食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(💲)食(🔊)堂毛血旺(wàng )的正(zhèng )宗做(zuò )法
1黄(huáng )豆芽一把放入(rù )盆中宽粉(fěn )一把切(🚒)成段豆(🍉)腐(🐛)皮两(🤚)张(zhāng )切(Ⓜ)成长条准备鸭血一块(📊)切成(🏅)056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🏧)各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把(🤮)鱿鱼筒切(📽)下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备(🧟)着去处理好的鳝鱼(🌎)一条先斩去头部(👙)再切成小段(duàn )和鸭血放进一个(gè )盆中再舀(🌻)入切好的(🌷)鱿鱼备用(🍖)
4毛肚二(èr )两(liǎng )左右切成长(✝)条一起放(🏠)入盆中(zhōng )小(😶)葱一根(📖)切成斜片生姜一(yī )块切成(❣)姜片一起(🕯)放入大碗中(🗡)再放(😱)入(rù )后一小把红(🔋)干(🔴)椒一小把(bǎ )麻椒取(🛴)一个小盆(🌶)盛有一把花椒和一把红干(gàn )椒(🧒)备用
5小葱几根(📲)切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🎈)和葱花放(🥌)在一起(⏫)
等(📉)食材备(bè(🍴)i )好以后(🕍)以后(🏏)我(🎭)们(🐶)开始烹饪
6起锅烧水水开(kā(🔸)i )后倒(🎾)入(rù )水(shuǐ )黄豆(🌑)芽豆腐皮(🥚)和(hé )宽粉用勺子晃动一(🔚)下(⛎)几下(xià )焯水一分钟捞出控水布袋中盆中(🛁)
7等水立即烧(shāo )开下次倒(📴)入(💇)毛肚鳝鱼鸭(🔩)血和鱿鱼加入(rù )到(dào )料酒5克(🥕)去腥用勺子来回滑(🦂)动(👑)几下(😢)使食材受热(🕌)均匀
8焯水一分钟捞出控(kòng )水(🌖)(shuǐ )拔凉
9另(🧟)(lìng )起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和(🦃)大(🌃)料爆香加入(🌛)到麻辣火锅(🍞)料20克豆瓣(🛴)酱(jià(💓)ng )10克(👜)翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量的清水参(⏪)(cān )加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克(🍎)均匀(🛋)搅(🅰)(jiǎo )拌(bàn )化开调料煮开下次(🎒)全部倒入黄(🚫)(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🕷)粉开大火煮一分(fèn )钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(😟)(kè )老(❇)(lǎo )抽2克(🔅)调底色再捞出配菜然(🖊)后取出盆中排第五等汤汁再(🤗)一次涌动(🐇)后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤(😳)盆(📜)中
13再浇上注意适量的(de )原汤撒(⚓)上少许蒜末和葱花(huā(🛄) )
14锅(guō(➰) )中留(😤)底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红干椒(🙏)迅(🚞)速再翻炒炒出香味(🛥)以后(👎)关(❕)(guān )火
15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(🖨)的香(xiā(🐏)ng )味到(🍯)最后再(🐬)放上几朵香菜(🔉)单独(🔁)点缀
16那样(🦅)最好到(dà(🈲)o )这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(huì )了就在家试(shì )一(♋)(yī(🏅) )下吧
下面(miàn )是所会用到的食(😴)材和调料
食材豆腐(🚛)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒(jiāo )花椒
调(🎰)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅(guō )料
毛(máo )血旺(wà(🗣)ng )浇油的(🗻)正确(⛪)(què )方(fāng )法(⏮)
1方(🙅)(fāng )法(fǎ )一1净辣椒油300克(👽)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(🧟)约150克精细加工花(huā )生油(🐄)约(🎿)240千(👆)克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红(😽)蔻10克(🎢)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克(🈺)甘(🎒)(gā(🏚)n )草10克(🥩)草果5个肉蔻10克山奈(🚁)(nài )8克胡(hú )萝卜100克(👃)香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(㊙)香(xiā(🍖)ng )泡(💶)海椒排斩成细末(mò )盛入盆(🔩)中(zhōng )再加辣(🏆)椒粉洗净的紫草和200克(kè(⏪) )清水(🦆)调(✌)匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🌘)下次(🐼)炸制时容易出味(wèi )洋葱(cōng )切(🏋)成48厘米见方的洋葱块胡(🏯)萝卜(🌃)切大片香(xiā(✡)ng )根(⛑)茴香(🔸)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🍹)山(🏙)奈(nà(✊)i )用清(😙)水中(zhōng )浸(📐)泡(🌩)20分(🤞)钟(😋)冼净捞出沥干控(⏯)干(gà(🉑)n )或(huò )擦水分待用(🔷)
