食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🎉)法
1黄豆芽一(yī )把(🚄)放(🧘)入(🤐)(rù )盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐(fǔ(🧀) )皮(🧘)(pí )两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的(🚢)薄(bá(🐎)o )皮放入盆中
2鱿鱼(🖱)(yú(🤶) )须和鱿鱼筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外(🏭)膜在表面打上花刀(🃏)(dāo )切成段放(🛥)进去小盆中(zhōng )
3准备着去处(chù )理好的鳝(🚍)鱼一条(🔛)先斩去(🎐)头(👨)部再切成(Ⓜ)小段和(🍡)(hé )鸭(🚽)血放进(🚚)一个盆中(zhōng )再舀(🌺)入切(🖌)好的鱿(🧓)(yóu )鱼备(🕷)用(✍)(yòng )
4毛肚(dù )二两左右切成长条一起(🐍)放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜(xié )片(💯)生姜一块(🔣)切成姜片一起放(fàng )入(rù )大碗(wǎn )中(🐍)再放入后一小把红(hó(😳)ng )干椒一小把麻椒取一(🛷)个小盆(🚅)盛(🗂)(shè(🆘)ng )有一把花(huā )椒和一(yī )把(bǎ )红干椒备(bèi )用
5小葱几(🍊)根(🏼)切成葱花放(fàng )进去(🈲)小盆(pé(🏒)n )中蒜子(🛤)(zǐ )几粒(🛋)拍扁切成蒜(🌸)末和(🗝)(hé )葱花放在一起
等食材备(bèi )好以后以后我们开(😺)始烹饪(rèn )
6起锅烧水水(🦋)开(kā(🔜)i )后倒入水黄豆(🎣)芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分(🔨)钟捞出(🈺)控水布(💫)袋(dà(🗨)i )中盆中
7等(🎺)水立(lì(🚥) )即(💫)烧开下(xià )次倒(🎠)入毛(👖)肚鳝鱼鸭血和(hé(🎛) )鱿鱼加(➰)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(👓)下(💄)(xià )使食材受热均匀
8焯水一分(⛺)(fèn )钟捞出控水拔(🛀)凉
9另起锅添入一勺(👋)食用油油(yóu )热(rè )后(🏮)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(👾)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🔉)出红(🥪)油(yóu )
10添入(🌞)适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白(🎈)糖2克(🈶)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调料(lià(㊗)o )煮开(🎃)下(📹)次全部倒入黄豆(🥢)芽(🌐)豆腐皮(🌯)和宽粉开(⛓)大火(🏽)煮一分钟
11加(👬)入到食盐(🏧)1克鸡粉2克老(🔓)抽(⬇)2克调底(🦖)色再捞出配菜然(rá(🦗)n )后取出盆(🐧)中(👐)排第五等汤汁再一次涌动后慢(🔣)慢倒入毛(😂)肚鳝鱼鸭血(💄)和鱿(🎆)鱼
12开(kāi )大火煮(zhǔ )3分钟(🕞)捞(💶)(lā(🚾)o )出后(🕧)盛有汤(tā(🗃)ng )盆中
13再(👁)浇上(🥫)注意适量的原(💬)汤撒上少(shǎo )许蒜末和(🏟)葱花(😶)(huā )
14锅中留底(🍹)油添入(🏩)半(🕛)勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅(🔏)速再翻炒炒出香味以后关火(🛢)
15再把(🚮)热油(📛)泼在(💖)汤盆中在(♒)一瞬间放出(🖐)出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀
16那样最好到这里(🌊)这(🌗)(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🎢)了要会了就(jiù )在家试一下吧
下面(👭)是(shì )所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽(💝)粉鸭血(💳)鳝(🔗)(shàn )鱼(🍐)毛(🌐)肚鱿鱼(🖥)小葱(🥫)黄豆芽(😃)生(🤟)姜红(🍶)干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🐥)(bàn )酱麻辣火锅料
毛血(🙌)旺浇(🛑)(jiāo )油的正确方(🎠)法
