食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🏼)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜(🌯)十大经(🐅)典名菜做法(fǎ(👏) )
• 4最近网络清淡美食(🆘)占巨一席之地大家今天分(🦑)

1食(🌦)堂毛血旺(⏸)的正宗做法(🤟)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒ(✋)ng )各一(👪)个(🔏)先把(bǎ )鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒(🔋)切(✝)下(👝)来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花(🖥)刀(dāo )切成段放进去小(xiǎo )盆中(🈶)

3准备着去(qù )处理(💃)好的鳝鱼(😢)(yú )一(✉)条(🛳)先斩(🔩)去头部再切成小段(🐣)和鸭血放进(jìn )一(🧜)个盆中再(🛋)舀入切好的鱿鱼备(📝)用

4毛肚二两(liǎng )左右(📕)切成长条一起(🔉)放入盆中小(🤬)葱一根切成斜片生姜(⏪)一块切(🕙)成(🤨)姜片一(💟)起放(fàng )入大碗中再放入(rù )后一(📁)小把红干(🈁)椒一小把麻椒取一(🎤)个(gè )小盆盛有一(yī )把花椒(jiāo )和(hé )一(🧟)把(bǎ(🌕) )红干(🛣)椒备用(🌅)

5小葱(cōng )几根切成葱(🌋)花(👶)放(fàng )进去(💜)小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和葱花(🏟)放在(❗)(zài )一起

等食材备(🛁)好(⭐)(hǎo )以(🎹)后以(yǐ )后我们开始烹(🥠)饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒(🤹)入水黄豆芽豆腐皮(🌎)和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(📓)控水布(🔐)袋中盆中(zhōng )

7等水(shuǐ )立即烧(🤾)开下次倒入(🍭)毛(🥙)肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几(jǐ(🤫) )下使(😺)食材受热均(🚫)匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一(🎦)分钟捞出控水拔(🎹)(bá )凉(🤡)(liá(🍬)ng )

9另起锅添入一勺食用(yò(🌉)ng )油油热后倒入水葱(🅾)(cōng )姜(jiāng )和大料爆(🖖)香(👼)加入到麻辣火锅料20克豆(🚵)瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红(👑)油

10添入适量的清水参(🤴)加生(shēng )抽(🦐)10克(kè )白糖(táng )2克胡椒(🔩)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🚴)料(🤖)煮开下(xià(💲) )次全部倒入黄豆芽(🎥)豆(dò(🧙)u )腐皮(🌏)和宽(🚁)粉开大(💜)火(huǒ )煮一(🥈)分钟

11加(jiā )入(🧔)到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(⏰)色再捞出配(🤮)菜然后取出(🛤)盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼(🔅)鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞(🚇)出后盛有(yǒu )汤盆(🚔)中

13再浇上(shàng )注意适量的原(🚯)汤(🔒)撒(❤)上少(shǎo )许蒜末和(hé )葱花

14锅(guō )中留底油(💾)添(⛄)入(🖼)半勺食(⌛)用(🍟)油倒(🔔)入花椒和(🧦)红干(👅)椒(🖍)迅(xù(🍱)n )速再翻(fān )炒炒出香(🥋)味以后关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(🎏)出(chū )葱(🐋)蒜的香味(wèi )到最后(hòu )再(zài )放(🔭)上几朵香菜(🥝)单(♊)独点缀

16那(🔺)样最好到这(➡)里这道麻(🎨)辣鲜香的毛血旺就做(🙌)了(⏱)了要(yào )会了就在家试(shì )一(yī )下吧(ba )

下面是(shì(🥜) )所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐(🤑)鸡粉老(😳)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(🎃)辣火锅料

2毛血旺浇油的正(🔰)确方法(🐤)

