食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(👇)旺的正(📍)宗(🛠)做法
1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(😞)粉一把切(qiē )成(chéng )段(🎵)豆腐皮两张切(qiē(🚄) )成长(zhǎng )条准备鸭血一块切成056厘(🥔)米(📕)厚的薄皮放(🎿)入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各一个(😣)先把鱿鱼须切(🚙)成段(duàn )再(🌔)把(❄)鱿(yóu )鱼筒切下(🚸)来撕掉外膜在表(biǎo )面(📖)打上花刀切(⛸)成段放进去小盆中
3准备着(zhe )去处理好的鳝(🧕)(shàn )鱼一条(⏲)先斩(zhǎn )去(😹)头(🚚)部(💧)再切成(🛌)(chéng )小段和鸭血放进一个盆(🌀)中再舀(💫)入切好的鱿鱼(🏹)备(💗)用
4毛肚二两左右(🤡)切成(🕖)(chéng )长条一起(qǐ )放入(🕴)盆中小葱一根切(🎇)成斜片生(🥝)姜(🛣)一块切成姜片(piàn )一起放入大碗中(zhōng )再放入(rù(😂) )后一(🚵)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有(🚶)一把花椒(📢)和一(🎚)把红干(📽)椒备用
5小葱(cōng )几根切(qiē )成(🌫)葱(cōng )花放(fàng )进去小盆中蒜(🏕)子几粒拍扁切成(chéng )蒜末(☕)和(👊)葱花放在一起
等食材备(🈹)好以后以后(🥏)我们开(💱)始烹饪(rè(🦗)n )
6起锅烧水水(👚)开后(😎)倒入水黄豆芽豆腐皮和(🦔)(hé )宽粉用勺子晃动(🏹)一下几下焯水一(🔮)分钟(zhōng )捞出(📮)控水(🍸)(shuǐ )布袋中盆中(zhō(✌)ng )
7等(děng )水立即烧(🚏)开下(🦋)次(💦)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🈵)加(jiā )入到料酒5克去(qù )腥用勺(🔋)(sháo )子来回滑动几(👂)下使食材受热均匀(😠)
8焯水一(⏸)(yī )分钟(📳)捞出(🏃)控水(shuǐ )拔凉
9另起(🦀)锅添入一(👿)勺食用油油热后(🕙)倒入(rù )水(🚣)葱姜(jiāng )和大料(liào )爆(🎷)香(📲)加入到麻辣火锅料20克(👥)(kè )豆瓣酱10克翻炒(🌥)化开炒出红油
10添入适(👂)量(🚾)的清(🧥)水参加生(🍔)抽10克白糖2克(kè(🥛) )胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽(🤣)豆腐皮(🥈)和宽(🦖)(kuān )粉开大(dà )火(🔡)煮一分钟(😹)
11加入(✒)到食(Ⓜ)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再(🔲)捞(✉)出配菜然后取出盆(😔)中排(pái )第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有(yǒu )汤(❌)(tā(🔰)ng )盆中
13再浇上(🌶)注(zhù )意(🕳)适(shì )量的原汤撒(sā )上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底(🕹)油添入(🍁)半勺食用油倒入花椒(jiāo )和(🌓)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(⛹)关火(huǒ )
15再(🈯)把热(🌑)油泼在汤盆(😋)中在(🏖)一瞬间放(🥠)出出葱蒜的香味到最后再(💒)放上几朵(duǒ )香菜单(👪)独(🗾)点缀(zhuì )
16那样(yàng )最好到这里这(😑)道麻辣鲜(🐠)香的毛血旺就做了了要会了就(🤧)在家试一(yī )下吧
下面(miàn )是所会用到的食材(cái )和调料(🦒)(liào )
食(🐜)材豆(🚾)腐(fǔ )皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚(⛄)鱿鱼(🥨)(yú )小葱(cōng )黄豆(🚏)芽(🌻)生(⚾)(shēng )姜红(😉)干(gàn )椒麻(🌀)(má )椒(jiāo )花椒
调料(😻)盐鸡(jī )粉老(lǎ(🥅)o )抽料酒豆瓣酱(🤧)麻辣火锅料
毛血(🛁)旺浇(👛)油的正确(💿)方(🐤)法
1方(fāng )法一1净辣(là )椒油(👶)300克郫(🔏)县豆瓣(🚿)(bàn )酱约200克(💕)(kè )鱼香(🍚)味(🆕)泡海椒(🕗)约150克精细(xì )加(💃)工(🦉)花生油(yóu )约(🚉)240千(🛍)克(kè )大(🏄)葱100克老姜(🚜)100克洋葱(📂)150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(🥨)红蔻(kòu )10克香根(🌰)10克(kè )茴香(🥘)15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果5个(🧑)肉(ròu )蔻10克(🙈)山奈8克胡(hú )萝卜(🤫)100克香菜根40克
