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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(🌉)宗(🍓)做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成(🐕)段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘(lí(🌮) )米厚(😳)(hòu )的(de )薄(bá(🛹)o )皮放(fàng )入盆中
2鱿鱼须(👝)和鱿鱼筒各一个先(🔸)把鱿鱼须切(qiē )成(chéng )段再把(bǎ(🌊) )鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(🛃)掉外膜在表面(🚡)打(🥧)上花(⭕)刀切(🎩)成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(🐶)斩(🎍)(zhǎn )去头部再切(🍪)成(ché(🕰)ng )小段和鸭血放进一个盆中(💲)再舀(🍳)(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼备用
4毛肚二两(🍥)左右切(♍)成长条(tiáo )一起(🥀)放入盆中小(🌓)葱(📓)一根切成斜片生姜一块(kuà(➖)i )切成(💊)姜片一起(🖊)放入大碗(wǎn )中再放入后一(🆘)(yī )小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个(🦕)小盆(pén )盛有一把(🏢)花椒(Ⓜ)和一(🙅)(yī(💖) )把红干椒备用
5小葱(cōng )几(jǐ )根切成葱花(huā )放(⛔)进去小盆(👂)中蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末和葱花放在一(🔥)起
等(děng )食材备(bè(⚡)i )好以(🏘)后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(📽)后(hòu )倒入(rù )水黄豆(dòu )芽(🎸)豆(dòu )腐(fǔ(👈) )皮和宽粉(🐚)用勺(shá(👉)o )子晃(huǎng )动(🥎)一(yī )下几下焯水一分钟(🔫)捞出控水布袋中盆(🐔)中
7等水立即(⛲)烧开下次倒入(⏸)毛(🥍)肚鳝(🤡)(shà(🛋)n )鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入(〽)到料酒5克(kè )去腥用(⬆)勺子来回(🌶)滑动几下使食(🌹)材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔(bá(🚲) )凉
9另起锅添入一(yī )勺(🚦)(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(💻)加入(😽)到麻辣火锅(🔤)料(liào )20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开(💇)炒(chǎo )出(💢)红油
10添入适量(liàng )的清(🤺)(qīng )水(shuǐ )参(🚵)加生抽10克白(🗺)糖(📖)2克胡(💱)椒粉2克均匀搅拌(bà(🈶)n )化开调料煮开(😪)下次全(〽)部(😼)倒(dǎo )入黄(🕵)豆芽豆腐(🌷)皮和宽(🎖)粉开(⌛)大火煮一(yī )分钟
11加(➿)入到食盐(yá(🔱)n )1克鸡粉(🎵)(fěn )2克老抽(chō(📨)u )2克调底色再捞(👾)出(chū )配菜然(🤶)(rá(🛍)n )后(💂)取出盆中排第五(wǔ )等汤汁(🚑)(zhī )再一次涌动后慢慢倒入毛(má(🏿)o )肚鳝鱼鸭血和(🏭)鱿鱼
12开(🏚)大火(💳)煮3分钟捞出后盛(🤲)有汤(🏃)盆中(zhōng )
13再浇上(🤔)(shàng )注(🦐)意适量的(🏓)原(yuán )汤(🛂)撒上少许蒜末和葱(🌒)花
14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(💶)(gàn )椒迅(xù(🏜)n )速再翻炒(🛬)炒出(chū )香味(📃)(wè(🛀)i )以后关(guān )火
15再(🍽)把热油泼(🌈)在(zà(🆓)i )汤盆中在一(🔛)瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后(hòu )再(zà(👐)i )放上(🛏)几朵香菜单独点缀
16那样最好到这(💩)里(🤟)这道麻辣(👍)鲜香(🚞)的毛血旺(🌔)就(🧦)做了(le )了要会了就(💋)在家试一下吧
下面是(shì )所会用到(🚎)的(🧜)食材和(hé )调料
食材(⤵)豆腐皮(⛰)宽粉鸭(🌲)(yā )血鳝(😫)(shàn )鱼(yú )毛(máo )肚鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🕒)姜红干椒麻椒花椒