1方法一1净辣(🏗)(là )椒油300克郫县豆瓣酱约(🐁)200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大(✒)葱100克(📓)老姜100克洋(📏)葱150克(😻)番茄(qié )沙(🌈)司(sī )约150克紫草20克红蔻(📴)10克(kè )香根10克茴香(❓)(xiāng )15克(kè )桂皮8克(kè )香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(🦇)奈(🤽)8克胡萝卜(🕳)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(🗒)(hǎi )椒(🔀)排(🔞)斩成细(xì )末盛入盆中再加(jiā )辣(💣)椒粉洗净(🐊)的紫草和200克(😨)清水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🥗)容(róng )易出(👋)味洋葱切成(🤙)(chéng )48厘米见方的洋(🛫)葱块(kuài )胡萝(luó )卜(📮)切大(👠)片(piàn )香根茴香红蔻(kòu )桂皮(🏷)香叶甘(⛷)草(🎒)草果肉蔻和山奈用清(🦃)水(shuǐ )中浸泡(🛴)20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干(🀄)(gàn )控干或擦水分待用
4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧(🐩)至(📫)三成热(rè )时排列盛有大葱老姜(🤓)茴(📠)香香根(gē(🎸)n )桂皮红(hóng )蔻(🌅)香叶甘(🍓)草草果(🏴)肉蔻山(🚲)奈用(🕋)中小火使油温(wēn )很缓慢(mà(🐅)n )增加至五成热小火熬严重的(😙)限(🔠)制20分钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄(😥)色(📙)而且香味充分融于油中(zhōng )时用(yò(🤝)ng )漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧热(😓)下番(🙉)茄(qié )沙司用小(xiǎo )火(huǒ )煸(🎷)12分(fèn )钟至油色发红(hóng )时再(zài )倒(🍀)入(rù )其余的精细加(jiā )工花生油(yóu )再左面参加(🧖)调(diào )匀的(🛎)辣椒(🌭)粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草及(🍐)洋葱胡(hú )萝卜和(hé(🧝) )香菜根并(🌄)不停顺同一方向搅出
2做(zuò(🍄) )法二
1野山椒(💞)青美人(🔹)椒节各(🌘)(gè )30克鲜花椒(🍸)8克(📢)藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克(🤵)(kè )料(📰)酒(🐲)30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克(kè(🚭) )雪碧(bì(🤥) )香料(🎃)水150克(🌦)老油50克芝(🌗)麻5克
2杀(shā )鸭子之前(🎸)准备着(🏧)小(xiǎo )半碗(🚩)冷(🕉)的(😝)淡(😀)盐水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里(🕰)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(jiǎ(🚑)o )匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化(🚼)成(🎩)块再放(🗣)进去热水中蒸(🏿)熟木盒(🤮)切(qiē )成(🛬)小块即可
3将A料(liào )飞(fēi )水猪(zhū(🤼) )肚心(🆑)舌(🙍)飞水后(hòu )洗净(👩)后煮(🤷)熟后切片鳝鱼(yú )加料酒醋飞(🉑)水(😵)备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片(🏑)加野山椒老姜蒜(🌶)片(🍾)炒香放鲜花椒(🆕)再(🕟)爆(🛅)香加入雪碧(bì )香(📲)料水及(jí )清(qī(🙀)ng )水200克煮沸调(diào )好味后加全(quá(🚽)n )部(🛶)(bù )原料烧(shāo )至更加(😜)入味起锅
5将(jiāng )干辣椒(😣)节青美(🍞)人椒节放(🗳)在上面将烧(shāo )至(zhì(👆) )六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🚶)花芝麻再试一下
3做法三
1食材(⚡)鸭血(🍔)毛(💬)肚大虾火腿(tuǐ(🍞) )肉豆芽姜大蒜葱郫县(🕎)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒(👌)粉鸡精料酒白(⏭)砂糖花椒(🚸)干(✂)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以(💽)去(qù(🔈) )除碱(🔨)水冲洗干净滴(dī(😞) )入几滴柠檬汁抓拌均(🥗)匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(🌥)血洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(😪)成薄片(😂)然后(🎥)滴入(🔧)半个柠檬汁(zhī )抓拌均(📅)匀
