食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(⬜)血旺的正宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中(🗺)宽(🕙)粉(👚)一把切成段豆腐皮两(🏵)张(🎱)切成(📑)长条(tiáo )准备鸭血(🏬)一块切成056厘(lí )米(🍝)厚(hòu )的(💱)薄皮放入盆(🤯)中
2鱿(📔)鱼须和鱿(yóu )鱼(😙)筒各一个先把鱿鱼须(🥅)切(👰)成段再(🚡)把鱿(😦)鱼筒切下(xià )来(🅾)撕掉外膜在(🐪)表面打上(shàng )花刀切成(chéng )段放进去(🔓)小盆(pén )中
3准(🐮)备(🤺)着去(qù )处理(lǐ )好(👸)的鳝鱼(yú )一(🚁)(yī(👷) )条先斩去头(tóu )部(🖥)再切成小段(duà(🎋)n )和鸭血放进(🎉)一个盆(⛎)中再舀(🌪)入切(🥝)好(👚)的鱿鱼(♈)备用(⛽)
4毛肚二两(liǎng )左右切成长条一起放入(💥)(rù )盆(📿)中小葱一根切成斜片生姜一(🛍)块切(💃)成姜(jiāng )片(piàn )一起(😌)放(fà(🍡)ng )入大碗中(🥝)(zhōng )再放入后一小把红(🔖)干椒一小把麻椒(👌)取一(🔨)个小盆盛(🔉)有一把(🧥)花椒和一(🛢)把红干椒备(🍙)用(⏹)
5小葱(👏)几根切成葱花放进(🚃)去小盆中(♟)蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后(📌)我们开始(🉐)烹饪
6起锅烧(shā(🥋)o )水水(shuǐ )开后倒入水(🔀)(shuǐ )黄(huá(🎥)ng )豆芽(⚪)豆腐皮(👰)和宽(🥒)粉用勺子(🚒)晃动(🎒)一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(🐏)出(🥖)控(🤫)水布(😏)袋(🐑)中盆中
7等(⛎)水(🤡)立即烧开下次倒(dǎo )入(🚷)毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯(👴)水一分钟(⏯)捞出控水拔(⚓)凉(♍)
9另起锅添入一勺(💿)食(🥦)用油油热后(hòu )倒入水葱(🧙)(cōng )姜和(🌛)大料爆香加入到麻(💣)辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒(chǎ(👋)o )出红(🧠)油
10添入适量的清水参加生抽10克白(😻)糖(🌃)2克(📜)胡椒(⏲)粉2克均匀搅拌化(huà )开调(🚡)料煮开下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ(🐅) )一分钟(zhōng )
11加入(📩)到食盐1克(🐷)鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞(lāo )出配菜然后取出(chū(🤥) )盆中排第五等汤汁(⚪)再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(😟)血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(💰)出后盛有汤盆中
13再浇上(👥)注意(📰)适量的原(⚽)汤(tāng )撒(🗯)上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(🚗)半勺食用油倒入(🔯)花椒和红干椒(jiāo )迅(xùn )速(👘)再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(😑)火
15再(zà(🏋)i )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜(🛎)的香味到最(zuì )后再放上几朵(🍰)香(xiāng )菜单独点(🛎)缀
16那样最好到(🐧)(dào )这(🌶)里这道麻辣鲜香(xiā(🏙)ng )的(🍫)毛(✍)血(xuè )旺就(jiù )做了了要会(🌠)(huì )了就(jiù )在家试一下吧
下面(🙌)是所(😠)(suǒ )会用到的食材和(hé )调(🙊)料(liào )
食(🤬)(shí )材豆腐皮宽粉鸭(🐎)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜(jiāng )红干椒麻(má )椒花椒
调料盐鸡(🔎)粉老抽料(🦔)酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅(guō )料
毛血旺浇油的正确方(🌱)法
1方法一1净辣椒油300克(🧤)(kè )郫县豆瓣酱(jià(🌄)ng )约200克鱼香(🕟)味泡海椒约150克精细加工花生(🛁)油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🌌)葱(cōng )150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克(😷)香根10克茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(♏)蔻(🈵)10克山奈(📁)8克胡萝卜100克香菜(🦉)根40克(📩)