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过(⏯)精制(🧒)花生油烧至三成(chéng )热时(shí )排列盛有大(🐙)(dà(👋) )葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻(🤩)香叶甘草草果(😢)肉蔻(kòu )山奈(nài )用中小火使油温(wēn )很缓(📳)(huǎ(📔)n )慢(👗)增加至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分(🤮)钟(🖥)左(🥣)右吧待(🍶)各(🍵)料(😕)均被烧至(⭐)金黄(huáng )色而且(🚾)香(🔺)味充分融于油(🚴)中时用(👅)(yòng )漏勺(sháo )捞出(chū )料(🥑)渣(zhā )弃(🏓)之不用(😚)
5再上火把锅里的油烧热下番(🦋)茄(qié(🔸) )沙司用小火煸12分钟至油色发红时(🦖)再倒入其余的精(💶)细(xì )加工花(🔈)生油再左(🚍)面(👵)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🧟)卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方向(😦)搅(jiǎo )出
2做法(fǎ(🚪) )二
1野山(shān )椒青(♍)美人(🌭)椒节各30克(📵)(kè )鲜花(huā(🔏) )椒8克藤椒油3克盐(🤙)2克白醋15克料酒30克老(🌄)姜蒜各9克干辣椒(🏏)20克雪碧(🍡)(bì )香料(🐵)水150克老(💾)油50克芝麻5克(🔥)
2杀鸭子之前准备(⬜)着小半碗(🔉)冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到(⏺)碗(⛵)里一边滴一边(biān )轻轻搅(jiǎo )动把水和血(🈺)搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小时后凝(níng )化成块(🌡)再放进去热水中蒸(🤴)熟木盒(hé )切成(🚺)小块即可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(🆖)飞水后洗净后(😪)煮(🧥)熟(shú )后切片鳝鱼加(🏏)料酒醋飞水(shuǐ )备用(yòng )
4将潮(🔹)州(🖨)咸(🕧)菜切厚(hòu )片加野山椒老姜(🦏)蒜片炒(chǎ(🤜)o )香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸(😏)调好(🏧)味后(🏾)加全部原料烧至(🕴)(zhì )更加入味起锅
5将干辣(là )椒节(🔙)青美(➗)(měi )人椒节放在上面将烧(shāo )至六(🎧)成(ché(♌)ng )热的(🐾)藤椒油啊(👮)淋在上(🐞)面撒(sā )葱花芝麻再试(🎟)一下
3做法三
1食材(🔕)鸭血毛肚大虾火腿(🗡)肉(ròu )豆(🥀)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🏰)火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(👬)椒粉鸡精料(🧜)酒白砂(🔄)糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我(🍎)们先(🈵)(xiān )把(📒)大(dà(🐳) )虾(🔭)剪(👈)一下虾(🎞)须(xū )然后(hòu )再把虾线可(kě )以去除碱水冲(🌀)洗干净滴入几滴柠(📵)檬汁抓拌(🐜)均匀备用(yòng )
3打(dǎ )算一些火腿肉后(👀)再切成片(🏪)放(🖐)在盘(🏀)中
4鸭血(🎗)洗(xǐ )干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(⛔)半(bàn )个柠檬(méng )汁抓(🅱)拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🥅)香葱切成葱花(huā )生姜(🤭)切成片豆芽(yá )洗干净(🔸)
7锅中(zhōng )一并(bì(🎴)ng )加入(🌺)适量(liàng )的食用(🥇)油油温升高(gāo )5成热(🍆)时把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入(♿)锅中炒出香(🥟)味(wèi )
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🛰)料炒出(🍑)红油舀入的清水大火(🌬)烧开