6大蒜拍(pā(🔀)i )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiā(💂)ng )切成片豆芽(💀)洗干净
7锅中(zhōng )一并(bì(🥜)ng )加入(rù )适量的(de )食用(yòng )油油温升(🌲)高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生(🕓)姜大(✉)蒜干(👭)辣椒放入(rù )锅中炒(💉)出香(xiāng )味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(📣)辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖(🙍)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(dòu )芽放进汤中煮2分(😍)钟
10煮(👊)好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再(zài )把鸭(🏴)血毛肚(dù(🎨) )虾火腿肉放入锅中(🚓)烫煮(😕)煮熟(🐥)后捞出来放到碗中其余汤汁(☔)倒出
11最后在上面放(fà(🥞)ng )上(⛏)蒜末(mò )葱花辣椒(🧥)麻椒白芝麻把(📖)烧热的油浇(🛥)上了(🏦)即可大快朵颐
川菜十大(🍣)经典(🎖)名菜做(👫)法(fǎ )
一麻婆豆腐食材(cái )
豆(dò(🦉)u )腐250克牛肉75克蒜苗(🥦)1根豆豉15克(🍾)花椒粉3克黄酒5克盐3克(🦑)豌豆淀粉5克花生油15克(🕡)小葱5克等
做法
步(📭)骤1
将豆腐切成(🌙)26厘米见(🎃)方的块(🌽)后放加了(⏸)少许盐的(🚬)沸水中过(🍑)一(yī(🕙) )下去除豆腥味然后捞出用清水浸(🍌)泡豆豉等(🏖)剁(duò )碎(🍽)蒜苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛(💒)肉切成小块(🚛)或肉末
步骤2
炒锅烧(🐷)热放油后放牛肉猪(🔓)肉炒散(🧒)待牛(🥒)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆(🥐)豉(⛳)姜末辣椒粉(fěn )同炒(🕜)至牛肉猪(💫)肉上色效(🌑)果入味儿
步骤3
下(🚥)肉汤(🏣)烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🚭)味再用(🚳)湿淀粉芡汁盛(🌆)出后撒(🚈)上花椒面葱末表就行(🔻)
二回(🤭)锅肉
材料(liào )五花肉青(😣)蒜(suà(🔆)n )葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油
做法(🌧)
1带(🈲)皮五花肉冷(lěng )水下(xià )锅(guō )加入(📶)葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇(piě )净撇净(🤝)煮至八成(😌)熟木盒(hé )自然冷(🐊)却筷子可再插入即(jí )可
3将(jiāng )肉切成薄(🛸)(báo )片姜蒜切(🔟)片葱(🥐)(cōng )切成斜段
4将青蒜(suà(🕧)n )的红色部分(🐎)(fèn )先用刀(😫)拍(㊙)一(💩)下(xià )然后再完全斜(xié )切(🌑)成段备用
5炒锅(guō )上火加大多(💅)的油煸香辣椒花椒
6下入肉(📴)(ròu )片煸(🚤)炒(🎦)至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(🚧)下入豆瓣酱可以先切成小(♟)粒(lì(🔬) )炒出红油(👢)(yóu )
8适度地的加入(rù(👁) )少许(⚾)酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉(ròu )片一起继(🔲)续翻炒均(jun1 )匀
9下入(⏬)青蒜点(✉)少许(🦀)料酒糖调好味(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(🍇)牛头(🔛)皮100克(kè )牛心(🐿)150克牛(niú )肚200克香料八角三(sān )奈大茴香(xiāng )小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(🗜)(shēng )姜等盐红(🦏)油辣椒花(huā )椒(🦄)面(🐮)芝(✨)麻(🤱)熟(🛒)花生米(😇)豆(🦄)油(🤡)味精(jīng )芹菜各(🐀)适(shì(🚡) )量(liàng )
做法
步(🗽)骤(🧖)1
