)肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🌕)蒜苗段糖用盐(yá(🔨)n )调味(wèi )再用湿淀粉芡(🥫)汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱末表(🏜)就(jiù )行
二(èr )回(huí )锅肉
材料(🍋)(liào )五花肉青(🌄)蒜(suà(🧟)n )葱姜蒜(🐚)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(📊)油
做法
1带皮五花(🌤)肉冷水下锅加入葱段姜片花椒(🌹)78粒黄(huá(⏮)ng )酒适量煮(🐥)(zhǔ(🔉) )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(😛)自然(👰)冷却(què(🎹) )筷子可再插入(🏋)即可(🐖)
3将肉切成薄(😃)(bá(😢)o )片姜蒜(🗼)切片葱切(⚪)成斜段
4将青蒜的红色(sè(🍮) )部(🏹)分先用刀拍一(👞)下(🎼)然后再完(🤭)全斜切成(🗿)段备用
5炒锅上火加大多(🐄)的油(⬆)煸香辣(là )椒花(huā(👫) )椒
6下入肉(🕢)片煸(biān )炒至肉片颜色(🌭)变(🗞)透明边缘微微卷过
7将(👏)肉拨到锅(🎇)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油
8适度地(🤡)的加(🔧)入少许酱油或甜面酱调色与(😣)肉片一(yī )起继续翻炒均匀
9下入青(qī(🤾)ng )蒜点少许(xǔ )料酒糖(😷)调(🤖)好味道即(🤢)可(🍹)(kě )出锅
三夫妻肺片
食(shí )材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(😡)香料八角三奈(👅)大茴香小(👸)茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等(dě(🖲)ng )盐(📴)红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米(🐐)豆油味精芹菜各(🤜)适量
做法
步骤(zhòu )1
将(jiāng )牛肉切(🍈)成小片与(🏹)(yǔ )牛杂牛舌牛(🛸)(niú )心牛头皮牛(😵)肚一起清洗干净(🏍)(jìng )用香料盐花椒面等(⭐)各种(zhǒng )调料卤制(🖲)先用猛火烧开后(hòu )集体(♊)土地登记小火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(🍚)捞入再晾晒(☕)切成(✝)大薄片备用
步骤(🌅)2
将芹(qín )菜(cài )洗净后切成1cm长的段芝麻(🔋)炒(chǎ(🍄)o )熟和熟花生(shēng )一(yī )起压成末(🌪)备(bè(⏰)i )用(🔑)
步骤3
盘(pá(🗑)n )中(📞)放(🦆)入后切好(🕛)的(de )牛肉牛杂(♓)再参加卤汁豆油味精花椒面(🕎)红油辣椒芝(🏤)麻花生米(🧒)末和芹菜搅(📻)拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干(🌪)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜(jiāng )蒜(suàn )白(🦀)糖淀(🐼)粉
主料(liào )
鸡腿马耳(⭕)(ěr )朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白(🛐)糖白芝(📆)麻醋(👁)淀粉(🐳)料酒色拉(🌙)油(🥊)各适(❄)(shì )量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半(🐥)小时(shí )然后再捞出后挤出水分水(shuǐ )放(👔)碗里(📑)加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均(👀)匀(😴)五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(💇)粉盐(🙍)抓拌(🌓)均(jun1 )匀(💩)腌20分钟然后再(🌖)油(🤹)烧五(⭐)成下锅小火(🈯)慢(✴)炸至变面金(🍫)黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(suà(🕊)n )花椒豆(🎌)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🈺)鸡精(jīng )翻(🍽)炒(chǎo )均匀(➰)最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🕝)煮(🌆)(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(🐉)花椒(🦃)辣椒蒜姜(😞)片鸡精白(bái )胡椒(🏤)(jiāo )粉黄(🛐)豆芽(yá )
做(⏯)法
步(bù )骤1
将鱼头剁下并(bìng )之中飞出分(🧠)两半将(👀)鱼身竖放用坚硬锋利的(💯)刀平(📬)着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开(💵)再将两(liǎng )大片(piàn )鱼(🥚)(yú(🦎) )肉片成注(😾)(zhù )意适(🚾)量(♎)的(de )鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四段与鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内(nèi )放一个蛋(🌽)清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ(🎩) )拌匀
步骤3
将一小(🦃)(xiǎ(🔝)o )碗色拉(🥛)油所(💭)(suǒ )有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🎢)在辣椒(jiāo )颜色变暗后用(📟)铲子然(🏃)后捞(🚻)出一半(bàn )的油和(🛤)花(🐌)椒辣椒备(😉)用(yòng )
步(👡)骤4