1净辣椒油300克(🖍)郫县豆(🌼)瓣酱约(🎛)200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精(🔨)细加工花生油约240千克大(💍)葱100克(🔶)(kè )老姜100克洋葱150克(🛵)番(🤜)茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🌋)香根10克茴香15克(🛒)桂皮8克(kè )香叶8克(🥄)(kè )甘草10克草(🙁)果(😱)5个(gè )肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(🕍)卜100克香(🎵)菜根40克

2将(jiāng )郫(pí(🦄) )县豆(dò(🐜)u )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(🌧)的紫(🕡)草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🕞)用刀拍松(💏)拍松下次炸制时容易出(🏺)味洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋葱块(👩)胡萝(✈)卜切(💒)大片香(🌪)根(🍾)茴香(xiāng )红蔻桂皮(pí(😪) )香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清(qīng )水中浸(🐓)(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控(kòng )干或擦水(shuǐ )分(➰)待用

4炒锅上火后(🖥)(hòu )舀入300克经过精制花生油(🎿)烧至三成热(🦑)时排列盛有大葱(💓)老姜茴香香根桂皮红蔻(💜)香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈(nài )用(yòng )中小火使油(yóu )温很缓慢增加至五成(🏐)热(rè )小火熬严重的(de )限制20分(👸)钟左(😇)右(👍)吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而(🤓)且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(lò(🤞)u )勺捞(lā(🛢)o )出(😉)(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅(🛐)里的油烧热下(🏫)番茄沙司用小(🛬)火(🚯)煸12分(fèn )钟至(🌥)油色(🐟)发(📘)红时再倒入(💀)其余的(🚤)精细加工(🏑)花生油再左面参加调(diào )匀的(🍋)(de )辣椒(jiāo )粉(fěn )豆瓣酱(🥄)泡辣(🎂)椒紫草及洋葱(cō(💏)ng )胡萝卜(bo )和香菜根并不(🍕)停顺同一方向(xiàng )搅(🍽)出

2做(🛂)法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油(👵)(yóu )3克盐2克白(🥟)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(〰)雪碧香(😄)料水(🦉)150克(⛩)老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡(🐾)盐水再把鸭(🕒)血就(📭)滴到碗里一边(👕)滴一边轻(❄)(qīng )轻(qīng )搅动(dòng )把水和(🤘)血搅匀还没(🐕)血液静置20分钟(zhōng )半(💵)(bàn )小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🌺)木(mù )盒切(qiē )成小(🗳)块即(jí )可(kě(🌴) )

3将(jiāng )A料飞(🍾)水猪(🈺)肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋(cù(👡) )飞水备用

4将潮州咸菜切(🎉)厚片加野山椒(😳)老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原(🔃)料(liào )烧至更加入味起(🌫)锅

5将干(🗒)辣椒节青美人(🎢)椒节放在上面将(jiāng )烧至六成热的藤(🌝)椒油啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱花芝麻再试(🍑)一(🥖)下

3做(zuò )法(🐕)三

1食(🍟)材鸭(yā )血(xuè )毛肚大虾火腿(👻)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(háo )油老抽白胡(hú )椒粉(🦗)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我(👹)们先把大虾(🌙)剪(🍳)一下(🤓)(xià )虾(xiā )须然后(🕎)(hò(📛)u )再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(🥔)汁抓拌均(⏪)匀备用

3打算一些火腿肉后(🎆)再切(🦇)(qiē )成片(🍕)放在盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(🆑)切成片

5毛(⛅)肚清洗干净切成(🌲)薄片然后滴入半个(😷)柠檬汁(zhī )抓拌(🚱)均匀(yún )

6大蒜拍(🏰)碎(suì )剁成蒜末(👪)香葱切成葱花(🔏)生(🈹)姜(💚)切成(🍲)片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的(🌑)食用油(🦊)油温(💈)升(🔽)高5成热时(shí )把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县(xià(🍒)n )豆瓣(🕘)酱蒜(🦍)蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清(qī(😑)ng )水大火烧开

