食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正(🤘)宗做(zuò )法
1黄(💛)豆(😑)芽一把放入盆中宽粉(🍟)一把(bǎ(🙂) )切成段(🅿)豆(dòu )腐皮两(👩)张切成长条(👧)准备鸭(yā )血一块切成056厘米厚的薄(❇)皮放(🦁)入盆中
2鱿鱼须和(💦)鱿(yóu )鱼筒各(🚄)一个(⚾)先(👳)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在(🥪)表面打上花刀(💳)切成段(🅿)放进去小盆中(zhōng )
3准(🐟)备着去处(🔙)理好的鳝鱼(🐢)一条先斩去(qù(👒) )头(tóu )部再(🈯)切(🚤)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(🚷)的鱿(yóu )鱼(⌚)备用
4毛肚(dù )二两左右切成长条一(📂)起放入(🏂)盆中小葱(cōng )一(📿)根切成(📥)(chéng )斜(🍆)片生(🔩)姜一块切成(📦)姜(🕷)片一起(qǐ )放入大(🤖)碗(🧜)中(🈴)再(zài )放入(⭐)后(Ⓜ)一小(👐)把红干椒一(😺)(yī(👬) )小把麻椒取一(yī )个(gè )小盆盛有(📪)一把花(huā(📏) )椒和(🗣)一把红干(🌂)椒备(🐹)用
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几(🍘)粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以(👫)后以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水(🛏)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(🐓)几下焯水一分(🥧)钟(🚲)捞出控(kòng )水(⬅)布(🔩)袋中盆(🐒)中
7等水立即烧开(🐈)下(🐭)次倒入毛(má(🎱)o )肚鳝鱼(yú(🏯) )鸭血(🍬)和(♏)鱿鱼(👦)加入到料(🦋)酒(✊)5克去腥(xīng )用勺(🦓)子(zǐ )来回(👛)滑动(dòng )几下使食(shí )材(👲)受(shòu )热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起(✝)锅添入一(yī )勺(🚆)食用油油热后倒入水葱姜和大(dà(🌐) )料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(bà(🍹)n )酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红油(😢)
10添入(😁)适(🗳)量(🏔)的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(jiā(🚰)o )粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次(♉)全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮(🥖)和宽粉开(kāi )大(🕯)(dà )火(💠)煮一分钟
11加入到食盐1克(🔞)鸡粉2克(🌅)(kè )老(🌸)抽2克调底色再捞(🏕)出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后(♌)慢慢(🔦)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(yú(🛠) )
12开大(🗯)火煮3分钟捞(🔺)出后(🕝)盛(shèng )有汤盆中
13再浇上注意(🚭)适(🙃)量的原(yuán )汤撒上少(🚽)(shǎo )许蒜末和(🗣)葱花
14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒(🚎)入花椒和红干(🗒)(gàn )椒迅速再(zài )翻炒炒出香味以(🏦)后(🗾)关火(🔻)
15再把(⛸)热油泼在汤盆中在(zài )一(yī )瞬间放出出葱蒜(🐐)(suàn )的香味到最(🔘)后(hòu )再(🎊)放上几朵(duǒ )香菜单独点(⛎)缀
16那(nà )样最好(🎉)到这里这道麻辣鲜香的(🎶)毛血(xuè )旺就做了了(le )要会了就在家试一下吧
下面是所(suǒ )会用(yòng )到(🔖)的(de )食材和调料
食材豆(🐮)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🚃)毛肚(dù )鱿鱼小(🈴)葱黄豆(🌝)芽生姜(🅰)红干椒麻椒(🥟)花椒
调料盐鸡粉老抽(🦏)料酒豆(dò(🐶)u )瓣酱麻(🚱)辣火(huǒ )锅料
毛(máo )血旺浇(jiāo )油(🐇)的正确方法
1方法(fǎ )一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎ(📅)i )椒(jiāo )约150克精细加(jiā )工花生油(➕)约240千(🚧)(qiān )克大葱100克老姜100克(📮)洋(⏺)葱150克番茄沙司约150克紫(😐)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(💼)叶8克甘草(cǎ(🚑)o )10克草果(🈵)5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝(🏀)卜100克香菜根40克
