食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🍦)血(xuè )旺的正宗做法
1黄(📙)豆(dòu )芽一把放入盆中宽粉一把切(✴)成段(💽)(duàn )豆腐(🥔)皮两(♉)张切成长条准备鸭(yā )血一块(🌶)切成(🌜)056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(🔚)须切(qiē )成(chéng )段再把(💢)鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表(biǎ(👜)o )面打(🏖)上花刀切(🎬)成段放进去小盆中
3准备着(zhe )去(〰)处(chù )理好(🐛)的(de )鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(🍌)切(qiē(🌷) )成小段(duàn )和鸭血放进(📱)一(💈)个盆中(😰)再舀(✊)入(🚸)切好(hǎo )的鱿鱼备用(🖍)
4毛肚二两(🐬)左右(🦏)切成长条一起(qǐ )放入(rù )盆(pén )中小葱一(⬆)根(gēn )切成斜片生姜(✉)一块(kuài )切成姜片一起放入大碗(👼)中(🐍)再放(🛷)入后一(🌾)小(xiǎ(🔑)o )把(🎼)红干椒(➖)一(🍽)小把麻(🏠)椒取一个(🅰)小(🖥)盆盛(🗄)有一(🛴)把花椒和(hé )一(💷)把红(🏘)干椒(jiāo )备用(🎍)(yòng )
5小葱几根(🤯)切成葱(cōng )花放进去(🉐)(qù )小盆中(🥋)蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜(suàn )末和葱花放在一起
等食材(cái )备(bèi )好以后以(🔑)后我们开(kāi )始(shǐ )烹饪
6起锅烧(😘)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(👬)勺(🔔)子晃(🥍)动一下几(⛎)下焯(chāo )水一分钟捞出控(🔵)水布(🧓)袋中盆(🌑)中
7等(děng )水立即烧开下次倒入(🥤)毛肚(🏝)鳝鱼鸭血(🕢)和鱿鱼加入到料酒(📎)5克去腥用勺(🤭)子(🧦)(zǐ )来回(📍)滑动几下使食(🍙)材(🕎)受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟(💅)捞出(chū )控(kòng )水拔凉
9另起锅(🏼)(guō(😮) )添入一勺(🔸)食用油(🙇)油热后倒入水(shuǐ )葱(📉)姜和大料爆香(xiā(📤)ng )加入到麻辣火(🏈)锅料20克(kè(📨) )豆瓣(🐃)酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒(🎱)出红油(yóu )
10添入适(⏪)量的清水参加生(🌓)(shē(🗽)ng )抽10克白(🌁)糖2克胡椒粉(🌨)(fě(🌬)n )2克均匀搅(♌)拌化开调料煮开(kā(✏)i )下次全部倒入黄豆芽豆腐(🚲)皮和宽(🕦)粉(🚕)(fěn )开大火(huǒ )煮一分钟
11加入(🤳)到食盐(🥞)1克鸡(🛐)粉(👁)2克(🚡)老(lǎo )抽2克调(🏎)底(🀄)色再捞出配菜然后(🌒)取出盆中(🏯)排第五等(děng )汤汁再一次涌(🔥)动后慢慢倒入毛肚(👎)鳝鱼(yú )鸭(🖱)血和(hé )鱿鱼
12开(kāi )大火煮3分钟(zhōng )捞出(💯)后盛有汤盆(pén )中
13再(🔠)(zài )浇上(🚄)注意适量(liàng )的(🔗)原汤(🐱)撒(🐘)上(shàng )少许蒜末(mò )和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半勺食(💲)用油(yóu )倒入花椒和(❤)红(hóng )干椒迅(xùn )速再(🗽)翻炒(chǎo )炒出香味以后关火
15再(zài )把(🌒)(bǎ )热油泼(🎴)在汤盆中在一瞬间放出出葱(🐉)蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香(xiāng )菜单独(🥪)点缀
16那(💢)样最(✍)好到这里(🏬)这道麻(🎒)(má )辣鲜(xiān )香的(🕳)毛血旺就做(zuò )了了(🎆)要会了(🍹)就在(zài )家试(shì(🏁) )一(🚕)下(xià )吧
下面是所会用到的食材(cá(💼)i )和(📋)调料(😆)
食材豆(🐈)腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(😫)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(✅)豆芽生姜红干椒(jiāo )麻(🥂)椒花椒
调料盐鸡(🍧)粉(📑)(fěn )老抽(chōu )料酒豆(dò(🌼)u )瓣酱麻辣(⛽)火锅料
毛血旺浇油的(🐰)正确方(fāng )法(🆒)(fǎ )
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(📦)香味泡海(🏋)椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(🏞)葱150克番(😷)茄(🖼)沙司约150克(🌎)紫(🏃)(zǐ(📟) )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🕥)香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(🐓)菜根(gēn )40克
