食堂毛血旺的正宗做法

(🥁)

• 1食堂毛血旺的(🚮)正宗做法
• 2毛血(🏃)旺(🚵)浇油的正(zhèng )确(què(🍱) )方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡(dàn )美(🌻)食(😬)占巨一席之地大家今天分(☔)

1食堂毛血(😁)旺的正宗(zōng )做(zuò )法(♍)

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒(tǒng )各一个(🚾)先(🍷)把鱿(🈹)鱼须切(➰)成段(😕)再把鱿(yóu )鱼筒切下(👩)来撕掉外(wài )膜在表面(🐳)打上花刀切(🍺)(qiē(✊) )成段(🦉)(duàn )放进(🔀)去(qù(🔢) )小盆(pén )中(zhō(🤽)ng )

3准备着去处(🙋)(chù )理(lǐ )好的鳝鱼一条(🐟)先斩去头部(📺)再切(⛸)成小段和鸭血放进(🚱)一(⬇)个盆中(🏎)再舀入切(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(⛴)切成长条一起放(fàng )入盆中(🍗)小葱一根(🦋)切成斜片生姜(🌌)(jiāng )一块切成姜片一(🖐)起放入(rù(🎊) )大碗中(😼)再放入后一小(xiǎ(🤠)o )把红(🎂)干(💕)椒一小把麻椒取一(🕠)个小盆盛有(🥧)一把花椒和一把红(🚗)干椒备用

5小(🎣)葱几(jǐ )根切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末(🌉)和葱花放在一起(🔛)(qǐ )

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(😇)水开后(hòu )倒入(🚗)水黄豆芽豆腐(👤)皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几下焯(🏨)水一分钟捞出控(⛪)水布(bù )袋中盆中

7等水立(lì )即烧开(kā(⛑)i )下(🔹)次倒入毛(🈷)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(🚎)入(rù )到料酒(🤓)5克(📡)去(📙)腥用(🏏)勺子来回滑动几下使食(🥨)材受热均匀(🙉)

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🍵)勺食用油油热后倒(dǎo )入(⬛)水葱姜和大(💡)料爆(🍬)香加入(🛀)到(dào )麻辣火锅料20克豆(🤳)瓣酱10克翻(🔉)炒化开(🚊)炒出红油

10添入适量的(🎏)清水参加生(🌬)抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(🕹)均(jun1 )匀搅(♓)拌化开调料(liào )煮开下次全(🌀)部倒入黄豆芽豆腐(😜)皮和宽粉开大火煮一分(fè(🥄)n )钟

11加(🖊)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再(🌫)捞出(📝)配(🐛)菜然后取出盆中排(pái )第五(wǔ )等汤汁再一(📻)次(🎪)涌动后慢(🏚)(mà(🌟)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏝)

12开(kāi )大火煮3分(🆖)钟捞(💗)出后(hòu )盛有汤盆(👃)中

13再浇(♉)上注意(yì )适量的原汤(🛍)撒上少许蒜末(mò )和葱花

14锅(🤺)中(zhōng )留底(dǐ )油添入(rù(🤕) )半(bàn )勺食用油倒入花(🐲)椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香味以后关(guān )火(👷)

15再把热油泼在汤盆中在一(🧔)瞬间放出出葱蒜的香(🗯)味到最后(⛳)再放(fàng )上(💖)几朵香菜单独点(🏵)缀

16那样最好到(🐢)这里这道麻(😐)辣鲜(🍵)香的(de )毛(máo )血旺(wàng )就做了了(🔌)要(🤤)会了就(🛒)在家(🔰)试一下吧

下面是所会用到(🌅)的(de )食材和调料

食(shí )材(cá(🚊)i )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(dù )鱿(🤥)鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒(🦂)花(huā )椒(jiāo )

调料(liào )盐(⛹)鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛(💀)血旺浇油的正确(⛴)方法