将(💴)(jiā(🌳)ng )火开大放(⛴)(fà(🥣)ng )入拍好(hǎ(💬)o )的蒜瓣儿和姜片儿出(🖼)香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(👬)(liǎng )下(🛑)倒入料酒约一(🛫)(yī )小(📻)碗盐半调羹加(🤕)沸水(🕟)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🐁)鱼(🧠)片一片一片(🥫)横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后(🏁)放(⛲)适量鸡(😻)精白胡椒粉(fěn )和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆(🎇)中放着已焯(chāo )好(📼)的黄豆芽将(📻)鱼(yú )片一这款汤汤水(🆙)水舀(🏪)入此盆后来将那半(🦒)(bàn )碗(wǎn )捞出后的(de )辣椒和油倒(dǎ(🦖)o )在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(🧞)水发黑木耳
调料盐鸡(📽)精味(🚡)精白糖陈醋(👻)鱼香(💀)11生抽老抽(🚙)鲜汤(🚝)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣(🤐)椒剁茸姜米蒜(🐨)米鱼眼葱
味(🐒)型鱼(yú )香特(🚁)点咸鲜酸甜二者(👫)兼备葱姜蒜香线(💐)条清晰
做法(🏳)
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(🛀)03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌎)至上劲后放水淀粉(🚓)搅(⬇)匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🆎)沥油备用
步(🎅)骤(zhòu )3
锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜(👾)米炒出香(xiāng )味和(🥖)红(hóng )油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(😧)入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(😪)香后起锅(guō )装盘再试一下
七(⭕)宫保鸡丁
原料(liào )
主(♍)(zhǔ )料(🔫)鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米50克
辅(🦂)料(🦉)葱45克(kè )姜10克
调料干辣(🏈)椒8克花椒15克色(🈚)拉油60克盐2克料酒2克(🛀)味精1克(kè )酱油(✂)65克白(🥖)糖10克(🏟)醋7克水(shuǐ(🔚) )淀(🚘)粉22克
做法
步骤(🚫)1
鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮(📰)后冼(😅)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🛸)丁姜和蒜切片葱(cō(📿)ng )白(bái )切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加(🍀)(jiā )入少(⛹)(shǎo )许黄酒一点点(😰)盐用手疼(téng )时(👖)抓粘稠状(zhuàng )再后放干(😨)淀粉(🌓)抓匀
步骤(zhòu )3
将糖(🥣)米醋料酒生(🎹)抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入(rù(👟) )葱姜蒜加入适(shì )量水制作(zuò )成(chéng )料汁
步骤(zhòu )4
锅烧(🌇)热(👻)倒入(rù )油(🏣)待油(🤙)温(🧜)升(👫)高7成热时(shí(📳) )放入后(🈁)腌好的鸡丁(🍫)翻炒(🍇)至(🚛)鸡肉变白盛出
步(😕)骤5
锅中剩(📜)少许油放入花椒(👞)干辣椒(🚵)用中小(xiǎo )火炒(🗾)香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(fà(🐋)ng )入锅中(zhōng )炒10秒随后把鸡(🏈)肉倒回锅中用大火(🕳)炒30秒倒入水(shuǐ )料(lià(🗼)o )汁颜色变富有光泽(zé )时组建辣(✍)椒油最后后放花生米再试一下(🖱)(xià )
八开水白菜
食材
大白(💑)菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜(🙃)心部(bù )分老(🔛)母鸡(⛲)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🌖)干贝300克去(qù(⛎) )皮净(🔂)瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🏥)肉300克盐(yán )10克(⏬)料酒(🛤)10克(kè )葱50克(kè )姜10克水(🕤)4升
做法
步骤1
先熬好清(qī(🏟)ng )水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝(🔤)浸发好与清洗干净后的(🐂)火腿蹄子排骨(💶)等(děng )按类分(🧀)别放入差别沸(🦕)水(📝)锅中焯(chāo )一(👵)下水(shuǐ(🔖) )清(💒)除掉血(😝)水(shuǐ )和(📓)杂质然(rán )后捞出再(zài )用水(🧙)洗净一起放入后大汤锅(😚)内加入清(🚎)水(🕳)姜(🎧)葱烧开后加料酒(🐻)转(zhuǎn )小火慢(🥒)熬(áo )3小时(🌝)(shí )
步(bù(🍶) )骤(🧓)2
同(tóng )时把(bǎ )鸡(🚈)脯(👜)肉及瘦猪(💠)肉剁成(⛺)蓉分别加适(shì )量水调(🌷)成粥(zhōu )状待用
步骤3
汤熬至3小时(🚭)后(hòu )用筛子把大(🐘)部分汤渣浮(🎋)油隔尽把(bǎ(🌺) )清(🌫)汤(🍍)全部(🦎)倒(dǎo )入另一锅中烧(🅾)开放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中(🛵)小火待其渐(👪)渐(😣)聚(🦁)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(🔍)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🦃)蓉的同时处(🙇)理之后把清(qīng )汤(🉑)彻(chè )底隔渣去油(yóu )待(⛲)汤色清(😕)(qīng )新明净如(♟)水(shuǐ )下盐调味待用(🔏)
