食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🗜)毛血旺的正宗做(🥌)法
1黄豆芽一把放(♓)入盆中宽粉一把切成段(🕳)豆腐皮两张切(qiē )成长条准(zhǔn )备鸭血一(yī )块(🈷)切成056厘米(mǐ(📁) )厚的薄皮放入(rù(📺) )盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(💎)各一个先把鱿(⛪)鱼(📗)(yú )须(🌺)切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉外(wài )膜在表面打上(⏲)花刀切成段放进(📼)去小盆中
3准备着去(qù(🧜) )处(🌆)理好的鳝(🚮)鱼一条(🔴)先斩去头部(🗺)再切成(✖)小段(🐤)和(⌛)鸭血(xuè )放(fàng )进一(yī )个盆中再舀(🤬)入切(🚓)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(🌯)切成(🔙)长条一(💌)起(qǐ )放入盆中小葱(📋)一(yī(📏) )根切成斜片生姜一块(📶)切成姜片一(yī )起(🕍)(qǐ )放(👡)入大碗中再放入后一小(🐲)把红干椒一小(🌾)把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备(bèi )用
5小(xiǎo )葱几根(gēn )切(🛢)成葱花(huā )放进(jìn )去(🌧)小盆中蒜子几(💪)粒(😜)拍扁切(⛵)成蒜末(mò )和葱花放(👠)在一起
等(🔗)食材备(bèi )好(🛏)以(🎃)后以(yǐ )后(🚣)我们(🛂)开始烹饪
6起锅(⏯)烧水(shuǐ )水开后倒入(🏧)水(🥩)黄(〽)豆(🎧)芽豆(🅱)腐皮和(🍜)宽粉用勺子晃动一下几(🏂)下(👕)焯水一分钟捞出(🚰)控(kòng )水布袋中盆中
7等水立即烧开下(👧)次倒入(🛷)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🏰)(dà(🕳)o )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià(🔴) )使食材受热(🍻)(rè )均匀(🤓)
8焯水一分(fè(🙍)n )钟捞出(chū )控(➿)水拔凉(liá(💱)ng )
9另起锅添入一勺食用油油热后(🎖)倒(dǎ(🖇)o )入水葱姜和(🆒)大料(lià(🔥)o )爆(🍙)香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🆙)翻炒化开炒出红油
10添入适量(😹)的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调(🍴)料(liào )煮开下(🥀)次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉(fěn )开大(💤)火煮一(🏳)(yī )分钟
11加入到食(shí )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū(🚴) )配菜然后取(🔉)出盆中排(🗺)第五等汤汁(zhī )再一次涌动(📌)(dòng )后慢慢倒入毛(😌)肚(👺)鳝鱼鸭血和鱿(🔧)(yóu )鱼
12开大火煮3分(🈵)钟捞出后(hòu )盛有(🛠)汤盆(🍓)中
13再浇(🧟)上注意适(🧥)量(✌)的原汤(tāng )撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(dǐ )油添(🚬)入半勺食(shí )用油(😧)倒入(rù )花(🥀)椒和(🐭)红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味以后关(🎴)火
15再把热油泼在汤(🏂)盆中(😵)(zhōng )在(zài )一(🍸)(yī )瞬间放出出葱(🛡)蒜的香味到最后再放上几朵(⛹)香菜单独(dú )点缀
16那样(yà(♉)ng )最好到这里这道麻辣鲜香(🍂)(xiāng )的毛血(📖)旺就(🚠)做了了要会了就在家试(shì )一下(xià )吧
下面是(👰)所(😨)会(☔)用到的(📚)食材和调料
食(🌝)材豆腐皮宽粉鸭(yā(😷) )血鳝(🥟)鱼毛肚(dù )鱿(yó(🦔)u )鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜红干(🚰)椒麻椒花椒(jiāo )
调(🌿)料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣(📧)酱麻辣(🌽)火锅料(lià(🍚)o )
毛血(🍁)旺浇油的正确(🐃)方法
1方法一1净辣(🖖)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🚠)椒约150克精细加工(gō(🌪)ng )花(👒)生油约(🍟)(yuē )240千(🗃)克大葱100克(🦖)(kè )老姜100克(kè )洋(yáng )葱(🤣)150克番(🏒)茄(qié )沙司(⛸)约150克(👂)紫草20克(kè(🎅) )红(🥙)蔻10克香根(👻)10克(kè )茴香(🔍)15克桂皮8克香叶(🤙)8克甘草(🚮)10克草(🥁)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(🅿)郫县豆瓣酱(💤)和鱼香泡海椒(🏠)排斩成细(🛸)末盛(🐼)入(⬇)盆中再(🦓)加辣椒粉(🐿)洗净(👄)的紫草(cǎ(👋)o )和200克(kè )清水调匀
