食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌱)(shí )堂(táng )毛血(🤦)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油(🍅)的正确方法(🦂)
• 3川菜(⛷)十大经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🚳)(jiā )今天(😕)(tiā(🌆)n )分(fè(🏥)n )

1食堂(😁)毛(🌭)血(🕰)旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须和鱿鱼(📿)筒各一(yī )个先把鱿鱼须切成(✊)段再把鱿(yóu )鱼筒(tǒng )切(qiē )下(🏔)来撕掉外膜在(zài )表面打(🕓)上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆(🐎)中

3准(🏗)备着(🍎)去(🈺)处理(lǐ )好的鳝鱼一(🍎)条(👙)先斩去头部再切成小(xiǎo )段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀(yǎ(😀)o )入(🎖)切好(👚)的(🔢)鱿鱼(💔)备用(yòng )

4毛(😧)肚二两(🐜)(liǎng )左(🦈)(zuǒ(🆒) )右(yòu )切成长条一起放(🏥)入盆中小葱一根(🔉)切成斜片生姜(🗽)一块(🛳)切成姜(🚮)片一(yī(🌗) )起放(fàng )入大碗中再放入后一小把(🥦)红(〰)干(gàn )椒(jiā(🚯)o )一(🍦)小把(🏽)麻(má )椒(jiāo )取(qǔ(🕍) )一个小盆(💱)盛(shèng )有(🦍)一(🦓)把(🤼)(bǎ )花椒和一把红干(gàn )椒(🍛)备(🎎)用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(✳)(lì )拍扁切(🌦)成蒜末和葱(cō(💭)ng )花放(fàng )在一(yī )起

等食(shí )材(cái )备好以(🌺)后以后我们开始烹(😖)饪

6起锅烧水水(🗻)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞(🦏)出控(kòng )水布袋中盆中

7等水立即烧开下(xià(🍔) )次(🎻)倒入毛肚鳝(💙)鱼(🌌)鸭(yā )血和鱿(🗜)鱼加入(🎚)到料(liào )酒(😷)5克(kè )去腥用勺子(✌)来回滑动(🥂)几下(xià )使食材受热均匀(💯)

8焯水(🍫)一分(🗺)钟捞(lāo )出(🏇)控水拔凉

9另(🍏)起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🔛)10克翻炒化(🐣)开炒(🚜)出(🎒)红油

10添入适量的清水参(🏚)加生(🏏)抽10克白糖(🛎)2克(🚻)胡椒(🕺)粉(🌴)2克(🏳)均匀搅拌化(👣)开调(🏑)料(😯)煮开下次全部倒(🍪)入黄豆芽豆(dòu )腐(📯)皮和宽(kuān )粉开大火(huǒ )煮一分(🍘)钟

11加入到食(shí )盐(🦃)1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再(🆒)捞出(🚊)配(🐵)(pèi )菜然(㊙)后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(🧐)一次涌动后(🐁)慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意适量(🔪)的原汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(huā(🐪) )椒和红干椒迅速再翻炒炒(💬)出香味以后关火

15再把热(💃)油泼在汤盆中在(📵)一(🗺)瞬间放出出(🚡)葱蒜的香味到最后再(zài )放上几朵香(xiāng )菜单独点(🥜)缀

16那(nà )样最好到(🗨)这里(lǐ )这(🌯)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧(ba )

下面是所会(💟)用到的食(shí )材和调料

食材豆腐皮(🏃)宽粉鸭血鳝(🎗)(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🚃)(yá )生(shē(⛰)ng )姜红干椒麻椒花(😛)椒

调料(📚)盐鸡粉老抽料酒豆(⏪)瓣酱麻辣火锅(guō(🚭) )料

2毛血旺浇油的正(🦉)确方(🤩)法

1净(🍓)辣椒油(📻)300克郫(🦒)县(🥞)(xiàn )豆瓣酱约(🃏)200克鱼香味(🙌)泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(⬆)约150克紫草20克红(📧)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🛷)8克甘草(🤘)10克草(😓)果5个肉蔻10克(🏽)山奈(nài )8克(🛩)(kè )胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🐆)海椒排斩成细(xì )末盛(🥪)入盆中再加(jiā )辣(là )椒(jiā(➿)o )粉洗净的(📴)紫(😆)(zǐ )草和200克(🥚)清水调匀