9汤中放盐(🛂)白砂(⛄)糖生抽老抽蚝油胡椒(💚)粉鸡精(🦔)料酒煮开先把豆芽(💋)(yá )放进汤中煮2分钟

10煮好的(👆)豆芽(🗺)捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来(⛷)放到碗(⏮)中其余(🏀)汤汁倒(🕸)出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻(🐭)椒白(bái )芝麻把烧热的(Ⓜ)油(📭)浇上了即(💋)可大(dà )快朵颐(🕞)

3川菜十大(🔫)经典(😕)名菜做法(📕)

食(🤮)材

豆腐250克牛肉(rò(🏖)u )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè(🎥) )花生油15克小葱(cōng )5克(kè(🈲) )等(děng )

做(zuò )法

步骤(🌦)1

将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了(👎)少许(⏲)盐的沸水中过(🥞)一下(💹)去除(👲)豆腥味然后捞出(chū )用清水浸(jìn )泡(pào )豆豉(🔫)等(🎽)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(📍)成小块或肉(ròu )末

步骤2

炒锅(guō )烧热(🕺)放油(🚃)后放牛肉(👆)猪(🖌)肉炒(🌺)散待(💲)牛(niú )肉(ròu )馅炒(😕)成金黄色放(🌅)入豆瓣(🥠)酱(💘)同炒(🔎)放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉(👘)同(tóng )炒至(⚾)牛(🍆)肉猪(🌶)肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉(🌲)汤烧开加入豆(🌻)腐(fǔ )煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁盛出后(💋)撒上花(🤔)(huā )椒面葱(cōng )末表就行

二回(💻)(huí )锅肉

材(👻)料(🎺)五花肉青蒜(🚕)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(yó(🎱)u )

做法

1带皮五花(⤵)肉冷水下(📦)锅(guō )加入(🐱)葱段姜(🐂)片花(huā )椒(🅱)(jiāo )78粒(🤕)黄酒适(👻)量(liàng )煮开

2撇(🎽)净撇净煮至八(bā )成熟木盒(🆙)自然冷却筷子可再插入(👒)即可

3将肉切成薄(⛔)片(piàn )姜(👪)蒜(🦈)切(🥨)片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红(🐣)色(🦉)部分(fèn )先用刀拍(🈶)(pāi )一下然后再(🔇)完全斜切成段(🏏)备用

5炒锅(🎬)上火加大多的油煸(biān )香辣(là )椒花(📅)椒

6下入肉片煸炒至(🌪)肉(ròu )片(🧒)颜色(💻)变透(tòu )明边缘微微(🖥)卷过(guò )

7将肉拨(🎒)到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(🎾)(chéng )小粒(👿)(lì )炒(🥐)出红油

8适度地的加(㊙)(jiā )入(📲)少(shǎo )许酱(✔)油或甜面酱(➿)调色(sè )与(🈺)肉片(🔀)一起继续(xù )翻炒均匀(🗨)(yún )

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒糖调好(🛃)味(🌳)道即可出(🐉)锅

三夫(fū )妻肺(🦌)片

食材

牛肉100克牛舌100克(😼)牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克(kè )香料八角(🦔)三奈大茴香(xiāng )小茴(🔉)香草(cǎ(😼)o )果桂(🚭)皮(pí(🈵) )丁香生姜等(🌶)盐(📫)红油辣(là )椒花椒面芝(⛑)麻熟花(huā )生(🚒)米豆油味精芹菜各(🐩)适(🔞)(shì(💌) )量(lià(🕝)ng )

做法

步骤1

将牛(💍)肉(ròu )切(qiē )成(🏰)小(xiǎ(🏹)o )片(piàn )与(🔒)牛杂牛舌牛(✊)心牛(niú )头皮(👛)牛肚(🌫)一(🚁)起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等(😡)各(♊)种调料(📈)(liào )卤制先(🌮)用(yòng )猛火烧开后集体土(🛃)地(🐓)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步骤2