步骤4
把(bǎ )汤(tāng )分(fè(🎴)n )成两锅择好至嫩(💦)的白菜心放进其(🅾)中一(🐌)锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂(🤕)冷用(yò(👱)ng )细银(🥑)针在菜心(💔)(xīn )上(🚦)疼(🤗)时(🐳)穿刺放进(📩)漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将(👷)菜心垫在(📐)碗底烧开另一锅(🏌)高汤(🔶)舀进碗内即成
九毛血旺(🤴)
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(♉)鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🧣)100克火腿(🎇)(tuǐ )肠150克水发(fā )鱿鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木耳(❔)水发50克莴笋100克调料大(🔆)葱50克盐3克辣椒(📂)红(hóng )尖干15克(kè )花椒(jiāo )5克(🖨)料(👝)酒10克味精10克植物油50克(💠)
灵材毛血旺是诸位加以改进(✍)之处加(🥝)入到了海参(🥘)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(hóu )片午餐肉(rò(🐉)u )片
调料辣椒麻椒等
做法(fǎ )
步(🌓)骤(zhòu )1
将辣(là )椒(🐲)(jiāo )花椒豆(📒)瓣(🔸)酱姜蒜色(🚶)拉油放入锅中用(⬛)小火(huǒ )翻炒(😙)香加汤(tāng )熬(🐯)煮后捞(lāo )出后渣然后把放进去味精(🐷)白糖(👪)醋等调料
步(📒)骤2
将主辅料切(🏒)片改(gǎi )刀(🧗)飞水组(zǔ )建熬(🐵)好(👑)的(♐)红汤汁(zhī )内烧(shāo )开后(🍳)然后取出盛器撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉(📞)油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出(😼)香(🎋)味迅(🚒)速浇(jiāo )在上(🐰)面即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘子一只(♟)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做法(🥉)
1无火去掉后肘子皮(🕒)上残留的(🎯)猪毛扔到沸水中煮几(🐊)分(fèn )钟去(qù )掉后污血和脏物然(🎧)后再将(📕)肘子捞出后用刀在其上割几道(dào )口子那样的话熟(🐈)得快(kuài )
2新水烧沸放入(🍡)后适(⌛)量葱姜和(🏯)香叶将去处理好(🍨)的(♈)肘子煮到七八成熟捞出(📨)上蒸锅(🔵)
3蒸(zhēng )肘子(zǐ )是个关键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(💯)它(🏐)了上锅蒸一个半小时这期(🌔)间(🛹)可调佐料(🌾)炒锅中慢(👰)慢倒(🔣)入适(shì )量色拉油烧热后炒(🕢)葱姜蒜至(💤)出香(xiā(🔤)ng )味放进(jìn )去(qù )桂(guì(♊) )皮香(🗻)叶八角翻(fān )炒然后加适量(⏮)水水量(liàng )基本都操纵(zòng )在(🚿)小烧红40分钟后(🍠)(hòu )剩(🎽)一小(🔘)碗为宜再(🐝)放入(🍵)若干冰糖五(🍓)香粉两三勺酱油小火渐渐(😠)烧之后剩(✔)(shèng )那一小(🤠)碗汤汁(😔)应该(gā(🌟)i )是调料了
4肘(zhǒ(🕥)u )子蒸好后(🎂)装盘浇上(🏰)刚调的调料表(biǎo )就行
最近网络(👵)清淡美食占(zhàn )巨(jù )一席之地大家今天(tiān )分(🥞)
香(🔹)辣(🦋)(là(🤑) )毛(má(📶)o )血(xuè )旺(☔)的做法主料
鸭血(xuè(👇) )一盒
鳝鱼一(🍭)条
百叶100克(kè )
毛肚(💔)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🍞)豆芽(💮)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suà(⛎)n )20克
干(💔)辣椒(💎)50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🐢)5克
香辣毛血旺(wàng )的(de )做法
1鸭(yā )血黄喉火(🤑)腿切片(😦)儿(📮)鳝鱼(🛃)肥肠切(🆚)蒜(🔧)切瓣百叶(yè )和毛(😻)肚切长条儿葱切(✖)细条(tiáo )蒜(🧐)姜(🤙)切(📙)片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🗽)捞出沥干放入盆(pén )底(🌓)鸭血黄喉鳝鱼(👩)肥肠开水炒(🎌)好后(🔑)捞(lāo )出备用
3锅倒油烧(👄)(shā(📛)o )热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加(jiā )适(♑)量高汤盐大(dà )火烧(🍾)开
4放(fàng )入鸭血鳝(🔄)鱼肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(🏞)捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🐯)毛(máo )肚(dù )火腿煮(🏈)30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒油(🌮)
6油热后放一小把(🏤)花椒麻椒和(🗒)干辣(♏)椒炸(🥙)香(xiāng )后浇在上面(🍠)去掉
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