食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🍆)的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇(🚦)油(yóu )的正确方法
• 3川(🛃)菜(🚮)十大经典名(💁)菜(🏿)做法(🏽)
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨(jù )一席之地大(👄)家今天(🌎)分

1食堂毛血(xuè )旺(🛄)的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须(🔳)和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个(gè )先把鱿(🛴)鱼(🌋)须切成(🌞)(chéng )段再把鱿鱼筒(🥢)切下(🌷)来撕掉外膜在表面(✋)打(dǎ(🌾) )上花刀切成段放进去小(xiǎ(♉)o )盆中

3准备(bèi )着去(🌟)处理好的鳝鱼(🚂)一条先斩去头部(🎓)再切(🎤)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🏸)用

4毛肚二两左右(yòu )切成长条(tiáo )一(🧜)起放入盆中小(🌋)葱一根切成斜(🍽)片生姜(jiāng )一块(👱)切成姜片一起放(🔷)入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干(gàn )椒一小把麻椒取一(yī )个小盆盛有一把花椒和一把(👉)红干椒备(🍁)用(🕕)

5小(🌏)(xiǎ(🖍)o )葱几根(gēn )切成葱花(🍻)放进去(🦅)小盆(pén )中蒜子几粒拍(🎒)扁(biǎn )切(👇)成蒜末和葱(➿)花放(🏐)在一(🏬)(yī )起

等食材备好以(🔪)后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🥘)水(shuǐ )水(shuǐ )开后倒入(👀)水黄(📔)豆(dòu )芽豆腐(🤲)(fǔ )皮(🌃)和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯(🥏)水一分(🥎)钟捞(👯)(lāo )出控水布袋中盆中

7等(🗾)水立即烧(🕝)(shāo )开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(🗃)(yī )分钟捞出(chū(👇) )控水拔凉

9另起锅添入(🔛)一(yī(🔷) )勺食(🤠)用油油热后倒入水葱姜和(😹)大料爆(bào )香加(jiā )入(rù )到麻辣火(😙)锅(guō )料20克(📓)豆(dòu )瓣酱(jiàng )10克翻炒化(📍)(huà )开炒出红油

10添入适量的(🐨)清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🏣)开(🕴)下次全部倒入黄豆(🔺)芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(💀)色再捞出配菜(cài )然(rán )后取(qǔ )出(chū )盆(😯)中排第五等汤汁(zhī )再一(🛴)次涌(😴)动后慢慢(màn )倒(🛰)入毛(🖥)肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开大火(huǒ(📳) )煮(🍷)3分钟捞出后盛(⛹)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🌗)撒上少许蒜末和(hé )葱花(🔈)(huā )

14锅中留底油添入半勺食用(😠)油倒(🏊)入花椒和(hé )红干椒迅(xùn )速(🃏)再翻炒炒出香味(🕧)以后关火(huǒ )

15再把热油(yóu )泼在汤盆中(zhōng )在(zà(🏵)i )一瞬(shù(🥞)n )间放出出葱蒜的(de )香味(🛐)到最(🔛)后再放(🍧)上(shàng )几朵香菜单(⬜)独点缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜(🐕)香的毛(📦)血(xuè )旺(🌃)就(📹)做了(🌳)(le )了要会了就在家试一下吧

下(🤚)面(miàn )是(👄)所会(huì )用到的(⏭)(de )食材(🥧)和调料(liào )

食材豆(😺)腐(🦊)皮宽粉(🤬)鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(👗)椒麻椒花(huā )椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(✨)正确方法

1净辣(là )椒油300克郫(pí )县(xiàn )豆(🗞)瓣酱(🤯)约(yuē )200克鱼香(🏰)味(🈷)(wè(😤)i )泡(🎸)海椒约150克精(🚴)(jīng )细加(🎨)工花生(shēng )油(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老(🍗)姜(jiā(🧐)ng )100克洋葱150克番(fān )茄沙(shā )司(😵)约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(⛩)5个肉蔻10克山奈8克(🌈)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(⬜)瓣酱和鱼香泡海(😬)(hǎ(🚓)i )椒排斩成细末(mò )盛入盆(📁)中再加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净的(🐢)(de )紫草和200克清水(🦕)(shuǐ )调匀