调料(⏹)盐(🔞)鸡(jī(🔏) )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺(🥙)浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(jiāo )油(🤓)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(⏬)精细(😜)(xì )加工花生油约240千(🔞)克大(📉)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🕝)紫草20克红蔻10克香(😞)根10克茴香15克桂皮(🔤)8克(kè )香叶8克甘(🛒)草10克草(🥏)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(cà(👇)i )根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛入(💹)盆(👽)中再加辣椒粉洗(🖋)净的紫草和200克(👙)清(qīng )水调(👅)匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍(pāi )松拍松(🈸)下次(cì )炸制时(🔦)容易出味洋葱切成(🚺)48厘米见方(fāng )的洋(😕)葱块(🔗)胡(👻)萝(🦆)卜切大片(😄)香根(gēn )茴(🌦)香(🕜)红蔻桂皮香叶(🥩)甘(gān )草草果肉蔻和(💝)山奈用清水中(💕)浸(😞)泡(🏈)20分钟冼净捞出沥(🛍)干控干或擦(💋)(cā )水分(🍘)(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🚒)油(📚)烧至三成热(🐠)时排(🥗)列盛有大葱老姜茴(huí )香(xiāng )香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(👚)o )果肉蔻山奈用(⏲)(yòng )中(zhōng )小火(🛳)使油温很缓慢增加至五成(🎀)热(🧐)小火(👇)熬(🌍)严重的限制20分钟左右吧(👛)待各料均被(♉)烧至(🕛)金黄色而且(🏢)香味充分(fèn )融于(🚶)(yú )油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再(😟)上火把(😰)锅里的(🈂)油烧热下(🍱)番茄沙(shā(🍇) )司用小(👾)火煸12分钟(🔶)至油色发(🤲)红时再(zài )倒入其(🕶)余(🥂)(yú )的精细加工花生油再左(🐨)面(💦)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🦁)及洋葱胡(hú )萝卜和香(💛)菜根(gēn )并不停顺同(💗)一方向搅出
2做法二
1野(🏑)山(shā(🚶)n )椒青美人椒(🏝)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(🚱)(jiā(🎠)o )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧(bì )香料水150克(♐)老油50克芝麻5克(🎞)
2杀鸭子之前准备着小半碗(🏄)冷的(de )淡盐(yán )水再(🌿)把鸭血(xuè )就滴到(dào )碗里(📠)一(yī )边滴(dī )一(👰)(yī )边轻轻(🚾)搅(jiǎo )动把(🙃)水和血搅匀(🙂)还没血液静置(🚌)20分(fèn )钟半小(🕓)时后凝(ní(👚)ng )化成块(🎯)再放进去热(rè )水(🚿)中蒸熟木(mù )盒切成小块即可(🎀)
3将A料飞(🛹)水猪肚(🧛)心舌飞(🍑)水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(〰)加料酒醋(🚭)飞(fēi )水(🚿)备用
4将(🍵)潮州咸菜切厚(hòu )片(🚕)(piàn )加野山椒老姜蒜片(🚠)炒香放鲜花椒再爆香加入(😥)雪(✌)碧(bì )香(💭)料(🌺)水及清水(⏳)200克煮沸调(dià(💇)o )好味后加全部(♏)原料烧(📁)至(👏)更加(🐓)入味起锅
5将干辣(là(🐼) )椒(jiāo )节(♑)青(qīng )美人(🐾)椒节放在上面(📡)将烧至六成(⛲)(chéng )热的藤椒油啊(ā )淋在(🛸)上(🔋)面撒(sā )葱(🏘)花芝麻再试一(yī )下(xià )
3做法三
1食材鸭血(🙄)毛肚大虾(🏐)火(huǒ )腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆(❎)瓣酱(jiàng )蒜蓉(❎)辣酱(😦)火锅底料生抽蚝油老(🗺)抽白胡椒粉鸡精(📡)(jī(🔍)ng )料(🌽)酒(➗)白(bái )砂糖花(🃏)椒干辣椒白芝(🛍)麻
2我们(men )先把(🕵)大虾剪一下虾须然后(📟)再把(🚃)虾线(😸)可以去除(🥏)碱水冲洗干(♒)净滴入几滴(🈸)柠檬汁(zhī )抓拌均(🎊)匀备(😒)(bèi )用
3打(😿)算一些火腿(🎧)肉后再切成(chéng )片放在(🈷)盘(👥)中
4鸭血洗干(gà(🌋)n )净切成片
5毛(máo )肚清洗干净(👴)切(💂)(qiē(🧀) )成薄(báo )片然后滴入(rù )半个(✏)柠檬汁抓拌(🌒)均(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成(ché(🎐)ng )蒜末(mò )香葱(💦)切成葱花生姜切(qiē )成(chéng )片豆芽洗(xǐ )干净(🚯)