3大葱和老(lǎo )姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸(🕠)制时容易出(💑)(chū )味(wèi )洋(🤲)葱(🥊)切(🏬)成48厘米(😞)见(jiàn )方(fāng )的(de )洋葱块(kuài )胡(hú )萝卜切大片香(xiāng )根茴(huí )香(xiāng )红(🔚)蔻桂(guì )皮(🍂)香叶甘草草果(🤒)肉(🤣)蔻和山奈(nài )用清(🚲)水(🥢)中浸泡(🔑)20分钟冼净捞(🌀)出(😧)沥(🥖)干控(🥐)干或擦水分待(dài )用
4炒锅上(🖕)火后舀入300克经过精制(🈹)花生油烧至三成热(rè )时排(pái )列盛有大葱老姜茴香香(⛪)根桂(guì )皮(🛡)红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🖕)奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成(💶)(chéng )热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左(🐼)右吧待各料均被烧至金黄色(🌂)而且香(🏫)味充分融(róng )于油(😀)中时用(yòng )漏勺(🧞)捞出(chū )料渣弃(🍈)(qì )之(🤷)(zhī )不用
5再上火把锅里的(📜)油烧热下番茄沙司用(🛬)小火(🆙)煸12分钟至油色发红时再(💽)(zà(🏒)i )倒入其余(yú )的(de )精细加工(📎)花(🥑)生(🎅)油再左面(miàn )参加(🎮)调匀的(📄)辣椒粉豆瓣酱(📪)(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡(hú )萝(luó )卜和(♿)(hé )香菜根并不停(🧀)顺同一方向(xiàng )搅出
2做法二(♿)
1野山椒(🐲)青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🍎)盐2克(🏬)(kè )白醋15克料酒(jiǔ )30克(🧟)老姜(🥢)蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(bì )香料水150克老(🐟)油50克芝麻5克
2杀(🥞)鸭子之(👲)前准备着(zhe )小(😡)半碗冷(🚄)的(🏃)淡盐(yán )水再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边(👭)滴(😅)一边轻(🏹)轻(qīng )搅动(🌳)把水和血(👄)搅匀(yún )还没(🛑)(méi )血液静置20分(fèn )钟半小(xiǎo )时后凝(🔌)化(🎡)成块再(🚖)放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(🎞)块即(🔅)可
3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪肚心(xīn )舌飞水后洗净(🍉)后煮熟后切片鳝(👂)鱼加料酒醋飞水(🤷)备(🥀)用
4将(🍭)潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(🔃)香加入(🐉)雪碧香(😶)料水及清(qīng )水(📓)200克煮(🏢)沸调(🕕)(diào )好味后加全(🈲)部(📐)原料烧(shāo )至(🔚)更(gè(📆)ng )加入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美(🙅)人椒(jiā(🈵)o )节放在上面(🚂)将烧至六成热的藤(📵)椒油啊淋在(⏭)上面撒(♊)葱(🦓)(cōng )花芝(✊)麻(🏊)再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🐖)肚大虾火腿(🥦)肉(🏄)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🐃)(jiàng )火锅底料(liào )生抽蚝油老(👿)抽(🎚)(chō(🐇)u )白胡椒粉鸡精料(🐿)酒白砂(🥙)糖花椒干辣椒(🚺)白芝麻
2我们先把大虾(xiā )剪(jiǎn )一下虾须然(⬇)后再把虾线(😱)可以去除碱(jiǎn )水冲(♐)洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bè(🐃)i )用
3打算一些火腿肉后(😎)再(🤜)切成(chéng )片(🍣)放在盘中(🚮)
4鸭(🙅)血洗干净切成片
5毛(má(📮)o )肚清洗(🆚)干净切成(🔎)薄片然后滴(🏁)入半个柠(🔥)檬汁抓拌均(🤤)匀
6大(dà )蒜拍(🎇)(pāi )碎剁成(🖌)蒜末香葱切成葱花生姜切成(📕)片豆芽洗干净(🕹)
7锅中一并(👥)加入适(🏯)量(liàng )的食用(🥥)油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🗜)蒜(🦑)干辣椒放入(📕)锅中炒(🌴)出香味(🕴)