3大葱和老姜(jiāng )用(👶)刀(dāo )拍(pāi )松拍松下次炸制时(🚹)容易出味(⏱)洋葱切(📿)成48厘米见方(🔓)的洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🕰)叶甘草草果肉(ròu )蔻和(🆒)(hé )山(🚿)(shān )奈用(📡)清水中浸(💴)泡20分钟冼净(🤴)捞出沥干控干或(huò )擦水(😛)(shuǐ )分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(kè )经过精制花生油烧(⏹)至三成热时排列盛(🍌)有(💵)大葱老姜茴香香根(🚃)桂皮红蔻(🛐)香叶甘草(🌆)草(cǎo )果肉蔻(🌐)山奈用(🛺)中小火使油温很(hě(🦄)n )缓(🤱)慢(🌀)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧(ba )待各料均(📨)被烧(🤡)至金黄色而且香味充分(🚢)融于油中(zhōng )时用漏(🔹)勺捞(lāo )出(📋)料(🔊)(liào )渣弃之不用

5再上(shàng )火(🐮)把锅里的油烧热(🥓)下番茄沙司用(🧡)小火煸12分(🛡)钟至(😾)油(🚕)色发(fā )红时再倒(🐵)入(🤸)其余的精细加工(🛐)花生(🤢)油再左面参(♌)加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(🅾)洋(🔎)葱胡萝卜(bo )和香菜根并不停(📟)顺(🍫)同一方(🌲)向搅出(😒)

2做法二

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🤑)(suàn )各(😊)9克干辣椒(jiāo )20克(🍷)雪碧香料(🚒)水150克老油50克(💙)芝麻(👽)5克

2杀鸭子(🏳)之前准备着小半碗(🔉)冷(🧥)的淡盐水再(zài )把鸭(🤸)血就(🗺)滴到(💸)碗里(🐙)一(🙋)(yī )边滴一边轻轻搅动把水和血(👿)搅匀还没血液(yè )静(jìng )置(⛺)20分(🖨)钟半(bàn )小时(🈴)后凝化成块再放进去热(🍮)水中蒸熟木(mù )盒切成小(xiǎo )块(😶)即(jí )可(❗)

3将A料(🏢)飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟(shú )后切片(piàn )鳝鱼加料酒(🚽)(jiǔ )醋(🌁)飞水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮(🎯)(chá(🗺)o )州咸菜(🧀)切厚片加(🐡)野(yě )山椒(jiāo )老姜蒜(👲)片炒(🎌)香(📙)放鲜花椒(🏁)再(zài )爆香加入雪碧香(👊)料水及清水200克煮沸(🍾)调好味后加全(quán )部原料烧至(🕛)更加入(rù )味(⏲)起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(💄)在上面将烧(➖)至(zhì )六成(🍆)(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(👶)一下(📂)

3做法三

1食材鸭血毛肚(💑)大(🍓)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🌪)底料生抽蚝(😁)油老抽白(bá(👵)i )胡椒粉(fěn )鸡精料(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把(🙋)大虾(🔭)剪一下虾须然后再把虾线可(🎥)以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🉑)均匀备用

3打(👰)算一些火腿肉后(📈)再切成片放在盘(pán )中(🐓)

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚(🐶)清洗干净切成薄(báo )片然后滴(🏚)入半个柠檬汁(zhī(💇) )抓拌(🔥)均匀

6大蒜拍碎剁成(🐭)蒜末香(📺)葱切成葱花生姜切(💃)成(🦖)片豆芽(🍡)洗干净

7锅中一(🥑)并(🖼)加入(rù )适量(liàng )的食(shí(😫) )用油油温升高5成(🛃)热时把麻椒香葱(cōng )生姜(jiāng )大蒜(🥖)干(🍿)辣椒放入(rù )锅中炒出(📦)香味

8加(🛏)一勺郫县豆(💎)瓣酱(⛪)蒜蓉辣酱(🤦)火锅(🥧)(guō )底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎ(♋)o )抽蚝(🤱)油胡椒粉鸡精料酒(🙉)煮开先把豆芽放进(💈)汤中(zhōng )煮2分钟(💯)