7锅中一(yī )并加(🐚)入适(🍄)量(liàng )的食用油油温升(🍅)高5成热时(🚂)把麻(⛴)椒香葱生姜(🥠)大蒜干(gà(🍖)n )辣(là )椒放入锅中炒(😢)出香味(🗡)(wèi )
8加一勺(😺)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(📇)辣酱火(huǒ(🐸) )锅底(🔉)料炒(chǎo )出红油舀入的清(qīng )水大火烧开
9汤中(💳)放(🤠)盐(🏂)白砂糖生抽老(🍳)抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放(fàng )进(🏐)汤中煮(zhǔ )2分(fèn )钟(zhōng )
10煮好(🔒)的豆芽捞出放入(rù )碗中(zhō(📕)ng )再把(🏍)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🚁)后捞出来(💊)放到碗中其余(💒)(yú )汤(⬛)汁倒出
11最(🕸)后在上(🏽)面放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把(📭)烧热的油浇上了(le )即可(kě )大快(📯)朵颐
川菜十大经典名菜(cài )做法
一(🔰)(yī )麻婆豆腐食材
豆(dò(🏳)u )腐250克(🛋)牛(🕴)肉(🐗)75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(🥪)3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(🚆)花生油15克小葱5克等(🎶)
做法
步骤1
将(🔜)豆(🔎)腐(fǔ )切成26厘米见方的(de )块后放加(🍳)了(le )少(shǎo )许盐(yán )的沸水中(🎛)过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jì(⛑)n )泡豆豉等(🕛)剁碎(⛄)蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块(🌩)或肉末
步骤2
炒锅(🗄)烧热放油后(hò(⛷)u )放牛肉猪肉炒(🌛)散待牛(📔)(niú )肉馅炒成金(🕊)黄色放(fàng )入(☕)豆瓣(bàn )酱同(🐓)(tóng )炒放(💃)入豆豉姜末辣(là )椒粉(💡)(fěn )同炒至牛肉(🚩)猪肉上(🎓)色效果入(🚒)味儿
步骤3
下肉(🎽)汤烧开加入豆腐(📹)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用(⚪)盐调(dià(🛳)o )味(🕟)再用湿(🏨)淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(💗)就(🐣)行
二回(huí(⭐) )锅肉
材料五(📗)花肉(🎧)青蒜葱姜蒜干红辣椒花(📑)(huā )椒豆瓣(👕)酱(🏸)糖(👶)油
做(🏷)法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(📊)(xià )锅加入葱段(✂)姜片花椒(🧔)78粒(🎂)黄酒适量煮开(🗽)
2撇净撇净(👀)煮(🍃)至八成熟(👨)木盒自然(🤼)冷(🤜)却筷(kuài )子可再插入即可(kě )
3将(🐝)肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一(🚓)下然后再完(🕌)全斜切成(chéng )段备用
5炒锅(🐼)上火加大(🏀)多的油(✨)煸香辣椒花椒
6下(🐂)入肉片煸炒至肉(🌠)片颜色变透明边缘微微(wē(🦊)i )卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣(⏪)酱(😷)可(㊗)以先切成小粒炒出(👮)红油(✒)
8适度地的加入少许(🐺)酱油(Ⓜ)或甜面酱调(🛫)色与肉(ròu )片一起(🥧)继续翻(fān )炒均(😹)匀
9下入青蒜点少许料(🕸)酒糖(⛺)调(🈶)好味道即可出(🚐)锅(☝)
三夫妻肺片
食材(💵)(cái )
牛肉100克牛(niú(🌗) )舌(📗)100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(kè(🏴) )香(♑)料八角三奈大茴(🎬)香(🚱)小茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣(🎻)椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹(🌶)菜各适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小(🐜)片与牛(🔢)杂牛舌(🔽)牛心(🌥)牛头(tóu )皮牛肚一(🤔)起清(qī(💞)ng )洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调(dià(🎓)o )料卤(lǔ )制先用猛火(🌬)烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到(➖)肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾(🆖)晒切成(🌨)(chéng )大(🕴)薄(🌶)片备用(yòng )