8加(🎞)一勺郫县豆(📳)瓣酱蒜(💗)蓉(🥘)辣(🍍)(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🎐)火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🥉)椒粉鸡精(👏)料酒煮开(✡)先把豆芽放进汤中(🛹)煮2分(😘)钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞(lāo )出放(🙏)入碗(✋)中再把鸭血(🕒)毛肚(🐐)虾(🤷)火(huǒ )腿肉放入锅(🏜)中烫煮煮熟后捞出来(🙌)放到碗中其余汤汁倒(🛫)出
11最后在上面(✏)放上蒜(⛩)末葱(👺)花辣(là(🏍) )椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油(✡)浇(🤯)上了即(jí )可大快朵颐
川(chuān )菜(cài )十大经(🦁)典名(míng )菜做法(✉)
一麻(🚛)婆豆腐食材
豆(🍱)腐250克牛肉75克蒜苗1根(💓)豆豉(chǐ )15克花椒粉(📣)3克黄酒5克(🥣)盐3克豌豆(dòu )淀(dià(🥙)n )粉(fěn )5克花(🔔)(huā )生(🌓)油15克小(xiǎo )葱5克等
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将(jiāng )豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘(lí )米(🎨)见方的块后放(fàng )加了少许盐的(🍯)沸水(🏹)中过一下去除豆腥味然(🔈)后捞(lāo )出(chū )用清(🐠)水浸泡(pào )豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜(🏋)切末新鲜(xiān )猪肉(🍫)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(🏿)热放油后(hò(🥑)u )放牛肉猪肉炒(🗼)散待(📧)牛肉馅(xiàn )炒成金黄色(💡)放入豆瓣(bàn )酱同炒(chǎ(👆)o )放入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(👫)入豆(🖲)腐煮3分(🤲)钟加(💮)酱(🛀)油蒜苗段糖用盐调(🎴)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表(🐡)就行
二回锅肉(rò(🏪)u )
材(🍓)料五(wǔ(😇) )花肉青蒜葱姜(👫)蒜(suàn )干红辣椒花椒(🏚)(jiāo )豆瓣(🥩)酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉(🌀)冷水下锅加入葱(📉)段姜片花(huā )椒78粒(lì )黄酒适量(🏑)煮开
2撇净(jìng )撇净煮(🥗)(zhǔ )至(💩)八(🏔)成熟木盒(㊗)自然(💫)冷(🥞)却筷子可再插(🤑)入即可
3将肉切成薄(💏)片姜蒜切片葱(🏬)切成(🍰)斜段
4将青蒜的红色(♍)部分先(xiān )用刀拍一下然(🚡)(rán )后再完全斜切成段备用
5炒锅上火(🥚)加(🥉)大多的油(yóu )煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒(jiāo )
6下入肉(📧)片煸(😪)炒至(⭕)肉片颜(🐖)色变透明(míng )边缘微(🍵)微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(😯)(dòu )瓣(bà(🛫)n )酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻(fān )炒均(🏘)(jun1 )匀
9下入青蒜点(♋)少(🉑)许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(🛤)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🚲)奈大(🎌)茴香(xiāng )小茴(🖇)香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒(🚉)(jiāo )花椒(jiāo )面芝(🕷)麻熟(shú )花生米(🔵)豆油味精(🙏)芹(qín )菜各适量
做(zuò )法
步(bù(❣) )骤(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🐅)(xī(🏑)n )牛(niú )头皮牛肚一(🤞)(yī )起(qǐ )清洗干净用香料盐(yán )花椒面等(🕜)(děng )各(gè )种调料卤制先用猛火(🦇)烧(🛀)开后集(🏉)体土地登记小(😃)火卤制(🔌)到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片(piàn )备用
步骤2
将芹菜(🚚)(cài )洗(🛣)净(🕕)后切成(🐁)1cm长的段(🍜)芝麻炒熟(🤡)和熟(🖐)花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的(🤩)牛肉牛杂再(zài )参加(🤞)卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣(👆)椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(📭)辣子鸡(🍆)(jī )