将牛肉切(🌭)成小片(🤶)与牛(🌴)杂(🌁)牛舌牛心牛头(🚣)皮牛肚(dù )一起清洗干(gàn )净用(🍳)香料盐花椒面等各种调(diào )料卤制(📩)先用猛火(📙)烧开(🈴)后集体土(🗝)地(dì )登记小(😬)火卤制到肉(ròu )料耙而不烂(làn )然(🛢)后(hòu )捞入再晾晒切成(🎨)大(dà )薄(báo )片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净后切(🍓)成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(❕)花生(🛳)一(💀)起压成末备(📍)用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛(😬)杂(💑)再(😆)参(cān )加卤汁(🆚)豆(📦)油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜(🍷)搅拌均匀即成
四辣子(🥄)鸡
原料
整(🐁)鸡一(yī(🔌) )只或鸡腿一盒花椒(jiā(🔞)o )和干辣椒14葱熟芝(🕎)(zhī )麻(má )盐(💡)(yán )味精料(🌻)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉(🌸)(fěn )
主料(🐼)
鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(👷)淀粉料酒色(🕷)拉(🧀)油各适量
做法(fǎ )
干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(jìn )泡一段时间半(bàn )小(🔘)时然(🏅)后再捞出后(🍩)挤出水(shuǐ )分水(👺)放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(🚆)拌(bàn )均(jun1 )匀五六成热五(💿)成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🖼)抽玉米淀(diàn )粉胡(🐷)椒(📼)粉(🚫)(fěn )盐抓(📖)拌均匀腌20分钟然后(🍘)再油烧五(wǔ )成下(🛁)(xià )锅(💬)小火(huǒ )慢炸至变(biàn )面金黄(🍁)酥(🎸)脆再捞出另起油锅放姜(🔡)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒入(🍹)水(shuǐ )鸡(jī )块儿(🐶)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大(🥇)火翻炒出锅
五(🛶)水(shuǐ(🔵) )煮(🗃)鱼
食材
鱼鸡(🍾)蛋白糖干淀(💤)粉料酒(🀄)色拉(🐞)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做(〰)法(fǎ )
步骤1
将鱼(🐦)头剁(🍄)下并之中飞出分两(🍠)半将鱼(yú )身竖放用坚(🕣)硬(🛬)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🏝)排分开(⏺)再将两大(dà(🚿) )片(🔝)鱼肉(ròu )片成注意适量的(de )鱼(yú )片将(🤑)鱼(yú(🉑) )排分为(🎨)三四(👤)段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(gè(🧦) )蛋清(🦆)少(🏌)许盐(⚫)干淀粉和料酒拌(bà(🥄)n )匀
步(🤟)骤(👞)3
将(📜)一(♿)小碗色拉油所有(yǒu )花椒和(🏵)辣椒全部倒入锅(🎈)内(🥚)用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗后(hòu )用铲子然后(🎃)捞出一(yī(🆘) )半(⛑)的(🆎)油和花(huā )椒(jiāo )辣椒(💽)备用(🍌)
步骤4
将(🖨)火开大放(🏴)入拍好的(🌟)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(chū )香味(🌲)后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(🎊)下倒入料酒约一小碗盐半(⛄)调羹加沸水三四碗(💀)等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将(💀)鱼片(🐀)一片一片横放(🌡)到(🏦)出水滚(📰)(gǔn )的汤中鱼(🛅)片(😻)会熟的(de )迅速出(💆)锅前后放适(🏦)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ(🍐) )焯好的黄豆(🔄)芽将(🎂)鱼(🎖)片一这款汤(🏅)汤水水舀入此盆后来将那半(🚗)碗捞出(chū )后的辣椒和油倒(dǎo )在上面
六鱼香(🧦)(xiāng )肉丝
食(shí )材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料(🛋)青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味(🗞)精白(🌰)糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🍳)抽鲜(💎)汤水水淀粉兑成碗(🌪)汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(💋)鱼眼(📿)葱
味型鱼香特点(👳)咸鲜酸(⏫)甜二者兼(jiā(🍞)n )备葱姜蒜香线(🙌)条清(🕥)晰(🐸)