2将郫县豆(💽)瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(mò )盛入(rù )盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫草(🆖)和200克清水调匀
3大葱和老姜用(yòng )刀拍(🌞)松拍松下(🕧)次(🗝)炸制时容易出味洋(📉)葱(🀄)切成48厘米(🔓)见(jiàn )方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(👧)片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🥔)和山(shān )奈用清水(shuǐ )中浸(🦄)(jìn )泡(🈳)20分钟冼净(🤖)捞(🐜)出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(👶)油烧至(zhì )三(🙉)(sā(🍦)n )成热时排列盛有(🦋)大(dà )葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草果(🎺)肉蔻(🔼)山奈用中小(🉑)火使(🌮)油温很(🤩)缓(huǎn )慢增加(🗜)至(zhì )五成热小火(🛡)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(yòu )吧待(dài )各料均(🅿)被烧(shāo )至金黄色而(🤡)且(qiě )香(💭)味充分(fèn )融于(🛶)油中时用漏勺(sháo )捞出(🍟)料渣弃之(zhī )不用
5再上火把锅里(lǐ )的油(yóu )烧(🌧)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒(🚻)入其余的(de )精细加工花生(😆)(shēng )油再左面(🥑)参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(💭)瓣(🏋)(bàn )酱(⛏)泡(🦐)辣椒紫(🍘)草及洋葱(🎸)(cōng )胡萝卜和(hé )香菜根并不停(tíng )顺同一(yī )方向(xiàng )搅出
2做法二(èr )
1野(😄)山椒(🧞)青美人椒节各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克盐2克白(➕)醋15克(🌆)料酒30克老姜(✖)蒜各(gè(🌚) )9克干(🐡)辣(✴)椒20克雪(🍾)(xuě )碧(🍂)香料水150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前(qián )准备(bèi )着小半碗冷的(de )淡盐水再(😛)(zài )把(👽)鸭血(🙂)就滴到碗里(🏉)(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分(🍨)钟半小时后凝化成(😹)块(kuà(🐩)i )再放(🏩)进去热水中蒸熟木盒(🚯)切成小块即可
3将(🏂)A料飞水猪肚心舌(shé )飞(🌮)水后洗净后煮熟(🍸)后(➿)切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用
4将潮(🔊)州咸菜(😨)(cài )切厚片加野山(shān )椒(🤵)(jiāo )老姜蒜(suà(😯)n )片(🕸)炒香放鲜花椒再爆香(😶)(xiāng )加入雪碧香(📻)料水及清水(shuǐ )200克煮(⏪)沸调(🍄)好味后加全(quán )部原(yuán )料烧至更加入味(🕠)起锅
5将干辣(🍗)椒(❇)节(🈴)青美人椒节放在上面将(jiāng )烧(🚷)至(zhì(🥒) )六成(📍)热的藤椒油(♉)啊淋(🥋)在(🐃)上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(❣)血(🏜)毛(máo )肚大(🥇)虾火腿(tuǐ(🍖) )肉豆(🔩)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(💋)蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽(🚷)白(🍿)胡椒粉鸡(🎿)精料(👡)酒白(Ⓜ)砂(😝)糖花(❌)椒(🌽)干辣椒白(🐡)芝麻
2我(💺)们(🛥)先把大(dà )虾(🎣)剪一下(📆)(xià(🚢) )虾(🐶)须然后再把虾线可以去除(🛃)碱水冲(🤙)洗(🔫)(xǐ )干净滴入几滴(dī )柠(níng )檬汁抓拌(bàn )均匀备用
3打算(🏾)一些火腿肉后再切成片放在(⏸)盘中
4鸭血洗干净切成(🛏)片(piàn )
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🍎)柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🧢)
6大蒜拍碎(😻)(suì )剁(👁)成蒜末香葱(🔬)切成葱花生姜(jiāng )切(🦇)成片豆芽洗干净(🌒)(jìng )