3大葱(cōng )和老(🏳)姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时容易(🐣)出味洋葱切成(👬)48厘米(㊗)见方(fāng )的洋(🍣)葱(cō(📗)ng )块(kuài )胡萝卜(✖)切大片香根茴香(⏲)红蔻桂皮香(🛠)叶甘草草果肉(🕙)蔻(kòu )和山奈用(😖)(yòng )清水(shuǐ )中(💠)(zhō(🛷)ng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(🕊)或擦水分待(🕴)用(yòng )

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精(🍗)制(😓)花生油(yóu )烧至三成热时排(🎤)列(🗯)盛有大葱(🥡)老姜茴香香(xiāng )根桂皮(🐛)(pí )红蔻香叶(yè )甘(gān )草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用(yò(🔛)ng )中小火(huǒ )使(shǐ(🆗) )油(🚭)温很(🧗)(hě(🕰)n )缓慢增加(🌎)至五成热小(xiǎo )火熬严重的(📬)限制20分钟左右吧待(🏉)各料均被烧至(😓)金(🎡)黄色(🛵)而且香味充分融(róng )于油中时用(yòng )漏勺捞(lā(📠)o )出料渣(zhā(🎂) )弃之不用

5再上火(huǒ )把锅(🍥)里的油烧热(🐢)下番茄沙(🥈)(shā(😞) )司用(💐)小火煸12分(🐈)(fèn )钟至油色发红时再倒入(🤺)其余(📷)的精细(xì(🤖) )加工花生油再左(zuǒ )面参(cā(🔟)n )加(📒)调(🌹)匀的辣椒(🏽)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(📄)菜根并不停顺同一方(🛥)向搅出(➗)

2做法二

1野山椒青(💙)美人椒节(🛏)各30克(kè(🎦) )鲜花(🆚)椒8克(🥊)藤椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒(🏐)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(📊)雪(📫)碧香(🐆)料水150克老油50克芝麻(👥)5克

2杀(👄)鸭子(zǐ )之(zhī )前准(👜)备着小半碗冷的淡盐水再(🈲)把鸭血就滴到(dào )碗里一(yī )边滴(🥐)一边轻轻搅动把水和血搅匀还(hái )没(méi )血液静(💊)置(zhì )20分钟(zhōng )半小(xiǎ(🔦)o )时后(💔)凝化成块再(⛏)(zài )放进(⭐)去热水中蒸熟木(mù )盒(😝)切成小块(⛵)即可

3将A料飞(🏰)水(shuǐ )猪肚心舌飞(👒)水(💡)后洗净后煮熟后(🎪)切(⛺)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🍏)(hòu )片(📰)加野(💰)山椒(🏘)老(🏳)姜蒜(🎛)片炒香(💛)放鲜(🐏)(xiān )花(huā )椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🉑)加(💚)全部原料烧(shāo )至更加入(rù )味起锅(🔞)

5将干辣椒节青美人椒(💳)节放在(zà(♏)i )上面将烧(💰)至六(🥢)成热的藤椒油(✂)啊(👊)淋(🍐)在上面撒葱花芝麻(má )再试(shì )一下

3做法三

1食材(🕖)鸭血(xuè(😙) )毛肚大虾火(🚠)腿肉(ròu )豆芽(⏰)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底(📅)料生(🌹)抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂(shā )糖花椒(🎨)干辣椒(💡)白芝麻

2我(😪)们先把大虾剪一(⬅)下虾须然后再(zài )把虾线可以去(qù )除碱(📭)水(shuǐ(🌝) )冲(chōng )洗干(🗃)净滴入几滴柠檬汁(☔)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切(🗼)成片放(👪)在盘中

4鸭血洗干(👥)净切成片(🍶)

