食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wà(🧚)ng )的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成(🥟)段豆(🤬)腐皮两张切成长(zhǎ(🔑)ng )条(tiá(🈁)o )准备(bèi )鸭血(xuè(♋) )一块切成056厘米(mǐ )厚的(🎯)薄(💼)皮放(fàng )入盆(🔩)中
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把(❌)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(🚺)膜在表面打(🖖)上花刀(🕳)切成段放进去(🐬)小(🎛)盆中
3准备(🏂)着去处理好(🦕)的鳝鱼一条(🎶)先斩去头部再(zài )切成小(🈳)段和鸭血(👯)放进一(🐆)(yī(😂) )个盆(pé(🏨)n )中再舀入切(🚛)好的鱿鱼(📓)备用
4毛肚(🛁)二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱(😝)一根切(🙃)成斜片(piàn )生姜一块切成姜(❌)片(piàn )一起(qǐ )放入(🔸)大(dà )碗中再放(fàng )入(rù )后一小把红干(🚱)椒一小把麻(🚁)椒取一个小盆盛有一(yī(🚶) )把(bǎ )花椒(jiā(🥫)o )和一(🖍)把红干椒备(bèi )用
5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小(✴)盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切(🚹)成蒜末(⚽)和葱花放在一(yī )起
等食材(🥏)备(bèi )好以后以后(🥉)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒(dǎo )入(rù )水(💫)黄豆(🐰)芽豆(🗨)腐皮(💝)和宽粉(✝)用勺子晃动一下(🎖)几下焯(🏕)水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆中(zhōng )
7等水立(⤵)即(jí )烧开(🗨)下次(cì )倒入(🚓)毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到(👴)料(liào )酒5克去腥用(yò(❣)ng )勺(🎻)(sháo )子(zǐ )来回(📃)(huí )滑动几下使食(👰)材受热均匀
8焯水一分(👢)钟(🖲)捞出(➰)控水拔凉
9另(lìng )起(➖)(qǐ )锅添入(rù(🌁) )一勺食(🛀)用油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🚵)酱10克翻炒(🦔)(chǎo )化开炒出红(hó(🥜)ng )油
10添入适(shì )量的(🃏)(de )清(👧)水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(😊)粉2克均匀搅拌(🕢)化(🏵)(huà )开调料(liào )煮开下次全部倒(🍙)入黄豆芽(yá )豆(🍕)腐(💫)皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(😚)捞出配菜(⬛)然后取出(🍪)盆中排第五等汤(🛒)(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大(📵)火煮3分钟捞(🙃)出后盛有(👵)汤(🦁)盆中(🎛)
13再浇上(shàng )注意适(🐩)量的原汤撒(🎫)上少许(🧚)蒜末和葱(🔁)花(🔻)
14锅中留底油添入(📺)(rù )半勺食用油倒入花椒和(💁)红(🏞)干(〽)椒迅速(sù )再翻炒炒出(🧘)(chū )香味以(🐉)(yǐ )后关火(🕜)
15再把热油泼(🎊)在汤(💊)盆中在(🌖)一(🤣)瞬间放出出葱蒜的香味(wèi )到最(zuì(💜) )后再(⛪)(zài )放上几(🚈)(jǐ )朵(duǒ )香(xiāng )菜单独点缀
16那(🎇)样(👽)最好(hǎo )到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺(🕋)就(🧕)做了了(🎀)要(yào )会了就在家(🚸)试一下吧(👴)(ba )
下面是所会用(💂)到的食(shí(🏓) )材和(hé )调(dià(🗼)o )料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚(dù )鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱(🕳)黄豆(dòu )芽生姜红干(gàn )椒麻椒(💔)花椒
调料盐鸡(🎍)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(⏩)方(🛒)法(fǎ )