1净(jìng )辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆瓣酱约(🌏)200克鱼香味(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加工花生(🧠)油约240千(🉐)克(kè )大葱100克老(🚋)姜100克洋葱150克番(🌜)茄沙司约150克紫(💷)草20克红蔻10克香根(gēn )10克(📰)茴香15克桂皮8克(🐕)香叶8克(🔴)(kè(🌀) )甘草(⛳)10克(🛩)草(💤)果5个肉蔻10克山奈8克(kè(🔱) )胡萝卜100克(🚙)香(🔐)菜根(🚓)(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼(yú(🕶) )香泡(pà(🧐)o )海椒排(pái )斩(⛎)成细末(🈺)盛(📑)入盆中再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和(🔩)200克清水调(🚍)匀(👏)

3大(🚥)葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🔋)出(😥)味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡(👹)萝卜切大片香根茴(huí(🔼) )香(xiāng )红蔻桂(🌥)皮香叶甘(gā(🛶)n )草草果肉蔻和山奈用清水中浸(💻)泡20分钟冼净(🍎)捞(lāo )出沥干控干或擦(🕕)水分待用

4炒锅上火后舀(🍖)入(🎬)300克(🈯)经过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎ(🏼)o )姜茴(huí )香香(⏺)根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(yò(🕙)ng )中小火使油温很缓慢增加(💅)至五成热小火熬(áo )严(yán )重的限制20分钟左右吧(🍑)待各料均被烧至金黄色而(⏪)且(qiě )香(xiā(🏨)ng )味充分融于油中时(🛂)用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(👕)火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙(🧑)司用(👫)小火煸12分(🌃)钟至油色发(🖨)(fā )红时再倒(🏻)入其余(🍯)的(de )精(❕)细加(🎢)工花生油再左面(🍠)参加调匀的(🏹)辣(〰)椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣(là(🛡) )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(📎)不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做(🥑)法二

1野山椒(🗜)(jiāo )青美人椒节各(🚉)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(📧)2克白醋15克料(lià(⚡)o )酒30克老姜蒜各9克(⤴)干(gàn )辣椒(jiāo )20克雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )150克(kè )老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(🍘)(shā(📰) )鸭子(⛄)之前准备着小(🍨)(xiǎo )半碗冷(lě(💸)ng )的淡盐水(🐧)再(👎)把鸭血(🏵)就滴到碗里一边滴(dī )一边轻(🌼)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还(hái )没血液(yè )静(🏹)置(🕸)20分钟(zhō(😥)ng )半小时后(📳)凝(níng )化(huà )成块(🔬)再放进去热(💊)水中蒸熟木(🙌)盒切成(chéng )小块(🎡)即可

3将A料飞水猪肚(🌓)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(💹)(yú )加(jiā )料(liào )酒醋(🤳)飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🤢)姜蒜片炒香放(🥡)鲜花椒再爆(🔠)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全(🎬)部原料烧至更加(🥊)(jiā(✳) )入味起(🍖)(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上(🕋)面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上(🈺)面撒葱花芝麻(👬)再试一下

3做法(🅿)三

1食材(📦)鸭血(xuè(🔶) )毛肚大虾火腿肉(🛥)豆芽姜大蒜葱郫(♈)县豆瓣酱蒜蓉(😞)辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(♎)油老抽白胡椒(🗓)粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一下虾(📈)须然后再把虾线(xiàn )可以去除(♍)(chú )碱水冲(😍)洗干净滴(🛸)入几滴(🚄)柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🤷)成片(⛩)放在(🕘)(zà(🔘)i )盘中

4鸭血洗干净切成片(🈁)

5毛肚清洗(xǐ )干净切(🌛)成薄片(🖌)然后滴(🌵)入(⛔)半个柠(🍍)檬汁抓(🛫)拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切(qiē )成(chéng )葱花生姜切成片豆(dòu )芽(🌔)洗干净