将(💑)芹(🈲)菜洗净后切成1cm长的(🏭)段芝麻炒熟和熟花(🍤)生一(㊗)起(🐝)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🎭)牛肉牛(🕡)杂再(🎩)参加卤汁豆油(🚄)味精花椒面红油辣椒芝麻(🌧)花(🏛)生(shēng )米末和芹(qín )菜(cài )搅拌均匀(yún )即成

四辣(🍍)子鸡

原料

整(⛎)鸡一(yī )只或鸡(jī )腿一(yī )盒花椒和干辣椒(🍹)14葱熟芝麻盐味(🛀)(wè(💑)i )精料(lià(🎰)o )酒食用油(yóu )姜(🔃)蒜(✋)(suàn )白糖(táng )淀粉(🎧)

主料(🌑)

鸡腿(🛄)马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀(🍮)粉(🗃)料酒色(💍)拉(lā )油(💂)各(🚇)(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后(😓)用(yò(🚛)ng )白(🔗)开(✉)(kāi )水浸泡(pào )一(yī )段(🌹)(duà(🧥)n )时(🎄)间半小时然后再(🚒)捞出后挤出水分水放(🌧)碗里加淀粉(👑)辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热(🐌)五成热下锅炸(🎭)(zhà )至芝(🚏)麻微黄捞出鸡肉切好放料(🙍)酒生(🌍)抽(♑)玉(🚼)米淀(🔢)粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(🏏)20分钟然(🤮)后再油烧(shāo )五成下锅小(💨)火慢炸至(🚥)(zhì )变(🙉)面金黄(✡)酥脆(cuì )再捞出另(🌍)起(👭)油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣(🧀)酱炒出(chū )香味倒入(🏄)水鸡块儿和(💯)炸好的辣椒放半勺白糖半(🍰)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱(😨)段大(dà )火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(⛏)干淀粉(🛒)料酒色拉油花(⬇)椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🤔)白胡椒粉(🌷)黄豆芽(🏍)

做(🐉)法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(🌔)两(🍇)整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再(💕)将两大(dà )片鱼肉(🤰)片(🚏)(piàn )成注意适量的鱼(📊)片将鱼(🚪)排分为三四段(🌯)与鱼头放一起备(bèi )用

步骤2

将(⬆)鱼片内放(🔸)一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(📯)花椒和辣(😫)椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà(😼) )在辣椒颜(😠)色(🌥)变暗后用铲子然(🤼)后捞出一(yī )半的油和花(huā )椒辣(🐈)椒备用

步骤4

将火(😨)开大放入拍好的蒜瓣(🈴)儿(🌻)和姜片儿出香味后(🍲)将鱼(yú(🏇) )头鱼排(🏛)向(🕒)锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗(wǎn )盐半(bàn )调羹(gēng )加(📁)(jiā )沸水(shuǐ )三四(sì )碗等鱼头(🕐)汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一(🚊)片(🧔)横(héng )放到出水滚的(de )汤中(zhōng )鱼片会熟的(🅰)迅速出(🕝)锅前后(hò(🤤)u )放(🅿)适量鸡精(🎛)白胡(📄)(hú )椒(jiāo )粉和(🕜)椒盐粉(👥)

步骤(zhò(🎲)u )5

盆中(🈳)放着已(🐱)焯好的黄(huáng )豆(🔈)芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🏘)入此盆后来(🥀)将那半(🈴)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(🕥)脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精(🏣)白糖陈醋鱼香11生抽老(🍱)(lǎo )抽(🔳)鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑(duì(🌮) )成碗汁

泡(pào )红辣(⛅)椒剁茸姜米(⛎)蒜米(mǐ )鱼眼葱(cō(⏪)ng )

味(wèi )型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(🌽)二者兼备葱姜蒜(suàn )香(🥝)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(🐬)03cm的二(è(💃)r )粗(cū )丝加盐料(🥧)酒搅至上(⬇)劲后放水淀(🤡)粉(fěn )搅匀封油备(🥡)用

步(🤰)骤(zhòu )2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉(rò(🏐)u )丝变白(👗)捞出后(🚴)沥油备用