1方法(fǎ )一1净辣椒油(🤦)300克(🔪)郫县豆瓣酱(jiàng )约(📳)200克鱼香味泡(pà(🛢)o )海椒约150克精细加工花生(🚋)油约240千克大葱100克(🐢)老(🐯)姜100克洋葱150克番茄沙(🥌)司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(🍋)香15克桂(🏽)皮8克香叶8克(🕉)甘(⛅)草(🗞)10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(🥠)菜根40克(kè )
2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼香(⤵)泡海椒排(pái )斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(💣)
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(🏦)拍松下(xià )次炸制(zhì(🚪) )时(shí )容易出味洋葱切成48厘(🍫)米见方的洋葱块胡萝卜(🐂)切大片香根(🕠)茴(🦓)香红蔻桂皮(⏩)(pí )香叶甘(🕝)草草果肉蔻和山奈(🎪)用清水中浸泡(⛽)20分钟冼净捞出沥干控(🦈)干或擦水分(🎉)待用(🤥)
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经(🧝)过精制(zhì(🚜) )花生油(yóu )烧至三成热时排列盛(🕹)有(yǒu )大葱(🐔)(cōng )老姜(🗒)茴(✳)香香根桂(🏥)皮红蔻(kò(📇)u )香(🏛)叶甘草草(cǎ(📓)o )果(💇)肉(rò(🛡)u )蔻山(👅)(shān )奈用(🍎)中小火使(🎊)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄(huáng )色而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(🏁)勺捞出料渣弃(qì )之不用(🕯)
5再上火把(🍃)锅(😪)里的(🚌)油烧热下番(🚐)茄(🕓)沙司用小火(👯)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生(🦄)油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pà(🚲)o )辣(🚴)椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜(✡)和香菜根并不停顺同一方(🖖)(fā(🔧)ng )向(🤵)搅出(chū )
2做法二
1野山(shān )椒青美人(🆔)椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(bái )醋(🌩)15克(kè )料酒30克老姜蒜各(🥊)9克(kè )干(💱)辣椒20克雪碧香料水150克老油(🍣)50克芝(zhī )麻5克(🤛)
2杀(shā )鸭子之(🍸)前准备着(zhe )小半碗(🤬)冷的淡(🕰)盐水再把鸭血就(🍙)(jiù )滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液静置20分(⚡)钟(✉)半小(xiǎo )时后凝化(🈲)成块再(🕷)放进(👖)去(qù(🔠) )热(🐹)水(shuǐ )中蒸(🐛)熟(🅿)木盒切成小块(😥)即(💹)可(kě )
3将A料飞(😍)水猪(🐐)肚(🥜)心舌飞(🐾)水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(🥗)水(🏴)备(🔸)用(🎉)
4将潮(👓)州咸菜切厚片(🎚)加(💘)野山椒(jiāo )老(lǎo )姜(jiā(😈)ng )蒜(🈹)(suàn )片炒香放鲜(💠)花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水(🏼)及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全部原料(🔧)烧至(zhì )更加入味起锅(guō )
5将干辣椒(🥄)节青美(🧓)(mě(🤳)i )人(rén )椒(jiāo )节(🏄)放在(🏨)上面(miàn )将烧至六成热(rè )的藤椒油啊淋在(📢)上面撒(👨)葱花芝(zhī )麻(má(🎷) )再试(🚠)一下(🦑)
3做法三
1食材(🉑)鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽(😥)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👶)底料(lià(😧)o )生抽(♓)蚝油(👫)老抽白胡椒粉鸡精(♒)料(🚃)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大(dà )虾剪(🐿)一(yī(🏚) )下虾(🐤)须然(🦅)后再把虾线可以(🖇)去除碱(jiǎn )水冲洗(📥)(xǐ )干净滴入(⛎)几滴(dī )柠檬(♎)汁抓(🚠)(zhuā )拌(🎆)均匀备用(🚚)
3打算一些(💔)火腿(🍑)肉(🍗)后再切成片放在盘中
4鸭血(xuè )洗干(🥞)净切成(🚿)片
5毛肚清(qīng )洗干净切成薄(bá(💴)o )片然(rán )后滴入半(Ⓜ)个柠檬(🌄)汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切(➡)成葱花生姜切(qiē(🔬) )成(🕓)片豆芽洗干净