原料(😧)
整鸡(🐧)一只(🐨)或(💕)鸡(🤤)腿一(🚙)盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(🐦)盐味精料酒食(🤤)(shí )用油(🛠)姜(🌼)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒(🚿)盐(🛤)(yán )胡椒(jiāo )味精(📁)白糖白芝麻(má )醋淀粉料(📪)酒色拉油各适量(liàng )
做法
干辣椒节(🎀)去(🌋)籽后(🏣)用白开水浸泡一段时间半(bàn )小时然后再捞(🕴)出(🐮)后挤出水分(fèn )水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒粉(😬)盐搅拌均匀五六成热五(💜)成热(🛩)下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放料酒(🤽)生抽玉米淀粉胡(🌸)椒粉盐(💬)抓(💡)拌均(👌)匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五(📡)成(chéng )下锅小(🔸)火(huǒ )慢(🐨)炸(zhà(🈹) )至(zhì(🥦) )变面金黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(📠)放姜蒜花椒(♑)豆瓣酱炒出香味(wèi )倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺(🐶)白糖(táng )半勺鸡(✋)(jī )精翻炒均匀最后放葱段(duàn )大(dà )火翻炒(🛁)出锅(🗞)
五(🌳)水煮(🔱)鱼(💫)
食材(🌌)
鱼鸡蛋白糖干(🌔)(gàn )淀粉料酒(🛑)色拉油花椒辣椒蒜(🚪)姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(🦋)鱼头剁下并之(zhī )中飞(🍄)出分两半将鱼身(shēn )竖放用(yò(🔫)ng )坚硬锋(😓)利(💞)的刀平(píng )着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排(pái )分(fèn )开再(👇)将两大片鱼(🔢)肉片(piàn )成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🎏)起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(🤵)许(xǔ )盐干(gà(🛡)n )淀(diàn )粉(⛳)和料(🌨)酒拌匀(🍷)
步骤3
将一小碗(💪)色拉(lā )油(yóu )所有(🐍)花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用小火慢炸(🥞)在辣椒颜色变(😅)暗(🤜)后用铲(chǎ(🥍)n )子(🌡)然(rán )后(hòu )捞出一(🛐)半(bàn )的油和花(🛵)椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣(📈)儿和姜(㊙)片(👨)儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🌵)(guō )煸炒两下倒入料酒约一(🖱)小碗盐半调羹(🔚)加沸水三四碗等鱼(⛵)头汤沸腾起(🏤)(qǐ )来出味将(🥛)鱼片(😀)一片(piàn )一片横放到出水滚(🔖)的(🎎)汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前(😻)后放适量鸡(🏞)精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🌳)好的黄豆(dò(🧗)u )芽将鱼片一这款汤汤(🏵)水水舀入此盆后(hò(🍺)u )来(🚦)将那半碗捞出后的(🔚)辣椒和(🏎)(hé )油倒在上(🚪)面(miàn )
六鱼香肉丝
食材(🦀)
主料猪里脊
辅(✔)料青笋水(🐶)(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精(🌩)白糖(táng )陈(chén )醋鱼(🐘)香(🐃)(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🚓)水淀(🧙)粉(🈯)兑(🤷)成碗汁
泡红(🦆)辣椒剁茸姜(🥔)米(mǐ )蒜(🔤)米(👭)鱼眼葱(🆗)(cōng )
味型鱼(🦃)香特点咸(xián )鲜酸甜二(📑)者兼(jiān )备葱(cōng )姜(🖐)(jiāng )蒜香线条清(qī(📹)ng )晰(👦)(xī )
做法(fǎ )
步(⬇)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(🦗)二粗丝加(🎤)盐料(😕)酒搅至(🃏)上(🌽)劲后放水淀粉(💬)(fěn )搅(jiǎo )匀封(🌦)(fēng )油备(😮)用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(🈴)丝(sī )变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(✡)中(zhōng )留(🏎)底(🎲)(dǐ )油中(zhōng )油温(🍜)下泡椒(🌲)茸(🚶)姜蒜米炒(♿)(chǎo )出香(🥥)味和红油(🏞)后后放(fàng )抚过油的肉丝翻(🌵)炒均匀后淋入(🤫)事(🙅)(shì )先兑(👼)好的碗(wǎ(🏀)n )汁放入葱粒炒制芡汁收(🕠)匀葱出香后(🎭)起(⛳)锅装(zhuāng )盘再试一下(💒)