步(bù )骤3

锅中留底油(🎢)中油(yó(🏎)u )温下(xià )泡椒茸姜(📬)蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收(🤱)匀葱出香后起锅(📡)装盘(pán )再试(👹)一下(🍬)

七宫保(👘)鸡丁(dīng )

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米(🚿)50克

辅料(liào )葱45克姜10克(💈)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(kè )料(😛)酒2克味精(🚃)(jīng )1克酱油65克(kè(🕴) )白糖10克醋7克水(🌺)(shuǐ(💮) )淀粉22克

做(🛴)法

步(bù )骤1

鸡腿(🍒)去骨(👧)(gǔ )去皮后冼净用刀背拍(🕓)(pāi )松鸡肉切(📼)成(👠)15厘米大小(🆘)的丁姜和蒜切片(🐤)葱白切成小圈(quān )

步骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许(xǔ(🕐) )黄酒一点(diǎ(🐆)n )点盐用手疼时抓粘(🏦)稠状(🎇)再后(🏂)(hòu )放干淀粉抓匀

步骤(🍽)3

将糖米醋(💺)料酒生抽盐放入容器中(🔐)调成糊状(⏯)放(👷)入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧(shā(🐡)o )热倒(💿)入油待油温升高7成热时放入后(🏭)腌(🦀)好的(😞)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣(😭)椒用中小火炒香(🌥)后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅(🌵)中(zhōng )炒10秒随(🍝)后把(🅾)鸡肉倒回锅中(🌂)用大火炒30秒倒入水料(🙉)汁颜色变(🍈)富有光泽时组建辣椒油最后(🕎)后放花生米再试(👏)一下

八(bā )开水白菜(🎵)

食材

大白菜10公斤每棵只(😢)(zhī )用(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(📎)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🤞)干(gàn )贝300克去(🔉)皮净(📃)瘦鸡脯肉(🌬)700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(🏩)10克葱(💡)50克姜10克水4升

做法

步骤(🌩)1

先(xiā(💹)n )熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(🌘)好洗净干贝浸(📄)(jìn )发好与清洗干净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类(🍎)分(🤨)别放(🙁)入差别沸水锅(🎂)中焯(chā(🕙)o )一下水清(qīng )除掉血水和杂质然后捞出再用(🌞)水(〽)洗(🐧)净(👑)一起放(😆)入后大汤锅内(nèi )加入(🔓)清水(🐑)姜葱(🍮)烧(shāo )开(🍕)后加料酒(🚚)转小火慢熬3小(🏼)时

步(📒)骤2

同时把鸡脯肉(rò(🔗)u )及瘦猪(🚴)肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状(zhuàng )待(🍳)用

步骤3

汤熬(💰)至3小时(♋)后用筛子把大(dà )部分汤(📚)渣浮油(💴)隔尽把清汤(🐧)全部倒入另一(yī(🎍) )锅中烧开放入(🛒)猪(🚹)肉(🧓)蓉搅(jiǎo )匀(⌚)转(✨)中小(🚼)火(📰)待其渐(jiàn )渐(🦃)聚拢(🈲)肉蓉浮起用(🌊)小漏勺捞净(🏔)肉蓉后再把汤再(🏁)煮沸(🚒)把鸡肉蓉(róng )分2次按(🚮)猪肉(ròu )蓉的同时处理之(💐)后(hòu )把清汤彻底隔(🥊)渣(zhā )去油待(🙈)汤色清新明净如水(🍳)下(xià(🙂) )盐调味待(dài )用

步(bù )骤4

把汤分成两锅(🕴)择好至嫩(🏚)的白(🌃)菜心(🚫)(xīn )放进其(🤮)中一锅高汤灼至七成熟用清(🤽)水漂冷用细银(💷)针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先(🐃)的高汤自上(😳)淋下至使(🛰)(shǐ )白菜心烫煮

