食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的(😗)正宗(🕗)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🌃)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(📅)近(jìn )网(🚸)络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地大家(🗯)(jiā )今天分

1食堂(táng )毛(✋)血旺的正宗做法(🤐)

2鱿鱼(yú(📫) )须和鱿鱼筒(😬)(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕(🛵)(sī )掉外膜在(⛔)表面打上花刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理(🥦)好的鳝(🕊)鱼(yú )一条先斩去头部(bù )再(⛰)切成小段和(🧕)鸭血放进一个盆(🍾)中再舀入切好的(⏫)鱿鱼(yú(🏭) )备用

4毛肚二两(🅿)左右切成长条一(🏦)起放(fàng )入盆中小葱一(yī )根切成(🚘)斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒(🦊)一(🎁)小(xiǎ(🤾)o )把麻椒取一个小盆盛有(🏧)一(🕤)(yī )把花(🔡)椒和一把红干(gàn )椒(jiāo )备用(🏈)

5小葱几根切成葱花放进(⛔)去小盆中蒜(🚮)子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后以后(hòu )我们(😞)开(kāi )始烹(⏪)饪

6起锅烧(👼)水(🔃)水开后倒(dǎo )入水黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子(🏗)晃动(🌌)一下几下焯(🍉)水一分钟(🧘)(zhōng )捞出控水布(bù )袋(🕋)中盆(🍱)(pén )中(🔹)

7等水立即(😯)烧开(kāi )下次倒入毛肚(👯)鳝鱼鸭血和鱿鱼加(☕)入到(⚫)料酒5克去(🎽)腥用(👶)勺子来(🥞)回滑动几下使食(shí(⛹) )材受(😥)热均(🧓)匀(💫)(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🍒)起锅添入一勺食用(yòng )油(🍲)(yóu )油热后(🕺)(hòu )倒(dǎo )入(🏖)水(📈)葱(🔰)姜和(hé )大料爆香加入到麻(🏑)辣火锅(⤴)料20克豆(🛂)瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红(🚶)油

10添入适(💥)量的清水参加生抽(chōu )10克(kè )白(💂)糖(táng )2克胡椒粉2克(🏧)均匀搅(🌎)拌化开调(🕟)料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火(💭)(huǒ )煮一分钟

11加入到食盐1克(🦏)鸡(jī )粉2克老(💙)抽(chōu )2克(🥑)(kè )调底色再捞出(😂)配(♈)菜然后取出(🐜)盆(🚮)中排第五等汤汁(🏒)再一(😑)(yī )次涌(yǒ(❤)ng )动后慢慢倒入(♟)毛肚鳝(🍩)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🧚)煮3分钟(🛹)捞出后盛有汤(🤙)(tāng )盆中(🔺)

13再浇上注意适量的原汤(tā(➰)ng )撒上少(🚷)(shǎo )许(🍚)蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油(🍶)添入(🛳)(rù )半勺(sháo )食用(🔵)油倒(dǎo )入花椒(💁)和(🏑)红干椒迅速再(zà(🥍)i )翻炒(🧙)炒(👐)(chǎo )出香(🐰)味以后(🐯)关火

15再(🎏)把(bǎ )热油泼在汤(🦃)盆中(📸)在一(📯)瞬(🆕)间(💫)放出出(🤸)葱蒜的香(🔶)味到最(zuì )后再放上几朵香(🎛)菜单独(🧑)点(🌧)缀(zhuì )

16那样最好到(dào )这(🚟)里这道麻辣鲜(🐄)香的毛血旺就做了了要(yà(🔩)o )会(🐖)了就在家试(shì )一下吧

下面是所会用(yòng )到的食材和调料(👷)

食材豆腐皮宽粉(💺)鸭(🚛)血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(🔵)小葱黄(huá(🚕)ng )豆芽生(shē(⚫)ng )姜红(hóng )干椒麻椒花椒(✅)