7锅中(zhōng )一并加(🐊)入适(🔻)量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻(🦀)椒香葱生姜(🤤)(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(🌽)勺郫县豆瓣(🥛)酱蒜蓉辣(🐖)酱(💿)火(🆒)锅底(👥)料(liào )炒(🌓)出红油舀入(rù )的清(🃏)水大火烧(shāo )开

9汤中(⏯)(zhōng )放盐白砂(📥)糖生抽老(lǎo )抽(🌄)蚝油(🧡)胡(📷)椒粉鸡精料酒煮(🔕)开先把豆芽放进(jìn )汤(tāng )中(zhōng )煮2分钟(🌋)(zhōng )

10煮好的豆(🤚)芽捞出放入(rù )碗中再(👢)把鸭(🌐)血毛肚(🙇)虾火腿肉放入锅(👫)(guō(🚵) )中烫煮煮熟后(🛑)捞出来放到碗中其余(🍞)汤(tāng )汁倒出(💦)

11最(zuì )后(hòu )在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝麻把(🆔)烧热的油浇(🐓)上了(le )即可大快朵(🈳)颐(yí )

3川(💩)菜十大(dà )经(jīng )典名(🙇)菜做法(fǎ )

食材

豆腐(🥝)250克牛(niú )肉75克(kè )蒜苗1根豆(🍢)豉15克(🏐)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生(shēng )油(🤣)15克(🕸)小葱5克(kè )等(🔉)

做(zuò )法

步骤(🥩)1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(🐮)少(shǎo )许盐的沸水中过一下(㊗)去除豆腥味然(rán )后(hòu )捞出(👯)用清水浸(🤢)泡(🤥)豆豉等剁(duò(🧒) )碎(📬)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🌪)(niú )肉切成小块(🏧)或肉(🕢)末(㊗)(mò )

步(🖲)骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅(guō )烧热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散(🏦)待牛(😬)肉馅炒成金黄(huá(🖥)ng )色放入豆瓣酱(🍺)同炒放入(👈)豆豉姜末辣椒(✨)粉同炒至(😺)牛肉猪肉上色(🦋)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(😱)入豆(💶)腐(fǔ )煮3分(📆)钟加(📻)酱(🎚)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🆒)淀(🕣)粉(👨)芡汁(🤥)盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行(háng )

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒(🤦)(jiāo )花(👶)椒豆瓣酱糖油(🛐)

做法

1带皮(💴)五(wǔ )花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒(🈂)78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇(🏀)净撇净(🃏)煮至八成(chéng )熟木(💛)盒自然冷却(🔘)(què )筷(💠)子可(kě )再插(📦)入(rù )即可

3将肉切(❌)成薄(✔)片姜蒜切片(❄)葱(🕣)切成(🐳)斜段

4将青蒜的红色(🛢)部分先(🕒)用刀(🔄)拍一下然(🏐)后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(🕣)大多(🐂)的油(yóu )煸(biān )香辣椒花(❌)椒

6下入肉片(🤸)煸(biā(😴)n )炒(🌆)至肉(🎵)片颜色(🎇)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅(🧔)(guō )一边下(👛)入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出(💙)红(🍓)油

8适度(dù )地的加入少许(💧)酱(🏾)油(🎖)或甜(🌠)面(miàn )酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀(🖊)(yún )

9下入青(qīng )蒜(🎃)点(⛔)少许料酒糖调好(👰)味道(📎)即可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(🕳)材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(⚓)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁(🍄)香生(shēng )姜等盐红(⛓)油(🐂)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🔮)芹菜各适(shì )量

做法(📰)

步骤1

将牛(🤒)肉切成小片与牛杂牛(🍴)舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(🍏)(dù(📦) )一起清洗干(🗃)净用香料盐花椒面等各种(zhǒ(🍽)ng )调(♓)料卤制先(xiā(🥪)n )用猛火(⛓)烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙(😵)而不烂(🎐)然后捞入再(zài )晾晒切(🚳)成大薄(báo )片备(⛰)用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长(zhǎ(🐳)ng )的段芝(🕗)麻炒熟(👩)和熟(🔪)花生一起压成末备用