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后(📵)放水淀粉搅(🎖)匀封油(🔜)备用
步骤2
起(qǐ )锅(🌂)烧油中油温滑(🎠)肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油备(🔝)(bèi )用
步骤3
锅(🤡)中留底油(yóu )中油温下泡(pà(🖊)o )椒茸姜蒜(🚧)(suàn )米炒出(🏞)香味和(hé )红油后(💭)后放(fàng )抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(🌶)均匀后淋入事先(🔃)兑好的(de )碗汁放入葱粒(😾)炒制芡(📸)汁收匀(yún )葱出香(👾)后起(🐋)锅装盘再试一下(xià(🙅) )
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主(💷)料鸡(jī )脯肉225克(⏲)花(huā )生米50克
辅(🖊)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐(🥕)2克料酒2克味精1克酱油65克白(🍫)糖10克醋7克(kè )水淀粉22克
做(🌺)法(🖊)
步骤1
鸡腿去(🤺)骨去皮(🎂)后冼净用刀(dāo )背拍松(♏)鸡肉切(🎁)成15厘米大(dà )小的(🐐)丁姜和蒜切片(🧢)葱白切(🧞)成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(⚡)少(⛹)许黄酒一(📃)点点盐用手疼时(🦏)抓粘稠(🌷)状再后(🃏)放干淀粉抓匀
步(🛵)骤3
将糖米醋料酒生(📰)抽盐放入(⏲)容器中调成糊状放入(rù(🤨) )葱(🤶)姜蒜(🐆)(suàn )加入适量(liàng )水制(zhì )作成料汁(🔅)
步骤4
锅(🐰)烧热倒入油待油(yóu )温升高7成(👜)热时放入后腌(📳)好的鸡丁翻炒(🤪)至(👂)鸡肉变白盛出
步骤(🅿)5
锅(📆)中剩少许油放(🧥)入花(huā )椒干辣(😚)椒用中(🚼)小火炒(chǎo )香后(hòu )将料汁(zhī )里浸(jìn )泡一(🗡)(yī )段时(😒)(shí(🕑) )间(👮)的葱(😯)姜蒜再(🕢)捞(🐾)出放入(♈)锅中炒10秒(🙆)随后(🆚)把鸡肉(👽)倒(dǎ(🐽)o )回(🐵)锅中用大(🕧)火炒30秒(🥥)倒入水料汁(🉐)颜色变富有光(guāng )泽时组建(jiàn )辣椒油(👛)(yóu )最后后放花生米再(🦐)试(👉)一(🎺)下
八开(🎾)水(🦇)白菜
食(💩)材
大白菜(🚩)10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝(🏪)(bèi )300克去皮净瘦鸡(jī )脯(🆓)肉700克(kè )全(🧣)瘦猪(zhū )肉300克(💘)盐(yán )10克料酒10克葱(🎰)50克姜10克水4升(🛒)
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好(🙄)洗净(🗨)干贝浸发(🔜)好与清(qīng )洗干净(🎍)后的(🏡)(de )火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血(🛄)水和杂(🧑)质(zhì )然后(🧒)捞出再用水洗净一起放(🤧)入后大汤锅内加入清水姜葱烧(💩)开(kāi )后(🔓)加料酒转小火慢熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(🎸)脯(♌)肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(róng )分别(🍋)加适量水调成粥状(🎡)待用
步骤3
汤熬至3小时后(⭐)用筛子(😿)把大部分汤渣浮油(😾)隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪(⛴)(zhū )肉(ròu )蓉搅(🖱)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(♒)蓉后再把汤(🎮)再煮沸把鸡肉(♈)蓉分2次按猪(♓)肉蓉的同时处(🤮)(chù )理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油(🖲)(yóu )待汤色清(qīng )新明净如水下盐(📕)调(🐫)味待用(yòng )
步(bù )骤4
把汤分成两锅(🌹)择好至嫩的白(bái )菜心(👶)放进其中一锅高汤灼至(🤨)七(qī )成熟用清水漂冷用(yòng )细银(yín )针在菜心上疼(😜)时(🎅)穿刺放(🐼)进(✝)漏勺中用原先的高汤自(zì )上(shàng )淋下至使白(bái )菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一(yī(🤽) )锅高(gāo )汤舀进(🅱)碗内即成(🐊)
九毛血旺
材料