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(⏱)火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🍿)300克郫县(xià(🚤)n )豆瓣酱(👸)约200克鱼香(✉)味(wèi )泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工花生油约240千(⬜)克大(🕸)葱(🏢)100克老姜(🔤)(jiāng )100克洋葱(😩)150克番(❇)茄(🙆)沙司约(💔)150克(🍯)紫(zǐ )草20克(🤭)(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🤘)8克香叶8克(😓)甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(🌳)山(shān )奈8克胡萝(🍳)卜100克香菜根40克

2将郫县(🎛)豆瓣(bàn )酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(xì )末盛入盆中(😂)再加辣椒粉洗净的(🏘)紫草和200克清(🤪)水(shuǐ(🏂) )调匀

3大葱(cōng )和老(🎍)姜用(😁)刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡(🔟)萝卜切大片香根茴香(📃)红蔻桂皮香叶(yè(🌶) )甘草草果肉蔻和山(🍥)奈用(🎆)清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(💃)捞出沥干控(kòng )干或擦(🍖)(cā(🏼) )水分(😤)待用

4炒锅上(shà(🌖)ng )火(📅)后舀入300克(kè )经过精制(zhì )花生油烧至三成热时(shí )排列盛有大葱(🗑)老姜茴香香根(🛣)桂皮红(hó(👬)ng )蔻香叶甘草草果(🎰)肉蔻山奈用中小火使油(yóu )温很(hěn )缓慢增(zēng )加至五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧(🍒)至(zhì(🏸) )金黄色而且香(🧜)味充分融于(🛢)油中时用(🕺)漏勺捞出(🤭)料渣弃(🎉)之(zhī )不(⏲)用

5再上火把(bǎ )锅(♿)里的油烧热下番茄沙(shā(👒) )司(sī )用小(♒)火煸12分钟(zhōng )至油色(sè )发红时再倒(✉)(dǎo )入(🦄)其余(🖐)的精细加工花生油再左(🐫)面参加(jiā )调(dià(🔦)o )匀(yún )的辣椒(💒)粉(🍗)豆(👏)瓣酱泡辣(😳)椒(🏟)紫(🕗)草及洋(⛑)葱(cōng )胡(🎼)萝卜和香(➿)(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各(gè )30克鲜(xiān )花(💣)椒8克藤椒油3克盐2克白(💷)醋15克(kè )料酒30克(🚣)老(🌎)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(🕰)(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ(🕰) )之(⛓)前(🚎)准备(bèi )着小半(🦓)碗冷(⛸)的淡盐水再(💕)把鸭(🈶)血就滴(🥐)到(dà(🛌)o )碗里(🦌)一边滴一(yī )边轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没(🐨)血液静置20分钟半小(💂)时(🚷)后凝化成块(🧢)再放进去热(🎛)水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将A料(🤚)飞(🥍)水猪(📠)肚心舌飞水(😱)后洗净后煮熟后切片(🔇)鳝鱼(yú )加料酒醋飞水备用(yòng )

4将潮(🍩)州咸(xián )菜切厚片加野山椒老(lǎo )姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再(🏡)爆(🍇)香(🗻)加入(rù )雪碧(💖)香(🐆)料(👠)水及清水(🐎)(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味(⛑)后(hòu )加全部原料烧至(🔨)更加(🚞)入味(👌)起锅(⏯)

5将干辣椒节(📙)青(qīng )美人椒(🍜)节放在上(🥃)面(🏳)将烧至六(liù )成热的(de )藤椒(jiāo )油啊淋在(🎾)上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血(🛌)毛(🌗)肚大(👰)虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🍀)底料生抽蚝油(🧞)老抽(🌲)(chōu )白(😐)胡椒(💢)粉鸡精(jīng )料(liào )酒(jiǔ )白(🏎)砂糖花椒干辣(🚢)椒(jiāo )白(❓)芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾须然后再(🐒)把虾线(🚕)可以(🎗)去除碱(🏮)水(🏅)冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🦎)抓拌均匀备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉(ròu )后(📕)再(🕡)切成(chéng )片放在(🌚)盘中