步(bù(🏰) )骤3

盘(🕧)中放入(😑)后(hòu )切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油(😞)味(😑)精(jīng )花椒(jiāo )面(miàn )红(hóng )油辣椒芝麻(🛺)花(🌅)生米末(💳)和芹菜搅拌均匀(🔏)即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿(😡)一(💯)盒(🙇)花(📃)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(👥)(bái )糖淀粉

主(🥇)料

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒(🤓)味(wèi )精白糖白芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油各(gè )适(shì )量

做法

干辣(🥟)(là )椒节去籽后(💬)用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然(rán )后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉(⛳)辣椒粉盐(yán )搅拌(🕚)均匀五六成热五(🙋)(wǔ )成(🐰)热下锅炸(🕎)至芝(zhī )麻微(🚽)黄捞出鸡肉切好放(😉)(fàng )料酒生抽(🍱)玉米(🗿)淀粉胡椒粉(🚨)(fěn )盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟(😜)然后再(zài )油烧五(wǔ )成下锅小(xiǎo )火慢(💋)炸至(🍬)变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🎗)放姜蒜(suàn )花(📀)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味倒入(rù )水鸡块儿(🚹)和炸好(hǎo )的辣(⛺)椒(jiā(🔈)o )放半勺白糖半勺鸡(🛰)精翻(💧)炒(🍆)均匀最后(📼)放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒出(📥)锅

五水煮鱼

食(🕞)材

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣(🥜)椒蒜(📄)姜片鸡(🥗)精白胡椒粉黄豆(🈵)芽

做(🦀)法

步骤1

将(🎆)鱼头剁下(xià )并之中飞(⬆)出分两半(👂)将鱼身竖(🚞)放用(🌫)坚硬锋利的刀(🐫)平(🌆)(pí(🏼)ng )着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(🏵)肉片成注意(🌓)适量的(🌟)鱼片将鱼排(🍉)分为三(➕)四段与鱼头放一起(🍇)备用

步(bù )骤2

将鱼(🦖)片内放(🧚)一个蛋清少许盐干淀(🎦)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(wǎn )色(sè )拉油所有花椒和(hé )辣(là(🥇) )椒全部倒入锅内(⛓)用(yòng )小火慢(🗄)(màn )炸(✊)在(🏐)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(bàn )的(🥖)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🚉)大(📄)放(fàng )入(👬)拍好的(🚡)蒜瓣儿(🥡)和姜片(🤞)儿出(🥑)香味(🚝)后将鱼(📻)头鱼排向锅(😖)煸炒两下(🛀)倒入(rù )料酒约一小碗盐半(bàn )调(🌓)羹(gēng )加(jiā )沸水三四碗等(💄)鱼头汤沸腾起来(✳)出味将鱼片一片一(🐇)片横放(🤙)到出水(🥩)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(🛠)(fěn )

步(💙)骤5

盆中放着已焯好的黄(huá(🍖)ng )豆芽(😚)将鱼片一(😇)这款(👩)汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(⬜)那(nà )半(🚔)碗捞(🏥)出后的辣椒和油倒在(🏤)上(🚗)面

六鱼香(📤)肉丝(👿)

食材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋(📈)(sǔn )水(shuǐ )发黑(hēi )木耳

调(🍮)料盐鸡精(🌋)味精白糖陈醋鱼香(♏)11生抽(🕙)老抽(chōu )鲜汤水(🧓)水淀粉(fěn )兑(🗿)成(chéng )碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(👰)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(🐂)条清晰(📷)

做法

步(bù )骤(zhòu )1

猪里(lǐ(🥕) )脊切长约(🎺)8cm粗03cm的二粗丝加(🍣)盐(🌾)料酒搅至上(shàng )劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fēng )油(yóu )备(🐕)用(yòng )