10煮好(🤩)的豆芽捞出放入(rù )碗(🕸)中再把(👄)鸭血毛(má(🤯)o )肚虾火腿(tuǐ )肉(🐭)放入锅(guō )中烫煮煮(zhǔ )熟后捞(lāo )出来放(🚾)到碗(🚐)中其余汤汁倒出

11最(🙉)后在上面放上蒜末葱花(😒)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的(🍈)油浇上了即(🚼)可大(dà )快朵颐

3川菜(🕌)十大经(❇)典名菜(🌠)做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉(🛶)75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克(🍏)黄酒(👽)5克盐3克豌(wā(🔫)n )豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤(🥌)1

将豆腐切成26厘米(🕡)见(🐰)方的(🐗)块后放加了少许盐的沸(fèi )水(💒)中(🏯)过一(👾)下去除(chú )豆(🌬)腥味然后捞出(⛔)用(🌿)清水浸(jìn )泡豆(🚣)豉等剁碎蒜(💒)苗切段姜切末新鲜猪肉(🔸)牛肉切成小(xiǎo )块(🍥)或肉末

步骤2

炒锅(😅)烧热放油后放牛肉猪肉炒散待(💈)牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同(tóng )炒放入豆(🌂)豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🌟)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🍕)豆腐煮3分钟(✴)加(⛴)酱(🔳)油(🚆)蒜苗段糖用盐调味再用湿淀(diàn )粉芡(qià(🥢)n )汁(🌇)盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🌚)肉(⚓)

材料(liào )五花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(🥋)红(🍝)辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🐴)花肉冷水(😞)下锅加(🙆)入(rù )葱段姜(👎)片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适(⬛)(shì )量煮(🚹)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🌱)子可再插(🦗)入即可

3将肉(🎡)切(🤩)成薄(🙋)片(🎅)姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(🆔)先用刀拍一下然后再(zài )完(📰)全斜切成段备用

5炒锅上(⏹)火加大多(duō(🤦) )的(⛪)油煸香(💥)辣椒(🧜)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透(💞)明(💯)边(🏫)缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(🍗)到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以(🔱)先切(👋)(qiē )成小粒(lì )炒出红油

8适度地(🛁)(dì )的加入少许酱油(💬)(yóu )或甜面酱调色(sè )与(🗒)肉(😭)片一起(😪)继续翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅(📆)

三夫妻肺(➡)(fèi )片(piàn )

食材(🍧)(cái )

牛肉100克牛舌100克牛(🐟)头(🐇)皮100克牛(niú )心150克牛肚(🅰)200克(🙂)香料(🙅)八(bā(🍇) )角三奈大(🎛)茴(🥌)香小茴(🌒)香草(cǎo )果桂皮丁香(🔁)(xiāng )生(🐻)姜等盐红油辣椒花(⏩)(huā )椒面(miàn )芝麻熟花(💛)生(🙈)米豆油(❓)味精芹菜各(gè )适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切成小片(🥟)与牛杂牛舌牛心牛(🤚)头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料(🔵)盐(💵)花(huā )椒面(miàn )等各种调料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体(tǐ )土(tǔ )地登(dēng )记小火(🛃)卤(🚼)制到肉(🏏)料耙而(🚇)不烂(➡)然后捞入再晾晒切(qiē )成大(dà )薄片(🧔)备用(🚰)

步骤2

将(🍁)芹(qí(🖊)n )菜洗净后切成1cm长(🌘)的(de )段芝麻炒熟和熟(🕍)花生一起压成(🕶)末(💬)备用

步骤3

盘(⬇)中放入后切(💰)好的牛肉牛杂(🥕)再参加卤汁豆油(yóu )味精花(huā(🎋) )椒面红油辣(🤡)椒芝麻花生米末和(⌚)芹菜(🌠)搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子(💼)鸡

原料

整鸡一只或鸡(⛽)腿(😦)一盒(hé )花椒和(👞)干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油(📃)姜蒜白糖(😭)淀(🚠)粉(🎨)(fě(♑)n )

主料

鸡腿(🦁)马(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐(🎎)胡椒(🦖)(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(👢)粉料酒色拉油各适量