2将(⏯)郫县(xiàn )豆(🔊)瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细(💁)末盛入盆中再(zài )加(🥁)辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍松下(xià )次炸制(🚕)时容易出味洋(🧦)葱切成(😾)(chéng )48厘米见方的洋葱(🍸)块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘(🛢)草草(🐕)果(📓)肉蔻和(😪)山奈用清水中(😚)浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dà(🕢)i )用
4炒锅(🎙)上火后舀入300克经(🍱)过精(👖)制花生(🏐)油烧至三成热时排(pái )列(liè )盛(🏼)有(🌂)大葱老(lǎ(🍷)o )姜(jiāng )茴(huí )香(xiā(🔶)ng )香(xiā(📌)ng )根(gēn )桂(😕)皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山(🤗)奈用中小火使油(🎮)温很(hěn )缓慢增加至五成热(📺)小(🎓)火熬严重的限制(🥐)20分(🍠)钟左右吧待(🚄)各(gè )料(💱)均(jun1 )被(🛄)烧至金黄色而(📴)且香味(wèi )充(💽)分融于油中时(shí )用漏(🤬)勺捞出料(📨)渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅(🚷)里的(de )油烧热下(🛒)番茄沙(shā )司(🏮)用小火煸(🗑)12分钟至油色发(fā(⛷) )红(🍰)时(shí )再倒入(rù(🛰) )其(qí )余的(de )精细加(🧚)(jiā(📽) )工花(㊙)生油再(💬)左面参加调匀的(👧)辣(🥁)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🛬)及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方(🎨)(fā(🏉)ng )向搅(📈)出
2做法二
1野(yě )山(🕟)椒青美(🌜)人椒(👯)节各(🍦)30克(🖌)鲜花(huā )椒(jiāo )8克藤椒油3克(👁)盐(yán )2克白醋15克料酒30克(🐠)老(♍)姜蒜各(👕)9克干辣椒(🚄)20克(🥋)雪碧香料水(shuǐ(☝) )150克(💫)(kè )老(🚍)油(📑)50克芝麻5克
2杀鸭子之(🕖)前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐(🗒)水(🈁)再把鸭血就(jiù )滴到(dào )碗里(🏑)一边滴(dī(🥐) )一(✉)边轻轻搅(jiǎ(🚀)o )动(🍗)把水和血(🎄)搅匀(🛅)还没(🖤)(méi )血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝(📞)化成(🐸)块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切(💍)成小(🚒)块即可(🌆)
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🌽)净后煮熟后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(⛩)州咸菜切厚片加(🛁)(jiā )野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香放(📂)鲜花椒(jiā(🌎)o )再(🧖)爆香加入(🔃)雪(xuě )碧(🦂)香料水及清水200克煮(✝)沸(🌾)(fèi )调(diào )好味后加全部原(yuán )料烧至更加(jiā )入味起(🌄)锅(🚃)
5将(🤲)干辣椒节青美人椒节放在上(🈂)面(miàn )将(jiāng )烧至(🦓)六成热(👤)的藤(téng )椒(⏫)油(🧙)啊淋在上面撒(😭)葱花芝(zhī(🐫) )麻(má )再试(❗)一下
3做法三
1食(shí )材鸭血毛(🐯)肚大虾(🐐)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤶)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(👰)鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干辣(🍲)椒(jiāo )白芝麻
2我们先(xiān )把大虾剪(jiǎn )一下虾(👌)须然后再把虾(xiā )线可以去(🌜)除碱水冲洗(🐻)(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴(🐂)柠檬(💑)汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(😿)(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片然(🏗)后(😙)滴(📚)入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(📲)拍碎剁(🚆)成蒜末香葱切成葱花(🌱)生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一(💵)并加(jiā )入适量的(👜)食(shí )用(🍪)油油温升(😍)高5成热时把(🗓)麻椒香葱(cō(📇)ng )生姜大蒜(suàn )干辣(là )椒放入(rù )锅(guō )中炒(chǎ(🐖)o )出香味