主(🐠)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(🚘)瘦100克火腿肠(🕞)150克水发(🕧)鱿鱼(👋)50克黄(㊗)花菜50克木(💾)耳(ěr )水发50克莴笋(⏯)100克调料(liào )大葱50克(🚼)盐3克辣椒(🥣)红(🌊)尖干15克(kè(✂) )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(🐬)
灵(📰)材毛血旺是(shì )诸位加以改(🤾)进之处(🏽)加入到了海(🏗)参毛肚(dù )鳝(🍯)鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调料辣椒麻(🕢)(má )椒等
做法
步骤1
将(🕣)辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(🌶)ng )蒜色拉(lā )油(yóu )放入锅(guō )中用(🎞)小火翻炒香加(🛢)汤熬(áo )煮(🔺)(zhǔ )后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味(🐣)精(jīng )白(🙃)糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组(🍘)建熬好的红汤汁内(nè(🏢)i )烧(shā(🔫)o )开后然(🌾)后(🔬)取出盛器撒入(🈹)葱花(huā )
步骤3
将色拉油(🤕)烧(💻)热放入花椒(jiāo )辣(là )椒(🌪)炝出香味(👕)(wèi )迅速浇在上面(miàn )即成
十东(👧)坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(🙉)糖桂(😘)皮香叶(yè )八(bā )角五香粉若干
做法
1无火去掉(🐬)后肘子皮(😤)上残留的猪毛扔(🎋)到沸水中煮几分(fèn )钟去(qù )掉后污(😯)血和(🍯)脏物然后再(👟)将(🈹)肘子(😝)捞出后用刀在其上割几道口子那样(yà(🦎)ng )的话熟得快
2新(🤤)水烧沸放入后适量(⭐)葱(🍏)姜(🤝)和香(xiāng )叶(🦑)将(🏗)去处理(🌶)好的(♿)肘子煮到七八成熟(👮)捞出上蒸锅
3蒸(💸)肘子是个关键(jiàn )步(⏱)骤东坡肘子的肥而(💷)不(bú(🙍) )腻就靠它了上锅蒸一个(🌱)半小时这(zhè )期间可(⏮)(kě )调佐料(🎨)(liào )炒锅(🛸)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(💃)进去(🙏)桂皮香(xiāng )叶八角翻(😄)炒然后加(👫)适量(liàng )水水量(♟)基本都(dōu )操(🚮)纵在小烧红40分钟后(hò(✒)u )剩一小碗为宜再(zài )放入若(ruò )干冰糖(tá(🌭)ng )五(🍹)香粉两(liǎng )三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之(zhī(🏞) )后剩那一小(xiǎ(🕵)o )碗汤汁应该是(🧓)调料了
4肘(zhǒu )子蒸(🉐)(zhēng )好(🐅)后装盘(pá(🤕)n )浇(🥝)上(🛂)刚调(🏓)的调料表就行
最(😷)近网络清(💸)淡(🤭)美食(🚟)占巨一席之(zhī )地大家今天分(fèn )
香辣(là )毛血旺的做(zuò(⛑) )法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条(🐺)
百叶100克(🏳)
毛(⌚)肚100克
黄喉100克
卤(lǔ(🍈) )肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克(🐧)
蒜20克
干辣椒50克
花(👟)椒10克(🌙)(kè(🕗) )
麻椒10克
豆(dò(🦑)u )瓣酱50克
盐5克(🏰)
香辣(🚦)毛血(🌾)旺的(de )做法
1鸭血(🏼)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🈯)切瓣百叶和(😘)毛肚切长(🌜)条儿葱切细(xì(👤) )条(tiáo )蒜姜切片儿
2锅烧(🚸)开水黄豆芽(🔏)煮熟捞出捞出(💣)沥干放(🐢)入(📩)盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(⏩)(shuǐ )炒好(🖱)后捞出备(😧)用
3锅倒(🍪)油烧热放入(🧑)(rù )花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(🎦)(dòu )瓣酱炒(🐠)出(🐹)红油加适(shì )量高汤盐大火烧(shāo )开(🌥)
4放入(🍆)鸭(🤜)血鳝鱼肥肠(👪)(cháng )黄(🌅)喉煮5分(😙)钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边(biā(😝)n )豆(🥝)芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(👿)钟捞出后
5蒜片放在上面(💛)锅烧热多倒油(🌉)
6油热后放一小把花椒(⏲)麻椒和干辣(♿)椒炸香后浇在(❔)上(🖐)面去掉
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