7锅中一(🚀)并加入适(✔)量的食用(💷)油油温(🌫)升(🎾)高5成热时把麻椒香葱生(🦆)姜大(🛐)蒜干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(chū )香味
8加一(🙌)(yī )勺郫县(🚠)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🎂)料炒出红油舀(yǎo )入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒(🍎)粉(🐩)鸡精料酒煮开(✏)先把豆(🔳)芽(🛤)放(🍡)进汤(👒)中煮2分钟
10煮(👖)好的(de )豆芽捞出放入(😺)碗(👰)中再把鸭血毛肚虾火腿(😭)肉(👨)放入锅(🔲)中烫(💿)煮煮熟后捞出来(⬜)放(🛣)到碗中其余汤汁倒(dǎo )出(🤾)
11最后在上面(🐑)放上蒜末葱花辣椒麻(🥄)椒白芝(👑)麻(má )把(🚭)烧(shāo )热的油浇上(👱)了(le )即可(🐅)大快朵颐
川(🍖)(chuān )菜十大(🌖)经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛(🍗)肉75克蒜(🖖)苗1根(🗝)豆(🐣)豉15克(kè )花椒粉(💚)3克黄酒5克盐3克(🌳)豌豆淀粉5克花生(🛢)油(📡)15克小葱(📻)(cō(🛺)ng )5克(✏)等
做(zuò(🍦) )法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(jiàn )方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(🐥)除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆(🌴)豉等剁碎蒜苗切段(🔍)姜切末新鲜猪(❎)肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热(🐮)(rè )放油后(hòu )放(fàng )牛(🧑)肉猪肉(🥄)炒散待(🕓)牛(⤵)(niú(🏀) )肉馅(xiàn )炒(🍃)(chǎo )成(🎅)(ché(📜)ng )金黄色(sè )放入豆(🍁)瓣(🎫)酱(🧠)同(🍖)炒放入(rù )豆豉(chǐ )姜末辣椒(🔣)粉同炒至牛肉猪肉上(🐔)色(sè )效果入味(👰)儿(🍬)
步骤(zhòu )3
下(xià )肉(📡)汤烧开加入豆腐(🌤)煮3分钟加酱油蒜苗(😫)段糖用(yò(💎)ng )盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(💖)盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就(💼)行
二回(🍼)锅(🀄)肉
材(🍓)料五花肉(🔤)(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(🔅)法(📶)
1带皮五(wǔ )花(huā )肉(♑)冷(🥎)水下锅(🥏)加(🦗)入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒(🐴)适量(🚜)煮开
2撇(💖)净(🙍)(jìng )撇净煮至八成熟木(mù )盒自然(🛺)冷却筷(⛽)子可(🏠)再插入即可
3将肉切成薄片(🦁)姜蒜(🛬)切片葱切(qiē )成斜段(💳)
4将青蒜的红(hóng )色(sè(🐅) )部分先用刀拍一下然后(🤤)再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(🦍)边(🐸)缘微(📢)微卷过
7将(🔮)肉拨(🎭)到锅一边下入(🎨)豆瓣酱可以先切成小粒炒出(📉)(chū )红油
8适度地的加入少(⛎)许酱油或甜面酱调色与(🏸)肉片一起继(🔶)续翻炒(🕘)均(🏇)匀(🐨)
9下入青(qīng )蒜点少许料酒糖调好(📬)味(👨)道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(🅱)100克牛(❌)头皮100克牛心150克牛(😩)肚200克香料八角(🐏)三奈大茴香小茴香(🐑)草果桂皮丁香(📫)生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛(🙆)肉(ròu )切成(🤥)小片与(yǔ )牛(niú )杂牛舌牛(⛸)心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐(👬)花椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧(shā(🌼)o )开(🕗)后(👻)集(🆗)体土地登记小火卤(🔝)制到肉料(👴)耙而不烂(🏴)然后捞(⚪)入再晾晒切成大薄片备用
步(🌒)骤(🌥)(zhòu )2
将芹菜(cài )洗净(jìng )后切成1cm长的(🍊)段(📠)芝(🤗)麻(🌗)炒熟和熟(🤯)花生一起(🤕)压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🔽)(qiē )好的牛肉牛杂再参加(🎌)卤汁豆油(♊)味精花(huā )椒面红(🕴)油辣(😵)椒芝麻(má )花生米末和芹(💚)菜搅拌均匀即成
四辣子(👺)鸡
原料(liào )