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然(🐖)后(🔰)(hòu )滴入半个柠檬汁(😃)抓拌均(jun1 )匀(yún )

6大蒜拍碎剁(🦁)(duò )成蒜(suàn )末(mò )香葱(📍)切成(chéng )葱(🐚)花生姜切(🥕)成片(🗞)豆芽洗干净(♍)

7锅(guō )中一并加(⛳)入适量的(⛲)食(🍢)用油油(yó(💬)u )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(👔)出香味(👆)

8加(💉)一(yī(🎯) )勺郫县(🎋)豆(dò(🐖)u )瓣酱蒜(🔀)(suàn )蓉辣(😾)酱火锅底料(🕊)炒出红油舀入的清水大火烧(🥒)开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒(🔹)(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🙈)钟

10煮(✅)(zhǔ )好的豆芽捞出(🛒)放入(🧢)碗(👜)中(🏄)再把鸭血(🐛)毛(máo )肚虾(🔕)火腿肉放(fàng )入锅中烫煮(🐪)煮熟(🏄)后捞(👥)出来放到碗(🛥)中其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hòu )在上面(👽)放上蒜(✴)(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐

3川菜十(🤶)大经典(🧜)名菜做法

食(👑)材

豆腐250克牛(☕)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🤨)3克黄酒5克盐(👡)(yán )3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🏁)

做法

步(bù )骤1

将豆(🐇)腐切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许(🕒)盐的沸水中(zhōng )过一下去(🌎)除豆(dòu )腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆(🏸)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段(🥪)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(😠)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🕘)(fà(🆙)ng )入豆(🕝)豉姜末辣椒粉同(🍶)炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧(😕)开加入(🏾)豆腐煮3分钟(📃)加酱油蒜苗(💼)段(duàn )糖(táng )用盐调味再(👬)用湿淀粉芡汁盛(shè(🙄)ng )出后(🦌)撒上花(huā )椒(🦏)面葱末(💡)表就行

二(èr )回(huí )锅肉

材料五花(🏁)(huā )肉青蒜(👜)葱姜蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水(😗)下锅加入葱段姜(🐙)片(piàn )花椒78粒黄酒适(🌆)量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮至八成(🙂)熟木(mù(🍒) )盒(hé )自(🐣)然冷却筷子可(🍁)再插入即可

3将肉切成(🎎)(chéng )薄片姜蒜切片葱(⛰)切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分(fèn )先(xiān )用刀拍一下然后再完全斜(🦁)切成(🚜)段(🐫)备用(⏸)

5炒锅上火加大(👧)多的油煸香辣(là )椒(jiāo )花椒(🍡)

6下入肉(ròu )片(🦗)煸(biān )炒(chǎo )至肉片颜色变透(🗓)明边(🗺)缘(🍪)(yuán )微微卷过

7将(🔦)肉拨(bō )到锅一(🍙)边(😓)下入(🕢)豆(🗳)瓣酱可(🈂)(kě(🤳) )以先(🐻)切(qiē(🤾) )成(🖐)小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(🐄)(jiǔ )糖(🗿)调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片(piàn )

食材(cá(😳)i )

牛(🐯)肉100克(kè(😷) )牛舌(🥗)100克牛头皮100克牛(🍑)(niú )心(👆)150克牛肚200克香料八角(🔈)三奈(nài )大(dà )茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生(♟)姜等盐红油辣椒(🗂)(jiāo )花椒(🐯)面芝麻(má(📊) )熟花生米豆油(🧞)味(wèi )精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(💉)牛舌牛心(🚭)牛头皮(🤔)牛(niú )肚(👝)一起(qǐ )清(qī(🌴)ng )洗(🥎)干(🚟)净用(🚜)香料(🥡)盐(📎)花(huā(⚡) )椒(jiāo )面等各种调料(lià(🍣)o )卤(🚌)制先(👁)用猛(🍜)火(huǒ )烧开后集体土地(dì )登记小(xiǎo )火(huǒ )卤制到肉料耙而(🏰)不烂(làn )然后捞入再晾晒切(qiē )成大薄(⌚)片备用