9汤(tāng )中放盐(🏼)白砂糖(💎)生(😘)抽老抽(chōu )蚝油(🥍)胡(💼)椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血(🍺)毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tà(✝)ng )煮煮(zhǔ )熟后捞出来(lái )放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出(🏖)
11最后(🥩)在上面(miàn )放上(🕐)蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白(bái )芝麻把(✡)烧(🥫)热的油浇上了即(jí(😠) )可大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(🙇)豆腐(fǔ )食材
豆腐(📮)250克(➿)牛肉(✖)75克蒜苗1根豆豉(🎰)15克花椒(🚻)粉(🈳)3克黄酒(🛴)5克(🤢)盐3克豌(🎈)豆(📗)淀粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克(🐀)(kè )等
做法
步骤1
将豆(🍭)腐切成(😽)26厘米见(jiàn )方的(de )块后(🦈)放加了少(shǎo )许盐(yán )的沸水中过一下去除(🏎)(chú )豆(🏧)腥(👘)味然后捞出用清(🕳)水浸泡(🔳)豆豉(⏰)等剁碎蒜(suàn )苗切段(🐱)姜切末(👮)新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(mò )
步骤2
炒(🚴)锅烧热放(fàng )油后放牛(🌿)肉猪肉炒散(🐽)待牛肉(ròu )馅(👯)炒成金黄色(🌙)放入(📽)豆(dòu )瓣酱同炒放入(📌)豆豉姜(🧑)末辣(💗)椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效(🗽)果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分(fèn )钟加(🚂)酱油蒜苗(🥀)段糖(💥)用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🕹)椒面葱(😖)(cōng )末(♍)表(biǎo )就(jiù )行(háng )
二回(huí )锅肉
材料五(🏻)花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒(🍪)花(🍏)椒(jiāo )豆瓣酱糖油(📠)
做法
1带(🤾)皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒黄(㊙)酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成(🌃)熟木盒自然冷(🏫)却筷子可(kě )再(zài )插入(👸)即(jí )可
3将肉切成薄片(piàn )姜(jiāng )蒜切片葱(🏅)切成斜段
4将青(qīng )蒜的红(hó(🌡)ng )色(🔛)部分先(🍮)用刀拍一下(👶)然(📊)后再完全斜切成(🚨)段备(bèi )用
5炒锅上火(huǒ )加大(⚫)多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉片(piàn )煸(biān )炒至肉片颜色(sè )变(🚱)透明(🔉)边(biān )缘微(wēi )微卷过
7将(🍰)肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱(🐗)可以先切成小(🎣)粒炒出红油(㊙)(yóu )
8适度地(🥐)的加入(👕)少许(👭)酱(🙆)油或(💁)甜面酱调色(sè(🤑) )与肉片一起继续(xù )翻(fān )炒(chǎ(⏭)o )均匀
9下入(rù )青(qī(📮)ng )蒜(suàn )点少许料(🎰)酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺(fè(📁)i )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🅰)心150克牛肚(🧜)200克香料八(🌸)角三奈大茴香(🌒)小(🛏)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等(👼)盐(🎥)红(💗)油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花(🔒)生(shēng )米(mǐ )豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉切成小片(piàn )与(🌹)(yǔ )牛(🥞)杂牛舌(🎹)牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗(👫)干净用香料盐花椒(🚔)面等各(☕)种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地(dì )登(🚴)记小火卤(🍐)制到(dào )肉料(liào )耙(👵)而不烂然后捞入(🎯)再晾晒切(qiē )成大(🍺)薄片(♊)备(🔇)用(💶)
步骤(📄)2