8加一勺郫(🕕)县(⏸)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出(💶)红(hóng )油舀入的(de )清水大火烧(shāo )开
9汤中放(😡)盐白砂糖生抽老抽蚝(😓)油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ(🛩) )2分钟
10煮好(hǎ(🔥)o )的豆(🥧)芽捞出放入碗(📧)(wǎn )中再把鸭血毛(🌞)肚(🔬)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🧔)捞(✊)出来(lái )放(🔫)到(🍠)碗(🚠)中其余汤(🔤)汁倒出
11最后在(🔡)上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝(😀)麻把(💲)(bǎ )烧热的油浇(jiā(✒)o )上了(🕜)即可大快朵(🏌)颐
川菜十大经典名菜做法
一麻(🥖)婆豆(🛡)腐(fǔ )食材
豆(🏻)腐(🚠)250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒(👤)粉3克黄(📭)酒(🛵)5克盐3克豌(🍕)(wā(🔺)n )豆淀粉5克花生(🍰)油(🤦)15克(🛬)小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将(🚆)(jiāng )豆腐切成26厘米见方(🐤)的块后放加(🆚)了少(🏂)(shǎo )许盐的沸水(shuǐ )中过(💦)一下去除豆(dòu )腥味然后捞出(🏦)(chū )用(yòng )清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜(🦌)苗切段姜切(qiē(🏩) )末新鲜猪肉(🤑)牛(niú )肉(🍙)切成(📤)小块或(🥦)肉末
步骤2
炒锅烧热放(🤥)油后放(♿)牛肉(🦂)猪肉炒散待(😷)牛肉馅(⛏)炒成金(🧓)(jīn )黄色放(fàng )入豆(🗳)瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末(🏮)辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(🐮)肉上色效(📢)果(😲)入(❇)(rù )味(🈲)儿
步(bù )骤(✌)(zhòu )3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分(🛋)(fèn )钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用(⛰)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表(🌴)就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油(⬇)
做(zuò )法
1带皮五(👯)花肉冷(🚨)水下锅加入葱(🐴)段姜(jiāng )片花椒(jiāo )78粒黄酒适(shì(♍) )量煮(🚠)开
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然(💺)冷却筷(🎗)子可(🏸)再插入即可
3将(jiā(😓)ng )肉切成薄片姜(🚽)蒜切片葱切(🙁)成斜(💱)段(🙁)
4将青蒜的红色(sè )部分(fèn )先用刀(👅)拍一下然后再(zài )完全(🚥)斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(🙈)炒至(zhì )肉片颜(yán )色变透明(🌶)边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下(xià )入豆(dòu )瓣酱可(kě )以先切成(📴)小(🤫)粒(lì(🎇) )炒(🕓)出红油
8适(🦏)度(🚶)地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与(yǔ )肉(ròu )片一起(qǐ(🦌) )继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料(🚜)酒(jiǔ(🖲) )糖调(🚚)好味(🚑)道即(jí )可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(📰)头(👧)(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香料(🥁)八角三奈大茴香(xiāng )小茴香草果桂(🦒)(guì )皮丁香(📸)生姜(📉)等盐红油辣椒花椒面(🐀)芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉切成小(🍫)片与牛(🎹)杂(🐓)牛(⚪)舌牛(😮)心牛(🏝)头皮牛肚(🧡)一起(🎢)清洗干净用(😊)香料盐花椒面等各(🌉)种调料卤(🚗)制先用猛(měng )火烧(shāo )开后集体土地登记(♿)小(xiǎo )火卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(🤪)捞入再晾晒切成大薄片(🌼)备用(🍸)
步骤2