步骤2
将(💲)芹菜洗净后切成1cm长的(⏮)段(duàn )芝麻炒熟和熟花生一起压成末(🚤)备用
步(🏊)骤3
盘中(🚕)放入后切好的牛肉牛杂再参加(🍴)卤(♉)汁豆油味精花(huā )椒面红油辣椒芝(🚖)麻花(🗽)生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(⛽)即成
四辣(🏧)子(✋)鸡
原料
整鸡一只(🏿)或(💲)鸡腿一盒花椒和(hé(📃) )干辣椒(🙁)14葱熟芝(zhī )麻(má )盐味精料(🦇)酒食用(🔱)油姜蒜(🐏)白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yán )胡椒(✂)(jiāo )味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(🥄)(jiǔ )色拉油各(🕶)适量
做法
干辣椒节去(💎)籽后用白开水浸泡一段时(😚)间半(😄)小时然后再(🧘)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成热(🎣)五成热下锅炸至芝麻(➡)微(🚅)黄捞出鸡肉切好放(👰)料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🕥)烧(🔰)五成(chéng )下锅(👱)小火慢炸至变面(⏬)(miàn )金黄酥(sū )脆再(💳)捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒豆(dò(✌)u )瓣酱(🔠)炒出香味倒入(rù )水(🛎)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🎉)糖(🗂)(táng )半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(🚓)最(zuì )后(♓)放葱段大火翻炒出锅
五(wǔ )水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖(táng )干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(😾)
步(bù )骤1
将鱼(👐)头剁下(🏣)并(🍂)之中飞出(⛅)分两(👕)半(bà(👩)n )将鱼身(🧔)(shēn )竖放用坚硬(♿)锋(🦐)利的刀(💼)平着将两整片(piàn )鱼肉(ròu )和鱼(yú(🐯) )排分(➰)开再将(jiāng )两大片鱼肉片(🥤)成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四(😵)(sì )段与鱼头(🤗)放一(🐧)起备用
步(bù )骤2
将鱼片内(📃)放一个(🔹)蛋清少许(🕹)盐干淀(🐚)粉(🔖)和料酒(🎽)(jiǔ )拌匀
步(bù(🌝) )骤3
将一小碗色(🏌)拉(📨)油所(suǒ )有花(🚩)(huā )椒(🌬)和辣(là )椒全(🏆)(quán )部倒入(🌕)(rù(🔃) )锅(🍕)内(nèi )用小火慢炸在(💨)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一半的(de )油(🔊)和花椒辣椒备用
步(🕳)骤4
将火(👏)(huǒ )开大放(fà(🌔)ng )入(🐧)拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头(😎)鱼排向锅(🏞)煸(biān )炒两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(yú )片一片一片横放(🐒)到出水滚的汤中鱼片会熟(🔅)的(⏪)迅速出(chū )锅前(🕞)后放适(🐗)量鸡精白胡椒粉和椒盐(🐷)(yá(🦒)n )粉
步骤5
盆中放着已焯(🖕)好的(de )黄豆(👙)芽将鱼片一这(zhè(🐣) )款汤(💝)汤水水舀入此(✊)盆后来将那(nà )半(bàn )碗捞出(chū(📔) )后的辣椒和油(yóu )倒在上面
六(🎽)鱼(yú )香肉丝
食材
主(🍮)(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋(💐)水(shuǐ )发黑木耳
调(diào )料(🚐)盐鸡精味精白(❄)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🐓)水水(🦐)淀粉(😨)兑(🆗)成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜(🍦)米(🗻)蒜米鱼眼葱
味型(🌺)鱼(🥧)香(xiāng )特点咸鲜酸(🐐)甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(qīng )晰(🤫)
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗(💔)03cm的二粗丝(➕)加(jiā )盐(⌚)料酒搅(🌭)(jiǎo )至(🔗)上劲后(hò(😅)u )放水淀粉搅匀封油备用
步骤(🥈)2
起锅烧油中油温滑肉丝变(📧)白(🚫)(bái )捞(lā(💢)o )出后沥(🤙)油备用
步(🤧)(bù )骤3