7锅中一并(📘)加入(🌵)适量的(🍃)食(🌊)(shí )用油(❎)(yóu )油温升高5成(❌)(chéng )热(rè )时把麻椒(🤫)香(xiāng )葱生姜(🅱)(jiāng )大蒜干(⭕)辣椒放入锅中炒出香(🤷)味(wè(🎩)i )
8加一勺郫县豆瓣(👣)酱蒜蓉辣酱(📯)火(😝)锅底料炒出红(hóng )油(🤽)舀入的(de )清水(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(😮)入碗(wǎn )中再把鸭血(🌪)毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余(✌)汤汁倒(🧞)出
11最(🤔)后(🏚)在上面放(fàng )上(🎞)蒜末葱(cōng )花辣(🤑)椒麻椒白芝麻把(🖐)烧热(⛪)的油浇上了即(🐞)可大快朵颐
川(👢)菜(🍴)十大经(jīng )典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🌝)豆豉(😉)15克花(🍃)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(👛)生(🙃)油15克小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将(🗝)豆腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少许盐的(🥜)(de )沸水(🏤)中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡(🐡)豆(🥇)豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切(💅)末(mò )新鲜猪肉(ròu )牛(🤣)肉切成小(💗)块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放(🛀)牛(niú )肉猪肉炒散待牛(♈)(niú )肉(🐛)馅炒成金(🎭)黄色(sè )放入豆(dòu )瓣酱(👹)同炒放入豆豉姜末辣(🥔)椒粉(🐮)同炒至牛肉猪肉上色(🆑)(sè )效(💐)(xiào )果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉(💺)汤烧开(kāi )加入豆(dò(🍕)u )腐煮(zhǔ )3分钟加(jiā )酱油(🤘)蒜苗段(🐗)糖用盐调味再用(🚮)湿淀(😊)粉芡汁(🌘)盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行
二回锅(🌊)肉
材(cái )料五(🧞)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🧑)瓣(🚸)(bàn )酱糖油
做(🌺)法
1带皮五(🌀)花肉冷水下(🌾)锅加入葱段姜片花椒(🐓)78粒(📈)黄酒适(🌖)量(🍪)煮开(🍽)(kāi )
2撇净(jì(🔞)ng )撇净煮至八成熟木(🚵)盒自然冷却筷子可(🌖)再(zài )插入即可
3将肉切成(ché(😺)ng )薄片姜(🚛)蒜切片葱切(qiē )成(🚯)斜段(duàn )
4将(🌛)青(♿)蒜(suà(💴)n )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(🛋)成段备(📼)用(yòng )
5炒锅上(shàng )火加大多的(⛹)油煸香辣椒花椒
6下入(👏)肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边(biān )缘微微卷过
7将肉(🦌)拨到锅一边下入(🏠)豆瓣酱可(🏝)以先切(🎰)成小粒(👶)炒出红油
8适(🕞)度地的加入(🛺)少许酱(🍩)油(🐢)或甜面(😮)酱(🤳)调色(sè )与肉片一起继续(xù )翻(fān )炒均匀(🚥)
9下入青蒜(⏹)(suàn )点少(shǎo )许料酒(✏)糖(🔁)调(🐁)好味道即可出(🎾)锅
三夫妻肺(🍈)片
食材
牛(⏹)肉(📥)(ròu )100克牛舌100克(🏙)牛头皮100克牛(niú )心(xīn )150克牛肚(🐱)200克(kè(🌅) )香(⛵)料八角三奈大茴香(😦)小(👍)茴香草果桂(🕜)皮丁香生姜等盐红油辣(🐰)椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(👠)米豆油味精(🏥)芹菜(🦂)各适量
做法(⏳)
步骤(zhò(🍉)u )1
将牛肉切成(🌺)小片(🏕)与牛(niú )杂牛舌(🚣)牛心牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗干(gàn )净用香料盐花椒面(🆚)等各种调料卤制先用猛火(💰)烧开(🐢)后集体(tǐ )土地登记(👳)(jì(📜) )小火卤制(🤩)到肉料耙(🍥)而不烂然后(🍕)捞入再晾晒切(📑)成大薄片(🥝)备用
步骤(🚛)2
将芹菜(♌)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一起压成末备用(😖)
步骤3
盘(pán )中(🔔)放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(👤)油味精花椒面红(👀)油辣椒芝麻花生米末和(🌖)芹菜搅拌均匀即(🚹)成(🏚)