2将郫县(🧟)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🍌)成细末(mò )盛入(💖)盆中再加(🌨)辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克(kè )清(🔍)水调匀(🏴)
3大(👲)(dà )葱(💸)和老姜用(yòng )刀拍松拍松下次炸制时(shí )容(🧣)易出味(🐰)(wèi )洋葱切成48厘米(🤶)见方的洋(🏭)葱块胡(🚊)萝卜(🎂)切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用(🌳)清水中浸泡20分钟(🥙)冼净(jìng )捞出沥干控干(🔻)或(🔰)擦水分(🎍)待(🖍)用
4炒锅上火后舀入300克(🙁)经过精(🙋)制花生油烧至(🚛)三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(jiāng )茴(huí )香香(🏑)根桂(🌟)皮(🕢)红蔻香叶甘草草果肉(🏤)蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左右吧待(🎽)各(🗜)料均被烧(shā(🥑)o )至金黄色(sè )而且(qiě )香味充(🍚)分(👛)融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不(bú )用
5再上火把(🎈)锅里的油烧热下(🍭)番(fān )茄沙(👧)司用小火(huǒ )煸12分(🐞)钟至(🌬)油(🆓)色发红时再倒入其余的精(jī(🅰)ng )细(🔼)加工花(👵)生油再左(💶)面参加(jiā )调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做(🛬)法二
1野山椒青美人椒节(🔗)各30克(kè )鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(kè )老(lǎo )姜蒜(📏)(suà(😐)n )各9克(kè )干辣(🎙)椒20克雪碧(💦)香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻(má )5克
2杀(👩)鸭(⚓)子(🕍)之前准(🏸)备着小半碗冷的淡盐水(🛏)再(zài )把鸭血就滴(🌉)到碗(🔩)里一边滴(🔆)一(yī )边轻轻搅动把(🌑)水和血(xuè )搅匀还没血(xuè )液静(🍫)置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(✈)切成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水(📟)后洗净(😺)后煮(zhǔ )熟(shú )后(hòu )切片鳝(⛓)鱼加料(lià(🚸)o )酒(📶)醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加(😵)(jiā )野(💕)山椒老姜蒜(💖)片炒香(🍬)放鲜花椒再(🤛)爆香加入雪碧(🙁)(bì )香料(🐅)水及清水200克煮沸调好味(wè(🚊)i )后加全部(🎍)原(🕺)料烧至(zhì )更加入味起(👁)锅(guō )
5将干(💙)辣(là )椒节青美(🥨)(měi )人椒节放(👲)在上面(🍺)将烧至(🖐)六(liù )成(chéng )热的藤椒(🦍)油(💏)啊淋(🈹)在(🐡)(zài )上面(🛷)撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(🗄)(shí )材鸭(🍙)血毛肚大(📦)(dà )虾(🥍)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🌴)(bà(😂)n )酱蒜蓉辣酱火锅底(🌟)料(liào )生(🌩)抽(chōu )蚝油(🚺)老抽白胡椒(🏉)粉鸡精(jīng )料(🔫)酒白砂糖花椒(🏮)干辣椒白芝(👬)麻
2我们先把大(♟)虾剪(🆓)一下虾须(♉)然后再把虾线(xiàn )可(🤺)以去(qù )除碱水冲洗干(🎦)净滴(🤮)入几滴(🌹)柠檬汁抓拌(⚫)均(jun1 )匀备用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成(chéng )片放在盘(pá(📘)n )中
4鸭血洗干净(🐲)切(⏺)成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁(🔡)成(chéng )蒜末(mò )香(⛳)葱切成(🚋)葱花生姜(🖌)切成(chéng )片(🤜)豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加(🛴)(jiā )入适量的(🈸)食用油(🥎)油(🤝)温升高(gāo )5成(chéng )热时把麻椒(🎰)香葱生姜大蒜干辣椒放(🥂)入锅中炒出香味