锅中留(liú )底油(yó(🧐)u )中油温(🎁)下泡椒茸(💼)姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后(🚭)后放抚(🚕)过油(🦂)(yóu )的(🙀)肉丝翻炒(🐕)均匀(🌡)后淋入事先兑好的碗汁(📀)放入葱(😕)粒炒(🔖)制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起锅装盘再试一(🔦)下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主(🛄)料(👡)鸡脯(pú )肉225克花生米50克(kè(🔰) )
辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克(kè )
调料干辣(là )椒(🥉)8克花椒(😖)15克色拉油(yóu )60克盐2克料(♑)酒2克(⬆)味精1克酱油65克白糖10克醋(🥈)7克水(shuǐ )淀(🦏)粉22克(🧖)
做法(fǎ )
步(bù )骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(gǔ(😉) )去皮后(🕥)(hòu )冼(🦔)净用刀背(🍍)拍松(🐧)鸡肉切成(chéng )15厘(🍚)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🤛)加(jiā(🏐) )入少许(🥠)黄酒一(🏘)点点盐用手(🤼)疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉(fěn )抓匀(📮)
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入(✳)(rù )容器中调(⤵)成(chéng )糊状放入葱(cōng )姜蒜(❎)加入适(🌽)量水(shuǐ )制(zhì )作成料汁
步骤4
锅烧热倒(🤺)入油待油温升高7成热时放入(🗃)后腌(💴)好的鸡丁翻炒(🏅)至鸡肉变白盛出
步(🕌)骤5
锅中剩少许油放(🕒)入花椒干辣椒(jiāo )用中小火(🌝)炒(chǎo )香后将料汁里(🅾)(lǐ )浸(🏖)泡一段时间的葱(🐭)姜蒜再(zài )捞(🧣)(lāo )出放入锅中炒10秒(📠)随后把鸡(jī )肉倒(💱)回锅中用大火炒30秒倒入水料(🎍)汁颜色变富有光泽时组建辣(😰)椒油最后后放花生(🕗)米(👾)再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(♉)部(bù )分(🛸)老母鸡2500克火腿蹄子(⏱)200克(kè )排骨500克干(😸)贝300克去皮净瘦(🕥)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🏁)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(🥌)
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸(jì(💾)n )发好与清洗(⛷)干(🛵)净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别(🎣)放入差别沸水锅中焯(🎵)一下水清(🎚)除掉血(🗓)水(🏈)和(hé )杂质(zhì )然后捞(🖱)出再用(yòng )水洗净一起(🚰)放入后大汤锅内(🐇)加入(🆕)清水姜葱烧(🚳)开后加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步(🐡)骤2
同时把(bǎ )鸡脯(💏)肉及(🦒)(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(📫)调(diào )成(chéng )粥状待用
步骤3
汤(🍁)熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣(🍺)浮油(😃)隔尽把清(😐)(qīng )汤全部倒入另一锅中(💖)烧开(🌿)放入猪肉(ròu )蓉(ró(🏂)ng )搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢(🚁)肉蓉浮起用(🐓)小(🐑)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🎳)(bǎ )鸡肉蓉(🧡)分2次(⛰)按猪(zhū )肉蓉(🚼)的(🥣)同时处理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油(💥)待汤色清新明净如(🥅)水下盐调味待用
步(bù )骤(🕍)4
把(🏭)汤分(😵)成(ché(🐾)ng )两锅(💰)择(🐉)好至嫩的白菜心放进(👒)其中一锅高汤灼至(🐉)七成熟(shú )用(yòng )清水漂冷用细(🚾)银针(🐞)在(🐘)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(💏)高汤自(📂)上(🏕)淋下至使白(bái )菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(🏵)锅高(🥋)(gāo )汤舀进(🕹)碗(wǎn )内即成
九毛(⛱)血(xuè )旺(🖥)