将芹菜洗净后(hòu )切(qiē )成1cm长(🏥)的段芝麻炒熟和(🌍)熟(shú )花生(shēng )一起压(🚤)成末备用
步(🌳)(bù(🌎) )骤3
盘中放入后切好的牛(♈)(niú )肉牛杂再参(🚔)加(👬)(jiā )卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣(là )椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜搅拌均(🗳)匀即成(chéng )
四辣子(zǐ )鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿(🌈)一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜(👶)白(bái )糖淀粉
主料
鸡腿(📳)马耳(🔝)朵葱(🤢)干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(⏱)麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各(gè )适量
做法
干辣(🛍)(là )椒节去籽后(🌤)用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后(🌽)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(😚)粉盐搅拌均匀五六成热五成(👏)(chéng )热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出(🚖)鸡肉切好(🧡)放料酒生抽玉米淀(🍭)粉(fěn )胡椒粉盐抓(🔴)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🕍)小火慢炸(🖥)至变面金(jī(😍)n )黄酥脆(cuì )再捞出(📩)另起(qǐ )油(yóu )锅(🗒)放姜(🍪)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎ(🏡)o )出(😹)香味倒(dǎ(📱)o )入水鸡块儿和炸(🕰)好的辣椒放半(bà(🍋)n )勺白糖(😚)半勺鸡精翻炒均匀最(👷)后放葱段大(👇)火翻(📃)炒出(🐹)锅
五(🌷)水煮鱼
食材
鱼(🍲)鸡蛋白糖(🐰)干淀粉(🦈)料(liào )酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🏠)
做法
步(🌵)骤1
将鱼头剁下(xià(👚) )并之中飞出分两半将(🤠)鱼身(⛏)(shēn )竖放(♉)用坚硬锋(👲)利的刀平着(zhe )将两整片(👅)鱼肉和鱼(yú )排分开再(🕡)将(🐥)两(🍰)大片鱼肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四段(🏈)与(🚯)鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🐉)(jiǔ )拌匀
步骤3
将一小(🎼)碗(wǎn )色(🍢)拉油所(🌄)有花椒(🏥)(jiāo )和辣椒(👧)全部倒入(👙)锅内用小(🌾)火慢炸在(🤱)辣(🍃)椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞(🕷)出(🛳)一半的油和花(huā )椒辣(📓)椒备(⏩)用
步骤4
将火开大放(🈳)入拍(🤝)好的蒜(🧕)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🔟)鱼(💹)排(🤶)向锅煸炒两下(🛹)倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(🤫)水三(🛰)四碗(😻)等(♓)鱼头汤沸腾起来(lái )出味(wèi )将(🚯)鱼片一(✂)片一(🔂)片横放到出水滚的汤(⚽)中鱼(😗)(yú )片会(🐡)熟的迅速出(🤪)锅前(👲)(qián )后放适量鸡精(jīng )白胡(😝)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(🚕)(yǐ )焯好的黄豆芽(yá )将(🕋)鱼片一这(🏒)款汤(tāng )汤水水(shuǐ )舀(👚)入此(🌵)盆(🌲)后来将(🏍)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🍂)
六鱼香肉丝(😳)
食材
主料猪里脊
辅料青笋(📚)水发黑木耳(ěr )
调料(liào )盐鸡精味精白(♋)糖(📤)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤(💣)水水淀粉兑(👣)成碗汁(👓)(zhī )
泡红辣椒剁(🌘)茸姜(💽)米蒜米(🏰)鱼眼葱(🖼)
味型鱼香特点咸鲜(🎹)酸甜二(èr )者兼备葱姜(🈴)蒜香线条清晰
做法
步(🎦)(bù )骤1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上(😺)劲后放(😊)水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑(🐸)(huá(🤷) )肉(📊)丝变白捞出(💊)后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🍵)香(xiāng )味(⛎)和(hé )红(㊙)油后后放抚(fǔ )过油的(🕯)肉(🔕)丝翻炒均(🛐)匀(🏁)后(👠)淋入事先兑好(🍏)的(🐋)碗汁放(🥊)入葱粒(lì )炒(👡)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(😅)下(🔸)(xià )