整鸡一只或鸡(🔉)腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻(🏺)盐味精料(🐁)酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(👩)腿马耳(ěr )朵葱干辣(là )椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋(🏚)淀粉料酒色拉(🛡)油各适量
做(zuò )法
干(gàn )辣(💛)(là )椒节去籽(⚽)(zǐ(🕔) )后用白(⏪)开水(💩)浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ(🗣) )出水分水放碗里(lǐ(🏡) )加(🧛)(jiā )淀粉(🏤)辣(🌾)(là )椒粉盐搅拌(🕑)均匀五(🎠)六成热五成热(🚳)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(🚓)好放料(🍠)酒生抽玉(💀)米淀(diàn )粉(🥫)(fě(💷)n )胡(🐼)(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然(🛡)后(🛌)再(🚇)油烧五(⛪)成(🅰)下(🥨)锅小火(📭)(huǒ )慢炸至变(biàn )面(🐦)金黄酥(😖)脆(🥈)再捞出另(🌿)起(🎾)油(🗓)锅(❔)放姜(jiā(🥇)ng )蒜(🎽)花椒(jiāo )豆(dòu )瓣酱炒(☔)出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🌻)翻炒均匀最后放葱(cōng )段大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼(🌙)
食材(👧)
鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🎍)姜片鸡精白(bái )胡(🐟)椒(jiāo )粉黄(huáng )豆芽
做(👝)法(🛵)
步骤1
将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fē(⛰)ng )利的刀平着将两整片(piàn )鱼(✌)肉和鱼排分开再将(🌜)两大片鱼肉(🏍)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🏭)放(fà(📦)ng )一(🥪)起备用
步骤2
将鱼片内放一(🥤)个(🌊)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(🏤)内用(🛸)小火慢炸(🧡)在辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用铲子然后(📥)捞(🖕)出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(huǒ )开大(dà )放入(rù )拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🚥)片儿(🎪)出(chū(📅) )香味(wèi )后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料酒约(♏)一(🚾)(yī )小(🔪)(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🌯)水三(sā(🌋)n )四碗(🌼)等鱼头汤沸腾起来(🗺)出味将鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤(🏯)中鱼片(piàn )会(huì )熟(♋)的(🐭)迅速(🐇)出(🏄)锅(guō(👿) )前(✂)后放(🔞)适(🚀)量(🤗)鸡精白胡椒(🎄)粉和椒盐(➿)粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(🗯)片一这款(🏝)汤汤(😀)水水(shuǐ )舀入此(🐡)盆后来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在(zà(🍟)i )上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发(😵)黑木(mù )耳
调(🚵)料(🥊)盐鸡(🐾)精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽(🤱)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🗯)汁(zhī(😜) )
泡(pào )红(hóng )辣椒剁茸(🦓)姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味(🛃)(wèi )型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(🚨)线条清晰(🌍)
做法
步(📏)(bù )骤1