做法(🗒)

干辣椒节(🎟)去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段(duàn )时(⛲)(shí(🈲) )间(😹)(jiān )半小(🐋)时然(🐌)后再捞出(👫)后挤出水分水放碗里(lǐ(🚒) )加淀(diàn )粉辣椒粉盐(🗨)搅拌均(⚓)匀五六成热(🕛)五成热(rè(📖) )下锅炸(🐼)至芝麻(🐣)(má )微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生(😢)抽(🦉)玉米(🥀)淀粉胡(hú(🌫) )椒粉盐(🤘)抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变面金(😖)黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🤤)和炸好的(🥂)辣椒放半勺白(🧡)(bái )糖(🎭)半勺鸡精(💏)翻炒(🈁)均匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出(🐲)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(😄)色(📐)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🙀)精白(❤)(bá(😢)i )胡椒(jiāo )粉黄(🥋)豆芽

做法(🥘)

步骤1

将(😜)鱼头剁(duò )下(xià )并之中(🌧)飞出(chū )分两半(🔣)(bàn )将(🆗)鱼身竖放用坚硬锋(👝)利的刀平着(🥜)将两整片鱼肉和鱼(🏄)排分开再将两大(🍑)片鱼肉片(🏤)成注意适量的(de )鱼(yú )片将(🌹)鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一(🏣)起(qǐ )备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清(🥤)少许盐干淀(🈶)粉和料酒拌匀(yún )

步(⛺)骤3

将一(🏐)小碗色拉油所有花(huā )椒(🔈)和辣椒全部倒(🎅)入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用(🤳)铲子然后捞(lā(👉)o )出一半的油(🍯)和花椒(jiāo )辣椒备用(yòng )

步(🥋)骤4

将火开(⛳)大放入拍好的(❤)蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将(jiāng )鱼(🚥)头鱼排向锅煸炒两下(🐎)倒入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹(📳)加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(té(💾)ng )起来出(🍏)味将鱼片(🐚)一片(pià(🤼)n )一片横(🏢)放到出水滚的汤中鱼片(🙊)会熟(🐢)的(🚠)迅速出锅前后放适量鸡(🤣)精(jīng )白胡椒(🗂)粉和(😻)(hé )椒盐(🥤)粉

步骤5

盆(pén )中(zhōng )放着(💎)已焯好的黄(⚽)豆(dòu )芽将鱼片(piàn )一这(zhè )款汤(🌖)(tāng )汤水水舀入此(🎻)盆后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上(shà(💋)ng )面

六鱼香肉(🚫)丝

食材

主(🔥)(zhǔ )料猪(🤙)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(🚋)汤水(🤕)水(💕)淀(🤪)粉兑成碗汁

泡(👥)(pào )红辣椒剁茸(🦒)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者(zhě )兼(🧣)备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊(💁)切长约8cm粗03cm的(🥗)二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用(🅱)

步骤2

起(qǐ )锅烧(🥑)(shā(🦑)o )油中(🚉)油(yó(🛒)u )温(📉)滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后沥油备用(🚄)

步(🥠)骤3

锅中留底(dǐ(🕛) )油中油(yóu )温下(xià(📉) )泡椒茸姜蒜(🐓)米炒出(chū )香味(🤔)和红(🛣)油后后(hòu )放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(⏭)先(🏐)兑好(hǎo )的碗汁(🤜)放入葱(✝)粒炒制(zhì(🚼) )芡汁收匀葱出香(💳)后起(qǐ )锅装(🔡)盘(🍭)再试(🐪)一下

七(🏮)宫保鸡丁

原料

主料(🍄)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克(🚇)

调料(liào )干辣椒8克花椒15克(👻)(kè )色拉油60克(kè(🏣) )盐2克料酒2克味精(🕑)1克(🤦)酱(🌹)油65克白糖10克醋7克水(🏳)淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨(🚛)(gǔ )去皮(pí )后(hòu )冼净用(🥦)刀背(bèi )拍松鸡(➗)肉切成15厘(lí )米大(👂)小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切(qiē(📵) )成小圈(👙)