四(🛷)辣子鸡
原(yuán )料(lià(🧡)o )
整鸡一只或鸡腿一盒(♎)花椒和干辣(là )椒(jiāo )14葱(💑)熟(🏸)芝麻盐味精(📸)料酒食用油姜(jiā(🥊)ng )蒜白(🛰)糖淀粉
主(📨)(zhǔ )料
鸡腿马耳朵葱(cō(💙)ng )干辣椒节花椒盐胡椒味精(🖊)白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干(gàn )辣(là )椒节去籽后(🌤)用白开水浸泡一(🌹)段时(⏭)间半小时(🐧)然后再捞出后挤(🍏)出水(📀)分(fèn )水(🥨)放碗里(🕊)(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(💒)搅拌均匀(yún )五六成热(🎖)五成热下锅炸至芝麻(💷)微黄捞出(♓)鸡肉(👟)切好(hǎo )放料(🌧)(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(♌)匀(🤗)腌20分(🚿)钟然后再油烧五(wǔ )成下(🖨)锅小(xiǎo )火(🥋)慢炸(zhà )至(🌙)变面金黄酥脆再(zài )捞(🕊)出另起油锅放姜(🎌)(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(🐣)香(😹)味(⬛)倒入(rù )水鸡块儿和炸好(🆘)的辣椒放(fàng )半勺白糖(👄)半勺鸡精翻(🤼)炒(🆖)均匀最后放(🎪)葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🚍)料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡(💔)椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将(🖋)(jiāng )鱼头剁下(xià )并之中飞(fē(📓)i )出分(fèn )两半(🤲)将鱼身竖(🕳)(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(🌺)再(📁)将(🤱)两大片鱼肉片成注意适(shì(🖇) )量(🌖)的鱼片将鱼排(pá(🐎)i )分(🕎)为三四段与鱼头放(⏩)一起备用
步骤2
将鱼片内放一个(🎍)蛋清少许盐干(🦎)淀粉和料酒(🤛)拌匀(😩)
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🤘)辣椒颜色变暗后用(🆓)铲子然后捞出一半的油和(🔠)花(💔)椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火(huǒ(⤵) )开大(dà )放入拍好的(🧡)蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(🆖)两下(xià )倒入料酒约(🍧)一小碗盐(yá(🛎)n )半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🧒)一片横放到(🈚)出水滚的汤中鱼(🍬)片会熟(🏡)的迅速出锅前后放(🍦)适量鸡精(🏍)白胡椒粉(fěn )和椒盐粉(fěn )
步骤(zhòu )5
盆中(zhōng )放着已焯好的(⬆)黄(🕧)豆芽将(jiāng )鱼片一(🖱)这款汤汤水水舀入此盆(➡)后来将(💓)那(nà )半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🌖)
六(liù )鱼香肉丝(sī )
食(🤸)(shí(🥟) )材
主(zhǔ )料(🎐)猪里(🔭)脊
辅料青笋水发黑木耳
调料(liào )盐鸡精(✳)味(wèi )精白(bá(✊)i )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁
泡(💮)(pào )红辣椒剁茸(😾)姜(jiā(🍕)ng )米蒜米鱼眼(👓)葱
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(😘)二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰(🈵)
做法
步骤1
猪里(♉)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐(yán )料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水淀(diàn )粉搅匀封油(🍪)备用
步骤2
起锅烧油中油温(🏫)滑肉丝变白(🗻)捞出后沥(🖇)油(yóu )备用
步骤3
锅(👸)中留底(✏)油中(zhōng )油温下(🧤)泡(😉)椒茸姜蒜(🕚)米炒出香(🦃)味和红油后(hòu )后放抚过油的(🖲)肉丝翻(👆)炒均(🤘)匀后淋入事先(🎎)兑好的碗汁放(👂)入(🎬)葱粒炒制芡汁收(🦍)匀(🌉)葱出(🎬)(chū )香后(🚡)起锅装盘再(🏆)试一下(📰)
七(🌚)宫保鸡丁(🅱)
原料
主料鸡脯肉225克花(⛔)生米50克
辅料葱(🛌)45克姜(👫)10克