2将郫县豆瓣(🥈)酱和鱼香泡海椒排斩成细(🌙)末盛入盆中再加(🏼)辣椒粉洗净的紫草和200克清水(shuǐ(📷) )调匀(yún )
3大(⛲)(dà )葱和老(lǎo )姜用刀拍松(🍹)拍(pāi )松下次炸制(zhì(❣) )时容(róng )易出味洋葱切(🤭)成48厘米(👇)见方的(🦑)洋葱(cōng )块胡(hú )萝卜(🏹)切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香(🐦)叶甘草草(🧕)果(🐷)(guǒ(😠) )肉(ròu )蔻和山奈用清(🛢)水(🚈)中浸泡20分钟冼净捞出沥(🍝)干控干或(💑)擦水分待(🤮)用(🕦)(yò(⬜)ng )
4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制花(huā )生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🎓)红蔻(👨)香(xiāng )叶(🌻)甘草草果肉蔻(🐅)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五(🙊)成热(🍁)小火熬严重(🔸)的限(🚄)制20分钟左右(🙆)(yòu )吧待各(😒)料均(jun1 )被(🤗)烧至金黄色(sè )而且香(xiāng )味充分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不(bú )用
5再(🎠)上火把锅里的(📌)油烧热(🦇)下番茄沙司用(🉑)小火(🍵)煸(🏺)12分钟(😭)至油色发红时再(✳)倒入(rù )其余的精细(🌍)加工花生油再左面(💸)参加调匀的辣椒(😋)粉(fěn )豆(dòu )瓣酱(jiàng )泡辣(🔨)椒(🔉)紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(🛬)香菜(⬆)根并(bìng )不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜(🕦)花(🗑)椒8克藤椒油(🔥)3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克(🍶)干辣(là )椒(🌘)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭血(✅)就滴到碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动(dòng )把(🤶)水和血(xuè )搅匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时(🕧)后凝化(huà )成块再放进去(🚸)热(💬)(rè )水中(🌉)蒸熟(shú(🛒) )木盒切成(🎰)小块即(🤪)可
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(xǐ )净后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼(🍐)加料酒醋飞水备用(🏑)
4将潮州咸(🕧)(xián )菜切(🦓)厚片(piàn )加野(yě )山(📞)椒(jiāo )老(🛸)(lǎo )姜(🍔)蒜片炒香(🚱)放鲜花椒再爆香(📡)加入(🦌)雪碧香料(liào )水(😞)及清水200克(🚯)(kè )煮沸(fèi )调好味后加全部原(yuán )料烧(🛤)至(zhì )更(gèng )加入味起锅
5将干辣(🐞)椒节青美人椒节放在上面将(🚭)烧(🆎)至六成热的(de )藤椒(🛍)油啊淋在上面撒葱花芝麻(🎖)(má )再试一下
3做法(fǎ )三(🎞)
1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ(🦒) )腿肉(🏴)豆芽姜大蒜(🍀)葱郫县(🥝)豆(dòu )瓣酱蒜(🛀)蓉辣酱火锅底料生(🖌)抽蚝油老(🤶)抽白胡(🍡)椒(👨)粉(☕)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(😭)剪(jiǎn )一下虾须然后再把虾(🗃)(xiā )线(xiàn )可以去除(👱)碱水冲洗干净(jì(☕)ng )滴入几(🐺)滴柠檬(🎥)汁抓拌均匀备(💧)(bèi )用
3打算(😓)一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中(✌)(zhōng )
4鸭血洗(xǐ )干(😘)净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(✒)(dī )入半个柠(🎤)檬汁(🛎)抓拌均(😘)匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(⏯)切成葱花生(📄)姜切成片豆(🕠)芽洗干净
7锅中一并(🧑)加(jiā )入适量(liàng )的(🎭)食用油油(🧠)温升高(😹)5成热时把麻椒(🌁)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō(🏋) )中(💣)炒出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣(🕋)酱火锅(guō(😻) )底料(liào )炒(chǎo )出(🏀)红油(yóu )舀入的清(🈁)水大火烧开