8加(jiā )一勺郫(✋)县豆瓣酱蒜(🚓)蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油舀入(😺)的清水(🗳)大火烧开
9汤中(🧖)放(📣)盐白砂糖生(🐾)抽老(lǎo )抽(chōu )蚝油胡(🌴)椒粉鸡精(jī(⛔)ng )料酒煮开先(🙃)把(🥃)豆芽放进汤中煮2分(🖼)钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(🔵)碗(💹)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🐊)中烫煮煮熟后捞出来放(fà(🕋)ng )到(dào )碗(wǎn )中其余(yú )汤汁(zhī )倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yó(🐣)u )浇(📟)上了即可大(📇)(dà )快朵颐
川菜(🕟)(cài )十大经(⛰)典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(😔)250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🍑)15克小葱5克等
做法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(lí )米见方(👀)的块后放加(➰)了少许(xǔ )盐的(⚪)沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(🤩)牛(🉑)肉(🚗)切(🏞)(qiē )成小(🖍)块或(💳)肉末
步骤2
炒(chǎ(💅)o )锅(guō )烧热放油后(📳)放牛(😁)肉(💅)猪肉(🔗)炒散待牛(niú )肉馅(xiàn )炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末(🕷)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(💚)色效果入味儿
步(🦁)(bù )骤3
下肉汤(🎀)烧(🕠)开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜苗段(🐦)糖(🛎)用(🎆)盐调(🆒)味再(♏)用湿淀(diàn )粉芡汁盛出(📞)(chū )后撒上花(huā )椒(jiāo )面葱末表就行(há(🕎)ng )
二(èr )回锅(🕶)肉
材料五花(🔫)肉青蒜葱(👦)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(🤰)油(🍱)
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🍦)姜片花(🏓)(huā )椒78粒(➰)黄(🐷)(huáng )酒适(shì )量煮(👘)开
2撇净撇(🆚)净(🍊)煮至(🖍)八成(🏅)熟木盒自(🛏)然冷却筷子可再插入即(🏝)可
3将肉(rò(Ⓜ)u )切成薄(báo )片姜蒜(🎙)切片葱(💏)切成斜(✳)(xié )段
4将青蒜的(de )红色部分先用(yò(🔢)ng )刀拍一下然后再完全(❇)(quán )斜切成(🔽)段(duàn )备用
5炒(chǎo )锅上(🃏)火(👰)加大多的油(yóu )煸香(xiāng )辣椒(🐏)花椒(🙉)
6下(🎑)入肉片煸(✳)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(♿)过
7将肉拨到(🥩)锅(🚜)一边下入豆瓣酱(🐗)可(➗)以(yǐ(🛠) )先切成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀(📺)
9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道(🐙)即可出(chū(🎒) )锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(👾)牛头皮100克牛心150克(😓)牛肚200克香料八(📭)角(jiǎo )三奈(nài )大茴(😳)香小茴香草果桂皮(🐲)丁(🌜)香生(📟)姜等盐红油(🍝)辣椒花椒面芝麻熟花生米(🗓)豆油(🚂)味精芹菜各(😀)适(😡)(shì )量(📁)
做法
步骤1
将(jiā(🎎)ng )牛肉切成小片与牛杂牛(🚂)舌牛心牛头皮牛肚(🌡)一起清洗(xǐ )干(gà(🤢)n )净用(🎢)香料盐花椒面等各种(⌚)调料卤制先(⬜)用猛(měng )火(🚮)烧(shāo )开后(⌚)集体土地登(👙)记小火(🔑)卤(🕳)制(zhì )到(dào )肉料(🌏)耙而不烂然(🤚)(rán )后捞入(😏)再晾晒(🈲)(shà(🛐)i )切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将(🔖)芹菜洗净后(📋)切(qiē )成(⤴)1cm长(🕍)的段芝(🍎)麻炒熟和熟花生一起(qǐ(🍛) )压(🕜)成(💾)末备用
步骤3
盘中放入后切好(🈁)的牛肉牛杂(📂)(zá )再参加卤汁豆油味精(🧓)(jīng )花(🔸)椒面红油辣(📘)(là )椒芝麻(🚇)花(huā )生米末(mò(🏳) )和(😞)芹菜搅(jiǎo )拌(🐃)均(🦍)匀即成