将芹菜洗净后切成(💖)1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻炒熟和(🆕)熟花生一起压成末备用(yòng )
步(bù )骤(🚜)3
盘(pán )中(💮)放入(⏭)后(😾)切好的(🍋)牛肉(ròu )牛(😖)杂再(🐋)参加卤(🧑)汁(📀)豆油(🏿)味精(jīng )花(huā )椒面红(hóng )油(🥚)辣(🗺)(là(🆗) )椒芝麻花生米(🐚)末和芹菜搅(jiǎo )拌(bàn )均匀即(jí )成
四辣子鸡
原(😋)料(🕤)
整(zhěng )鸡一只或鸡腿(🧀)一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟(🧥)芝麻(má )盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜(suàn )白糖(👪)淀粉
主(zhǔ(✒) )料(🕘)
鸡(🦊)腿马耳朵葱干辣(👢)椒节花椒盐胡椒(🎺)味精白糖白(🚠)芝麻醋淀(dià(🔙)n )粉料酒色拉(🌊)油各(gè )适(✨)量(liàng )
做法
干辣椒节去籽后(⛅)用(🎬)白开(kāi )水浸泡一段(🛷)时间半小时(🥧)然(🍶)后再捞出后挤出(🗾)水分水放碗里加淀粉辣(🛃)椒(🔼)粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热五(💕)成热下锅炸(🍱)至(🎎)芝麻微(⛎)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(yún )腌20分钟然后再油烧(shāo )五成(chéng )下锅小火慢炸(🦋)至变面金黄酥脆(🛸)(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū(🔯) )香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好(🕗)的辣椒放半勺(🍩)白糖半勺(📼)鸡精翻(fān )炒均(🗾)(jun1 )匀最后放葱(💎)段大火(🏛)翻炒(chǎo )出锅
五水煮鱼
食(📱)材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(➖)(fěn )料酒色(sè(💛) )拉(🍻)油花椒(🍦)辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽(yá )
做法
步骤(🦔)1
将鱼头剁下并之(⬛)中飞出分两半(🐰)将鱼(😭)身竖放用坚硬锋利的(🏗)刀平(píng )着将两整(🥞)片鱼肉和鱼排分开(🐽)再将两(liǎng )大片鱼肉(🔩)片成注意适(🐷)量的鱼片(🔑)将鱼(👹)排分(🔦)为(wéi )三(🙋)四段与鱼头放一起(📒)备用
步(bù )骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐(😞)(yán )干(❕)淀(🅱)粉(fěn )和料酒拌匀
步骤(😵)3
将一小(xiǎo )碗色(sè )拉油所有花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(⏪)铲子然后(🍸)捞出(🕤)一半(🌴)的(de )油和花椒辣椒备用(😻)(yòng )
步骤4
将(❇)火开大放入(🚂)拍(📥)好的蒜瓣儿和(hé )姜片(💻)(piàn )儿出香味(wèi )后将鱼(👋)头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐半调羹加(🛣)沸(🛷)水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🎫)一片一片(piàn )横(🈵)(héng )放到出水(🛴)滚的汤中鱼片(piàn )会熟的(de )迅速出(🍭)锅前后放(🦗)适量鸡精白(🚵)胡(hú )椒(jiā(🥦)o )粉和椒盐(yá(⛵)n )粉(🤮)
步骤5
盆中(🐮)放(📲)着已(💘)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后(🙁)来(lái )将那半碗捞出(chū )后(hòu )的(🎟)辣(💱)椒和(hé )油(💓)倒在(🌛)(zài )上(shà(🕓)ng )面
六(🙊)鱼香(🕍)肉丝(😄)
食材(🏦)
主料(liào )猪(zhū )里脊
辅(fǔ(💳) )料青笋水(🏊)发黑(hēi )木耳
调料(🏝)(liào )盐鸡精味精白糖(📦)陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🚁)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🚠)眼(🐤)葱
味型鱼(🦒)香特(🛵)点咸(➗)鲜酸甜(🎞)二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò(🐅) )法
步骤(🐸)1
猪里脊切长约(yuē(🕙) )8cm粗03cm的二(è(👇)r )粗(🔗)丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用
步(🥕)骤(🐳)2
起锅烧油中油温滑(📻)肉(📪)丝变白捞出(chū )后(⛳)沥油备用(🅰)
步骤3