9汤中放(fà(🖼)ng )盐白砂糖生(🗡)抽老抽蚝(há(💍)o )油胡(🐵)(hú )椒(🔦)粉(🅿)鸡精料酒煮开先(🚏)把豆(📕)芽(yá )放进(jì(❌)n )汤(😪)(tāng )中煮2分(fèn )钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞(🥄)出放(fà(🈯)ng )入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(lái )放到(🧒)碗中其余汤(🙌)汁倒出(chū )
11最后(hòu )在上面(miàn )放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(🚫)把烧热(🗣)的油浇(🏘)上了即可(🎪)大(🐊)(dà )快朵(🐬)颐
川(chuān )菜十大(🈯)经典名菜做(zuò )法
一(😖)(yī )麻婆豆腐(🥞)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌗)黄酒(jiǔ(📣) )5克(🧢)盐3克(kè )豌(🚓)豆(🥤)淀粉5克花(💘)生(🐎)油15克小葱5克等(🈂)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(🕖)的块后(hòu )放加了(🐧)少(shǎo )许盐的沸(🍁)(fèi )水中过(🌐)一下去除豆(dòu )腥味(wèi )然后捞出(chū )用清(➿)水浸泡豆豉等(dě(💱)ng )剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新(😍)鲜猪肉牛肉切(⛪)成(🕗)小块(✂)或肉末(mò )
步骤(zhòu )2
炒锅烧热(✒)放(🐒)(fàng )油后放牛肉(🔷)猪肉(🕯)炒(🤸)散待牛(🗒)肉(🙍)馅炒成金黄(💣)色放入(🐗)豆瓣酱同炒(chǎ(🆗)o )放入(🛎)豆豉姜末辣椒(🏑)粉同炒至(🔇)牛肉(🦅)猪(🐁)肉上(🧗)色效(💤)果入味(🌐)儿
步骤3
下肉汤(🏋)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜(suàn )苗段(🏃)糖(táng )用盐(⏲)调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(🧔)盛出后(📥)(hòu )撒上花椒面葱末表就行
二回锅(guō )肉(🎺)
材料五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒(🎡)花椒豆瓣(bàn )酱糖油(🌰)
做(👽)法
1带皮五(wǔ(✡) )花(🐩)肉冷(lěng )水下(🔴)锅(😢)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🚆)开
2撇净撇(piě )净煮至八成(🤝)熟木盒自然冷却筷子可再插入(🦋)即可
3将肉切成薄片姜(🤭)蒜切片(piàn )葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部分先(⛑)用刀拍一(👁)下然后(🔎)再(🌨)完(wán )全斜切成段备用
5炒锅上(🕜)火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉(🎊)拨到锅一边下入豆(👀)瓣酱可以先切成(🕤)小粒炒出红油(🕳)
8适度地的加入少许酱油或甜(🧀)(tián )面酱调色与肉片(piàn )一起继续翻(🕑)(fān )炒均(📷)匀
9下入青(😪)蒜点(🥃)少许料酒(🍸)糖调好味道(❓)(dào )即可出锅(guō )
三夫妻肺(🎂)片
食材
牛肉100克(⌛)牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香料(liào )八角三(🥜)奈大(⏩)茴香小茴香(🏞)草果桂皮(🦋)丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹(🔅)菜(cài )各适(shì )量
做法
步骤(🐙)1
将(jiā(🏑)ng )牛(niú )肉切成小(🚞)片与牛杂(zá )牛(🎓)舌牛(🐠)心牛头皮牛(niú )肚一(🖨)起清(qīng )洗(xǐ )干净用香料盐(yán )花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小火卤(😋)制到(📴)肉料(liào )耙而不烂(🌚)然后捞入再晾(🎟)晒切(🥐)成(🐴)大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗(xǐ(🎀) )净后切成1cm长(🌽)的(🛡)(de )段芝麻(❌)炒熟和熟(shú(🥈) )花(📳)生一起压成末(🤙)备用(yòng )
步骤(🐍)3