步(🌏)骤(🔀)2

将芹菜洗净后(🕖)切成1cm长的段芝麻(📐)炒熟(shú )和熟花生(🦒)一起压成末备用

步(⛰)骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛(⛺)杂再参加(🥗)卤汁豆(📼)油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻(🗺)花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成(🤩)

四辣(🕝)(là(📙) )子(🚒)鸡

原料

整鸡一只或(🍼)(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🔱)熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(🍃)

主料

鸡(🔯)腿(tuǐ(😷) )马耳(🥦)朵葱干(🎌)辣(💮)椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡(🥒)椒味(🍔)精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉(📼)油(🅱)各(🌇)适(💨)量(🤴)

做法(💈)

干辣椒(🕝)节去籽后用白开(🆗)水浸泡一(🛳)段时间半小时然后再捞出后挤(🖱)出水分(fèn )水放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(rè )五成(chéng )热下锅炸(🥒)至(👪)芝麻(má )微黄捞出鸡(🕦)肉切(🧤)好放料(❌)酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒(💮)粉盐抓拌均匀(📓)腌20分(📍)钟然后(🐝)再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(😢)酥脆再捞出另起油锅放姜(🔫)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🚗)入(🌅)水(🔕)鸡块儿和炸好的辣(⏺)(là )椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后(💎)放葱(🐰)段(🥒)大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🌞)淀粉料酒色拉油花椒辣(🎒)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(👞)黄豆芽(🚑)

做法

步骤1

将鱼(yú(🚣) )头(tó(❄)u )剁(😬)下(🍣)(xià )并之中飞出分(🤰)两半将鱼身竖放用坚硬锋(💚)利的刀平着将两(🚃)整片鱼肉和鱼(🚙)排分(fèn )开(🥧)再将两大片(💖)鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将(🌘)(jiāng )鱼排分(🥢)为(🐆)三四段(😱)与鱼(yú )头(👉)放一起备用(yòng )

步骤(zhò(📎)u )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(📓)(hé )料酒(jiǔ(💒) )拌匀(👁)

步骤3

将一小碗色(sè(🐤) )拉油所有花椒和辣(👃)(là )椒(💩)(jiāo )全部倒入锅(guō )内用(🔻)小火慢(✊)炸在辣(là )椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半(bàn )的油和花(huā )椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开(🦐)大放入拍好(🎩)的蒜瓣儿和(🐋)姜(🎖)片儿出香味后(🕺)将鱼(yú(⏮) )头鱼排向锅煸炒(chǎo )两下倒入(🦑)料酒约一小碗盐(🕎)半调(🅰)羹加沸水三(sān )四(🗑)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一(🐫)片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(😹)出锅前后放适量鸡精白胡椒(💲)粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着(zhe )已焯好的黄(🐹)豆(💐)芽将鱼片一这款(🐄)(kuǎn )汤汤水水舀(yǎo )入此(⚫)盆后(🚲)(hò(🚋)u )来将(jiāng )那半碗捞(lāo )出后的辣(là )椒和油倒(dǎo )在上(shàng )面

六鱼(yú )香肉丝

食(💚)材

主(zhǔ )料猪里脊(🕒)(jǐ )

辅(🚢)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白(📳)糖陈醋鱼香11生抽老抽(🚴)鲜汤水水淀(🎱)(diàn )粉(fě(🍌)n )兑成(🈴)碗(wǎn )汁

泡红辣(là )椒(jiāo )剁(🎼)茸姜(🔐)米(💍)蒜米鱼眼(yǎn )葱

味型鱼香(🈺)特(🖌)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(👽)晰(⌚)

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加(💍)盐(🍉)料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(♈)油(🏚)备用(🐜)

步骤(🐊)2

起(🍆)锅烧油中(zhō(🙌)ng )油(🥌)温滑(huá(💦) )肉(🚗)丝变白捞出后沥油备用(yòng )