4鸭(⏪)血洗干(🕢)净切(🖖)(qiē )成片

5毛肚(🔄)清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(🐡)剁成(🚜)蒜末香(🏈)(xiāng )葱(⛰)切(💱)成葱花(🕕)生姜切成片(💔)豆芽洗干(🥋)净

7锅(guō )中一并加入适量(👚)的食用油油(🥄)温(📩)升高5成(👷)热时(📟)把麻(má(🐸) )椒香(🎣)葱(cōng )生(🏮)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫(pí(🎒) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(👢)料(🥔)炒出(chū )红油舀(yǎo )入的清水大火烧(🏀)开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生(👨)抽(🔴)老(❤)抽蚝油胡(🤶)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(🔤)开(🌌)先(💔)把豆芽放进(📇)汤(tāng )中(🕢)煮(🏍)2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中(🐢)再(👠)把鸭血毛(🚛)肚(🗒)(dù(🧦) )虾火腿肉(🦆)放(🚣)入锅中烫(tàng )煮煮(🦅)(zhǔ )熟后捞出(📘)(chū )来放到(🕤)碗中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花(🌚)辣(⏺)(là )椒(jiāo )麻椒白芝(🍭)麻把烧热(⚪)的(🚥)(de )油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜(😻)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(⚓)肉75克蒜苗1根豆豉15克(🚟)花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克(kè(⛵) )盐(🏘)3克(kè )豌豆(🦏)淀粉5克花(🤧)生油15克小(😻)葱5克等

做法

步(bù )骤1

将(🏜)豆腐切成26厘(👯)米见方(😣)的块后(🎩)放加了少(🍎)许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(✅)(xīng )味(🏝)然后捞(lāo )出用(👎)清水浸泡豆豉(chǐ )等(🏼)剁碎(suì )蒜(suàn )苗切段(duàn )姜切末新(xīn )鲜猪(🚴)肉牛肉切成(🙌)小(✊)块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🖍)放(⏺)(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(🚂)肉馅炒(🥥)成金(🤾)黄(💳)色(sè )放入(🏈)豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒(🌞)粉同(💽)炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(👛)肉汤烧(🎌)开加入豆腐煮3分(🤵)钟加酱油蒜(㊙)(suàn )苗(✋)(miáo )段(♓)(duàn )糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出(🚠)后撒上花(🕚)椒面葱末表就(🚗)行

二(èr )回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(🐶)蒜干红辣(🔗)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ(📷) )花(🦌)肉(🥈)冷水下锅(guō )加入(rù )葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净(jìng )撇净煮至(zhì )八成熟(shú )木盒自然冷(✊)却筷(👂)子可再(😰)插入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切(🐐)片葱(cōng )切成斜段

4将(👮)青蒜(💱)的红色部分先用刀拍一下然(🌯)后再(zài )完(🤧)全斜切(👷)成段备(🏋)(bèi )用(⏱)(yò(🆚)ng )

5炒(📜)锅上火加(jiā )大多的油(💛)(yó(🔙)u )煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘(😤)微微(wēi )卷过

7将(jiāng )肉(🕯)拨到锅一边(biān )下(xià(🍒) )入豆瓣酱(jiàng )可以先(🈶)(xiān )切成小粒(lì )炒出(chū )红(🗡)油

8适度(😧)地的加入少许(xǔ )酱油或(🍵)甜面酱(🥈)调色(sè )与肉片一起继续翻炒(💘)均匀

9下(xià )入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好味道即可出(🧐)锅

三夫妻肺(🍧)(fèi )片

食材

牛(🌳)肉100克(kè )牛舌(🔁)100克牛头(🏡)皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料(liào )八角(⏺)三奈大茴香小茴(huí(🔨) )香草(cǎo )果桂(🐢)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(📙)花(⚓)生米(🔝)豆油味精(jīng )芹(qín )菜各适量

做法(🐘)