四辣子鸡
原料
整(zhěng )鸡一(🆗)只或鸡腿一(yī )盒(hé(😙) )花(🌋)(huā )椒和(🍥)干辣椒(💕)14葱熟芝麻盐味精料(🕘)酒食用(🆕)油姜蒜白(🆗)糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐(⌛)胡椒味精白糖(💷)白芝(🔖)麻醋淀粉料(👭)酒(🛀)色拉油(yóu )各适(shì(🙈) )量(📏)
做法
干(😠)辣椒节(😈)去籽后(hò(😚)u )用白开水(shuǐ )浸泡一(👊)段(😊)(duàn )时间半小时然(🚄)后再捞出(♋)后挤出水(💰)分水(🏇)放(😏)碗(wǎ(🖕)n )里(🕝)(lǐ )加淀(🐭)粉辣椒粉盐搅(jiǎ(🏇)o )拌均匀(🌫)五六(liù )成热(👫)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🙏)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(♑)烧五成下锅(🦓)小火慢炸(🙉)至变(👦)(bià(📦)n )面金黄酥脆再(🔺)捞出(📲)另起(🔛)油锅放姜蒜花椒(㊙)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(hòu )放(⛩)葱(cōng )段大火翻(😮)炒出(⚓)锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🍣)白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡(🥥)精白(bái )胡(hú(🏡) )椒粉黄豆(🥋)芽(⏱)
做法
步骤1
将(👈)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(yò(🌋)ng )坚硬锋利的刀平着将两(liǎng )整片(🛤)鱼肉和(👕)鱼排(🤱)分开再(zài )将两大片(🤠)(pià(🏊)n )鱼肉片成注意适量的鱼(😒)片将鱼(🚞)排(🥝)分为三四(sì )段与(💨)鱼(☔)头放(🗒)一起备用
步(bù )骤(🍅)2
将鱼片内放(🧚)一个(📊)蛋清少许(🐰)盐干(gà(📨)n )淀粉和料(🥂)酒拌匀
步骤3
将一(⛸)(yī )小(⛵)碗(🈯)色拉油所有花椒和辣椒全(👁)部倒入锅内用(yòng )小火(🐫)慢炸在辣椒颜色(🍴)(sè )变暗后用铲子然后捞(📃)出一半的油和花椒(jiāo )辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开(kāi )大(🤟)放入拍好的(🛵)(de )蒜(🌘)瓣(bàn )儿和(hé )姜(🆙)片(🌔)儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒(🙏)入料酒约一小碗盐(yán )半(🆚)调羹加(📃)沸水三(✌)四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ(🌥) )来出味将(jiā(🤼)ng )鱼片(piàn )一片(🛣)一片横放到出(chū(🚦) )水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼(yú )片会熟(💦)的(📃)迅(🥙)速出锅前后(🔜)放适量鸡(jī )精白胡椒(🍋)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(fàng )着已焯好(🚣)的黄豆(🤬)芽将鱼(yú(🥠) )片一这(🎬)款汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后(🚼)的辣椒和油倒在上(🤘)面
六(liù )鱼香肉(🎒)丝(🐎)
食(🈷)材
主料猪里脊(🔳)
辅料青笋水(🥧)(shuǐ )发黑(🖨)(hēi )木耳
调(diào )料盐(yán )鸡精味精白糖(🏸)陈醋(⏸)鱼香11生(🚞)抽老抽鲜汤(🛢)(tāng )水水淀(⛩)粉兑成碗(🐍)汁
泡(🚠)红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜(suà(🍬)n )米鱼(🛎)眼葱
味型鱼(👢)香(🔌)特点咸鲜酸甜二(èr )者(zhě(💯) )兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🦅)料(🚬)酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅(🥣)匀封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温(🔷)滑(huá )肉丝变(✡)白捞出后(🗂)沥(lì )油(yóu )备(🛺)(bèi )用
步骤3