盘中放入后切(⤵)好的牛(🐌)肉(😐)牛杂(🧜)再参加(🕋)卤汁豆油味精(💑)花(📹)椒面(🍎)红(hóng )油辣椒芝麻(🌔)花生(shēng )米末和(💋)芹菜搅拌(bàn )均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(➰)腿(❄)一盒花(huā )椒和(💯)干辣(🏚)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡(🌜)腿马耳朵葱干辣椒节花(✒)椒盐胡(🎀)椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(👟)拉油(㊙)(yóu )各适(shì(🍸) )量
做(📜)法
干辣椒(⭕)节(📎)去籽后用白开水浸泡一段(🦀)时(😊)间半小(xiǎo )时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里(🍔)(lǐ(⛔) )加淀粉辣椒粉(🕣)盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻(✔)微(🎦)黄捞出鸡(🈂)肉(😠)切好(hǎo )放料(⬅)酒(💭)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再(zà(🎂)i )油(🦓)烧五成下锅(guō )小火慢炸至变面(🍚)金黄(🕠)酥脆再(🎋)捞出另起油锅放(fàng )姜(🚋)蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(🛹)块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白(🐘)糖半勺(sháo )鸡(jī )精翻(fā(🎅)n )炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻(🍪)炒(📹)(chǎo )出锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干(🌋)淀粉料(🕞)酒(📶)色拉(📏)油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🤼)胡椒粉黄豆芽(🏆)
做(🔷)法(💩)
步(bù )骤1
将鱼头剁(🎡)下并之中飞出分两半将鱼身竖(💹)放(🏳)用(yòng )坚硬锋利(lì )的(🎺)刀(🥝)平着将两整片鱼肉(🔶)和鱼排(🍥)分开再将两大片鱼(🚏)肉片成注意(💞)适量(🐦)的(🏧)鱼片(🗳)将鱼排(🏸)分为三四(🍮)(sì )段(duà(💜)n )与鱼头放一(yī )起备用
步骤2
将(jiāng )鱼(🥡)片内(nèi )放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和料酒(🚇)拌匀(🚅)
步(🐖)骤3
将一小碗色拉(lā(✔) )油所有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅(🍽)(guō(🚷) )内用小火慢炸在辣(🦆)椒(👿)颜色变暗(àn )后用(😖)铲子然(😇)(rán )后捞出(📠)一半(bàn )的油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🐩)后将鱼(🍫)头(♊)鱼(⛲)排向(xià(🤜)ng )锅煸炒(🚢)两(🏒)下倒(🐉)入料酒约一小碗盐(🏿)半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(piàn )横放到出水滚的汤(🕓)中鱼片(piàn )会(huì )熟的迅(🥃)速出锅前(🐍)后放适量鸡(jī )精白(🌕)(bái )胡椒(📠)粉(🐅)和椒盐粉
步(🔣)骤5
盆(pén )中(👙)放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🏛)此(🉐)盆后来(lái )将(🐎)那半碗(wǎn )捞出后的辣椒(✈)和油(🛬)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料(lià(🏹)o )青笋水发黑(hē(🤴)i )木耳
调(⚪)料盐(😽)鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🗞)淀(🕚)粉(📽)(fěn )兑成(chéng )碗(wǎn )汁
泡(🏫)红辣椒剁茸姜(😽)米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼香(🎩)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )
做(zuò )法
步(🔜)(bù )骤1
猪里脊切(🏷)长(zhǎng )约(yuē(⤴) )8cm粗03cm的二粗(💖)丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅匀封(fēng )油备用(yòng )
步(bù )骤2
起(qǐ )锅(guō )烧油中油(yóu )温滑肉(⛳)丝变(🏚)白捞出后沥油备(bè(🐃)i )用
步骤(zhòu )3
锅中(💺)留底(😇)油中(🎎)油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🗒)香味和红油(🥌)后后放抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀(🏷)后淋入(🏸)事(💎)先兑好的碗(🚲)汁放(🔬)入葱粒(🕺)炒制芡汁(💼)收匀葱出香(🈚)后(hòu )起锅装盘再试一(🕥)下
七宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡脯肉(❓)225克花生米50克(😊)
辅(🖲)料(lià(💾)o )葱(cōng )45克(kè )姜(jiā(🍙)ng )10克
调料(👽)干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(🍻)酱油65克白(🛸)糖(🎢)10克醋(cù )7克水淀粉(🔈)22克
做(🗾)法
步(bù )骤(🌅)1
鸡腿去(🍃)骨去(🎆)皮后冼净用刀背拍松鸡肉(💵)切成15厘(🥛)米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈(🔻)
步骤2
鸡(🥇)肉丁加入少许黄酒一(🏢)(yī )点点(🗯)盐用手疼时(📣)(shí(🍖) )抓粘稠状再后放干淀粉(🗓)抓匀(🚝)
步骤3
将糖(táng )米(mǐ )醋料酒生抽盐(🥓)放入容器(qì )中调成(💞)糊状放入葱(🚖)(cō(🧦)ng )姜蒜加入适量水制(🔛)(zhì )作成料汁(👐)(zhī )
步骤4
锅(🏅)烧(🤶)热倒(🗨)(dǎo )入油(🔼)(yóu )待油温(🎱)升高7成热时放(🐄)入后腌好的(🦂)鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变(😡)白(🤮)盛出
步骤5
锅中剩(🍔)少许油放入(♑)花椒干辣椒用(yò(🐠)ng )中(🌞)小火炒香后将(🔁)料汁里浸泡一段(🥞)时间的(de )葱(💓)姜蒜再捞(🥦)出放(🍌)入锅中炒(chǎo )10秒随后(hò(🐷)u )把鸡肉(👱)倒回(😣)锅中(zhōng )用大火炒30秒倒入(👥)水(👈)料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建(🥊)(jiàn )辣椒油最后后(🚎)放(fàng )花生米再(🏚)(zà(👨)i )试(shì )一下
八开(kāi )水白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤(🀄)(jīn )每棵只(👜)用极嫰(👃)菜心部分老母鸡2500克(🌭)火(👞)腿蹄子200克排骨500克干贝300克(✉)去皮(🐓)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🙋)肉300克盐10克(kè )料酒(📵)10克葱50克(kè )姜10克水(shuǐ )4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄(⤵)子(💗)排(❗)骨等按类分别放入差别(👩)沸(🚽)水锅中焯(👱)(chāo )一(🧟)下水清除掉血水和(🍢)杂质然(🐸)后捞出再用水洗净一起放(🐧)入后(🦒)大汤锅(🔁)内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转(🗯)(zhuǎ(🔇)n )小(😀)火慢熬3小时(shí(🥛) )
步骤(🐽)2
同(😦)时把(🍬)鸡脯肉(🔷)(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
步(🍼)骤3
汤熬至3小时后用(✌)筛子把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮油(🛌)隔(🍜)尽把清汤全(〽)部倒入另(lìng )一锅中烧(🏪)开(🚷)放入猪肉(🧕)蓉搅匀转(💲)中小火(🛥)待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用(yò(🍜)ng )小(xiǎo )漏(🥄)勺捞净(🏅)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(➰)蓉分2次按猪肉蓉(👜)的同时处(chù )理之后把清(🈲)汤彻底隔(👜)渣去油(yóu )待(🌭)汤(🔠)色(sè )清新明净如水下盐调味(🍕)待(🚞)用
步骤4
把汤分成两锅择(🥓)好至(zhì )嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼(🕝)(zhuó )至七成熟用清水漂(🚷)冷用细银针(📟)在菜心(xīn )上疼时穿(💲)刺放进漏勺中用(➕)原先的(🗃)高(💍)汤自上淋下(xià )至使白菜心烫(tàng )煮(💹)(zhǔ )
步骤5
将(🎫)菜心垫在碗底(💓)烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即(jí )成
九毛(🏷)(máo )血旺(🔋)
材料
主料鸭(🛣)血白鸭(🤠)500克黄(🏠)(huáng )豆芽(💇)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🙃)100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🛐)木耳水发50克(kè )莴(🌮)笋100克调(diào )料大葱50克(🍛)盐3克辣(là )椒红尖(🔹)(jiān )干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克(📋)