步骤(🛳)1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(📐)一起清洗干(gàn )净用(🤼)香料(liào )盐花(🛌)(huā )椒面等各种(zhǒng )调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dà(👒)o )肉料(liào )耙(pá )而不烂然后捞(lāo )入再晾(lià(💌)ng )晒切(🗑)成大薄片(pià(🚻)n )备用(🔇)

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净(jìng )后切成(🐦)1cm长(🎫)的段芝麻炒熟和熟(🙎)花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉(😀)(ròu )牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精(👹)花椒面红(hóng )油辣(🕦)椒芝麻花(huā )生米末和芹(🕹)(qín )菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即(🅰)成(🐁)

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡(jī )一只(zhī(💃) )或鸡(jī )腿一(yī(🏕) )盒(😹)花椒和(hé )干辣椒14葱(🍵)熟(shú )芝麻盐(🔌)味(wèi )精(jīng )料酒食用油姜蒜白(⛅)糖(😧)淀粉

主料(🐾)

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🚉)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🚿)粉料酒色(🔪)(sè )拉(🗡)油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水(🍍)浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞出后(🐏)挤出水分(⚡)水(shuǐ )放碗里加淀(🚼)粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热(🏘)五(wǔ )成热(rè )下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡(🦁)肉切好放料(liào )酒生(shēng )抽玉(🍔)米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(😽)小火慢(💲)炸至变(♑)面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味倒(🚞)入水鸡块儿(🥋)和炸好的辣(💠)椒放半勺白糖半(🔪)勺鸡(🎥)精翻炒(🚽)均匀最后放葱段(🌙)大火翻炒出锅(🚐)

五(wǔ(📑) )水(shuǐ )煮鱼

食材(cá(🕘)i )

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色(👲)拉油(🚃)花椒(😓)辣椒(🌬)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🏻)芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(🏮)两半将(jiāng )鱼身(🚤)竖放用(🎼)(yòng )坚硬锋(🛑)利的刀平(♟)(píng )着将两整(👧)片鱼肉(ròu )和鱼排(pái )分开再将两(⏩)大片鱼肉片成(😁)注意适(shì )量的鱼片(💃)将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备(🧦)用

步骤(🦁)2

将鱼(yú )片(📶)内放一个蛋(👒)(dàn )清少许盐干(🔅)淀粉和(hé )料(💵)酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(🦕)色拉(lā )油所(🏪)有花椒和辣椒全(quán )部(✒)倒入(⭕)锅内用小火慢(🎗)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🧤)捞出(⛑)一半的油和(🤫)(hé )花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣(🤭)儿和姜片(🔽)(pià(🏵)n )儿出香(xiāng )味(wèi )后(hòu )将(🐣)鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料(💴)酒约一(🙎)小(xiǎ(🍛)o )碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横放到(➖)出水滚的汤中(zhōng )鱼(🐱)(yú(🏇) )片会熟的迅速(🛏)出锅前后放适(🕌)量鸡精(💛)白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步(bù )骤(🤷)5

盆中放着已焯好的黄豆(🦁)芽将鱼片一(🎮)(yī(🚎) )这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后(㊗)来将那半碗(🆕)捞出(chū )后的辣(là(💆) )椒和(hé )油(🎐)(yóu )倒(🕧)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🎁)

辅料(🔭)青笋水发黑木耳(🎬)

调料盐鸡(🤔)精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(✴)抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸(🥫)姜(🐛)米蒜(suàn )米鱼(yú )眼(🐧)葱(cōng )

味型鱼香特点(✔)咸鲜酸甜(🐀)(tián )二者(zhě )兼备(⏺)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(📆)里脊(🐋)切(qiē )长约(🎁)8cm粗(💙)03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(jiǎ(🥅)o )匀封油备用