步骤2

起锅(📚)烧(shāo )油(💗)中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步骤(🏘)3

锅(guō )中留底油(yóu )中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(chǎ(🚶)o )出香味和(👉)红(🐓)油(yóu )后(hòu )后放抚过油(✔)的肉(ròu )丝翻炒均匀后淋入事(💠)先兑好的碗汁放入(🏼)葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出(🛁)(chū )香后起锅(🤑)装盘再试(💘)一下

七宫保鸡(🦐)丁

原(yuá(👊)n )料(liào )

主料(liào )鸡脯肉225克(🏣)花生米50克

辅料葱45克姜(💄)10克(💒)(kè )

调(🤵)料(🛋)干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(lā(🐕) )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🐩)65克白糖10克(🍝)(kè )醋7克(🙌)水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🐓)(pí )后冼净用刀背(🛸)拍松鸡(jī )肉(😭)切成15厘(🧜)米大小的丁(😆)姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一(🔵)点点(🐣)盐用(yò(🌤)ng )手(🔟)疼时抓粘稠状再后放干(🏙)淀粉抓(🌕)匀

步骤3

将糖米醋料(💈)酒生(🌽)抽盐(📽)放(fàng )入(rù )容器(🤓)中调(🐩)成(🔂)糊状放入(🦐)葱姜蒜加入(⛱)适量(📞)水制作成料汁

步(🤰)骤4

锅烧热倒(♒)入(❤)油(yó(🔬)u )待(dài )油温升高7成热时(🎩)放(🍃)入(➿)后腌好(hǎ(🚸)o )的鸡丁翻(🎹)炒至(🧡)鸡肉变(biàn )白(👖)盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入花(🦉)椒干辣(là )椒用中小火炒香后(hòu )将料(liào )汁里(lǐ )浸泡(pào )一(👬)段(🛁)时间的葱姜蒜(🚺)再捞出放入锅(🐨)中炒(🌬)10秒随后把(💘)鸡(jī(😪) )肉(🚌)倒回锅中用大(dà )火炒(🤹)30秒倒(dǎo )入水料(💏)汁颜(🏡)色变富有光泽时组(👽)建(jiàn )辣椒(🥛)油最后(🌳)后(🍠)(hòu )放(🤘)(fàng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(🎆)部(🖕)分老母鸡2500克(🛃)火腿蹄子200克(🤶)排(🔂)骨(🍇)500克干(gàn )贝300克(♟)去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(🛰)10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤(🔔)1

先熬(áo )好(💐)清水高汤将老(🛏)母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好(🚴)与清洗干净后(⬅)(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(fèn )别放入差别(bié )沸(fèi )水锅中焯一(🥛)下水清(qīng )除掉血(👵)水和杂(zá )质然后捞出再(zài )用水洗净(🌛)一起放入后(🈸)大(dà )汤(⤵)锅内加(🍲)入清水(🥀)(shuǐ )姜葱(🤪)烧开后(😿)加(🌸)料酒转小火慢(mà(🗑)n )熬3小时

步(🎿)骤2

同(tóng )时把鸡脯肉(🤟)及瘦猪肉剁成(🤐)蓉分别加适量水调成粥状待用

步(bù )骤(👢)3

汤熬至3小时后(🚼)用筛子把大(dà )部分汤渣(🏯)浮油(🤾)隔(👑)尽把清汤全(🐽)部(bù )倒入(🥑)另一锅中烧(🛃)开放(🏢)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其渐(🍜)渐聚拢(💨)肉蓉(🌾)浮(🎰)起用小漏勺捞净肉(🐠)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🙀)蓉的同时(🤝)(shí )处(🤼)(chù )理(lǐ )之(🚻)后把(🥄)清汤(👳)彻底隔渣去油待汤色清新(😔)明(míng )净(🚕)如水下盐调味待用

步骤(🤤)4

把(🔈)汤分成两(liǎ(😨)ng )锅择好(🎯)至嫩(💌)的白菜心放(📄)进(jìn )其中(zhōng )一锅(💖)高汤(🚪)灼至七成熟用清水漂(🖌)冷用(yòng )细银针在(⛳)菜心上疼(té(🐛)ng )时穿刺放进漏(🐴)勺(sháo )中(😿)用(yòng )原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(🏜)一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(🍚)旺