猪(🔵)里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(de )二(♑)粗丝(🐆)加盐(🏑)(yán )料酒(🔇)搅至上劲后放水淀粉(🦆)(fěn )搅(jiǎo )匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yó(🅿)u )中(⏹)油温滑肉丝变白捞(lāo )出(chū )后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中留(🐌)底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(⛪)蒜(🎱)米(🌐)(mǐ )炒出香味和红(hóng )油后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒(🦕)均匀后淋入事先(🥋)兑好(hǎo )的碗(🤜)汁放入葱粒(🚡)炒制芡汁收匀葱出香(✍)后(hòu )起锅装盘(🕔)再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原(🎃)料(liào )
主料鸡脯肉225克花(huā )生(shēng )米50克
辅(🐸)料葱(🧓)45克姜10克
调(🚽)料干辣椒8克(🈴)花椒15克色(🐞)拉油60克盐2克料酒2克味(🈺)精1克(💿)酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(shuǐ )淀粉22克
做(🚖)法
步骤1
鸡(jī )腿(tuǐ )去骨(gǔ )去(🗡)皮后冼净用(🎯)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成(🚵)小(xiǎ(📦)o )圈(🙅)
步骤2
鸡肉丁(😄)加入少许黄酒一(📔)点点盐用(yòng )手疼时抓(🎇)粘稠状(💭)再(🌲)后放干淀(diàn )粉抓(✒)匀
步骤3
将(🧠)糖(táng )米(🆘)醋料酒(📂)生抽盐放(🍻)(fàng )入容器(qì )中调成(㊗)糊状放(🏬)入(🖍)葱姜蒜(⌚)加入适量水制作成料(🤞)汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油待油温升高7成热时(🤭)放(fàng )入后腌(📷)好的(📴)(de )鸡(🕛)丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(🐓)
步骤5
锅中(zhōng )剩(🖼)少许(🥧)油放(fàng )入花椒干辣椒用中(zhōng )小(xiǎ(🏚)o )火炒(👓)香(xiāng )后将(🐻)料(⛎)汁(🗽)里(🕍)浸泡一段时间的葱姜蒜再(😉)捞出放入锅中(zhōng )炒(♌)10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大(dà(👢) )火炒30秒倒入水(🧒)(shuǐ )料汁(zhī(🕢) )颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì(🕙) )后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜(🐏)10公斤每(🙈)棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🔅)火(huǒ )腿(🛍)蹄子(zǐ )200克(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去(👩)皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全(quán )瘦猪(🍳)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(㊙)(kè(💱) )水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清(⛸)(qī(📼)ng )水(shuǐ )高汤将老母(🍓)(mǔ )鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净(⏹)后(🥖)的火腿(🖨)蹄子(🃏)排骨等按类(lèi )分(😥)别放入差别沸水锅中(📬)焯一下水清除掉血水和杂(👅)(zá )质然后捞出(chū )再用(yòng )水洗(😡)净一起放入(rù )后大汤锅内加入(🗓)清水姜(😠)葱(✉)烧(shāo )开后加料酒转(🙄)小(🌈)火(💁)慢熬3小(🔙)时
步(bù )骤2
同时把(bǎ(👃) )鸡(🌦)脯肉及瘦猪(🥙)肉(⛱)剁成蓉分(💕)别(🙅)加适量水调(👵)成粥状待用
步骤3
汤熬(🐕)至3小时后用筛子把大部分汤(🤓)渣浮油隔尽把清汤全部倒(🗂)入另一锅中烧开(🎡)放(fàng )入猪(🦁)(zhū )肉蓉(⏱)搅(jiǎ(🤑)o )匀转(zhuǎn )中小火(💦)待其渐渐聚拢(🔥)肉蓉(🤑)浮起用小漏勺捞(🌮)净肉(💿)蓉后再把汤(⛓)(tāng )再煮(💸)沸把鸡肉蓉(róng )分2次(🌡)按(🎈)猪(🕡)肉蓉(róng )的同时处理之后把清汤(tāng )彻底(🕉)隔(gé )渣去油待汤色清新(xīn )明净(jìng )如(📇)水下(🏡)盐调(diào )味待(🥞)用
步骤4
把汤分成(🥫)两锅择(🐒)(zé )好至嫩的白(bái )菜(🥒)心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷(lě(😼)ng )用细(🥏)银针在(🤲)菜心上疼时(🍉)穿刺放进漏勺(🌝)中用原先的(💷)高汤自上淋(lín )下至使白(📣)菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧开另(lìng )一(yī )锅高汤(tāng )舀进碗内即(🏨)成