锅(guō )中(🏄)留(🛀)底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(💯)香味和红油后(🥐)(hòu )后(😐)放(🕠)抚过油的肉丝翻(🕎)炒均匀后(hòu )淋入事先(📎)兑好(🤬)(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后(🌕)(hòu )起(qǐ )锅装(zhuāng )盘(🍍)再试一(yī )下
七宫保鸡丁(🏇)
原料
主料鸡脯(🙈)肉225克花生米50克(kè(⛅) )
辅(🏔)料(liào )葱(🥔)45克姜10克(kè )
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(sè )拉油(🍻)60克盐(🍜)2克料酒2克味精1克(🛡)酱(🗽)油65克白糖10克醋7克(🔆)水(🥟)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨(👒)去(qù )皮(👒)后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘(📍)米大小的(de )丁姜(♒)和蒜切片葱白切成(🎙)小圈(quān )
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入(🕘)少许黄(Ⓜ)酒一点点盐用(😑)手(🚆)(shǒu )疼(❕)时抓(📸)粘稠状再(🐼)后放干(⛓)淀粉抓匀
步(😦)骤3
将糖米醋料酒生抽(♊)盐(🍳)放入容器中调(🍵)成糊状放入(🥜)葱姜蒜加入(rù )适量水制作成(🤖)料汁(zhī )
步骤(🛠)4
锅烧热(🎩)倒入油待油温升高(👩)7成热时放入后(🧝)腌(yān )好的鸡丁翻炒至(💪)鸡肉变白盛出(🌜)
步骤5
锅中剩少许油(yóu )放入花(huā )椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸泡(pà(📛)o )一段时间(⌚)的葱姜蒜再捞出(🔮)放入(🏡)锅中炒10秒随后(🏑)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(dǎ(🗄)o )入水料汁颜(😅)色变(🚛)富有(yǒu )光泽时(🐽)组建辣椒油最后(hò(🏉)u )后放花生米再(🎍)试一下(🏙)
八开水白菜(😖)
食材
大白菜10公(🕓)斤每棵只(zhī(⏱) )用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🥛)腿(🧞)蹄(tí )子200克(🚿)排(👾)骨500克干贝300克去皮(🚎)净(jìng )瘦(☕)鸡(🔧)脯(pú )肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(🎬)好清水高汤(tāng )将老母鸡(🦐)劏好洗净干贝浸发(🕍)好与清洗干净后的火腿(🧛)蹄子(🌐)排骨(gǔ )等按类(🔸)分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(📲)水和杂质然后(👫)捞出再(zài )用水洗(🚪)净(jìng )一(😧)起放入(😨)后(👎)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火(👆)慢(⛰)熬(🏂)3小时
步骤(🔗)2
同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适(🌅)量水调(📤)成粥状待用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后(🍏)用(🦒)筛子把大(dà )部分汤(♋)渣浮(fú )油隔尽把(🍣)清汤全(🐏)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🦔)拢肉蓉浮起(📁)用小(🥉)漏勺捞净肉蓉后(🦇)再把汤(🆚)(tāng )再(📣)煮沸把鸡肉(👹)蓉分2次(cì )按猪肉(🐨)蓉的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🍘)待汤色清新(xī(🕥)n )明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用
步(bù )骤4
把(🈳)汤分成两锅择好(🎙)至(🌹)嫩的(🤠)白(🚊)菜(🦏)心(🚰)(xīn )放进(jìn )其中一锅高汤(tā(🤴)ng )灼(zhuó )至七成熟用(yòng )清(🕍)水(💮)漂(🌘)冷用细银针在菜心上(🏞)疼时穿(chuā(🌷)n )刺放进漏勺(😩)中用原先的(🛸)高(➖)汤(👒)自上淋下至使(🧝)白菜(cài )心烫(🚌)煮(🥅)
步骤5
将(jiāng )菜心垫在(🤗)碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即成(chéng )
九(🆚)毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克(🤽)黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝鱼(🅾)100克水发毛(🌻)肚100克猪(⬛)肉肥瘦100克(🚇)火腿肠150克(kè(🕺) )水(🍘)发鱿鱼(📀)50克黄花菜(😸)50克木耳水(🌾)发(✖)50克莴笋100克调料(🗾)大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🔇)(zhí )物(👘)油50克