步骤(zhò(🖲)u )2

鸡肉丁加(jiā )入少(shǎo )许黄(huá(🏮)ng )酒一点(⛵)点盐用(📱)(yòng )手疼时抓粘(🚜)稠状再后放干(⛔)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放入葱(🥕)姜蒜加入适量水制作(zuò(🗨) )成料汁

步骤(🅰)4

锅烧热倒入油待油温(👰)(wēn )升高7成热时(shí )放(💬)入后腌好的鸡(jī )丁(🍷)翻(fān )炒(🥓)至鸡(🔺)肉变(🧣)白(bá(⛅)i )盛(🌌)出

步(bù )骤5

锅(guō )中剩少(shǎo )许油放入花椒(jiā(🥔)o )干(🥣)辣(😶)椒(👄)用中小火炒香后将料(liào )汁里(🚡)浸泡(🍥)一段时(🈚)间的葱姜蒜(🎵)再(🏭)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🗻)肉(⛩)(ròu )倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色(🐿)变富有光(🈶)泽(zé )时组建辣椒油最(🛠)后后放花(huā )生(😲)米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🌖)极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火(huǒ(🖨) )腿蹄子200克排(👴)骨500克干贝300克去皮(pí )净(jìng )瘦鸡脯肉(rò(🚀)u )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(📂)50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(🔖)清水高(🖲)汤将老母(mǔ )鸡劏(📺)好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸(🔳)发(🔮)好(Ⓜ)与清洗干净后的火腿(🏋)蹄子排骨等按(🍴)类分别(🧡)放入(🕑)差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(🌌)除掉血水和杂质然后捞出再用水洗(xǐ(🐠) )净(⛺)一起放入后大(🦈)汤(tāng )锅内加(🍌)入清水姜(jiāng )葱烧开后(🥂)(hòu )加料酒转小火慢(🐣)熬3小时

步(bù )骤2

同(🐟)时把(🐅)鸡脯肉及瘦猪肉剁(✖)成蓉分别加(jiā )适量水调成(📠)粥状待(dài )用

步骤3

汤(tāng )熬至(zhì(🖌) )3小时后用(yòng )筛(🌆)子把大部分汤(😚)(tāng )渣浮油隔尽把清(📣)汤(tāng )全部(🕸)倒入(🎪)另(🎥)(lìng )一锅(guō )中烧开(kāi )放入猪(🤤)肉蓉搅匀转中小火待其渐(✊)渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用(yòng )小(🌏)漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🏬)猪(㊗)肉蓉(róng )的同(tó(🌄)ng )时处(🚤)理(🏬)之(🏈)后把清(qīng )汤(🚅)彻底隔(🧚)渣去油待汤色清新明净如水下(🃏)盐调味(✴)待(✴)用(yòng )

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅(🀄)择好(hǎo )至嫩的白(🚞)菜心放进其中一锅(🏋)高汤灼(🥇)至七成熟(shú )用(yòng )清水漂(📂)冷用细(xì )银针在菜心上疼时(😮)穿刺放(🌕)进(❄)漏(lòu )勺中用(yòng )原(🍆)先的(📙)高汤自(🤯)上淋下至使白菜(cà(🎊)i )心(xīn )烫煮

步骤(👇)5

将菜心垫在碗底烧开另(🌋)一(⚫)锅(⏺)(guō )高(gāo )汤舀进(😳)碗(wǎn )内即(🍬)成

九毛血旺

材料

主料鸭血(😚)白鸭500克黄(🦅)豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛(👢)肚100克猪肉肥(⛴)(féi )瘦(😷)100克火(📉)腿肠150克(🗨)水发鱿鱼(yú(🐸) )50克(kè )黄花(🕶)菜50克(🕘)木(mù )耳(ěr )水发50克莴(🚞)笋100克调料大(dà )葱(👠)(cōng )50克盐3克辣(🧙)椒红尖(jiān )干15克花(📗)椒5克料(liào )酒(🥎)(jiǔ )10克(✉)味(wèi )精(🤨)10克植物油50克

灵材(cái )毛(máo )血旺是诸位(wè(🤬)i )加以(yǐ )改进之处(🤐)加入到了(🆖)海参毛肚鳝鱼(🥛)肉(ròu )黄喉片午餐肉片(💸)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(📰)1