七宫保鸡丁
原(🚑)料
主料鸡脯肉(🔲)225克花生米(😠)50克
辅料(😞)葱45克姜(💋)10克
调(🍉)料干辣(là )椒8克花椒15克(🎌)色拉油(💶)60克盐(👫)2克(⛲)料酒2克味精1克(🤯)酱油(🤜)65克白糖10克醋7克水(⏪)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(🐆)皮后冼净用(🦏)刀背(bèi )拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(🔻)的丁姜和(🐃)蒜切(🌮)片(🌫)(piàn )葱白切(qiē )成小圈
步(🙌)骤(🤣)2
鸡肉丁加入少(🎼)许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(🍠)米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(qì(🕕) )中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入(🕷)适量水制(😚)作成料(🦋)汁
步(bù )骤4
锅烧(🍀)热(rè )倒(🏩)入油待油(🚬)温升高7成热(rè )时放(fàng )入后腌好的鸡(🏋)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🥑)出
步骤5
锅中(🍄)剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🌉)泡一段时间的(☕)(de )葱姜(😜)蒜(suàn )再捞出(chū(🚚) )放入(rù )锅(guō )中炒10秒(💇)(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(guō )中(🔑)用大火(👢)炒30秒倒入水料汁颜色变(bià(🔧)n )富有光泽时组(⛑)建辣(🏗)椒油最后后放花生米再(🌳)试一下
八开水白菜
食(shí )材
大白菜(🐤)10公斤每棵只用极(👣)嫰菜心部分老母鸡2500克火(🕹)腿蹄子(🥓)(zǐ )200克排骨500克(🍕)干贝(bè(🙇)i )300克去皮净瘦(👱)(shòu )鸡脯肉(⚫)700克(kè )全瘦(🥌)猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克(🧠)姜10克(👎)水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬好清水(shuǐ(🍄) )高(🌌)(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干(gà(😢)n )净后的火腿蹄子排骨等按类分别(✂)放入差别沸水锅(🔷)中焯一下水清除(😑)掉(🕸)血水和杂质然后捞出再(💭)用水洗净一起放(fàng )入(🍛)后(🚮)大汤锅内(🌓)加入清水姜葱烧(🔩)开后加料(liào )酒(🦒)转小火慢熬3小时
步(bù )骤(🏀)2
同时把(♟)(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁(🏚)成蓉分别加适量水(shuǐ )调(⭐)成粥(zhōu )状(✊)待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时后用筛子(⛳)把大(dà(🚝) )部(⏹)分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(tāng )全部(🏁)倒(🐲)入(rù )另一锅中烧(shāo )开放(❎)(fàng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中(😹)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(🌺)小漏(🧚)(lòu )勺捞净肉蓉后(📛)(hòu )再(🚘)把汤再煮沸(fè(🗺)i )把鸡肉(📤)蓉分2次按猪肉蓉(🕥)的同时(🥪)处理之后把清汤彻底隔(📨)渣去油待汤色(🕕)清(qīng )新明净(🏦)如水下盐调味待用(yòng )
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其(🧓)中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🍡)用细银针在菜心上疼(téng )时(🆒)穿(chuān )刺放进(🌉)漏勺中用原(🛁)先的高汤(🤱)自上(🏢)淋下(xià )至(🚕)使白菜(cài )心(🌈)烫煮
步骤(🔍)5
将菜心垫(diàn )在碗(🗂)底(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄(👍)豆芽150克辅料鳝(💔)鱼100克水发毛肚100克(📿)猪(zhū )肉(🏈)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(💭)发50克莴(🏖)笋100克调(🏹)料大(dà )葱50克盐3克(🔀)辣椒红尖干15克花椒5克(✊)料酒10克味精10克植(🔕)物油50克