调料干辣椒(🍈)8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè(😢) )白糖10克(💧)醋(🦆)7克水淀(🐆)(diàn )粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(🐟)净(💴)用刀背(🤺)拍松鸡肉切成15厘米(🔛)大小的丁(🐼)姜和蒜切片(piàn )葱(📀)白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(🔐)一点(diǎn )点盐(yán )用手疼(🔼)时抓粘稠状再(🤡)后放干(gàn )淀(⚓)粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(lià(🐪)o )酒(🎥)生抽(🖖)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🤖)(liàng )水制(🎑)作(✴)成(chéng )料汁
步(bù )骤4
锅(📨)烧热倒(dǎo )入油待油温(wēn )升高(🚤)7成(👴)热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(💥)肉变白(bái )盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少(shǎo )许(⚽)(xǔ )油放(🍤)入花椒干辣椒用中小火炒香后(hò(😀)u )将料汁(zhī )里浸(jìn )泡(🌺)一(yī )段(🎡)时间(👏)的葱姜(🛅)蒜(📇)再(zài )捞出放(📔)入锅中炒10秒(🐡)随后把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中用大(😌)火炒30秒倒(📛)入水(👹)料(🗒)汁颜色变富(🎞)(fù )有光泽时(🥉)组建辣椒(jiāo )油最后后(🉑)放(🙈)花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜(cài )10公斤每(🍀)棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🛏)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī(🤸) )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先(xiā(🏜)n )熬(🥙)好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(🔱)(jìn )发(fā )好与清洗干净(🥎)后的火腿蹄子排骨等按类分别放(⛵)入差别沸水锅中焯一(🤽)下水清除掉(dià(⏪)o )血(😃)水(🐡)和杂质然(🧔)后捞出再(👐)用水洗净(🍊)一起放入后大汤锅内加入(rù(🚻) )清水姜葱(🐿)烧开(🦆)(kāi )后加料酒转(💫)小火慢熬(áo )3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及(jí )瘦(🚾)(shòu )猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待(🍔)用
步(🌾)骤(zhòu )3
汤熬(🏂)(áo )至3小时后用筛子把(⭕)大(🛌)部(👁)分汤(tā(😷)ng )渣浮油隔尽把清汤全(🥦)(quán )部(bù )倒入(🎒)另(🧡)一(yī )锅中(🛬)烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待(🔏)其(🍸)渐渐(💘)聚(jù )拢肉蓉浮起用(🌥)小(🕰)漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🏭)按猪肉蓉的同时处理(🎱)之后把(bǎ )清汤彻(🅾)(chè )底隔(🔺)渣去油待(📪)(dà(😷)i )汤色清新(xī(🧝)n )明(🌐)净如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两(🏻)锅择好至(zhì )嫩(🌆)的白菜心放(📷)进其中(zhōng )一锅高(😺)汤灼至七成熟用清(🌠)水漂冷用(🌩)细银(yín )针在菜(🤷)心上疼时穿刺放进(🤺)(jìn )漏勺中用原先的高(😑)汤自上淋下至使(🌧)白菜心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(xīn )垫(🌿)(diàn )在碗底烧开另一(🕎)锅高汤(🙎)(tāng )舀进碗内(nèi )即成(📪)
九毛血(xuè )旺
材(cá(🥗)i )料(liào )
主料(🐩)鸭(🌇)血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝(shàn )鱼(📁)(yú )100克水发毛肚100克猪肉(🕥)肥瘦(🥐)(shòu )100克火(🏟)(huǒ )腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄(🐐)花(🐠)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克(🅾)辣(👀)椒红尖干15克花椒5克料酒10克(⏪)味精10克(📗)(kè )植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加(🎶)(jiā )以改(⬜)进之(🗣)处加入到了海(👚)参毛肚鳝鱼肉黄喉(💉)片午餐肉片