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(🥒)花生米50克
辅料葱45克(💊)姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(🕖)2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(😪)(yóu )65克(📛)白糖10克(🔪)醋(cù )7克水(📔)(shuǐ )淀粉22克
做法
步(🐮)骤(🎮)1
鸡腿去(🏨)骨去皮后冼(💾)净(⛪)用(yòng )刀(🐬)背拍松鸡(💼)(jī )肉切成15厘米大小的(📂)(de )丁姜和(👈)蒜切片葱白(💾)切成小(📹)圈
步(bù )骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用(🧤)手(shǒu )疼时抓粘(zhā(🤬)n )稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(🐴)调(diào )成糊(hú(🚿) )状(🤡)放入(rù )葱姜(jiāng )蒜加入适量(liàng )水制作成料(💍)汁(🍖)
步骤4
锅烧(🙃)热倒入油待油温(😯)升高7成(chéng )热时(🐔)放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至(😄)鸡肉(🥘)(rò(😂)u )变白盛(🚓)出
步骤5
锅中剩少(🕐)许油放入花椒干辣椒用中小火炒香(💿)后将料汁里(📧)浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放(♐)入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(🐰)炒30秒倒入(😀)水料汁颜色(😛)变(🎻)富有光泽(🙋)时组(📥)建辣椒油最后后放花生米再试一(📝)下(xià )
八开水白菜
食材
大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜(cài )心部分老(lǎo )母(mǔ )鸡(jī(😹) )2500克火(huǒ )腿(🔹)蹄子(🖱)200克排骨500克干贝(🤲)300克去皮净瘦鸡脯(🛎)肉700克全瘦猪肉(🏄)300克盐10克料酒10克(🏺)葱(⛺)50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升(😧)(shē(🙃)ng )
做法
步骤1
先熬好清水高(📞)汤(tāng )将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干(📋)净后的火腿蹄(🐤)子排(📸)(pái )骨等按类分别放入(📨)差别(bié )沸水锅中(💔)焯一下水清除掉(🍥)血水和杂质(⏯)然(🚏)后捞出再用(🦁)水洗(💼)净一起放(🏖)入后大汤锅内(nè(🌫)i )加(🌾)入清水姜(jiāng )葱烧(shāo )开后(hò(🕹)u )加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时
步(🌘)骤(zhòu )2
同时把鸡脯(😺)肉(💊)(ròu )及瘦(🈯)猪肉剁成(chéng )蓉(🈷)分别(😉)加适量水(🖇)调成粥状待用
步(👴)骤3
汤熬至(✊)(zhì )3小时(㊙)(shí )后用筛子把(🐎)大部分(🌠)汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🐂)一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转(🈲)中(🤵)小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(🐭)蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(👍)蓉后(📥)(hòu )再把汤再煮沸把(🌭)鸡肉蓉分(💑)2次按猪肉(💒)蓉的同时处理(🐊)之(🍴)后(🗨)把(🍥)清汤(tā(⏸)ng )彻底隔渣去油待汤色(sè )清新(xī(🍏)n )明(🚀)净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(🗞)择好(🚫)至嫩的白(bái )菜心放进(💃)其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针(zhēn )在菜(㊙)心上疼时穿刺(🙋)放进漏勺中用原先的高汤(🍨)自上淋(👠)下至使白菜心烫煮(👸)
步(🌚)骤5
将菜(cài )心垫(📬)在碗(🅱)(wǎ(🐌)n )底(dǐ )烧(🚣)开另一锅高(gāo )汤(⛏)舀(🏋)进碗内(🤦)即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dò(😕)u )芽150克辅(🍡)料(🚪)鳝鱼100克(🌆)水发毛肚(📎)100克猪肉(rò(🚆)u )肥瘦100克火(📧)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(😡)木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱(💁)50克盐(😕)3克(🐟)辣椒红尖干15克(kè )花(huā )椒5克料(🕝)酒10克(😨)味精(〽)10克植物油50克(🚔)