锅中(🍄)留底油(yóu )中油(🌯)温(🌥)下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hó(🔀)ng )油后后(hòu )放(fàng )抚过油的肉(🎏)丝翻炒均匀(🧜)后淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(fàng )入葱粒(lì )炒(chǎ(🔩)o )制芡汁收匀(📧)葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘再试一下(📋)
七宫(gōng )保鸡(🏆)丁
原料
主(⏭)料(🏄)鸡脯(🚷)肉225克(📪)花生(📁)米(🙍)50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(😄)15克色拉油60克(📼)盐2克料酒2克(👡)味精1克(🦆)酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤(📋)1
鸡腿去(🔈)(qù )骨去皮后冼净(jìng )用刀(✅)背(🥁)拍松鸡(🥙)肉(🕓)切成15厘(lí )米大小的(💑)丁姜和蒜切片葱白切(🏠)成小(🦉)圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加(🎐)(jiā )入(🎚)少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料(liào )酒生(🤶)抽盐放入容器中(🥇)调成糊(hú )状放入葱(cōng )姜蒜(🧟)加(😾)(jiā )入适量水制作成(🎆)料汁(⏩)
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡(🐤)丁翻炒至鸡肉变(😾)白(bái )盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油放(🍑)(fàng )入花椒干辣(🌲)椒用中小(❇)(xiǎo )火炒香后(🗄)将(🐈)(jiāng )料汁里浸(🌿)泡一段(duàn )时间(🐦)的(de )葱姜蒜(🐒)再捞出(🧕)放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(🚶)鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒(🤷)入水料汁(zhī )颜(🏝)(yán )色变富有光泽(zé )时(⌛)组建(🈂)(jiàn )辣(🚖)椒(🔓)油最后后放花(huā )生米(🍄)再试一下(🔱)
八开(🤱)(kāi )水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(😴)心部分老母鸡(😥)2500克火腿蹄(🍞)子200克排(pái )骨500克干贝(➡)300克去皮净瘦鸡(📳)脯肉(ròu )700克(🥜)全(👇)瘦(☔)猪肉300克盐(🏃)10克料酒10克(kè )葱50克姜(💖)10克(kè )水(shuǐ )4升
做法
步(bù )骤1
先(♒)熬好清(😏)水高(🏳)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🏹)好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fèi )水锅中(🎬)(zhō(🐭)ng )焯(🏠)一下(xià )水清除掉血水和杂(zá )质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后(👮)大汤(⏸)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🤞)小火(🏰)慢(💈)熬3小(xiǎo )时(🌾)
步骤(🧙)2
同(✝)时把鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪肉剁(🃏)成蓉分别加(🅿)适量水(shuǐ )调成粥状待用
步骤3
汤熬(🌟)至(😤)3小(🏝)时后用筛子把大部分(🆒)汤渣(🚇)浮油隔尽把(bǎ )清汤(🏏)全部倒入另一锅(guō )中烧开放入(🕔)猪肉蓉搅(jiǎ(🤶)o )匀转中(🕔)(zhōng )小火待其渐渐聚拢(🍛)肉蓉(🏊)浮起用(👂)小漏勺捞净肉蓉后再把(♒)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待汤(🍳)色清新明净如水下盐调(dià(💫)o )味待(🔥)用
步(💕)骤(🔤)4
把汤分成两(🕑)锅择好至嫩的白菜心(xī(🛑)n )放(🍏)进其中一(🏃)锅高汤灼至七(🛥)成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜(Ⓜ)心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(🌈)(yuán )先(xiān )的高(gāo )汤(🙏)(tāng )自上淋下(xià )至使白(🐵)菜心烫煮(🏦)
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤(🙏)舀(🗞)(yǎo )进(😝)碗(🏬)内即(🔦)成(♟)
九毛(🧡)血(xuè )旺
材料