步(⏹)骤5

将菜心垫在碗(🧝)底(🔚)烧开另一锅高汤(💗)舀(🏚)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(🌹)豆(dòu )芽150克辅料鳝(🧠)鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(🚉)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(jiān )干15克花(🏯)椒5克料(lià(🏬)o )酒10克(kè )味(🔛)精10克植(zhí(🦔) )物(🏇)油50克(kè(🔊) )

灵材毛(máo )血旺(📧)是(👿)诸(♐)位加以(yǐ(⬇) )改(gǎi )进之处(💴)加入(🥙)(rù )到了海参毛(🚂)(máo )肚鳝(📴)鱼肉黄喉(❓)片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱(🚍)姜蒜(📿)色(☔)拉油放入锅(👣)(guō )中用小火翻炒(chǎo )香(🍄)加汤(tāng )熬煮(🕑)后(📝)捞出后渣然后把(bǎ )放进去(qù )味(🗿)精白(😸)糖醋等(🚓)(děng )调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水(🐌)组建熬好的红汤汁内烧开后然(📡)后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(🕸)拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝(☕)出香味迅速(🐺)浇(🐯)在上面即成(chéng )

十东(dōng )坡(🔝)肘子

原材料(🗓)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🎊)香叶(yè )八角五香(🥟)粉若干

做法(🧤)

1无火去掉后肘子皮上残留的(de )猪(♊)毛(máo )扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉(🔣)(diào )后污血和(🔜)脏物(✒)然后再(🤪)将肘子捞出后用刀在其上(🙊)割几道口(🏖)子那样(🧕)的(de )话熟得快

2新水烧沸放(🔬)入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去(🆚)处理好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🕳)个(gè )关(㊙)(guān )键步骤东坡肘子(😼)(zǐ(⤵) )的(🐔)肥而不腻就靠(kào )它了上锅(guō )蒸一个(🚗)半小时这期间可调(diào )佐(zuǒ )料(💌)炒锅中慢慢(🧘)倒入(⛄)适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🥧)进去桂皮香叶(😆)八角翻炒然后(🔹)加适(💥)量水水(shuǐ )量(🕷)基本都操纵(🖐)(zòng )在(🐓)小烧红40分钟后剩一(📿)小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香(🗃)粉两(liǎng )三(💬)勺(sháo )酱油小火(huǒ )渐渐(🚍)烧之后剩那一小碗(😬)汤汁应该是调料了

4肘(✉)子蒸好(🦒)后装(zhuāng )盘浇上(😐)刚调的调(🌙)料表就行

4最近(🖐)网络清淡美(🤖)食(🔙)占巨(😪)一(yī(✅) )席之地大家今(🕳)天分

主(⏭)料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(⏬)100克

黄(🚦)喉100克(💆)

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(tuǐ(🎎) )100克(🏞)(kè )

黄(🌽)(huáng )豆芽(🥫)(yá )100克

辅(📶)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(📁)辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻(má(⏳) )椒10克

豆(dòu )瓣(💡)酱50克(😫)

盐5克

香辣毛(máo )血旺(🌶)的做法(fǎ(📍) )

1鸭血黄(⛱)喉火腿切片儿(🔲)鳝鱼(yú )肥肠切(🅱)蒜切瓣百叶和毛肚切(❤)长(💍)条儿葱切(qiē )细条蒜(🚋)姜切片儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟(👛)捞出捞出(🌳)沥干(gàn )放入盆底鸭血(xuè )黄(🍕)喉(🛎)鳝(shàn )鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiā(🐂)ng )放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(📘)量高汤盐大火烧开(👖)

4放入鸭(🈵)血(🍣)鳝鱼肥肠(🕳)黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边(🖲)豆(dòu )芽上之后水烧开放入百(🆙)叶(🎾)毛(🖤)(má(🏍)o )肚火腿(🌯)煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片(piàn )放(🍴)在上(🛌)面(miàn )锅(guō )烧热多(duō )倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇在(⌚)上面去掉(🕖)