灵材(👟)(cái )毛血(🚈)旺是诸位加以改进之(zhī )处加(💭)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🈺)喉片午餐肉片
调料(🍪)(liào )辣(🐃)椒麻椒等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒豆瓣(🈸)酱姜蒜色拉(🚬)油放(💿)入锅(🍀)中(🍜)用小火翻炒香加(👖)汤熬煮后捞(lāo )出后渣(💯)然后(hòu )把放进去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片(piàn )改(♟)刀飞水组建熬好(🥉)的(🏏)红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱(cō(⛩)ng )花
步骤(zhòu )3
将(jiāng )色拉(🛣)油烧(🤨)热(rè )放(🍣)入(rù(🍨) )花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在(zà(🌼)i )上面(miàn )即成(chéng )
十(🎑)东坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱姜(♓)蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角(💯)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(👞)皮上残(🐃)留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(🤓)分钟(🔕)去掉后污(✡)血(🏰)和脏(🧠)物然后再(zài )将(📷)(jiāng )肘子捞出后用刀在其上(🌿)割(💹)几道口子那(nà )样的(🔲)话熟得(💽)快
2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将(😍)去处(❗)理好的肘子煮到七八成熟(✌)捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(🈳)关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🗿)靠它了上锅(🌞)蒸一(🍸)个半小时这期间可调佐料(liào )炒(chǎo )锅中慢慢(☕)倒入适量色(🙊)拉(lā(💛) )油烧热(🥔)后(💟)炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂(guì )皮香叶八角(🔮)(jiǎo )翻炒然后加适(🚊)量(lià(🈶)ng )水水量基本(běn )都(👡)操纵在小烧(⭕)红(👍)40分钟后剩一小碗为(🥉)宜再放(📁)入若干冰(bī(🤗)ng )糖五香粉两三(🚒)勺酱油小(❗)火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调料了(🅿)(le )
4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料(liào )表(biǎo )就行
最近网络清淡(dàn )美(🐩)食占巨一席(🎰)之地大家(〰)今天(tiān )分
香辣(là )毛血旺(wàng )的做法(🍙)主料
鸭血一(🚂)(yī )盒(🏯)
鳝鱼一条(🧗)
百(bǎi )叶100克(kè )
毛肚(🔫)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克(😔)
盐(yán )5克(🏋)
香(xiāng )辣毛血(xuè )旺(🐟)的做(🤽)(zuò )法
1鸭血黄(🎄)(huá(🥟)ng )喉火腿切(👽)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🤺)叶(🚬)和毛肚(dù(🍛) )切(qiē )长条儿(🆘)葱切细条蒜姜切(🦑)片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽(yá(😼) )煮熟捞(🥛)出捞出沥(♈)干放(fàng )入盆(😽)(pén )底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(🙌)炒好后(🌮)捞出备用
3锅倒(dǎo )油烧热(🔬)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒出(🖥)红油加(🧙)适量高汤盐大(⏲)火(😴)烧开
4放入鸭血鳝(🏛)鱼肥(🍇)肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(🤕)再捞出放在旁(👢)边豆芽(👖)(yá )上之(zhī )后水烧开(🗨)放入(rù(🐾) )百(🥕)(bǎ(🔰)i )叶毛肚(🌘)(dù )火(🕣)腿煮30秒钟捞出后
5蒜(🍽)片放在上(shàng )面(🐘)锅烧热(🚾)多(🗄)倒油
6油(📧)热后放(🐟)一小把(bǎ )花椒(jiāo )麻椒和干辣椒(jiāo )炸香(🛫)后浇在上(🏔)面去(🌁)(qù )掉
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