步骤(zhòu )3

锅中留底油(🚉)中油温(💞)下泡椒茸(róng )姜(⭐)蒜米炒出香味和红(🕐)油后(⏹)后(hòu )放(fàng )抚(Ⓜ)过油的(🚅)肉丝翻(👢)(fā(🉐)n )炒(🐻)均匀后(⚓)淋入事先兑(🌜)好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀(yún )葱出(chū(👱) )香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🛥)225克花生(🍳)米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(🥉)

调料干辣(💄)椒8克花椒(🔸)(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒(🐊)2克(❎)味精(jīng )1克酱(😱)油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🎓)

做法(🤗)

步骤1

鸡腿去(⚡)骨去(🚆)皮(pí )后冼净用刀背(😡)(bèi )拍松鸡(🙍)肉切成15厘米大小(xiǎ(🚺)o )的丁姜(🍿)和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤(🃏)2

鸡肉丁(🖼)加入少(shǎo )许黄酒(jiǔ )一点(🔙)点(🎦)盐(yán )用手疼时抓粘稠状再(😒)后(💚)放(📤)干淀粉(🕞)抓(🚡)匀

步骤3

将糖米醋料(🅿)酒生抽盐放入(👩)容器中调(🐩)成糊状放入葱姜蒜加(🐧)(jiā(🕗) )入适量水(shuǐ )制作成(📵)料汁

步骤4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升(⛳)高7成热(🚅)时放入后(🍽)腌好的鸡丁翻炒(💣)至(🌟)鸡肉(🛣)变(🈁)白(bá(🔦)i )盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(🍞)油放入花椒干辣椒用中(💞)小火(🏜)炒香后(🕰)将(🏽)料汁里浸(jìn )泡一段(duàn )时间的(de )葱姜蒜再捞(lāo )出(chū )放入(rù(🚠) )锅中炒10秒(🈺)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(💳)辣椒油(yóu )最后后放(📭)花生米再试一下(xià )

八开水白菜(cài )

食(shí )材

大白(bá(👥)i )菜(😭)10公斤每棵只用极(🌇)嫰(nèn )菜心(🦂)部分老母鸡(jī )2500克火(🤟)腿(tuǐ(🍽) )蹄子200克排骨500克干贝(💖)300克(😳)去皮净(✖)瘦鸡(🔺)(jī )脯肉(ròu )700克全瘦猪(🚧)肉(😆)300克盐10克料酒(jiǔ )10克葱50克(📞)姜10克(☔)水4升(shēng )

做法(🐇)

步骤1

先熬好清水高汤(🏮)将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(🌨)净后的火腿(🤗)蹄(tí )子排骨(🥀)等按类分别放入差别沸水锅中(zhō(🥟)ng )焯一下水(shuǐ )清(🎬)(qīng )除掉(🐿)血水和杂质(zhì )然后(hòu )捞出再用水洗净一起放(🍸)入后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱(🎺)烧开后加料(🧀)酒(jiǔ )转小(🛑)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🚚)脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调成粥状(💾)待用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把(🔳)大(dà )部(🕞)分汤(🍙)渣浮(🎋)油(🦌)隔(🧐)尽把清汤全(quán )部(➕)倒入(🏭)另一(🚇)锅中烧开放入猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀(📃)转中小火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(⬜)(yòng )小漏(🏌)勺捞净肉蓉后再把汤再(🐚)煮沸把鸡(🆑)肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū )肉蓉(🔂)(róng )的同时(🈵)处(chù )理之(🏦)后把清汤彻底隔渣去油待汤(👘)色清新(🔪)明净如水下盐(🗿)调味(♓)(wèi )待用

步骤(zhòu )4

把汤分(🗼)(fèn )成(🦈)两锅择好至嫩的(🅿)白菜(cài )心放(fàng )进(📖)其中(💋)一(🚰)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(🔶)在(🥄)(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(🍰)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(⚡)煮