步骤2

起锅(👽)烧油中油温滑肉丝(sī )变白捞出后沥油(yóu )备用

步骤(zhò(😗)u )3

锅(guō )中(zhōng )留底油(yóu )中(zhōng )油温(🌯)下泡(pào )椒(jiāo )茸(🔹)姜蒜米炒出香(xiā(🍔)ng )味和(hé(🍎) )红(hóng )油后后放抚过油(🦑)的(🗣)肉丝翻炒(🐜)均匀(yún )后淋入事先兑好的(de )碗(🕘)汁放入葱粒炒制芡汁(⌚)收匀葱(🎏)出(chū(🕒) )香后起锅装盘再试一下

七宫保(🈴)鸡丁

原料(🎺)

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🈳)45克(🌎)姜10克

调料干(🐎)辣椒(jiāo )8克花椒15克色(🐟)拉油60克(🚡)盐2克料酒2克(🚡)味精(🥉)1克酱(😂)油(⏱)65克白糖10克醋(🌁)7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(🔪)腿去骨(😌)去皮后冼(🏽)净用刀背拍松(💾)鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(🏛)蒜(suàn )切片葱白切成小圈

步(👗)骤(zhòu )2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(🍑)一点点盐用(🚕)(yòng )手(🚥)疼时抓(🎇)粘稠状再后放干淀粉(🍚)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(🌲)(yán )放入容器中(🥦)调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制(💱)(zhì )作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热(rè )倒入油待油(➰)温升(👔)高7成(🦃)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(😟)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(🍮)辣椒用(🥖)中小(🏄)火炒(📁)香后将料汁(🔍)里浸泡(⚓)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🛅)(hòu )把鸡肉倒回锅中用(🏞)大(🐋)火炒30秒(miǎo )倒入(🥌)水料汁颜色变富有光(guā(🛌)ng )泽时(🍩)组建辣椒油最后后放花生(🎄)米(mǐ )再试一(💜)下

八(🆒)开水白菜

食(🍆)材

大白菜10公(🛠)(gōng )斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(fè(🚮)n )老母(⏩)(mǔ )鸡2500克火(➕)腿蹄子(🛳)(zǐ )200克排骨500克干贝300克(👷)去皮净瘦鸡脯肉700克全(📑)瘦猪(zhū(🛣) )肉300克盐10克料酒10克葱50克(🦐)(kè )姜10克水4升(🚲)

做法

步(➗)骤1

先(♈)熬好清水高汤(🥏)将老母鸡劏好(💜)洗净(🕙)干(🐹)贝浸发好与(😍)清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(👬)(tí(😱) )子排骨等(🧑)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(👰)清(🎱)除掉血水和杂质然后(hòu )捞(🎵)出再(🔩)用水(🌱)(shuǐ )洗净(🌴)一(yī )起放(fà(🧀)ng )入后(🎇)大汤(tāng )锅内加(🐛)入(rù )清(📘)水姜葱(cō(📰)ng )烧开后加料(🐀)酒转小火慢熬(👓)3小时

步骤2

同时(shí )把鸡(🎸)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(🅰)调成(🍌)粥状待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛(🖐)子把大部分汤(tā(✔)ng )渣浮(🤡)油隔尽(jìn )把(🙂)(bǎ(💺) )清汤全部倒入另(lìng )一(🍰)锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火(🤸)待其渐渐聚拢肉蓉(🌂)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(👶)(bǎ )汤再煮沸(📯)把鸡肉蓉分2次按(🐢)猪(🤫)(zhū )肉蓉(róng )的(🐗)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(💂)如水(shuǐ(👺) )下(😅)盐(🐭)调味待用(🕟)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(cà(🏔)i )心(👕)放(🐹)进(💧)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🔨)针在菜心上疼时(🐗)穿(chuān )刺放进漏勺中用原(🍚)先(xiān )的(🕣)高汤(tāng )自上淋下至(📉)(zhì(🖼) )使白菜心(👠)烫煮(🎁)