材料

主(🎏)(zhǔ(🌯) )料鸭血(💆)白鸭500克(kè )黄豆芽(🏫)(yá )150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ(🙅) )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花(🔥)菜50克木耳水发(fā )50克莴(🚦)笋100克(🙆)调料大葱(😊)50克盐3克辣椒红尖(🍾)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(♓)50克

灵材(cái )毛血(🌼)旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🦁)

调(👪)料辣椒麻椒等

做法

步(🍼)骤1

将辣椒(jiāo )花椒(🌷)豆瓣(🔴)酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬(🚣)煮(🔥)后捞出(chū )后(hòu )渣(zhā )然(rán )后(♋)把放进去味精白(bái )糖醋等调料(🌀)(liào )

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬(🍖)好(😇)的红汤(🍪)汁内烧开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒(jiāo )炝出香味(wèi )迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘(🤺)子

原材料(🤬)肘(🦅)子一(yī )只(🌊)葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🏋)八角(jiǎo )五香(🤪)粉(⛸)若干

做法(fǎ )

1无火(😵)去掉后(hò(🏌)u )肘(zhǒu )子(zǐ(😑) )皮上残留的(🕤)猪毛扔(🛬)(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ(🛢) )分钟去掉后污(📱)血和(hé )脏物(⬇)然后再(📛)将肘子(🏉)(zǐ )捞出后用刀在(📁)其(🎗)上(🚭)(shàng )割(🐍)几道(dào )口子(🚵)那样(❌)的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成(🔝)(chéng )熟捞出上(🙉)蒸锅

3蒸肘(😔)子是个(gè )关键步骤东(🕰)坡(pō )肘子(zǐ )的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这(zhè(🐏) )期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入(🎢)适(🥒)(shì(🙏) )量(🦁)色(sè )拉油烧热后炒葱姜蒜至(😠)出(👨)香味(🖍)放进去桂皮香叶八角(🐓)翻炒然后加适(♒)量水水量基本(📚)都操纵在(🥂)小烧红40分(😰)钟后(hòu )剩(🐷)一小碗(🌌)为宜再放入(🏕)若干冰糖五香(xiāng )粉(🎳)两三(sān )勺(sháo )酱油小(🌞)火(huǒ )渐(jiàn )渐烧之后剩那一(🗼)小(xiǎo )碗汤汁应该是(🔲)调料了(🐶)

4肘(🚕)子蒸好后(💱)装盘浇上(💓)刚调(🥤)的调料表就行

4最(🥟)近网(wǎ(🧓)ng )络(🐞)清淡美食(🧖)占巨一席之地大家今天分(🎋)(fèn )

主料

鸭血(🏸)一盒(📣)

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🎆)100克

卤肥(féi )肠(chá(☝)ng )100克

火腿100克(🐸)

黄豆芽100克

辅料

葱(⛅)20克

姜(♍)20克

蒜(🐙)20克

干辣椒50克

花椒10克(🐭)

麻椒10克(kè )

豆(✡)瓣酱50克

盐5克(kè(🥏) )

香辣毛血旺(❣)的做(⛹)(zuò )法(fǎ )

1鸭血黄(huáng )喉火(🕣)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🐹)切(👯)瓣(bàn )百叶(👿)和毛肚切长(🥏)条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(👝)入盆底(dǐ )鸭血黄(huáng )喉(😶)鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花(👥)椒干辣(✡)椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(👴)血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(🐤)(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(chū(😽) )后(⛪)

5蒜(🍩)片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热(🗨)(rè )后(🔀)放(🤴)一(🎉)小(😦)把花(huā(🍣) )椒麻椒和干(🐩)辣(🚇)椒炸香后浇在上面(🗂)去(🛫)掉