调料辣椒麻(má )椒等
做法
步(😝)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🚑)姜蒜色(🎃)拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(👢)去味精白(bái )糖(táng )醋等调料
步骤(💔)2
将主辅料(liào )切片(piàn )改刀(dāo )飞(🌜)水(🌁)组建熬好的红汤汁内(💃)烧开(kāi )后(🕘)然后取出(🌫)盛器撒(🦊)入葱花
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(➰)子(📅)
原(yuán )材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(👁)糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干(gàn )
做法(fǎ )
1无火去掉后(😽)肘(🤵)(zhǒ(🈳)u )子皮上残留(✏)的猪毛扔(💂)(rēng )到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏物(wù )然(rán )后(😰)再将肘(🍀)子捞出后(🐑)用刀在其(🎹)(qí )上割几道(🐚)口子(zǐ )那样的(de )话熟得快(🤚)
2新(xīn )水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香叶(📇)将去处(👇)理(🥒)好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(😓)子(🦅)(zǐ )是个关键步骤东(🍀)(dōng )坡(🍟)(pō )肘子(💀)的肥而不腻就靠它(💇)(tā )了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适(shì )量色拉油(💜)烧(shāo )热(rè )后炒葱姜(🍓)蒜至(zhì )出香(🖤)味(wèi )放进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八(🕴)角翻炒然(🦉)后加(jiā )适量水(shuǐ )水(📵)(shuǐ )量(🌻)基本都操纵在(🎦)小烧红40分钟后剩(📷)一(🍮)小(xiǎo )碗(wǎn )为(wé(🦄)i )宜再放入若干冰糖(tá(💛)ng )五香(🈶)粉两三勺酱油小火(huǒ )渐(🌙)渐烧之(😳)后(hòu )剩(🐈)那一(🐜)小碗(🕤)汤(🌷)汁(zhī(😺) )应该(gā(🙈)i )是(shì )调料了
4肘子蒸(🧥)好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大(Ⓜ)家今天分
香辣毛(🕶)血(🏺)旺的(🚰)做(💰)法主料
鸭(🕝)血一(🆚)盒(📷)
鳝(🧙)鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤(lǔ(🕘) )肥(féi )肠100克(💱)(kè )
火腿100克
黄(🃏)豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🛫)20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻(má(🐥) )椒10克(♑)
豆(dòu )瓣(bàn )酱50克
盐(yá(⤵)n )5克
香辣毛(💯)血旺(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切(👃)片儿鳝(🍖)鱼(yú )肥(féi )肠切蒜切(qiē(😻) )瓣百叶和毛肚(🕋)切长(👦)条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(🏡)水黄豆(dòu )芽煮(🤥)熟(🌜)捞出捞(🏕)出沥干放(fàng )入盆底鸭血(xuè )黄(🔊)喉鳝鱼肥肠开水炒(♎)好(hǎo )后(📤)捞出备用
3锅(👢)倒油烧热放入花椒干辣椒葱(🤱)姜(📬)爆香放(👬)入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤(tāng )盐大火(💆)烧开
4放(💩)入鸭血(🔑)鳝鱼(yú )肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮5分钟(📠)用漏勺再捞出放(👍)在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开(kāi )放入(👋)百叶毛肚(dù(🔹) )火(💬)腿(tuǐ )煮30秒钟捞(lāo )出后
5蒜片放在上面锅烧热多(🌹)倒油
6油热后放一(yī )小把(bǎ )花椒(📕)麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🔯)面去(🍨)掉
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