步骤(zhòu )5

将菜(🍯)心垫在碗底烧开(🐣)另一(📞)锅(guō(🙌) )高汤(tā(🖕)ng )舀进碗内即成

九毛(máo )血旺

材(🌗)(cái )料

主料鸭(yā(🍁) )血白(⏯)鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(🐱)鳝鱼100克(kè )水发(🤩)毛肚(📍)100克(📊)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(🤡)水发鱿(🚭)(yóu )鱼50克黄花菜50克木(🏵)耳水发(fā )50克莴笋(❗)100克调(📇)料大葱(🧚)50克盐3克辣椒红(🔕)尖干15克花椒5克(🏇)料酒10克(kè )味精10克(🧚)植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是(👨)诸位加以(yǐ )改进之(🚙)(zhī )处加入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(💊)黄喉(🌴)片午(🙇)餐肉片

调料辣椒麻椒(jiāo )等

做法(😱)

步(🏈)骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油(🍇)放入锅中用小火翻(fān )炒香(🕥)加(jiā )汤熬煮后捞(🥍)出(chū(🌂) )后(🔈)(hòu )渣然(🐩)后(♑)把放进(jìn )去味精白糖醋(🚭)等调(dià(🔶)o )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水(shuǐ(🎾) )组建(jiàn )熬好的(🐭)红汤汁内(➰)烧开(kāi )后然后(⏺)取出盛器撒入葱(👾)(cō(🐬)ng )花(📙)

步骤3

将(jiāng )色拉油烧(🧤)热放入花椒辣椒炝出香(🍯)味迅速(👪)浇在(zài )上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🕝)皮香叶八角(📽)五香(xiāng )粉若干

做法

1无火去(qù )掉后(🦎)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🎗)煮几分钟去掉后污(⬇)血和脏物然(🛠)(rán )后再将肘子(zǐ )捞出后(🛢)用刀在其上割几道(dào )口子那样的(➿)(de )话(🥋)熟得快(🕰)

2新水烧沸放(🏡)入后(🆙)(hòu )适量葱姜和(🎐)香(🐹)叶将去处理好的肘子煮到七八成(💝)熟捞(🌸)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🍲)东坡肘子的肥而(ér )不腻(🚽)就靠它了上锅蒸一个半小时这(📓)期间可调佐料炒锅(📉)中慢(🐱)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(suàn )至出(🥂)香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🖕)然后加适量水水量(🛴)基本(bě(🥕)n )都(dōu )操(⛄)纵在小烧红40分钟(zhōng )后剩一小(xiǎo )碗(👶)为宜再(🤝)放入(🖋)若干冰(🐀)糖五香粉(⌚)两三勺酱(😔)(jiàng )油小火渐渐(🉑)烧之后剩那一小碗(㊗)汤汁(zhī )应该是调(🍦)料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最(🙆)近网络(👉)清淡美食占巨一席之(zhī(🤒) )地大家今天分

主料

鸭血一盒(🕖)

鳝鱼一条(✏)

百叶100克

毛肚100克

黄(📮)喉(hóu )100克(🤹)

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(💲)

黄(😖)(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克(🕧)(kè )

姜(🚳)20克(🐿)

蒜20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🔗)旺(wàng )的(de )做法

1鸭血黄喉火(🤘)腿切片(🗿)儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切(🚇)瓣(🌧)百叶和毛肚切长(🤛)条儿葱切(qiē(🐁) )细(xì )条蒜(🎒)姜(⬛)(jiāng )切(💟)片儿(ér )

2锅(🔍)烧(🌏)开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥(🐕)干(🕒)放入(🍄)盆底鸭血黄喉鳝(🚣)鱼肥肠开水炒好后捞出(🍉)备(🐡)用

3锅倒油烧(🖍)热放(fàng )入花椒(jiāo )干辣(🔴)椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🧥)红油加(💎)适量高汤(tāng )盐大(🍵)(dà )火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝(🚕)鱼肥(📽)肠黄(huáng )喉煮(📲)5分钟用(yòng )漏勺(🌵)再捞出放在(🐒)(zài )旁(Ⓜ)边豆芽上之后水烧开放入(👅)百叶(yè )毛(🌺)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(➡)多倒油(yóu )

6油热(rè )后放(🔮)(fàng )一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🕙)香后浇(🚹)在上面(🛂)去掉