步骤5

将菜(🐴)心垫在碗底(💋)烧开(🖖)另一(🎇)锅高汤舀进碗内即成(🏌)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🌤)水(⛰)发毛(🔶)肚(dù )100克猪(💁)(zhū )肉(✅)肥瘦100克火腿(😳)肠(🆚)150克水发(🚑)鱿鱼50克黄(🚚)花(🔴)菜50克(🔚)木(🎩)耳(🏼)水发(fā )50克莴笋(👎)100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒(🏯)10克味精(jīng )10克植(zhí )物(wù )油50克

灵材毛血旺(🗾)是(🥃)诸位加以改进之处加入到了海参毛(💒)肚(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(wǔ )餐肉片

调(📩)(dià(✋)o )料辣椒麻椒等(😅)

做法

步骤(💱)1

将(jiāng )辣椒花椒(📦)豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放(🛍)入(⏩)锅中用(🚊)小火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后(🏓)捞出后(❄)渣然后把放进去味精白(🥊)糖醋等调(🌁)料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红(🔒)汤汁内烧开(😲)后然后取出(Ⓜ)盛器撒入(👅)葱花(📤)

步(bù )骤(🏐)3

将色拉油烧(👿)热放(🛤)入花椒(jiāo )辣椒炝出香味迅速浇(jiāo )在上面(🔵)即成(chéng )

十东坡(pō )肘子

原材料肘子(😿)一只葱姜蒜冰(🔉)糖桂(guì )皮香叶(yè )八角五香粉若干(🎦)

做法(🆔)(fǎ )

1无火去(qù )掉后肘子(🖐)皮上残留的猪毛扔(🈁)到沸水中(🚹)煮几分钟去(qù(🖖) )掉后污血和(🌕)脏物然后再(🍒)将肘(🥊)子捞出后用刀在其(qí )上割几道(🌜)口子那样的(de )话熟得快

2新水(shuǐ )烧沸(⤴)放入(🏭)(rù )后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到(🙎)七八成熟捞出(🏃)上蒸(💵)锅

3蒸肘(😯)子是(🐳)个关键步骤东(🗄)坡肘子(🚹)的肥而不腻就靠(kào )它了上(💁)锅蒸一个半小时这期间(🥞)可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适(shì(🐞) )量色拉油(🕢)烧热后炒葱姜(🕟)(jiā(🚢)ng )蒜至(💌)出(chū )香味放(fàng )进(jìn )去桂皮香(🤔)叶八(📿)角翻炒然后加(🚪)适(🧤)量水水量(🛌)基本(běn )都操纵在小烧红40分(⛸)钟后剩(🧣)一小碗为宜(yí )再放入若(🕠)(ruò )干(🈺)冰糖五香粉两三(sā(🕗)n )勺酱油小火渐渐烧(🤾)之后剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了

4肘子蒸好后装盘(🖨)浇上刚(gāng )调的(🦊)调料表就行

4最近网络清淡(🖐)美食占巨(🌀)(jù )一席之地大家今(😑)天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(🌩)肥肠100克

火腿(💆)100克

黄豆芽(📘)100克

辅(🌙)料

葱20克(🐌)

姜20克

蒜20克

干(🛷)辣椒(jiāo )50克(🦄)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(🏞)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🎪)鱼肥肠切(qiē )蒜切(🌑)瓣百叶和毛(✨)肚切长条儿葱切细条蒜姜切(📂)(qiē )片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(😻)芽煮熟捞出捞出沥干放入(🧓)盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(hò(🌌)u )捞出备(bèi )用(🎮)

3锅(🌭)倒油烧热放入花(huā )椒干(🐀)(gàn )辣椒葱姜爆(bào )香(🎹)放入豆(🦉)瓣酱炒(👖)出红油加适量高汤(🔤)盐(yán )大火(💁)烧开(📊)

4放入(🔅)鸭(yā )血(📂)(xuè )鳝鱼肥(féi )肠(cháng )黄喉煮(🚊)5分(🍱)钟(🍼)用(yòng )漏(lòu )勺再(🌯)捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚(🏭)火(👢)腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上(shà(🦖)ng )面(🚷)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🏵)麻椒和干辣(🕑)椒炸香(🍬)后浇(🅿)在上面去掉