灵材毛(🏽)血旺是诸位加以(🎯)改进之处加(🛂)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(⛲)
调料辣椒麻椒(jiāo )等(🦅)
做法(⏩)(fǎ )
步骤1
将辣(😈)椒花椒豆瓣酱姜蒜(📓)色(🚯)拉(🎟)油放入锅中(⬆)用小(xiǎ(🐏)o )火翻炒(🐢)香加汤(💼)熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wè(🏃)i )精白糖(tá(🥌)ng )醋等调(🐒)料
步骤2
将(🕕)主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建(🚕)(jià(🛌)n )熬(🤴)好(hǎo )的红汤汁内烧开(🔎)后然后取出盛器撒入(🔊)葱(🆔)花(🕷)
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入(🎦)花椒辣椒炝出香味(wèi )迅速浇在上(🍆)(shàng )面即成
十东(🎼)坡肘子
原材料(🏡)肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香(🏷)叶八角五香粉若(🍼)干
做法
1无火(🈁)(huǒ )去(🥃)掉后(✊)肘(💩)子皮(🐍)上残留的(de )猪毛扔到(dà(🗃)o )沸水中(zhōng )煮几(jǐ )分钟去掉后(🚄)污(🐪)血和脏(zāng )物(wù )然(🗻)后再(👞)(zài )将肘子捞出后(hòu )用刀在其上(shàng )割几道口子那样(yàng )的话熟得快
2新(⚪)(xīn )水烧沸(🐻)放入后(hò(📆)u )适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理(🧔)好的肘子煮(🍨)(zhǔ(🛫) )到七八成熟(👏)捞出上蒸(🏾)锅
3蒸肘子是个(♎)关键(🕳)步骤东坡肘子的肥而不(🗞)腻就(🥔)靠它(🌼)了上锅蒸一个半小时这(⏮)(zhè )期间可调佐料炒锅中慢(🌪)慢(🚕)倒入(🚣)适量色拉油烧热后炒(🎙)葱(🔊)姜(🌂)蒜至出香味(😑)放进(jìn )去桂(💊)(guì )皮(pí )香叶八角翻炒然(🎿)后加适(🕞)量水水(🎅)量(💳)基本都操纵在(😼)小烧红(📣)40分钟后剩(💡)一(👵)小(xiǎo )碗(🖋)为(👼)宜再(zài )放入若干(🗼)(gàn )冰糖五香(🐔)粉两三勺酱油(yó(🍚)u )小(xiǎo )火(🛬)渐渐烧之后剩那(nà )一小碗(🎪)汤汁(🐮)应该是调料了(🎰)
4肘子蒸(zhēng )好(🏺)后装盘浇(🚦)上(shàng )刚调的调料表(🌊)就(jiù )行
最近网络清淡美食占巨一(⛑)席之(zhī )地(🐿)大家今天分(💘)
香(xiā(🐰)ng )辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血(xuè(💲) )一盒
鳝鱼一(➰)条
百叶100克
毛肚100克(🏕)
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克(kè )
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🌃)20克(kè )
蒜20克
干辣(là )椒(🐦)50克
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺(🌟)的做法(🎍)(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿(🚛)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(✡)肚切长(🍻)(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切(🧛)片儿(〽)
2锅烧(shāo )开水黄豆芽(🎄)煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(😎)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🕐)水炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒(🏩)干辣椒(⏰)葱姜(🗞)爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适(🔓)量(💼)高汤盐大火(🤼)烧开(㊗)
4放(🔃)入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉(👭)煮(🥋)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(👅)上之后水烧开(😪)放入百(🐋)叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🌈)后
5蒜片放在上(🌪)面锅烧热多(duō )倒油
6油热后放一(yī )小把(bǎ(🚿) )花椒麻椒和干辣椒(😁)炸香后(🥛)浇在上(shà(⛅)ng )面去掉(♑)
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