材料
主料鸭(📗)血白鸭500克黄豆芽150克辅(🔆)料(liào )鳝(🐌)鱼100克水发毛(🛡)肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(💈)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(🛰)发50克莴笋100克调料(🐸)大葱50克盐3克辣(là(🕵) )椒红(📊)尖干(🚎)15克花椒5克料(🎎)酒10克(kè )味精10克植物油(yó(🙇)u )50克(📀)
灵材毛(máo )血旺是(shì )诸位加以改进之处(chù(🥐) )加入(rù(🌽) )到了海参毛肚鳝鱼(👕)肉黄喉片午餐(🛏)肉片
调(👒)料辣(🍐)椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(💐)(bàn )酱姜(🐆)蒜色拉油放入锅中用(🥂)小火翻(fā(💩)n )炒香加汤(🔗)熬煮后捞出后渣然后把放进(jìn )去味精(🥖)白糖(tá(😅)ng )醋等调料(😢)
步骤2
将(jiā(➰)ng )主辅料切片(🆑)改刀飞水组(⛄)建熬(🏁)好的红(🐸)汤(tā(🚞)ng )汁内烧开后然后(hòu )取出盛(🚡)器撒入(🥕)葱花
步骤3
将色(🚤)拉(🚦)油烧(🧦)热放入花椒辣椒(🌔)炝出香(😢)味迅速(🦎)浇在上面即成
十东坡肘(🐃)子
原材料(😠)肘子一只葱姜(🥄)蒜冰(bīng )糖(🗯)桂皮香(🎥)叶八角五香粉(🤯)若(ruò )干(gàn )
做(📻)法
1无火去(qù )掉(diào )后(🌠)(hòu )肘子皮上残留(💓)(liú )的猪毛扔到(dà(🏃)o )沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血(🚹)和脏(🚖)物然后(hòu )再将肘子(📥)捞出后用刀(🍹)在其(♍)上割几(📳)(jǐ(📗) )道口子那样的(de )话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(🛶)(cō(🖐)ng )姜和香(xiāng )叶将去处(🐆)(chù )理好的肘(🧒)子煮到七八成熟捞出上(shà(✌)ng )蒸(zhēng )锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步(📥)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一(⛹)个半小时这期(🚘)(qī(🤲) )间可调佐料(📡)炒锅中慢慢倒(🌒)入适(🚥)量(🐚)色(✳)拉油烧热后炒葱姜(💗)蒜至(zhì )出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒然后(hòu )加(jiā )适(shì )量水水量基本(běn )都(🎳)操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香(xiāng )粉(🧛)两三勺酱油小火(🐋)渐(🚫)渐烧之后剩那一(yī )小碗(wǎn )汤汁应(🕚)该是调料了
4肘子蒸好后(🕗)装盘(🐾)浇上刚(🕸)调的调料表就(jiù )行
最近网络清淡(🍃)美食占巨一席之(🥓)地大家今天分
香辣毛血旺(wà(🔗)ng )的(de )做法(fǎ )主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🤴)
百叶100克
毛肚(🆕)100克
黄(🏁)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(🛄)豆芽100克
辅(fǔ )料(🖥)
葱(🙌)20克
姜20克
蒜(🚇)20克
干辣椒50克(💐)
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(🏳)5克
香辣毛(má(🛅)o )血旺的做法
1鸭血黄(🚫)喉火腿切片(pià(🤕)n )儿(🐜)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🛥)切长条(tiáo )儿(🎅)葱切细条蒜姜切(😪)片儿(🕝)(ér )
2锅烧开水黄豆(dòu )芽(📞)煮(🛋)熟捞出捞(⚽)出沥干放入盆(🙌)底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥(🐌)肠开水炒(✖)好后(🕚)捞(㊙)出备用(yòng )
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(💰)香放入豆瓣(bàn )酱炒(👿)出(😑)红油加适(💷)量高汤盐大火烧开
4放(👀)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(🎙)捞(👇)出(🏇)放在旁(⛴)边豆芽上之后(hòu )水(🍙)烧开(🍅)放入百叶毛肚火腿煮30秒(🗑)钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多(duō )倒油
6油热后放一小把花椒(🥀)麻椒和干辣椒炸(🌷)(zhà )香后浇在上面去掉
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