灵材毛血旺是诸位(🥘)加以改进之处加入到了(🎪)海参(🍽)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(🌶)料辣椒(🗨)麻椒(💺)等(🗒)
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花椒(🅿)豆(dò(😾)u )瓣酱姜(jiāng )蒜(🐷)色拉(🏝)油放入锅(guō )中用小(xiǎo )火翻(⚫)炒香加汤熬(🗨)煮后捞出(😐)后渣然后把放(📢)进去(qù )味精白(bái )糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ(🐂) )辅料切(🚺)片改刀飞水组建(🏳)熬好(🔍)的红汤汁内烧(🛂)开后然后取出盛器撒(🚎)入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子
原材(🆚)料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(pí(🏮) )香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法(fǎ )
1无(wú )火去(🎆)(qù(👤) )掉后肘子(zǐ )皮(🐸)上残留的猪(🌾)(zhū )毛扔(rē(🔂)ng )到沸水中煮几分钟去掉后(hò(🛰)u )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀(👡)(dāo )在(🛢)其上割几道口子那样的话(🚞)熟得快(📚)
2新水烧沸放入(✒)后适量葱姜和香(👨)叶将去处理(lǐ )好的肘(♿)子(🐯)煮到七八成熟(🥛)捞出上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个(gè )关键(🔕)(jià(❕)n )步骤东(👈)坡(🕸)肘(🐸)子的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时这期(qī )间可调佐(⛑)料炒锅中慢(mà(🙈)n )慢倒(dǎo )入适量(👤)色(🕔)拉(lā(🎧) )油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味(😶)放进(🚨)(jìn )去桂皮香叶八(🍑)(bā )角(🚳)翻炒然后(😁)加适量水水量基(jī )本都操纵(📕)在小烧红40分钟(♿)后(hòu )剩一(🥓)小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五(🚠)香粉两三勺(🤐)酱油小火渐(🍏)渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🌏)(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上(😣)刚调的(de )调料表(🖨)(biǎo )就行
最近网络(🏄)清(🥧)淡美食(🎦)占巨一席之地(🚯)(dì )大(🤽)家今天分
香(🤣)辣毛血旺(⛷)的做法(🚽)主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百(🦍)叶100克
毛(⛩)肚100克(🎣)
黄喉(🤣)100克(kè )
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克(kè(🌋) )
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花(🔝)椒10克
麻(😔)椒10克(📈)
豆瓣酱(jiàng )50克(🌇)(kè )
盐5克
香辣毛血旺的做(🦁)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(🎈)鱼肥肠切(🌪)蒜(🛍)切瓣(🤛)百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜(🆎)(suàn )姜切片(piàn )儿
2锅(🥊)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后(👆)捞出(🥝)备用
3锅(👃)倒油烧热放(🕋)入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(🕶)炒出红油加适量高(💈)汤(tāng )盐大(dà )火烧(💺)开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(🏓)捞出放(💲)在旁边豆芽(yá )上之后水烧开(👎)放入(⭐)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅(📉)烧热多倒油
6油(yóu )热后(♑)放一(🌊)小把花椒(🦀)麻椒(🛠)(jiāo )和干辣(〽)椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在(zài )上面去掉
猜你喜欢