主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆(dòu )芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(😕)100克(kè )火腿肠150克水发(🤕)鱿鱼(🥠)50克黄花菜50克木(mù )耳(🛷)水发50克莴笋100克调(🎓)(diào )料(📊)大(🍭)葱50克(🛢)盐3克辣椒红尖干15克花椒(🕘)5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血(🙎)旺(😊)是诸位加以改(gǎi )进(🧛)之处加入(👄)到了海参毛(📙)(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄(🛺)喉片午餐肉(💹)片
调料(liào )辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(❌)油(yóu )放(fàng )入锅中用小火翻(🔠)炒香(xiāng )加汤(⚡)熬煮后捞出(chū )后(⏭)(hòu )渣(💊)然后把放进(jìn )去味精白糖醋(🎎)等(děng )调(📯)(diào )料(🛡)
步骤(zhòu )2
将主(😧)辅料(➖)切片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器(qì(⚓) )撒入葱(🈹)花
步骤3
将色拉油烧(🏧)热放入花椒(👺)辣椒(🦔)炝(🔈)出香味迅(xùn )速浇在(🥧)上面即成
十(shí )东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🐀)皮香叶八角(🗨)五香粉若(🛵)干
做(🎽)法
1无火去(♈)掉后(hò(🎲)u )肘子皮上残留的(de )猪毛扔到(dà(👘)o )沸水中煮几分钟去(qù )掉后污(wū )血和脏物然后再(⛪)将(⛽)肘子捞出后用(yòng )刀(dā(🚊)o )在其上割几道口子那样(🎩)的话熟得(🍋)快
2新水(🥫)烧(🌍)沸放入后(hòu )适量葱姜和香叶(😏)将去处理好的肘子煮到七八(🍾)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键步骤(zhòu )东(🦎)坡肘子的肥而不腻就靠(🦗)它了上锅(guō )蒸一个半小时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🦏)入适量色拉油烧(🌧)热后炒葱姜蒜(suàn )至(😯)出香味(💋)放进(🎬)去桂皮香叶(🍐)八角翻炒然后加适量水水(shuǐ(🔗) )量(🏅)基本都操纵在小烧(🥘)红40分(🙂)钟后(hòu )剩一小碗为宜再放入若干(⛄)冰(bīng )糖五香粉(🛺)两三勺酱油小火(♋)渐(jiàn )渐烧之(zhī )后(🕥)剩那一小碗汤汁应(🦌)该是调(🍋)料(🎽)了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的(😡)调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占巨一席(xí )之地大(🛹)家(🏓)今天分
香辣毛血旺(👐)的做法主料(🐚)
鸭(yā )血(🏧)一盒(🎖)
鳝(➿)(shà(🚜)n )鱼一(yī )条(tiáo )
百叶(🔠)100克
毛肚(🐅)100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(🕝)
火腿100克(📏)
黄豆芽(🌒)100克(🍤)
辅料
葱20克(🔫)
姜20克
蒜(⏰)20克
干(gàn )辣(⏹)椒50克
花椒10克
麻(🐪)椒10克
豆瓣酱50克(🚷)
盐5克
香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法
1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛(máo )肚切(qiē )长条儿葱(🛃)切细(xì )条(🛅)蒜姜切片儿
2锅(💬)烧(🕟)开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出(♌)(chū )捞出(🔏)沥干(🛀)放入盆底鸭血黄(huá(🧟)ng )喉鳝(shàn )鱼肥肠(🏓)开(kāi )水炒好后捞出(🌖)备用
3锅倒油烧(🔵)热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆(bào )香(xiā(🎬)ng )放入豆瓣酱炒(👨)出红油加适量高汤(tā(⏺)ng )盐大火烧开
4放入(🔤)鸭(🐀)血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(🍠)勺再捞出放在(〰)旁边(⚾)豆芽上之后水烧开放入百叶毛(😉)肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎ(🥨)o )钟捞出后
5蒜片放(😜)在上面(🏮)锅烧(🐆)热多(👪)倒油
6油热后(🎆)放一(yī )小(🥞)把花椒(jiāo )麻椒和干辣(🍟)椒(🔜)炸香后浇在(💞)上面去掉
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