将(jiāng )辣椒花(🔠)椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🅰)放(🛃)入锅中用(yòng )小火翻炒香加(🥖)汤熬煮后捞(🚷)出(🏦)后渣然后把放进去(👵)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🤨)料切片改刀(🚋)飞水组建(🆖)(jiàn )熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧热(rè(💷) )放(🕯)入(rù )花(huā )椒辣(🕔)椒炝出香味迅速浇在上(🔦)面即成

十(🌕)东坡肘子

原材料肘(🏰)子一只葱姜蒜冰糖桂(⏫)皮香叶八角五香粉若干

做(zuò )法(⬛)

1无火去掉(🎊)后肘子皮(🕊)上残留(⏬)(liú(🦉) )的(🍤)猪毛扔到(dào )沸水中(🤨)煮几分钟去掉后污(😜)血(🕯)和脏物然后再将肘子捞(🦆)出后(hòu )用刀(🈸)在其上割几道口子那(nà )样的话(💰)熟得快

2新水烧沸放入后适量(📛)葱(💸)姜和香(😞)叶将(jiāng )去处(😧)理好(🚛)的(🌰)肘(🎾)子(😬)煮(zhǔ(💼) )到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅(📤)(guō )

3蒸肘(zhǒu )子是(🏴)个关键(📎)步骤(👘)东坡肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它了上(📡)锅蒸一个(gè )半小(🍽)时这(🐓)期(➡)间可(kě )调(🍆)佐(🤭)料炒锅中慢慢倒入适(😶)量(liàng )色拉油烧(🧥)热后(☕)炒葱姜蒜至出香(🈁)(xiāng )味放(fàng )进去桂皮香(🎽)叶八角翻炒然后加适量水水量基(🌦)本都(🍢)操纵在小烧(shāo )红(📺)40分钟后剩(📙)一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入(rù )若干(gà(⛳)n )冰糖五(wǔ )香(🚦)粉(fěn )两(😕)三(🥀)勺酱油小(🤱)火渐渐(✡)烧之后剩那一(yī )小碗(💢)汤汁应该是调料了(😋)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料表(biǎo )就行

4最(🌴)近网络清淡美食(🐑)占巨一席之地大家今(jīn )天分(fè(🚡)n )

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(⏹)100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄(🛹)豆芽100克(😏)

辅(⏰)料

葱20克

姜20克

蒜20克(🔗)(kè(🎿) )

干辣椒(☔)50克

花椒(🏟)10克

麻(🕋)(má )椒10克

豆瓣(bàn )酱(🤸)50克

盐5克

香辣毛血旺的(🚉)做法

1鸭血(xuè )黄(🎢)喉(hó(📑)u )火腿切片儿鳝鱼(🤠)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🔔)(zhǎng )条儿(⛓)葱切细条蒜(🤮)姜切片(💔)儿

2锅(👨)烧开水黄(😆)豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底(🛂)鸭血黄喉(🏏)鳝鱼肥肠开水炒好后(🥨)(hòu )捞出备(🚵)用

3锅倒油烧热放入(👤)花(🍖)椒干辣(💔)椒葱姜爆香放入豆(🚚)瓣(🎠)酱炒出(chū )红(hó(😩)ng )油加(🧝)适量高汤盐(📥)大火(🖨)烧(🤳)开

4放(fàng )入鸭血鳝(🤮)鱼(♊)肥肠黄(🌨)喉煮5分钟(🌥)用(yòng )漏勺再(🗓)捞(💂)出(🏓)放在旁边豆芽上之后水(shuǐ(🥞) )烧开放(🔼)入(🔽)百叶毛肚火(huǒ )腿煮(🕉)30秒钟(zhōng )捞出(🌬)后(hòu )

5蒜(suà(🤔)n )片放在上面锅烧热多倒油(🛥)

6油(yó(🎪)u )热(🈳)后放(🚒)一小把(🦌)花(huā(🕶) )椒(🛒)麻椒和(🍣)干辣(🎎)椒炸香后(hòu )浇在上面去(qù )掉