九毛(🐜)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(📦)150克辅(fǔ )料(liào )鳝鱼(yú )100克水发毛(máo )肚(dù )100克猪肉(ròu )肥(🗺)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴(🌒)笋(🎧)100克调料大(🚷)(dà )葱(🏹)50克(🕓)盐3克(🧗)辣椒(🥧)(jiāo )红尖(🕧)(jiān )干15克花椒(🙉)5克料酒10克味(😺)精(jīng )10克(🏟)植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处(🌖)加入(rù )到了海参毛肚鳝(🔵)鱼肉黄喉(💟)片午餐肉(🤨)片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā(👛) )椒(🏅)豆(💩)瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(➿)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🤲)放(💥)进(jìn )去味精(jī(🔦)ng )白糖醋(🔕)等(😶)调料
步骤2
将(🛢)主辅料切片改刀飞水组建熬好的(🛬)红汤汁内烧开后然后取(🍀)出盛(shèng )器(qì )撒入葱花
步骤(🎰)3
将色拉油烧热放入花椒辣(👖)(là )椒炝(qiàng )出香味迅速浇在上(shàng )面即成
十东坡肘子(zǐ )
原(⏫)材料(liào )肘(🚫)子一只葱姜蒜冰糖(🐕)桂皮香(🥙)叶八(😀)角五(wǔ )香粉若干
做法
1无火去(👚)掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟(💟)去掉后污血和脏(🥉)物然(🥗)后再将(🌓)(jiā(😎)ng )肘子捞(🍿)出(chū )后用刀(💠)(dāo )在其上割(🎛)几道(🅰)口子那样(🧓)的话熟得快
2新水烧(🏬)沸放入(rù )后适量葱姜和香(🚒)叶将(📊)去处理好(😬)的(🤜)肘子(zǐ )煮到(⏹)七八成熟(shú(🌶) )捞出(chū )上(shà(🍌)ng )蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘子(zǐ )的肥(féi )而不(bú )腻就靠它(👄)了上(🍀)锅蒸一个(👿)半小时这(zhè )期间可(🍮)(kě )调(🌉)佐料炒锅中(👺)(zhōng )慢慢(màn )倒入适量(🆎)色拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🆘)适量(🔉)水(shuǐ )水量基本都操纵(🀄)在小烧红40分钟后剩一(yī(🤞) )小碗(🈶)为(🐻)宜再放入若(👞)干冰糖(🗂)(tá(😭)ng )五(😃)香粉两三(sān )勺酱(⏸)油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那一(🍐)小(🈶)碗汤汁应该是(🏗)调(👧)料了
4肘(🤽)子蒸好后装盘浇上刚(🍷)调的调料表(🍥)就行
最(🛥)近网络清(qīng )淡美食占(🍎)巨(👝)一(🌳)席之地大家今天分
香辣毛(🦊)血(🐽)旺的做法主(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一(🍥)条
百叶(🌸)100克(kè(💟) )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(♉)
黄(huá(👇)ng )豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā(🍪) )椒(🎥)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺的做(🌈)(zuò )法
1鸭(🚁)血(xuè(🛍) )黄(huáng )喉火(🎋)腿切片儿鳝鱼(🥡)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(🐋)捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(🚒)血黄(🔰)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(❤)炒好后捞出备用
3锅(🦊)(guō )倒油烧热放入(📆)花椒干辣(🤺)椒(jiāo )葱姜爆(😡)香(🥙)放入豆瓣酱炒出红油加(jiā(😘) )适量高(🤗)汤盐大(🖼)火烧开
4放入鸭血鳝(💙)鱼(📂)肥肠黄喉煮(🔱)5分钟用漏勺(sháo )再捞(🦔)出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放(🐑)在上面锅(👠)烧热多倒(💼)油
6油热后放一小把花(😆)椒麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去掉
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