灵材毛血旺是诸位(🔋)加以改进之处加入(rù )到了海参毛肚(💁)鳝鱼(yú )肉黄(😙)(huáng )喉片午餐肉(🛰)片
调料辣椒(🕋)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(😕)花椒豆(dò(☕)u )瓣(bàn )酱姜(🕋)蒜色拉油放入锅中用(🤘)小火翻(🐴)炒(♌)香加(🎩)汤(tāng )熬(💅)煮后捞出后渣然(🏺)后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料
步(🛬)骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞(✖)水组建熬(🤤)好的红汤(🍏)汁内烧开后然(rán )后(🥤)取出盛(🉐)器(qì )撒(👡)入(rù )葱(cōng )花
步骤3
将(💕)色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(📙)香味(🈂)迅速(sù )浇(🚔)在上(shà(🎭)ng )面即成
十(🍶)东坡肘子
原材料肘子一只(🎰)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角五(🌥)香粉若干
做法
1无火去(🐙)掉后肘子(🚮)皮(🛅)上(shà(🌦)ng )残(🤫)留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮(🤙)几(jǐ )分钟去掉后污血(xuè(🧡) )和脏物(🚢)(wù )然后(🐰)再将(jiāng )肘子捞出(chū )后用刀在其上割几道口(⛸)子那样的话熟(🅱)得(dé(🧓) )快(kuài )
2新水(shuǐ )烧沸放入后(hòu )适量葱(📆)姜和香(xiāng )叶(yè )将去(😀)处理好的肘子煮到七八成熟(🎗)捞出上蒸锅
3蒸肘(👖)子是个(⛺)关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它(🦇)了上锅蒸(🎟)一个半(🖐)小(🍍)时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量色(sè )拉油烧热后炒(✈)葱姜蒜(suàn )至出香味放进去桂皮香叶(🎰)八角翻(🚗)炒然后(hòu )加(jiā )适(shì )量水(💡)水(💶)量基(💲)本都操纵在小烧(🌂)红(🚐)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gà(🚠)n )冰糖(tá(🤭)ng )五香粉两三勺酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐(jià(🍡)n )渐烧之后剩那一(🐇)(yī )小碗(⛔)汤(💚)汁(zhī )应该是(shì )调料(🤪)了
4肘子蒸好后装(🛷)盘浇上刚调的调料(💶)表就(jiù )行
最近(🥟)网络(✖)(luò )清(📢)淡美食(shí )占巨一(📸)席(🦄)之地大家今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(🐆)
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠(chá(✖)ng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(💖)(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒(😈)50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香(🏧)辣毛血旺的做(🌟)法
1鸭血黄喉火腿(🗃)切片儿(🍱)鳝鱼(yú(💫) )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🍧)条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮(🕌)熟(💊)捞出捞出沥干放入(🌡)盆(pén )底鸭(🥜)(yā )血(⏩)黄喉鳝鱼肥(🐚)(féi )肠开(kāi )水(🏨)炒(🤶)好后捞(🖌)出备用
3锅倒(dǎo )油(🎧)烧(shā(💙)o )热放(fà(🏠)ng )入花椒(🥋)干辣椒葱姜爆(🛌)香放入豆(dòu )瓣(🍇)酱炒(chǎo )出红油加适量(🆒)高(🍿)汤盐(🈺)大火(🎭)烧开(➗)
4放入鸭(🐗)血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚧)5分钟用(🤷)漏勺(shá(🚓)o )再捞出放在(zà(🧢)i )旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🕖)
5蒜片放在上面(miàn )锅(🚉)烧热多倒(dǎo )油
6油热(🎦)后(🕟)放一(yī )小(🌒)把花椒麻(má(🚙) )椒和干辣(📯)(là )椒炸香后浇(🔛)在上面去掉(🏼)
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